Avainsana: Kananliha

Kanaa alla pizzaiola

Post author Tekijä hlou6
Post date 8 tammikuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Kanaa alla pizzaiola

Kanaa alla pizzaiola, eli pizzan tyylisesti, on erittäin helppo ja nopea ruokalaji. Se sopii myös vaikkapa jämälihojen henkiin herättämiseen, eikä oikeastaan ole rajoitettu pelkästään kanan valmistukseen. Pizzaiola-nimi tulee raaka-aineista, jotka ovat huomattavan lähellä pizzaa.

Joissakin resepteissä mozzarella sulatetaan pannulla kanojen päälle, ja toisissa käytetään uunia. Uunin grillivastuksella saa mukavan värin juuston pintaan ja samalla lisämakua.

Aito napolilainen pizzaiolakastike sisältää usein myös kapriksia ja sardellia. Niitä voikin heittää sekaan halutessaan.

400 g	kananlihaa, esim. rintafilettä
400 g	hyvää tomaattimurskaa
1-2 rkl	oliiviöljyä
1	yksikyntinen valkosipuli
1/2 tl	oreganoa
1 tl	suolaa
125 g	mozzarellapallo
1/2 tl	mustapippuria
	(kapriksia, oliiveja)

Kanan alla pizzaiola ainekset.

Lämmitä uunin grillivastus mahdollisimman kuumaksi.

Ruskista kanat pannulla, tai jos käytät jämälihoja, lämmitä ne pannulla pienessä määräasä oliiviöljyä.

Pilko valkosipuli ja lämmitä oliiviöljy pienessä kattilassa. Lisää öljyyn valkosipuli ja paista sitä hetki. Lisää sitten tomaattimurska, suola, oregano ja mustapippuri ja lämmitä kuumaksi.

Kerää lihat uunivuokaan ja kaada tomaattikastike niiden päälle. Ripottele päälle halutessasi kapriksia ja oliiveja. Revi mozzarellasta paloja tasaisesti lihojen päälle.

Gratinoi ruoka uunissa kun grillivastus on kuumennut tarpeeksi.

Tarjoile pastan kera.

Avainsanat Campania, Italia, Jämät, Kananliha, Pääruoka

Alkuruoka Georgia Pääruoka Resepti

Satsivi

Satsivi, საცივი, on toisaalta georgialainen saksanpähkinäkastike mutta erityisesti kyseisessä kastikkeessa kylmänä tarjoiltu kana-annos. Samantyyppinen mutta juoksevampi kastike on bazhe, ბაჟე. Satsivi kuuluu olennaisena osana georgialaiseen joulupöytään, joten joulunaikaan sitä on hyvä tehdäkin.

Resepti perustuu jälleen Georgian Recipes -sivuston reseptiin. Reseptissä käytetään georgialaisen keittiön erikoismaustetta samettikukkaa, mutta jos et viime kesänä ottanut samettikukan terälehtiä talteen, voit korvata teelusikallisen samettikukkaa ripauksella sahramia. Sahramin maku on kuitenkin erilainen, ja sitä tosiaan kannattaa laittaa huomattavasti vähemmän kuin samettikukkaa.

n. 300 g	saksanpähkinöitä
1 rkl	voita
3	sipulia
1-2	yksikyntistä valkosipulia
1/2 tl	jauhettua korianterinsiementä
1 tl	samettikukan terälehtiä
1/4 tl	rohtosarviapilan siemeniä
1/2 tl	chilirouhetta
1/4 tl	kanelia
ripaus	jauhettua neilikkaa
1 rkl	viinietikkaa
	suolaa
n. 3-5 dl	kanalientä

Satsivin kastikkeen ainekset.

Paahda saksanpähkinöitä ensin uunissa 150 asteessa parikymmentä minuuttia. Varo etteivät ne pala, tarkoitus on paahtaa pähkinöitä kevyesti kitkeryyden vähentämiseksi. Tämä poikkeaa netistä löytyvistä resepteistä, mutta parantaa mielestäni saksanpähkinöiden makua merkittävästi.

Silppua sipulit ja kuullota ne voissa. Sekoita sitten sopivassa kulhossa sipulit ja paahdetut saksanpähkinät.

Lämmitä kanaliemi ja lisää siitä puolet kulhoon. Jauha seosta sauvasekoittimella vähitellen tahnaksi. Lisää tarvittaessa kanalientä halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Tässä vaiheessa satsivi voi olla melko juoksevaa, sillä se on tarkoitus tarjoilla kylmänä.

Jauha mausteet maustemyllyssä. Erityisesti sarviapila vaatii jauhamisen. Lisää jauhetut mausteet sitten muiden ainesten joukkoon.

Tarjoile satsivin kanssa kylmää kanaa tai vaikkapa joulukinkkua. Satsivin syvän lihainen aromi korostaa lihan aromia mukavasti.

Avainsanat Alkuruoka, Dippi, Georgia, Kananliha, Porsaanliha

Indonesia Malesia Pääruoka Resepti

Gulaikana

Gulai -nimellä kutsutaan curryjä, jotka ovat kotoisin Indonesiasta ja Malesiasta. Thaicurryihin verrattuna samankaltaista on tuoreiden mausteiden käyttö, mutta päämausteena on tyypillisesti tuore kurkuma. Gulain maustetahnaa kutsutaan Indonesiassa bumbuiksi. Tällainen on esimerkiksi oranssi bumbutahna. Tässä on hyvin yksinkertainen gulai, joka maustaa kanan maukkaaksi.

600 g	kanan paistileikettä
3 dl	oranssia bumbutahnaa
1	kanelitanko
1	sitruunaruoho
2	kaffirlimenlehteä
3 dl	kookoskermaa
1/2 tl	tamarinditahnaa
1 tl	fariinisokeria
	suolaa

Gulaikanan ainekset.

Lämmitä öljy pannulla kuumaksi. Ruskista kanat öljyssä. Lisää bumbutahna ja paista sitä hetki. Lisää sitten kookoskerma ja muut ainekset.

Anna kanan muhia liemessään parikymmentä minuuttia. Lisää vettä, jos neste vähenee liiaksi.

Tarjoile riisin kera!

Avainsanat Indonesia, Kananliha, Malesia

Georgia Pääruoka Resepti

Mtsvadivartaat

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Mtsvadivartaat

Lihavartaissa tärkeätä on tyypillisesti hyvä marinadi ja hyvä grilli. Georgialaisen mtsvadi-lihavartaan (მწვადი) marinadi koostuu pääasiassa granaattiomenamehusta ja sipulista. Mtsvadi on georgialainen versio perinteisestä šašlikista, ja samoin sukua turkkilaiselle shish kebabille.

Granaattiomenamehun maku muistuttaa paljon punaisten viinimarjojen mehua. Olen melko varma että viinimarjamehu sopisi myös hyvin marinadiksi!

1 kg	sopivasti rasvaista possun-, kanan- tai naudanlihaa
5 dl	granaattiomenamehua
5	sipulia
(1 tl	jauhettua korianterinsiementä)
(1 tl	hmeli sunelia)
	suolaa
	mustapippuria

Mtsvadivartaiden ainekset.

Pilko lihat noin kahden sentin kuutioiksi. Sekoita kuutioihin halutessasi korianterijauhe ja hmeli suneli.

Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita sipuli tasaisesti lihoihin ja lisää granaattiomenamehu.

Marinoi lihaa ainakin yön yli.

Seivästä lihat vartaisiin ja paista kuumalla grillillä. Grillin tulee olla niin kuuma, että liha saa väriä pintaan ja paistuu sopivan kypsäksi.

Tarjoile vaikkapa paistettujen perunoiden ja satsebelin kera. Suolaa vartaat vasta tarjoilulautasella. Lisää myös punasipulia, korianteria ja granaattiomenansiemeniä!

Avainsanat Georgia, Grilli, Kananliha, Lampaanliha, Naudanliha, Porsaanliha

Georgia Pääruoka

Georgialaistyyppinen varras

Post author Tekijä hlou6
Post date 28 kesäkuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Georgialaistyyppinen varras

Hmeli suneli-mausteseos on sen verran maukas, että sitä tekee mieli käyttää mitä moninaisimpiin kohteisiin. Helppo kohde on grillilihan maustaminen!

400 g	kanan rintafilettä
3 rkl	öljyä
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
2 rkl	hmeli suneli-mausteseosta
	suolaa ja mustapippuria

Vartaiden ainekset.

Sekoita öljy, valkosipuli, suola ja khmeli suneli ensin keskenään ja sitten lihojen kanssa. Seivästä lihat vartaisiin ja grillaa!

Avainsanat Georgia, Grilli, Kananliha, Porsaanliha

Kreikka Pääruoka

Souvlaki

Souvlakivarras, σουβλάκι, on varmasti jokaisen kreikankävijän suosikkitilauksia, kun ruokailee illalla ravintolassa raskaan lomapäivän jälkeen. Souvlaki on yksinkertaisesti vartaassa paistettua lihaa, jossa on hyvä, yksinkertainen marinadi. Lihana on tyypillisesti joko kana tai porsas, mutta lammas tai nautakaan ei ole ennenkuulumatonta.

Souvlakin päälle kaadetaan paistamisen jälkeen maukas ladolemonokastike, joka on kirjaimellisesti öljyä (lado) ja sitruunamehua (lemono). Senkin valmistus on mukavan yksinkertaista.

Mikä olisikaan parempi ruoka juhannuspöytään!

500 g	rasvaista porsaanlihaa tai kanan paistileikettä
1/2	sitruunan mehu
1 tl	oreganoa
1 tl	mustapippuria
	suolaa
	oliiviöljyä

Souvlakin ainekset.

Pilko lihat suhteellisen pieniksi, noin 1-2 cm kuutioiksi. Seivästä lihat veteen kostutetuilla grillitikuilla (jos käytät puisia). Sekoita marinadin ainekset keskenään. Oliiviöljyn määrän voit päättää itse, mutta paljon on aina parempi. Säädä suola sopivaksi maistelemalla sitruunamehua, oliiviöljyynhän suola ei liukene.

Marinoi vähintään pari tuntia, mutta mieluiten yön yli.

Tee myös ladolemonokastike etukäteen. Sekoita sen aineet esimerkiksi purkkiin, ja anna maustua. Maustuminen on tärkeä tehdä tiiviisti suljetussa purkissa, ettei oliiviöljy turhaan hapetu. Sitruunamehun C-vitamiini onneksi auttaa tässä.

1/2 dl	oliiviöljyä
1/2 dl	sitruunamehua
1	valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna
1 tl	oreganoa

Ladolemonokastikkeen ainekset.

Paistaminen käy helposti: paista vartaat kuumassa grillissä niin, että ne ruskistuvat kunnolla mutta jäävät sisältä meheviksi.

Tarjoiluun kaada päälle ladolemonokastiketta maun mukaan.

Avainsanat Grilli, Kananliha, Kreikka, Porsaanliha

Kiina Pääruoka

Kung pao kana

Post author Tekijä hlou6
Post date 18 toukokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Kung pao kana

Kung pao -kana (gōng bǎo jī dīng, 宫保鸡丁), on kiinalaisten ravintoloiden perusannos. Suomessa tarjoiltavat annokset kuitenkin kalpenevat siihen verrattuna, mitä kotona saa erittäin helposti aikaiseksi. Suomalaisten ravintoloiden länsimaistettu ylimäärin perunajauhoista kastiketta sisältävä versio ei ole edes yhtä maukas, vaikka kung paon ainekset ovat erittäin yksinkertaiset.

Hyvän kotona tehdyn kung paon salaisuus on sekä chinkiang-viinietikka että perunajauho.

Viinietikan, soijakastikkeen ja sokerin seoksen aromia kutsutaan litsin mauksi (lìzhī wèi, 荔枝为), sillä se muistuttaa hieman litsihedelmää. Kastike maistuukin mukavan raikkaalta, vaikka sitä ei aineksista etukäteen ajattelisi.

400 g	kanan rintafilettä kuutioituna
	marinadia (kts. alempana)
	kastiketta (kts. alempana)
5	kevätsipulia siivuina
1	yksikyntinen valkosipuli ohuina siivuina
1 cm	inkivääriä ohuina siivuina
(1 tl	sichuaninpippureita)
	(kokonaisia kuivattuja chilejä)
1 dl	paahdettuja maapähkinöitä

Kung pao kanan ainekset.

Ruoanvalmistus tulee aloittaa kanan marinoimisesta. Pilko kanan rintafileet suupalan kokoisiksi, ja sekoita marinadi, jonka ainekset alla. Sekoita sitten kana ja marinadi keskenään, ja anna marinoitua ainakin vartin verran.

Marinadissa tärkeä osa on perunajauho. Paistettaessa marinoitua kanaa, perunajauho nappaa kanasta tulevia nesteitä jolloin kana jää erityisen meheväksi ja maukkaaksi.

1 tl	suolaa
2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1/2	yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
1 tl	perunajauhoa

Marinadin ainekset.

Seuraavaksi on aika pilkkoa muut ainekset: kevätsipuli, valkosipuli ja inkivääri. Ota myös sichuaninpippuri ja chilit esiin, jos käytät, jotta ne on nopea heittää pannulle. Tee myös kastike valmiiksi, eli sekoita alla olevat aineet keskenään.

2 rkl	sokeria
1 tl	perunajauhoa
2 rkl	soijakastiketta
2 1/2 rkl	chinkiang-viinietikkaa
1 rkl	kanafondia
1 rkl	seesamöljyä

Kastikkeen ainekset.

Lopulta on paistamisen aika. Lämmitä ruokaöljy kuumaksi, ja heitä sitten kana pannulle. Sekoita kanaa niin, että palat irtoavat toisistaan, ja ruskista palat. Lisää sitten sichuaninpippuri ja chilit, jos käytät, ja sitten sipulit ja inkivääri.

Paista tässä vaiheessa seosta niin kauan, että kana on kypsää. Sekoita kastiketta hieman ja kaada se kanojen sekaan. Kuumenna seosta niin, että kastike on varmasti kuumaa ja kiehuu hieman kokoonkin.

Lopuksi lisää maapähkinät. Tarjoile riisin kera.

Avainsanat Kananliha, Kiina, Sichuan

Kiina Salaatti

Bang bang kana

Post author Tekijä hlou6
Post date 13 toukokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Bang bang kana

Bang bang kana (bàng bàng jī, 棒棒鸡), on saanut nimensä paukkeesta, joka tulee kypsän kananlihan hakkaamisesta. Hakkaamisen jälkeen kananliha on helpompi repiä ohuiksi suikaleiksi. Ohuilla suikaleilla taas on suuri merkitys: suuri kanan pinta-ala pidättää itsessään enemmän herkullista kastiketta. Kana tarjotaan kylmänä salaattipediltä, esimerkiksi kurkkusuikaleiden tai salaattisuikaleiden päältä.

Bang bang kanan kastike on kumman makuinen. Tämä ei ole ongelma, sillä kumma maku, guàiwèi, 怪为, on yksi tyypillisistä sichuanilaisen keittiön mauista. Siinä esiintyvät tasavertaisina hapan, makea, umaminen, tulinen, puuduttava, pähkinäinen ja raikas maku. Herkullista!

Tässä oleva resepti kastike on jotakin Fuchsia Dunlopin The Food of Sichuan -kirjan ja The Woks of Lifen reseptin väliltä. Jälkimmäinen ei sisällä ollenkaan tahinia, mutta sisältää liikaa viinietikkaa. Dunlopin resepti taas sisältää liikaa tahinia, mutta liian vähän viinietikkaa eikä ollenkaan seesaminsiemeniä (kastikkeessa).

Koska kana nyhdetään, voisi suomenkielinen nimi olla hyvin kumman makuinen nyhtökana.

1	kokonainen grillattu kana
2	kevätsipulia siivutettuna
	kastiketta
	kurkkua tai salaattia

Bang bang kanan ainekset.

Bang bang kanan osat voi hyvin tehdä valmiiksi.

Kanaksi sopii hyvin kaupan grillattu kana. Grillikanan luista ja muista jämistä saa sitten hyvän kanaliemen. Koipiosat voi repiä ilman hakkaamistakin, mutta rintafileen hajottaminen nyhtösuikaleiksi on kätevää tehdä ensin hakaten, sitten repien.

Suikaloi salaatti tai kurkku ohuiksi suikaleiksi, ja säilytä erikseen.

1 rkl	tahinia
4 rkl	sichuanilaista chiliöljyä
2 rkl	chinkiang-viinietikkaa
2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	sokeria
1 1/2 rkl	seesamöljyä
1-2 rkl	vettä tai kanalientä
1 tl	jauhettua sichuaninpippuria

Bang bang kanan kastikkeen ainekset.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Säädä kastikkeen viskositeettia veden ja kanaliemen avulla. Kastikkeen tulisi helposti peittää revitty kana.

Ennen tarjoilua kokoa annos näin: alle tulee salaatti tai kurkku, päälle nyhdetty kana ja kanan päälle kastike. Annoksen voi koristella vielä seesaminsiemenillä tai miksei suolapähkinöillä.

Avainsanat Kananliha, Kiina, Salaatti, Sichuan

Kiina Pääruoka

Laziji eli Chongqingin kana

Post author Tekijä hlou6
Post date 24 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Laziji eli Chongqingin kana

Chongqingin kana, làzijī, 辣子鸡, on erityisen hyvä sichuanilainen kanaruoka. Hauskinta ruoassa on kanan etsintä: annoksessa täytyy olla enemmän kuivattuja chilejä kuin kanaa.

Kuivattuja chilejä tarvitseekin paljon, ja ne pvat annoksessa melko kertakäyttöisiä. En ole vielä keksinyt niille jatkokäyttöä, mutta ehkä niistä voisi tehdä jonkunlaisen padan.

Resepti perustuu Fuchsia Dunlopin The Food of Sichuan -kirjan reseptiin. Muuttelin sitä lennosta hieman, vaikkakin Dunlop tietänee parhaiten.

[Edit 2024: Chinese Cooking Demystified on tehnyt làzijī-kanasta entistä syötävämmän version. Xiānglàcuì làzijīssa myös chilit ovat syötäviä. Kokeiltu on, ja resepti toimii!]

400 g	kanan paistileikettä
2 cm	inkivääriä isoiksi paloiksi pilkottuna
1	kevätsipuli isoiksi paloiksi pilkottuna
2 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	merisuolaa
400 ml	rypsiöljyä

Kanan marinointi- ja paistoainekset.

Pilko ensin kana suupalan kokoisiksi. Marinoi se sitten sekoittamalla marinointiainekset ja pilkottu kana keskenään. Anna kanan marinoitua vartista puoleen tuntia.

Kanan marinoituessa valmistele allaolevat ainekset niin, että ne voi nopeasti heittää pannulle. Kun kana on marinoitunut, kuumenna öljy. Öljy on sopivaa, kun siihen lisätty leivänpala alkaa porisemaan. Lisää sitten kana. Paista kanaa noin 8 minuuttia, tai kunnes kanassa on kaunis kultainen ja rapea väri.

3 rkl	rypsiöljyä
1	yksikyntinen valkosipuli pilkottuna
1 cm	inkivääriä pilkottuna
1/2 rkl	là dòubànjiàngia
1	kevätsipuli pilkottuna
2 tl	kokonaisia sichuaninpippureita
5 dl	kokonaisia kuivattuja puolitulisia chilejä
1/2 rkl	sokeria
1/2 tl	suolaa
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	seesamöljyä

Loput ainekset.

Pilko chilit rouheasti parin sentin paloiksi. Poista niistä siemenet niin hyvin kuin pystyt. Se onnistuu vaikka ravistelemalla chilejä lävikössä.

Sekoita shaoxing-riisiviini, suola ja sokeri valmiiksi keskenään.

Lämmitä öljy. Lisää siihen ensin dòubànjiàng, ja paista sitä hetki jotta maut siirtyvät öljyyn. Lisää hetken kuluttua valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli, ja paista niitä hetki. Lopulta lisää kokonaiset sichuaninpippurit ja pilkotut chilit. Paista niitä hetki, mutta varo polttamasta.

Lisää kana, ja sekoita se tasaisesti chiliseokseen. Lisää riisiviiniseos ja kuumenna hieman, jotta neste haihtuu. Aivan viimeiseksi lisää seesamöljy, ja ruoka on valmista!

Tarjoile laajalta lautaselta, josta jokainen voi puikoilla etsiä kananpaloja syödäkseen.

Avainsanat Doubanjiang, Kananliha, Kiina, Sichuan, Tulinen

Korea Pääruoka Resepti

Tulikana

Korealainen buldak, 불닭, kääntyy suomeksi kirjaimellisesti tulikanaksi. Törmäsin buldakiin, kun googlailin korealaisia ruokia, jossa käytetään juustoa. Näin nousi esille Maangchin juustobuldakresepti. Juuston käyttäminen korealaisessa keittiössä on ilmeisesti perua jenkkien sotilastukikohtien läsnäolosta. Sotilastukikohtien ympäristössä länsimaiset raaka-aineet tulivat myös paikallisille tutuiksi ja levisivät sitten yleisempään käyttöön.

Tulikana itsessään on Maangchin mukaan melko tuore ruoka, ja ilmestynyt korealaiseen keittiöön viimeisen parinkymmenen vuoden aikana. Tulikanan tulisuus on peräisin mainiosta gochujang-chilitahnasta, jossa chilit fermentoidaan maltaiden kanssa ja sekoitetaan tasaiseksi tahnaksi. Gochujangia saa nykyään lähes jokaisesta isommasta marketista Suomessakin.

500 g	kanaa (rintafilettä, paistileikettä)
1 dl	gochugaru-chilirouhetta
1/2 dl	gochujang-chilitahnaa
1 rkl	soijakastiketta
3 rkl	öljyä
1 tl	jauhettua mustapippuria
1 dl	sokeria, siirappia tai hunajaa
1	yksikyntinen valkosipuli hienoksi pilkottuna
1 rkl	hienoksi raastettua inkivääriä
1	kevätsipuli siivutettuna

Tulikanan ainekset 2-3 henkilölle, jotka pitävät tulisesta.

Muut ainekset kuin kana ja kevätsipuli kuuluvat kastikkeeseen. Sekoita kaikki nämä ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi. Pilko sitten kana sopiviksi paloiksi, ja sekoita kastikkeeseen.

Paista kanaa pannulla niin kauan, että se on kypsää. Kun ruoka on valmis, sen voi koristella kevätsipulilla ja tarjoilla vaikkapa riisin kera. Tulikana toimii myös hyvin uudelleen lämmitettynä, joten olen käyttänyt sitä usein työlounaana, valmistaen isomman erän sunnuntai-iltana.

Tulikana ei tarvitse tulta ollakseen tulinen.

Avainsanat Kananliha, Korea, Pata, Tulinen