Chongqingin kana, làzijī, 辣子鸡, on erityisen hyvä sichuanilainen kanaruoka. Hauskinta ruoassa on kanan etsintä: annoksessa täytyy olla enemmän kuivattuja chilejä kuin kanaa.
Kuivattuja chilejä tarvitseekin paljon, ja ne pvat annoksessa melko kertakäyttöisiä. En ole vielä keksinyt niille jatkokäyttöä, mutta ehkä niistä voisi tehdä jonkunlaisen padan.
Resepti perustuu Fuchsia Dunlopin The Food of Sichuan -kirjan reseptiin. Muuttelin sitä lennosta hieman, vaikkakin Dunlop tietänee parhaiten.
[Edit 2024: Chinese Cooking Demystified on tehnyt làzijī-kanasta entistä syötävämmän version. Xiānglàcuì làzijīssa myös chilit ovat syötäviä. Kokeiltu on, ja resepti toimii!]
| 400 g | kanan paistileikettä |
| 2 cm | inkivääriä isoiksi paloiksi pilkottuna |
| 1 | kevätsipuli isoiksi paloiksi pilkottuna |
| 2 rkl | shaoxing-riisiviiniä |
| 1 rkl | merisuolaa |
| 400 ml | rypsiöljyä |
Pilko ensin kana suupalan kokoisiksi. Marinoi se sitten sekoittamalla marinointiainekset ja pilkottu kana keskenään. Anna kanan marinoitua vartista puoleen tuntia.
Kanan marinoituessa valmistele allaolevat ainekset niin, että ne voi nopeasti heittää pannulle. Kun kana on marinoitunut, kuumenna öljy. Öljy on sopivaa, kun siihen lisätty leivänpala alkaa porisemaan. Lisää sitten kana. Paista kanaa noin 8 minuuttia, tai kunnes kanassa on kaunis kultainen ja rapea väri.
| 3 rkl | rypsiöljyä |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli pilkottuna |
| 1 cm | inkivääriä pilkottuna |
| 1/2 rkl | là dòubànjiàngia |
| 1 | kevätsipuli pilkottuna |
| 2 tl | kokonaisia sichuaninpippureita |
| 5 dl | kokonaisia kuivattuja puolitulisia chilejä |
| 1/2 rkl | sokeria |
| 1/2 tl | suolaa |
| 1 rkl | shaoxing-riisiviiniä |
| 1 rkl | seesamöljyä |
Pilko chilit rouheasti parin sentin paloiksi. Poista niistä siemenet niin hyvin kuin pystyt. Se onnistuu vaikka ravistelemalla chilejä lävikössä.
Sekoita shaoxing-riisiviini, suola ja sokeri valmiiksi keskenään.
Lämmitä öljy. Lisää siihen ensin dòubànjiàng, ja paista sitä hetki jotta maut siirtyvät öljyyn. Lisää hetken kuluttua valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli, ja paista niitä hetki. Lopulta lisää kokonaiset sichuaninpippurit ja pilkotut chilit. Paista niitä hetki, mutta varo polttamasta.
Lisää kana, ja sekoita se tasaisesti chiliseokseen. Lisää riisiviiniseos ja kuumenna hieman, jotta neste haihtuu. Aivan viimeiseksi lisää seesamöljy, ja ruoka on valmista!
Tarjoile laajalta lautaselta, josta jokainen voi puikoilla etsiä kananpaloja syödäkseen.
