Avainsana: Italia

Munakoiso alla parmigiana

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 helmikuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Munakoiso alla parmigiana

Alla parmigiana-nimellä ei sisilialaisten mukaan ole tekemistä parmigiano reggianon kanssa, vaan nimi tulisi erilaisista sisilianmurteisista sanoita, jotka vaihtelevat väittäjän mukaan: persialainen (permiciana), ikkunaluukku (palmigiana) tai viinipullojen rottinkisuojus (damigiana). Monia asioita voi tarjota alla parmigiana, mutta munakoiso eli melanzane alla parmigiana on kaikista perinteisin ja sisilialaisin.

Ruokaa varten munakoiso pitäisi ensin paistaa öljyssä siivuina. Paahtamisessa selviää kuitenkin vähemmällä öljyllä! Paahtamisen voi suorittaa kuin vaikkapa tässä reseptissä. Siivuista tehdään vuoka, jossa tomaattikastike, herkullinen juusto ja paahdettu munakoiso vuorottelevat.

Tämä resepti on jotakin sisilialaisen ja napolilaisen version väliltä. Juustojen ei tarvitse olla nimenomaan reseptissä mainitut mozzarella ja parmigiano reggiano, eikä parmigiano reggiano alunperin ruokaan ole kuulunutkaan. Tärkeää on yhdistää pasta filata -tyyppinen juusto, kuten mozzarella, caciocavallo, provolone tai scamorza, ja kova juusto, kuten parmigiano reggiano, pecorino tai grana padano.

1	iso munakoiso
400 g	hyvää tomaatimurskaa
1	sipuli
1-2	valkosipulinkynttä
1/2 tl	suolaa
1/2 rkl	sokeria
	basilikaa
100 g	parmigiano reggianoa raastettuna
1	mozzarellapallo
	oliiviöljyä ja suolaa

Munakoison alla parmigiana ainekset.

Siivuta munakoiso noin puolen sentin siivuiksi (esimerkiksi poikittaissuuntaan, eli pyöreiksi paloiksi). Levitä palat pellille ja ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä. Laita siivut uuniin 200 asteeseen kunnes ne hieman ruskistuvat. Käännä siivut halutessasi puolessavälissä.

Tee tällä välin kastike: pilko valkosipuli ja lämmitä oliiviöljy kattilassa. Lisää valkosipuli ja lämmitä hetki, lisää sitten tomaattimurska ja noin 1/2 tl suolaa ja 1/2 rkl sokeria. Lämmitä hetki. Pilko basilika ja sekoita kastikkeeseen, ja laita liesi pois päältä.

Kokoa sitten parmigiano uunivuokaan: Laita kerroksittain munakoisosiivuja, tomaattikastiketta, mozzarellaa ja raastettua parmigiano reggianoa. Laita päällimmäiseksi juustoja.

Peitä uunivuoka aluksi kannella, ja anna vuoan muhentua 200 asteessa noin 20 minuuttia. Ota sitten kansi pois ja laita grillivastus päälle, jotta pintaan tulee kaunis ja maukas ruskistus.

Avainsanat Campania, Italia, Juusto, Kasvisruoka, Lisäke, Pääruoka, Sisilia

Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Pastaa ja lihapullia

Post author Tekijä hlou6
Post date 9 helmikuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Pastaa ja lihapullia

Spaghetti tomaattisen lihapullakastikkeen kanssa ei ole niinkään Italiasta vaan Yhdysvalloista peräisin oleva amerikanitalialainen ruokalaji. Spaghetin sijaan ruokalajiin sopivat tietty muutkin pitkät pastalaadut, mutta spaghetti on perinteisin.

Harva ruokalaji on korotettu minkään uskonnon jumalhahmoksi. Spaghetti ja lihapullat on.

400-500 g	naudan tai nauta-sikajauhelihaa (rasvapitoisuus oltava yli 20%)
1	sipuli
1-2	yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl	valkoviiniä
800 g	hyvää tomaattimurskaa
3-4 rkl	oliiviöljyä
1 tl	oreganoa
1	laakerinlehti
1 1/2 tl	suolaa
1/2 rkl	sokeria
	mustapippuria
	basilikaa ja parmigiano reggianoa

Lihapullakastikkeen ainekset.

Kastikkeen lihapullien on oltava melko pieniä, jotta niistä tulee meheviä ja helposti syötäviä. Jaa jauhelihapaketti sopiviin paloihin veitsellä. 6-7 pala sivultaan oleva ruudukko jakaa jauhelihan 36-42 lihapullaksi, mikä on sopiva määrä. Pyörittele kukin kuutio tiiviiksi palloksi.

Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi. Lämmitä oliiviöljy pannulla kuumaksi ja kaada lihapullat öljyyn. Ruskista lihapullia hetki. Lisää sitten sipulit ja paista hetki.

Lisää sitten tomaattimurska, valkoviini, oregano, laakerinlehti, suola ja mustapippuri. Anna seoksen hautua vartin verran. Keitä tällä välin pasta.

Tarjoile pastan ja parmigiano reggianon kera.

Avainsanat Italia, Kastike, Naudanliha, Pasta, Porsaanliha, Yhdysvallat

Italia Resepti Salaatti

Panzanella

Jäikö hyvästä paperipussileivästä syömättä kannikka, joka kerkisi jo kuivahtaakin? Toscanalainen panzanella-salaatti on sille oiva käyttökohde. Sen pääraaka-aineet ovat leipä, tomaatti ja kurkku.

250 g	tomaatteja
1/2	kurkku
4	kuivahtanutta leipäviipaletta
1	pieni sipuli
2-3 rkl	oliiviöljyä
1-2 tl	vaaleaa balsamicoviinietikkaa
1/2 tl	suolaa
	tuoretta basilikaa
	mustapippuria

Panzanellan ainekset.

Pilko tomaatti, kurkku, basilika ja sipuli pieneksi. Pilko leipäpalat alle sentin kokoisiksi kuutioiksi. Sekoita kaikki keskenään kulhossa.

Sekoita erillisessä astiassa oliiviöljy, etikka, suola ja mustapippuri. Sekoita kastikeaineet keskenään ja sitten kastike salaattiin.

Avainsanat Hävikkiruoka, Italia, Jämät, Salaatti, Toscana

Italia Lisäke Resepti

Punaviinirisotto

Post author Tekijä hlou6
Post date 29 tammikuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Punaviinirisotto

Vaihtamalla punaviinin valkoviiniin risoton värin lisäksi vaihtuu maku. Valkoviinipohjaisen risoton valmistuksesta kirjoitin ensimmäisiä blogikirjoituksiani. Pääosin samat ohjeet pätevät punaviinillä valmistamiseenkin. Punaviinirisottoon sopii valkoviinisen sijaan hyvin vahvasti liha, ja liemenäkin on käytettävä lihalientä.

500 g	risottoriisiä (arborio tai carnaroli)
4 dl	punaviiniä
1.5 l	lihalientä
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
tarpeeksi	oliiviöljyä
	(parmigiano reggianoa tai grana padanoa)
	suolaa ja pippuria

Risoton ainekset neljälle.

Lämmitä liemi kiehuvaksi, jotta sen lisääminen ei kylmennä risottoa. Tämä on tärkeää oikean koostumuksen aikaansaamiseksi.

Lämmitä oliiviöljy ja lisää sipuli ja valkosipuli. Paista sipuleita muutama kymmenen sekuntia ja lisää riisi. Mikäli öljyä ei ole tarpeeksi peittämään jokaista riisinjyvää, lisää sitä tässä vaiheessa oliiviöljyä. Riisiä tulee paistaa öljyssä jonkin aikaa, kuitenkin niin etteivät sipulit ruskistu liikaa. Riisi voi hieman ruskistua, mutta mikään osa ei saa muuttua erityisen tummaksi.

Valkoviinillä tehdyssä risotossa valkoviini on ensimmäinen neste öljyn jälkeen. Punaviinissä mielestäni on hyvä laittaa mukaan myös hieman lientä ensimmäiseen viinilisään. Myös viinin määrä on punaviinirisotossa suurempi kuin valkoviinirisotossa, jotta risottoon saadaan syvän punaviininpunainen tai purppurainen väri.

Nestelisäysten välissä anna nesteen imeytyä ja sekoita risottoa melko usein. Lisää lientä niin paljon kuin on tarvetta. Kun riisi lähentyy al denteä, lopeta liemen lisäys heti.

Punaviinirisottoon ei myöskään kannata laittaa juustoa, sillä se laimentaa väriä. Voinokare ei sulaessaan tuo vaaleaa väriä, joten voi sopii kermaisuuden tekijäksi.

Valmistusaika punaviinirisotolla on sama kuin valkoviinirisotolla, noin 18-22 minuuttia riisilajikkeesta riippuen.

Tarjoa punaisen lihan kanssa.

Avainsanat Italia, Lisäke, Riisi, Risotto

Italia Lisäke Mausteseos Resepti

Paahdetut paprikat italialaisittain

Post author Tekijä hlou6
Post date 15 tammikuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Paahdetut paprikat italialaisittain

Paahdetut paprikat soveltuvat moneen ruokaan. Kaiken lisäksi ne soveltuvat hyväksi alkupalaksi tai leivän päälle pelkiltään hieman marinoituina!

5	paahdettua paprikaa
1	yksikyntinen valkosipuli
1 tl	silputtua tuoretta persiljaa
1 tl	silputtua tuoretta basilikaa
1/2 tl	oreganoa
1 dl	oliiviöljyä
1/2 tl	suolaa
	mustapippuria

Marinoitujen paprikoiden ainekset.

Paahda paprikoita ensin tämän ohjeen mukaan. Siivuta paprikat sitten noin sentin levyisiksi paloiksi ja siirrä ne varovasti kulhoon niin, ettei niiden rakenne hajoa.

Silppua sitten sopivan verran persiljaa ja basilikaa ja pilko valkosipuli pieneksi. Lisää kaikki ainekset kulhoon paprikoiden kanssa ja sekoita kaikki varovasti keskenään.

Kaada seos sopivankokoiseen säilykepurkkiin. Seos säilyy jääkaapissa viikon verran.

Avainsanat Alkuruoka, Italia, Kasvisruoka, Lisäke, Säilyke

Italia Pääruoka Resepti

Braciole

Lihaa ja juustoa kääräistynä lihan sisään kuulostaa hyvältä. Braciole (yksikössä braciola) on nimenomaan sitä. Joskus nimenä on kuvaavampi involtini di manzo, naudanlihakäärö.

Ruokalaji kuuluu ainakin sisilialaiseen ja amerikanitalialaiseen keittiöön. Tyypilliset täytteet ovat ilmakuivattu kinkku ja kovat juustot, mutta variaatioita voi aina keksiä lisää. Myös muut lihat kuin naudanliha sopivat käärittäviksi, mutta nauta on perinteisin.

Braciolen voi tehdä raa’asti jaoteltuna kahdella tapaa: useina pieninä kääröinä tai yhtenä isona käärönä. Yhteen isoon kääröön lihaksi sopii esimerkiksi flank steak. Tässä reseptissä teen useita pieniä yksittäisiä braciolia.

Koska braciolessa lihaa käytetään kääreenä, on tärkeää saada mahdollisimman ohuita ja suuria paloja lihasta. Ainakin sisäpaistista saa jokseenkin sopivia paloja, joskaan palojen muoto ei ole rullaamiseen optimaalinen. Sisäpaistia täytyy lisäksi ostaa hieman enemmän kuin vaadittava määrä, koska osasta ei saa sopivia siivuja, vaan liha on käytettävä muuhun.

500 g	sisäpaistia
1/2 dl	leivänmuruja
n. 100 g	parmigiano reggianoa raastettuna
1 rkl	silputtua persiljaa
1	yksikyntinen valkosipuli
100 g	ilmakuivattua kinkkua
400 g	tomaattimurskaa
1 dl	punaviiniä
1 rkl	vasikanfondia
	oliiviöljyä ja suolaa

Braciolen ainekset.

Laita sopiva sisäpaistinpala pakkaseen pariksi tunniksi, jotta siitä voi leikata tarpeeksi ohuita siivuja.

Silppua tai raasta kuivahtanut leipä, valkosipuli ja persilja. Raasta juusto pieneksi. Sekoita kaikki keskenään.

Leikkaa jäätyneestä lihasta mahdollisimman ohuita siivuja syiden vastaisesti. Anna niiden sulaa erillään vaikkapa leikkuulaudan päällä.

Levitä jokaisen nautapalan päälle kerros ilmakuivattua kinkkua ja sen päälle kerros juusto-leivänmuruseosta. Rullaa kukin tiiviiksi rullaksi lihaa venyttäen. Sulje rulla hammastikulla.

Lämmitä oliiviöljy kuumaksi paistinpannulla ja ruskista kukin kääryle kummaltakin puolelta. Kasaa valmiit kääryleet uunivuokaan.

Kun kääryleet on paistettu, lisää pannulle tomaattimurska, punaviini, suola ja vasikanfondi. Lämmitä seos ja kaada se sitten tasaisesti kääryleiden päälle uunivuokaan.

Paista kääryleitä uunissa 175-200 asteessa noin 1 1/2 tuntia kunnes liha on läpikypsää.

Tarjoa pastan kera ilman hammastikkuja. Jos kääryleitä jää yli, niitä voi käyttää myös ragùun.

Avainsanat Campania, Italia, Naudanliha, Pata, Pääruoka, Sisilia, Yhdysvallat

Italia Pääruoka Resepti

Kanaa alla pizzaiola

Post author Tekijä hlou6
Post date 8 tammikuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Kanaa alla pizzaiola

Kanaa alla pizzaiola, eli pizzan tyylisesti, on erittäin helppo ja nopea ruokalaji. Se sopii myös vaikkapa jämälihojen henkiin herättämiseen, eikä oikeastaan ole rajoitettu pelkästään kanan valmistukseen. Pizzaiola-nimi tulee raaka-aineista, jotka ovat huomattavan lähellä pizzaa.

Joissakin resepteissä mozzarella sulatetaan pannulla kanojen päälle, ja toisissa käytetään uunia. Uunin grillivastuksella saa mukavan värin juuston pintaan ja samalla lisämakua.

Aito napolilainen pizzaiolakastike sisältää usein myös kapriksia ja sardellia. Niitä voikin heittää sekaan halutessaan.

400 g	kananlihaa, esim. rintafilettä
400 g	hyvää tomaattimurskaa
1-2 rkl	oliiviöljyä
1	yksikyntinen valkosipuli
1/2 tl	oreganoa
1 tl	suolaa
125 g	mozzarellapallo
1/2 tl	mustapippuria
	(kapriksia, oliiveja)

Kanan alla pizzaiola ainekset.

Lämmitä uunin grillivastus mahdollisimman kuumaksi.

Ruskista kanat pannulla, tai jos käytät jämälihoja, lämmitä ne pannulla pienessä määräasä oliiviöljyä.

Pilko valkosipuli ja lämmitä oliiviöljy pienessä kattilassa. Lisää öljyyn valkosipuli ja paista sitä hetki. Lisää sitten tomaattimurska, suola, oregano ja mustapippuri ja lämmitä kuumaksi.

Kerää lihat uunivuokaan ja kaada tomaattikastike niiden päälle. Ripottele päälle halutessasi kapriksia ja oliiveja. Revi mozzarellasta paloja tasaisesti lihojen päälle.

Gratinoi ruoka uunissa kun grillivastus on kuumennut tarpeeksi.

Tarjoile pastan kera.

Avainsanat Campania, Italia, Jämät, Kananliha, Pääruoka

Italia Jälkiruoka Resepti

Tiramisù

Tiramisù on italialaisten ravintoloiden menujen suosikkijälkiruoka, mutta myös hyvin helppo tehdä kotona. Ainesosatkin ovat yksinkertaiset. Aineiden määräsuhteet toisiinsa ja niiden oikea käsittely on tärkeää.

Ruokalaji on suhteellisen tuore, useimpien tietojen mukaan noin 1960-luvulta. Itse keksintö on tapahtunut ilmeisesti joko Veneton tai Friuli-Venezia Giulian alueella. Tiramisùn kanssa samansukuinen jälkiruoka on Parmasta kotoisin oleva zuppa inglese – eli kirjaimellisesti englantilainen keitto, joskin keittoa zuppa ei muistuta ja englantilaista siinä on lähinnä sukulaisuussuhde perienglantilaiselle triflelle – mutta tiramisùun verrattuna se sisältää lisäksi hedelmiä.

Tiramisù koostuu kolmesta osasta: kastikkeesta, kissankielikekseistä (savoiardi) ja keksien kostutusnesteestä. Päälle ripotellaan lisäksi kaakaojauhetta. Kastike voi olla myös melko juoksevaa, mutta tiramisù pysyy yleensä kasassa. Toisaalta liika jämäkkyyskään ei ole hyvästä. Ravintoloissa tavattu juustokakkumainen tiramisù ei oikeastaan ole tiramisù ollenkaan, vaan enemmänkin tiramisùnmakuinen juustokakku. Parhaiten tiramisù toimii annoskulhoihin valmiiksi tehtynä, mutta myös isompana annoksena vuoassa.

Alla resepti on annettu suhdelukuina, joista määrää on helppo säädellä itse. Kolmen munan reseptistä tulee pienet annokset noin kahdeksalle henkilölle, ja tähän tarvitsee 1-2 dl kostutusnestettä. Myös kananmunan koko on tärkeä. Paras koostumus tulee pienestä päästä olevilla keskikokoisilla kananmunilla. Keskikokoinen kananmuna painaa määritelmän mukaan 53-63 grammaa.

165 g	mascarponea
1	kananmunan keltuainen
1	kananmunan valkuainen
n. 1/2 dl	sokeria
	(appelsiininkuorta)

Tiramisùn kastikkeen suhteet yhtä kananmunaa kohden.

Erota valkuaiset ja keltuaiset. Lisää sokeri keltuaisiin. Vaahdota ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi, ja sitten keltuais-sokeriseos. Kunnon vaahotus takaa hyvän rakenteen. Lisää keltuais-sokeriseokseen lopuksi mascarpone ja vatkaa se nopeasti sekaan.

Lisää halutessasi vaahdon joukkoon appelsiininkuorta. Se tekee tiramisusta erityisen raikkaan ja appelsiiniaromisen.

Lopuksi kääntele juusto-keltuaisvaahtoon valkuaisvaahto.

1 osa	kahvia
1 osa	appelsiinimehua
loraus	appelsiinilikööriä (esim. Gran Marnier tai Cointreau) tai marsalaviiniä

Kissankielten kostutusnesteen suhteet.

Sekoita riittävä määrä kostutusnestettä. Kostuta sitten kissankieliä molemmilta puolilta hetken mutta älä niin että niiden rakenne hajoaa. Keskeltä kuiva kissankieli jämäköittää tiramisùn rakennetta kun ruoka vetäytyy. Levitä kostutetut kissankielet tarjoiluastian pohjalle. Levitä keksien päälle kastiketta. Riippuen ainesten määrästä ja tarjoiluastian tai -astioiden koosta, tee tiramisùun useampia vastaavia kerroksia.

Anna tiramisùn vetäytyä kylmässä muutaman tunnin ajan. Levitä päälle lopuksi kaakaojauhetta.

*Tiramisù* toimii isompanakin annoksena.

Avainsanat Italia, Jälkiruoka, Veneto

Italia Lisäke Mausteseos Resepti

Bagnet verd, vihreä kastike

Post author Tekijä hlou6
Post date 29 joulukuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Bagnet verd, vihreä kastike

Bagnet verd on piemontelainen hapan persiljapohjainen kastike, joka perusitaliaksi on yksinkertaisesti salsa verde, vihreä kastike.

Kastike on perinteinen kumppani piemontelaiselle bollitolle, joka on keitettyä lihaa. Miksei kastike sopisi myös joulukinkun kera!

1 puska	persiljaa
1	yksikyntinen valkosipuli
3	sardellifilettä
1 dl	oliiviöljyä
maun mukaan, n. 1 rkl – 1/2 dl	valkoviinietikkaa
1 tl	suolaa
2 rkl tai sopivasti	leivänmuruja
	(kapriksia)
	mustapippuria

Bagnet verdin ainekset.

Silppua persilja, valkosipuli ja sardellit mahdollisimman pieneksi. Sekoita ne keskenään kulhossa ja lisää muut aineet.

Leivänmuruiksi käy hyvin puolikas paahtoleipä, sopivasti hyvin pieneksi pilkottuna.

Lisää etikkaa varoen, ettei kastikkeesta tule liian hapanta. Yksikin ruokalusikallinen voi olla sopivasti, mutta lisää maun mukaan.

Avainsanat Dippi, Italia, Kastike, Piemonte, Sardelli

Italia Pääruoka Resepti

Pasta con le silakka

Post author Tekijä hlou6
Post date 2 joulukuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Pasta con le silakka

Pasta con le sarde on perinteisimpiä sisilialaisia ruokia. Sisiliassa se tehdään sardiineista. Miksipä Suomessa ei toimisi silakka! Tässä ruokalajissa silakka ei maistu erityisen silakkaiselta, mutta umami on sitäkin vahvempana. Kalaan tottumattomalle tämä ruokalaji ei kuitenkaan ole paras tapa aloittaa.

Wikipedia tietää kertoa, että pasta con le sarde oli edesmenneen Yhdysvaltain korkeimman oikeuden konservatiivituomari Antonin Scalian lempipasta.

Ruoassa käytettävä fenkoli on perinteisesti sisilialaisen villin fenkolin lehtiä. Nämä voisi korvata viljellyn fenkolin lehdillä, mutta niitä on harvoin tarjolla. Reseptin fenkolinsiemenet voi kuitenkin korvata suurella satsilla fenkolin lehtiä.

	spagettia
250 g	silakkafilettä
80 g	sardellifileitä
1	sipuli
1/2 dl	öljyä
50 g	rusinoita
50 g	pinjansiemeniä
1 tl	fenkolinsiemeniä
ripaus	sahramia
2 dl	valkoviiniä

Pasta con le silakan ainekset.

Laita sahrami ja rusinat likoamaan valkoviiniin. Paahda pinjansiemenet. Silppua sipuli ja sardellit pieneksi. Poista silakkafileistä selkäevät, ettei mukana ole turhia kovia osia.

Laita öljy kasariin ja lämmitä se puoliteholla. Lisää sipuli, fenkolinsiemenet, silakka ja sardelli, ja paista niitä puoliteholla kunnes silakat ovat kypsiä ja sardellit hajoavat öljyyn.

Lisää sitten sekaan viini rusinoineen ja sahrameineen, ja jatka keittämistä kunnes nesteen määrä on pienentynyt puoleen. Tässä menee parikymmentä minuuttia. Silakka samalla hajoaa sekaan.

Keitä tällä välin spagetti. Kun spagetti on valmista, valuta vesi ja sekoita kastikkeeseen. Koristele annokset paahdetuilla pinjansiemenillä.

Avainsanat Italia, Kala, Pasta, Sardelli, Sisilia