Kategoriat
Lisäke Meksiko Pikaruoka Resepti

Halpa pikasalsa

Pico de gallo -salsa on hyvää, mutta aina ei jaksa pilkkoa suurta määrää tomaatteja. Tuoreet tomaatit voivat myös tulla talvella kalliiksi. Tässä salsassa olen korvannut kaikki sellaiset tuoreet ainekset, joiden tuoreus ei ole keskeistä, säilyketavaroilla tai kuivilla mausteilla.

Tuore korianteri lienee salsan keskeisin osa, ja sipuli on aina halpaa. Chilirouheen sijaan voi toki aina käyttää tuorechilejä, jos sellaisia sattuu kaapista löytymään. Korianterin voi hätätapauksessa korvata persiljallakin, mutta tällöin keskeisin maku jää pois. Jotain vihreää salsassa on jokatapauksessa mukava olla. Spice Up! -sarjassa oli ennen purkitettua korianteritahnaa, joka sopi tähän mainiosti. Sitä en ole kuitenkaan löytänyt enää pitkään aikaan.

800 gtomaattimurskaa
1punasipuli
1valkosipulinkynsi
(1/2 puskaatuoretta korianteria)
1 rklchilirouhetta
2 tljauhettua juustokuminaa
1 tloreganoa
1 rkllimemehua
1 rkloliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Valuta tomaattimurskasta paljolti nestettä pois siivilässä.

Silppua sipuli, valkosipuli ja korianteri.

Sekoita yllämainitut aineet keskenään ja lisää oliiviöljy. Mausta purkista limemehulla, sekä chilirouheella, rouhitulla juustokuminalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja anna maustua hetki.

Tarjoile tortillasipsien kera.

Kategoriat
Italia Resepti

Arrosticini eli italialainen lammasvarras

Arrosticini on Molisen ja Abruzzon maakunnista kotoisin oleva pieni lammasvarras, joka grillataan hiilillä kourumaisessa furnacella-grillissä. Samalla reseptillä saa myös herkulliset lammasvartaat tavallisessa grillissä.

Arrosticinin maustavat tyypilliseen italialaiseen tapaan valkosipuli, sitruuna ja rosmariini – vähän kuin bistecca alla fiorentinankin.

600 glampaan paahtopaistia
1/2 dloliiviöljyä
1yksikyntinen valkosipuli
4 oksaarosmariinia
1sitruuna
1 1/2 tlsuolaa
mustapippuria

Pilko liha pieniksi, noin 1-2 cm kuutioiksi.

Pilko valkosipuli ja rosmariininoksat. Purista sitruunasta mehu. Sekoita ne suolan ja mustapippurin kanssa oliiviöljyyn. Sekoita sitten marinadi lihoihin.

Varrasta lihat vuorotellen rasvaisia ja lihaisia paloja. Kaada loppu marinadi lihojen päälle.

Anna lihojen mausta muutaman tunnin verran.

Grillaa lihat kuumassa grillissä mediumiksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 4 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Lisäke Resepti

Risotto alla milanese

Legendan mukaan risotto alla milanesen olisi tullut keksineeksi 1500-luvulla Milanon Duomon rakentajana toiminut maalari, joka käytti sahramia ikkunalasien värjäämiseen. Tarina tuskin kuitenkaan on totta, sillä sahramia sisältävä risotto löytyy keittokirjoista vasta 1800-luvulla. Joka tapauksessa risotto alla milanese on tyypillisen milanolainen ruoka, joka poikkeaa tavallisista risotoista erityisesti sahramin aromin ja keltaisen värin ansiosta. Lisäksi risotto alla milaneseen käytetään vain voita, eikä oliiviöljyä.

500 gcarnaroliriisiä
2 dl valkoviiniä
1.5 lkanalientä
1pieni sipuli pieneksi pilkottuna
3-4 rklvoita
1/2 tlsahramia
2 rklmaitoa
parmigiano reggianoa tai grana padanoa
suolaa ja mustapippuria
Risoton ainekset neljälle.

Lämmitä maito ja laita sahrami likoamaan maitoon.

Lämmitä voi ja lisää pilkottu sipuli. Paista sitä muutama kymmenen sekuntia ja lisää riisi. Lisää tässä vaiheessa voita niin paljon, että jokainen riisinjyvä peittyy. Riisiä tulee paistaa voissa jonkin aikaa. Riisi saa hieman ruskistua, mutta mikään osa ei saa muuttua liian tummaksi.

Kun riisiä on paistettu tarpeeksi, lisätään valkoviini ja pienennetään lieden tehoa. Valkoviinin annetaan imeytyä riisiin, ja liemen lisäys aloitetaan vasta tällöin. Muista, että liemen tulee olla kuumaa, jottei risotto kylmene kesken kypsymisen. Lientä lisätään kauhallinen pari kerrallaan niin, että joka välissä riisi imee liemen. Näin jatketaan, kunnes riisi on al dente. Riisiä on hyvä sekoittaa useasti, tämä lisää risoton kermaisuutta, kun tärkkelys irtoaa riisinjyvistä.

Risoton ei tule olla mössöä, vaan hammastuntuma pitää löytyä. Ensimmäisestä viinin lisäyksestä kestää carnaroliriisillä noin 18-22 minuuttia siihen, että risotto on valmista.

Raastettu juusto kannattaa lisätää noin 15 minuutin kohdalla valkoviinin lisäämisestä. Mitä pienemmäksi juuston raastaa, sitä helpompaa elämä risottoa valmistaessa on. Lisää samalla sahramimaito.

Tarjoile risotto heti, jotta se on syöjän edessä myös al dente. Jälkilämmöillä riisi kypsyy vielä silloinkin, kun liesi on pois päältä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Intia Kastike Lisäke Resepti

Minttuchutney

Minttuchutney eli pudina chutney on usein tarjolla intialaisen ravintolan annoksen yhteydessä. Minttuchutneytä on karkeasti katsoen kahdentyyppistä: jogurtin kanssa ja ilman. Ilman jogurttia tehtävä versio on autenttisempi, mutta jogurtti pyöristää makua mukavasti.

Tarkkaan ottaen pudina chutneyssä olisi vain minttua (pudina), kun dhania pudina chutney sisältäisi myös korianteria (dhania). Korianteri sopii sekaan hyvin, mutta ei peitä sopivasti annosteltuna mintun aromia.

1/2 dlkreikkalaista jogurttia
2 puskaaminttua
1 puskakorianteria
1yksikyntinen valkosipuli
1 pieni sipuli
2 cminkivääriä
2vihreää chilipaprikaa
1/2 tljauhettua juustokuminaa
1 tlchaat masalaa
1 1/2 tlsuolaa

Erottele mintun- ja korianterin lehdet kovista varsista. Pilko valkosipuli rouheasti ja raasta inkivääri.

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita se sauvasekoittimella tasaiseksi. Mikäli haluat juoksevampaa chutneytä, lisää muutama ruokalusikallinen vettä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Japani Pääruoka Resepti

Nikudango eli japanilaiset lihapullat

Nikudango (肉団子) tarkoittaa kirjaimellisesti lihapullia: niku tarkoittaa lihaa, ja dango palloa. Tällaiset lihapullat tarjotaan tyypillisesti kiinalaisvaikutteisessa amazu-an -kastikkeessa (甘酢あん). Amazu-an on hapanimelä kastike, joka tehdään soijasta, mirinistä ja riisiviinietikasta. Joskus sekaan laitetaan myös dashi-lientä tai kiinalaistyyppisesti ketsuppia.

Lihapullissa ei välttämättä tarvitse olla inkivääriä, mutta se tuo mielestäni pulliin mukavan aromin.

lihapullat:
400 gporsaan jauhelihaa
1pieni sipuli
5 cminkivääriä
1 rklsakea
1/2 dlpankokorppujauhoa
2kananmunankeltuaista
1 tlsuolaa
ruokaöljyä paistamiseen
kastike:
1/2 dlsoijakastiketta
1/2 dlmiriniä
2 rklsakea
2 rklriisiviinietikkaa
1 tlperunajauhoa

Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi ja raasta inkivääri.

Sekoita kaikki lihapullien aineet keskenään. Puristele taikinaa kunnes taikina on mahdollisimman tasaista.

Tee taikinasta pieniä lihapullia pyörittelemällä. Laita lihapullat puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja siirrä sivuun.

Lämmitä sopiva määrä ruokaöljyä kattilassa. Friteeraa lihapullat öljyssä ja siirrä sivuun.

Lämmitä paistinpannu ja laita lihapullat pannulle. Kaada sekaan kastike ja anna sen kuumentua kuplivaksi. Tärkkelyksen saettua lihapullat ovat valmiit.

Tarjoile tuoreen inkiväärin ja riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti

Katkarapukasari

Katkarapukasari on vanha ja käytetty resepti, joka on helppo ja nopea tehdä arki-iltanakin, mutta joka oli unohtunut pitkäksi aikaa käyttämättä. Tällaisena muistan katkarapukasaria tehneeni. Tärkeää on, että kasariin tulee valkoviiniä – se sitoo kaikki maut mukavasti yhteen. Lisäksi kasari saa olla hieman makea.

600 gtomaattimurskaa
2 dlvalkoviiniä
1yksikyntinen valkosipuli
1 pieni sipuli
2laakerinlehteä
1 puskapersiljaa
1 tltimjamia
1-2 rklhunajaa
1 dlparmigiano reggianoa
180 gkatkarapuja
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Silppua myös persilja.

Lämmitä kasarissa reippaasti oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuleita. Lisää laakerinlehti, valkoviini ja tomaattimurska ja anna seoksen hautua noin 10 minuuttia.

Juuri ennen tarjoilua lisää sekaan katkaravut, raastettu juusto ja persiljasilppu.

Tarjoile hyvän vaalean leivän kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Iran Lisäke Resepti Salaatti

Zeytoon parvardeh eli oliiveja iranilaisittain

Zeytoon parvardeh (زیتون پرورده) on iranilainen alkupalana syötävä marinoitu oliiviruokalaji. Oliivit marinoidaan saksanpähkinöiden, valkosipulin, granaattiomenasiirapin ja yrttien kera. Yrtteinä käytetään perinteisesti esimerkiksi persiljaa, korianteria, minttua ja sinipiikkiputkea. Sinipiikkiputki (Eryngium planum) on Iranissa kasvava yrtti, jolla on minttuun tai anikseen viittaava aromi. Yleensä resepteistä sinipiikkiputki jätetään vain pois, ja niin teen minäkin.

300 gvihreitä kivettömiä oliiveja
75 gsaksanpähkinöitä
2valkosipulinkynttä
2 rkloliiviöljyä
2 rklgranaattiomenasiirappia
2 rklgranaattiomenamehua
1/2 puskaapersiljaa
1/2 puskaakorianteria
1/2 puskaaminttua
granaattiomenan siemeniä

Valuta oliivit.

Mittaa astiaan saksanpähkinät, oliiviöljy, granaattiomenasiirappi ja -mehu ja valkosipulinkynnet. Jauha ne sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi.

Silppua yrtit pieneksi silpuksi.

Sekoita kaikki keskenään ja anna maustua parin tunnin ajan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 1 – 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Jemen Lisäke Resepti

Zhug eli jemeniläinen tulinen yrttidippi

Zhug (سحوق tai myös zahawig, سَحاوِق tai mabooj, معبوج) on Jemenistä kotoisin oleva ja muutenkin Lähi-Idässä tunnettu tulinen yrttikastike tai dippi. Sen maku koostuu melko tavallisesta muuallakin tunnetusta makuyhdistelmästä persiljaa, korianteria, valkosipulia ja juustokuminaa – sama aromi löytyy muun muassa pohjoisafrikkalaisesta chermoulasta tai eteläamerikkalaisesta chimichurrista, tai ilman juustokuminaa ja korianteria myös tavallisessa pestossa tai piemontelaisessa bagnet verdissä.

Zhugin erikoisuus näihin muihin samankaltaisiin dippeihin löytyy yhdestä mausteesta: zhug sisältää ripauksen kardemummaa. Kardemumma tuokin dippiin mielenkiintoisen lisäaromin, mutta sitä ei ole niin paljoa, että kardemumman maku puskisi muiden aromien ylitse.

3vihreää
2 puskaapersiljaa
2 puskaakorianteria
1yksikyntinen valkosipuli
2vihreää chilipaprikaa
1/2 tljauhettuja korianterinsiemeniä
1 tljauhettua juustokuminaa
1/2 tljauhettua mustapippuria
1/2 tljauhettua kardemummaa
1 tlsuolaa

Poista yrteistä kovat varret. Pilko valkosipuli rouheasti ja poista chilipaprikoista siemenet. Jauha mausteet.

Tee kaikesta sauvasekoittimella tasaisehkoa tahnaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Iran Pääruoka Resepti

Fesenjan eli iranilainen kanapata

Khoresh-e fesenjan (فسنجان) on yksi kuuluisimpia iranilaisia lihapatoja eli khoresheja. Saksanpähkinästä ja granaattiomenasiirapista tehty yksinkertainen kastike maistuu yksinkertaisuuttaan erikoisemmalle, ja maustaa mainiosti mureaksi hautuneen kananlihan.

Granaattiomenasiirappia löytyy etnisistä ruokakaupoista ja joskus harvoin tavallisistakin. Siirappeja löytyy tyypillisesti kahdenlaisia: granaattiomenatiivisteestä tehtyä pelkkää granaattiomenaa sisältävää ja sokerisiirapista tehtyä, jota on maustettu hieman granaattiomenalla. Näistä ensimmäinen on tietty parempaa ja sitä kannattaa etsiä. Pelkästä granaattiomenasta tehty siirappi on happamampaa ja aromaattisempaa kuin sokerisiirappi. Itse siirappia voi tehdä kiehuttamalla hiljalleen granaattiomenamehua niin kauan, että valmistuu sakea siirappi. Tämä on melko hidas prosessi, mutta granaattiomenamehua saattaa löytyä tavallisista kaupoista helpommin.

Lihapadan kumppaniksi sopii persialainen höyrytetty riisi chelow ja sen sivutuotteena syntyvä rapea tahdig.

500 gkanan paistileikettä tai koipireisiä
300 gsaksanpähkinöitä
250 mlgranaattiomenasiirappia
1sipuli
2 laakerinlehteä
1/2 tlkurkumajauhetta
1/2 tlmustapippuria
1kanelitanko
1/2 dloliiviöljyä
3 dlvettä
1 1/2 tlsuolaa
(tuoretta persiljaa)
(granaattiomenan siemeniä)
Marinadin ainekset.

Silppua sipuli. Lämmitä öljy pannulla ja ruskista sipulit. Siirrä sipulit sivuun ja ruskista samassa öljyssä kanat.

Jauha tehosekoittimessa saksanpähkinät. Jos tehosekoitin ei suostu jauhamaan pähkinöitä pelkiltään, lisää 3 dl vettä pähkinöiden joukkoon.

Laita uunin kestävään pataan kanat, sipulit, saksanpähkinätahna, granaattiomenasiirappi ja mausteet.

Hauduta uunissa 175 asteessa 1 – 1 1/2 tuntia, kunnes kastike on muuttunut tummanruskeaksi ja liha hajoaa haarukkaan.

Tarjoile persiljasilpun, granaattiomenansiementen ja riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Italia Kastike Mauste Resepti

Oenogarum eli viinikastike antiikin Roomasta

Mahdollisesti Apicius-nimisen henkilön kirjoittama De re coquinaria-kirja (kirjaimellisesti Ruoanlaitosta) on laajimpia antiikin Rooman keittiöstä kertovia lähteitä. Monista muistakin lähteistä on tiedossa esimerkiksi roomalaisten käyttämä garum-kalakastike, jonka moderni sukulainen lienee Italiassa nykyäänkin valmistettava colatura di alici. Apiciuksen kirjasta löytyy myöa toinen kastike, joka valmistetaan garumista – oenogarum. Nimensä mukaisesti siinä on viiniä (oeno) ja garumia. Ilmeisesti oenogarum-tyyppisiä kastikkeita on ollut useita, ja niissä on käytetty sekä puna- että valkoviiniä. Apiciuksen kirjan 4 osan 5 ensimmäisessä reseptissä annetaan seuraava yleisluontoinen ohje:

Dum ducit, oenogarum ad eam sid facies: teres piper, ligusticum, fricabis, suffundis liquamen et vinum, passo temperabis vel vino dulce. Temperabis in caccabulo, mittis olei modicum, facies ut ferveat. Cum ferbuerit, amulo obligas.

Apicius, De re Coquinaria, IV.V.I

Latinankielinen ohje kuuluu jotakuinkin siten Google Translaten avulla, että ensin on jauhettava pippuri ja lipstikka, lisättävä kattilaan mausteiden kanssa viini ja liquamen (eli garum), ja maustettava seos makealla viinillä. Lopuksi kattilaan laitetaan hieman öljyä ja annetaan kiehua. Kun kastike kiehuu, lisätään jauhoa. Alla on sovitettu tähän modernihko resepti.

1 dlpunaviiniä
1/2 dlkalakastiketta tai colatura di alicia
mustapippuria
lipstikkaa
tilkkarusinaviiniä, esim. vin santo
tilkkaoliiviöljyä
1/2 tlmaissitärkkelystä

Silppua lipstikka ja jauha hieman mustapippuria. Lämmitä kattilassa kalakastike ja punaviini, lisää sitten lipstikka ja mustapippuri. Kiehauta kastike ja lisää siihen koko ajan sekoittaen hieman öljyä ja maissitärkkelystä.

Käytä erilaisten ruokien maustamiseen. Lyhyin resepti Apiciuksen kirjasta suosittelee tarjoilemaan paahdetut porkkanat oenogarumin kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo