Kategoria: Pääruoka

Voikana ja tikka masala

Post author Tekijä hlou6
Post date 20 elokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Voikana ja tikka masala

Voikana, butter chicken eli murgh makhani, मुर्ग़ मक्खनी, on intialaisten ravintoloiden perusannos. Tarinan mukaan annos syntyi tarpeesta keksiä käyttöä jäljelle jääneelle tandoorikanalle. Uudelleen lämmitettäessä tandoorikana pelkiltään jää kuivaksi, mutta sopivassa kastikkeessa tandoorikana mehevöityy entisestään. Helpommin voikana syntyy valmiiksi paloitellusta ja luuttomasta tikka-kanasta.

Tikka-kanaa käyttäen onkin kehittynyt toinen hyvin samantyyppinen ruoka, kana tikka masala eli murgh tikka masala, मुर्ग़ टिक्का मसाला. Tikka masalan syntyperän sanotaan olevan 1960-luvulla Isossa-Britanniassa, mutta samantyyppisiä ruokia lienee ollut olemassa aiemminkin Intiassa.

Sekä voikanan että tikka masalan valmistus alkaa tandoori– tai tikka-kanan valmistuksella, jos sitä ei ole sattunut jäämään jäminä aiemmalta aterialta. Katso niiden valmistuksesta lisää täältä. Yksi annos eli puoli kiloa kanaa linkin reseptistä sopii tähän reseptiin.

Voikanan ja tikka masala-kanan ero on häilyvä. Yleisiä eroja tuntuvat kuitenkin olevan seuraavat:

Voikanassa on enemmän kermaa kuin tikka masalassa
Voikanan kastike on paksumpi ja tasaisempi

Mausteet ja valmistus on muutoin melko samankaltainen.

Voikana eli murgh makhani

500 g	kanaa valmistettuna tandoorikanaksi
2 cm	inkivääriä
2	valkosipulinkynttä
1	pieni sipuli
1 rkl	chilirouhetta jauhettuna
1/4 tl	garam masalaa
3	neilikkaa
3	vihreää kardemummaa
1	kanelitanko
1/2 dl	tomaattipyrettä
2 1/2 dl	kermaa
4 rkl	voita
2 rkl	hunajaa
	suolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi.

Jauha chilirouhe jauheeksi. Mittaa sen sekaan garam masala. Ota esiin myös kokonaiset mausteet.

Lämmitä voi pannulla. Lisää sekaan sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä hetki. Lisää sitten mausteet, paseerattu tomaatti, tomaattipyre, hunaja ja kerma.

Hauduta kastiketta tunnin verran alhaisella lämmöllä. Lisää sitten sekaan kana paloina ilman luita ja jätä kanteen pieni rako, jotta ylimääräinen vesi höyrystyy. Hauduta vielä puoli tuntia.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Tikka masala-kana eli murgh tikka masala

500 g	tikka-kanaa
2 cm	inkivääriä
2	valkosipulinkynttä
1	pieni sipuli
1 rkl	chilirouhetta jauhettuna
1/4 tl	garam masalaa
3	neilikkaa
3	vihreää kardemummaa
1	kanelitanko
400 g	paseerattua tomaattia
2 rkl	tomaattipyrettä
1 1/2 dl	kermaa
2 rkl	voita
2 rkl	hunajaa
	suolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi.

Jauha chilirouhe jauheeksi. Mittaa sen sekaan garam masala. Ota esiin myös kokonaiset mausteet.

Lämmitä voi pannulla. Lisää sekaan sipuli ja valkosipuli, ja kuullota niitä hetki. Lisää sitten mausteet, paseerattu tomaatti, tomaattipyre, hunaja ja kerma.

Hauduta kastiketta puolisen tuntia alhaisella lämmöllä. Lisää sitten sekaan tikka-kana.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Avainsanat Intia, Kananliha, Pata

Intia Pääruoka Resepti

Tandoori- ja tikka -kana

Post author Tekijä hlou6
Post date 13 elokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Tandoori- ja tikka -kana

Aito tandoorikana, तंदूरी चिकन, tehdään hyvin kuumassa tandoor-uunissa. Tandoorikana on tarkemmin kokonaisempia paloja kanaa, jotka on marinoitu jogurttipohjaisessa marinadissa. Kun samalla menetelmällä tehdään pienempiä, luuttomia paloja kanaa, on kyseessä tikka-kana, मुर्ग टिक्का. Tikka-kana valmistetaan varrastamalla palat ja paistamalla vartaat tandoor-uunissa. Tavallisella uunilla ei aivan pääse samanlaiseen lopputulokseen, mutta grillillä tätä voi jäljitellä.

Kummankin marinadi on maustettu tandoori masala-mausteseoksella. Tandoori masalan reseptin löydät täältä. Reseptin määrät vastaavat puolta kiloa kananlihaa kuten tässä reseptissä.

Tandoori– ja tikka-kanojen lihassa on tyypillisesti punainen pinta. Tämä johtuu tandoori masalassa olevasta kashmirilaisesta chilirouheesta, joka on erityisen värjäävää. Maun kanssa värillä ei kuitenkaan ole tekemistä. Kashmirilaisen chilin sijaan voi käyttää muutakin chilirouhetta, mutta tällöin väri ei jää niin hyvin kananlihan pintaan.

500 g	kanan rintafilettä tai paistileikettä, tai puolikas kokonainen kana
3 cm	inkivääriä
3	valkosipulinkynttä
1 annos	tandoori masala-mausteseosta tästä reseptistä
1 dl	kreikkalaista jogurttia
1/2 tl	suolaa

Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Sekoita niihin jogurtti, suola ja tandoori masala.

Pilko halutessasi kana paloiksi.

Sekoita kana ja marinadi ja anna seoksen maustua yön yli.

Grillaa kokonaiset kananpalat kokonaisina tai jos leikkasit paloiksi, grillaa vartaassa.

Mehevä tandoori– tai tikka-kana on valmis!

Avainsanat Grilli, Intia, Kananliha

Iran Pääruoka Resepti

Ghormeh sabzi eli yrttinen lammaspata iranilaisittain

Post author Tekijä hlou6
Post date 5 elokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Ghormeh sabzi eli yrttinen lammaspata iranilaisittain

Ghormeh sabzi-pata (قورمه‌ سبزی) on Iranissa kansallisruoan maineessa. Kyseessä on happamahko, yrttinen lammaspata, jossa eri yrttien maut yhdistyvät mainioksi kokonaisuudeksi. Reseptejä on useita, mutta tyypillisesti yrtteinä on aina persiljaa, korianteria ja sarviapilan lehtiä. Sarviapilan lehtiä ei saa tuoreena hankittua kuin itse kasvattamalla, mutta pakasteesta itämaisista marketeista niitä löytyy valmiina silppuna.

Lisäksi yrtteinä on tyypillisesti jotakin sipulista (kevätsipulia, ruohosipulia tai purjoa) sekä jotakin lehtivihannesta (pinaattia, rucolaa, lehtikaalia tai muuta vastaavaa) ja joskus myös muita yrttejä. Iranilaiseen tyyliin pata sisältää myös jauhettua kurkumaa.

Padan happamuus tulee alunperin kuivatuista persialaisista limeistä. Kuivattuja limejä ja sitruunoita löytää Lähi-Idän tuotteita myyvistä marketeista. Kuivatut limet ja sitruunat ovat erittäin sitruksisen aromisia, mutta tuovat mukaan hieman savuisuutta. Kuivattu sitrushedelmä tuo pataan erityisen autenttisen maun. Tökkää hedelmään reikä kun laitat sen pataan, jotta maut pääsevät uuttumaan.

1 kg	lampaanlihaa
1	sipuli
300 g	pinaattia
2 puskaa	ruohosipulia
2 puskaa	persiljaa
1 puska	korianteria
200 g	sarviapilan lehtiä
1 tl	jauhettua kurkumaa
4 dl	vettä
1 prk	kidneypapuja
1	kuivattu lime tai sitruuna
	suolaa

Silppua sipuli. Kuutioi lammas kahden-kolmen sentin kuutioiksi.

Lämmitä öljy pannulla. Ruskista siinä lammas ja sipulit, ja lisää sekaan kurkuma. Lisää kolme desilitraa vettä ja siirrä liha liemineen pataan. Hauduta tunnin verran.

Silppua kaikki yrtit ja pinaatti pieneksi silpuksi. Pinaatin voi korvata hyvin myös pakastetulla pinaatilla. Lämmitä lisää öljyä pannulla. Paista yrttejä pannulla muutaman minuutin ajan. Tämä on eri reseptien mukaan ilmeisesti tärkeä vaihe, mutta en ole varma miten paistaminen oikeastaan vaikuttaa lopputulokseen.

Lisää yrtit ja (rei’itetty) kuivattu lime tai sitruuna pataan ja huuhtele pannulta loput maut mukaan vesitilkalla. Lisää pataan kidneypavut.

Hauduta toisen tunnin ajan tai kunnes liha on ylikypsää.

Avainsanat Iran, Lampaanliha, Pata, Pääruoka

Pääruoka Resepti Salaatti

Kreikkalainen kulho

Post author Tekijä hlou6
Post date 15 heinäkuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Kreikkalainen kulho

Nuudeli- tai riisikulhot höystettynä proteiinilla ja vihanneksilla tuovat mieleen Aasian. Samaa ajatusta voi soveltaa muuallekin. Tässä on vuorossa lihaton mutta hieman kreikkalaista salaattia täyttävämpi kulho.

	lohkoperunoita
	fetaa
	tomaattia
	vihreää paprikaa
	kurkkua
	punasipulia
	oliiviöljyä
	oreganoa
	mustapippuria
	suolaa

Paista lohkoperunat.

Pilko vihannekset sopiviksi paloiksi.

Kokoa kulhoon lohkoperunoita ja vihanneksia sopivaan asetelmaan. Murenna päälle fetaa ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

Avainsanat Kasvisruoka, Kreikka, Salaatti

Kiina Pääruoka Resepti

Yunnanilainen minttu naudanlihalla

Post author Tekijä hlou6
Post date 18 kesäkuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Yunnanilainen minttu naudanlihalla

Dǎi-makuinen naudanliha, dǎi wèi chǎo niúròu (傣味炒牛肉), on tunnettu yunnanilaisen keittiön annos. Se sisältää yrttejä enemmän kuin lihaa – siksi suomenkielinen nimi kuten otsikossa! Dǎi kiinankielisessä nimessä viittaa dǎi-kansaan, jotka asuvat Yunnanissa.

Annokseen kuuluu Yunnanissa yrttejä, joita ei saa edes Kiinassa muualta kuin Yunnanista. Nämä on usein korvattu pelkällä mintulla, mikä tehnee annoksesta Yunnanin ulkopuolella hieman erilaisen kuin Yunnanissa. Yrtit ovat

vietnamilainen korianteri (lat. Persicaria odorata),
salaattipiikkiputki eli culantro (engl. sawtooth coriander, lat. Eryngium foetidum), ja
thaibasilika.

Chinese Cooking Demystified kertoo annoksen teosta tavallisemmilla raaka-aineilla. Pelkällä mintulla korvaaminen ei kuitenkaan ole välttämättä paras ratkaisu.

Yrteistä ainakin vietnamilainen korianteri tuoksuu mintulle, vaikka ei olekaan niille sukua. Vietnamilaista korianteria voi joskus harvoin löytää kaupoistakin. Salaattipiikkiputki taas on hieman tavallisen korianterin makuinen, joskun vahvempi. Vaikka yleensä kaikki korvataankin mintulla, voi salaattipiikkiputken korvata paremminkin korianterilla ja thaibasilikaa löytyy monista kaupoista.

Vietnamilainen korianteri Triplan K-Supermarketissa.

400 g	rasvaista hyvää naudanlihaa
2	valkosipulinkynttä
5	punaista chiliä
3 cm	inkivääriä
4 puskaa	minttua
2 puskaa	thaibasilikaa
1 puska	korianteria
1 rkl	soijakastiketta
1/2 dl	öljyä

Pilko valkosipuli ja inkivääri pieneksi, siivuta chilipaprikat ja irrota yrttien lehdet kokonaisina varsistaan.

Pilko liha jauhelihaksi veitsellä. Näin tulee parempi koostumus kuin jauhetusta jauhelihasta. Lihaksi kannattaa valita sellaista lihaa, jossa on myös rasvaa, kuten entrecote.

Käsin jauhetun naudanlihan parempi koostumus.

Lämmitä öljy wokkipannulla lämpimäksi. Lisää öljyyn valkosipuli ja inkivääri. Paista niitä hetki sen verran, että ne alkavat tuoksua. Lisää sitten liha. Paista liha juuri ja juuri kypsäksi.

Lisää viime hetkellä joukkoon yrtit. Anna niiden lakastua ruoan joukkoon ja aseta ruoka heti tarjolle.

Avainsanat Kiina, Naudanliha, Pääruoka, Yunnan

Japani Pääruoka Pikaruoka Resepti Suomi

Wasabimuikut

Wasabitahna maustaa mainiosti myös muikut. Tässä japanilaisella makuyhdistelmällä höystetty muikkuresepti!

300 g	perattuja muikkuja
2 cm	inkivääriä
1 rkl	wasabitahnaa
1 rkl	soijakastiketta
1 rkl	sakea
1/2 dl	perunajauhoja
1/4 dl	vehnäjauhoja
	suolaa
	öljyä friteeraamiseen

Wasabimuikkujen ainekset.

Sekoita wasabitahna, soijakastike ja sake keskenään. Kuori ja siivuta inkivääri. Sekoita tahna muikkuihin ja lisää sekaan inkiväärisiivut. Anna marinoitua puolisen tuntia.

Lämmitä sopiva määrä öljyä friteeraamiseen.

Sekoita jauhot keskenään ja jauhota niillä muikut.

Laita muikut yksitellen kuumaan öljyyn. Friteeraa niitä kunnes pinta on kullankeltainen. Muikun liha on tällöin varmasti kypsää.

Ota muikut pois öljystä talouspaperin päälle ja ripottele niiden päälle suolaa.

Tarjoile japanilaisen majoneesin tai ponzun kera.

Avainsanat Japani, Kala, Muikku, Suomi

Alkuruoka Georgia Pääruoka Resepti

Sisäelimet georgialaisittain

Post author Tekijä hlou6
Post date 18 toukokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Sisäelimet georgialaisittain

Kuchmachi (კუჭმაჭი) on georgialainen sisäelimistä tehtävä ruokalaji. Nopeasti paistetut sisäelimet pysyvät mureina ja georgialaiset mausteet maustavat ne sopivasti. Kuchmachi onkin hyvä tapa valmistaa sisäelin kuin sisäelin.

500 g	valinnaisen eläimen valinnaisia sisäelimiä (sydän, maksa, munuainen, kieli, perna)
1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
2	laakerinlehteä
1 tl	jauhettua samettikukan terälehteä
1 tl	jauhettua korianterinsiementä
1/2 tl	jauhettua rohtosarviapilan siementä
1 tl	chilirouhetta
1 1/2 tl	kynteliä
2 rkl	valkoviinietikkaa
2 rkl	voita
(100 g	saksanpähkinöitä)
	granaattiomenan siemeniä
	tuoretta korianteria
	suolaa

Jauha kuivat mausteet laakerinlehteä lukuunottamatta keskenään. Jos käytät, jauha saksanpähkinä tasaiseksi karkeaksi jauheeksi.

Silppua sipuli. Silppua myös korianteri valmiiksi.

Pilko sisäelimet noin 1 cm paloiksi. Jos käytät kieltä, keitä sitä ensin suolavedessä parin tunnin verran. Poista kielestä nahka.

Lämmitä voi pannulla. Ruskista sisäelimet ja sipuli laakerinlehtien kera. Kun sisäelimet alkavat olla lähes kypsiä – tähän kestää alle 5 minuuttia – lisää kuivat mausteet, suola ja etikka. Sekoita hyvin.

Lisää lopuksi sekaan silputtu korianteri.

Ripottele tarjoiltaessa päälle reilusti granaattiomenansiemeniä.

Avainsanat Georgia, Sisäelimet

Pääruoka Resepti

Lihaton makaronilaatikko

Post author Tekijä hlou6
Post date 14 toukokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Lihaton makaronilaatikko

Elovenan kaurajauhis on kasviproteiinivalmisteista mielestäni lähimpänä jauhelihaa niin tekstuuriltaan kuin käyttäytymiseltään ruoanlaitossa. Se ei kuitenkaan maistu itsekseen lähes miltään, paistaessa sentään ilmaan leijailee vieno ruisleivän tuoksu. Esimerkiksi aasialaisessa ruoassa maun vähyys ei haittaa, kun makua tulee muualtakin – esimerkkinä dan dan nuudelit kaurajauhiksesta.

Jauhelihan korvaajana suomalaisissa ruoissa kaurajauhista on kuitenkin maustettava reilusti, jotta tarvittava umami saadaan lisättyä jauhikseen. Tämä onnistuu parhaiten kala- ja soijakastikkeiden seoksella, joka ei tee kaurajauhiksesta aasialaisen makuista vaan pelkästään lisää sekaan umamimakuaineita. Näin maustettuna kaurajauhis taipuu myös täydelliseksi jauhelihan korvaajaksi perinteiseen makaronilaatikkoon.

500 g	makaronia
200 g	Elovena kaurajauhista
2 rkl	ruokaöljyä tai voita
2 rkl	kalakastiketta
2 rkl	soijakastiketta
1	pieni sipuli
6 dl	kevyt- tai täysmaitoa
2	kananmunaa
1/2 tl	valkopippuria
1/2 tl	mustapippuria

Keitä makaronit puolikypsiksi runsaassa suolatussa vedessä.

Silppua sipuli pieneksi.

Lämmitä pannulla öljy tai voi. Ruskista kaurajauhis ja sipuli, ja lisää sitten sekaan soija- ja kalakastike. Paista sen verran, että neste höyrystyy. Mausta pippureilla.

Sekoita kaurajauhis ja makaronit keskenään.

Riko munat ja niiden rakenne. Sekoita niihin maito.

Kaada makaroni-kaurajauhisseos uunivuokaan. Kaada sitten vuokaan munamaito. Mikäli nesteen pinta ei ylety makaronien pintaan, lisää pelkkää maitoa hieman.

Paista 45 minuuttia 180-200 asteessa. Jos paistat kovemmassa lämpötilassa, pidä alkuun vuon päällä foliota tai kantta.

Avainsanat Kasvisruoka, Pääruoka, Suomi

Intia Pääruoka Resepti

Kanaa chettinad

Post author Tekijä hlou6
Post date 7 toukokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Kanaa chettinad

Kana chettinad (murgh chettinad, चिकन चेट्टीनाड) on kuten nimi kertoo, kanacurry Chettinadista, Tamil Nadusta eteläisestä Intiasta. Pohjoisintialaisista curryistä poiketen mukana on muun muassa kookospähkinää ja tähtianista, jotka esiintyvät harvemmin pohjoisintialaisissa ruoissa.

Aito chettinad-kana sisältäisi myös paikallista erikoisempaa maustetta, kalpasia. Kalpasi on kuivattua Palmotrema perlatum-jäkälää. Jäkälän aromi vapautuu vasta pannulla lämmittäessä. Kalpasin aromia kuvaillaan savuiseksi ja maanläheiseksi, ja kuvauksesta tulee kovasti sienien aromit mieleen. Joissakin lähteissä sen korvaamiseen ehdotetaan tryffeleitä. Ehkä pakurikääpä voisi toimia kotimaisena korvikkeena? Makua on kuitenkin vaikea arvioida, sillä en voi olla varma olenko koskaan maistanut annosta ravintolassakaan niin, että se sisältäisi kalpasia.

Chettinad-kanaa varten on ensin valmistettava erityinen masala, joka sitten toimii itse kastikkeen pohjana. Lienee makuasia kuuluuko masalaan eli mausteseokseen vain kuivat aineet vai myös inkivääri ja valkosipuli. Minusta kaikki makuaineet sisältävä tahna on loogisin valinta kategorisoinniksi.

1 dl	kookoshiutaleita
1 rkl	korianterinsiemeniä
1 rkl	juustokuminansiemeniä
1 rkl	unikonsiemeniä
1 rkl	fenkolinsiemeniä
1 rkl	chilirouhetta
1/2 tl	kurkumaa
(1 tl	pakurikääpää jauhettuna)
3	vihreää kardemummaa
5	neilikkaa
5	kokonaista kuivattua chiliä
1 tl	mustapippureita
1	kanelitanko
1	tähtianis
1 rkl	öljyä
5 cm	inkivääriä
5	valkosipulinkynttä

Chettinad masalan ainekset.

Mausteet paahdetaan tyypilliseen intialaiseen tapaan pannulla makujen esiintuomiseksi. Ensin on paahdettava kookoshiutaleet. Paahda hiutaleita pannulla sekoittaen niin kauan, että hiutaleet ovat kauttaaltaan ruskeita. Ota hiutaleet sitten jäähtymään.

Paahda muita mausteita paitsi chilirouhetta ja -paprikoita pannulla sen verran, että niiden aromit tuoksuvat. Lisää sitten myös chilit ja paahda vielä hetki. Varo polttamasta.

Ota kaikki mausteet jäähtymään.

Jauha jäähtyneet mausteet ja kookoshiutaleet maustemyllyssä hienoksi.

Lisää joukkoon öljy.

Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Lisää nekin mausteiden joukkoon.

500 g	kanaa
kokonaan	masala aiempaa reseptistä
1	iso sipuli
200 g	tomaattimurskaa
8	currynlehteä
1/2 dl	öljyä
4 dl	vettä
1 rkl	sitruunamehua

Pilko sipuli pieneksi.

Lämmitä öljy kattilassa. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten currynlehdet.

Lisää kana ja ruskista kananpalat kultakin puolelta.

Lisää masala ja anna sen liueta öljyyn.

Lisää tomaattimurska, vesi ja sitruunamehu. Sekoita hyvin.

Anna curryn muhia puolisen tuntia, kunnes curry sakenee. Säädä suola.

Tarjoile naan-leivän tai riisin kera.

Avainsanat Curry, Intia, Kananliha, Pääruoka, Tamil Nadu, Tulinen

Intia Pääruoka Resepti

Laal maas eli savuinen lammascurry

Post author Tekijä hlou6
Post date 15 huhtikuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Laal maas eli savuinen lammascurry

Laal maas (tai laal maans, लाल मांस) on rajasthanilainen curry, jota en ole koskaan tavannut ravintolan listalta. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti punaista lihaa. Intiassa annos kuitenkin on hyvinkin tunnettu. Tämä artikkeli kertoo annoksen historiasta, ja tämä resepti perustuu artikkelissa kerrottuun reseptiin.

Ilmeisesti laal maas on kehittynyt junglee maas-annoksesta, joka oli metsästysretkillä paikan päällä valmistettua yksinkertaisesti chileillä ja suolalla maustettua lihaa. Chilillä on tarkoitus peittää riistan riistainen maku. Myös aito laal maas on yksinkertaisesti maustettu: se sisältää vain chiliä, sipulia, valkosipulia ja suolaa.

Joskus laal maas savustetaan. Tämä tapahtuu mielenkiintoisesti valmistuksen jälkeen, ja savustuksessa käytetään neilikoita. Savustuksen voi tehdä wokissa esimerkiksi siten, että erilliseen astiaan laitetaan tulinen hiili, neilikoita ja kirkastettua voita. Helpommin savustaminen onnistunee savustimessa. Neilikoita voi käyttää kuten puulastuja.

1/2 dl	gochugaru-chilirouhetta
2 rkl	vettä
1	yksikyntinen valkosipuli
1/2 tl	suolaa

Chilitahnan ainekset.

Jauha chilirouhe jauheeksi.

Sekoita chilijauhe, vesi ja suola. Anna chilin turvota vedessä.

Murskaa valkosipuli ja sekoita se chilitahnaan.

500 g	riistaa, lammasta tai vuohta
4	sipulia
1/2 dl	öljyä
2 rkl	voita tai kirkastettua voita
1 dl	kreikkalaista jogurttia
2 1/2 dl	vettä
	suolaa
(3-4 rkl	kokonaisia neilikoita)

Curryn valmistus

Siivuta sipulit ohuiksi siivuiksi. Pilko liha parin sentin kuutioiksi.

Lämmitä voi ja öljy pannulla. Ruskista sipulit ja siirrä ne sivuun odottamaan.

Ruskista liha samassa öljyssä noin vartin verran kypsentäen. Liha saa olla suhteellisen ruskistunutta.

Lisää chilitahna, jogurtti ja sipulit. Varo ettei jogurtti juoksetu.

Anna lihan muhia hetki ja lisää sitten vesi. Anna lihan muhia tässä vaiheessa toinen vartti.

Kun curry on muuttunut aiempaa sakeammaksi, se on valmista, ellet lisäksi halua savustaa sitä.

Savustus

Savustukseen tarvitset savustuspöntön ja neilikoita. Käytä neilikoita puulastujen tapaan, muutama ruokalusikallinen kokonaisia neilikoita riittää. Tämä on hyvä tapa käyttää vähän vanhaksi käyneet neilikat. Savusta curry laakeassa vuoassa, jotta maku tarttuu. Viisi minuuttia täydellä teholla riittää hyvän maun aikaansaamiseksi.

Tarjoile curry sopivan intialaisen leivän kanssa.

Avainsanat Curry, Intia, Lampaanliha, Tulinen