Avainsana: Jämät

Migas de bacalhau eli leivänmuruja ja turskaa

Post author Tekijä hlou6
Post date 27 syyskuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Migas de bacalhau eli leivänmuruja ja turskaa

Migas, kirjaimellisesti muruset, on Portugalissa ja Espanjassa tunnettu ruoka, jossa kuivahtaneen leivän kostutetut murut paahdetaan oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Erityisen portugalilainen versio on kuivatun turskan eli bacalhaun kera valmistettu migas. Turskan lisäksi leivänmurujen seassa voi paahtaa lehtikaalia.

300 g	kuivahtanutta leipää
200 g	liotettua, aiemmin paistettua, kuivattua turskaa
100 g	lehtikaalia
2 rkl	silputtua persiljaa
2	yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl	oliiviöljyä
	suolaa

Tee aiemmin paistetusta turskasta silppua.

Kostuta leivänkannikat vedessä ja anna niiden olla hetki kostuneina. Purista vesi sitten pois leivistä ja revi ne murusiksi. Silppua valkosipuli, persilja ja lehtikaalin lehdet.

Lämmitä oliiviöljy pannulla. Ruskista leivänmuruja ja valkosipulia pannulla. Lisää sitten joukkoon turska, lehtikaali ja persilja. Paista kunnes kaikki ainekset ovat lämpimiä ja lehtikaali nahistunut.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 3 pv (jos turska täytyy ensin liottaa)

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea (paitsi jos käytät muuta kuin bacalhauta)

Avainsanat Hävikkiruoka, Jämät, Kala, Portugali

Espanja Pikaruoka Portugali Resepti

Migas eli mitä kuivalle leivälle tapahtuu Iberian niemimaalla

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 heinäkuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Migas eli mitä kuivalle leivälle tapahtuu Iberian niemimaalla

Migas, kirjaimellisesti muruset, on Portugalissa ja Espanjassa tunnettu ruoka, jossa kuivahtaneen leivän kostutetut murut paahdetaan oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Migas toimii pelkiltään aamiaisena tai vaikkapa sivuruokana. Annokseen voidaan myös sekoittaa muita aineksia, kuten vihanneksia, kalaa tai chorizoa eli chouriçoa.

300 g	kuivahtanutta leipää
	vettä
(100 g	lihaa, esim. chorizomakkaraa)
(1	sipuli)
2	yksikyntistä valkosipulia
2 rkl	silputtua persiljaa
1/2 dl	oliiviöljyä
	suolaa

Revi kuiva leipä paloiksi. Peitä leipä vedellä kulhossa ja anna vettyä. Kaada vesi pois ja purista enin vesi leivänmuruista kädellä.

Silppua valkosipuli ja mahdollinen sipuli. Siivuta chorizomakkara.

Lämmitä pannulla oliiviöljyä. Lisää pannulle leivänmurut ja valkosipuli sekä sipuli, jos käytät.

Anna seoksen paistua pannulla kunnes leipä ruskistuu.

Jos lisäät lihaa, ruskista liha erikseen pannulla ja lisää joukkoon.

Lopuksi sekoita joukkoon persiljasilppua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Aamiainen, Espanja, Hävikkiruoka, Jämät, Portugali

Pääruoka Pikaruoka Resepti Suomi

Pyttipannu

Pyttipannu on ruoista parhaimpia. Se on enemmänkin idea kuin tarkalleen tietynlainen annos, sillä se mukautuu siihen mitä sattuu jäämään jäljelle edelliseltä aterialta. Pyttipannu onkin ideatasolla sukua vaikkapa aasialaisille paistetuille riisi- ja nuudeliruoille, jotka tehdään edellisen päivän aineksista, kuten indonesialainen nasi goreng.

Kuten keitetyn riisin on hyvä antaa kuivahtaa yön yli, samoin pyttipannuun on käytettävä edellisen päivän perunoita. Juuri kattilasta otetut perunat eivät pysy kunnolla kasassa paistettaessa, vaikka olisivat kuinka kiinteitä.

Pyttipannu toimii parhaiten kesäisin, kun grillistä jää usein jäljelle paistettua lihaa ja vihanneksia. Jäljelle jääneet uudet perunat ja grillatut lihatuotteet saavat pyttipannussa uuden elämän. Mietoa savun aromia, jonka saa helposti tavallisesta makkarasta, voi lisätä annokseen myös savupaprikalla.

Yrtit tuovat raikkaan lisän muuten raskaaseen aamiaisruokaan. Kuivatut toimivat, mutta tuoreet ovat tietty parhaita. Timjami on ehdoton ykkönen, mutta persilja ja yllättäen myös minttu toimivat myös hyvin. Myös luonnosta löytyvä maahumala (Glechoma hederacea) toimii erittäin hyvin, sen maku on jotain timjamin ja mintun väliltä. Aina kun maahumalaa on saatavilla, käytän sitä tähän.

Toisaalta pyttipannua voi maustaa vapaavalintaisesti jollakin mausteseoksella. Kokeile vaikka seuraavia, joista jokainen testattu erittäin toimivaksi:

	jämäperunoita (toivottavasti kiinteitä)
	jämälihoja (makkaraa, grillilihoja)
	(jämägrillivihanneksia)
	sipulia rustiikkisesti pilkottuna
	valkosipulia pieneksi pilkottuna
reippaasti	yrttejä (kts. teksti)
reippaasti	voita
	suolaa
	mustapippuria
	(jotakin mausteseosta, kts. teksti)
1 per syöjä	häränsilmä

Valmistuskin on simppeliä: kaikki pilkotaan ja paistetaan kerralla isossa pannussa. Tärkeää on saada paljon ruskistettua pintaa lihoihin ja perunoihin.

Häränsilmä jokaiselle syöjälle kruunaa aamiaisaterian, joka ei paljon muuta kaipaakaan – paitsi ehkä salaattia kevennykseksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Hävikkiruoka, Jämät, Pääruoka, Suomi

Pikaruoka Resepti Sri Lanka

Kottu roti eli mitä curryjämälle tapahtuu Sri Lankassa

Post author Tekijä hlou6
Post date 4 helmikuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Kottu roti eli mitä curryjämälle tapahtuu Sri Lankassa

Kottu roti on srilankalainen katuruoka, joka koostuu muutamasta pääainesosasta: godamba roti-flatbreadista, currykastikkeesta, proteiinista – tyypillisesti kanasta, vihanneksista ja munasta. Kaikki paistetaan ja sotketaan sekaisin, vähän kuin pyttipannun tyyliin. Jo tällä ohjeella pääsee alkuun. Alla oleva ohje onkin viitteellinen. Jos edellisillan aterialta on jäänyt jäljelle curryä, sen jämistä voi tehdä seuraavan päivän lounaaksi mainion kottu rotin.

Godamba roti-leipä muistuttaa intialaista paratha-leipää, mutta on ilmeisesti hieman ohuempaa. Sen voi yllättäen korvata tavallisilla vehnätortilloilla!

4	vehnätortillaa
4 dl	currykastiketta
200 g	proteiinia (esim. kanaa tai sopivaa kasviproteiinia)
200 g	kaalia tai muuta sopivaa vihannesta
2	isoa porkkanaa
3	vihreää chilipaprikaa
3	kananmunaa
2	valkosipulinkynttä
3 cm	inkivääriä
	suolaa

Raasta porkkana raastimen isommalla terällä ja pilko kaali tai muu vastaava vihannes samankokoiseksi silpuksi.

Pilko inkivääri ja valkosipuli pieneksi ja viipaloi chilipaprika.

Viipaloi tortillat puolen sentin levyisiksi suikaleiksi.

Riko munat valmiiksi kulhoon.

Lämmitä öljy pannulla. Lisää siihen inkivääri, valkosipuli ja chilipaprika. Anna niiden maustaa hetki öljyä, ja lisää sitten vihannesraasteja -silppu. Paista vihannesseosta viitisen minuuttia ja lisää sekaan sitten munat.

Paista vihannes-munaseosta sen verran, että munat kiinteytyvät.

Lisää sekaan tortillasilppu, curry ja proteiini. Paista hetki niin että seos tasoittuu.

Lisää suolaa maun mukaan.

Tarjoile korianterisilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Jämät, Kananliha, Sri Lanka

Meksiko Pikaruoka Resepti

Chilaquiles eli tortillapalat aamiaiseksi

Post author Tekijä hlou6
Post date 6 tammikuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Chilaquiles eli tortillapalat aamiaiseksi

Chilaquiles on kätevä tapa käyttä hyödyksi kaappiin kuivahtaneet jämätortillat aamiaisena. Tortillat tarjoillaan salsassa paistettuina munan ja fetan kaltaisen cotijajuuston kera. Myös tortillasipsit sopivat raaka-aineeksi. Tortillat täytyy ensin paistaa öljyssä, mutta tortillasipsit voi käyttää suoraan.

Chilaquilesin päälle voi laittaa paljon sekalaisia aineksia pyttipannun tapaan. Vaikkapa jalapeñot ja säilötyt opuntiakaktuksen lehtipalat eli nopalet sopivat juuston lisäksi.

Päälle voi ripotella vielä perimeksikolaista yrttiä epazotea, joka on kuivattuja sitruunasavikan (Dysphania ambrosioides) lehtiä. Löysin niitä vihdoin Hakaniemen meksikolaisesta marketista Dos Tecolotesista. Paremman puutteessa myös oregano kelpaa. Epazotessa sen sijaan on häivähdys meiramia.

	kuivahtaneita tortilloja tai tortillasipsejä
	salsaa
	fetajuustoa
	(jalapeñoja)
	(nopaleja)
	kananmunia
	epazotea tai oreganoa

Pilko kuivahtaneet tortillat kolmioiksi. Paista kuivahtaneet tortillapalat öljyssä kullanruskeiksi.

Lämmitä salsa pannulla ja lisää hieman vettä mikäli salsa on liian tiivistä. Lisää sekaan tortillapalat ja paista kunnes salsa on pehmittänyt tortillapaloja hieman.

Paista kananmunat häränsilmiksi.

Kokoa annokset: Alle tortilloja salsassa, päälle mahdolliset muut lisukkeet, sitten kananmuna ja epazote tai oregano.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Aamiainen, Hävikkiruoka, Jämät, Meksiko, Pikaruoka

Jälkiruoka Resepti Yhdysvallat

Jäädytetty banaani

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 lokakuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Jäädytetty banaani

Ylikypsille ruskeille banaaneille joutuu usein keksimään käyttöä. Hukkaankaan niitä ei viitsi heittää, hävikki kun on hyvä minimoida. Jenkit ovat keksineet jo 1940-luvulla kätevän banaaniherkun, johon ylikypsät banaanit sopivat itseasiassa tuoreempia paremmin. Jäädytetty banaani, frozen banana, lienee tutumpi Arrested Development-tv-sarjasta.

Arrested Development on siinä kovin faktuaalinen, että jäädytetyt banaanit ovat tosiaan kotoisin sarjan tapahtumapaikalta Kalifornian Orange Countystä. Jäädytettyjä banaaneja saa Orange Countyn Balboa Islandin boardwalkilla olevista kojuista.

Jäädytetty banaani on helppo tapa säilöä vaikkapa ennen matkaa hedelmäkoriin jäävät banaanit. Pakkasessa banaanit pärjäävät useamman viikon ennen kuin ne alkavat kuivua liikaa.

Tässä tapauksessa raha on kuitenkin säästössä, joka syntyy hävikin pienentämisestä.

	ylikypsiä jämäbanaaneja
	suklaata tai jogurttia
	(pähkinärouhetta tai keksinmuruja)

Kuori banaanit varovasti. Jos ne ovat kovin ylikypsiä, ne eivät pysy enää muodossaan hyvin.

Tökkää banaanin päähän tikku, josta on hyvä pitää kiinni syödessä.

Kääri banaanit tikkuineen leivinpaperiin ja laita ne pakkaseen yön yli.

Perinteisiä päällysteitä banaanille ovat suklaa tai jogurtti. Kun banaanit ovat jäätyneet, dippaa ne ennen tarjoilua sulaan suklaaseen tai jogurttiin. Päälle voi lisäksi ripotella vaikkapa pähkinärouhetta, keksinmuruja tai strösseliä. Toisaalta jäädytetyn banaanin voi myös syödä aivan pelkiltään.

Jos säilytät banaaneja pidempään pakkasessa, laita banaanit rasiaan voipaperissaan tai kääri ne tuorekelmuun.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 12 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Hävikkiruoka, Jälkiruoka, Jämät, Yhdysvallat

Italia Pikaruoka Resepti

Riso al salto eli paistettu risotto

Post author Tekijä hlou6
Post date 1 toukokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Riso al salto eli paistettu risotto

Risottoa jää joskus yli. Aiemmin kerroin sisilialaisista arancini-riisipalloista sekä italialaisia makuja sisältävästä perinteisemmästä lihapasteijasta. Milanolaisen sahramilla maustetun risotto alla milanesen tyypillinen seuraavan päivän käyttökohde on riso al salto, voissa paistettu risottopaistos.

	risottoa
	voita
	raastettua grana padanoa

Voitele lautanen oliiviöljyllä. Muotoile risotosta lautaselle paistos. Sulata voi kuumalla pannulla. Liu’uta risotto pannulle ja paista sitä keskiteholla niin, että pinta ruskistuu kunnolla. Laita sitten lautanen paistoksen päälle, ja kumoa paistos lautaselle. Liu’uta paistos raaka puoli alaspäin takaisin pannulle ja ruskista toinenkin puoli.

Tarjoile raastetun grana padanon kanssa.

Avainsanat Aamiainen, Hävikkiruoka, Italia, Jämät, Lombardia, Riisi

Italia Resepti Salaatti

Insalata rinforzata eli vahvistettu salaatti

Post author Tekijä hlou6
Post date 31 joulukuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Insalata rinforzata eli vahvistettu salaatti

Vahvistettu salaatti, insalata di rinforzo tai insalata rinforzata, on eteläitalialainen joulunaikaan elävä ruoka. Sen resepti koostuu käytännössä kukkakaalista ja mausteeksi siitä, mitä kaapista nyt sattuu löytymään. Päätekijä on nopeasti kiehautettu kukkakaali, joka saa maun näistä muista satunnaisista aineista. Vahvistaminen tarkoittaa käytännössä kukkakaalin ja muiden ainesten lisäämistä edellisestä päivästä jääneeseen salaattiin. Näin salaatti elää ja muuttuu päivästä toiseen. Tässä reseptissä on kuvattu tyypillisiä raaka-aineita, joita salaatin ensimmäiseen tulemiseen voisi laittaa.

Salaatti on tyypillinen joulunajan ruoka, joka voi kestää koko pyhien ajan. Miksipä sitä ei voisi tehdä vielä uutenavuotenakin, ja syödä loppiaiseen asti!

1	iso kukkakaali
1	paahdettu paprika
muutama	aurinkokuivattu tomaatti
kourallinen	kapriksia
kourallinen	vihreitä ja mustia oliiveja
kourallinen	cocktailsuolakurkkuja
5	sardellifilettä
3 rkl	oliiviöljyä
2 rkl	hyvää punaviinietikkaa tai balsamicoetikkaa
	silputtua persiljaa
	suolaa ja mustapippuria

Vahvistetun salaatin viitteellinen resepti.

Erottele kukkakaali samankokoisiksi, suhteellisen pieniksi nupuiksi. Jotkin nuput ovat valmiiksi sopivan kokoisia, mutta isojen nuppujen kärjet ovat hankalia. Älä pilko niitä veitsellä suoraan, vaan leikkaa varsi puoliksi tai haluttuun määrään osia ja repäise nuppu osiin. Näin nuppujen rajoista tulee kauniimman luonnolliset.

Kiehauta vettä ja upota kukkakaali noin minuutiksi veteen. Varo keittämästä liikaa, ettei kukkakaalin rapeus katoa. Anna nuppujen jäähtyä.

Sekoita jäähtyneisiin nuppuihin muut esitetyt aineet paitsi sardellit ja paprikat. Paprikat ovat hauraita eivätkä välttämättä kestä sekoitusta.

Sekoita öljy, etikka, suola ja pippuri keskenään kastikkeeksi. Sekoita kastike muihin aineksiin.

Kaada seos tarjoiluastiaan. Koristele paprikoilla ja sardelleilla.

Jatka seuraavana päivänä lisäämällä edelliseltä aterialta jäljelle jääneeseen salaattiin samantyyppisiä aineksia.

Avainsanat Campania, Italia, Jämät, Joulu, Salaatti, Sardelli, Sisilia

Jälkiruoka Resepti Ruotsi

Appelsiiniriisi

Post author Tekijä hlou6
Post date 24 joulukuun, 2021
2 kommenttia artikkeliin Appelsiiniriisi

Appelsiiniriisi eli apelsinris on appelsiinillä terästetty versio ris á la Maltasta, kermavaahdolla ja vaniljalla maustetusta riisipuurosta. Ruotsalainen ris á la Malta taas on väännös tanskalaisesta risalamandesta, joka on nimeltään sukua ranskankieliselle riz à l’amandelle, riisille mantelien kera. Riisiä mantelien kera ei kuitenkaan ole olemassa, vaan alkulähde on nimenomaan tanskalainen jälkiruoka.

Riisinä voi käyttää hyvin jämäksi jäänyttä riisipuuroa. Appelsiiniriisi onkin leimallisesti joulunajan jälkiruoka. Appelsiinin voi sekoittaa riisi-kermavaahtoseokseen sellaisenaan, tai hieman konjakilla tuunattuna. Tuunatusta versiosta tuleekin tavallista hieman hienompi jälkiruoka!

Puolikkaasta puuroriisipaketin riisipuuroannoksesta tulee 6 annosta appelsiiniriisiä. Tämä resepti on siitä hieman tarkennettu versio.

	riisi:
1/2 l	täysmaitoa
1 1/4 dl	puuroriisiä
1 dl	vettä
1/2 tl	suolaa
2 tl	vaniljasokeria
3 rkl	sokeria
4 dl	kuohukermaa
	appelsiini:
1/2 dl	konjakkia
1/2 dl	sokeria
3	appelsiinia
	koristeluun:
	kanelia

Appelsiiniriisin ainekset.

Sekoita kattilassa vesi ja riisi. Tämän reseptin riisimäärä on hieman puuroriisipaketin määrää suurempi. Näin saa vähän lisätuntumaa riisiin.

Keitä riisiä siten että vesi imeytyy tai haihtuu. Lisää sitten maito ja hauduta noin 45 minuuttia kunnes puuro on valmista. Lisää lopuksi suola. Anna puuron jäähtyä kylmäksi.

Sekoita kerma ja sokerit. Vatkaa kerma jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita riisipuuron sekaan.

Lämmitä konjakki ja sokeri kattilassa. Keitä kunnes seos muuttuu siirapiksi.

Kuori appelsiini veitsellä niin, ettei appelsiininlohkoihin jää kalvoja. Viipaloi appelsiini siivuiksi.

Sekoita appelsiini konjakkisiirappiin ja kiehauta nopeasti.

Tee appelsiiniriisistä annoksia, joihin laitat kerroksittain riisiä ja appelsiinilohkoja. Koristele kanelilla.

Avainsanat Hedelmät, Jälkiruoka, Jämät, Riisi, Ruotsi

Kuuba Pääruoka Resepti

Vanhat vaatteet

Post author Tekijä hlou6
Post date 7 joulukuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Vanhat vaatteet

Ropa vieja tarkoittaa vanhoja vaatteita. Ropa vieja on espanjalainen, Kuubassa erittäin suosittu ruokalaji, joka on edellisen päivän aterialta jääneistä lihoista tehtävä herkullinen pata. Liha haudutetaan ylikypsäksi niin, että se lopulta muistuttaa vanhoja revenneitä vaatteita.

Päämausteena on paprika. Myös maustepippuri tuo ruokaan hieman erilaisen säväyksen.

n. 900 g	jämäksi jäänyttä kypsää lihaa (nautaa, lammasta), tai jos ei sellaista löydy, niin tuoretta rasvaista lihaa
400 g	tomaattimurskaa
1	sellerinvarsi
3	paprikaa
1	sipuli
2	yksikyntistä valkosipulia
2 dl	valkoviiniä
2 rkl	kanafondia
1 tl	oreganoa
1 tl	juustokuminaa
1 tl	maustepippuria
1 tl	paprikajauhetta
3	laakerinlehteä
	(oliiveja)
	(kapriksia)
	suolaa ja mustapippuria

Ropa viejan ainekset.

Mikäli liha on kokonaista, pilko se viiden sentin paloiksi.

Siivuta paprika pystysuunnassa tikuiksi.

Pilko porkkana, selleri ja sipulit pieneksi. Kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää sitten liha, valkoviini, tomaattimurska, kanafondi ja mausteet.

Hauduta seosta kunnes liha hajoaa. Kypsän lihan kanssa tässä menee tunnista kahteen, raa’an lihan kanssa noin kolmesta viiteen tuntia, vähän lihasta riippuen. Kun liha ei vielä ole aivan kypsää, lisää joukkoon paprikat.

Lopuksi lisää oliivit ja kaprikset, mikäli käytät niitä, ja säädä suolalla ja mustapippurilla maku oikeaksi.

Avainsanat Espanja, Jämät, Kuuba, Lampaanliha, Naudanliha, Pääruoka