Kategoria: Resepti

Shanghain tuliset nuudelit

Post author Tekijä hlou6
Post date 27 marraskuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Shanghain tuliset nuudelit

Shanghailaiset tuliset, makeat nuudelit (shànghǎi làjiàng miàn, 上海辣酱面) ovat helppo ja nopea pikaruoka. Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti nuudeleita tulisessa kastikkeessa. Niiden perusraaka-aineena on fermentoitu chili-härkäpaputahna là dòubànjiàng (辣豆瓣酱), josta voit lukea lisää täältä. Perinteiseen kastikkeeseen kuuluu pieneksi pilkottu porsaanliha, jonka kuitenkin jätin tästä pois.

200 g	kiinteää tofua
1/2 dl	dòubànjiàngia
1	sipuli pilkottuna
(1 rkl	gochugaru-chilirouhetta)
6 dl	kanalientä
1 tl	suolaa (jos kanaliemi suolaton)
1-2 rkl	sokeria
1 dl	kuorettomia maapähkinöitä
	(vihanneksia, kuten porkkanatikkuja, kurkkutikkuja tai ituja)
200 g	nuudelia
1	kevätsipuli siivuina
1/2 dl	öljyä

Shanghain tulisten nuudelien ainekset.

Paahda maapähkinöitä hetki öljyssä. Lisää sitten dòubànjiàng ja chilirouhe ja ja lämmitä niin, että öljy värjäytyy kauniin punaiseksi.

Lisää sitten pieneksi kuutioitu tofu, sokeri ja sipuli sekä mahdolliset vihannekset, jotka haluat paistaa. Lisää myös puolet kanaliemestä. Keitä kanalientä kasaan niin, että suurin osa haihtuu, ja lisää sitten loput liemeksi.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Tarjoile asettelemalla nuudelit lautaselle ja kaatamalla päälle lientä sattumineen. Koristele vielä kevätsipulilla.

Avainsanat Doubanjiang, Kasvisruoka, Kiina, Nuudeli, Shanghai, Tulinen

Indonesia Pääruoka Resepti

Baladomunat

Useasta maailmankolkasta löytyy ruoka, jossa kananmuna kytkeytyy tomaattikastikkeeseen. Niin myös Indonesiasta. Telur balado, eli munat balado-kastikkeessa, on juuri tällainen. Tomaatin lisäksi kastikkeessa on paljon chiliä, ja loppusilauksen antaa kaffirlime.

Aivan alkuperäisimmillään kovaksi keitetyt kananmunat pitäisi lisäksi uppopaistaa tähän annokseen. Uppopaistamisesta muodostuvaan pintaan kastike tarttuu paremmin. Uppopaista jos haluat, mutta ilmankin ruoka on herkullinen (ja nopeampi (ja helpompi)).

6	kovaksi keitettyä munaa
2	tomaattia
6-8	punaista chiliä
1	yksikyntinen valkosipuli
2	salottisipulia
1 rkl	suolaa
1 tl	sokeria
1-2	kaffirlimen lehteä
	ruokaöljyä

Munien ainekset kastikkeineen.

Pilko tomaatti rouheasti. Poista chilistä siemenet ja pilko rouheasti. Pilko salottisipuli ja valkosipuli rouheasti. Jauha tomaatti, chili, sipulit, suola, sokeri ja ruokalusikallinen öljyä tahnaksi tehosekoittimessa.

Jos uppopaistat munat, tee se nyt. Muniin tulee saada kullankeltainen rusketus.

Lämmitä muutama ruokalusikallinen öljyä pannulla. Paista tahnaa hetki niin, että se alkaa tuoksua. Lisää sitten vesi ja anna kastikkeen kiehua parikymmentä minuuttia. Liian lyhyellä keittoajalla sipuli jää kitkeräksi. Lisää puolessavälissä kaffirlimenlehdet. Lisää lopulta munat, ja anna niiden hautua kastikkeessa hetken verran.

Tarjoa sellaisenaan tai riisin kera. Sopii myös aamiaiselle! Aamiaista varten tahnan voi tehdä edellisenä iltana jääkaappiin. Keittäminen kannattaa tehdä jo edellisenä iltana. Sipuli voi kitkeröityä jääkaapissa keittämättä.

Avainsanat Aamiainen, Indonesia, Kananmuna

Pääruoka Resepti Venäjä

Stroganoff

Tämä on vanha suosikkireseptini, versio venäläisestä naudasta Stroganoffin tyyliin. Resepti on hioutunut vuosien varrella, ja sitä voi hieman varioida maun mukaan.

1 kg	naudan sisäpaistia
700 g	smetanaa (20-25 % rasvaa)
2	sipulia
1	valkosipulinkynsi
( 1-2 dl	valkoviiniä)
(1/2 rkl	tomaattipyrettä)
(1/2 rkl	sinappia)
(1 rkl	soijakastiketta)
3	Myrttisen valkosipulisuolakurkkua
4-5 tl	voita
3-4	laakerinlehteä
2 tl	suolaa

Stroganoffin ainekset.

Siivuta sipuli haluamallasi tavalla ohuiksi siivuiksi tai puikoiksi. Pilko valkosipuli pieneksi.

Siivuta sisäpaisti ensin syiden suuntaisesti noin 2 cm paksuiksi paloiksi. Ota sitten kukin pala ja leikkaa palasta syiden vastaisesti 1/4 cm tai ohuempia siivuja.

Lämmitä pannulla 1 tl voita. Ruskista lihat 3-4 erässä ja lisää jokaisen erän aluksi pannulle teelusikallinen voita. Kerää lihat uuninkestävään metalliseen pataan.

Lisää viimeinen teelusikallinen voita ja kuullota sipulit. Huuhtele pannu valkoviinillä ja laita liemi ja sipulit pataan.

Lisää pataan smetana ja laakerinlehdet ja lämmitä se liedellä kiehuvaksi. Lisää tässä vaiheessa myös valinnaiset tomaattipyre, sinappi tai soijakastike. Siirrä pata sitten kiertoilmauuniin noin 180 asteeseen 45 minuutiksi tai tunniksi. Liian lyhyellä paistoajalla liha on sitkeää; liian pitkällä se hajoaa käsiin. Liian pitkä aika tulee näin ohuilla siivuilla helposti vastaan.

Lisää suolakurkut sopivasti pilkottuna hieman ennen valmistumista.

Tarjoile pitkäjyväisen riisin kera.

Avainsanat Naudanliha, Pata, Venäjä

Korea Pääruoka Pikaruoka Resepti

Bibimbap

Bibimbap, 비빔밥, on korealainen kulhotyyppinen ruokalaji. Se on enemmänkin idea kuin resepti, vaikka perinteisiäkin bibimbapeja on. Kun tyylin pitää oikeana ja muutama mauste on kohdillaan, mitä useammilla aineksilla voi muodostaa kulhon bibimbapia.

Proteiiniksi sopii erittäin hyvin jämäksi jäänyt bulgogi, jonka lämmittämällä annokseen tulee herkullinen maku. Mitä tahansa proteiinia voi kuitenkin käyttää, ja maustaa vaikkapa soijakastikkeen, siirapin tai hunajan, seesamöljyn, valkosipulin ja kevätsipulin seoksella.

Maustekastike on tärkeä osa: tähän voi käyttää suoraan purkista gochujang-chilitahnaa tai vaikkapa siitä valmistettua ssamjangia.

Vihanneksissa vain mielikuvitus on rajana. Erilaiset kimchit tuovat ruokaan nopeasti ja helposti syvyyttä, kunhan niitä löytyy kaapista. Pikakimchi geotjeori onnistuu hyvinkin nopeasti, mutta oikeaa kimchiä on täytynyt valmistaa jo aiemmin, jotta ruoka valmistuu nopeasti. Kiinankaali, porkkana tai muut vihannekset toimivat kimchissä mainiosti. Pikaisesti sokerin, suolan ja viinietikan pikkelöity kaali toimii myös. Oikeastaan mikä tahansa ohuiksi tikuiksi silputtu juures tai vihannes varmaankin toimii: porkkana, retikka, punajuuri, kyssäkaali… Viimeisenä tietysti erilaiset idut tuovat mukavaa rakennetta ruokaan.

Viimeisenä annoksen päälle kuuluu häränsilmä, joka tulee paistaa jättäen keltuainen juuri sopivan juoksevaksi.

Seesamöljy ja seesaminsiemenet kruunaavat koko teoksen. Syöntivaiheessa kaikki sekoitetaan keskenään.

Avainsanat Korea, Pääruoka, Pikaruoka, Riisi

Georgia Pääruoka Resepti

Ostri ja chashushuli

Post author Tekijä hlou6
Post date 14 marraskuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Ostri ja chashushuli

Georgialaisessa keittiössä on kaksi tavallista tomaattipohjaista pataa: ostri (ოსტრი) ja chashushuli (ჭაშუშული). Rajanveto näiden välillä on hyvin vaikeaa. Tasteatlas-sivuston mukaan ostrin ja chashushulin ero on se, että chashushulissa liha paistetaan ja ruskistetaan ennen sen laittamista pataan, kun taas ostrissa liha keitetään raakana. Jos eri resepteistä voi päätellä mitään, niin chashushuli tehtäisiin yleensä porsaasta, kun ostri taas naudasta. Toisaalta olen kyllä törmännyt ravintolassakin nautachashushuliin. Ei tästä ota selvää.

Chashushuli on parasta tehdä esimerkiksi edellisen päivän grillilihan jämistä. Ostri taas on parasta tehdä silloin, kun jämiä ei ole.

900 g	naudan sisäpaistia
400 g	Muttin tomaattimurskaa
4 rkl	voita
2	sipulia
2	yksikyntistä valkosipulia
1 rkl	chilirouhetta
1 rkl	kuivattua jauhettua korianterinsiementä
(1 tl	kynteliä)
1/2 puskaa	tuoretta persiljaa
1/2 puskaa	tuoretta korianteria
3	laakerinlehteä
	suolaa

Ostrin ainekset.

Ostri: Kuutioi liha noin parin sentin kuutioiksi. Laita liha kattilaan ja peitä vedellä. Lisää laakerinlehdet. Keitä kannen alla pari tuntia niin, että liha ei vielä hajoa haarukalla pistettäessä mutta on lähes ylikypsää. Kun liha on valmista, erota liemi ja liha. Lämmitä kattilassa voi ja ruskista lihat kunnolla.

Chashushuli: Ota aiemmin grillatut lihat ja laita ne kattilaan.

Pilko sipuli ja valkosipuli, mutta pidä ne erillään. Silppua yrtit.

Lisää kattilaan sipuli, tomaattimurska ja kuivat yrtit sekä ostrissa lihan liemi. Keitä pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Lisää lopuksi pilkottu valkosipuli. Koristele annos silputuilla yrteillä. Tarjoile riisin tai perunoiden kera.

Avainsanat Georgia, Lampaanliha, Naudanliha, Pata, Porsaanliha

Kiina Lisäke Resepti

Sichuanilaisittain paistettu kaali

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 marraskuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Sichuanilaisittain paistettu kaali

Kiinalaiset saavat mauttomimmistakin vihanneksista herkullisia. Tällä reseptillä saa muutenkin jokseenkin maukkaasta keräkaalista todella maukkaan lisukkeen tai välipalan. Tässä reseptissä on myös umamia kerrakseen, vaikka kyseessä onkin vegaaninen ruokalaji. Umamin tuo reseptiin là dòubànjiàng, sichuanilaisen keittiön salainen ainesosa.

1/4	keräkaali
2	yksikyntistä valkosipulia
2 cm	inkivääriä
1 rkl	là dòubànjiàngia
1 rkl	soijakastiketta
1/2 tl	valkopippuria
1 tl	sokeria
	suolaa

Kaalin ainekset.

Pilko valkosipuli, inkivääri ja là dòubànjiàng pieneksi. Pilko kaali muutaman sentin kokoisiksi paloiksi. Sekoita keskenään soijakastike, chinkiang-viinietikka, sokeri, suola ja valkopippuri.

Lämmitä öljy pannulla, ja lisää siihen sitten là dòubànjiàng, valkosipuli ja inkivääri. Paahda niitä muutama minuutti puoliteholla, mutta varo ruskistamasta. Lisää sitten kaalit ja nosta lämpöä.

Paista kaalia sen verran, että se hieman ruskistuu. Lisää lopuksi maustekastike.

Lisää päälle halutessasi kevätsipulia.

Avainsanat Kasvisruoka, Kiina, Lisäke, Sichuan

Jälkiruoka Resepti Yhdysvallat

Kurpitsapiirakka

Post author Tekijä hlou6
Post date 7 marraskuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Kurpitsapiirakka

Halloweenin jälkeen pöydälle on saattanut jäädä kököttämään kurpitsa. Periamerikkalainen kurpitsapiirakka on sille mainio kohtalo.

1/2	keskikokoinen kurpitsa
400 g	kondensoitua maitoa
2	kananmunaa
1 tl	kanelia
1/2 tl	inkivääriä
1/4 tl	muskottipähkinää
1/4 tl	maustepippuria
	sokeria
1	pyöreä pakastepiirakkapohja

Kurpitsapiirakan ainekset.

Ota pakastepiirakkataikina sulamaan ja laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Halkaise kurpitsa ja tee toisella puolikkaalla jotain muuta, tai toinen piirakka. Ota sisältä hötöinen osa ja siemenet pois, sekä kuori kurpitsa. Pilko kurpitsa 3-4 sentin paloiksi. Asettele palat uunipellille, ripottele niiden päälle hieman sokeria ja laita päälle folio. Paista kurpitsaa uunissa 45 minuutista tuntiin.

Kun kurpitsa on ollut tarpeeksi kauan uunissa, siirrä palat tehosekoittimeen ja tee niistä kurpitsasosetta. Jos haluat tiiviimpää piirakkaa, tässä välissä sosetta voi keittää liedellä kasaan halutun aikaa.

Kun sose on sopivaa, lisää siihen mausteet, munat ja kondensoitu maito, ja sekoita kunnolla.

Levitä piirakkataikina, joka tässä vaiheessa on toivottavasti sulaa, piirakkavuokaan. Kaada sitten kurpitsamassa vuokaan. Varo ettei kurpitsamassa valu yli, mutta massaa voi laittaa aivan reunaan asti. Paista piirakkaa sitten noin tunti 180 asteessa. Pinnan ei tarvitse ruskistua merkittävästi.

Tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

Avainsanat Jälkiruoka, Kurpitsa, Leivonta, Yhdysvallat

Korea Pikaruoka Resepti

Korealaiset pikanuudelit

Post author Tekijä hlou6
Post date 5 marraskuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Korealaiset pikanuudelit

Kun kaapissa on oikeat ainekset, pikaruoka valmistuu helposti. Sama resepti toimii myös jämäspagetin elvyttämiseen.

2 kerää	nuudelia
3 dl	kimchiä pilkottuna
1 rkl	gochujangia
1	yksikyntinen valkosipuli
	seesamöljyä
	seesaminsiemeniä
	öljyä paistamiseen

Pikanuudelien ainekset.

Keitä nuudelit, ellet käytä jämäspagettia tai nuudelia. Sekoita nuudelien joukkoon keittämisen jälkeen seesamöljyä. Pilko kimchi sopiviksi paloiksi, ja valkosipuli pieneksi.

Lämmitä öljyä pannulla ja laita sitten pannulle valkosipuli, kimchi ja gochujang. Sekoita kaikki keskenään, ja paista hetki jotta maut tulevat esiin. Lisää sitten pannulle nuudelit, ja sekoita kunnolla.

Koristele annokset seesaminsiemenillä.

Avainsanat Jämät, Korea, Nuudeli, Pikaruoka, Tulinen

Keitto Korea Pääruoka Resepti

Kimchipata

Kimchipata eli kimchi jjigae, 김치찌개, on vähän kuin korealainen versio kaalikeitosta. Kaalin tilalla on herkullinen kimchi. Resepti pohjautuu kenenpä muun kuin Maangchin reseptiin.

Kimchipataan on hyvä käyttää happamaksi mennyttä, eli kauan fermentoitunutta kimchiä. Geotjeorista eli tuorekimchistä tehtynä ruoka ei ole yhtä maukasta.

Maangchin reseptissä käytetään proteiinina puolet ja puolet porsaanlihaa ja tofua. Tämän voi tehdä samaan tyyliin. Tofu laitetaan puolessavälissä keittämistä padan päälle, ja annetaan muhia loppuun.

Porsaaton versiokin onnistunee. Tällöin kimchin määrää on hyvä lisätä. Kanafondinkin voi tarpeen vaatiessa korvata misotahnalla.

400 g	porsaanlihaa
1/2	kiinankaalin verran kimchiä
1	yksikyntinen valkosipuli
1	sipuli
3	kevätsipulia
1 1/2 rkl	gochujang-chilitahnaa
1 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1 tl	suolaa
2 tl	sokeria
5 dl	vettä
1 rkl	kanafondia

Kimchipadan ainekset.

Pilko sipuli ja valkosipuli. Pilko kimchi sentin-puolentoista suikaleiksi. Pilko possu suhteellisen pieniksi paloiksi. Siivuta kevätsipulit, ja aseta yhden kevätsipulin verran sivuun koristeeksi.

Laita kaikki aineet pataan ja keitä suhteellisen kovalla lämmöllä puolisen tuntia tai niin että possu on kypsää.

Tarjoile riisin kera niin, että pata ja riisi ovat eri kulhoissa ruokailijan edessä. Koristele annos kevätsipulisiivuilla.

Avainsanat Korea, Pata, Porsaanliha, Tulinen

Indonesia Malesia Pääruoka Resepti

Gulaikana

Gulai -nimellä kutsutaan curryjä, jotka ovat kotoisin Indonesiasta ja Malesiasta. Thaicurryihin verrattuna samankaltaista on tuoreiden mausteiden käyttö, mutta päämausteena on tyypillisesti tuore kurkuma. Gulain maustetahnaa kutsutaan Indonesiassa bumbuiksi. Tällainen on esimerkiksi oranssi bumbutahna. Tässä on hyvin yksinkertainen gulai, joka maustaa kanan maukkaaksi.

600 g	kanan paistileikettä
3 dl	oranssia bumbutahnaa
1	kanelitanko
1	sitruunaruoho
2	kaffirlimenlehteä
3 dl	kookoskermaa
1/2 tl	tamarinditahnaa
1 tl	fariinisokeria
	suolaa

Gulaikanan ainekset.

Lämmitä öljy pannulla kuumaksi. Ruskista kanat öljyssä. Lisää bumbutahna ja paista sitä hetki. Lisää sitten kookoskerma ja muut ainekset.

Anna kanan muhia liemessään parikymmentä minuuttia. Lisää vettä, jos neste vähenee liiaksi.

Tarjoile riisin kera!

Avainsanat Indonesia, Kananliha, Malesia