Avainsana: Kasvisruoka

Paneer korma

Korma on miedosti maustettu, jogurttipohjainen intialainen curry. Siitä on likemattomia eri versioita, joissa mausteet ja ainekset hieman vaihtelevat. Pääasiat kuitenkin ovat proteiini, jogurtti ja maustetahna, sekä pitkään kestävä kypsennys, jossa maut yhdistyvät ja käytetty liha kypsyy herkulliseksi.

Proteiinina voi käyttää kasvisvaihtoehdossa myös paneerjuustoa. Tällöin proteiinin ei voi samalla tavalla antaa muhia kastikkeessa, sillä juusto hajoaisi käsiin. Paneerjuustoa löytyy joskus myös kaupoista, mutta parhainta se onkin itse tehtynä. Itse tekeminen on myös suhteellisen h elppoa.

Paneerjuuston lisäksi paneer korma-annokseen on valmistettava maustetahna.

1 dl	jauhettua cashewpähkinää tai mantelia (joskus myös kurpitsansiemeniä tai unikonsiemeniä)
1 rkl	voita
2 rkl	tomaattipyrettä
1	sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
3 cm	inkivääriä pieneksi pilkottuna
1 tl	kurkumaa
1 tl	jauhettua korianterinsiementä
1 tl	chilirouhetta
1 tl	paprikajauhetta
1/2 tl	juustokuminaa
1/2 tl	garam masalaa
1/2 tl	kanelia
1/2 tl	jauhettua kardemummaa

Maustetahnan ainekset.

Viipaloi sipuli. Lämmitä voi pannulla ja ruskista sipuli hiljalleen.

Sekoita kaikki ainekset astiassa ja soseuta ne tehosekoittimella.

1 annos	paneerjuustoa tästä res eptistä
3 dl	jogurttia
1 dl	kermaa
2 rkl	voita
1 dl	vettä
1 rkl	kanafondia
	maustetahna
	suolaa tarpeen mukaan

Paneer korman ainekset.

Lämmitä yksi ruokalusikallinen voita pannulla. Paista tahnaa pannulla viitisen minuuttia, niin että siitä irtoaa aromia rasvaan. Varo polttamasta tahnaa, ja käytä liettä keskinkertaisella teholla.

Lisää jogurtti, kerma, vesi ja kanafondi. Anna kastikkeen porista liedellä ainakin puolisen tuntia. Mitä kauemmin, sitä paremmin maut sulautuvat yhteen.

Lämmitä toisella pannulla toinen ruokalusikallinen voita. Lisää paneerjuusto ja ruskista juustoa sen verran että kussakin kuutiossa on ruskeaa muutamalla taholla.

Hieman ennen tarjoilua lisää kastikkeen joukkoon ruskistettu paneerjuusto.

Tarjoile tuoreen silputun korianterin ja basmatiriisin kanssa.

Avainsanat Curry, Intia, Juusto, Kastike, Kasvisruoka, Pääruoka

Brasilia Lisäke Pääruoka Resepti

Nyhtöbanaaninkuori

Post author Tekijä hlou6
Post date 29 huhtikuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Nyhtöbanaaninkuori

Tiesitkö, että banaaninkuortakin voi syödä? Brasilialaisten vegaanien lihankorvikkeeksi käyttämä banaaninkuori on koostumukseltaan ja suutuntumaltaan hieman lihamainen. Ruokalaji on nimeltään casca louca, hullu kuori. Sopiva suomenkielinen nimihän on selvästi nyhtöbanaaninkuori!

3	banaaninkuorta
1	sipuli
200 g	tomaattimurskaa
1	vihreä jalapeño
	oliiviöljyä
1/4 dl	limettimehua
1/2 tl	suolaa

Hullujen kuorten ainekset.

Pese banaanit ensin kuumassa vedessä (varmuuden vuoksi). Kuori banaanit ja tee sisälmyksillä jotakin muuta. Poista kuoriata kärki ja kanta ja revi kuoret mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.

Pilko suikaleet sen pituisiksi pätkiksi kuin haluat. Laita ne likoamaan kylmään veteen, johon laitat paljon limettimehua, vähintään neljäsosadesilitran. Tämä poistaa kuorista astringenssin, eli saman tuntemuksen, jonka kurkun mehu saa aikaan kielelle. Liota kuorenpaloja puolisen tuntia.

Pilko sipuli ja jalapeño pieniksi kuutioiksi.

Paista sipulia oliiviöljyssä hetken aikaa, ja lisää sitten joukkoon valutetut banaaninkuoret. Paista seosta sen verran, että banaaninkuoret hieman ruskistuvat.

Lisää sitten tomaattimurska, jalapeño ja suola. Lämmitä seos nopeasti ja hullut kuoret ovatkin valmiita!

Tarjoile riisin kera.

Avainsanat Brasilia, Hedelmät, Kasvisruoka, Pääruoka

Keitto Resepti

Bataatti-kikhernesosekeitto

Post author Tekijä hlou6
Post date 27 huhtikuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Bataatti-kikhernesosekeitto

Tämä on vanha ja monesti arkiruokana kokeiltu resepti. Reseptistä voi tehdä muutamia variaatioita, jos haluaa sosekeittoon uusia makuja.

3	keskikokoista bataattia
2	isoa palsternakkaa
4	keskikokoista porkkanaa
1 prk	säilykekikherneitä
1	sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
2 rkl	kanafondia
3-4	laakerinlehteä
2	muskottikukan palaa
(2 rkl	punaista thaicurrytahnaa)
(2 dl	kermaa)
	(parmigiano reggianoa)
	suolaa ja mustapippuria

Sosekeiton ainekset.

Kuori vihannekset ja pilko ne rouheasti. Mikäli haluat paahteisempaa makua, paahda vihannekset ensin uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Laita vihannekset kattilaan ja peitä ne vedellä. Lisää muut mausteet, ei siis kermaa ja juustoa. Punainen thaicurrytahna tuo keittoon mukavaa tulisuutta ja mausteisuutta. Keitä kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä.

Poista laakerinlehdet ja muskottikukan palat kattilasta. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kerma halutessasi. Laimenna lopuksi vedellä haluttuun koostumukseen.

Tarjoile tuoreen leivän kanssa ja raasta annoksen päälle parmigiano reggianoa.

Avainsanat Kasvisruoka, Keitto

Lisäke Meksiko Resepti

Mangosalsa

Pico de gallo-salsaa voi varioida helposti käyttämällä tomaatin sijaan erilaisia raaka-aineita. Appelsiini toimii hyvin, mutta niin myös mango. Resepti ei paljoa eri raaka-aineiden välillä muutu.

1	mango
1	pieni sipuli
1	vihreä jalapeño
1/2 puskaa	tuoretta korianteria
	oliiviöljyä
	suolaa
	mustapippuria

Mangosalsan ainekset.

Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha irti kivestä. Kuutioi mangon liha pieniksi kuutioiksi.

Pilko sipuli ja jalapeño pieniksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.

Avainsanat Hedelmät, Kasvisruoka, Lisäke, Meksiko, Salsa

Resepti

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Post author Tekijä hlou6
Post date 13 huhtikuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Punajuuri ja vuohenjuusto sopivat erityisen hyvin yhteen. Ruokalajeja, joissa nämä kaksi makua yhdistyvät, on lukemattomia. Tämä salaatti pohjautuu kerran Tallinnassa ravintola Saltissa syömääni salaattiin, jossa oli erityistä friteerattu vuohenjuusto.

Ensin kannattaa paahtaa punajuuret kuten tässä reseptissä kuvataan. Punajuuret jäähdytetään ennen salaattiin laittamista. Samalla kun punajuuret jäähtyvät, voi valmistaa balsamicosiirapin ja pilkkoa muut ainekset. Juustosiivut friteerataan viime hetkellä ennen tarjoilua.

1 1/2 dl	balsamicoviinietikkaa
(1 rkl	siirappia)
1	tähtianis
1	laakerinlehti

Balsamicosiirapin ainekset.

Balsamicoviinietikka sisältää paljon sokeria, joten pelkästään keittämällä sen kokoon saa aikaan siirapin. Pienellä sokerilisällä siirapista saa hieman makeampaa ja vähemmän hapanta.

Balsamicosiirapin voi maustaa vaikkapa tähtianiksella ja laakerinlehdellä syvemmän maun aikaansaamiseksi. Laita mausteet etikan sekaan kun aloitat kuumentamisen.

Kuumenna balsamicoviinietikkaa muutaman minuutin ajan niin, että koostumus muuttuu siirappiseksi.

400 g	valkohomevuohenjuustoa
2	kananmunaa
1 dl	perunajauhoa
1 dl	vehnäjauhoa
	öljyä paistamiseen

Uppopaistettujen vuohenjuustojen ainekset.

Siivuta vuohenjuusto noin sentin tai puolentoista siivuiksi.

Sekoita kananmunat ja jauhot keskenään.

Kuumenna öljy niin, että leivänpala ruskistuu noin kymmenessä sekunnissa.

Dippaa vuohenjuustoviipaleet kumminkin päin taikinaan ja tiputa sitten öljyyn paistumaan. Paista kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.

	paahdettuja punajuuria
	cosmopolitansalaattia
	uppopaistettuja vuohenjuustoviipaleita
	avokadoviipaleita
	balsamicosiirappia

Salaatin ainekset.

Pilko cosmopolitansalaatti pari senttiä leveiksi siivuksi. Poista avokadosta kuori ja kivi ja siivuta liha.

Kokoa salaatti niin, että laitat vuorotellen cosopolitansalaattia ja paahdettua punajuurta. Laita pinnalle avokadosiivut.

Juuri ennen tarjoilua paista vuohenjuustosiivut ja asettele ne salaatin päälle. Roiski päälle lusikalla balsamicosiirappia.

Avainsanat Hedelmät, Kasvisruoka, Lisäke, Salaatti

Italia Resepti Salaatti

Appelsiinisalaatti

Post author Tekijä hlou6
Post date 14 maaliskuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Appelsiinisalaatti

Appelsiinisalatti eli insalata di arance on nopea ja yllättävistä raaka-aineista koostuva sisilialainen salaatti. Siinä appelsiini, fenkoli ja sipuli yhdistyvät hienoksi kokonaisuudeksi. Appelsiini ja sipuli sopivat yllättävän hyvin yhteen, ja fenkoli tuo makuun syvyyttä.

2	appelsiinia
1/2	fenkoli
1/2	sipuli
1/2 puska	persiljaa
	mustia oliiveja
	oliiviöljyä
	suolaa ja mustapippuria

Appelsiinisalaatin ainekset.

Kuori appelsiini ja leikkaa se sopiviksi siivuiksi. Siivuta fenkoli ja sipuli. Silppua persilja.

Sekoita kaikki aineet keskenään ja tarjoile!

Avainsanat Hedelmät, Italia, Kasvisruoka, Salaatti, Sisilia

Kastike Kiina Lisäke Pikaruoka Resepti

Höyrytetty kukkakaali dippikastikkeella

Post author Tekijä hlou6
Post date 11 maaliskuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Höyrytetty kukkakaali dippikastikkeella

Höyrytetty kukkakaali muuttuu entistä herkullisemmaksi yksinkertaisella dippikastikkeella.

3 osaa	soijakastiketta
1 osa	viinietikkaa
	valkosipulia
	korianteria
	tuoretta chilipaprikaa
	mustapippuria

Dippikastikkeen ainekset.

Silppua valkosipuli ja korianteri. Siivuta chilipaprika. Sekoita edellämainitut soijakastikkeen ja viinietikan sekaan.

Höyrytä kukkakaalinpaloja höyrytyskorissa noin kymmenen minuutin ajan.

Dippaa höyrytettyjä kukkakaaleja dippikastikkeeseen puikkojen avustamana.

Avainsanat Dippi, Kastike, Kasvisruoka, Lisäke

Italia Kastike Lisäke Resepti

Kurpitsaa hapanimeläkastikkeessa

Post author Tekijä hlou6
Post date 9 maaliskuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Kurpitsaa hapanimeläkastikkeessa

Hapan ja makea ovat yleismaailmallinen makuyhdistelmä. Kiinalainen hapanimeläkastike, kuten tyypillisesti friteeratun porsaan kanssa tarjottu, on varmaankin tutuin tällainen kastike. Italialainen agrodolcekastike on kirjaimellisesti hapanimeläkastike, sillä agro– tarkoittaa hapanta ja –dolce makeaa. Tyypillisimmillään agrodolcekastike on Sisiliassa.

Agrodolcekastikkeesta on monia variaatioita. Sen perusraaka-aineet ovat kuitenkin yksinkertaiset: etikkaa, sokeria tai hunajaa, oliiviöljyä, sipulia ja valkosipulia. Esimerkkinä variaatiosta on kurpitsa agrodolcekastikkeessa, zucca in agrodolce alla siciliana, jossa tyypillisesti on nimivihanneksen ja yllämainittujen kastikeainesten lisäksi vain häivähdys minttua.

1 kg	myskikurpitsa
3/4 dl	valkoviinietikkaa
3 rkl	sokeria tai hunajaa
1/2 puskaa	tuoretta minttua
1	yksikyntinen valkosipuli
	oliiviöljyä
	suolaa

Zucca in agrodolcen ainekset.

Kuori myskikurpitsa. Poista sisältä siemenet ja lankamaiset osat. Siivuta kurpitsa kauniiksi, ohuiksi siivuiksi. Tämä voi myskikurpitsan muodon takia olla vaikeaa.

Peitä paistinpannun pohja reilulla öljymäärällä ja kuumenna öljy. Ruskista kurpitsasiivut erissä ja siirrä ne sivuun talteen.

Sopivasti ruskistettuja kurpitsasiivuja.

Silppua minttu ja pilko valkosipuli pieneksi. Sekoita ne keskenään ja lisää hieman mustapippuria.

Sekoita sokeri, suola ja viinietikka keskenään. Kun öljy on jäähtynyt, kaada seos pannulle ja lämmitä sitä hetki niin että kiinteät aineet liukenevat. Näin syntyy agrodolcekastike.

Kasaa sitten kurpitsa marinoitumaan siten, että sopivassa astiassa vuorottelet kurpitsanpaloja ja minttuvalkosipuliseosta. Kaada päälle kastike ja anna jäähtyä.

Avainsanat Italia, Kastike, Kasvisruoka, Kurpitsa, Lisäke, Sisilia

Alkuruoka Resepti

Punajuuri ja vuohenjuusto

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 helmikuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Punajuuri ja vuohenjuusto

Molekyyligastronomiassa on hypoteesi, että ruoka-aineet, joiden aromista vastaa pääosin jokin sama kemiallinen yhdiste, sopivat hyvin yhteen. Tällaisia ovat vaikkapa kaviaari ja valkosuklaa, jasmiini ja maksa tai mango ja mänty. Mango ja mänty on mangon tuoksun perusteella aika ilmiselvä yhdistelmä! Mistä sitten johtuu punajuuren ja vuohenjuuston monesti toimivaksi todettu yhdistelmä?

Punajuuren mausta vastaa pitkälti geosmiini, yhdiste, jolla on märän maan tuoksu ja maku. Sateen jälkeinen maa haisee usein geosmiinilta.

Vuohenjuuston vuohisesta mausta vastaavat tas erilaiset vapaat rasvahapot. Näistä kapryylihappo, kapriinihappo ja kapronihappo ovat saaneetkin nimensä vuohen latinankielisen nimen, capra, mukaan. Nämä vastaavat jopa yli kymmenestä prosentista vuohenjuuston rasvahappokoostumusta, mutta eivät kuitenkaan vuohisesta tuoksusta ja mausta. Vuohisesta aromista vastaavat 4-metyyli- ja 4-etyylioktaanihapot, jotka ovat kapryylihapon johdannaisia.

Punajuuren ja vuohenjuuston yhdistelmän yhteensopivuus ei ilmeisesti johdukaan niiden sisältämistä samoista makuaineista. Vuohenjuusto on tyypillisesti hieman hapanta, ja happamuus hajottaa geosmiinia. Vuohenjuusto siis vähentää hieman punajuuren multaista makua. Samasta syystä punajuuren kanssa tarjotaan happamia kastikkeita, kuten balsamicoviinietikkasiirappia, tai sitä säilöttään etikkaan.

Punajuuri toimii monessa ruoassa siten, että se ensin paahdetaan. Pilko punajuuri sopiviksi paloiksi, laita palat kulhoon, roiski päälle oliiviöljyä ja suolaa. Mikäli haluat vähentää geosmiinin makua, lisää myös loraus etikkaa. Paahda punajuuria 180 asteessa puolisen tuntia. Punajuuria pitää vahtia, sillä niiden tumman värin takia palamista ei helposti näe.

Paahdettu punajuuri pysyy suhteellisen hyvin koossa ja sitä voi lisätä vaikkapa paistinpannulle muiden ainesten sekaan aivan ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa.

Avainsanat Alkuruoka, Juusto, Kasvisruoka, Lisäke

Lisäke Meksiko Pikaruoka Resepti Salaatti

Esquites

Esquites on meksikolainen maissipohjainen salaatti tai katuruoka, eli antojito. Se on sukua toiselle antojitolle, elotelle, jossa grillattu maissintähkä maustetaan samoin lisäkkein. Eloten valmistukseen tarvitset grillin, kun esquites valmistuu pannulla.

Meksikolaisia raaka-aineita ei saa Suomesta, joten on tehtävä muutamia korvauksia. Aidossa annoksessa käytetty cotijajuusto tuoreena muistuttaa fetaa, ja ikääntyneenä parmigiano reggianoa. Joissakin resepteissä kermaisuutta tuodaan majoneesilla, josta en oikein pidä kuin ranskalaisten perunoiden seurana. Aito lisä onkin meksikolainen crema, joka muistuttanee crème fraîchea.

400 g	maissia (esim. pakaste)
1 rkl	oliiviöljyä
50 g	murennettua fetajuustoa (oikeasti cotijajuustoa)
1 rkl	crème fraîchea
1 rkl	limemehua
2	valkosipulinkynttä
1	jalapeño
2 rkl	silputtua tuoretta korianteria
1/2 tl	cayennepippuria
1/2 tl	suolaa

Esquitesainekset.

Kuumenna oliiviöljy ja paista maissia keskiteholla kunnes se hieman ruskistuu. Tähän menee noin 15 minuuttia.

Pilko valkosipuli pieneksi ja siivuta jalapeño. Lisää ne melkein valmiiksi paistuneeseen maissiin ja paista pari minuuttia. Anna maissin sitten jäähtyä hetken.

Silppua korianteri ja murenna fetajuusto. Lisää ne ja kaikki loputkin ainekset jäähtyneen maissin sekaan. Salaatti on valmis.

Avainsanat Juusto, Kasvisruoka, Lisäke, Maissi, Meksiko, Salaatti