Kategoria: Resepti

Kategoriat
Espanja Italia Lähi-itä Mauste Ranska Resepti

Verjus eli raaka rypälemehu

Verjus, verjuis ja verjuice viittaavat raaoista rypäleistä puristettuun mehuun, jota käytettiin keskiajalle asti happaman maun tuomiseen ruokaan. Raaoista rypäleistä tehty mehu tunnetaan laajasti: arabiaksi husroum (حصرم), persiaksi abghooreh (آب‌غوره) ja espanjaksi agraz viittaavat samaan mehuun.

Verjusia käytettiin ammoisina aikoina hieman samaan tapaan kuin nykyään etikkaa tai sitruunamehua. Nykyisellään verjus päätyy useimmiten osaksi salaatinkastiketta tuomaan happamuutta.

Verjus on kätevä vaihtoehto erityisesti maissa, joissa viiniköynnös kasvaa yleisesti. On kuitenkin paljon viiniköynnöslajikkeita, jotka kasvavat myös Suomessa. Niiden erityisenä ongelmana on Suomen kesän lyhyys, jonka takia rypäleet eivät useimmiten kypsy, ja rypäleiden paha, kitkerä maku. Nämä Suomessakin kasvavat rypäleet sopivat kuitenkin mitä parhaiten verjusin raaka-aineeksi. Kun rypäle ei ehdi kypsyä, ei sillä ole muutakaan käyttöä.

Toisaalta verjus-ajatusta voi laajentaa myös muihin raakoihin marjoihin ja hedelmiin. Vaikkapa karviaisesta puristettu mehu tai raparperimehu voisivat samantyyppisesti korvata etikkaa ja sitruunamehua erilaisissa ruoissa. Samoin koristeomenan mehu voisi toimia niin tuoreena kuin kypsänäkin, sillä se on myös kypsien hedelmien kohdalla hapanta.

Parhaiten verjus toimii tuoreena, mutta sen voi myös säilöä. Pidempiaikaista säilöntää varten mehuun on lisättävä säilöntäaineita.

raakoja viinirypäleitä
0.1 paino-%sitruunahappoa

Mittaa käytettyjen rypäleiden määrä.

Purista mehu painamalla survimella rypäleitä, kunnes enin mehu on irronnut.

Siivilöi mehu puuvillakankaan läpi. Laita mehu pulloon ja lisää sitruunahappo.

Säilytä kylmässä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Kategoriat
Espanja Pikaruoka Portugali Resepti

Migas eli mitä kuivalle leivälle tapahtuu Iberian niemimaalla

Migas, kirjaimellisesti muruset, on Portugalissa ja Espanjassa tunnettu ruoka, jossa kuivahtaneen leivän kostutetut murut paahdetaan oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Migas toimii pelkiltään aamiaisena tai vaikkapa sivuruokana. Annokseen voidaan myös sekoittaa muita aineksia, kuten vihanneksia, kalaa tai chorizoa eli chouriçoa.

300 gkuivahtanutta leipää
vettä
(100 g lihaa, esim. chorizomakkaraa)
(1 sipuli)
2 yksikyntistä valkosipulia
2 rklsilputtua persiljaa
1/2 dloliiviöljyä
suolaa

Revi kuiva leipä paloiksi. Peitä leipä vedellä kulhossa ja anna vettyä. Kaada vesi pois ja purista enin vesi leivänmuruista kädellä.

Silppua valkosipuli ja mahdollinen sipuli. Siivuta chorizomakkara.

Lämmitä pannulla oliiviöljyä. Lisää pannulle leivänmurut ja valkosipuli sekä sipuli, jos käytät.

Anna seoksen paistua pannulla kunnes leipä ruskistuu.

Jos lisäät lihaa, ruskista liha erikseen pannulla ja lisää joukkoon.

Lopuksi sekoita joukkoon persiljasilppua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Migas ilman lisukkeita.
Kategoriat
Bosnia-Hertsegovina Kreikka Resepti Turkki

Soğan dolması eli turkkilaiset täytetyt sipulit

Erilaisiin lehtiin käärittyjä kääryleitä löytyy ruokalajeina erityisesti Kreikasta ja Turkista, mutta myös ympäriinsä Lähi-idästä. Useimmissa kielissä ruokalajin nimi juontaa turkin dolma-sanasta, joka tarkoittaa täytettyä. Aiemmista dolma-resepteistä löytyy perinteinen viininlehtikääryle, mutta myös erikoisempi syklaaminlehtikääryle.

Soğan dolması tarkoittaa turkiksi kirjaimellisesti täytettyä sipulia. Bosnialaisessa keittiössä vastaava ruokalaji sogan-dolma päällystetään lopuksi vielä hapankermalla. Kreikkalaisittain lähes sama ruokalaji taas tunnetaan nimellä salantourmasi, σαλαντουρμάσι. Täyte kaikissa versioissa on samankaltainen kuin alkuperäisessä turkkilaisessa.

20keskikokoista keltasipulia
täyte:
2 dlpitkäjyväistä riisiä
200 glampaan jauhelihaa
1 tlktomaattimurskaa valutettuna
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 puskaatilliä
1/2 puskaaminttua
1/2 puskaapersiljaa
1 rklpaprikajauhetta
2 tlsuolaa
1/2 rklmustapippuria
liemi:
1 tlktomaattimurskan liemi
1/2 tlsuolaa
2 rklvoita
1 rklsitruunamehua
2 rklgranaattiomenasiirappia

Kuori sipulit ja tee sipuleihin viilto puoleenväliin sipulia. Kiehauta litran verran vettä ja keitä sipuleita parikymmentä minuuttia tai kunnes sipulit ovat muuttuneet läpikuultaviksi.

Liota riisiä sipulien kypsentymisen ajan vedessä.

Silppua yrtit ja valkosipuli.

Valuta tomaattimurskasta suurin osa nesteestä ja laita neste talteen. Sekoita tomaattimurskaan jauheliha, silputut yrtit, mausteet ja suola. Valuta riisi ja sekoita se mausteiden ja tomaattimurskan sekaan.

Erota sipulin kerrokset toisistaan. Ota irti sipulikerrosten välinen kalvo, mikäli mahdollista. Laita sipulin sisään ruokalusikallinen täytettä ja sulje sipuli.

Laita sipulit uunivuokaan sauma alaspäin.

Lämmitä tomaattimurskasta valutettu liemi kasarissa ja lisää siihen desin verran vettä. Lisää sekaan voi, suola, sitruunamehu ja granaattiomenasiirappi. Kiehauta ja kaada lientä sitten uunivuokaan niin, että sipulit lähes peittyvät.

Paista sipuleita uunissa 180 asteessa noin tunti. Lisää välillä lientä, mikäli liemi haihtuu liiaksi pois.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Indonesia Pääruoka Resepti

Mangut ikan asap eli indonesialainen savukalacurry

Savukala on kovin maukasta – mutta sitä käytetään harvemmin mausteisten ruokien osana. Savukala onkin tyypillisempi raaka-aines pohjoisen vähämausteisemmissa keittiöissä. Se ei kuitenkaan tarkoita, ettei savukalaa koskaan käytettäisi eteläisemmissä keittiöissä. Englantilaisen ja intialaisen keittiön sekoittuessa on muodostunut mainio kedgeree, ja tässä reseptissä on kyse indonesialaisesta currystä, jonka proteiinina toimii savukala.

Indonesiassa savukalana toimii usein paikallinen monni. Savukalaksi sopii kuitenkin hyvin moni muukin vaalea kala – makrilli, silli, siika, muikku tai vaikkapa kilohaili. Kuvassa on käytetty Old Riga savustettua kilohailia.

Indonesialaisiassa maustetahnoissa käytetään tyypillisesti hopeatungpuun (Aleurites moluccanus) pähkinöitä (engl. candlenut). Tässä ne on korvattu pinjansiemenillä, kuten aiemmassa bumbutahnareseptissäni.

500 gvaaleaa savukalaa
2 1/2 dlkookoskermaa
5punaista thaichilipaprikaa
5kaffirlimenlehteä
3laakerinlehteä
2sitruunaruohoa
3 cmgalangaljuurta
1 tlfermentoitua katkaraputahnaa
öljyä
sokeria
suolaa
maustetahna:
8salottisipulia
2yksikyntistä valkosipulia
5punaista thaichilipaprikaa
2 rklpinjansiemeniä
3 cminkivääriä
2 tlkurkumaa
1 tljauhettua korianterinsiementä
1 1/2 tlsuolaa
1 tlsokeria

Pilko maustetahnaan tuleva chili, sipuli ja valkosipuli rouheasti. Raasta joukkoon inkivääri. Tee aineista tahna käyttäen sauvasekoitinta. Lisää öljyä, mikäli tahna ei kunnolla sekoitu. Lisää sitten tahnan kuivat aineet.

Lyö sitruunaruohoa veitsen lavalla niin, että ruoho murskautuu hieman. Murskaa galangalinpala samoin hieman.

Lämmitä öljyä pannulla. Lisää öljyyn maustetahna ja paista sitä matalalla lämmöllä noin vartin verran. Lisää joukkoon sitruunaruoho, galangal ja kokonaiset thaichilipaprikat. Paista sen verran, että aromi vapautuu. Lisää mukaan tämän ohjeen mukaisesti käsitelty katkaraputahna.

Lisää joukkoon kookoskerma, vesi, kaffirlimenlehdet ja laakerinlehdet. Hauduta kunnes kaffirlimenlehdet ovat pehmenneet.

Lisää käyttämäsi kala joukkoon viime hetkellä. Anna kalan lämmetä, mutta älä hauduta niin että kala hajoaisi curryn sekaan.

Tarjoa riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Korea Resepti Salaatti Venäjä

Morkovcha eli venäläinen porkkanakimchi

Morkovcha (марков-ча ja 마르코프차) on Neuvostoliiton korealaisten – koryo-saramien – kehittämä korvike kimchille, kun kiinankaalia ei ole ollut saatavilla. Morkovcha yhdistää myös nimenä venäjän ja korean – morkov, марков, merkitsee venäjäksi porkkanaa ja cha, 차, viittaa koreaksi salaattiin.

Koryo-saram -keittiön ruoat eivät ole kovin tunnettuja Etelä-Koreassa. Sen sijaan esimerkiksi morkovcha on levinnyt yleiseksi ruoaksi läpi entisen Neuvostoliiton alueiden. Koreassa porkkanasta tehdään myös kimchiä, mutta morkovcha on korealaiseen porkkanakimchiin eli tangguniin, 탕군, verrattuna huomattavasti yksinkertaisempaa.

500 gporkkanoita
1yksikyntinen valkosipuli
2 tlsuolaa
2 rklvalkoviinietikkaa
1 rklgochugaru-chilirouhetta
1/2 tljauhettua korianterinsiementä
1 1/2 rklsokeria
(seesaminsiemeniä)

Kuori porkkanat ja tee niistä ohuita tikkuja esimerkiksi mandoliinilla. Lisää porkkanaan suola ja anna sen levätä vartin verran.

Lisää porkkanoihin sokeri, etikka, chilirouhe, valkosipuli ja mahdolliset seesaminsiemenet.

Anna porkkanoiden marinoitua yön yli ennen tarjoilua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 2-3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Espanja Lisäke Ranska Resepti

Aioli

Aioli tai allioli, kirjaimellisesti sekä provençaliksi että katalaaniksi valkosipulia ja öljyä, on tuttu dippi. Perinteinen aioli ei kuitenkaan sisällä munaa kuten majoneesi, vaan emulsion aikaansaa pelkkä valkosipuli.

Aiolin voi tehdä sekä raa’asta valkosipulista että kypsennetystä. Confit-tyyppisesti kypsennetystä valkosipulista tulee makea ja vähemmän ärhäkkä aioli.

10 yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl + lisääoliiviöljyä
1 rklsitruunamehua
suolaa
vettä
(keltuainen)

Kuori valkosipulit ja laita ne uunivuokaan. Peitä ne öljyllä. Kypsennä valkosipulej uunissa 2-3 tunnin ajan kunnes ne ovat täysin pehmeitä.

Ota valkosipulit öljystä ja survo ne siivilän läpi. Lisää survottuun valkosipuliin 1/2 dl oliiviöljyä ja sitruunamehu.

Vispaa seosta kunnes sen väri ei enää muutu. Lisää suolaa maun mukaan.

(Mikäli öljy ei emulgoidu, voit lisätä keltuaisen ja vispata seoksesta majoneesimaisempaa.)

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 2-3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Skotlanti

Balmoralin kana

Balmoralin kana on skotlantilainen ruoka, jossa kanan rintafilee täytetään haggisilla ja kääritään pekoniin. Kana tarjoillaan viskikermakastikkeen ja perunamuusin kera.

Haggis kanan sisällä on helpompi tapa nauttia siotlantilaista perinneherkku haggista kuin pelkiltään. Haggisilla on oudon ruoan maine, mutta minusta se ei ole mustaamakkaraa kummallisempi. Perinteinen haggis valmistetaan kauraryyneistä, lampaan sisäelimistä – erityisesti keuhkoista -, ja mausteista. Haggis on kuin mausteinen ryynimakkara. Perinteisesti haggis on valmistettu lampaan mahalaukkuun, mutta nykyisellään haggis myydään muovikuoressa. Haggisin hankkiminen Suomesta onkin sitten haastavampaa.

Balmoralin kana ei välttämättä liity mitenkään muuten Balmoralin linnaan kuin nimensä puolesta. Nimen alkuperä on kuitenkin epäselvä.

kana:
4kanan rintafilettä
150 ghaggista
16 siivuapekonia
suolaa
viskikermakastike:
3 rklvoita
2 rklvehnäjauhoja
1 salottisipuli
3 rklkanafondia
4 dlkermaa
1/4 tlvalkopippuria
1/2 dlviskiä
suolaa

Kana

Halkaise kanan rintafileet niin, että puolikkaat jäävät kiinni toisiinsa puolen rintafileen paksuudelta toiselta puolelta filettä. Suolaa filee.

Täytä filee haggisilla ja sulje filee. Kääri fileet pekonisiivuihin: levitä pekonisiivut vierekkäin pöydälle ja käännä pekonisiivut fileen ympärille tiukasti. Rullaa kukin filee folioon.

Paista fileitä uunissa noin 20 minuuttia 200 asteessa. Avaa sitten foliot ja paista fileitä vielä 250 asteessa grillivastuksella niin, että pekoni ruskistuu.

Kastike

Kun fileet ovat uunissa, valmista kastike.

Silppua salottisipuli ja ruskista sipulia voissa. Lisää tarvittaessa voita ja sitten jauho. Anna jauhon kypsyä hetki, ja lisää sitten kerma ja viski. Vispaa kastiketta, jotta siihen ei tule paakkuja. Lisää mausteet ja anna kastikkeen hautua hetki.

Tarjoile kana kastikkeen ja perunamuusin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Kategoriat
Pohjois-Afrikka Resepti Salaatti

Pohjoisafrikkalainen couscoussalaatti

Tässä pohjoisafrikkalaisia makuja sisältävässä salaatissa keskeisessä osassa ovat paahdetut vihannekset. Vihannekset voi paahtaa jo edellisenä päivänä ja koota salaatin juuri ennen tarjoilua. Vihannesten paahtamiseen ja käsittelyyn kuluu parisen tuntia, joten se säästää mukavasti aikaa. Salaatin kokoaminen taas käy nopeasti.

couscous:
6 dlcouscousia
6 dlvettä
1/2 dlkanafondia
1 tl kurkumaa
2 rkloliiviöljyä
paahdetut vihannekset:
4paahdettua paprikaa
2kesäkurpitsaa
2munakoisoa
2punasipulia
oliiviöljyä
muut ainekset:
1 dlrusinoita
1 dlmantelilastuja
2porkkanaa
1 puskapersiljaa
1/2sitruunan kuori
maun mukaanras el hanout -mausteseosta
maun mukaansitruunamehua
oliivöljyä

Paahdetut vihannekset

Paahda paprikat erillisen reseptin mukaan. Kaupasta saa myös suhteellisen hyvälaatuisia purkitettuja paahdettuja paprikoita. Muut vihannekset on sen sijaan paahdettava itse.

Halkaise munakoisot ja kesäkurpitsat ja tee kustakin puolikkaasta kolme siivua. Pilko siivuista noin 1,5 sentin paksuisia paloja. Suolaa vihannekset ja anna niiden valua lävikössä tunnin verran.

Kuivaa vihannekset ja lisää niihin reilusti oliiviöljyä. Pilko sipuli pieniksi lohkoiksi ja lisää vihannesten sekaan. Levitä vihannekset kahdelle pellille ja paahda uunissa kiertoilmalla puolen tunnin ajan tai kunnes vihannekset karamelisoituvat ruskeiksi.

Anna vihannesten jäähtyä pellillä kylmiksi, jotta niistä myös höyrystyy vettä ja ne kuivuvat.

Voit tehdä vihannekset ennakkoon ja säilöä ne tiiviiseen astiaan.

Salaatin kokoaminen

Kiehauta vesi ja lisää siihen kanafondi, kurkuma ja oliiviöljy. Lisää kuumaan veteen couscous ja anna sen paisua kannen alla viiden minuutin verran.

Raasta porkkana ja sitruunankuori ja silppua persilja.

Sekoita couscous niin että jyvät erottuvat. Sekoita couscousin sekaan paahdetut vihannekset, rusinat, mantelilastut, porkkanaraaste, persilja ja sitruunankuori.

Mausta sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja ras el hanout -mausteseoksella.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Jälkiruoka Resepti

Kandeerattu kuusen kukka

Kuuset kukkivat ainakin Etelä-Suomessa juuri nyt. Parin viikon ajan kuusen emikukinnot ovat kauniin liiloja, kunnes ne pölyttyvät ja muuttuvat vihreiksi, raaoiksi kävyiksi. Kukat ovat hennomman makuisia kuin kuusenkerkät, mutta sama pihkainen aromi niissä on.

Kandeeraamalla kukista saa aika lailla mulperimarjojen näköisiä ja tuntuisia makeisia. Maku on hennon kuusenkerkkäinen. Valitettavasti kirkkaampi väri katoaa kandeerauksessa, ja jäljelle jää tumma punaiseen häivähtävä väri. Siirapista sen sijaan tulee liilanpunaista. Siirappi on hienovaraisemman makuista kuin varsinainen käpyhillo, joka tehdään raaoista kävyistä.

Muistathan, että kuusen kukkien keräämiseen tarvitset maanomistajan luvan, samaan tapaan kuin kuusenkerkkien keräämiseenkin.

kuusen emikukintoja
1 osavettä
1 osasokeria

Mittaa sokeria ja vettä sen verran, että kuusen kukat voisivat peittyä.

Keitä kukkia kolmen vartin verran.

Poimi kandeeratut kukat kuivumaan leivinpaperille. Ota siirappi talteen ja käytä kuin kuusenkerkkäsiirappia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Italia Resepti

Helppo pastasalaatti

Tällä reseptillä saat loihdittua vartissa juhliinkin sopivan pestopastasalaatin. Reseptin määrästä tulee suhteellisen iso annos.

Tärkeää on valita pestoksi hyvä valmispesto. Tällä hetkellä marketeista ei oikeastaan saa erittäin hyvää pestoa – Food Market Herkun pesto on kelvollista. Entiselle Stockan Herkun maahantuoma Minasso-pestolle se ei kuitenkaan vedä vertoja.

500 gfarfallepastaa
500 gkirsikkatomaatteja
300 gminimozzarellapalloja
1 purkkihyvää valmispestoa
1 purkkiaurinkokuivattuja tomaatteja paloina
1 purkkikalamataoliiveja
tuoretta basilikaa

Keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi. Huuhtele pastat kylmässä vedessä niin, että ne ovat kylmiä.

Valuta kaikki purkitetut ainekset paitsi pesto.

Huuhtele tomaatit ja puolita ne.

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Revi tarjolle laitettaessa salaatin päälle tuoreita basilikanlehtiä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo