Kategoria: Pääruoka

Kung pao kana

Post author Tekijä hlou6
Post date 18 toukokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Kung pao kana

Kung pao -kana (gōng bǎo jī dīng, 宫保鸡丁), on kiinalaisten ravintoloiden perusannos. Suomessa tarjoiltavat annokset kuitenkin kalpenevat siihen verrattuna, mitä kotona saa erittäin helposti aikaiseksi. Suomalaisten ravintoloiden länsimaistettu ylimäärin perunajauhoista kastiketta sisältävä versio ei ole edes yhtä maukas, vaikka kung paon ainekset ovat erittäin yksinkertaiset.

Hyvän kotona tehdyn kung paon salaisuus on sekä chinkiang-viinietikka että perunajauho.

Viinietikan, soijakastikkeen ja sokerin seoksen aromia kutsutaan litsin mauksi (lìzhī wèi, 荔枝为), sillä se muistuttaa hieman litsihedelmää. Kastike maistuukin mukavan raikkaalta, vaikka sitä ei aineksista etukäteen ajattelisi.

400 g	kanan rintafilettä kuutioituna
	marinadia (kts. alempana)
	kastiketta (kts. alempana)
5	kevätsipulia siivuina
1	yksikyntinen valkosipuli ohuina siivuina
1 cm	inkivääriä ohuina siivuina
(1 tl	sichuaninpippureita)
	(kokonaisia kuivattuja chilejä)
1 dl	paahdettuja maapähkinöitä

Kung pao kanan ainekset.

Ruoanvalmistus tulee aloittaa kanan marinoimisesta. Pilko kanan rintafileet suupalan kokoisiksi, ja sekoita marinadi, jonka ainekset alla. Sekoita sitten kana ja marinadi keskenään, ja anna marinoitua ainakin vartin verran.

Marinadissa tärkeä osa on perunajauho. Paistettaessa marinoitua kanaa, perunajauho nappaa kanasta tulevia nesteitä jolloin kana jää erityisen meheväksi ja maukkaaksi.

1 tl	suolaa
2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1/2	yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
1 tl	perunajauhoa

Marinadin ainekset.

Seuraavaksi on aika pilkkoa muut ainekset: kevätsipuli, valkosipuli ja inkivääri. Ota myös sichuaninpippuri ja chilit esiin, jos käytät, jotta ne on nopea heittää pannulle. Tee myös kastike valmiiksi, eli sekoita alla olevat aineet keskenään.

2 rkl	sokeria
1 tl	perunajauhoa
2 rkl	soijakastiketta
2 1/2 rkl	chinkiang-viinietikkaa
1 rkl	kanafondia
1 rkl	seesamöljyä

Kastikkeen ainekset.

Lopulta on paistamisen aika. Lämmitä ruokaöljy kuumaksi, ja heitä sitten kana pannulle. Sekoita kanaa niin, että palat irtoavat toisistaan, ja ruskista palat. Lisää sitten sichuaninpippuri ja chilit, jos käytät, ja sitten sipulit ja inkivääri.

Paista tässä vaiheessa seosta niin kauan, että kana on kypsää. Sekoita kastiketta hieman ja kaada se kanojen sekaan. Kuumenna seosta niin, että kastike on varmasti kuumaa ja kiehuu hieman kokoonkin.

Lopuksi lisää maapähkinät. Tarjoile riisin kera.

Avainsanat Kananliha, Kiina, Sichuan

Kiina Pääruoka

Hapanimelä porsas

Post author Tekijä hlou6
Post date 15 toukokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Hapanimelä porsas

Hapanimelä porsas, táng cù lǐjí, 糖醋里脊, löytyy monen kiinalaisen ravintolan ruokalistalta, ja kaupastakin löytyy kaikenlaisia valmiskastikkeita. Monessa ravintolassa annos on kuitenkin melko tunkkainen, valmiskastikkeista puhumattakaan.

Kummallisinta on, että moni netistä löytyvä resepti kertoo kastikkeeseen kuuluvan sellaisia kummallisia asioita kuten ketsuppia. Tämä lienee amerikankiinalaisen ruuan peruja. Oikeasti makeus ja happamuus saadaan kuitenkin aikaan kahdella asialla: sokerilla ja chinkiang-viinietikalla.

Sisäfile on sopiva possunpala tähän ruokaan, mutta porsaanlihan leivittämisen ja uppopaistamisen vuoksi sen tilavuus kasvaa huomattavasti. Yhdestä sisäfileestä riittää kunnolla ruokaa varmaankin kuudelle.

500-600 g	porsaan sisäfilettä, ts. 1 kpl
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
3 dl	perunajauhoa
2	kananmunaa
2	yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
3 cm	tuoretta inkivääriä pieneksi pilkottuna
1	kevätsipuli viipaloituna
	kastiketta (kts. alla, tai erillisessä postauksessa)
	ruokaöljyä uppopaistamiseen
	suolaa

Hapanimelän possun ainekset.

Aloita ruoanvalmistus leikkaamalla liha hyviksi suikaleiksi. Parhaiten tämä käy niin, että leikkaat sisäfileestä noin 1cm paloja (vasten syitä). Nämä palat pitää sitten leikata suikaleiksi pidemmän sivun mukaan. Suikaleen paksuus on hyvä olla lähempänä puolta senttiä kuin yhtä senttiä.

Sekoita suikaleisiin riisiviini ja 1 tl suolaa, ja anna maustua hetken aikaa. Hyvä aika on se, mitä kuluu muiden aineiden valmisteluun.

Tee perunajauhosta ja kananmunasta taikina porsaanlihan leivitykseen. Riko kananmunat ja vatkaa ne tasaiseksi. Lisää sitten perunajauho. Jos perunajauhoa tulee liikaa, taikinasta tulee epänewtoninen neste: sen viskositeetti riippuu siihen kohdistetusta voimasta. Newtonisilla nesteillä, kuten sillä taikinalla jota tässä tavoitellaan, viskositeetti ei riipu siihen kohdistetusta voimasta. Perunajauhoilla suuremmalla voimalla viskositeetti kasvaa, ja taikinasta tulee kiinteää. Se tuo hankaluuksia taikinan levittämiseen possunpalojen pinnalle.

Pilko valkosipuli ja inkivääri ja aseta ne yhteen astiaan, ja tee sama kevätsipulille, mutta aseta se toiseen astiaan. Lopulta tee kastike alla olevan ohjeen mukaisesti. Kaikki ainekset on vain sekoitettava keskenään.

4 rkl	sokeria tai fariinisokeria
2 rkl	chinkiang-viinietikkaa
1 rkl	soijakastiketta
2 rkl	kanafondia
3 rkl	vettä
1 tl	perunajauhoa

Kastikkeen ainekset.

Nyt kaikki aineet ovat valmiina, ja ruoanvalmistus voidaan aloittaa. Sekoita porsaanlihanpalat ja leivitystaikina, ja lämmitä paistoöljy. Paloista saadaan rapeita kaksinkertaisella paistamisella: ensin alemmassa lämpötilassa lihan kypsentämiseksi, ja sitten kuumemmassa pinnan rapeuttamiseksi. Fuchsia Dunlop kertoo oikeiksi lämpötiloiksi 150 ja 190 astetta, mutta minä en käyttänyt lämpömittaria (koska sitä ei löytynyt).

Lämmitä öljy siis ensin alempaan lämpötilaan. Hyvän lämpötilan voi todeta sillä, että öljy kuplii, mutta ei mahdottomasti, kun porsaanlihanpalan lisää öljyyn. Paistaminen on jokseenkin työlästä, sillä palat on lisättävä öljyyn yksitellen. Tähän hyvä työkalu on esimerkiksi syömäpuikot. Jos palat kiinnittyvät toisiinsa, niitä voi irrotella syömäpuikoilla. Palojen paistaminen täytyy tehdä monessa erässä, ja paistetut palat kerätään talouspaperin päälle lautaselle. Palat voivat jäädä melko vaaleiksi tässä vaiheessa, kuten alla olevassa kuvassa.

Suikaleita ensimmäisen paistamisen jälkeen.

Kun kaikki palat ovat valmiita, on aika nostaa öljyn lämpötilaa. Öljyn kupliessa paljon kun sinne lisää lihanpalan, voi loputkin lihanpalat lisätä. Tämä paistovaihe menee helpommin, sillä lihat voi lisätä paljon kerrallaan. Öljy pitää vain lämmittää uudestaan erien välissä, sillä suuri määrä lihaa kylmentää öljyä liiaksi.

Kokoa possunpalat kasaksi tarjoiluastialle odottamaan kastiketta.

Lopulta on aika valmistaa kastike, joka onkin erityisen helppoa. Ota hieman paistoöljyä, ja kuumenna se pannulla. Lisää pilkotut inkivääri ja valkosipuli, ja paahda niitä kunnes ne tuoksuvat. Seuraavaksi on aika lisätä kastike. Lämmitä kastiketta sekoittaen niin kauan, että se sakeutuu.

Kaada kastike tasaisesti ja kauniisti tarjoiluastialla olevien lihanpalojen päälle. Koristele lopuksi kevätsipulilla, ja tarjoile riisin kera. Nam!

Avainsanat Kiina, Porsaanliha, Sichuan

Alkuruoka Pääruoka Turkki

Sulttaanin nautinto

Post author Tekijä hlou6
Post date 29 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Sulttaanin nautinto

Vaikka Wappu onkin tänä vuonna siirtynyt etäjuhlaksi, voi juhlamieltä kohottaa laulamalla vaikkapa seuraavan kappaleen:

Mut sulttaani hän hummailee ja haaremissaan elelee keskellä naisten viehkeäin – sulttaani oisin mielelläin.
Mut ei, hän ompi polo mies, hänt’ painaa koraaninsa ies: ei maista viinin tippaakaan – en sulttaaniksi tahtoiskaan.
En yksin olla tahtoisi mä paavi enkä sulttaani, mut vuoroin virkaan kumpaankin mä mielelläni astuisin.
Suo suukko mulle, neitonen, oon sulttaani mä hetkisen. Hei, veikot, maljat täyttäkää, kun paaviks’ muuttuu poika tää!
Perinteinen juomalaulu.

Tähän kappaleeseen sopinee ruoaksi jotakin sulttaanille sopivaa. Palan painikkeeksi voi sitten ottaa viinitilkan.

Joku Ottomaanien valtakunnan sulttaaneista ilmeisesti piti tässä postauksessa kuvaamastani ruokalajista. Mieltymys oli niin suuri, että ruokalajin nimi turkiksi on hünkar beğendi, nähdäkseni kirjaimellisesti ”sulttaani piti siitä”.

Ruoka koostuu yksinkertaisesti kahdesta osasta: tomaattipohjaisesta lammaspadasta ja munakoisopohjaisesta juustokastikkeesta. Ruokalaji voi olla joko alku- tai pääruoka. Mielestäni se sopii paremmin alkuruoaksi, sillä juustokastike on melko raskasta munakoisosta huolimatta.

Ensinnä on tehtävä lammaspata, joka menee jotakuinkin näin:

600 g	lampaan paistia kuutioituna
400 g	tomaattimurskaa
4 dl	kanalientä
1 rkl	vehnäjauhoja
1/2 rkl	gochuharu-chilirouhetta
1	vihreä paprika isoiksi paloiksi pilkottuna
1	iso salottisipuli pieneksi pilkottuna
2	yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
1 1/2 tl	oreganoa
1 1/2 tl	kynteliä
	suolaa ja mustapippuria
	oliiviöljyä

Lammaspadan ainekset.

Kuutioi lammas parin sentin kuutioiksi. Sekoita se sitten vehnäjauhoihin niin, että kussakin palassa on hieman jauhoja. Paista palat öljyssä kullanruskeiksi. Lisää sitten sipulit, ja ruskista hetki myös niitä. Lopulta lisää tomaattimurska, kanaliemi, yrtit, chilirouhe, pippuri ja suola.

Anna padan porista pari-kolme tuntia. Puolessa välissä lisää sekaan paprikat. Liha on sopivaa, kun se hajoaa haarukalla helposti mutta pysyy silti vielä kasassa.

Seuraavaksi on tehtävä munakoisokastike.

2	munakoisoa
3 dl	maitoa
2 rkl	voita
2 rkl	vehnäjauhoja
75 g	kovaa lampaan- tai vuohenmaitojuustoa
	savusuolaa

Munakoiso-juustokastikkeen ainekset.

Aloita kastikkeen valmistus paahtamalla ja samalla savustamalla munakoiso tämän ohjeen mukaan.

Muista rei’ittää munakoiso vaikkapa haarukalla ennen paistamista. Muuten koison sisälle kerääntyy paahdettaessa painetta ja käy kuten seuraavassa kuvassa.

View this post on Instagram

A post shared by Henri Loukusa (@nalkablogi)

Kun munakoiso on hiiltynyt, ota se kylmenemään. Tällä välin valmista mornaykastike käyttäen kovaa lampaan- tai vuohenmaitojuustoa kuten pecorinoa.

Sekoita voi ja vehnäjauhot keskenään tahnaksi, ja laita tahna kattilaan. Ala lämmittämään kattilaa hitaasti, ja sekoittele tahnaa koko ajan. Varo polttamasta voi-jauhoseosta, tässä ei olla tekemässä ruskeaa kastiketta! Kun tahna on juoksevaa, lisää maito vähitellen koko ajan sekoittaen.

Sekoita kastiketta lämmöllä niin kauan, että kastike sakenee. Ota kastike pois lämmöltä ja lisää raastettu juusto. Sekoita kastiketta niin kauan kunnes juusto sulaa. Mornaykastike on valmis.

Seuraavaksi kuori munakoiso ja pilko sen hedelmäliha. Kuori joutaa roskiin. Pilko liha hyvin pieneksi, ja lisää tämä melkein tahnamainen munakoiso kastikkeeseen.

Mausta savusuolalla, ja tavallisella suolalla, jos savun makua tulee liiaksi.

Kokoa annos niin, että munakoiso-juustokastike tulee annokseen alle, ja lammaspataa sen päälle. Lammaspadan päälle lisää vielä hieman persiljasilppua.

Avainsanat Lampaanliha, Turkki

Kiina Pääruoka

Laziji eli Chongqingin kana

Post author Tekijä hlou6
Post date 24 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Laziji eli Chongqingin kana

Chongqingin kana, làzijī, 辣子鸡, on erityisen hyvä sichuanilainen kanaruoka. Hauskinta ruoassa on kanan etsintä: annoksessa täytyy olla enemmän kuivattuja chilejä kuin kanaa.

Kuivattuja chilejä tarvitseekin paljon, ja ne pvat annoksessa melko kertakäyttöisiä. En ole vielä keksinyt niille jatkokäyttöä, mutta ehkä niistä voisi tehdä jonkunlaisen padan.

Resepti perustuu Fuchsia Dunlopin The Food of Sichuan -kirjan reseptiin. Muuttelin sitä lennosta hieman, vaikkakin Dunlop tietänee parhaiten.

[Edit 2024: Chinese Cooking Demystified on tehnyt làzijī-kanasta entistä syötävämmän version. Xiānglàcuì làzijīssa myös chilit ovat syötäviä. Kokeiltu on, ja resepti toimii!]

400 g	kanan paistileikettä
2 cm	inkivääriä isoiksi paloiksi pilkottuna
1	kevätsipuli isoiksi paloiksi pilkottuna
2 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	merisuolaa
400 ml	rypsiöljyä

Kanan marinointi- ja paistoainekset.

Pilko ensin kana suupalan kokoisiksi. Marinoi se sitten sekoittamalla marinointiainekset ja pilkottu kana keskenään. Anna kanan marinoitua vartista puoleen tuntia.

Kanan marinoituessa valmistele allaolevat ainekset niin, että ne voi nopeasti heittää pannulle. Kun kana on marinoitunut, kuumenna öljy. Öljy on sopivaa, kun siihen lisätty leivänpala alkaa porisemaan. Lisää sitten kana. Paista kanaa noin 8 minuuttia, tai kunnes kanassa on kaunis kultainen ja rapea väri.

3 rkl	rypsiöljyä
1	yksikyntinen valkosipuli pilkottuna
1 cm	inkivääriä pilkottuna
1/2 rkl	là dòubànjiàngia
1	kevätsipuli pilkottuna
2 tl	kokonaisia sichuaninpippureita
5 dl	kokonaisia kuivattuja puolitulisia chilejä
1/2 rkl	sokeria
1/2 tl	suolaa
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	seesamöljyä

Loput ainekset.

Pilko chilit rouheasti parin sentin paloiksi. Poista niistä siemenet niin hyvin kuin pystyt. Se onnistuu vaikka ravistelemalla chilejä lävikössä.

Sekoita shaoxing-riisiviini, suola ja sokeri valmiiksi keskenään.

Lämmitä öljy. Lisää siihen ensin dòubànjiàng, ja paista sitä hetki jotta maut siirtyvät öljyyn. Lisää hetken kuluttua valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli, ja paista niitä hetki. Lopulta lisää kokonaiset sichuaninpippurit ja pilkotut chilit. Paista niitä hetki, mutta varo polttamasta.

Lisää kana, ja sekoita se tasaisesti chiliseokseen. Lisää riisiviiniseos ja kuumenna hieman, jotta neste haihtuu. Aivan viimeiseksi lisää seesamöljy, ja ruoka on valmista!

Tarjoile laajalta lautaselta, josta jokainen voi puikoilla etsiä kananpaloja syödäkseen.

Avainsanat Doubanjiang, Kananliha, Kiina, Sichuan, Tulinen

Kiina Pääruoka

Dan dan nuudelit

Post author Tekijä hlou6
Post date 21 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Dan dan nuudelit

Dan dan nuudelit (dàn dàn miàn, 担担面) ovat tavallinen sichuanilainen katuruoka. Ne koostuvat neljästä osasta: kastikkeesta, lihasta, vihanneksesta ja nuudeleista. Resepti perustuu osin The Woks of Lifen vastaavaan reseptiin.

Kastike koostuu kahdesta osasta jotka voi valmistaa erikseen: chiliöljystä ja itse kastikkeesta. Chiliöljyä voi käyttää muihinkin ruokiin, ja sen voi valmistaa etukäteen. Kastike itsessään kannattaa valmistaa vähän ennen tarjoilua, mutta se kyllä kestää lämmityksen.

Ollakseen maukasta tämä ruoka ei tarvitse lihaa, joten käytänkin lihan tilalla usein kasviproteiinia. Hyväksi havaittuja ovat ainakin tavallinen soijarouhe ja nyhtökaura. Esimerkkikuvissa käytin Elovenan kaurajauhista, joka sekin toimi aika hyvin.

Eräs olennainen, vaikeasti saatava osa on suì mǐ yà cài, joten katso täältä osto-ohjeesta mistä sitä saa. Jos ei jaksa tilailla ruokiaan EU:n ulkopuolelta, voinee sen jättää pois. Jostakin aasialaisista ruokakaupoistakin sitä voisi löytyä, mutta Helsingissä en ole nähnyt.

Ruoanvalmistus kannattaa aloittaa chiliöljystä.

3 dl	öljyä
2 rkl	sichuaninpippureita
1	kanelitanko
3	tähtianista
1/2 tl	fenkolinsiemeniä
1 dl	gochugaru-chilirouhetta

Chiliöljyn ainekset.

Lämmitä ensin öljy. Käytä jotakin mautonta öljyä, kuten auringonkukka- tai rypsiöljyä. Kuumenna öljy niin, että kun tiputat leivänpalan öljyyn, se alkaa kuplia.

Lisää sitten muut mausteet paitsi chilirouhe, ja ota kattila pois lämmöltä. Öljyn pitäisi kuplia, kun lisäät mausteita. Nautiskele niiden aromista!

Anna mausteiden muhia öljyssä viitisen minuuttia. Kun ne ovat siirtäneet arominsa öljyyn, metsästä mausteet öljystä jä heitä roskiin.

Lisää lopuksi chilirouhe. Öljyn pitäisi jälleen kuplia hieman. Anna öljyn jäähtyä ja säilö tiiviissä purkissa.

250 g	kasvisproteiinia, esim. nyhtökaura
2 rkl	hoisin-kastiketta
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 tl	soijakastiketta
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
1/2 tl	viisimaustetta
1 dl	suì mǐ yà càita
	öljyä paistamiseen

Proteiiniosan ainekset.

Kasvisproteiinin kanssa täytyy toimia vähän eri tavalla kuin lihan. Maustetta on oltava enemmän, jotta koko proteiinista tulee riittävän maukasta.

Kuumenna ensin öljy, ja paista sitten valitsemaasi proteiiniin paistopintaa. Lisää valkosipuli ja paahda vielä hetki, sitten lisää nestemäiset aineet ja viisimauste. Kun ne ovat imeytyneet, lisää suì mǐ yà cài ja paahda hetki.

Proteiini on valmista, kun se on murumaista ja suhteellisen kuivaa. Älä kuitenkaan paahda sitä liian kuivaksi. Lisää vettä tarvittaessa.

2 rkl	tahinia
3 rkl	soijakastiketta
1 rkl	hunajaa tai fariinisokeria
1/2 tl	viisimaustetta
1/2 tl	jauhettua sichuaninpippuria
1	yksikyntinen valkosipuli hienoksi pilkottuna
1 dl	chiliöljyä
1+ dl	nuudelien keitinvettä

Kastikkeen ainekset.

Kun chiliöljy on valmista, kastikkeen teko on helppoa: kaikki aineet vain sekoitetaan keskenään. Nuudelien keitinvedestä tulee suurustavaa tärkkelystä, ja veden määrällä voi säädellä kastikkeen juoksevuutta. Kannattaa myös tarkistaa suola. Koska käytän yleensä vähäsuolaista soijakastiketta, tällä kertaa kastikkeesta tuli lähtökohtaisesti vähän suolatonta.

	nuudeleita
	kastiketta
	paistettua proteiinia
	vihreää vihannesta
	rouhittua maapähkinää
	kevätsipulisiivuja

Annoksen ainekset.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Säästä pari desiä keitinvettä kastikkeen koostumuksen säätämiseen.

Höyrytä vihannekset joita käytät. Lehtivihannekset kuten paksoi, tai vaikka varsiparsakaalit ovat tähän ruokalajiin hyviä.

Kokoa annos seuraavasti: laita pohjalle kastiketta, sen päälle nuudelit, nuudelien päälle vihannekset ja vihannesten päälle proteiiniseos. Koristele kevätsipulilla ja murskatuilla suolapähkinöillä.

Syödessä ainekset on tarkoitus ensin sekoittaa keskenään, jotta herkkukastike leviää kaikkiin muihin aineisiin.

Avainsanat Kasvisruoka, Kiina, Nuudeli, Sichuan

Italia Pääruoka

Katkarapupasta

Post author Tekijä hlou6
Post date 20 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Katkarapupasta

Katkarapupasta on perusarkiruoka, jonka resepti on viilaantunut vuosien varrella. Reseptiä voi myös aina hieman varioida, riippuen siitä mitä on saatavilla kaapista suoraan.

Esimerkiksi yrttejä voi sekaan laittaa erilaisia, joskin persilja on perinteisin. Lehtipersilja on miedomman makuista, ja sitä voi laittaa enemmän. Toisaalta myös tuoreet basilika tai korianteri sopii pastan sekaan.

Katkarapuja voi laittaa erilaisia määriä. Yleensä käytän kahta pussillista neljän hengen annokseen, mutta vähemmälläkin pärjää. Silloin voi vaikka laittaa enemmän juustoa.

Sipulin voi jättää kokonaan pois ja käyttää valkosipulia. Pieni määrä salottisipulia kuitenkin parantaa makua.

Pastaksi sopii mielestäni parhaiten conchigliet, joiden sopukoihin katkaravut mukavasti jäävät. Usein annokseen menee kuitenkin sitä pastaa, mitä kaapin pohjalta sattuu löytymään.

180-360g	katkarapuja
sopivasti	pastaa
2 dl	valkoviiniä
2 dl	kanalientä
1/2 tl	timjamia
2	laakerinlehteä
(1/2 tl	fenkolinsiemeniä)
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
(1	pieni salottisipuli pieneksi pilkottuna)
1 puska	persiljaa
	(tuoretta basilikaa, korianteria, kevätsipulia)
(muutama rkl	tomaattimurskaa)
(1/2 rkl	gochugaru-chilirouhetta)
(1 rkl	paprikajauhetta)
(1/2 tl	kalakastiketta)
	oliiviöljyä
	parmigiano reggianoa tai grana padanoa
	suolaa ja mustapippuria

Katkarapupastan ainekset.

Paista sipulia ja valkosipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää sitten valkoviini, kanaliemi, timjami ja laakerinlehti. Voit lisätä tässä vaiheessa myös chilirouheen, paprikajauheen, fenkolinsiemenet, kalakastikkeen ja tomaattimurskan, jos käytät jotakin niistä, tai miksei kaikkia. Lisää mieluusti myös hieman raastettua juustoa.

Anna liemen kiehua ja muhia tässä välissä. Mitä vähemmän nestettä, sitä vähemmän vetinen lopputulos!

Keitä pasta hieman alle al denteksi suolavedessä. Sillä välin silppua tuoreet yrtit.

Kun pasta on lähes valmista, lisää kastikkeeseen katkaravut. Tarkista suola. Anna niiden lähinnä lämmetä liemessä, liika kuumennus tekee niistä aivan sitkeitä. Ota laakerinlehdet nyt pois seasta.

Valuta pasta ja sekoita siihen kastike katkarapuineen. Jos nestettä on paljon, kiehuta pastan ja kastikkeen seosta hetki. Näin myös pastan tärkkelys hieman saostaa kastiketta. Varo kuumentamasta liian kauaa, etteivät katkaravut sitkisty. Lisää lopulta tuoreet yrtit.

Tarjoile runsaan juustoraasteen kera. Ruoka on valmista!

Avainsanat Äyriäiset, Italia, Pasta

Kreikka Pääruoka

Kleftiko

Kleftiko, κλέφτικο, on varmaankin tunnetuimpia ja myös klassisimpia kreikkalaisia liharuokia. Se on versio tutusta rosvopaistista, sillä perinteisesti se on tehty rosvopaistin tapaan maakuopassa hiilloksella. Uunissa valmistettaessakin se kääritään voipaperiin ja folioon. Nimenomaan paperikääre on tuttu näky Kreikassa kun annos tuodaan pöytään.

Liha kannattaa marinoida ensin yön yli, ja sitten paistaa pitkään suhteellisen alhaisella lämmöllä. Marinadi koostuu erityisesti rosmariinista, valkosipulista ja kanelista.

Kreikkalaisetkin käyttävät italialaisten tapaan juustoa tuomaan umamia ruokaan. Kleftikossa käytetään perinteisesti kefalotirijuustoa, joka on tehty lampaan ja vuohen maidosta. Jos kefalotirijuustoa ei löydy, sen voi korvata pecorinolla. Ainakin isommissa marketeissa on alkanut nykyään näkymään kefalotirijuustoa.

1 kg	lampaan paistia
1/2 dl	oliiviöljyä
1	sitruunan mehu ja kuori
4	rosmariininoksaa silputtuna
2	yksikyntistä valkosipulia silputtuna
2	sipulia rouheasti pilkottuna
1 tl	kanelia
1 1/2 rkl	merisuolaa
100 g	kefalotirijuustoa

Kleftikon ainekset.

Pilko lammas suhteellisen isoiksi kuutioiksi, jopa 5 cm sivultaan. Lampaaksi kannattaa valita lihaa, jossa on myös kunnolla rasvaa. Lampaanrasva on lampaanlihan juju.

Muut ainekset paitsi lammas, sipuli ja kefalotirijuusto kuuluvat marinadiin. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja anna suolalle hieman aikaa liueta sitruunamehuun. Sekoita marinadi ja lammas keskenään, ja anna muhia yön yli tai vähintäänkin pari tuntia. Kyllä kleftikon illaksi saa valmiiksi, jos aamulla vielä muistaa aloittaa toimet.

Nelisen tuntia ennen ruoka-aikaa aloita paistaminen. Lämmitä uuni 170 asteeseen. Kääri muutama lihanpala, vähän pilkottua sipulia ja kefalotirijuustoa aina yhteen voipaperikääröön. Voit myös lisätä perunoita jos haluat. Käytä kiinteitä perunoita ja laita ne käärön alimmaiseksi.

Käärö valmistuu. Marinoitua lammasta, sipulia ja *kefalotiri*juustoa.

Peitä ja sulje käärö. Käytä apuna foliota. Paista kääröjä nelisen tuntia astiassa, jonka pohjalla on ritilä pitämässä ne irti pohjasta.

Juuri ennen tarjoilua kuumenna grillivastus niin kovaan lämpötilaan kuin pystyt. 300 asteessa saa parhaat tulokset. Avaa kääröt niin, että liha saa vastuksesta vähän väriä.

Herkuttele suussa sulava lampaanliha riisin tai perunoiden kera. Päälle sopii myös lehtipersiljasilppu.

Avainsanat Kreikka, Lampaanliha

Kiina Pääruoka

Xinjiangilainen juustokuminalammas

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Xinjiangilainen juustokuminalammas

Xinjiangilainen juustokuminalammas, zī rán yángròu, 孜然羊肉, on käytännössä toinen tapa syödä melkein samoin maustettua lampaanlihaa kuin chuànit. Mikäpä siinä, kun näin maistettu lammas on mitä suurinta herkkua!

Chuàneihin verrattuna mausteen määrä on tässä tärkeää. Chuàneista liika mausteseos tippuu pois, kun tässä se kaikki jämähtää lihaan. Liika juustokumina, erityisesti paahtamaton, on karvasta, mutta suolalla karvauden saa peitettyä. Jos ruoka on lopuksi liian karvasta, lisää siis suolaa. Ja muista paahtaa juustokumina ennen käyttöä.

Juustokuminalammas tehdään dry fry-tekniikalla, jossa ei käytetä liiemmin kastiketta. Tutumpi kiinalainen ruoanlaittotapa on stir fry, jossa kastike näyttelee suurta osaa.

600 g	lampaan paistia
1 rkl	soijakastiketta
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	merisuolaa
2	yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
1 rkl	juustokuminaa rouheasti jauhettuna
1 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1 tl	sichuaninpippuria hienoksi jauhettuna
2	kevätsipulia siivuina
1	korianteripuska silputtuna
	suolaa tarjoiluun

Kuminalampaan ainekset.

Siivuta lampaanliha pieniksi siivuiksi. Lampaanpaistissa on hankalan muotoisia paloja, joten osa täytyy vain pilkkoa sopivan kokoiseksi.

Marinoi lihaa jonkun aikaa, vaikka yön yli, soijakastikkeessa, valkosipulissa ja riisiviinissä.

Paahda juustokuminansiemeniä hetki pannulla niin, että niistä alkaa nousta miellyttävä paahteinen aromi. Jauha ja sekoita mausteet sekä pilko yrtit valmiiksi ennen paistamisen aloitusta. Keitä myös riisi sopivan valmiiksi. Itse lihan paistaminen tapahtuu nopeasti.

Lämmitä muutama ruokalusikallinen öljyä pannulla. Kun öljy on niin kuumaa, että lisätty lihanpala alkaa heti tirisemään, se on sopivaa. Lisää lihat, määrästä riippuen useammassa erässä. Paista lihoja niin että ne ruskistuvat kunnolla, ja siirrä ne sitten sivuun. Säilytä lihat siten, että saat niistä mahdollisesti valuvan rasvan kaadettua pois ennen seuraavaa niiden käyttövaihetta.

Poista rasva pannulta ja lämmitä uudelleen hieman öljyä. Lisää sipulit (molemmat, sekä sipuli-sipuli että kevätsipuli). Paahda hetki niin, että sipulit saavat väriä, mutta eivät kuullotu. Tämä onnistuu vain, jos pannu on tarpeeksi kuuma. Lisää sitten juustokumina, chilirouhe ja sichuaninpippurit. Sekunneissa ne ovat vapauttaneet aromejaan öljyyn, ja on aika lisätä liha.

Lisää liha ja paista sitä hetki, mutta älä liikaa ettei siitä tule sitkeää. Lopuksi lisää silputtua korianteria reilusti. Lisää myös suolaa.

Tarjoile riisin kera. Nam!

Avainsanat Kiina, Lampaanliha, Tulinen, Xinjiang

Italia Pääruoka Resepti

Pääsiäistorttu

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Pääsiäistorttu

Yritin keksiä italialaista pääsiäisruokaa, ja päädyin torttuun. Torta pasqualina on kirjaimellisesti pääsiäistorttu. Tortun taikinan pitäisi olla lehtitaikinaa, ja kerroksia 33 Jeesuksen jokaisen elinvuoden mukaan. En tiedä minkä kristillisen tunnustuskunnan mukaan Jeesus eli juuri 33 vuotta, mutta maan perusteella voinemme olettaa että katolisen.

2 pkt	pakastelehtitaikinaa tai oman vakaumuksesi mukaan
800 g	tuoretta pinaattia
8	kananmunaa
500 g	tuoretta ricottajuustoa
100 g	hienoksi raastettua parmigiano reggianoa
50 g	pinjansiemeniä paahdettuna
1/2	sipuli
2	valkosipulinkynttä
	muskottipähkinää
	suolaa ja pippuria
	oliiviöljyä

Ainekset torta pasqualinaan.

Ensin taikina on tietty kaulittava sopivan kokoiseksi vuokaan, ja taikinalevyjä tarvitaan kaksi: yksi alle, yksi päälle.

Pinaattitäytteen valmistaminen alkaa siten, että pinaattia paistetaan erissä oliiviöljyssä niin että pinaatin tilavuus laskee huomattavasti ja lehdet nuutuvat. Pinaatti kannattaa pilkkoa tätä varten etukäteen pieneksi. Lisäksi oliiviöljyssä paistetaan sipuli ja valkosipuli.

Seuraavaksi paistetut vihannekset, ricotta ja parmigiano sekä pinjansiemenet sekoitetaan keskenään. Suolaa, pippuria ja muskottipähkinää lisätään seokseen maun mukaan. Tässä vaiheessa haju muistuttaa jokseenkin pinaattikeittoa!

Paistovuoka vuorataan taikinalla, ja pinaatti-juustoseos levitetään vuokaan. Seokseen tehdään kuopat kahdeksalle munalle, jotka asetellaan siististi keltuaista rikkomatta kuoppiin, kuten kuvassa alla.

Torta pasqualina raakana täytteineen, ilman kantta.

Lopuksi taikinakansi asetetaan päälle, ja piiras laitetaan uuniin. Lämpö kannattaa pitää alhaisena, esimerkiksi 175 asteessa, ja piirakka valmistuu 45 minuutin – tunnin aikana.

Avainsanat Italia, Kasvisruoka, Leivonta, Pääsiäinen

Kiina Pääruoka

Lammaschuan

Chuàn, 串, on kiinalainen kebab-tyyppinen katuruoka, joka on suosittua Pekingissä. Chuàn on kuitenkin alunperin kotoisin Xinjiangin maakunnasta, jossa se on uiguurien perinteinen ruokalaji. Kaikista perinteisin versio on yáng ròu chuàn, 羊肉串, lampaasta tehty chuàn-varras. Liha pilkotaan pieniksi paloiksi, jotka maustetaan hyvin ja seivästetään paistamista varten vartaaseen. Vartaaseen laitetaan vuorotellen rasvaisia ja rasvattomia paloja, kuten kiinalaisessa merkissä: 串.

Mausteina käytetään erityisesti juustokuminaa ja chiliä. Mausteseos tehdään valmiiksi, ja sitä ripotellaan lihan päälle ennen, kesken ja jälkeen paistamisen.

Grillikautta odotellessa testasin herkun uunin grillivastuksella 300 asteessa. Täytyy sanoa, että tuli parempaa kuin moni uusi ruoka jota olen vähään aikaan kokeillut. Tästä reseptistä saa kahdeksisen hyvänkokoista varrasta.

200 g	rasvatonta lampaanlihaa
200 g g	lampaan rasvaa tai rasvaisia lihanpaloja
1 rkl	soijakastiketta
1 tl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	juustokuminaa rouheasti jauhettuna
1 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1 tl	sichuaninpippuria jauhettuna
1 rkl	merisuolaa hienoksi jauhettuna

Chuanien ainekset.

Jos käytät bambutikkuja, muista liottaa niitä jonkun aikaa vedessä ennen käyttöä, etteivät ne pala.

Lihan valinta on tärkeää. Tarvitset sekä lampaan rasvaa että lihaa. Jos teet jotain muutakin lammasruokaa, saat sopivassa suhteessa rasvaa ja lihaa luuttomasta lampaanpaistista.

Pilko lampaanliha ja rasva 1-1.5cm paloiksi. Voit tehdä myös pitkulaisempia paloja, jos muut dimensiot ovat tuota luokkaa. Tällöin seivästä liha pitkittäissuunnassa tikkuun.

Paahda juustokuminansiemeniä hetki pannulla, niin että siitä nousee miellyttävä paahteinen aromi. Jauha juustokumina rouheasti, niin että osa siemenistä jää kokonaisiksi. Voit myös lisätä kokonaisia siemeniä jälkikäteen. Jauha suola ja sichuaninpippuri kuitenkin hyvin pieneksi. Lisää lopuksi mausteisiin chilirouhe.

Sekoita lihoihin soijakastike ja riisiviini, ja sitten noin puolet mausteseoksesta. Anna niiden marinoitua vähintään puoli tuntia, mutta pidempään on tietysti parempi. Pidä rasvaiset ja lihaiset palat erillään, jotta niitä on helpompi valita tikkuihin.

Marinoinnin jälkeen seivästä lihat tikkuun. Vuorottele rasvaisia ja lihaisia paloja, jotta lihasta tulee mureaa.

Ripottele ensin mausteseosta vartaiden päälle. Ruskista vartaat alkuun pannulla. Ripottele paistaessa mausteseosta vartaiden päälle. Laita ne sitten uunivuokaan, jossa on pohjalla ritilä. Ripottele sitten mausteseosta vartaiden päälle. Laita vuoka korkeimmalle tasolle lähimmäksi grillivastusta, jotta lihoihin tulee kunnolla väriä. Keskeytä paistaminen muutaman kerran ripotellaksesi mausteseosta vartaiden päälle. Kun vartaissa on hieman mustaa palanutta osaa ja ne vaikuttavat muutenkin kypsiltä, ne ovat valmiita. Tarjoillessa ripottele mausteseosta vartaiden päälle.

Tarjoile suoraan uunista, mitä kuumempina, sen parempi.

Avainsanat Grilli, Kiina, Lampaanliha, Tulinen, Xinjiang