Kategoriat
Korea Lisäke Resepti

Korealainen kalasnack

Myeolchi-muchim, 멸치무침, kirjaimellisesti maustetut sardellit, on tyypillinen banchan eli korealaisen ruokapöydän sivuruoka. Maustetut sardellit sopivat erittäin hyvin myös pikkupurtavaksi oluen kera.

Sardellit, joita ruokalajiin käytetään, ovat kuivattuja. Kuivattuja sardelleja löytyy eri kokoisia, mutta ainakin seuraavan näköisestä pakkauksesta löytyi sopivan pieniä kaloja. Saman merkin tuotteita löytyy aasialaisista marketeista; tämän löysin Vii Voanista Hakaniemestä. Kuivatut kalat ja katkaravut ovat jääkaappituotteita, joten niitä kannattaa etsiä jääkaapista.

Eri resepteissä käytetään erikokoisia sardelleja. Esimerkiksi Maangchi käyttää minikokoisia sardelleja, jotka ovat niin pieniä hitusia etteivät ne enää edes muistuta kaloja. Toisissa resepteissä käytetään myös isompia sardelleja ja myös ne sopivat minusta hyvin. Toisaalta Maangchin käyttämiä minisardelleja ei tunnu saavan mistään – Hakaniemen Jia He Japanese & Korean Marketissa olisi yhtä pieniä kuivattuja katkarapuja jotka voisivat kyllä hyvin toimia.

3 dlkuivattuja pieniä sardelleja
seesaminsiemeniä
seesamöljyä
1kevätsipuli
öljyä paistamiseen
kastike:
2 rklgochujang-chilitahnaa
1 rklgochujang-chilirouhetta
1/2 dlvettä
2 rklhunajaa
1 tlsoijakastiketta
1 yksikyntinen valkosipuli

Purista valkosipuli. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Huuhtele kuivatut sardellit ja anna niiden valua.

Lämmitä reilusti öljyä wokpannussa. Paista sardelleja öljyssä muutama minuutti kunnes ne ruskistuvat.

Ota sardellit pois öljystä ja poista enin öljy pannusta. Lisää sardellit takaisin pannulle ja kaada niiden päälle kastike. Sekoita sardellit ja kastike keskenään.

Tarjoillessa ripottele päälle seesamöljyä, seesaminsiemeniä ja kevätsipulisiivuja.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Pääruoka Pikaruoka Resepti Saksa Turkki

Saksalaistyyppinen döner kebab – mit alles und scharf

Saksassa ja Itävallassa hyvää döner kebabia saa lähes joka kadunkulmasta. Döner kebabia pystyy jäljittelemään myös kotona ilman pystygrilliä, ja kotikebabiin löytyy erilaisia reseptejä. Mutta ei hyväkään kebabliha maistu samalle ilman oikeita lisukkeita – tuoreet vihannekset ja tulinen punainen kastike, scharfe Soße, ja valkoinen valkosipulikastike, Knoblauchsoße, ne vasta kunnon kebabin tekevät. Kaiken voi ahtaa pitaleipään tai syödä lautasella ranskalaisten perunoiden kera Kebabtellerinä.

Tyypillisillimmään vihanneslisukkeet ovat salaatti, tomaatti ja kurkku, usein persiljalla maustettuna, punakaali ja sumakilla maustettu punasipuli. Erityisesti kaali on keskeinen raaka-aine, ja tuo kebabin makuun syvyyttä. Kaikki ainekset kuuluvat kebabiin, ja se onkin tilattava mit alles!

Valkosipulikastikkeesta on erilaisia reseptejä, joissa toisissa käytetään enemmän majoneesia, toisissa taas jogurttia. Jogurtin ja crémè fraîchen seoksella saa mielestäni maukkaan mutta vähämajoneesisen version, joka on ehkä lähempänä turkkilaista kuin saksalaista.

Punainen kastike on tyypillisesti hyvin tulinen, scharf, ja sitä laitetaan aivan liian kitsaasti. Itse tekemällä tulista kastiketta saa kebabiinsa riittävän määrän. Tulisista kastikkeista löytyy myös monia reseptejä, ja joissakin sekaan sotketaan jopa jogurttia. Puhtaan punainen tomaatti- ja chilipohjainen scharfe Soße on kuitenkin mielestäni parhaimman makuinen.

kebab:
400 glampaan jauhelihaa
400 gnaudan jauhelihaa
1 kananmuna
1 rkljauhettua mustapippuria
1 rklpaprikajauhetta
1 tljauhettua juustokuminaa
2 tltimjamia
2 tloreganoa
1 1/2 tlsuolaa
1/2 tlruokasoodaa
punakaali:
300 gpunakaalia
1 tl suolaa
1 rkletikkaa
sipuli:
2punasipulia
1/2 rklsumakkia
ripaussuolaa
tomaatti:
3tomaattia
1 puskalehtipersiljaa
punainen kastike (scharfe Soße):
(2-4chilipaprikaa)
2 rklpul biber-chilirouhetta
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 dltomaattipyrettä
1/4 dloliiviöljyä
1 tlsumakkia
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua
valkoinen eli valkosipulikastike (Knoblauchsoße):
125 gcréme fraîchea
125 gturkkilaista jogurttia
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 tlsuolaa
1 tlsitruunamehua
muut ainekset:
pitaleipiä
kurkkua
jäävuorisalaattia

Kebabliha

Purista valkosipuli. Jauha kuivat mausteet hienoksi jauheeksi maustemyllyssä. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään ja vaivaa lusikalla, kunnes seos on tasaista.

Tee taikinasta paksu pötkö. Kääri se leivinpaperiin, ja puristele taikina tiiviiksi. Tarkoitus on vähentää ilmataskuja pötkön sisällä. Siirrä pötkö sitten folion päälle ja kääri tiiviisti folioon.

Paista foliopötköä uunissa noin 2h ajan 200 asteessa, kunnes pötkö tuntuu kovalta. Pehmeänä liha on keskeltä vielä raakaa.

Anna lihan jäähtyä ja laita liha vielä jääkaappiin.

Siivuta kylmä liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Vihannekset

Siivuta punasipuli ja sekoita siihen sumakkia.

Tee punakaalista ohuita suikaleita ja lisää niihin suola. Anna kaalin maustua noin tunnin ajan.

Pilko tomaatit ja sekoita niihin persilja.

Pilko myös kurkku ja salaatti.

Tulinen kastike

Purista valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maun tasoittua tunnin verran.

Valkosipulikastike

Purista valkosipuli ja sekoita ainekset keskenään. Anna maun tasoittua tunnin verran.

Kokoaminen

Paista kebabsiivut pannulla öljyssä ruskeiksi.

Lämmitä pitaleipä ja halkaise se. Laita tulista kastiketta pohjalle, ja muut täytteet päälle. Lopuksi laita päälle sopivasti valkosipulikastiketta.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Malesia Resepti

Sambal belacan eli malesialainen chilidippi

Sambal oelek on kaupan hyllyltä tuttu sambal eli indonesialainen tai malesialainen dippi tai kastike. Oelek on hollantilaisittain kirjoitettuna indonesiankielinen sana ulek, joka tarkoittaa jauhamista. Sambal sen sijaan on yksinkertaisesti chili, joten sambal oelek tarkoittaa jauhettua chiliä. Sambaleissa onkin tyypillisesti chiliä, mutta sambal oelekiin verrattuna niissä on tyypillisesti enemmän aineita chilin lisäksi.

Sambal belacan on Malesiassa ehkäpä tyypillisin sambal, joka on yksinkertaisuudessaan lähellä kaupan sambal oelekia. Chilin lisäksi sambal belacan sisältää oikeastaan vain umamia tuovaa belacania, fermentoitua katkaraputahnaa.

Fermentoitua katkaraputahnaa on Kaakkois-Aasiassa monenlaista. Niiden mauissa ja erityisesti vahvuudessa saattaa olla suuriakin eroja. Ainakin thaimaalaista katkaraputahnaa, kapia, กะปิ, löytyy Suomestakin aasialaisista marketeista. Sitä voi käyttää myös belacanin korvikkeena, joskin belacan on tuotteena ilmeisesti kuivempaa kuin thaimaalainen tahna.

Katkaraputahnan …tuoksu on samassa luokassa kuin esimerkiksi hapansilakan eli surströmmingin. Netistä löytyy useita keskusteluja, joissa käydään läpi katkaraputahnan hajua, esimerkiksi ”Is shrimp paste the most disgusting smell in the culinary world?”. Kuten hapansilakka, katkaraputahna (tietysti paistettuna) maistuu mainiolle.

Fermentoitua katkaraputahnaa.

Keskeistä katkaraputahnan käyttämisessä sambal belacanissa on sen paahtaminen kuivaksi ennen lisäämistä. Näin tymäköin haju poistuu ja jäljelle jää umaminen, paahdettu ja katkarapuinen aromi. Tahnaa kannattaa paahtaa esimerkiksi wokpannussa siten, että tahnaa levittää paistettaessa ohueksi kerrokseksi pannun pohjalle ja raapii pannusta kuivahtanutta tahnaa irti.

Paahtuessaan tahna muuttuu vaaleammaksi ja haju vähenee. Paahtaminen kannattaa tehdä ulkotiloissa, sillä haju poistuu ilmaan. Lopulta tahna muuttuu kuivaksi rakeeksi tai jauheeksi.

150 gpunaisia chilipaprikoita
2 tlpaahdettua fermentoitua katkaraputahnaa
1-2 tlsokeria
2 rkllimemehua
suolaa

Paahda katkaraputahnaa pannulla yllä kuvatusti. Käytä kuivaa jauhetta tähän reseptiin.

Poista chilipaprikoista siemenet. Pilko ne sitten siivuiksi ja soseuta haluamaasi koostumukseen tehosekoittimella.

Lisää joukkoon paahdettu katkaraputahna. limemehu, suola ja sokeri.

Anna sambalin maustua muutaman tunnin ajan, jotta maut tasoittuvat.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Italia Resepti

Pikatortellinit salvialla

Tortellineistä saa aikaan helposti kaikenlaisia pikaruokia, jotka onnistuvat helposti arjessakin. Tässä on useampaan kertaan toimivaksi testattu nopea resepti. Paistamalla tortellinit keittämisen jälkeen niihin saa enemmän makua. Salviavoikastikkeen inspiroimana sekaan voi laittaa runsaasti voita ja salvianlehtiä.

500 gtortellineja
1yksikyntinen valkosipuli
100 gpekonia kuutioina
50 gvoita
1 puskasalviaa
suolaa
mustapippuria

Silppua valkosipuli. Lämmitä voi pannulla ja ruskista pekonikuutiot voissa. Lisää valkosipuli ja salvian lehdet.

Keitä tortellinit pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta tortellinit hyvin ja lisää ne pannulle. Lämmitä tortellineja hetki niin, että osa tortellineista ruskistuu.

Mausta suolalla ja mustapippurilla tarpeen mukaan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Iran Pääruoka Resepti

Kufteh tabrizi eli iranilaiset täytetyt lihapullat

Kufteh tabrizi, کوفته تبریزی, eli tabrizilaiset lihapullat, ovat tyypillisesti isoja, täytettyjä ja yrttisiä lihapullia, jotka ovat kotoisin Tabrizin kaupungista Iranista. Tabriz sijaitsee luoteis-Iranissa Itä-Azerbaijanin maakunnassa, jolla on yhteinen raja Azerbaijanin valtion kanssa.

Lihapullataikina sisältää lihan lisäksi myös riisiä ja halkaistuja herneitä tai linssejä. Mausteista ja yrteistä on paljon variaatioita, mutta tyypillisimmillään lihapullat sisältävät kurkumaa, persiljaa ja korianteria. Minttu, rakuuna ja timjami ovat myös yleisiä.

Riisistä ja herneistä tai linsseistä huolimatta lihapullataikina pysyy paistettuna hyvin koossa. Lihapullan täyttäminen on yllättävän helppoa, sillä lihapullasta ei ole tarkoitus saada pientä eikä lihapullataikina jää siten ohueksi täytteen päälle. Lihapullista voi tehdä jopa nyrkin kokoisia.

Lihapulla täytetään esimerkiksi keitetyllä kananmunalla, paistetulla sipulilla, pähkinöillä tai vaikkapa kuivatuilla hedelmillä. Kananmuna tai luumu on tyypillinen täyte. Luumun lisäksi yhtä hyvin taatelit, rusinat tai aprikoosit sopivat lihapullan sisään. Pähkinöistä saksanpähkinät, pistaasit tai mantelit ovat tyypillisiä, mutta kuten hedelmienkin osalta, lähinnä taivas on rajana.

Hyvin iranilainen täyte olisi ruostehappomarjan (Berberis vulgaris) kuivatut hedelmät. Ruostehappomarjan hedelmät ovat hyvin happamia. Ruostehappomarjaa kasvatetaan Suomessa lähinnä koristekasvina pihalla, enkä ole löytänyt kuivattuja ruostehappomarjoja kaupoista. Englanniksi ruostehappomarjan hedelmät tunnetaan nimellä barberry ja persiaksi zarshk, زرشک. Lihapullan sisään iranilaista makua voi yrittää myös kuivatuilla karpaloilla, jotka tuovat hieman happamuutta.

lihapullat:
400 glampaan jauhelihaa
1sipuli
100 gkeltaisia linssejä tai rouhittua hernettä
100 garborioriisiä
2 munaa
1/2 puskaapersiljaa
1/2 puskaakorianteria
1/2 puskaaminttua
1/2 tlkurkumaa
1/2 tlmustapippuria
1 tlsuolaa
täyte:
50 gpähkinöitä, esim. saksanpähkinöitä, pistaaseja tai manteleita
50 gkuivattuja hedelmiä, esim. aprikooseja, rusinoita, luumuja tai karpaloita
kastike:
1sipuli
3 rkltomaattipyrettä
1 lvettä
ripaussahramia
1/2 tlsuolaa

Taikinan valmistus

Liota arborioriisiä ja linssejä kylmässä vedessä tunnin verran. Halkaistut herneet tarvitsevat useamman tunnin liotuksen. Keitä niitä sitten viitisen minuuttia, valuta vesi ja huuhtele kylmällä vedellä.

Silppua tuoreet yrtit ja raasta sipuli.

Sekoita keskenään munat ja liha siten, että taikina on suhteellisen tasaista. Lisää sitten yrtit, mausteet, sipuli ja suola. Sekoita kunnes taikina on jälleen melko tasaista.

Lisää lopuksi joukkoon riisi ja linssit tai herneet. Sekoita kunnes taikina on tasaista.

Täyte

Pilko pähkinät ja hedelmät rouheasti ja laita ne odottamaan.

Lihapullien muotoilu

Tee melkein nyrkillisestä taikinaa käteen pieni pihvi. Tee keskelle pihviä pieni syvennys. Laita syvennykseen parin teelusikallisen verran täytettä.

Käännä pihvin sivustat ylöspäin reunoiksi ja yritä peittää koko täyte. Mikäli pihvi ei riitä täytteen ympäri, voit lisätä hieman taikinaa sulkemaan lihapullan.

Kastike ja kypsentäminen

Silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa. Lisää tomaattipyre ja anna sen kuumentua hetki. Lisää sitten litra vettä.

Asettele lihapullat pannulle ja kypsennä niitä kannen alla tunnin verran.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Keitto Resepti Suomi

Perinteinen lihakeitto

Martoilla on hyvä peruslihakeiton resepti. Lipstikalla siitä saa entistä maukkaammaan. Lipstikka yhdistää maussaan selleriä, persiljaa ja porkkanaa, ja maistuu myös tietyllä tapaa lihaisalta. Se on siis täydellinen täydennys lihakeiton liemeen, jossa muutenkin maistuvat selleri, porkkana, sipulit ja liha.

Kuten hyvissä keitoissa yleensäkin, kannattaa eri kypsennysajan vaativat ainekset kypsentää erikseen. Lopuksi keitto kootaan erillisistä osista. Lihakeitossa tämä ei ole yhtä keskeistä kuin lohikeitossa, ellei syöjälle ole erityisen tärkeää lihan pysyminen tietyn kokoisina kappaleina.

liha ja liemi:
1 kgnaudan sisäpaistia
2 1/2 lvettä
4 tlsuolaa
3 isoa oksaalipstikkaa
12maustepippuria
12valkopippuria
3laakerinlehteä
vihannekset:
12 perunaa
3varsiselleriä
3palsternakkaa
4porkkanaa
lipstikan lehtiä silputtuna

Huuhtele sisäpaisti. Keitä sisäpaistia maustetussa vedessä noin 1 1/2 tuntia. Lipstikan oksat on hyvä pitää kokonaisina, jotta ne on helpompi ottaa liemestä pois. Siivilöi liemi talteen ja pilko sisäpaisti suupaloiksi.

Kuori perunat, porkkanat ja palsternakat. Pilko kaikki vihannekset suupaloiksi.

Keitä vihanneksia liemessä puolisen tuntia. Lisää joukkoon lihat ja mausta suolalla maun mukaan. Lisää lopuksi vielä silputtuja lipstikan lehtiä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca tarkoittaa kirjaimellisesti, että ”se hyppää suuhun”, sillä ruokalaji on niin hyvää. Alkuperäinen roomalainen saltimbocca alla romana tehdään rullaamalla ohutta vasikanleikettä ilmakuivatun kinkun ja salvianlehtien kera rullaksi, ja paistamalla rullat viinistä ja voista tehdyssä kastikkeessa.

Vasikkaa on hankalampi löytää Suomesta. Alkuperäisenä ruokalaji on helpompi tehdä vaikkapa Italiassa, mutta vasikan voi jokseenkin korvata myös lehtipihvillä. Amerikanitalialaisessa keittiössä saltimbocca tehdään usein kanasta tai porsaasta. Tällöin täytyy käyttää ohutta leikettä.

Saltimboccasta on useita eri versioita. Joissakin ainekset kääritään rullaksi, toisissa ei; joissakin kastike tehdään marsala- ja toisissa valkoviinistä; ja joskus kastikkeeseen lisätään lientä viinin lisäksi. Tässä reseptissä kyse on yksinkertaisesta rullaamattomasta versiosta, jossa on yksinkertainen mutta maukas kastike.

4vasikanleikettä
12 siivuailmakuivattua kinkkua
12salvianlehteä
4laakerinlehteä
100 gvoita
4 dlvalkoviiniä
suolaa
mustapippuria
vehnäjauhoa

Hakkaa leike muovikelmun sisällä ohueksi. Asettele leikkeelle sitten salvianlehdet ja päällystä leike ilmakuivatulla kinkulla. Hakkaa päällystetty leike vielä uudestaan, jotta kinkku tarttuu leikkeen pintaan. Pyörittele leikkeet ohuesti jauhoissa.

Lämmitä voi pannulla. Ruskista leikkeet voissa kummaltakin puolelta. Lisää lopuksi voihin viini ja anna osan viinistä haihtua. Näin muodostuu maukas kastike. Mausta kastike suolalla ja lisää maun mukaan salviaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti Taiwan

Sanbeiji eli kolmen kupin kana

Sānbēijī (三杯鸡) eli kirjaimellisesti kolmen kupin kana on alunperin Jiangxista kotoisin oleva ruokalaji, joka on myös erityisen suosittu Taiwanilla. Valmistus on suhteellisen yksinkertainen, sillä kastike tehdään pääasiassa kolmesta raaka-aineesta: soijakastikkeesta, riisiviinistä ja seesamöljystä. Kana haudutetaan kastikkeessa, ja lopuksi suurin osa nesteestä haihdutetaan. Jäljelle jää tahmea ja tumma, herkullinen kastike. Kastikkeen lisäksi annokseen tulee inkivääriä, valkosipulia, chiliä ja reilusti thaibasilikaa.

700 gkanan koipia tai siipiä
2kokonaista valkosipulia
7 cminkivääriä
4kevätsipulia
1/2 dlseesamöljyä
3/4 dlsoijakastiketta
1 dlshaoxing-riisiviiniä
2 rklfariinisokeria
1/2 tlvalkopippuria
1 puskathaibasilikaa

Ruskista lihat pannulla öljyssä ja siirrä ne sivuun.

Kuori valkosipulit kokonaisina kynsinä. Tämän helpottamiseksi kannattaa keittää hieman vettä ja kaataa kiehuva vesi irtonaisten kuorellisten valkosipulinkynsien päälle. Minuutin kuluttua veden voi kaataa pois ja kuori on helppo kuoria.

Kuori ja siivuta inkivääri. Siivuta kevätsipuli.

Mittaa erilliseen kuppiin soijakastike, riisiviini, seesamöljy, sokeri ja valkopippuri.

Ruskista valkosipuleita hieman pannulla. Lisää sekaan sitten lihat, inkivääri, kevätsipuli ja kastike. Anna hautua kannen alla noin kymmenen minuuttia. Ota sitten kansi pois ja anna nesteen haihtua niin, että kastike sakeutuu.

Juuri ennen tarjoilua sekoita sekaan thaibasilikan lehdet. Anna lehtien hieman nuutua ennen tarjoilua.

Tarjoile hyvän jasmiiniriisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 25 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Siu yuk eli kantonilainen rapea possu

Siu yuk (燒肉), mandariiniksi shāo ròu, on eräs kantonilaisen keittiön paahdetuista lihoista eli siu meistä. Siu yuk tehdään nahallisesta porsaan kyljestä siten, että nahasta tulee erityisen rapea. Kunnollisen, rapeanahkaisen siu yukin valmistus vaatii aikaa ja tarkkuutta.

Nahasta ei saa rapeaa, jos nahka on liian kosteaa. Siu yukiin käytettävän kyljen nahka onkin kuivattava tarkoin. Tähän voi käyttää eri vaiheissa suolaa, joka imee itseensä kosteutta. Joissakin resepteissä nahkaan lisätään vahvaa alkoholia, kuten baijiuta, sillä verukkeella että alkoholi syrjäyttää veden ja haihtuu paistettaessa vettä nopeammin. Epäilen kuitenkin että alkoholi lisää nahkaan vettä.

Nahallista luutonta kylkeä ei löydy nykyaikana jokaiselta lihatiskiltä. Kauppahallit ovat paras paikka lähteä kylkeä etsimään, ja esimerkiksi Wotkins myy nahallista luutonta kylkeä.

Siu yuk tarjoillaan kantonilaisissa ravintoloissa tyypillisesti sinapin tai sokerin kera. Myös muut dipit sopivat hyvin, lähtien sweet chili -kastikkeesta ja päättyen kevätsipuliöljyyn.

700 gnahallista, luutonta porsaan kylkeä
1 rklshaoxing-riisiviiniä
1 tlsuolaa
1 tlsokeria
1 tlviisimaustetta
1/2 tlvalkopippuria
suolaa
viinietikkaa

Sekoita kuivat aineet keskenään mausteseokseksi.

Kuivaa kylki tarkoin kaikilta puolilta. Hiero riisiviini lihaan mutta älä nahkaan. Ripottele päälle mausteseosta ja hiero mausteseosta lihaan (älä taaskaan nahkaan).

Töki nahkaan paljon, paljon reikiä. Tähän tarvitsee terävän työkalun, ja todennäköisimmin se onnistuu veitsellä. Paras olisi kuitenkin tehdä tökkiminen terävällä metallitikulla, jotta reiät olisivat pieniä. Reikien avulla nahasta tulee rapea.

Laita kylki jääkaappiin avoimeen astiaan, jotta nahka voi kuivua. Anna kyljen olla jääkaapissa noin 12-24 tuntia.

Kun on paistamisen aika, viillä nahkaan viiltoja (ei syvälle rasvaan) kahteen suuntaan ristikon muotoon. Tee kyljen ympärille foliosta astiamainen kääre, jolla on kylkeä korkeammat reunat.

Sivele nahan päälle viinietikkaa ja ripottele päälle reilu suolakerros.

Lämmitä uuni 190 asteeseen ja paista kylkeä uunissa 1 1/2 tuntia ylä- ja alalämmöllä.

Paistamisen jälkeen poista pinnalta ylimääräinen suola.

Monessa reseptissä loppu tehdään grillivastuksella. Kiertoilmauunissa on kuitenkin helpompi saada pinta kuivumaan mutta pysymään palamatta. Vaihda uuni kiertoilmalle samaan lämpötilaan ja paista vielä 10-20 minuuttia tai kunnes nahka on kauniin ruskea ja siihen on muodostunut kuplia. Nahan ei pitäisi olla mistään kohtaa pehmeä vaan rapea.

Mikäli nahka on epätasaisesti rapeutunut, kannattaa taipua käyttämään grillivastusta viimeistelyyn. Tarkkaile vain, ettei nahka pala.

Ota kylki pois uunista ja anna sen levätä vartin verran. Pilko sitten kylki paloiksi nahassa olevien viiltojen mukaisesti.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 15-30 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Pääruoka Ranska Resepti

Viherpippurikastike

Perinteinen ranskalainen viherpippurikastike, sauce au poivre vert, on mainio pihvin kumppani. Kermapohjainen kastike saa perinteisesti makunsa kuivatun viherpippurin sijaan tuoreina säilötyistä viherpippureista.

2 dlkermaa
2 dllihalientä
2 rklvoita
1sipuli
1/2-1 rklvehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 rklkonjakkia
1 1/2 rkldijonsinappia
2 rklsäilöttyjä viherpippureita
jauhettua mustapippuria
Korman muut ainekset.

Silppua sipuli.

Sulata voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää sekaan lihaliemi ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Siivilöi sipulit pois.

Lisää kerma, sinappi, suola, viherpippurit, mustapippuri ja konjakki. Lopuksi lisää vähitellen vehnäjauho koko ajan sekoittaen.

Anna kastikkeen hautua hetki.

Tarjoa viherpippurikastike hyvän pihvin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso