Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti Taiwan

Sanbeiji eli kolmen kupin kana

Sānbēijī (三杯鸡) eli kirjaimellisesti kolmen kupin kana on alunperin Jiangxista kotoisin oleva ruokalaji, joka on myös erityisen suosittu Taiwanilla. Valmistus on suhteellisen yksinkertainen, sillä kastike tehdään pääasiassa kolmesta raaka-aineesta: soijakastikkeesta, riisiviinistä ja seesamöljystä. Kana haudutetaan kastikkeessa, ja lopuksi suurin osa nesteestä haihdutetaan. Jäljelle jää tahmea ja tumma, herkullinen kastike. Kastikkeen lisäksi annokseen tulee inkivääriä, valkosipulia, chiliä ja reilusti thaibasilikaa.

700 gkanan koipia tai siipiä
2kokonaista valkosipulia
7 cminkivääriä
4kevätsipulia
1/2 dlseesamöljyä
3/4 dlsoijakastiketta
1 dlshaoxing-riisiviiniä
2 rklfariinisokeria
1/2 tlvalkopippuria
1 puskathaibasilikaa

Ruskista lihat pannulla öljyssä ja siirrä ne sivuun.

Kuori valkosipulit kokonaisina kynsinä. Tämän helpottamiseksi kannattaa keittää hieman vettä ja kaataa kiehuva vesi irtonaisten kuorellisten valkosipulinkynsien päälle. Minuutin kuluttua veden voi kaataa pois ja kuori on helppo kuoria.

Kuori ja siivuta inkivääri. Siivuta kevätsipuli.

Mittaa erilliseen kuppiin soijakastike, riisiviini, seesamöljy, sokeri ja valkopippuri.

Ruskista valkosipuleita hieman pannulla. Lisää sekaan sitten lihat, inkivääri, kevätsipuli ja kastike. Anna hautua kannen alla noin kymmenen minuuttia. Ota sitten kansi pois ja anna nesteen haihtua niin, että kastike sakeutuu.

Juuri ennen tarjoilua sekoita sekaan thaibasilikan lehdet. Anna lehtien hieman nuutua ennen tarjoilua.

Tarjoile hyvän jasmiiniriisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 25 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Siu yuk eli kantonilainen rapea possu

Siu yuk (燒肉), mandariiniksi shāo ròu, on eräs kantonilaisen keittiön paahdetuista lihoista eli siu meistä. Siu yuk tehdään nahallisesta porsaan kyljestä siten, että nahasta tulee erityisen rapea. Kunnollisen, rapeanahkaisen siu yukin valmistus vaatii aikaa ja tarkkuutta.

Nahasta ei saa rapeaa, jos nahka on liian kosteaa. Siu yukiin käytettävän kyljen nahka onkin kuivattava tarkoin. Tähän voi käyttää eri vaiheissa suolaa, joka imee itseensä kosteutta. Joissakin resepteissä nahkaan lisätään vahvaa alkoholia, kuten baijiuta, sillä verukkeella että alkoholi syrjäyttää veden ja haihtuu paistettaessa vettä nopeammin. Epäilen kuitenkin että alkoholi lisää nahkaan vettä.

Nahallista luutonta kylkeä ei löydy nykyaikana jokaiselta lihatiskiltä. Kauppahallit ovat paras paikka lähteä kylkeä etsimään, ja esimerkiksi Wotkins myy nahallista luutonta kylkeä.

Siu yuk tarjoillaan kantonilaisissa ravintoloissa tyypillisesti sinapin tai sokerin kera. Myös muut dipit sopivat hyvin, lähtien sweet chili -kastikkeesta ja päättyen kevätsipuliöljyyn.

700 gnahallista, luutonta porsaan kylkeä
1 rklshaoxing-riisiviiniä
1 tlsuolaa
1 tlsokeria
1 tlviisimaustetta
1/2 tlvalkopippuria
suolaa
viinietikkaa

Sekoita kuivat aineet keskenään mausteseokseksi.

Kuivaa kylki tarkoin kaikilta puolilta. Hiero riisiviini lihaan mutta älä nahkaan. Ripottele päälle mausteseosta ja hiero mausteseosta lihaan (älä taaskaan nahkaan).

Töki nahkaan paljon, paljon reikiä. Tähän tarvitsee terävän työkalun, ja todennäköisimmin se onnistuu veitsellä. Paras olisi kuitenkin tehdä tökkiminen terävällä metallitikulla, jotta reiät olisivat pieniä. Reikien avulla nahasta tulee rapea.

Laita kylki jääkaappiin avoimeen astiaan, jotta nahka voi kuivua. Anna kyljen olla jääkaapissa noin 12-24 tuntia.

Kun on paistamisen aika, viillä nahkaan viiltoja (ei syvälle rasvaan) kahteen suuntaan ristikon muotoon. Tee kyljen ympärille foliosta astiamainen kääre, jolla on kylkeä korkeammat reunat.

Sivele nahan päälle viinietikkaa ja ripottele päälle reilu suolakerros.

Lämmitä uuni 190 asteeseen ja paista kylkeä uunissa 1 1/2 tuntia ylä- ja alalämmöllä.

Paistamisen jälkeen poista pinnalta ylimääräinen suola.

Monessa reseptissä loppu tehdään grillivastuksella. Kiertoilmauunissa on kuitenkin helpompi saada pinta kuivumaan mutta pysymään palamatta. Vaihda uuni kiertoilmalle samaan lämpötilaan ja paista vielä 10-20 minuuttia tai kunnes nahka on kauniin ruskea ja siihen on muodostunut kuplia. Nahan ei pitäisi olla mistään kohtaa pehmeä vaan rapea.

Mikäli nahka on epätasaisesti rapeutunut, kannattaa taipua käyttämään grillivastusta viimeistelyyn. Tarkkaile vain, ettei nahka pala.

Ota kylki pois uunista ja anna sen levätä vartin verran. Pilko sitten kylki paloiksi nahassa olevien viiltojen mukaisesti.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 15-30 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Pääruoka Ranska Resepti

Viherpippurikastike

Perinteinen ranskalainen viherpippurikastike, sauce au poivre vert, on mainio pihvin kumppani. Kermapohjainen kastike saa perinteisesti makunsa kuivatun viherpippurin sijaan tuoreina säilötyistä viherpippureista.

2 dlkermaa
2 dllihalientä
2 rklvoita
1sipuli
1/2-1 rklvehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1 rklkonjakkia
1 1/2 rkldijonsinappia
2 rklsäilöttyjä viherpippureita
jauhettua mustapippuria
Korman muut ainekset.

Silppua sipuli.

Sulata voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää sekaan lihaliemi ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Siivilöi sipulit pois.

Lisää kerma, sinappi, suola, viherpippurit, mustapippuri ja konjakki. Lopuksi lisää vähitellen vehnäjauho koko ajan sekoittaen.

Anna kastikkeen hautua hetki.

Tarjoa viherpippurikastike hyvän pihvin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Intia Keitto Pohja Resepti

Masoor dal tadka eli pohjoisintialainen linssimuhennos

Dal on hindiksi yleisnimi kaikenlaisille kuorettomille ja halkaistuille palkokasvien siemenille, joista tehdään intialaisessa keittiössä monia erilaisia ruokalajeja. Myös ruokalajien nimenä käytetään dalia erilaisin lisämäärein. Useimmiten dalista tulee mieleen intialaisessa ravintolassa sivuruokana tarjottava muhennos, joka on nähdäkseni tyypillisesti mungpavuista (moong dal) tai punaisista linsseistä (masoor dal) valmistettua. Vihreät linssit ovat kuorellisia, punaisia linssejä, ja niiden nimi on sabut masoor dal. Vihreät linssit säilyttävät valmistettaessa rakenteensa, joten niistä saa aikaan hieman erilaisia ruokalajeja. Tämän reseptin punaiset linssit voi helposti korvata millä vain palkokasvin siemenellä, joka hajoaa keitettäessä, esimerkiksi kuorituilla mungpavuilla, jolloin kyseessä olisi moong dal tadka. Toisaalta myös kuorellisia linssejä voi käyttää tässä, mutta linssit on keitettävä pidempään ja murskattava valmistettaessa hieman kermaisuuden saavuttamiseksi. Tällöin tällä reseptillä valmistuisi sabut masoor dal tadka.

Dalin valmistuksessa keskeistä on chaunk tai tadka. Tadka on rasvassa paistettu mausteseos, joka lisätään aivan lopuksi kypsennettyihin palkokasvien siemeniin, ja joka maustaa dalin kokonaisuudessaan. Tämä poikkeaa tyypillisestä tavasta intialaisessa keittiössä paahtaa mausteita hieman ennen niiden lisäämistä ruokaan valmistuksen alkuvaiheessa. Tadkalla saa aikaan erillisen makukerroksen ruokaan, erityisesti jos tadkaa lisätään ruoan päälle ennen tarjoilua. Tässä reseptissä sekä dalin sekaan että tarjoiltaessa päälle lisätään tadka.

Mausteina tadka sisältää yleensä juustokuminaa, mustia sinapinsiemeniä, korianteria, valkosipulia, inkivääriä, sipulia ja linssien kera tyypillisesti ryytineidon eli nigellan siemeniä.

5 dlpunaisia linssejä
1 lvettä
tadka:
2 rklöljyä
1sipuli
1 1/2yksikyntistä valkosipulia
3 cminkivääriä
200 gtomaattimurskaa
1 vihreä chilipaprika
1/2 rkljuustokuminansiemeniä
1/2 rklmustia sinapinsiemeniä
(1 tlryytineidon siemeniä (nigella))
2-3kuivattua chilipaprikaa
1 1/2 tljauhettua kurkumaa
2 tljauhettua korianteria
1 tljauhettua chilipaprikaa
2 1/2 tlsuolaa
silputtua korianteria
1/2 tlgaram masalaa

Mittaa ja huuhtele linssit. Mittaa vesi ja keitä linssejä pienellä teholla kattilassa noin 20 minuuttia tai kunnes ne alkavat hajoamaan. Lisää sekaan 1 tl suolaa.

Kun linssit valmistuvat, valmista tadka. Pilko sipuli ja vihreä chilipaprika pieneksi ja siirrä sivuun. Purista valkosipuli ja raasta inkivääri ja siirrä ne erikseen sivuun. Mittaa kokonaiset mausteet erikseen ja jauhetut mausteet erikseen.

Lämmitä öljy pannulla. Kuullota sipuleita noin viisi minuuttia ja lisää sekaan kokonaiset mausteet. Jatka kuullottamista muutama minuutti ja lisää sekaan valkosipuli ja inkivääri. Jatka kuullottamista pari minuuttia ja lisää jauhetut mausteet. Anna mausteiden uuttua öljyyn. Ota muutama ruokalusikallinen seosta sivuun ja lisää pannulle tomaattimurska. Anna nesteen hieman haihtua.

Kun linssit ovat läpikypsiä, kattilaan on käytännössä muodostunut linssisosetta. Sekoita tadka linsseihin.

Sekoita erikseen otettuun mausteseokseen hieman lisää öljyä ja vaikka maun mukaan chilijauhetta tai rouhetta.

Tarjoile dal riisin kera. Laita tarjoiltaessa dalin päälle mausteseosta, silputtua korianteria sekä ripaus garam masalaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Turkki

Adana kebab

Adana kebab on Adanan kaupungista alunperin kotoisin oleva kebablaji, joka on saavuttanut suosiota myös muualla, erityisesti Istanbulissa. Adana kebab on tulisehko jauhelihasta tehty kebabvarras, joka tarjoillaan tyypillisten tomaatin, persiljan ja sumakilla maustetun sipulin kera.

Adanan kauppakamari sertifioi kaupungin aidot adana kebabin, paikallisesti nimellä kıyma kebabı, valmistajat. Aito valmistus vaatii tarkkuutta. Esimerkiksi Serious Eats käy läpi adana kebabin valmistuksen hienouksia. Hieman vähäisemmälläkin tarkkuudella saa kuitenkin aikaan maukkaan kebabin.

Perinteinen adana kebabin varrastikku on leveä metallinen varras. Samanlaista varrasta käytetään myös iranilaisessa kebab koobidehissa. Oikeanlaisen vartaan puutteessa myös tavalliset vartaat kelpaavat.

600 glampaan jauhelihaa
8 gsuolaa
1 tljauhettua juustokuminaa
2 tlsumakkia
3 tlpul biber -chilirouhetta jauhettuna
1/2 dlvettä
mausteseos:
1 tljauhettua juustokuminaa
2 tlsumakkia
3 tlpul biber -chilirouhetta jauhettuna
2 tlsuolaa
tarjoiluun:
1punasipuli
1 rklsumakkia
4tomaattia
1 puskalehtipersiljaa
pitaleipää
(turkkilaista jogurttia)

Jauha lihaan tulevat kuivat mausteet keskenään ja sekoita niihin suola. Sekoita mausteet kylmään jauhelihaan ja vaivaa jauheliha tasaiseksi. Jatka vaivaamista kunnes jauhelihan rakenne alkaa hieman hajota.

Lisää jääkylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Vaivaa jauhelihaa niin, että jokaisella vedenlisäyskerralla vesi jää jauhelihan sekaan. Laita jauheliha jääkaappiin ja anna sen kylmetä puolen tunnin ajan.

Jauha mausteseos tasaiseksi ja laita sivuun.

Siivuta sipulit ja sekoita niihin sumakki. Pilko tomaatit sopiviksi paloiksi ja silppua persilja.

Grillaa vartaat tummanruskeiksi. Ripottele paistettaessa vartaiden päälle mausteseosta reippaasti.

Lämmitä pitaleivät vartaiden päällä.

Tarjoile pitaleivän, sumakilla maustetun sipulin, tomaatin, persiljan ja säilykepepperonien kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Resepti Turkki

Sehriyeli pilav eli turkkilainen riisipilahvi

Sehriyeli pilav eli suomeksi käännettynä jokseenkin riisiä pastalla, on turkkilainen peruslisäke. Pilahvi on yleisesti ottaen riisiruoka, jossa riisi kypsennetään liemessä veden sijaan. Risotosta poiketen pilahvissa riisinjyvien kuuluisi olla erillisinä. Risottoon käyvät riisit kuitenkin sopivat hyvin myös pilahveihin.

Sehriyeli pilavissa erityistä on se, että riisin lisäksi annoksessa on orzopastaa. Valmistuksen aluksi orzo paistetaan voissa ja öljyssä kullanruskeaksi, ja se tuo pilahviin mukavasti väriä.

Pilahvi sopii erilaisten turkkilaisten grilliruokien lisukkeeksi, kuten şiş kebabin tai köfte kebabin.

3 dlrisottoriisiä
1/2 dlorzopastaa
1 1/2 rklvoita
1 1/2 rkloliiviöljyä
6 dlkanalientä
suolaa ja mustapippuria

Lämmitä voi ja öljy pannulla. Lisää orzopasta ja ruskista sitä kunnes väri on kullanruskea. Lämmitä pannua varoen, ettei pasta pala. Lisää riisi ja kääntele kunnes riisi on peittynyt öljyyn.

Lisää kanaliemi ja anna hautua kannen alla 20 minuuttia. Siirrä sitten sivuun liedeltä ja anna höyryttyä kannen alla noin 5 minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 25 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Turkki

Şiş kebap eli turkkilainen lihavarras

Şiş kebap on tyypillinen turkkilainen grillivarras. Şiş tarkoittaa varrasta, kun kebap taas tarkoittaa paahdettua lihaa. Näin ollen kyse on lihavartaasta.

Perinteisin versio tehdään lampaasta. Kanasta tehtävä tavuk şiş on kuitenkin yhtä maukasta. Tavuk şiş marinoidaan sipulilla, valkosipulilla ja paprikalla maustetussa jogurtissa ja paistetaan grillissä. Valmiin lihan päälle tulee ripotella vielä sumakkia.

Monessa ohjeessa käytetään marinadissa raastettua sipulia. Raastettu sipuli maustaa lihan nopeasti, joten pitää marinointiaikaa ei tarvita.

600 gkanaa
1 dlturkkilaista jogurttia
2 rkloliiviöljyä
1/2 sipulia
3valkosipulinkynttä
1 tlpaprikajauhetta
1/2 tljauhettua mustapippuria
(1/2 tljauhettua juustokuminaa)
(1/2 tlchilijauhetta)
3 rkltomaattipyrettä
1 tlsuolaa
sumakkia

Pilko kana muutaman sentin kappaleiksi.

Raasta sipuli ja valkosipuli. Sekoita sipulit ja kuivat mausteet jogurttiin. Sekoita liha ja jogurtti.

Anna lihan maustua muutaman tunnin ajan.

Varrasta lihat ja grillaa ne kypsiksi grillissä.

Ripottele valmiin lihan päälle tarjoiltaessa sumakkia.

Tarjoile lavashleivän, cacıkin eli tzatzikin ja sumakilla maustetun sipulin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 25 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / yön yli

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Resepti Ruotsi

Skagenröra

Toast skagenin keksi tukholmalainen kokki Tore Wretman 1950-luvulla. Katkarapujen, crème fraîchen, majoneesin ja tillin muodostama skagenröra tarjoillaan perinteisesti paahtoleivän päällä. Minusta skagenröran paras seuralainen on kuitenkin hyvä saaristolaisleipä.

Perinteisissä resepteissä skagenröraan lisätään konjakkia. Konjakki lisätään useimmiten mausteena aivan lopuksi. Tavoitteena ei siis liene sama kuin kiinalaisessa keittiössä riisiviinillä tehtävä epämiellyttävien hajujen poistaminen, sillä konjakki poistaa nopeasti katkaravuista kalaisen aromin. Konjakki onkin parempi sekoittaa katkarapuihin heti aluksi, sillä näin se toimittaa samaa virkaa kuin riisiviini kiinalaisessa keittiössä, mutta lisäksi tuo miellyttävän konjakin aromin.

400 gkatkarapuja
100 gmajoneesia
100 gcrème fraîchea
1 rklkonjakkia
(1/2 tldijonsinappia)
1/2 puskaatilliä
1/2valkosipulinkynsi
mustapippuria ja valkopippuria
suolaa

Silppua katkaravut rouheasti ja tilli pieneksi. Purista valkosipuli. Sekoita katkaravut, tilli, ja valkosipuli keskenään ja lisää sitten konjakki.

Vispaa keskenään majoneesi(, sinappi) ja crème fraîche ja sekoita katkarapuihin.

Mausta pippureilla ja suolalla maun mukaan.

Tarjoile saaristolaisleivän kera (tai jos haluat perinteisen toast skagenin, paahtoleivän kera).

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Lisäke Pohja Resepti

Paahdetut viinirypäleet vuohenjuustolla

Viinirypäleistä saa yllättäen paahtamalla herkkupaloja, jotka sopivat erityisesti juustojen seuraksi. Vuohenjuusto ja paahdetut viinirypäleet sopivat erityisesti crostinien eli paahdettujen leipäviipaleiden päälle alkupaloiksi.

patonkia
vuohenjuustoa
viinirypäleitä
hunajaa
oliiviöljyä
suolaa

Irrota viinirypäleet tertusta ja levitä ne uunivuokaan. Levitä rypäleisiin oliiviöljyä ja ripottele päälle suolaa.

Paahda 220 asteessa 30-40 minuutin ajan. Viinirypäleet ovat valmiita, kun ne ovat kuivahtaneet ja rypistyneet hieman. Viinirypäle voi saada hieman paahtunutta väriä. Anna viinirypäleiden jäähtyä kylmiksi ennen käyttöä.

Tee patongista sentin viipaleita ja sivele niiden pintaan hieman oliiviöljyä. Paahda viipaleet uunissa 200 asteessa hieman ruskeiksi.

Siivuta vuohenjuusto ohuiksi siivuiksi.

Kokoa crostinit: laita leipäviipaleen päälle vuohenjuustosiivu ja kaksi viinirypälettä. Laita päälle vielä hieman hunajaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 40 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Italia Resepti

Toscanalainen maksapasteija

Maksapasteija paahdetulla leipäsiivulla eli crostinilla on erityisen toscanalainen alkupala. Alkupalalle on eri nimiä, joista crostini neri toscani tarkoittaa kirjaimellisesti mustaa toscanalaista crostinia, kun taas crostini di fegatini kertoo crostinin sisältävän maksaa. Musta viittaa maksapasteijan tummahkoon väriin. Itsetehty maksapasteija on vailla vertaa, sillä maksan lisäksi pasteija saa makua sardelleista, kapriksista ja salviasta.

400 gkananmaksaa
1sipuli
1 dlkapriksia
3sardellia
2 rklsalviaa
1 1/2 dlmarsalaviiniä
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Silppua sipuli ja pilko maksat muutamaan osaan kukin.

Lämmitä oliiviöljy ja kuullota sipuleita hetki. Lisää muut ainekset ja paista niitä kunnes maksat ovat hieman ruskistuneet. Lisää marsalaviini ja anna hautua kunnes puolet nesteestä on jäljellä.

Jauha maksa sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää tarpeen mukaan vettä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo