Nälkä

Laziji eli Chongqingin kana

Post author Tekijä hlou6
Post date 24 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Laziji eli Chongqingin kana

Chongqingin kana, làzijī, 辣子鸡, on erityisen hyvä sichuanilainen kanaruoka. Hauskinta ruoassa on kanan etsintä: annoksessa täytyy olla enemmän kuivattuja chilejä kuin kanaa.

Kuivattuja chilejä tarvitseekin paljon, ja ne pvat annoksessa melko kertakäyttöisiä. En ole vielä keksinyt niille jatkokäyttöä, mutta ehkä niistä voisi tehdä jonkunlaisen padan.

Resepti perustuu Fuchsia Dunlopin The Food of Sichuan -kirjan reseptiin. Muuttelin sitä lennosta hieman, vaikkakin Dunlop tietänee parhaiten.

[Edit 2024: Chinese Cooking Demystified on tehnyt làzijī-kanasta entistä syötävämmän version. Xiānglàcuì làzijīssa myös chilit ovat syötäviä. Kokeiltu on, ja resepti toimii!]

400 g	kanan paistileikettä
2 cm	inkivääriä isoiksi paloiksi pilkottuna
1	kevätsipuli isoiksi paloiksi pilkottuna
2 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	merisuolaa
400 ml	rypsiöljyä

Kanan marinointi- ja paistoainekset.

Pilko ensin kana suupalan kokoisiksi. Marinoi se sitten sekoittamalla marinointiainekset ja pilkottu kana keskenään. Anna kanan marinoitua vartista puoleen tuntia.

Kanan marinoituessa valmistele allaolevat ainekset niin, että ne voi nopeasti heittää pannulle. Kun kana on marinoitunut, kuumenna öljy. Öljy on sopivaa, kun siihen lisätty leivänpala alkaa porisemaan. Lisää sitten kana. Paista kanaa noin 8 minuuttia, tai kunnes kanassa on kaunis kultainen ja rapea väri.

3 rkl	rypsiöljyä
1	yksikyntinen valkosipuli pilkottuna
1 cm	inkivääriä pilkottuna
1/2 rkl	là dòubànjiàngia
1	kevätsipuli pilkottuna
2 tl	kokonaisia sichuaninpippureita
5 dl	kokonaisia kuivattuja puolitulisia chilejä
1/2 rkl	sokeria
1/2 tl	suolaa
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	seesamöljyä

Loput ainekset.

Pilko chilit rouheasti parin sentin paloiksi. Poista niistä siemenet niin hyvin kuin pystyt. Se onnistuu vaikka ravistelemalla chilejä lävikössä.

Sekoita shaoxing-riisiviini, suola ja sokeri valmiiksi keskenään.

Lämmitä öljy. Lisää siihen ensin dòubànjiàng, ja paista sitä hetki jotta maut siirtyvät öljyyn. Lisää hetken kuluttua valkosipuli, inkivääri ja kevätsipuli, ja paista niitä hetki. Lopulta lisää kokonaiset sichuaninpippurit ja pilkotut chilit. Paista niitä hetki, mutta varo polttamasta.

Lisää kana, ja sekoita se tasaisesti chiliseokseen. Lisää riisiviiniseos ja kuumenna hieman, jotta neste haihtuu. Aivan viimeiseksi lisää seesamöljy, ja ruoka on valmista!

Tarjoile laajalta lautaselta, josta jokainen voi puikoilla etsiä kananpaloja syödäkseen.

Avainsanat Doubanjiang, Kananliha, Kiina, Sichuan, Tulinen

Kiina Pääruoka

Dan dan nuudelit

Post author Tekijä hlou6
Post date 21 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Dan dan nuudelit

Dan dan nuudelit (dàn dàn miàn, 担担面) ovat tavallinen sichuanilainen katuruoka. Ne koostuvat neljästä osasta: kastikkeesta, lihasta, vihanneksesta ja nuudeleista. Resepti perustuu osin The Woks of Lifen vastaavaan reseptiin.

Kastike koostuu kahdesta osasta jotka voi valmistaa erikseen: chiliöljystä ja itse kastikkeesta. Chiliöljyä voi käyttää muihinkin ruokiin, ja sen voi valmistaa etukäteen. Kastike itsessään kannattaa valmistaa vähän ennen tarjoilua, mutta se kyllä kestää lämmityksen.

Ollakseen maukasta tämä ruoka ei tarvitse lihaa, joten käytänkin lihan tilalla usein kasviproteiinia. Hyväksi havaittuja ovat ainakin tavallinen soijarouhe ja nyhtökaura. Esimerkkikuvissa käytin Elovenan kaurajauhista, joka sekin toimi aika hyvin.

Eräs olennainen, vaikeasti saatava osa on suì mǐ yà cài, joten katso täältä osto-ohjeesta mistä sitä saa. Jos ei jaksa tilailla ruokiaan EU:n ulkopuolelta, voinee sen jättää pois. Jostakin aasialaisista ruokakaupoistakin sitä voisi löytyä, mutta Helsingissä en ole nähnyt.

Ruoanvalmistus kannattaa aloittaa chiliöljystä.

3 dl	öljyä
2 rkl	sichuaninpippureita
1	kanelitanko
3	tähtianista
1/2 tl	fenkolinsiemeniä
1 dl	gochugaru-chilirouhetta

Chiliöljyn ainekset.

Lämmitä ensin öljy. Käytä jotakin mautonta öljyä, kuten auringonkukka- tai rypsiöljyä. Kuumenna öljy niin, että kun tiputat leivänpalan öljyyn, se alkaa kuplia.

Lisää sitten muut mausteet paitsi chilirouhe, ja ota kattila pois lämmöltä. Öljyn pitäisi kuplia, kun lisäät mausteita. Nautiskele niiden aromista!

Anna mausteiden muhia öljyssä viitisen minuuttia. Kun ne ovat siirtäneet arominsa öljyyn, metsästä mausteet öljystä jä heitä roskiin.

Lisää lopuksi chilirouhe. Öljyn pitäisi jälleen kuplia hieman. Anna öljyn jäähtyä ja säilö tiiviissä purkissa.

250 g	kasvisproteiinia, esim. nyhtökaura
2 rkl	hoisin-kastiketta
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 tl	soijakastiketta
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
1/2 tl	viisimaustetta
1 dl	suì mǐ yà càita
	öljyä paistamiseen

Proteiiniosan ainekset.

Kasvisproteiinin kanssa täytyy toimia vähän eri tavalla kuin lihan. Maustetta on oltava enemmän, jotta koko proteiinista tulee riittävän maukasta.

Kuumenna ensin öljy, ja paista sitten valitsemaasi proteiiniin paistopintaa. Lisää valkosipuli ja paahda vielä hetki, sitten lisää nestemäiset aineet ja viisimauste. Kun ne ovat imeytyneet, lisää suì mǐ yà cài ja paahda hetki.

Proteiini on valmista, kun se on murumaista ja suhteellisen kuivaa. Älä kuitenkaan paahda sitä liian kuivaksi. Lisää vettä tarvittaessa.

2 rkl	tahinia
3 rkl	soijakastiketta
1 rkl	hunajaa tai fariinisokeria
1/2 tl	viisimaustetta
1/2 tl	jauhettua sichuaninpippuria
1	yksikyntinen valkosipuli hienoksi pilkottuna
1 dl	chiliöljyä
1+ dl	nuudelien keitinvettä

Kastikkeen ainekset.

Kun chiliöljy on valmista, kastikkeen teko on helppoa: kaikki aineet vain sekoitetaan keskenään. Nuudelien keitinvedestä tulee suurustavaa tärkkelystä, ja veden määrällä voi säädellä kastikkeen juoksevuutta. Kannattaa myös tarkistaa suola. Koska käytän yleensä vähäsuolaista soijakastiketta, tällä kertaa kastikkeesta tuli lähtökohtaisesti vähän suolatonta.

	nuudeleita
	kastiketta
	paistettua proteiinia
	vihreää vihannesta
	rouhittua maapähkinää
	kevätsipulisiivuja

Annoksen ainekset.

Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Säästä pari desiä keitinvettä kastikkeen koostumuksen säätämiseen.

Höyrytä vihannekset joita käytät. Lehtivihannekset kuten paksoi, tai vaikka varsiparsakaalit ovat tähän ruokalajiin hyviä.

Kokoa annos seuraavasti: laita pohjalle kastiketta, sen päälle nuudelit, nuudelien päälle vihannekset ja vihannesten päälle proteiiniseos. Koristele kevätsipulilla ja murskatuilla suolapähkinöillä.

Syödessä ainekset on tarkoitus ensin sekoittaa keskenään, jotta herkkukastike leviää kaikkiin muihin aineisiin.

Avainsanat Kasvisruoka, Kiina, Nuudeli, Sichuan

Italia Pääruoka

Katkarapupasta

Post author Tekijä hlou6
Post date 20 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Katkarapupasta

Katkarapupasta on perusarkiruoka, jonka resepti on viilaantunut vuosien varrella. Reseptiä voi myös aina hieman varioida, riippuen siitä mitä on saatavilla kaapista suoraan.

Esimerkiksi yrttejä voi sekaan laittaa erilaisia, joskin persilja on perinteisin. Lehtipersilja on miedomman makuista, ja sitä voi laittaa enemmän. Toisaalta myös tuoreet basilika tai korianteri sopii pastan sekaan.

Katkarapuja voi laittaa erilaisia määriä. Yleensä käytän kahta pussillista neljän hengen annokseen, mutta vähemmälläkin pärjää. Silloin voi vaikka laittaa enemmän juustoa.

Sipulin voi jättää kokonaan pois ja käyttää valkosipulia. Pieni määrä salottisipulia kuitenkin parantaa makua.

Pastaksi sopii mielestäni parhaiten conchigliet, joiden sopukoihin katkaravut mukavasti jäävät. Usein annokseen menee kuitenkin sitä pastaa, mitä kaapin pohjalta sattuu löytymään.

180-360g	katkarapuja
sopivasti	pastaa
2 dl	valkoviiniä
2 dl	kanalientä
1/2 tl	timjamia
2	laakerinlehteä
(1/2 tl	fenkolinsiemeniä)
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
(1	pieni salottisipuli pieneksi pilkottuna)
1 puska	persiljaa
	(tuoretta basilikaa, korianteria, kevätsipulia)
(muutama rkl	tomaattimurskaa)
(1/2 rkl	gochugaru-chilirouhetta)
(1 rkl	paprikajauhetta)
(1/2 tl	kalakastiketta)
	oliiviöljyä
	parmigiano reggianoa tai grana padanoa
	suolaa ja mustapippuria

Katkarapupastan ainekset.

Paista sipulia ja valkosipulia hetki oliiviöljyssä. Lisää sitten valkoviini, kanaliemi, timjami ja laakerinlehti. Voit lisätä tässä vaiheessa myös chilirouheen, paprikajauheen, fenkolinsiemenet, kalakastikkeen ja tomaattimurskan, jos käytät jotakin niistä, tai miksei kaikkia. Lisää mieluusti myös hieman raastettua juustoa.

Anna liemen kiehua ja muhia tässä välissä. Mitä vähemmän nestettä, sitä vähemmän vetinen lopputulos!

Keitä pasta hieman alle al denteksi suolavedessä. Sillä välin silppua tuoreet yrtit.

Kun pasta on lähes valmista, lisää kastikkeeseen katkaravut. Tarkista suola. Anna niiden lähinnä lämmetä liemessä, liika kuumennus tekee niistä aivan sitkeitä. Ota laakerinlehdet nyt pois seasta.

Valuta pasta ja sekoita siihen kastike katkarapuineen. Jos nestettä on paljon, kiehuta pastan ja kastikkeen seosta hetki. Näin myös pastan tärkkelys hieman saostaa kastiketta. Varo kuumentamasta liian kauaa, etteivät katkaravut sitkisty. Lisää lopulta tuoreet yrtit.

Tarjoile runsaan juustoraasteen kera. Ruoka on valmista!

Avainsanat Äyriäiset, Italia, Pasta

Lisäke Meksiko

Pico de gallo eli tuoresalsa

Post author Tekijä hlou6
Post date 18 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Pico de gallo eli tuoresalsa

Yksi tavallisimista meksikolaisista salsoista on pico de gallo, suomeksi kirjaimellisesti kukon nokka. Se kulkee usein myös nimellä salsa fresca eli tuoresalsa.

Olen käyttänyt tässä usein kirsikkatomaatteja, sillä niissä on suomalaisista kaupoista saatavista tomaateista paras maku. Pikaversiossa ne voi korvata myös Muttin tomaattimurskalla, mutta siinä vaiheessa salsa ei olekaan enää niin tuoretta maultaan, eikä muutenkaan tuoretta. Tomaattimurskapohjainen salsa kannattanee muutenkin tehdä vähän eri tavalla, ehkäpä siitä seuraava postaus!

Tuore korianteri ja jalapeño ovat erittäin tärkeitä. Säilykejalapeñoilla tästä tulee huomattavasti tunkkaisemman makuista, ja säilyke sopinee paremmin vaikka tomaattimurskapohjaiseen salsaan.

Toisaalta tomaatin sijaan salsan perusaineeksi sopii myös vaikkapa appelsiini tai mango.

500 g	kirsikkatomaatteja
1-2	isoa punasipulia
1-4	tuoretta jalapeñoa
1	puska korianteria
1 rkl	jauhettua juustokuminaa
1	limen raastettu kuori ja puolet mehusta
1/2 rkl	sokeria
1/2 rkl	oliiviöljyä
	suolaa
	mustapippuria

Tuoresalsan ainekset.

Pilko kirsikkatomaatit hyvin pieniksi, niin pieniksi kuin jaksat. Tee sama sipulille.

Poista jalapeñoista siemenet ja sisuksen valkeat osat. Niissä sijaitsee suurin osa kapsaisiinista. Salsan tulisuutta voi säädellä jalapeñojen määrällä. Pilko jalapeñot samaan kokoon kuin tomaatti ja sipulikin. Sekoita kaikki keskenään sopivassa astiassa.

Paahda kokonaista juustokuminaa hetki pannulla, jauha se sitten ja lisää salsaan. Pilko korianteri silpuksi, ja lisää sekaan. Raasta limestä kuori ja purista sitten sen mehut, lisää kaikki muiden aineiden sekaan.

Lopuksi mausta suolalla ja pippurilla haluttuun suolaisuuteen ja pippurisuuteen.

Tämä salsa sopii erityisesti nachojen kera, mutta sen mahdollisuudet lienevät rajattomat.

View this post on Instagram

A post shared by Henri Loukusa (@nalkablogi)

Avainsanat Dippi, Kastike, Kasvisruoka, Meksiko, Salsa, Tulinen

Kastike Meksiko Resepti

Kurpitsansiemensalsa

Post author Tekijä hlou6
Post date 17 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Kurpitsansiemensalsa

Meksikosta löytyy myös espanjalaisten tuloa edeltäviä ruokalajeja. Yksi sellainen on h’a sikil p’ak, joka tarkoittaa kirjaimellisesti vettä, kurpitsansiemeniä ja tomaatteja. Kyseessä on mayojen aikainen ruokalaji, jota käytetään salsan tapaan. Minusta se sopii enemmänkin vaikka tortillan täytteiden sekaan, kuin esimerkiksi dippailuun.

5 dl	kurpitsansiemeniä
2 dl	tomaattimurskaa
1	pieni sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
2 rkl	silputtua korianteria
2 rkl	limemehua
	suolaa
	mustapippuria

Kurpitsansiemensalsan ainekset.

Paahda kurpitsansiemenet uunipellillä. Ne ovat sopivia, kun osa siemenistä on muuttunut ruskeiksi.

Paahda sipuli ja valkosipuli kuumalla paistinpannulla niin, että ne saavat hieman väriä.

Sekoita kurpitsansiemenet, sipulit, tomaattimurska ja limemehu, ja tee seokseta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella tasaista tahnaa.

Lisää korianterisilppu, suola ja pippuri. Suolaa saa laittaa aika reippaasti. Tomaattimurskaa voinee lisätä, jos haluaa juoksevampaa salsaa, mutta joissakin resepteissä tässä vaiheessa lisätään myös vettä.

Avainsanat Dippi, Kastike, Kasvisruoka, Meksiko, Salsa, Yucatan

Kastike Meksiko

Mole poblano

Mole on yleisempi meksikolainen termi kastikkeelle, mutta Meksikon ulkopuolella mole-termillä viitataan usein Pueblasta kotoisin olevaan moleen, mole poblanoon.

Aidossa molessa käytetään erilaisia meksikolaisia kuivattuja chilejä, kuten ancho– ja guajillochilejä. Chileistä tehdään pyree, jota sitten käytetään lopullisessa kastikkeessa. Tässä reseptissä käytin kuitenkin peruschilirouhettani muiden mausteiden seassa, sillä oikeita chilejä ei kaapistani löydy. Pitänee tilata!

Tämä resepti oli ensimmäinen yritys molekastikkeeseen, ja käytin sen pohjana montaa eri reseptiä. Lopputulos oli hyvä, mutta siinä lienee parantamisen varaa. Päivittelen reseptiä sitten, kun keksin siihen parannusta.

1 dl	mantelirouhetta
1 dl	suolapähkinöitä huuhdeltuna
1/2 dl	kurpitsansiemeniä
1 dl	rusinoita
2 rkl	paahdettuja seesaminsiemeniä
1 rkl	gochugaru-chilihiutaleita
1/2 tl	chipotlechilijauhetta
1/2 tl	kanelia
1/2 tl	aniksensiemeniä
1/2 tl	kokonaisia mustapippureita
5	kokonaista neilikkaa
4	kokonaista maustepippuria
1/2 tl	korianterinsiemeniä
1/2 tl	timjamia
1/2 tl	meiramia
2	laakerinlehteä
1	iso tomaatti
3	yksikyntistä valkosipulia
1	iso salottisipuli
1	pala vaaleaa leipää
3	riviä Fazerin tummaa suklaata (47 %)
8 dl	kanalientä
1 dl	rypsiöljyä

Molen ainekset.

Tässä kastikkeessa on niin monta ainetta, että ne kannattaa mitata etukäteen ja laittaa esille käytettäviksi. Ne myös kannattaa ryhmitellä niille tehtävien asioiden mukaan: Mantelit, kurpitsansiemenet ja rusinat paahdetaan, ja sitten sekoitetaan suolapähkinöiden ja seesaminsiementen kanssa. Kokonaiset mausteet paahdetaan toisessa erässä, ja sitten jauhetaan maustemyllyssä muiden mausteiden ja yrttien kanssa. Sipulit ja tomaatti paistetaan yhdessä.

Mausteet, lukuunottamatta timjamia, laakerinlehteä ja meiramia.

Siemenet ja pähkinät, paitsi seesaminsiemenet.

Paahda ensin rusinat ja paahtamattomat pähkinät, eli mantelit ja kurpitsansiemenet. Varo polttamasta pähkinöitä, mutta niitä saa kyllä paahtaa pannulla noin minuutin. Paahtamisen jälkeen niihin voi sekoittaa suolapähkinät, joista on huuhdeltu liika suola pois, sekä valmiiksi paahdetut seesaminsiemenet.

Paahda sitten kokonaiset mausteet. Tässä kannattaa käyttää aikaa parisen minuuttia, mutta muistaa sekoittaa koko ajan etteivät mausteet pala. Kun ne on paahdettu, jauha ne maustemyllyssä pieniksi laakerinlehtien kanssa. Lisää lopuksi meirami, timjami, chilirouhe, kaneli ja chipotlechilijauhe. Pyöräytä maustemyllyä muutaman kerran mausteiden sekoittamiseksi.

Seuraavaksi pilko sipulit pieneksi ja tomaatti rouheasti paloiksi. Kuumenna kaikki öljy pannulla ja lisää sipulit. Paahda niitä hetki melkein ruskistumiseen saakka, ja lisää sitten tomaatti. Paahda tomaattia hetki ja lisää lopulta mausteseos.

Kymmenen-kahdenkymmenen sekunnin kuluessa, etteivät mausteet pala, lisää kanalientä. Tässä vaiheessa kastikkeen voi myös siirtää kattilaan jatkokäsittelyn helpottamiseksi. Lisää loppukin kanaliemi, sekä pähkinät ja rusinat. Anna pähkinöiden hetki pehmentyä.

Kun pähkinät ovat pehmentyneet, voit lisätä vaalean leivän paloina ja soseuttaa kastikkeen ensimmäistä kertaa sauvasekoittimella. Jos ainekset eivät soseutu kunnolla, kannattaa keittämistä jatkaa puolisen tuntia, ja soseuttaa sitten uudelleen.

Keitä kastiketta kokoon niin että saat siitä halutun paksuista. Lisää lopuksi suklaa.

Mole sopii erinomaisesti kastikkeeksi esimerkiksi paistetulle tai grillatulle kanalle. tarjoa kana molekastikkeessa riisin kera.

Avainsanat Kastike, Meksiko, Puebla

Kreikka Pääruoka

Kleftiko

Kleftiko, κλέφτικο, on varmaankin tunnetuimpia ja myös klassisimpia kreikkalaisia liharuokia. Se on versio tutusta rosvopaistista, sillä perinteisesti se on tehty rosvopaistin tapaan maakuopassa hiilloksella. Uunissa valmistettaessakin se kääritään voipaperiin ja folioon. Nimenomaan paperikääre on tuttu näky Kreikassa kun annos tuodaan pöytään.

Liha kannattaa marinoida ensin yön yli, ja sitten paistaa pitkään suhteellisen alhaisella lämmöllä. Marinadi koostuu erityisesti rosmariinista, valkosipulista ja kanelista.

Kreikkalaisetkin käyttävät italialaisten tapaan juustoa tuomaan umamia ruokaan. Kleftikossa käytetään perinteisesti kefalotirijuustoa, joka on tehty lampaan ja vuohen maidosta. Jos kefalotirijuustoa ei löydy, sen voi korvata pecorinolla. Ainakin isommissa marketeissa on alkanut nykyään näkymään kefalotirijuustoa.

1 kg	lampaan paistia
1/2 dl	oliiviöljyä
1	sitruunan mehu ja kuori
4	rosmariininoksaa silputtuna
2	yksikyntistä valkosipulia silputtuna
2	sipulia rouheasti pilkottuna
1 tl	kanelia
1 1/2 rkl	merisuolaa
100 g	kefalotirijuustoa

Kleftikon ainekset.

Pilko lammas suhteellisen isoiksi kuutioiksi, jopa 5 cm sivultaan. Lampaaksi kannattaa valita lihaa, jossa on myös kunnolla rasvaa. Lampaanrasva on lampaanlihan juju.

Muut ainekset paitsi lammas, sipuli ja kefalotirijuusto kuuluvat marinadiin. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja anna suolalle hieman aikaa liueta sitruunamehuun. Sekoita marinadi ja lammas keskenään, ja anna muhia yön yli tai vähintäänkin pari tuntia. Kyllä kleftikon illaksi saa valmiiksi, jos aamulla vielä muistaa aloittaa toimet.

Nelisen tuntia ennen ruoka-aikaa aloita paistaminen. Lämmitä uuni 170 asteeseen. Kääri muutama lihanpala, vähän pilkottua sipulia ja kefalotirijuustoa aina yhteen voipaperikääröön. Voit myös lisätä perunoita jos haluat. Käytä kiinteitä perunoita ja laita ne käärön alimmaiseksi.

Käärö valmistuu. Marinoitua lammasta, sipulia ja *kefalotiri*juustoa.

Peitä ja sulje käärö. Käytä apuna foliota. Paista kääröjä nelisen tuntia astiassa, jonka pohjalla on ritilä pitämässä ne irti pohjasta.

Juuri ennen tarjoilua kuumenna grillivastus niin kovaan lämpötilaan kuin pystyt. 300 asteessa saa parhaat tulokset. Avaa kääröt niin, että liha saa vastuksesta vähän väriä.

Herkuttele suussa sulava lampaanliha riisin tai perunoiden kera. Päälle sopii myös lehtipersiljasilppu.

Avainsanat Kreikka, Lampaanliha

Kiina Pääruoka

Xinjiangilainen juustokuminalammas

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Xinjiangilainen juustokuminalammas

Xinjiangilainen juustokuminalammas, zī rán yángròu, 孜然羊肉, on käytännössä toinen tapa syödä melkein samoin maustettua lampaanlihaa kuin chuànit. Mikäpä siinä, kun näin maistettu lammas on mitä suurinta herkkua!

Chuàneihin verrattuna mausteen määrä on tässä tärkeää. Chuàneista liika mausteseos tippuu pois, kun tässä se kaikki jämähtää lihaan. Liika juustokumina, erityisesti paahtamaton, on karvasta, mutta suolalla karvauden saa peitettyä. Jos ruoka on lopuksi liian karvasta, lisää siis suolaa. Ja muista paahtaa juustokumina ennen käyttöä.

Juustokuminalammas tehdään dry fry-tekniikalla, jossa ei käytetä liiemmin kastiketta. Tutumpi kiinalainen ruoanlaittotapa on stir fry, jossa kastike näyttelee suurta osaa.

600 g	lampaan paistia
1 rkl	soijakastiketta
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	merisuolaa
2	yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
1 rkl	juustokuminaa rouheasti jauhettuna
1 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1 tl	sichuaninpippuria hienoksi jauhettuna
2	kevätsipulia siivuina
1	korianteripuska silputtuna
	suolaa tarjoiluun

Kuminalampaan ainekset.

Siivuta lampaanliha pieniksi siivuiksi. Lampaanpaistissa on hankalan muotoisia paloja, joten osa täytyy vain pilkkoa sopivan kokoiseksi.

Marinoi lihaa jonkun aikaa, vaikka yön yli, soijakastikkeessa, valkosipulissa ja riisiviinissä.

Paahda juustokuminansiemeniä hetki pannulla niin, että niistä alkaa nousta miellyttävä paahteinen aromi. Jauha ja sekoita mausteet sekä pilko yrtit valmiiksi ennen paistamisen aloitusta. Keitä myös riisi sopivan valmiiksi. Itse lihan paistaminen tapahtuu nopeasti.

Lämmitä muutama ruokalusikallinen öljyä pannulla. Kun öljy on niin kuumaa, että lisätty lihanpala alkaa heti tirisemään, se on sopivaa. Lisää lihat, määrästä riippuen useammassa erässä. Paista lihoja niin että ne ruskistuvat kunnolla, ja siirrä ne sitten sivuun. Säilytä lihat siten, että saat niistä mahdollisesti valuvan rasvan kaadettua pois ennen seuraavaa niiden käyttövaihetta.

Poista rasva pannulta ja lämmitä uudelleen hieman öljyä. Lisää sipulit (molemmat, sekä sipuli-sipuli että kevätsipuli). Paahda hetki niin, että sipulit saavat väriä, mutta eivät kuullotu. Tämä onnistuu vain, jos pannu on tarpeeksi kuuma. Lisää sitten juustokumina, chilirouhe ja sichuaninpippurit. Sekunneissa ne ovat vapauttaneet aromejaan öljyyn, ja on aika lisätä liha.

Lisää liha ja paista sitä hetki, mutta älä liikaa ettei siitä tule sitkeää. Lopuksi lisää silputtua korianteria reilusti. Lisää myös suolaa.

Tarjoile riisin kera. Nam!

Avainsanat Kiina, Lampaanliha, Tulinen, Xinjiang

Italia Pääruoka Resepti

Pääsiäistorttu

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 huhtikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Pääsiäistorttu

Yritin keksiä italialaista pääsiäisruokaa, ja päädyin torttuun. Torta pasqualina on kirjaimellisesti pääsiäistorttu. Tortun taikinan pitäisi olla lehtitaikinaa, ja kerroksia 33 Jeesuksen jokaisen elinvuoden mukaan. En tiedä minkä kristillisen tunnustuskunnan mukaan Jeesus eli juuri 33 vuotta, mutta maan perusteella voinemme olettaa että katolisen.

2 pkt	pakastelehtitaikinaa tai oman vakaumuksesi mukaan
800 g	tuoretta pinaattia
8	kananmunaa
500 g	tuoretta ricottajuustoa
100 g	hienoksi raastettua parmigiano reggianoa
50 g	pinjansiemeniä paahdettuna
1/2	sipuli
2	valkosipulinkynttä
	muskottipähkinää
	suolaa ja pippuria
	oliiviöljyä

Ainekset torta pasqualinaan.

Ensin taikina on tietty kaulittava sopivan kokoiseksi vuokaan, ja taikinalevyjä tarvitaan kaksi: yksi alle, yksi päälle.

Pinaattitäytteen valmistaminen alkaa siten, että pinaattia paistetaan erissä oliiviöljyssä niin että pinaatin tilavuus laskee huomattavasti ja lehdet nuutuvat. Pinaatti kannattaa pilkkoa tätä varten etukäteen pieneksi. Lisäksi oliiviöljyssä paistetaan sipuli ja valkosipuli.

Seuraavaksi paistetut vihannekset, ricotta ja parmigiano sekä pinjansiemenet sekoitetaan keskenään. Suolaa, pippuria ja muskottipähkinää lisätään seokseen maun mukaan. Tässä vaiheessa haju muistuttaa jokseenkin pinaattikeittoa!

Paistovuoka vuorataan taikinalla, ja pinaatti-juustoseos levitetään vuokaan. Seokseen tehdään kuopat kahdeksalle munalle, jotka asetellaan siististi keltuaista rikkomatta kuoppiin, kuten kuvassa alla.

Torta pasqualina raakana täytteineen, ilman kantta.

Lopuksi taikinakansi asetetaan päälle, ja piiras laitetaan uuniin. Lämpö kannattaa pitää alhaisena, esimerkiksi 175 asteessa, ja piirakka valmistuu 45 minuutin – tunnin aikana.

Avainsanat Italia, Kasvisruoka, Leivonta, Pääsiäinen

Kiina Pääruoka

Lammaschuan

Chuàn, 串, on kiinalainen kebab-tyyppinen katuruoka, joka on suosittua Pekingissä. Chuàn on kuitenkin alunperin kotoisin Xinjiangin maakunnasta, jossa se on uiguurien perinteinen ruokalaji. Kaikista perinteisin versio on yáng ròu chuàn, 羊肉串, lampaasta tehty chuàn-varras. Liha pilkotaan pieniksi paloiksi, jotka maustetaan hyvin ja seivästetään paistamista varten vartaaseen. Vartaaseen laitetaan vuorotellen rasvaisia ja rasvattomia paloja, kuten kiinalaisessa merkissä: 串.

Mausteina käytetään erityisesti juustokuminaa ja chiliä. Mausteseos tehdään valmiiksi, ja sitä ripotellaan lihan päälle ennen, kesken ja jälkeen paistamisen.

Grillikautta odotellessa testasin herkun uunin grillivastuksella 300 asteessa. Täytyy sanoa, että tuli parempaa kuin moni uusi ruoka jota olen vähään aikaan kokeillut. Tästä reseptistä saa kahdeksisen hyvänkokoista varrasta.

200 g	rasvatonta lampaanlihaa
200 g g	lampaan rasvaa tai rasvaisia lihanpaloja
1 rkl	soijakastiketta
1 tl	shaoxing-riisiviiniä
1 rkl	juustokuminaa rouheasti jauhettuna
1 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1 tl	sichuaninpippuria jauhettuna
1 rkl	merisuolaa hienoksi jauhettuna

Chuanien ainekset.

Jos käytät bambutikkuja, muista liottaa niitä jonkun aikaa vedessä ennen käyttöä, etteivät ne pala.

Lihan valinta on tärkeää. Tarvitset sekä lampaan rasvaa että lihaa. Jos teet jotain muutakin lammasruokaa, saat sopivassa suhteessa rasvaa ja lihaa luuttomasta lampaanpaistista.

Pilko lampaanliha ja rasva 1-1.5cm paloiksi. Voit tehdä myös pitkulaisempia paloja, jos muut dimensiot ovat tuota luokkaa. Tällöin seivästä liha pitkittäissuunnassa tikkuun.

Paahda juustokuminansiemeniä hetki pannulla, niin että siitä nousee miellyttävä paahteinen aromi. Jauha juustokumina rouheasti, niin että osa siemenistä jää kokonaisiksi. Voit myös lisätä kokonaisia siemeniä jälkikäteen. Jauha suola ja sichuaninpippuri kuitenkin hyvin pieneksi. Lisää lopuksi mausteisiin chilirouhe.

Sekoita lihoihin soijakastike ja riisiviini, ja sitten noin puolet mausteseoksesta. Anna niiden marinoitua vähintään puoli tuntia, mutta pidempään on tietysti parempi. Pidä rasvaiset ja lihaiset palat erillään, jotta niitä on helpompi valita tikkuihin.

Marinoinnin jälkeen seivästä lihat tikkuun. Vuorottele rasvaisia ja lihaisia paloja, jotta lihasta tulee mureaa.

Ripottele ensin mausteseosta vartaiden päälle. Ruskista vartaat alkuun pannulla. Ripottele paistaessa mausteseosta vartaiden päälle. Laita ne sitten uunivuokaan, jossa on pohjalla ritilä. Ripottele sitten mausteseosta vartaiden päälle. Laita vuoka korkeimmalle tasolle lähimmäksi grillivastusta, jotta lihoihin tulee kunnolla väriä. Keskeytä paistaminen muutaman kerran ripotellaksesi mausteseosta vartaiden päälle. Kun vartaissa on hieman mustaa palanutta osaa ja ne vaikuttavat muutenkin kypsiltä, ne ovat valmiita. Tarjoillessa ripottele mausteseosta vartaiden päälle.

Tarjoile suoraan uunista, mitä kuumempina, sen parempi.

Avainsanat Grilli, Kiina, Lampaanliha, Tulinen, Xinjiang