Shirazilainen salaatti (salad shirazi, سالاد شیرازی) on eräs tomaattia ja kurkkua yhdistelevistä Välimeren ja Lähi-Idän salaateista. Shirazilaisen salaatin erityispiirre on happamuutta tuovana ainesosana abghooreh (آبغوره) eli raaka rypälemehu, joka tunnetaan lännessä tyypillisesti ranskankielisellä nimellään verjus. Mikäli verjusia ei ole saatavilla, sen voi korvata joko sitruuna- tai limemehulla tai muilla happamien, myös raakojen, hedelmien mehuilla. Kun kerran iranilaisessa keittiössä käytetään raparperiä, ehkä raparperimehukin sopisi?
3
tomaattia
1
kurkku
1
sipuli
silputtua persiljaa ja minttua
1/2 dl
oliiviöljyä
2 rkl
verjusia tai sitruunamehua
suolaa
Pilko tomaatti, kurkku ja sipuli puolen sentin kuutioiksi. Silppua persilja ja minttu. Sekoita ainekset keskenään.
Morkovcha (марков-ча ja 마르코프차) on Neuvostoliiton korealaisten – koryo-saramien – kehittämä korvike kimchille, kun kiinankaalia ei ole ollut saatavilla. Morkovcha yhdistää myös nimenä venäjän ja korean – morkov, марков, merkitsee venäjäksi porkkanaa ja cha, 차, viittaa koreaksi salaattiin.
Koryo-saram -keittiön ruoat eivät ole kovin tunnettuja Etelä-Koreassa. Sen sijaan esimerkiksi morkovcha on levinnyt yleiseksi ruoaksi läpi entisen Neuvostoliiton alueiden. Koreassa porkkanasta tehdään myös kimchiä, mutta morkovcha on korealaiseen porkkanakimchiin eli tangguniin, 탕군, verrattuna huomattavasti yksinkertaisempaa.
500 g
porkkanoita
1
yksikyntinen valkosipuli
2 tl
suolaa
2 rkl
valkoviinietikkaa
1 rkl
gochugaru-chilirouhetta
1/2 tl
jauhettua korianterinsiementä
1 1/2 rkl
sokeria
(seesaminsiemeniä)
Kuori porkkanat ja tee niistä ohuita tikkuja esimerkiksi mandoliinilla. Lisää porkkanaan suola ja anna sen levätä vartin verran.
Lisää porkkanoihin sokeri, etikka, chilirouhe, valkosipuli ja mahdolliset seesaminsiemenet.
Anna porkkanoiden marinoitua yön yli ennen tarjoilua.
Tässä pohjoisafrikkalaisia makuja sisältävässä salaatissa keskeisessä osassa ovat paahdetut vihannekset. Vihannekset voi paahtaa jo edellisenä päivänä ja koota salaatin juuri ennen tarjoilua. Vihannesten paahtamiseen ja käsittelyyn kuluu parisen tuntia, joten se säästää mukavasti aikaa. Salaatin kokoaminen taas käy nopeasti.
Paahda paprikat erillisen reseptin mukaan. Kaupasta saa myös suhteellisen hyvälaatuisia purkitettuja paahdettuja paprikoita. Muut vihannekset on sen sijaan paahdettava itse.
Halkaise munakoisot ja kesäkurpitsat ja tee kustakin puolikkaasta kolme siivua. Pilko siivuista noin 1,5 sentin paksuisia paloja. Suolaa vihannekset ja anna niiden valua lävikössä tunnin verran.
Kuivaa vihannekset ja lisää niihin reilusti oliiviöljyä. Pilko sipuli pieniksi lohkoiksi ja lisää vihannesten sekaan. Levitä vihannekset kahdelle pellille ja paahda uunissa kiertoilmalla puolen tunnin ajan tai kunnes vihannekset karamelisoituvat ruskeiksi.
Anna vihannesten jäähtyä pellillä kylmiksi, jotta niistä myös höyrystyy vettä ja ne kuivuvat.
Voit tehdä vihannekset ennakkoon ja säilöä ne tiiviiseen astiaan.
Salaatin kokoaminen
Kiehauta vesi ja lisää siihen kanafondi, kurkuma ja oliiviöljy. Lisää kuumaan veteen couscous ja anna sen paisua kannen alla viiden minuutin verran.
Raasta porkkana ja sitruunankuori ja silppua persilja.
Sekoita couscous niin että jyvät erottuvat. Sekoita couscousin sekaan paahdetut vihannekset, rusinat, mantelilastut, porkkanaraaste, persilja ja sitruunankuori.
Mausta sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja ras el hanout -mausteseoksella.
Gui ji, 鬼鸡, kirjaimellisesti haamukana, on Kiinan Yunnanista kotoisin oleva kanasalaatti. Revitty kananliha maustetaan yrteillä, chilillä ja limemehulla. Lopputuloksena on raikas ja maukas salaatti, joka tosin koostuu pitkälti lihasta.
3
kanan koipireittä
1
yksikyntinen valkosipuli
3 cm
inkivääriä
4
punaista tuoretta thaichiliä
3
limeä
2 puskaa
korianteria
1 puska
minttua
1/2 tl
sichuaninpippuria jauhettuna
suolaa
Keitä kanaa suolatussa vedessä 10 minuuttia, lopeta lämmitys ja anna kanan sitten olla 20 minuuttia vedessään. Valmistele sillä välin muut ainekset.
Silppua sipuli ja inkivääri. Siivuta chilit. Silppua korianteri ja minttu. Purista limemehu, ja ota limeistä sopivia paloja koristeeksi. Sekoita ainekset keskenään ja lisää sichuaninpippuri.
Revi kana suikaleiksi. Sekoita muut ainekset kanaan ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa limemehua.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min
Zeytoon parvardeh (زیتون پرورده) on iranilainen alkupalana syötävä marinoitu oliiviruokalaji. Oliivit marinoidaan saksanpähkinöiden, valkosipulin, granaattiomenasiirapin ja yrttien kera. Yrtteinä käytetään perinteisesti esimerkiksi persiljaa, korianteria, minttua ja sinipiikkiputkea. Sinipiikkiputki (Eryngium planum) on Iranissa kasvava yrtti, jolla on minttuun tai anikseen viittaava aromi. Yleensä resepteistä sinipiikkiputki jätetään vain pois, ja niin teen minäkin.
300 g
vihreitä kivettömiä oliiveja
75 g
saksanpähkinöitä
2
valkosipulinkynttä
2 rkl
oliiviöljyä
2 rkl
granaattiomenasiirappia
2 rkl
granaattiomenamehua
1/2 puskaa
persiljaa
1/2 puskaa
korianteria
1/2 puskaa
minttua
granaattiomenan siemeniä
Valuta oliivit.
Mittaa astiaan saksanpähkinät, oliiviöljy, granaattiomenasiirappi ja -mehu ja valkosipulinkynnet. Jauha ne sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi.
Silppua yrtit pieneksi silpuksi.
Sekoita kaikki keskenään ja anna maustua parin tunnin ajan.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 1 – 2 h
Dai-maustettu kurkku, dǎiwèi pāi huángguā (傣味拍黄瓜), on tulinen ja hapan kurkkusalaatti Yunnanin maakunnasta. Chilirouheen ja limemehun lisäksi kurkut maustaa maapähkinä ja korianteri. Korianterin lisäksi aitoon annokseen kuuluisi myös salaattipiikkiputkea eli culantroa, jota ei kuitenkaan löydy oikeastaan mistään. Ilmeisesti salaattipiikkiputken löytäminen on Kiinan sisälläkin haastavaa muualla kuin Yunnanissa.
1
kurkku
1
valkosipulinkynsi
1/2 dl
paahdettuja maapähkinöitä
1/2 puskaa
korianteria
1 rkl
gochugaru-chilirouhetta
1/2 tl
suolaa
1 rkl
limemehua
1 rkl
seesamöljyä
Pilko valkosipuli ja korianteri pieneksi silpuksi. Pilko kurkusta sopivia suupaloja. Rouhi maapähkinät kaulimella jonkin pussin sisällä, jotta palaset eivät lentele ympäriinsä.
Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta lopuksi suolalla oman maun mukaan.
Wedge salad on steak house-tyyppisten ravintoloiden perusannos. Annoksessa jäävuorisalaatti on tarjoiltu hauskasti lohkona, ja maustettu pekonilla ja sinihomejuustokastikkeella. Näillä aineksilla ei voi mennä pieleen. Annos on kaiken lisäksi helppo ja nopea tehdä.
Pilko tomaatit hyvin pieniksi ja silppua ruohosipuli.
Kokoa salaatti annoksina lautasille laittamalla salaattilohkon päälle kastiketta, ja ripottelemalla kastikkeen päälle pekonia, tomaattia ja ruohosipulia.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 10 min
Insalata caprese, kirjaimellisesti caprilainen salaatti, on tuttu tomaattia ja mozzarellaa yhdistävä alkuruoka. Nimensä mukaisesti salaatin uskotaan olevan peräisin Caprin saarelta, mutta tästä ei ole täyttä varmuutta. Joka tapauksessa pericampanialaiset raaka-aineet tomaatti ja mozzarella viittaavat vahvasti Campanian alueeseen. Käytä insalata capreseen vain tuoretta erityisen hyvää mozzarellaa, ja mikäli mahdollista, kesäisiä maukkaita tomaatteja.
hyvälaatuisia tomaatteja
hyvälaatuista mozzarellaa
basilikaa
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
Viipaloi mozzarella ja tomaatit halutun paksuisiksi siivuiksi. Valuta mozzarellasiivuja hetki, jotta enin neste valuu pois.
Järjestä ne lautaselle vuorotellen mozzarella- ja tomaattisiivuja ja halutessasi myös basilikanlehtiä. Basilikanlehdet voi ripotella myös kokonaisuuden päälle.
Larb on Laosin kansallisruoka, joka on myös suosittu Thaimaassa. Larbia kutsutaan tyypillisesti salaatiksi, mutta sen pääraaka-aine on kuitenkin liha. Tyypillisiä lihoja ovat porsas, kana ja nauta. Tässä on kyse porsaanlihasta tehdystä larbista, larb moosta, ลาบหมู.
Ainekset ovat muutoin hyvin tavalliset, poislukien yksi ainesosa. Salaattiin tarvitaan paahdettua tahmeaa riisiä (engl. glutinous rice). Paahdettu tahmea riisi on thaiksi nimeltään khao kua, ข้าวคั่ว. Khao kua tuo ruokaan paahdettua aromia, mutta myös imee itseensä paistetun jauhelihan nesteitä tehden salaatista mehukkaamman. Tahmeaa riisiä löytää useimmista aasialaisista marketeista, mutta sen voi jokseenkin korvata myös puuroriisillä.
Larb on hieman samankaltainen ruoka kuin yunnanilainen mintun ja naudanlihan muodostama ruokalaji. Alueet ovat lähekkäin, joten lieneekö ruokalajeilla jotakin sukulaisuussuhdetta?
400 g
porsaan jauhelihaa
1 1/2 rkl
jauhettua paahdettua tahmeaa riisiä
1
salottisipuli
1 rkl
chilirouhetta
1 rkl
kalakastiketta
1 tl
sokeria
3
limeä
1 puska
korianteria
1 puska
minttua
(1 puska
thaibasilikaa)
5
kevätsipulia
Paahda viitisen ruokalusikallista riisiä pannulla. Pidä pannun lämpöä keskitasolla, ja sekoita riisiä usein. Riisi on valmista, kun se on kauttaaltaan ruskeaa.
Irrota yrteistä lehdet. Siivuta salottisipuli ohuiksi viipaleiksi. Siivuta myös kevätsipuli ohuiksi siivuiksi. Purista kahdesta limestä mehu ja pilko kolmas lohkoiksi.
Ruskista jauheliha pannulla. Lisää loppuvaiheessa kalakastike sekaan, ja paista kunnes neste on haihtunut. Joissakin resepteissä kalakastike lisätään paistamisen jälkeen, ja joskus ravintolassa eteen tuotava larb on myös tehty näin. Paistamalla kalakastikkeesta saa kuitenkin paremman makuista.
Lisää paistettuun lihaan limemehu, chilirouhe, sipulit ja paahdettu riisijauhe. Sekoita kaikki keskenään. Lisää lopuksi sekaan yrttien lehdet ja sekoita.
Tarjoile riisin tai salaatinlehtien kera. Purista päälle limemehua lohkoista.
Nuudeli- tai riisikulhot höystettynä proteiinilla ja vihanneksilla tuovat mieleen Aasian. Samaa ajatusta voi soveltaa muuallekin. Tässä on vuorossa lihaton mutta hieman kreikkalaista salaattia täyttävämpi kulho.
lohkoperunoita
fetaa
tomaattia
vihreää paprikaa
kurkkua
punasipulia
oliiviöljyä
oreganoa
mustapippuria
suolaa
Paista lohkoperunat.
Pilko vihannekset sopiviksi paloiksi.
Kokoa kulhoon lohkoperunoita ja vihanneksia sopivaan asetelmaan. Murenna päälle fetaa ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.
Nälkä 