Kategoria: Resepti

Kategoriat
Algeria Pääruoka Pikaruoka Pohjois-Afrikka Resepti

Mhadjeb eli algerialainen täytetty rieska

Mhadjeb tai mahdjouba, محجوبة, on algerialainen katuruoka, jossa kohottamattomasta taikinasta tehtyyn kuoreen kääritään maustettua tomaattitahnaa. Mhadjeb on yksi versio laajemmin pohjois-Afrikassa tunnetusta msemmen-rieskasta (مسمن), joka voidaan valmistaa pelkiltään tai vaikkapa lihalla täytettynä. Tomaatti maustetaan harissalla ja ras el hanout-mausteseoksella, ja siitä tulee mausteisen tulinen.

taikina:
400 g00-jauhoja
210 gvettä
30 goliiviöljyä
1 tlsuolaa
tomaattitahna:
400 gtomaattimurskaa
2yksikyntistä valkosipulia
2 rkltomaattipyrettä
1 rklharissaa
1 tlras el hanoutia
1/2 tlmustapippuria
1/2 dloliiviöljyä
suolaa

Taikina

Sekoita taikinan ainekset keskenään tasaiseksi. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja anna sen vetäytyä tunnin verran.

Täyte

Pilko valkosipuli pieneksi. Valuta tomaattimurskasta enin vesi.

Lämmitä pannulla öljyä. Lisää valkosipuli ja anna sen paistua minuutin verran. Lisää sitten harissa, ras el hanout ja tomaattipyre. Odota kunnes väriä irtoaa öljyyn ja mausteet alkavat tuoksua. Lisää sitten tomaattimurska ja anna seoksen hautua vartin verran. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Valmistus

Levitä taikinapallon pintaan oliiviöljyä ja öljyä myös työstötaso. Kauli taikina hyvin ohueksi. Kääntele ensin kahdelta puolelta reunat keskelle niin, että taikina on jokseenkin suorakulmion muotoinen.

Lisää keskelle täytettä muutaman ruokalusikallisen verran. Kääntele pidemmät reunat täytteen päälle ja painele reunat kiinni.

Lämmitä pannulla reilusti oliiviöljyä ja paista mhadjebit kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Jauhelihakastike

Jauheliha ruskeassa kastikkeessa on hyvää arkiruokaa. Ruskea kastike valmistuu käden käänteessä – kunhan uskaltaa paahtaa jauhoja rasvassa tarpeeksi kauan. Kastikkeen väristä tulee miellyttävän ruskea tyypillisesti vasta siinä vaiheessa, kun palohälytin jo soi. Nestettä lisättäessä kastikkeen väri vaalenee ja liian haaleanruskeaksi paahdetut jauhot johtavat kelmeänharmaaseen kastikkeeseen. Uskalla siis paahtaa jauhoja tarpeeksi pitkään!

Jauhelihakastikkeen kruunaa suolakurkkusilppu, jonka voi sekoittaa kastikkeeseen tai lisätä annoksen päälle.

ruskea kastike:
3/4 dlvoita
3/4 dlvehnäjauhoja
1/2 llihalientä
jauhelihakastike:
400 gjauhelihaa
1sipuli
2 rklsoijakastiketta
1/2 tlmaustepippuria
mustapippuria
suolaa

Lämmitä voi pannulla. Lisää sulaneeseen voihin tasaisesti jauhot ja sekoita niitä lastalla. Hetken kuluttua jauhot alkavat kuplimaan, mutta kupliminen tasoittuu pian. Paahda jauhoja kunnes ne ovat maitosuklaan sävyisiä, useasti sekoittaen. Lisää kastikkeeseen sitten lihaliemi ja anna hautua.

Paista jauhelihaa pannulla. Älä sekoita jauhelihaa alkuun, vaan anna sen ruskistua kunnolla pohjasta. Käännä sitten koko jauheliha ja anna myös toisen puolen ruskistua. Sekoita sitten jauheliha ja sen sekaan silputtu sipuli. Anna jauhelihan ja sipulin ruskistua lisää.

Lisää mausteet ja ruskea kastike jauhelihan sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Anna kastikkeen hautua vartin verran. Lisää vettä, mikäli kastikkeesta tulee liian kuivaa.

Tarjoile perunoiden tai muusin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kiina Lisäke Pääruoka Resepti

Kiinalainen munakokkeli tomaatilla

Kiinalaisen kotikeittiön moderni klassikko on munakokkeli tomaatilla, 番茄炒鸡蛋, fānqié chǎo jīdàn. Tämä munakokkeli on helppo ja nopea tehdä, ja juuri siksi se onkin tyypillistä kotiruokaa. Tomaatti on aikoinaan tullut Kiinaan ulkomailta, ja toinen tomaatin tyypillisistä nimistä, fānqié, 番茄, tarkoittaakin ulkomaista munakoisoa. Tämä termi on tyypillisempi kantoninkiinassa, kun taas pohjoisemmassa Kiinassa tomaattia kutsutaan nimellä xīhóngshì, 西红柿.

Tomaatin ulkomaisuuden takia munakokkeli tomaatilla onkin yksi esimerkki läntisen ja kiinalaisen keittiön risteytyksestä. Ruokalaji lienee kehitetty vasta 1900-luvulla.

4tomaattia
4kananmunaa
1yksikyntinen valkosipuli
1 cminkivääriä
1kevätsipuli
1 tlsokeria
1 rklsoijakastiketta
1 tlchinkiang-viinietikkaa
1/4 tlvalkopippuria
1/2 tlnatriumglutamaattia
2 rklvettä
1 tlseesamöljyä
öljyä paistamiseen
suolaa

Sekoita keskenään soija, etikka, sokeri, valkopippuri ja natriumglutamaatti.

Pilko valkosipuli pieneksi ja raasta inkivääri. Pilko kevätsipulin vaalea osa pieneksi ja siivuta vihreä osa erikseen.

Pilko tomaatti puolikkaiksi lohkoiksi.

Riko munat, lisää niihin vettä ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä pannulla öljy ja paista munia kokkeliksi jättäen ne hieman kosteiksi. Siirrä munat sivuun.

Lisää pannulle öljyä ja paista valkosipulia, kevätsipulin valkoista osaa ja inkivääriä hetken aikaa. Lisää sitten tomaatti ja sekoitettu kastike, ja paista kunnes tomaatti alkaa pehmentyä.

Lisää joukkoon muna ja anna makujen tasoittua.

Mausta suolalla ja seesamöljyllä, ja tarjoillessa lisää päälle vihreää kevätsipulia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pohja Resepti

Kandeerattu appelsiininkuori ja muut sitrushedelmät

Kandeerattu appelsiininkuori on monen jälkiruoan olennainen osa. Erityisesti sisilialaisissa jälkiruoissa, kuten cannoloissa, appelsiininkuori on keskeinen maku. On appelsiininkuori kuitenkin myös kotimaisissa leivonnaisissa, kuten runebergintortussa, tärkeä aines, tai pashan pääaromi. Kaiken lisäksi appelsiininkuorella saa mämmistä juhlavamman jälkiruoan.

Kandeeratusta appelsiininkuoresta saa myös hyviä karkkeja pelkiltään. Kuivaksi kuivattu kaupan appelsiininkuori ei ole karkkina niin hyvää, mutta itse tehdyn voi kuivata haluttuun kuivuus- ja sitkeysasteeseen.

Myös eräät muut sitrushedelmät sopivat hyvin kandeerattaviksi – sitruuna, mandariini, pomelo ja niin edespäin. Greippi tai lime sen sijaan eivät ole onnistuneet useammankaan päivän liotusajalla, vaan ovat jääneet karvaiksi.

Sorrenton sitruunoissa on erityisen makea kuori, joka sopii hyvin kandeeraukseen.
appelsiinin, sitruunan, mandariinin tai pomelon kuorta
ripaussuolaa
sokeria
vettä

Kuori appelsiini. Kuoren valkoista osaa ei ole tarpeen poistaa. Siivuta kuori sopiviksi siivuiksi.

Laita kuoret kylmään veteen. Ripottele päälle hieman suolaa. Anna kuorten liota vedessä vähintään vuorokauden verran. Vaihda vettä pariin kertaan. Lisää suolaa myös uuteen veteen.

Mittaa kattilaan vettä ja sokeria 1:1-suhteessa sen verran, että appelsiininkuoret peittyvät. Keitä appelsiininkuoria 1-3 tuntia, kunnes kuoren valkoinen osa alkaa muuttua läpikuultavaksi.

Kaada lautaselle paksu kerros sokeria. Valuta appelsiininkuoret ja laita ne sokerin päälle. Ripottele päälle lisää sokeria.

Ota kuoret kuivumaan sokeroidun leivinpaperin päälle.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 1/2 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Jamaika Pääruoka Resepti

Rastapasta

Jamaikalais-italialainen makufuusio toimii yllättävän hyvin tässä mausteisessa ja kermaisessa kanapastassa. Jerkmausteen maustepippurinen, tulinen ja savuinen aromi sopii hyvin kermaisen pastan mausteeksi. Jerk-kanareseptissä käytin kosteaa maustetta, joka tehtiin raaoista habanerochileistä. Tässä tarvitaan hieman vähemmän tulisuutta, joten täytyy valmistaa kuiva jerkmauste. Kuivaa maustetta voi myös käyttää jerk-kanan maustamiseen.

jerkmauste:
1 rklmaustepippureita
1 tlmustapippureita
1/2 tlsavupaprikaa
maun mukaancayennepippuria
1 rklvalkosipulijauhetta
1 tlsipulijauhetta
1 rkltimjamia
pasta:
1grillikana
3paahdettua paprikaa
1yksikyntinen valkosipuli
2 dlkermaa
1 dlparmesanraastetta
1 kevätsipuli
1 dlkanalientä

Sekoita ja jauha jerkmausteen ainekset keskenään.

Paahda paprikat erillisen ohjeen mukaisesti.

Revi ja pilko grillikana suupaloiksi. Voit myös käyttää muuta jämäkanaa. Pilko valkosipuli pieneksi.

Lämmitä pannulla hieman öljyä ja paista valkosipulia siinä puolisen minuuttia. Lisää kana, kerma, juusto, kanaliemi ja jerkmauste. Anna kanan hautua kymmenisen minuuttia.

Keitä sillä välin pasta ja pilko paprikat suupaloiksi. Sekoita lopuksi pasta, kastike ja paprikat keskenään.

Tarjoile kevätsipulisilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Ragú di coniglio eli kaniragú

Kania saa Suomessa harvemmin kaupasta, joskin suuremmissa marketeissa kokonaisia kaneja joskus näkyy. Kanin tilalle sopii toki myös metsästetty jänis. Italiassa ja Ranskassa kani on tavallinen näky supermarketin lihahyllyllä. Tarjolla on kokonaisten kanien lisäksi myös erityisesti takajalkoja, jotka lihan määrässä vastaavat kanojen rintafilettä. Ragúun sopii parhaiten kokonainen kani tai jänis.

Kokonaisissa kaneissa mukana tulevat yleensä sisäelimet. Niitä en käytä tässä, mutta varsinkin sydän kannattaa erikseen paistaa ja syödä vaikkapa odotellessa ragún valmistumista.

Kanin liha on tavallisemmista lihoista lähimpänä kanan lihaa – liha on vaaleaa ja koostumukseltaan muutenkin hyvin samankaltaista. Mikäli ragún haluaisi tehdä ilman kania, paras vaihtoehto olisi käyttää kokonaista kanaa kanin sijaan. Metsästetty jänis tarjoaisi kasvatettua kania hieman enemmän riistan aromia, mutta sekin riippuu vahvasti vuodenajasta.

1 jänis tai kani (noin 1 kg)
50 gvoita
2porkkanaa
2sipulia
2 selleriä
2yksikyntistä valkosipulia
800 gtomaattimurskaa
1/2 lpunaviiniä
1/2 dloliiviöljyä
4laakerinlehteä
rosmariiniä
salviaa
3 tlsuolaa
mustapippuria

Pilko sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli pieneksi silpuksi soffrittoa varten.

Ruskista kani voissa. Ota kani hetkeksi pois kattilasta ja kuullota samassa rasvassa vihanneksia. Lisää kani ja kaikki muut ainekset takaisin kattilaan. Anna kanin hautua noin kahden tai kolmen tunnin ajan, kunnes liha alkaa irrota luista.

Ruskistettua pupua.

Ota kani pois kastikkeesta ja irrota lihat luista. Pilko lihat pieneksi ja lisää takaisin kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua vielä puolen tunnin verran.

Tarjoille pappardellepastan tai muun leveän ja pitkän pastatyypin kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Kazakstan Kirgisia Pääruoka Resepti

Beshbarmak eli keskiaasialainen lihapasta

Beshbarmak (бешбармак) on laajalti Keski-Aasian maihin levinnyt ruoka, jossa keitetty liha tarjotaan erilaisten nuudelien kera. Erityisesti Kazakstanissa ja Kirgisiassa se on jopa kansallisruoan maineessa. Lihana käytetään tyypillisesti hevosta, lammasta tai nautaa, ja nuudelina käytetään leveää ja lyhyttä nuudelia. Liha ja nuudeli tarjotaan sipulista tehdyn chyk-kastikkeen kanssa tillillä koristellen. Beshbarmak on mauiltaan hyvinkin suomalainen. Beshbarmakiin sopivia leveitä ja lyhyitä nuudeleita täytyy joko tehdä itse pastataikinasta, tai pilkkoa valmiista tuorelasagnetaikinasta.

liha:
1 kglammasta tai hevosta
1 rklmustapippureita
2 laakerinlehteä
2 1/2 lvettä
2 1/2 rklsuolaa
chyk-kastike:
3isoa sipulia
2 rklvoita
3 dllihan lientä
muuta:
tuorelasagnelevyjä
tuoretta tilliä
(tuoretta persiljaa)

Ruskista lampaanliha pannulla isoina noin kymmenen sentin paloina. Kiehauta vesi ja lisää mustapippuri, laakerinlehdet, suola ja liha. Hauduta matalalla lämmöllä 2-3 tuntia, kunnes liha on ylikypsää.

Ota liha pois liemestä ja siivilöi mausteet. Laita lihaliemi talteen. Pilko liha pieniksi paloiksi.

Siivuta sipuli. Ruskista sipuli voissa ja lisää lihaliemi.

Keitä pasta lihaliemessä.

Kokoa annos laittamalla pasta pohjalle, pastan päälle liha ja lopuksi sipulikastike. Koristele tilli- ja persiljasilpulla.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Coniglio in agrodolce eli jänis sisilialaisittain

Agrodolcekastike on sisilialainen perusmaku, joka sopii kaikenlaisiin ruoka-aineisiin. Aiemmin blogissa agrodolcekastikkeessa ovat uineet munakoiso caponata-vihannesseoksessa ja kurpitsa, zucca in agrodolce-ruokalajissa. Tällä kertaa agrodolcekastikkeeseen päätyy jänis.

1 kgjänistä, rusakkoa tai kania
1 keltasipuli
1porkkana
1selleri
2 dlmarsala- tai valkoviiniä
1/4 dlvalkoviinietikkaa
2 rklsokeria
1 rklkapriksia
100 gtummia oliiveja
50 grusinoita
(2 rklpinjansiemeniä)
2 laakerinlehteä
4 dlvettä
mustapippuria
suolaa

Pilko sipuli, porkkana ja selleri paloiksi.

Lämmitä öljy pannulla ja ruskista jäniksen palat. Lisää joukkoon vihannekset, viini, etikka, sokeri ja vesi sekä kaprikset, oliivit, rusinat ja laakerinlehdet. Mausta liemi suolalla sopivaksi ja lisää rouhittua mustapippuria.

Anna padan hautua parin tunnin ajan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Kiina Lisäke Resepti Taiwan

Shousi baocai eli revitty kiinankaali

Kiinankaalista saa pikaisesti paistamalla hyvän lisäkkeen aasialaisille ruoille. Revitty kiinankaali, shousi baocai, 手撕包菜, on myös helppo valmistaa. Perinteisesti kiinankaali tulisi tähän annokseen nimenomaan repiä eikä leikata veitsellä, mutta leikkaaminenkin toki käy. Paistettu kiinankaali on erityisen suosittua niin Taiwanilla kuin Hunanissa manner-Kiinassakin.

1/2kiinankaali
2 cminkivääriä
1yksikyntinen valkosipuli
2kuivattua chilipaprikaa
1 rklsoijakastiketta
1/2 rklriisiviinietikkaa
1 tlsokeria
öljyä paistamiseen

Raasta inkivääri ja silppua valkosipuli pieneksi. Revi tai pilko kiinankaali suupaloiksi.

Sekoita soijakastike, etikka ja sokeri keskenään.

Lämmitä öljy pannulla kuumaksi. Lisää sitten inkivääri, valkosipuli, chilipaprika ja kiinankaali. Paista seosta hetki niin, että kaali hieman nahistuu, mutta paksuimmat osat eivät menetä rapeuttaan. Lisää samalla kastike ja anna sen haihtua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Kahdesti paistettua porsasta

Hui guo rou, 回鍋肉, eli kahdesti paistettu porsas, on kuuluisa sichuanilainen ruokalaji. Kahdesti paistamisella viitataan siihen, että annokseen käytetty porsaankylki ensin keitetään kokonaisena, sitten siivutetaan ja lopuksi paistetaan pannulla. Kylkipalat paistetaan pannulla vihannesten ja tyypillisten sichuanilaisten mausteiden kera – keskeisimpänä dòubànjiàng-chilipaputahna. Ainesten hankinnasta lisää täällä.

500 gporsaan kylkeä
5 cminkivääriä
2tähtianista
1/2 iso purjo
1yksikyntinen valkosipuli
1 1/2 rkldòubànjiàngia
1 rkldòuchǐa
1 rklsoijakastiketta
1 rklshaoxing-riisiviiniä
1 tlsokeria
öljyä

Siivuta inkivääri. Laita kylkipala kattilaan ja peitä se vedellä. Lisää inkivääri ja tähtianikset joukkoon ja keitä noin puoli tuntia matalalla lämmöllä. Laita kylki folioon jääkaappiin kylmentymään.

Silppua valkosipuli ja dòubànjiàng pieneksi. Pilko purjon vihreämpi pää pitkittäin neljäsosiin ja poikittain noin 5cm paloiksi. Huuhtele dòuchǐ-pavut. Siivuta kylmä kylki ohuiksi siivuiksi. Tee siivuista noin 5cm paloja.

Sekoita riisiviini, soijakastike ja sokeri kastikkeeksi.

Lämmitä öljyä pannulla ja ruskista kylkipalat nopeasti. Siirrä kylkipalat sivuun ja lisää dòubànjiàng. Lämmitä kunnes väriä vapautuu öljyyn. Voit lisätä hieman chilihiutaleita. Lisää sitten valkosipuli ja dòuchǐ-pavut. Lämmitä ja lisää kylkipalat, purjopalat ja kastike. Anna paistua kunnes purjot ovat hieman pehmentyneet.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo