Kategoria: Resepti

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Hirven sydän uunissa

Sydän on sisäelimistä lähimpänä tavallista lihaa. Onhan sydän lähinnä pelkkää lihasta! Siinä ei myöskään ole erityisemmin rasvaa. Sydäntä valmistettaessa onkin oltava tarkkana, ettei liha kuivu. Tämä onnistuu helpoiten kääräisemällä sydän pekoniin.

1sydän
200 gpekonia
2yksikyntistä valkosipulia
timjamia
suolaa
pippuria
Sydämen ainekset.

Huuhtele sydämen kammioita valuttamalla vettä suonten aukoista sisään ja puristelemalla sydäntä.

Pilko valkosipuli rouheasti ja sekoita siihen sopivasti timjamia, suolaa ja pippuria. Työnnä maustetut valkosipulit aortasta ja yläonttolaskimosta sisään niin, että kammiot ovat täynnä.

Levitä myös sydämen pintaan hieman suolaa ja pippuria, ja kääri kokonaisuus pekoniin. Lopuksi kääri koko sydän tiukasti folioon.

Paista sydäntä uunissa 175 asteessa noin yhdestä puoleentoista tuntia. Sisälämmön tulisi olla ainakin yli 65 astetta, lähempänä seitsemääkymmentä, ja sen tarkistaminen onnistuu parhaiten lihalämpömittarilla. Näillä lämmöillä sydän on läpikypsä, mutta ei kuitenkaan sitkeä.

Kypsää sydäntä.

Folion sisään kertyy herkullinen liemi. Liemestä saa suurustamalla helpon kastikkeen sydämelle. Tarjoile vaikkapa keitettyjen perunoiden kanssa.

Sydämen paras osa löytyy kärjestä, jossa on lähes pelkkää lihasta. Ylempänä sydäntä on myös suonten seinämiä, jotka ovat turhan sitkeitä.

Sydämen sisäosat.
Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Frittimuikut

Pienille muikuille paras kohtalo on päätyä friteeratuiksi. Jauhopäällyksessä käytetään eri puolilla Suomea yleensä joko ohra- tai ruisjauhoa. Tässä reseptissä otan molemmista parhaat puolet ja lisään vielä rapeutta perunajauholla.

muikkuja
1 osahienoja ohrajauhoja
1 osahienoja ruisjauhoja
1 osaperunajauhoa
3-4 dlöljyä
suolaa
valkopippuria
Frittimuikkujen ainekset.

Muikut on parasta friteerata päättöminä, ellei kyse ole oikeista neulamuikuista, eli esimerkiksi Kitkan viisaasta, jota pyydetään Posion ja Kuusamon alueella olevasta Kitkajärvestä.

Sekoita jauhot keskenään. Jauhojen on parasta olla hienoja, jotta ne sekoittuvat tasaisesti. Lisää myös maun mukaan suolaa ja valkopippuria.

Sekoita muikut ja jauhoseos keskenään. Varmista että kaikki muikut ovat saaneet jauhokuorrutuksen.

Lämmitä paistoöljy niin, että leivänpala ruskistuu öljyssä alle puolessa minuutissa. Lämpötila lienee lähellä 190 Celsiusastetta.

Friteeraa muikut erissä niin, etteivät ne tartu toisiinsa. Tarjoile kuumina!

Tarjoiluehdotus: lisää annoksen päälle sichuaninpippuria ja suolaa.
Kategoriat
Italia Pääruoka

Pastaa miilunpolttajan tapaan

Alla carbonara on varmasti tutuimpia pasta-annoksia. Carbonara viittaa miilunpolttajaan, joiden mukaan annos on nimetty. Sitä tuleekin tehtyä usein arkiruokana, koska sen valmistaminen käy niin nopeasti. Vaikka pääosa annoksesta on pastaa, tuovat kananmuna ja liha siihen hyvää makua ja täyttävyyttä.

Alla carbonaran voi tehdä tavalliseen pekoniinkin, mutta savuinen aromi ei sovi täydellisesti sen makumaailmaan. Oikeasti annos tulisi tehdä pancettalla, joka on savustamaton vastaava pala porsasta.

250 gtuorepastaa
100 gpancettaa
3 keltuaista
50 graastettua parmigianoa
1laakerinlehti
1/2yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
suolaa ja mustapippuria
Pasta-annoksen ainekset.

Aloita pastan keittäminen ja pancettan paistaminen ennen kastiketta, niin pasta ja kastike valmistuvat samoihin aikoihin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista pancettaa uunipellillä niin, että lihoista tulee hieman rapeita. Pilko sitten rapeat lihat pieniksi paloiksi.

Lämmitä pannulla oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten loraus pastan keitinvettä, laakerinlehti ja raastettua parmigianoa. Kuumenna seosta niin, että juusto sulaa hieman. Lisää rapeat pancettapalat.

Kun pasta on sopivan kypsää, lisää kastike pastaan ja sekoita kunnolla. Lisää sitten keltuaiset, ja anna hyytyä hetki ennen tarjoilua.

Kategoriat
Italia Pääruoka

Trofie alla genovese

Kun ruoan nimessä on alla genovese, sisältää se melko suurella todennäköisyydellä pestoa. Tähän luotin myös silloin, kun tilasin eräässä ravintolassa Ligurian rannikolla lounaaksi trofie alla genovese, vaikken ollut trofiesta kuullutkaan. Trofiesta on sittemmin tullut lempipastani; sen kanssa tuntuu sopivan millainen kastike vain.

Trofie alla genovese on ligurialainen perinteinen, hyvin yksinkertainen pasta. Trofien lisäksi se sisältää perunaa ja vihreitä papuja, ja kaiken kruunaa – yllätys – pestoa alla genovese. Parhaan pastan saa tietysti tekemällä pestonsa itse, mutta Food Market Herkussa myytävä Minasso-pesto vetää vertoja itse tehdylle. Trofiepastaakin saa nykyään Suomesta useista marketeista, ainakin Barillan valmistamana.

500 gtrofiepastaa
2isoa, keitettyä kiinteää perunaa
200 gvihreitä papuja
1 dlpestoa
1yksikyntinen valkosipuli hienoksi pilkottuna
basilikaa
oliiviöljyä
pecorinoa
suolaa ja mustapippuria
Trofie alla genovese neljälle.

Keitetyt perunat kannattaa kuutioida pieneksi, ja papujen olla suhteellisen lyhyinä pätkinä. Trofiepasta kannattaa keittää hieman alle al denteksi, ja säästää hieman keitinvettä peston löystyttämiseen.

Lämmitä pavut ja perunat mutta älä paista niitä. Sekoita pestoon pastan keitinvettä, ja sekoita pesto trofiepastan kanssa. Sekoita sitten valkosipuli, pavut ja perunat pastaan.

Laita annoksen päälle pecorinoa, suolaa, mustapippuria ja basilikaa.

Kategoriat
Italia Kastike

Pesto alla genovese

Pestosta puhuttaessa genovalainen pesto on se, jota tyypillisesti tarkoitetaan. Pestoja on oikeastaan useampi, joista genovalaisen peston lisäksi hieman tunnettu on trapanilainen pesto. Pesto alla trapanesea sanotaan joskus myös punaiseksi pestoksi, sillä se sisältää tomaatteja. Siitä kuitenkin myöhemmin, ja nyt keskitytään niin sanotusti tavalliseen, vihreään pestoon!

Minasso-pestoa.

Ajan tai ainesten puutteessa pestoa on joskus ostettava kaupasta. Hyvää pestoa on melko caikeaa löytää, mutta Food Market Herkku myy oivallista Minasso-pestoa.

4 puskaabasilikaa
1 puskapersiljaa
3 dlhyvää oliiviöljyä
150 gpinjansiemeniä
150 gparmigiano reggianoa tai grana padanoa tai pecorinoa
1 tlsitruunamehua
1 rklmerisuolaa
mustapippuria
Genovalaisen peston ainekset.

Pesto on hyvä tapa käyttää ikkunalaudalla pian pois kuolevat basilikapuskat. Puskia tarvitsee kuitenkin useita, sillä basilika on peston pääraaka-aines. Irrota lehdet varsista, sillä varret sisältävät enemmän kuituja.

Persilja ei perinteisesti kuulu pestoon, mutta mielestäni pieni määrä persiljaa piristää ja syventää peston makua. Ota persiljastakin lähinnä vain lehdet.

Paahda pinjansiemenet kevyesti pannulla. Ne voivat hieman ruskistua, mutta varo mustumista.

Laita tehosekoittimeen lehdet, oliiviöljy, sitruunamehu ja pinjansiemenet. Sekoita näistä tasainen tahna. Sitruunamehu auttaa estämään ainesten turhaa hapettumista.

Pilko valkosipuli pieneksi erikseen, ja lisää tahnaan. Tehosekoittimessa valkosipulista tulisi liian kitkerää.

Raasta juusto mahdollisimman pieneksi, ja lisää pestoon. Lopulta lisää suola ja pippuri.

Maista pestoa leivänpalalla. Hyvää tuli!

Kategoriat
Georgia Pääruoka

Georgialaistyyppinen varras

Hmeli suneli-mausteseos on sen verran maukas, että sitä tekee mieli käyttää mitä moninaisimpiin kohteisiin. Helppo kohde on grillilihan maustaminen!

400 gkanan rintafilettä
3 rklöljyä
1yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
2 rklhmeli suneli-mausteseosta
suolaa ja mustapippuria
Vartaiden ainekset.

Sekoita öljy, valkosipuli, suola ja khmeli suneli ensin keskenään ja sitten lihojen kanssa. Seivästä lihat vartaisiin ja grillaa!

Vartaita.
Kategoriat
Iran Pääruoka

Khoresh rivas eli iranilainen raparperipata

En ollut ajatellut raparperin käyttöä suolaisissa ruoissa, ennen kuin törmäsin tähän Hesarin artikkeliin. Ilmeisesti iranilaisessa keittiössä raparperi on tyypillisesti suolaisten ruokien, kuten patojen, aines ja sen käyttö makeissa ruoissa on ennenkuulumatonta. Raparperia ei myöskään viljellä kuten lähes jokisessa suomalaisessa kotipuutarhassa, vaan raparperi poimitaan vuoristoseuduilta vaikeasti tavoitettavista paikoista. Tämä myös nostaa raparperin hintaa.

Onneksi meillä Suomessa raparperiä saa erityisesti alkukesästä helposti kaupoista, ja halvalla. Siitä onkin juuri tähän aikaan vuodesta hyvä tehdä maukas iranilainen lihapata!

Khoresh rivas, kirjoitusasu vähän riippuen translitteroinnista, on tyypillinen iranilainen raparperiä sisältävä lihapata eli khoresh. Se on myös hyvin helppo valmistaa! Raparperi lisätään aivan lopuksi, sillä muuten raparperi hajoaa pieniksi paloiksi. Tässä on tarkoitus pitää raparperinpalat kasassa, mutta pehmeinä. Liika kypsennys muuttaa ne samanlaisiksi kuin tutussa raparperikiisselissä.

Raparperin määrällä voi säätää ruuan happamuutta. Raparperia kannattaa kuitenkin laittaa melkoisesti, vähintään reseptin puoli kiloa lihakiloa kohti. Netin syövereissä resepteissä laitetaan jopa lihaan verrattuna kaksinkertainen määrä raparperia. Onhan se hyvää!

1 kgpataan sopivaa lihaa: naudan sisäpaistia, lampaan potkaa
1/2-1 kgraparperia siivuina
1-1/2 rklkurkumaa
2isoa sipulia pilkottuna
1yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
2 puskaa(lehti)persiljaa
1 puskaminttua
öljyä
suolaa
Raparperipadan ainekset

Kuutioi liha ensin pieniksi, noin 1-1.5 cm kuutioiksi. Paista se sitten runsaassa öljyssä paistinpannulla ruskeaksi. Kilo lihaa kannattaa jakaa kolmeen erään, jotta lämpö pysyy pannulla kunnollisen korkeana. Paistamisen jälkeen laita lihat pataan.

Paista lihan jälkeen samalla pannulla sipuli ja valkosipuli. Ruskista sen verran, että sipuliin tulee väriä. Lisää myös kurkuma, ja paahda hetki. Lisää lopuksi vesi, ja huuhdo vedellä pannusta aromit lihojen sekaan pataan.

Anna padan muhia keskinkertaisella lämmöllä, vähän kuplien, pari tuntia. Puolisen tuntia ennen loppua lisää silputtu persilja ja minttu, ja säädä suola oikealle tasolle.

Liha on saanut seurakseen yrttejä.

(Lehti)persiljassa varret eivät haittaa padan seassa. Mintussa sen sijaan on melko kovat varret, joten lehdet kannattaa erottaa varsista. Mintunlehdet kannattaa silputa keräämällä ne nyrkissä kasaan ja leikkaamalla kasa ensin yhteen suuntaan ohuiksi siivuiksi ja toiseen suuntaan siivut pienemmiksi paloiksi.

Noin kymmentä minuuttia ennen loppua lisää siivutettu raparperi. Siivuta raparperi vinottain, niin paloista tulee kauniita. Ruoka on valmista, kun raparperi on hieman pehmeää, mutta pysyy silti hyvin kasassa.

Tarjoile keitetyn riisin kera!

Raparperiviipaleita valmiina pataan.
Kategoriat
Kastike Kiina Resepti

Papumaustekastike

Tämä on hyvä maustekastike vaikka vihannesten dippaukseen tai nuudelien piristykseksi. Sen pääaineet, là dòubànjiàng, dòuchǐ ja chiliöljy, ovat pelkiltäänkin hyviä, mutta yhdessä niistä tulee loistava seos. Valkosipuliakaan ei kannata unohtaa.

3 rklla doubanjiangia pilkottuna
3 rkldouchi-papuja
3 rklsichuanilaista chiliöljyä
2yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
4 rklöljyä
Kastikkeen ainekset.

Pilko doubanjiang ja douchi suhteellisen pieneksi, ja painele niitä esimerkiksi lasinpohjalla rouheaksi tahnaksi. Pilko valkosipuli pieneksi.

Kuumenna öljy pannulla ja paista paputahnaa siinä sen verran, että aromi alkaa kantautumaan nenään. Lisää sitten valkosipuli ja paista sitä kunnes se on aivan hieman ruskistunut.

Siirrä paistettu seos purkkiin, ja lisää siihen chiliöljy. Kastike on valmis! Kastikkeen konsistenssi on melko kuiva, mutta sitä voi jatkaa öljyllä, chiliöljyllä tai soijakastikkeella.

Kategoriat
Kreikka Pääruoka

Souvlaki

Souvlakivarras, σουβλάκι, on varmasti jokaisen kreikankävijän suosikkitilauksia, kun ruokailee illalla ravintolassa raskaan lomapäivän jälkeen. Souvlaki on yksinkertaisesti vartaassa paistettua lihaa, jossa on hyvä, yksinkertainen marinadi. Lihana on tyypillisesti joko kana tai porsas, mutta lammas tai nautakaan ei ole ennenkuulumatonta.

Souvlakin päälle kaadetaan paistamisen jälkeen maukas ladolemonokastike, joka on kirjaimellisesti öljyä (lado) ja sitruunamehua (lemono). Senkin valmistus on mukavan yksinkertaista.

Mikä olisikaan parempi ruoka juhannuspöytään!

500 grasvaista porsaanlihaa tai kanan paistileikettä
1/2 sitruunan mehu
1 tloreganoa
1 tlmustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
Souvlakin ainekset.

Pilko lihat suhteellisen pieniksi, noin 1-2 cm kuutioiksi. Seivästä lihat veteen kostutetuilla grillitikuilla (jos käytät puisia). Sekoita marinadin ainekset keskenään. Oliiviöljyn määrän voit päättää itse, mutta paljon on aina parempi. Säädä suola sopivaksi maistelemalla sitruunamehua, oliiviöljyynhän suola ei liukene.

Marinoi vähintään pari tuntia, mutta mieluiten yön yli.

Tee myös ladolemonokastike etukäteen. Sekoita sen aineet esimerkiksi purkkiin, ja anna maustua. Maustuminen on tärkeä tehdä tiiviisti suljetussa purkissa, ettei oliiviöljy turhaan hapetu. Sitruunamehun C-vitamiini onneksi auttaa tässä.

1/2 dloliiviöljyä
1/2 dlsitruunamehua
1valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna
1 tloreganoa
Ladolemonokastikkeen ainekset.

Paistaminen käy helposti: paista vartaat kuumassa grillissä niin, että ne ruskistuvat kunnolla mutta jäävät sisältä meheviksi.

Tarjoiluun kaada päälle ladolemonokastiketta maun mukaan.

Muutama valmis souvlakivarras.
Kategoriat
Georgia Kastike

Adjika

Adjika, ადიკა, on loistava georgialainen dippi tai maustekastike, joka on selkeästi henkistä sukua niin kanarialaiselle mojolle, balkanilaiselle ajvarille kuin vaikka thaimaalaiselle srirachalle. Valkosipulin ja chilien tai paprikan yhdistelmä onkin yleismaailmallisen loistava.

Adjikassa georgialaista makua tuovat niin saksanpähkinä, korianteri eri muodoissa kuin kyntelikin. Käytin oman reseptin pohjana tätä reseptiä, mutta muutin hieman mausteiden ja valkosipulin määriä. Aikaisemmin georgialaista tkemali-kastiketta tehdessäni huomasin, että jauhetun korianterin suuri määrä tekee kastikkeesta kitkerää.

500 gchili- ja makeita paprikoita
1 1/2yksikyntistä valkosipulia hienoksi pilkottuna
150 gsaksanpähkinöitä
1 puskatuoretta korianteria
2 rklkorianterinsiemeniä
2-3 rklkynteliä
1/4 dlruokaöljyä
3/4 dlvalkoviinietikkaa
1 1/2 rklmerisuolaa
Adjikan ainekset.

Perkaa ensin chilit tai paprikat: ota sisältä suurin osa siemenistä pois ja pilko rouheiksi paloiksi. Chilien ja paprikoiden suhdetta muuttamalla voi säätää tulisuutta.

Paahda kokonaiset korianterinsiemenet ensin pannulla niin, että niistä nousee miellyttävä aromi. Jauha siemenet niiden jäähdyttyä huhmaressa tai maustemyllyssä.

Paahda myös saksanpähkinöitä hieman, jotta enin katkeruus katoaa ja jäljelle jää herkullinen saksanpähkinän maku.

Pilko valkosipuli hienoksi veitsellä. Tehosekoittimessa pieneksi silppuaminen tekee helposti valkosipulista kitkerää.

Sekoita paprikat, chilit, öljy ja etikka tehosekoittimessa. Riippuen tehosekoittimesta, seoksen saaminen tahnaksi vaatii taiteilua.

Tässä vaiheessa saattaa paljastua myös hienoinen vaaleanpunainen väri, joka tulee usein tehosekoittimella paprikatahnoja tehdessä. Kauniin tummanpunaisen värin saa vain pilkkomalla tai murskaamalla paprikat jollakin muulla tavalla. Saksanpähkinä tuo myös tässä tapauksessa lisää vaaleutta kastikkeeseen. Makuun väri ei kuitenkaan vaikuta!

Kun paprikatahna on hienoksi jauhautunut, lisää saksanpähkinät. Pyöräytä tehosekoitinta muutaman kerran niin, että saksanpähkinät jauhautuvat rouheasti. Näin saksanpähkinät eivät niin paljoa vaikuta tahnan väriin, ja suutuntumasta tulee mukavan rustiikkinen.

Kun tahna on valmista, lisää siihen jauhettu korianteri, kynteli, suola ja hienoksi pilkottu tuore korianteri.

Jos tahnaan kaipaa lisää tulisuutta, voi lopuksi tulisuutta vielä säätää vaikkapa gochugaru-chilirouheella. Gochugaru-chilirouhe lisää samalla kaunista punaista väriäkin!

Käytä grilliruokien dippinä tai vaikkapa grillilihan marinadina!

Valmis adjika.