Kategoria: Resepti

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Teellä savustettu ankanrinta

Teellä savustettu ankka (zhāng chá yā, 樟茶鸭) on sichuanilaisen keittiön klassikkoannos. Sen alkuperäinen valmistusmetodi on kuitenkin hyvin työläs: ensin kokonainen ankka marinoidaan, sitten se savustetaan wokissa kannen alla ja vielä höyrytetään, ja aivan lopuksi uppopaistetaan. Tämä on hieman liian hankalaa.

Tässä reseptissä kerronkin miten saada samantyyppinen maku rintafileelle, ilman useampaa valmistusvaihetta. Pääkohtia ovatkin sekä marinointi että teellä savustus.

Perinteisessä savustuksessa käytetään sekä mustaa teetä, esimerkiksi oolongteetä, ja kamferipuun lehtiä. Kamferipuukytkös saattaa tosin olla jonkinlainen ymmärrysvirhe historian saatossa, mutta silti joissakin resepteissä kamferipuun lehtiä käytetään. Tutuista mausteista rosmariini sisältää eniten kamferia, joten ehkäpä sitä voi käyttää kamferipuun lehtien halpana korvikkeena. Kokeillaan!

1ankan rintafilee
2yksikyntistä valkosipulia
5 cminkivääriä
2 rklshaoxing-riisiviiniä
1 rklkokonaisia sichuaninpippureita
suolaa
sokeria
mustaa teetä
rosmariinia (oikeasti kamferipuun lehtiä)
Teellä savustetun ankan rintafileen ainekset.

Marinointi

Suolaa ja sokeroi rintafilee lihapuolelta.

Murskaa valkosipulit ja siivuta inkivääri raa’asti parin millin siivuiksi. Laita sopivaan marinointiastiaan pohjimmaiseksi valkosipuli ja inkivääri. Ripottele päälle puolet sichuaninpippureista.

Asettele rintafilee mausteiden päälle. Kaada päälle riisiviiniä ja ripottele loput sichuaninpippurit. Anna marinoitua riittävän pitkään, vaikkapa yönkin ylitse.

Valmistus

Laita savustin lämpenemään noin 200 asteeseen. Ota savustimesta taso, jolle puulastut tyypillisesti laitetaan. Kaada tasolle teenlehtiö ja rosmariinia sen verran että taso jokseenkin peittyy. Ripottele päälle hieman sokeria.

Ota sopiva foliopala. Laita foliolle marinointiastiasta valkosipulit ja inkiväärisiivut. Asettele rintafilee näiden päälle sopivasti. Taittele folion reunat veneeksi.

Laita rintafilee foliossa savustumaan noin 15 minuutiksi. Tarkkaile ettei savustimen lämpötila karkaa liian korkeaksi.

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Savustuksen jälkeen siirrä rintafilee uunivuokaan ja peitä rintafilee toisella folionpalalla. Tökkää lihaan paistilämpömittari folion läpi ja laita vuoka uuniin. Ota rintafilee pois kun sen sisälämpötila on maksimissaan 60 astetta.

Tiivistä folio ankan ympärille ja anna rintafileen vetäytyä kymmenisen minuuttia. Tarjoile ankka siivuina.

Rintafilee uunin jälkeen.
Kategoriat
Japani Jälkiruoka Resepti

Sakuramochi

Sakuramochi on vaaleanpunainen, punapapuhillolla täytetty riisikakku, jota syödään Japanissa keväisin. Kirsikankukkien kukkiessa sakuramochi on oikein sopiva jälkiruoka, jos siis pitää ylipäätään riisikakuista tai punapapuhillosta.

Mochimassan pääraaka-aine on tahmea riisi (glutinous rice). Tahmea riisi on tavallisista riisilaaduista lähimpänä puuroriisiä. Tahmea riisi on kuitenkin vielä puuroriisiäkin tahmeampaa. Sen tärkkelyskoostumus on myös erityinen: tärkkelyksen pääkomponenteista amyloosista ja amylopektiinistä tahmea riisi sisältää lähes pelkästään amylopektiiniä. Juuri amylopektiini aikaansaa tahmeuden.

Sakuramochista on vaikea saada erityisen kauniin näköistä. Siksi ylempänä kuvana onkin sakura, eikä –mochi!

3 dltahmeaa riisiä, tai puuroriisiä
4 + 1/2 dlvettä
1/2 dlsokeria
1/2 tlpunaista väriainetta
Riisimassan ainekset.

Huuhtele riisiä vedellä niin kauan, että siitä valuva vesi on suhteellisen kirkasta.

Sekoita puoli desilitraa kuumaa vettä puoleen desilitraan sokeria. Lisää nesteeseen väriaine. Sekoita sokeriliuos riisiin. Lisää vettä sen verran, että veden pinta on riisin pinnan tasalla. Anna riisin imeä nestettä itseensä tunnin verran.

Laita lionnut riisi kattilaan ja mukaan neljä desilitraa vettä. Keitä riisiä kannen alla pienellä lämmöllä 20 minuuttia. Älä avaa kantta kesken kaiken. Odota lämmön poisottamisen jälkeen puolisen tuntia, jälleen avaamatta kantta.

Seuraavana on vuorossa itse mochimassan valmistus. Murskaa riisiä vasten kattilan reunaa puukauhalla. Tee tätä niin kauan, että mochimassa on mahdollisimman tasaista. Massan tasaamiseen kannattaa käyttää aikansa, mutta lopulta jonkun verran riisin struktuuria voi jäädä.

Anna massan jäähtyä, mutta älä aivan kylmäksi. Kylmää massaa on vaikeampi käsitellä.

Riisimassan valmistusvaiheita.

Tee massasta sakuramocheja seuraavasti pitäen käsiä koko ajan kosteina. Näin mochi ei tartu käteen. Ota iso ruokalusikallinen mochimassaa käteen ja taputtele massa puikulamaiseksi levyksi. Älä tee levystä liian ohutta, sillä muuten täyte tulee mochimassan läpi.

Lisää levyn toiseen reunaan teelusikallinen punapapuhilloa. Taita toinen puoli levystä täytteen päälle ja nipistele reunat kiinni. Tahmea mochimassa tarttuu helposti kiinni ja sakuramochi sulkeutuu.

Koristele sakuramochi vielä kirsikanlehdellä. Perinteisesti käytetään suolavedessä säilöttyä kirsikanlehteä, jonka voi syödä. Myös tuore, puusta napattu kirsikanlehti toimii koristeena.

Avonainen ja valmiita sakuramocheja.
Kategoriat
Japani Jälkiruoka Kiina Korea Pohja Resepti

Punapapuhillo

Puna- tai adzukipapuja käytetään monissa makeissa Itä-Aasian leivoksissa tai riisikakuissa. Pavuista tehdään ensin sokerin kanssa hillon tyyppinen valmiste, jota sitten käytetään vaikkapa riisikakkujen täytteenä. Japaniksi hillo tunnetaan nimellä anko (餡子) ja kiinaksi hóngdòu shā (紅豆沙). Punapapujen sijaan hillon voi tehdä myös punaisista kidneypavuista, joita on helpompi löytää.

Hilloja on eri tyyppisiä, lähtien kokonaisia papuja sisältävästä hillosta (tsubuan, 粒餡) osin murskattuja papuja sisältävään tahnaan (tsubushian, 潰しあん) ja lopulta täysin tasaiseen tahnaan (koshian, 漉し餡). Japanissa tyypillisin on täysin tasainen tahna. Tasaisuuden voi kätevästi päättää valmistuksen loppuvaiheessa.

250 gpuna- eli adzukipapuja, tai punaisia kidneypapuja säilykkeenä
3 dlvettä
3 dlsokeria
1/4 tlsuolaa
Punapapuhillon ainekset.

Punapapuja saa useimmiten vain kuivina. Tällöin papuja pitää ensin liottaa yön yli ja vasta sitten keittää, myös keittoaika on pidempi. Tässä käytän säilykepapuja, joista hillo valmistuu nopeammin maun kärsimättä.

Keitä papuja vedessä puolisen tuntia kannen alla. Lisää sitten sokeri ja keitä vielä hetkinen. Jos hillo on liian juoksevaa, voit lisätä hieman sokeria. Hillo toisaalta jähmettyy kylmetessään.

Lopuksi voit päättää hillon koostumuksen. Suoraan kattilasta saat tsubuania. Jos murskaat papuja hieman, valmistuu tsubushian. Murskaamalla ja painelemalla lusikalla seos siivilän läpi saat koshiania.

Tsubuan, tsubushian ja koshian.

Punapapuhilloa voi käyttää esimerkiksi mochi-riisikakkujen, tai höyrytettyjen bao-pullien täytteenä.

Kategoriat
Resepti Suomi

Karjalanpiirakat

Martoilla on hyvä resepti karjalanpiirakoista. Marttojen reseptissä kuorien taikina on erityisen hyvä: se ei tartu työpöytään tai kaulimeen, eikä hajoa rypytettäessä. Riisipuurotäyte ei kuitenkaan ole optimaalinen, ja loppukäsittelystä puuttuu voimaitoon upottaminen.

Valmista ensin täyte, sillä riisipuurossa kestää jonkin aikaa.

2 dlpuuroriisiä
2 dlvettä
1 ltäysmaitoa
3/4 tlsuolaa
1kananmuna
Täytteen ainekset.

Keitä riisipuuro kuten tavallisestikin: laita kattilaan vesi ja riisi, ja keitä niin että vesi ineytyy ja haihtuu. Lisää sitten maito ja hauduta puuroa tunnin verran.

Lopuksi lisää suola. Puurotäyte saa olla suolaisempaa kuin riisipuuro.

Kun puuro on kylmentynyt, sekoita joukkoon kananmuna.

3 dlkarkeita ruisjauhoja
1 dlvehnäjauhoja
1 1/2 dlkylmää vettä
1 tlsuolaa
1 rklöljyä
Kuorten taikina.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten niihin vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi massaksi. Taikina on valmista!

Kauli taikina ruisjauhotetulla työpöydällä noin puolen sentin paksuiseksi. Ota siitä sitten kakkaroita käyttäen vaikkapa ylösalaisin käännettyä juomalasia.

Laita kakkarat talteen pinoihin niin että väleissä on riittävästi ruisjauhoa, etteivät ne tartu toisiinsa.

Kakkaroita ja valmiiksi kaulittuja kuoria.

Kauli kakkaroista kuoria. Jos teet puikulamaisia, riisipuuroa ei jää keskeltä paljonkaan näkyviin. Jos teet ympyrämäisiä, saat enemmän riisipuuroa näkyviin keskelle.

Liikaa täytettä.

Laita hieman puurotäytettä kunkin kuoren keskelle. Ohut kerros riittää. Käännä sitten kuoren reunat kahdelta vastkkaiselta sivulta täytteen päälle ja rypytä. Rypytyksen voi tehdä joko painellen tai nipistellen, ja kummallakin metodilla saa aikaan erinäköisiä piirakoita.

Valmistunut mutta edelleen raaka piirakka.

Paista piirakat uunissa 300 asteessa. Paistaminen kestää noin 10-15 minuuttia, mutta seuraa, etteivät piirakat pala. Ensimmäisten piirakoiden paistuessa valmista voimaito.

4 dlmaitoa
50 gvoita
Voimaidon ainekset.

Sulata voi ja sekoita siihen maito.

Upota piirakat kuumina suoraan uunista voimaitoon. Nopea upotus riittää.

Kerää upotetut piirakat kulhoon ja odota hetki, että upotuksesta jäänyt voimaito imeytyy kunnolla piirakoihin.

Tarjoile voin, munavoin tai vaikkapa aiolin kera.

Kategoriat
Resepti Suomi

Maitohorsman versot

Maitohorsman versot ovat tällä hetkellä juuri sopivia poimittaviksi. Parhaita ovat keväällä juuri maasta nousseet versot, jotka voi syödä parsan tavoin.

Maitohorsman verson varsi on paras osuus. Lehdet ovat joskus kovinkin kitkeriä, mutta sopivalla dipillä myös lehdet voi syödä. Helpoiten syötävä lopputulos tulee valitsemalla paksuimmat versot ja poistamalla niistä lehdet.

Keräämisen jälkeen versot pitää huihdella huolellisesti. Kypsennys tapahtuu muutamassa minuutissa höyrytyskorissa.

Versojen syöntiin kannattaa ottaa oppia Kiinasta: sopivalla dipillä mikä tahansa vihreä vihannes muuttuu herkuksi.

Sopivia dippejä ovat esimerkiksi seuraavat:

Höyrytetyt versot.
Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Paneer korma

Korma on miedosti maustettu, jogurttipohjainen intialainen curry. Siitä on likemattomia eri versioita, joissa mausteet ja ainekset hieman vaihtelevat. Pääasiat kuitenkin ovat proteiini, jogurtti ja maustetahna, sekä pitkään kestävä kypsennys, jossa maut yhdistyvät ja käytetty liha kypsyy herkulliseksi.

Proteiinina voi käyttää kasvisvaihtoehdossa myös paneerjuustoa. Tällöin proteiinin ei voi samalla tavalla antaa muhia kastikkeessa, sillä juusto hajoaisi käsiin. Paneerjuustoa löytyy joskus myös kaupoista, mutta parhainta se onkin itse tehtynä. Itse tekeminen on myös suhteellisen helppoa.

Paneerjuuston lisäksi paneer korma-annokseen on valmistettava maustetahna.

1 dljauhettua cashewpähkinää tai mantelia (joskus myös kurpitsansiemeniä tai unikonsiemeniä)
1 rklvoita
2 rkltomaattipyrettä
1sipuli
1yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
3 cminkivääriä pieneksi pilkottuna
1 tlkurkumaa
1 tljauhettua korianterinsiementä
1 tlchilirouhetta
1 tlpaprikajauhetta
1/2 tljuustokuminaa
1/2 tlgaram masalaa
1/2 tlkanelia
1/2 tljauhettua kardemummaa
Maustetahnan ainekset.

Viipaloi sipuli. Lämmitä voi pannulla ja ruskista sipuli hiljalleen.

Mausteita.

Sekoita kaikki ainekset astiassa ja soseuta ne tehosekoittimella.

Valmis tahna.
1 annospaneerjuustoa tästä reseptistä
3 dljogurttia
1 dlkermaa
2 rklvoita
1 dlvettä
1 rklkanafondia
maustetahna
suolaa tarpeen mukaan
Paneer korman ainekset.

Lämmitä yksi ruokalusikallinen voita pannulla. Paista tahnaa pannulla viitisen minuuttia, niin että siitä irtoaa aromia rasvaan. Varo polttamasta tahnaa, ja käytä liettä keskinkertaisella teholla.

Tahna paistuu.

Lisää jogurtti, kerma, vesi ja kanafondi. Anna kastikkeen porista liedellä ainakin puolisen tuntia. Mitä kauemmin, sitä paremmin maut sulautuvat yhteen.

Lämmitä toisella pannulla toinen ruokalusikallinen voita. Lisää paneerjuusto ja ruskista juustoa sen verran että kussakin kuutiossa on ruskeaa muutamalla taholla.

Hieman ennen tarjoilua lisää kastikkeen joukkoon ruskistettu paneerjuusto.

Tarjoile tuoreen silputun korianterin ja basmatiriisin kanssa.

Kategoriat
Intia Pohja Resepti

Paneerjuusto

Paneerjuusto on tuttu intialaisten curryjen osana. Sitä ei saa kaupasta, mutta sitä on myös erittäin yksinkertaista tehdä itse kotona: tarvitset vain maitoa, sitruunamehua ja puuvillaharson.

2 ltäysmaitoa
3/4 dlsitruunamehua
Paneerjuuston ainekset.

Kiehauta maito kattilassa. Mittaa samalla valmiiksi sitruunamehu. Kun maito kiehuu, ota se pois lämmöltä ja lisää sitruunamehu koko ajan sekoittaen. Maito sakkautuu kokkeliksi.

Sakkautunutta kokkelia.

Levitä puuvillaharso siivilään ja kaada kokkeli harsoon. Kun hera on valunut läpi, huuhtele massaa veden alla. Anna heran ja veden valua kunnolla pois. Tee massasta pallo ja puristele liika neste ulos.

Suodatuksen vaiheita.

Laita sitten pallo harsossaan puristumaan. Muutaman kilon paino pallon päälle on hyvä. Anna juuston puristua kolmisen tuntia.

Paneer puristuksessa.

Kun kolme tuntia on kulunut, ota juusto pois puristuksesta ja kuori se harsosta. Pilko juusto käyttötarkoitukseensa sopivaan muotoon, esimerkiksi kuutioiksi.

Kategoriat
Brasilia Lisäke Pääruoka Resepti

Nyhtöbanaaninkuori

Tiesitkö, että banaaninkuortakin voi syödä? Brasilialaisten vegaanien lihankorvikkeeksi käyttämä banaaninkuori on koostumukseltaan ja suutuntumaltaan hieman lihamainen. Ruokalaji on nimeltään casca louca, hullu kuori. Sopiva suomenkielinen nimihän on selvästi nyhtöbanaaninkuori!

3banaaninkuorta
1sipuli
200 gtomaattimurskaa
1vihreä jalapeño
oliiviöljyä
1/4 dllimettimehua
1/2 tlsuolaa
Hullujen kuorten ainekset.

Pese banaanit ensin kuumassa vedessä (varmuuden vuoksi). Kuori banaanit ja tee sisälmyksillä jotakin muuta. Poista kuoriata kärki ja kanta ja revi kuoret mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.

Pilko suikaleet sen pituisiksi pätkiksi kuin haluat. Laita ne likoamaan kylmään veteen, johon laitat paljon limettimehua, vähintään neljäsosadesilitran. Tämä poistaa kuorista astringenssin, eli saman tuntemuksen, jonka kurkun mehu saa aikaan kielelle. Liota kuorenpaloja puolisen tuntia.

Pilko sipuli ja jalapeño pieniksi kuutioiksi.

Valmistusvaiheita.

Paista sipulia oliiviöljyssä hetken aikaa, ja lisää sitten joukkoon valutetut banaaninkuoret. Paista seosta sen verran, että banaaninkuoret hieman ruskistuvat.

Lisää sitten tomaattimurska, jalapeño ja suola. Lämmitä seos nopeasti ja hullut kuoret ovatkin valmiita!

Tarjoile riisin kera.

Kategoriat
Keitto Resepti

Bataatti-kikhernesosekeitto

Tämä on vanha ja monesti arkiruokana kokeiltu resepti. Reseptistä voi tehdä muutamia variaatioita, jos haluaa sosekeittoon uusia makuja.

3keskikokoista bataattia
2isoa palsternakkaa
4keskikokoista porkkanaa
1 prksäilykekikherneitä
1sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
2 rklkanafondia
3-4laakerinlehteä
2muskottikukan palaa
(2 rklpunaista thaicurrytahnaa)
(2 dlkermaa)
(parmigiano reggianoa)
suolaa ja mustapippuria
Sosekeiton ainekset.

Kuori vihannekset ja pilko ne rouheasti. Mikäli haluat paahteisempaa makua, paahda vihannekset ensin uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

Laita vihannekset kattilaan ja peitä ne vedellä. Lisää muut mausteet, ei siis kermaa ja juustoa. Punainen thaicurrytahna tuo keittoon mukavaa tulisuutta ja mausteisuutta. Keitä kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä.

Poista laakerinlehdet ja muskottikukan palat kattilasta. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kerma halutessasi. Laimenna lopuksi vedellä haluttuun koostumukseen.

Tarjoile tuoreen leivän kanssa ja raasta annoksen päälle parmigiano reggianoa.

Kategoriat
Pääruoka Resepti Thaimaa

Kana punaisella currytahnalla

Punainen thaicurrytahna on hyvää. Sitä saa myös laadukkaan oloisena suoraan kaupan hyllyltä. Punaisessa currytahnassa paistettu kana, gai pad prik gaeng (ไก่ผัดพริกแกง), on helposti ja nopeasti valmistuva tyypillinen katuruoka. Reseptini pohjautuu tähän reseptiin.

400 gkanan rintafilettä
200 gvihreitä papuja
3kaffirlimenlehteä
3 rklpunaista thaicurrytahnaa
1tl – 1 rklkalakastiketta
1 tlsokeria
öljyä
Paistetun kanan ainekset.

Pilko kananfileet siivuiksi, ja vihreät pavut viiden sentin pätkiksi.

Kuumenna ruokalusikallinen tai pari öljyä pannulla lämpimäksi, mutta ei kuumaksi. Lisää siihen thaicurrytahna ja kuivatut kaffirlimenlehdet. Jos käyttäisit tuoreita kaffirlimenlehtiä, ne lisättäisiin vasta lopussa.

Kun tahna alkaa tuoksumaan, lisää kana ja kalakastiketta maun mukaan. Paista kunnes kana on kypsää. Lisää sitten vihreät pavut ja paista kunnes ne ovat kuumia.

Tarjoa riisin kera.