Martoilla on hyvä resepti karjalanpiirakoista. Marttojen reseptissä kuorien taikina on erityisen hyvä: se ei tartu työpöytään tai kaulimeen, eikä hajoa rypytettäessä. Riisipuurotäyte ei kuitenkaan ole optimaalinen, ja loppukäsittelystä puuttuu voimaitoon upottaminen.
Valmista ensin täyte, sillä riisipuurossa kestää jonkin aikaa.
| 2 dl | puuroriisiä |
| 2 dl | vettä |
| 1 l | täysmaitoa |
| 3/4 tl | suolaa |
| 1 | kananmuna |
Keitä riisipuuro kuten tavallisestikin: laita kattilaan vesi ja riisi, ja keitä niin että vesi ineytyy ja haihtuu. Lisää sitten maito ja hauduta puuroa tunnin verran.
Lopuksi lisää suola. Puurotäyte saa olla suolaisempaa kuin riisipuuro.
Kun puuro on kylmentynyt, sekoita joukkoon kananmuna.
| 3 dl | karkeita ruisjauhoja |
| 1 dl | vehnäjauhoja |
| 1 1/2 dl | kylmää vettä |
| 1 tl | suolaa |
| 1 rkl | öljyä |
Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten niihin vesi ja öljy. Sekoita tasaiseksi massaksi. Taikina on valmista!
Kauli taikina ruisjauhotetulla työpöydällä noin puolen sentin paksuiseksi. Ota siitä sitten kakkaroita käyttäen vaikkapa ylösalaisin käännettyä juomalasia.
Laita kakkarat talteen pinoihin niin että väleissä on riittävästi ruisjauhoa, etteivät ne tartu toisiinsa.
Kauli kakkaroista kuoria. Jos teet puikulamaisia, riisipuuroa ei jää keskeltä paljonkaan näkyviin. Jos teet ympyrämäisiä, saat enemmän riisipuuroa näkyviin keskelle.
Laita hieman puurotäytettä kunkin kuoren keskelle. Ohut kerros riittää. Käännä sitten kuoren reunat kahdelta vastkkaiselta sivulta täytteen päälle ja rypytä. Rypytyksen voi tehdä joko painellen tai nipistellen, ja kummallakin metodilla saa aikaan erinäköisiä piirakoita.
Paista piirakat uunissa 300 asteessa. Paistaminen kestää noin 10-15 minuuttia, mutta seuraa, etteivät piirakat pala. Ensimmäisten piirakoiden paistuessa valmista voimaito.
| 4 dl | maitoa |
| 50 g | voita |
Sulata voi ja sekoita siihen maito.
Upota piirakat kuumina suoraan uunista voimaitoon. Nopea upotus riittää.
Kerää upotetut piirakat kulhoon ja odota hetki, että upotuksesta jäänyt voimaito imeytyy kunnolla piirakoihin.
Tarjoile voin, munavoin tai vaikkapa aiolin kera.
Nälkä 