Avainsana: Naudanliha

Vietnamilaiset lihapullat

Post author Tekijä hlou6
Post date 5 syyskuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Vietnamilaiset lihapullat

Tämä lihapullaresepti on itse asiassa läheistä sukua lihapullille, joita voisi käyttää vietnamilaisessa bun cha -annoksessa. Mutta nämä lihapullat ovat sen verran hyviä, että ne sopivat myös yleiseksi lihapullareseptiksi! Näitä voi tarjoilla eteläaasialaiseen tyyliin nuudelien ja yrttien kanssa, mutta miksei myös perisuomalaisen perunamuusin kera.

Lihapullien salaisuus on sekä kalakastike että sokeri. Kalakastikkeesta tulee syvän umaminen maku. Sokeri taas saa aikaan karamelisoituneen pinnan, joka on sekö maukas että kaunis.

700 g	sika-nautajauhelihaa (yli 20% rasvaa)
2 rkl	kalakastiketta
4 tl	sokeria
2	yksikyntistä valkosipulia murskattuna
2	kevätsipulin vihreää osaa pieneksi silputtuna
(1 tl	pieneksi murskattua sitruunaruohoa tai sitruunaruohomurskaa purkista)
1/2- 1 tl	suolaa
1/2 tl	valkopippuria
3 rkl	öljyä paistamiseen

Lihapullien ainekset.

Pilko valkosipuli ja kevätsipuli hyvin pieneksi. Valkosipulin voi jopa murskata valkosipulipuristimella tätä varten, niin lihapullien sekaan ei jää isompia palasia.

Sekoita sikanautajauhelihaan kaikki muut ainekset paitsi öljy. Sekoita ainekset kunnolla sekaisin, mutta yritä pitää jauhelihan rakenne suurirakeisena. Älä siis vatkaa liian kauaa.

Sitruunaruohoa voi käyttää, jos haluaa lihapullista erityisen aasialaisen makuisia. Minusta sitruunaruoho sopii ehkä paremmin liemeen, jos lihapullat tarjoillaan esimerkiksi nuudelikulhon osana.

Muotoile lihapulliata keskikokoisia lättäniä pihvimäisiä lihapullia. 700 grammasta lihaa lihapullia tulee noin 15 kappaletta.

Kuumenna öljy pannulla ja paista lihapullia niin kauan, että ne paistuvat ja karamelisoituvat melko tummanruskeiksi kummaltakin puolelta. Noin 3-4 minuuttia per puoli riittää hyvin.

Avainsanat Naudanliha, Porsaanliha, Vietnam

Indonesia Malesia Pääruoka Resepti

Nautaa rendang

Post author Tekijä hlou6
Post date 26 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Nautaa rendang

Rendang on indonesialainen ja malesialainen currytyyppinen ruoka. Naudanlihalla valmistettu versio on ilmeisesti kuuluisin. CNN:n äänestyksessä vuonna 2017 ruoka valittiin maailman herkullisimmaksi.

Rendangin erikoisuutena on se, että ainesten vesi haihdutetaan lähes kokonaan pois. Kookoskerman rasva erottuu, ja rasvassa liha ruskistuu uunissa herkulliseksi.

Koska rendangin valmistusaika on pitkä, kannattaa sitä tehdä viikonloppuna isompi satsi. Uudelleen lämmitettynäkin rendang on herkullista.

1.5 kg	naudan sisäpaistia
5 dl	oranssia bumbutahnaa
4 dl	kookoskermaa
3/4 dl	ruokaöljyä
5	tähtianista
6	neilikkaa
2	kanelitankoa
2	sitruunaruohon vihreää vartta kokonaisena
2	laakerinlehteä
5	kaffirlimenlehteä
2 tl	suolaa
2 rkl	fariinisokeria

Rendangin ainekset.

Pilko sisäpaisti noin parin sentin kuutioiksi.

Lämmitä ruokaöljy padassa, ja lisää kanelitanko, neilikat ja tähtianikset. Paista mausteita niin, että ne alkavat päästää aromejaan.

Lisää sitten liha. Ruskistaa ei tässä vaiheessa tarvitse, sillä liha ruskistuu myöhemmin uunissa. Lisää suola, bumbutahna, tamarindi ja kookoskerma.

Tässä vaiheessa ruoka on melko nestemäinen. Se kuitenkin muuttuu myöhemmin! Keitä pataa liedellä tunnin verran, jonka jälkeen siirrä se uuniin 180 asteeseen ja peitä kannella. Uunissa rendang saa muhia neljästä viiteen tuntia. Sekoittele varovasti silloin tällöin.

Tarjoile lopputulos hyvän riisin kera.

Avainsanat Indonesia, Katkaraputahna, Malesia, Naudanliha, Pata

Georgia Pääruoka Resepti

Mtsvadivartaat

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Mtsvadivartaat

Lihavartaissa tärkeätä on tyypillisesti hyvä marinadi ja hyvä grilli. Georgialaisen mtsvadi-lihavartaan (მწვადი) marinadi koostuu pääasiassa granaattiomenamehusta ja sipulista. Mtsvadi on georgialainen versio perinteisestä šašlikista, ja samoin sukua turkkilaiselle shish kebabille.

Granaattiomenamehun maku muistuttaa paljon punaisten viinimarjojen mehua. Olen melko varma että viinimarjamehu sopisi myös hyvin marinadiksi!

1 kg	sopivasti rasvaista possun-, kanan- tai naudanlihaa
5 dl	granaattiomenamehua
5	sipulia
(1 tl	jauhettua korianterinsiementä)
(1 tl	hmeli sunelia)
	suolaa
	mustapippuria

Mtsvadivartaiden ainekset.

Pilko lihat noin kahden sentin kuutioiksi. Sekoita kuutioihin halutessasi korianterijauhe ja hmeli suneli.

Siivuta sipuli ohuiksi siivuiksi. Sekoita sipuli tasaisesti lihoihin ja lisää granaattiomenamehu.

Marinoi lihaa ainakin yön yli.

Seivästä lihat vartaisiin ja paista kuumalla grillillä. Grillin tulee olla niin kuuma, että liha saa väriä pintaan ja paistuu sopivan kypsäksi.

Tarjoile vaikkapa paistettujen perunoiden ja satsebelin kera. Suolaa vartaat vasta tarjoilulautasella. Lisää myös punasipulia, korianteria ja granaattiomenansiemeniä!

Avainsanat Georgia, Grilli, Kananliha, Lampaanliha, Naudanliha, Porsaanliha

Pääruoka Resepti Unkari

Täytetyt paprikat

Post author Tekijä hlou6
Post date 4 elokuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Täytetyt paprikat

Unkarilainen perinneruoka töltött paprika sopii myös käteväksi ja maukkaaksi arkiruoaksi. Tekemistä vaativa valmistus käy nopeasti ja uunissa paprikat viettävät puolisen tuntia.

6	keskikokoista paprikaa
400 g	jauhelihaa
1 1/2 dl	pitkäjyväistä riisiä
3	valkosipulinkynttä
1 1/2 rkl	paprikajauhetta
1/2 tl	oreganoa
400 g	tomaattimurskaa
2-3 dl	vettä
1 rkl	kanafondia
	suolaa ja mustapippuria

Ainekset kuuteen paprikaan.

Laita jauheliha paistumaan pannulle ja paista se molemmilta puolilta. Hajota se sitten pieneksi palaksi.

Pilko valkosipuli pieneksi ja lisää se jauhelihan sekaan. Lisää myös jauhettu paprika, tomaattimurska, riisi, vesi, kanafondi ja oregano. Keitä sen verran, että suurin osa nesteestä on imeytynyt. Riisin ei tule olla kypsää! Riisi kypsyy uunissa sitten paprikan sisällä.

Avaa paprikat niin, että leikkaat varren ympäriltä aukon ja jätät sopivankokoisen ”hatun” täyttämään aukon. Poista sisältä siemenet ja valkoinen osa.

Täytä paprikat riisi-jauhelihamassalla niin, että kansi solahtaa edelleen hyvin kiinni. Riisi turpoaa vielä paprikan sisällä jonkin verran.

Paista paprikoita uunissa 200 asteessa puolisen tuntia. Pinnasta tulee hieman ruskea, mutta se ei saa palaa. Tarjoa creme fraichen kera!

Avainsanat Naudanliha, Unkari

Iran Pääruoka

Raparperipata

Post author Tekijä hlou6
Post date 25 kesäkuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Raparperipata

En ollut ajatellut raparperin käyttöä suolaisissa ruoissa, ennen kuin törmäsin tähän Hesarin artikkeliin. Ilmeisesti iranilaisessa keittiössä raparperi on tyypillisesti suolaisten ruokien, kuten patojen, aines ja sen käyttö makeissa ruoissa on ennenkuulumatonta. Raparperia ei myöskään viljellä kuten lähes jokisessa suomalaisessa kotipuutarhassa, vaan raparperi poimitaan vuoristoseuduilta vaikeasti tavoitettavista paikoista. Tämä myös nostaa raparperin hintaa.

Onneksi meillä Suomessa raparperiä saa erityisesti alkukesästä helposti kaupoista, ja halvalla. Siitä onkin juuri tähän aikaan vuodesta hyvä tehdä maukas iranilainen lihapata!

Khoresh rivas, kirjoitusasu vähän riippuen translitteroinnista, on tyypillinen iranilainen raparperiä sisältävä lihapata eli khoresh. Se on myös hyvin helppo valmistaa! Raparperi lisätään aivan lopuksi, sillä muuten raparperi hajoaa pieniksi paloiksi. Tässä on tarkoitus pitää raparperinpalat kasassa, mutta pehmeinä. Liika kypsennys muuttaa ne samanlaisiksi kuin tutussa raparperikiisselissä.

Raparperin määrällä voi säätää ruuan happamuutta. Raparperia kannattaa kuitenkin laittaa melkoisesti, vähintään reseptin puoli kiloa lihakiloa kohti. Netin syövereissä resepteissä laitetaan jopa lihaan verrattuna kaksinkertainen määrä raparperia. Onhan se hyvää!

1 kg	pataan sopivaa lihaa: naudan sisäpaistia, lampaan potkaa
1/2-1 kg	raparperia siivuina
1-1/2 rkl	kurkumaa
2	isoa sipulia pilkottuna
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
2 puskaa	(lehti)persiljaa
1 puska	minttua
	öljyä
	suolaa

Raparperipadan ainekset

Kuutioi liha ensin pieniksi, noin 1-1.5 cm kuutioiksi. Paista se sitten runsaassa öljyssä paistinpannulla ruskeaksi. Kilo lihaa kannattaa jakaa kolmeen erään, jotta lämpö pysyy pannulla kunnollisen korkeana. Paistamisen jälkeen laita lihat pataan.

Paista lihan jälkeen samalla pannulla sipuli ja valkosipuli. Ruskista sen verran, että sipuliin tulee väriä. Lisää myös kurkuma, ja paahda hetki. Lisää lopuksi vesi, ja huuhdo vedellä pannusta aromit lihojen sekaan pataan.

Anna padan muhia keskinkertaisella lämmöllä, vähän kuplien, pari tuntia. Puolisen tuntia ennen loppua lisää silputtu persilja ja minttu, ja säädä suola oikealle tasolle.

(Lehti)persiljassa varret eivät haittaa padan seassa. Mintussa sen sijaan on melko kovat varret, joten lehdet kannattaa erottaa varsista. Mintunlehdet kannattaa silputa keräämällä ne nyrkissä kasaan ja leikkaamalla kasa ensin yhteen suuntaan ohuiksi siivuiksi ja toiseen suuntaan siivut pienemmiksi paloiksi.

Noin kymmentä minuuttia ennen loppua lisää siivutettu raparperi. Siivuta raparperi vinottain, niin paloista tulee kauniita. Ruoka on valmista, kun raparperi on hieman pehmeää, mutta pysyy silti hyvin kasassa.

Tarjoile keitetyn riisin kera!

Avainsanat Iran, Naudanliha, Pata

Meksiko Pääruoka

Burrito

Burrito on hyvä meksikolainen katuruoka, antojito. Burriton pääasia on se, että tortillan sisään kerätään riisi, liha ja juusto. Lihaksi sopii vaikka geneerinen meksikolainen kana tai jauheliha, tai miksei birria-padan liha. Riisiksi sopii vaikkapa punainen tai vihreä riisi. Juustona toimii hyvin vaikkapa Monterey Jack tai mozzarella.

Tee burrito niin, että asettelet tortillaan pohjimmaiseksi riisiä, sitten riisin päälle lihaa ja lopuksi juustoa. Taittele koko tortilla kummastakin suunnasta kiinni. Aseta burrito saman tien kuumalle pannulle, saumapuoli alaspäin. Näin burrito paistuu kiinni, ja on lopulta helppo syödä.

Avainsanat Meksiko, Naudanliha, Riisi

Meksiko Pääruoka

Geneerinen meksikolainen jauheliha

Post author Tekijä hlou6
Post date 28 maaliskuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Geneerinen meksikolainen jauheliha

Postasin aiemmin geneerisen meksikolaisen kanani antojitos-tyyppisiin katuruokiin. Tässä vastaava resepti jauhelihalle! Resepti ei ole tulinen, vaan tulisuuden voi säätää käyttökohteessa itse vaikka lisäämällä säilöttyjä jalapeñoja, tai lisäämällä gochujang-chilirouhetta.

400 g	jauhelihaa (vähintään 17% rasvaa)
200 g	kidneypapuja
2	yksikyntistä valkosipulia murskattuna
1	limetin mehu
1 rkl	oreganoa
2 rkl	paprikajauhetta
1 tl	savustettua paprikajauhetta
2 rkl	jauhettua juustokuminaa
1 rkl	jauhettua korianterinsiementä
1/2 tl	kanelia
3	laakerinlehteä
1 dl	kahvia
1	korianteripuskan varret pieneksi pilkottuina
1 tl	jauhettua mustapippuria

Geneerisen meksikolaisen jauhelihan ainekset.

Tämä resepti on erityisen helppo. Paistan ensin jauheliha, ja lisää sen sekaan paistettaessa valkosipuli. Lisää sitten kaikki muu, ja anna hautua parikymmentä minuuttia. Käyttökohteessa, eli erilaisissa antojitos-tyyppisissä ruoissa, lihan tuöisi olla sopivan kuivaa. Anna nesteen kiehua pois sopivissa määrin.

Jos käytät kokonaista limettiä, älä tuhlaa sen kuorta! Käytä kuori johonkin toiseen ruokaan, jossa se maistuu selkeämmin, tai lisää se tämän reseptin sekaan.

Avainsanat Meksiko, Naudanliha

Italia Pääruoka Resepti

Bistecca alla fiorentina

Post author Tekijä hlou6
Post date 8 helmikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Bistecca alla fiorentina

En ole erityinen pihvien ystävä. Toscanalainen bistecca alla fiorentina on kuitenkin niin hyvää, että parempaa lihaa saa hakea. Suomesta hakea saakin, koska en kyseistä lihankappaletta ole koskaan missään nähnyt. Bistecca alla fiorentina on käytännössä T-luupihvi, jota on kuivakypsytetty jonkin aikaa, wikipedian mukaan vähintään kaksi viikkoa. Aito bistecca tehdään toscanalaisen chianina-karjan lihasta, ja on todella erityisen hyvää.

Ne kerrat, kun olen bisteccan itse valmistanut ovat molemmat tapahtuneet Toscanassa. Kerran pimeässä jouluna, toisen pimeässä kesällä. Kuvat tässä postauksessa ovat peräisin tuosta toisesta kerrasta.

Vain puuhiiligrillin antama aromi tekee oikeutta bistecca alla fiorentinalle. Pannulla bisteccaa ei kannata lähteä paistamaan. Ensin bisteccaa on kuitenkin miedosti marinoitava.

Perinteinen marinadi on yksinkertainen, ja pääasiallinen aromi tulee tuoreesta rosmariinista. Italiassa rosmariinipuska kasvaa jokaisessa puutarhassa, joten ei kun nyppäisemään muutama oksa.

	rosmariinia
	oliiviöljyä
	sitruunamehua
	suolaa
	mustapippuria

Bisteccan marinadi.

Bisteccan kannattaa antaa marinoitua muutaman tunnin ennen paistamista. Paistamisessa tärkeää on antaa lihan jäädä erittäin mediumiksi. Läpikypsän bisteccan sijaan kannattaa syödä vaikka kanan rintafile.

Kun bistecca on grillattu, kannattaa sen antaa vetäytyä hetki foliossa. Bistecca leikataan tyypillisesti hyvin paksuksi, niin yksi bistecca on useamman ihmisen annos. Paistettu bistecca leikataan sopiviksi siivuiksi tarjoilua varten.

Bistecca alla fiorentinan kanssa sopii hyvin toscanalainen viini, alla vino nobile di Montepulciano.

Avainsanat Grilli, Italia, Naudanliha, Pääruoka, Toscana

Italia Kastike Resepti

Ragù alla bolognese ja alla napoletana

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 tammikuun, 2020
1 kommentti artikkeliin Ragù alla bolognese ja alla napoletana

Ragù tarkoittaa eri asioita etelä- ja pohjois-Italiassa. Etelässä kastike koostuu pääosin tomaateista, kun taas pohjoisessa pääasiallinen raaka-aine on liha.

Ragù alla bolognese on jauhelihapohjainen kastike, joka valmistetaan soffrittosta, naudan ja sian jauhelihoista ja pienestä määrästä tomaattipyrettä. Bolognesekastikkeessa käytetään tyypillisesti valkoviiniä.

Ragù alla napoletana taas on tomaattipohjainen kastike, joka valmistetaan soffrittosta, tomaattimurskasta ja lihasta, joka usein on naudan täyslihaa jauhelihan sijaan. Napoletanakastikkeessa käytetään tyypillisesti punaviiniä. Napoletanaan perustuu myös amerikanitalialainen mafiaelokuvista tuttu sunnuntaikastike, jossa on lihana makkaroita, lihapullia ja muita lihoja.

Näiden lisäksi pasta alla napoletana on edelleen eri ruoka, kuin itse ragù. Pelkkä pasta alla napoletana tarkoittaa valkosipulilla maustetun tomaattikastikkeen kanssa tarjottavaa pasta-annosta. Vasta ragùssa on lihaa.

Avainsanat Campania, Emilia-Romagna, Italia, Kastike, Naudanliha, Porsaanliha

Georgia Pääruoka Resepti

Hartšo

Post author Tekijä hlou6
Post date 10 tammikuun, 2020

Hartšo, ხარჩო, on kirjaimellisesti naudanlihaleitto, joka on hyvin perinteinen georgialainen keitto. Googlaamalla siihen löytyy erilaisia reseptejä, mutta pääosat ovat naudanliha, luumut, riisi ja saksanpähkinät.

Luumut tekevät keitosta hienoisesti happaman. Perinteisin tapa on käyttää tklapia, joka on jonkinlainen kuivatusta kirsikkaluumusta valmistettu valmiste, mutta sitä ei kuitenkaan saa Suomesta. Toinen, lähes yhtä perinteinen tapa on käyttää tkemalia, luumupohjaista kastiketta, josta tein erillisen postauksen. Tkemalia saattaisi saada valmiina myös venäläisiä ruokia myyvistä kaupoista, mutta nyt tein sen itse.

Hartšo maustetaan georgialaisen tyypillisesti suurella määrällä yrttejä. Reseptiin kuuluvaa hmeli suneli -mausteseosta voisi myös saada venäläisiä ruokia myyvistä kaupoista, mutta se on helppoa tehdä itsekin. Siitä löydät yhdenlaisen reseptin täältä, vaikka mauste ilmeisesti onkin erilainen eri puolilla Georgiaa.

1 kg	naudan sisäpaistia
150 g	saksanpähkinöitä silputtuna
300 g	tkemalia
4	porkkanaa kuutioituna
4	sellerinvartta kuutioituna
4	sipulia kuutioituna
1	kokonaisen valkosipulin kynnet
1 rkl	hmeli sunelia
3 puskaa	tuoretta korianteria
1/2 puska	tuoretta tilliä
1 puska	tuoretta basilikaa
	suolaa
	mustapippuria

Hartšon ainekset.

Hartšolle otin malliksi tämän reseptin. Käyttämällä valmiiksi kypsää lihaa keiton valmistamista voisi nopeuttaa. Tässäkin reseptissä liha keitetään ensin melkein kypsäksi, ja sitten vasta lisätään muut ainekset.

Pilkoin ensin sisäpaistin sopivan kokoisiksi, 2-3 cm paloiksi. Paistoin sisäpaistin pannulla ja laitoin sen keittymään neljään litraan vettä. Kesti kaksi tuntia, kunnes liha alkoi näyttämään ja tuntumaan edes hieman kypsältä.

Tässä vaiheessa paistoin porkkana-, selleri- ja sipulikuutiot soffritton tapaan, ja lisäsin ne keittoon saksanpähkinöiden kera. Lisäsin myös tkemalin ja hmeli sunelin. Annoin lihan, vihannesten ja pähkinöiden keittyä puolisen tuntia.

Lopuksi keittoon lisätään tuoreet silputut yrtit ja pilkottu valkosipuli. Tämän jälkeen keittoa ei enää keitetä, vaan se otetaan pois liedeltä. Puolen tunnin kuluttua keitto on valmis!

Keitolla on hyvin yrttinen tuoksu, joka on ainakin omasta mielestäni hyvin samantyyppinen kuin georgialaisessa ravintolassa. En oikein tiedä mistä tuoksu tarkalleen tulee, mutta jo hmeli sunelin lisäyksen jälkeen keitto alkoi tuoksua voimakkaasti.

Perinteisessä hartšossa riisi keitetään keiton mukana, ja lisätään ennen vihanneksia ja saksanpähkinöitä. Tein nyt kuitenkin niin, että keitin riisin erikseen ja lisäsin sen keittoon vasta lautaselle. Uskoisin että näin keittoa voi helpommin lämmittää ilman että riisi kypsentyy liikaa.

Avainsanat Georgia, Keitto, Naudanliha