Avainsana: Korea

Kategoriat
Alkuruoka Korea Resepti

Yukhoe eli korealainen tartarpihvi

Korealainen raa’asta naudanlihasta tehty annos, yukhoe, 육회, on kuin korealainen tartarpihvi. Liha maustetaan korealaistyyppisesti makeaksi ja seesamöljyä sekä soijakastiketta käyttäen. Yksi tapa tarjoilla annos on päärynäomenapediltä, jota suosittelee myös Maangchi. Toisinaan annoksen kanssa tarjoillaan myös keltuainen, länsimaisen tartarpihvin tyyppisesti. Kuten tartartyyppisissä pihveissä yleensäkin, parasta on käyttää mahdollisimman tuoretta lihaa.

250 gtuoretta vähärasvaista naudanlihaa (sisäfile, sisäpaisti, ulkofilee)
maustekastike:
4valkosipulinkynttä
1kevätsipulin vihreä osa
1 rklsoijakastiketta
1 rklhunajaa
2 rklseesamöljyä
1 rklpaahdettuja seesaminsiemeniä
mustapippuria
päärynäomenapeti:
1päärynäomena eli nashipäärynä
1 rklsokeria
4 dlkylmää vettä

Laita liha pakastimeen pariksi tunniksi ennen käyttöä.

Tee päärynäomenasta ohuita tikkuja. Laita tikut kylmään veteen ja lisää joukkoon sokeri.

Siivuta kevätsipuli ja silppua valkosipuli. Sekoita kaikki maustekastikkeen ainekset keskenään ja kylmennä kastike.

Pilko kohmea liha ohuiksi suikaleiksi (esim. 1 cm kertaa 4 cm). Sekoita lihaan kastike.

Valuta ja kuivaa päärynäomenatikut ja asettele ne lautaselle. Asettele päärynäomenatikkujen päälle liha ja tarjoile.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Korea Lisäke Resepti

Jangajji eli korealaiset säilykevihannekset

Jangajji (장아찌) tarkoittaa korealaisia säilykkeitä, jotka tehdään kimchityyppisen maitohappokäymisen sijaan pikkelöimällä joko soijakastikkeella, etikalla tai doenjang-paputahnalla. Jangajji onkin sikäli samantyyppinen säilyke kuin japanilaiset tsukemonot (漬物). Kummallakin on jotakin yhteyttä sichuanilaisiin säilykevihanneksiin eli pào càihin (泡菜), joka kuitenkin tehdään jangajjista ja tsukemonosta poiketen maitohappokäymisellä.

Maangchi antaa hyvän reseptin chilipaprika-jangajjille. Gochu-jangajjissa (고추장아찌) vihreät chilit pikkelöidään soijakastikkeella maustetussa pikkelöintiliemessä. Soijakastike tuo chileihin umamia, joka puuttuu tutummista kreikkalaisista tai turkkilaisista pikkelöidyistä chilipaprikoista (kreik. τουρσί (toursi), turk. biber turşusu).

Pikkelöidyt chilipaprikat

400 gvihreitä chilipaprikoita
1 1/2 dlsoijakastiketta
8 dlvettä
100 gsuolaa
1/2 dlviinietikkaa
1/2 dlsokeria

Huuhtele chilipaprikat. Leikkaa varsi lyhyeksi mutta jätä kanta kiinni chiliin. Tökkää sopivalla tikulla reikä chilin molempiin päihin. Näin liemi pääse chilin sisään. Laita chilit sopivaan purkkiin, johon mahtuu myös liemi.

Sekoita liemen ainekset kattilassa ja kiehauta se. Kun liemi kiehuu, kaada se chilipaprikoiden päälle. Sulje purkki ja odota vuorokausi.

Kaada liemi pois purkista ja keitä lientä vartin verran. Anna liemen jäähtyä ja kaada se takaisin purkkiin.

Anna chilipaprikoiden olla liemessä useamman päivän tai viikon ajan.

Tarjoilu

Pikkelöidyt chilit voi syödä kokonaisina tai paloina lisukkeena, tai yksistään riisin kera. Yksistään chilit kaipaavat vielä lisää chiliä joukkoonsa – maku paranee alla kuvatulla chilitahnalla.

pikkelöidyt vihreät chilipaprikat ylempää
1 dlgochugaru-chilirouhetta
2 rklsoijakastiketta
1 rklhunajaa
1 rklöljyä
1/2 rklseesamöljyä
1 rklseesaminsiemeniä

Valuta chilit.

Sekoita tahnan ainekset keskenään.

Levitä tahna tasaisesti chilien pintaan.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 viikko

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Korea Resepti Salaatti Venäjä

Morkovcha eli venäläinen porkkanakimchi

Morkovcha (марков-ча ja 마르코프차) on Neuvostoliiton korealaisten – koryo-saramien – kehittämä korvike kimchille, kun kiinankaalia ei ole ollut saatavilla. Morkovcha yhdistää myös nimenä venäjän ja korean – morkov, марков, merkitsee venäjäksi porkkanaa ja cha, 차, viittaa koreaksi salaattiin.

Koryo-saram -keittiön ruoat eivät ole kovin tunnettuja Etelä-Koreassa. Sen sijaan esimerkiksi morkovcha on levinnyt yleiseksi ruoaksi läpi entisen Neuvostoliiton alueiden. Koreassa porkkanasta tehdään myös kimchiä, mutta morkovcha on korealaiseen porkkanakimchiin eli tangguniin, 탕군, verrattuna huomattavasti yksinkertaisempaa.

500 gporkkanoita
1yksikyntinen valkosipuli
2 tlsuolaa
2 rklvalkoviinietikkaa
1 rklgochugaru-chilirouhetta
1/2 tljauhettua korianterinsiementä
1 1/2 rklsokeria
(seesaminsiemeniä)

Kuori porkkanat ja tee niistä ohuita tikkuja esimerkiksi mandoliinilla. Lisää porkkanaan suola ja anna sen levätä vartin verran.

Lisää porkkanoihin sokeri, etikka, chilirouhe, valkosipuli ja mahdolliset seesaminsiemenet.

Anna porkkanoiden marinoitua yön yli ennen tarjoilua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 2-3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Korea Lisäke Resepti

Korealainen kalasnack

Myeolchi-muchim, 멸치무침, kirjaimellisesti maustetut sardellit, on tyypillinen banchan eli korealaisen ruokapöydän sivuruoka. Maustetut sardellit sopivat erittäin hyvin myös pikkupurtavaksi oluen kera.

Sardellit, joita ruokalajiin käytetään, ovat kuivattuja. Kuivattuja sardelleja löytyy eri kokoisia, mutta ainakin seuraavan näköisestä pakkauksesta löytyi sopivan pieniä kaloja. Saman merkin tuotteita löytyy aasialaisista marketeista; tämän löysin Vii Voanista Hakaniemestä. Kuivatut kalat ja katkaravut ovat jääkaappituotteita, joten niitä kannattaa etsiä jääkaapista.

Eri resepteissä käytetään erikokoisia sardelleja. Esimerkiksi Maangchi käyttää minikokoisia sardelleja, jotka ovat niin pieniä hitusia etteivät ne enää edes muistuta kaloja. Toisissa resepteissä käytetään myös isompia sardelleja ja myös ne sopivat minusta hyvin. Toisaalta Maangchin käyttämiä minisardelleja ei tunnu saavan mistään – Hakaniemen Jia He Japanese & Korean Marketissa olisi yhtä pieniä kuivattuja katkarapuja jotka voisivat kyllä hyvin toimia.

3 dlkuivattuja pieniä sardelleja
seesaminsiemeniä
seesamöljyä
1kevätsipuli
öljyä paistamiseen
kastike:
2 rklgochujang-chilitahnaa
1 rklgochujang-chilirouhetta
1/2 dlvettä
2 rklhunajaa
1 tlsoijakastiketta
1 yksikyntinen valkosipuli

Purista valkosipuli. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Huuhtele kuivatut sardellit ja anna niiden valua.

Lämmitä reilusti öljyä wokpannussa. Paista sardelleja öljyssä muutama minuutti kunnes ne ruskistuvat.

Ota sardellit pois öljystä ja poista enin öljy pannusta. Lisää sardellit takaisin pannulle ja kaada niiden päälle kastike. Sekoita sardellit ja kastike keskenään.

Tarjoillessa ripottele päälle seesamöljyä, seesaminsiemeniä ja kevätsipulisiivuja.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Hankinta Korea

Maailman parhaat pikanuudelit?

Korealaisen Nongshimin Shin Ramyun Black -pikanuudeleita sanotaan maailman parhaiksi. Näin kirjoittaa muun muassa New York Times. Pitääkö tämä paikkansa?

Kun tavallisen pikanuudeliannoksen saa alle eurolla, maksaa Shin Black useamman euron. Korkeimmillaan hinta on joissakin Citymarketeissa 4,70 euroa, ja aasialaisissa marketeissa pääsee lähemmäs 2,50 euroa. Jälkimmäisellä hinnalla hinta-laatu-suhde Shin Blackissä on mainio.

Nuudelipaketti sisältää neljä erillistä asiaa: nuudelit, kaksi maustepussia ja vihreän pussin, joka sisältää kuivattua shiitakesientä, jauhelihaa, chilisiivuja ja vihreää vihannesta. Maustepusseista toinen on merkitty miedoksi, joten merkitsemätön lienee tulinen. Molemmat voi laittaa kuitenkin yhteen annokseen. Mikäli ei pidä tulisesta, oranssin pussin voinee jättää pois.

Paketin sisältö.

Valmistus on helppoa: puoli litraa vettä kiehautetaan, nuudelit, maustepussit ja vihreä pussi laitetaan sekaan ja annetaan hautua neljä ja puoli minuuttia.

Pakettien sisällöt kattilassa.

Keitinnestettä ei heitetä pois, vaan se muodostaa ramenliemen. Ehkä myös tästä syystä annoksesta tulee tavallista pikanuudelia täyttävämpi. Maku on tulisen maustepussin kanssa suhteellisen tulinen ja todella täyteläinen. Vihreän pussin sienet, liha ja vihannekset luovat vaikutelman, että käsillä on muutakin kuin nuudelia, vaikka vihreän pussin sisältö ei kovin suuri olekaan.

Jos Shin Blackiä löytää halvempaan hintaan, se on oikein mainio pikaruoka vaativampaankin aasialaiseen makuun. En sikäli ihmettele lainkaan Shin Blackin mainetta pikanuudelien kuninkaana.

Valmis annos – ei mitään lisättyä.
Kategoriat
Korea Lisäke Resepti

Pajeon eli kevätsipulilettu

Pelkät kevätsipulit muodostavat itsenään korealaisen pajeon-letun, 파전, pienen taikinan avustuksella. Maangchin reseptin taikina vaikuttaa oudon paksulta. Jotta sain taikinan toimimaan, lisäsin siihen vähän vettä.

Käytettävien kevätsipuleiden määrä riippuu niiden paksuudesta. Paksuja kevätsipuleita riittää viisikin kappaletta, mutta ohuempia tarvitaan kymmenen. Kevätsipuleilla tulee pystyä täyttämään noin 15 senttimetriä kanttiinsa oleva neliö. Myös ruohosipuli toimisi tässä.

riittävästikevätsipuleita
1 dlvehnäjauhoa
2 dlvettä
2 tldoenjang– tai misotahnaa
1keltuainen
1/2 tlsokeria
2 rklöljyä

Pilko kevätsipulit noin viidentoista sentin pätkiksi. Älä käytä valkoisinta osaa.

Sekoita vehnäjauho, vesi, miso– tai doenjang-tahna ja sokeri.

Lämmitä öljy pannulla. Asettele kuumaan öljyyn kevätsipulit ja paista niitä hetki. Lisää sitten taikina mahdollisimman tasaisesti kevätsipulien päälle ja vähennä lämpöä.

Paista lettua kunnes taikina on hyytynyt ja sipulit ruskistuneet. Käännä lettu ja paista se myös toiselta puolelta kullanruskeaksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Korea Pääruoka Resepti

Jjajangmyeon eli nuudelit mustassa kastikkeessa

Chunjang (춘장) tai jjajang (짜장) on gochujang– ja doenjang-tahnojen lisäksi kolmas korealainen fermentoitu perustahna. Chunjang muistuttaa ulkonäöltään ja tuoksultaan hyvin läheisesti mämmiä, joskin on mustempaa. Maku sen sijaan on erilainen, happamampi ja vähemmän makea.

Chunjangin klassisin käyttökohde on jjajangmyeon (짜장면) -nuudelit. Chunjang muodostaa lähes yksinään jjajangmyeon-nuudeleiden kastikkeen.

Tarkkaan ottaen jjajangmyeon on koreankiinalainen ruoka, ja se on läheistä sukua kiinalaiselle zhajiangmian (炸酱面) -ruokalajille. Zhajiangmian-annoksen kastikkeen muodostaa makea paputahna tianmianjiang (甜面酱), joka on samankaltaista kuin korealainen chunjang.

Sekä chunjangia että tianmianjiangia sanotaan mustapaputahnaksi tai makeaksi paputahnaksi. Kuten klassisessa kiinalaisessa mustapapukastikkeessa, tässä mustapaputahnassakaan ei ole mustapapuja. Tahna on mustaa, ja se valmistetaan osin soijapavuista. Suurimmaksi osaksi tahna on kuitenkin vehnää.

400 grasvaista porsaanlihaa
3 cminkivääriä
2 rklriisiviiniä
1/2 tlsuolaa
1/2 tlmustapippuria
1 rklsoijakastiketta
800 gvihanneksia: retikkaa, kesäkurpitsaa, perunaa, munakoisoa
1iso sipuli
3/4 dlchunjangia
1 1/2 rklsokeria
1 rklosterikastiketta
2 dl vettä
1 tlperunajauhoa
ruokaöljyä
kurkkua suikaleina

Pilko liha parin sentin kuutioiksi. Tee sama myös kaikille vihanneksille. Perunaa ja retikkaa ei tarvitse keittää etukäteen, vaan ne voi jättää rouskuviksi. Pidä erikseen nopeasti (peruna, retikka, porkkana) ja hitaasti (kesäkurpitsa, munakoiso, kaali) kypsyvät vihannekset.

Lämmitä öljyä kahdella pannulla. Ruskista toisella pannulla liha, ja lisää sitten sekaan sipuli ja hitaasti kypsyvät vihannekset.

Lämmitä toisella pannulla chunjang. Paista chunjangia hetki, kunnes öljy ja chunjang ovat sekoittuneet toisiinsa. Lisää sekaan sitten sokeri ja vesi, johon on sekoitettu perunajauho.

Lisää lihan ja vihannesten sekaan nopeasti kypsyvät vihannekset ja kypsennä niitä hetki. Lopulta sekoita niihin musta kastike.

Keitä nuudelit ja kokoa annos: alle nuudeleita, päälle kastiketta ja kastikkeen päälle kurkkutikkuja.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Korea Pääruoka Resepti

Korealaiset muikut

Doribaengbaeng (도리뱅뱅) on korealainen näyttävä kalalautanen, joka tehdään pienistä särkikaloista. Herkkua esiintyy ilmeisesti Koreassakin vain hyvin paikallisesti, Geum-joen lähistöllä Chungcheongin provinssissa.

Suomessa ja Koreassa elää ainakin yksi laji, joka kuuluu tämän ruokalajin katteeseen, ja se on mutu (Phoxinus phoxinus). Kalaonnen puutteessa tämänkin voinee kuitenkin korvata neulamuikuilla.

Neulamuikkuja saa tyypillisesti suolamuikuiksi valmistettuina. Suolamuikuista on ennen valmistusta liotettava suurin osa suolasta pois, jotta lopputulos ei ole liian suolainen, koska gochujang on melko suolaista. Mikäli suinkaan mahdollista, tee annos tuoreista neulamuikuista tai pienistä muista kaloista.

400 gneulamuikkuja
1sipuli
öljyä paistamiseen
paahdettuja seesaminsiemeniä
kastike:
2 rklgochujangia
1yksikyntinen valkosipuli
2 rklmiriniä
2 rklvaaleaa siirappia
1 rklseesamöljyä

Mikäli käytät suolattuja neulamuikkuja, niitä on liotettava kylmässä vedessä vähintään yön yli. Suolaisuuden pitäisi laskea melko matalaksi. Tuoreista kaloista on perattava sisälmykset, mutta päät kannattaa jättää koristeiksi (tai syödä).

Tee kastike sekoittamalla kaikki kastikeaineet keskenään.

Siivuta sipuli hyvin ohueksi esimerkiksi mandoliinilla. En usko että veitsellä käsin riittävä ohuus on saavutettavissa.

Paahda seesaminsiement kevyesti pannulla.

Öljyä pannu ja asettele muikut siihen ympyräksi kuvan tapaan, päät ulospäin ja pyrstöt keskelle. Paista muikkuja korkealla lämmöllä. Mikäli nestettä kertyy pannulle, kaada neste pois ja lisää hieman öljyä.

Kun muikut ovat kypsiä, sudi pullasudilla muikkujen päälle kastiketta, kokoa keskelle keko sipulia ja ripottele kaiken päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kastike Resepti

Gochujangmajoneesi

Korealainen chilitahna gochujang vaatii tyypillisesti jotakin nestemäisempää seurakseen, jotta siitä saa mukavan dippikastikkeen. Ssamjang laimentaa sekä gochujangia että soijapaputahna doenjangia soijakastikkeella, sitruunamehulla ja seesamöljyllä. Myös kimchin tai suolakurkun liemi laimentaa gochujangin sopivaan koostumukseen.

Länsimaisempi vaihtoehto on tehdä majoneesi, joka on maustettu gochujangilla. Tässä reseptissä käytän majoneesina japanilaista kewpie-majoneesia, joka sisältää sinappia. Sinapin ja gochujangin liitto on yllättävän mainio!

1 dlkewpiemajoneesia
1 rklgochujang-chilitahnaa
1 valkosipulinkynsi

Murskaa valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarjoile vaikkapa ranskalaisten perunoiden kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Korea Pääruoka Pikaruoka Resepti

Gimbap

Gimbap, 김밥, näyttää pintapuolisesti makisushilta. Sillä voi ollakin jotakin yhteyksiä japanilaiseen vastinpariinsa, mutta kyseessä on kuitenkin varsin erilainen ruokalaji. Samankaltaisuuksia ovat se, että kumpikin ovat merilevään käärittyä riisiä ja täytteitä. Suurimmat erot lienevät seuraavat:

  • Riisiviinietikan sijaan riisi maustetaan seesamöljyllä
  • Gimbapin sisällä on tyypillisemmin lihaa kuin kalaa
  • Gimbapeja ei tyypillisesti syödä soijakastikkeen tai inkivääritsukemonojen kanssa

Kuka muukaan kuin Maangchi kertoo hyvän klassisen gimbap-reseptin. Täytteinä rullassa toimivat porkkanatikut, kananmuna, pikkelöity retikka, pinaatti ja pikaisesti paahdettu nauta. Tässä reseptissä korvasin pikkelöidyn retikan tuoreella, suolatulla retikalla, ja lihana savustettua kinkkua. Kinkun savuisuus sopii yllättävän hyvin merilevän ja seesamöljyn makuihin.

6norimerileväarkkia
500 glyhytjyväistä sushiriisiä
6 dlvettä
1 tlseesamöljyä
2 kananmunaa
150 gpinaattia
2isoa porkkanaa
100 gretikkaa
suolaa
valmista lihaa (esim. bulgogia tai tavallista savukinkkua)

Valmistelu

Valmistele raaka-aineet. Tee porkkanoista ja retikasta tikkuja, ja suolaa ne reilulla suolamäärällä. Anna niiden suolaantua vartin verran, ja huuhtele sitten ylimääräinen suola pois.

Höyrytä pinaatit. Lisää pinaatteihin sitten sopivasti suolaa.

Riko kananmunat ja niiden rakenne. Lisää sekaan hieman suolaa. Öljyä paistinpannu ohuesti ja paista ohut munakas alhaisella lämmöllä kannen alla. Käännö munakas kannen avulla ja paista myös toiselta puolelta. Anna munakkaan jäähtyä ja leikkaa se sitten sentin leveiksi siivuiksi.

Keitä riisi paketin ohjeen mukaisesti. Tyypillinen ohje lienee keittää yksi osa riisiä hieman yli yhdessä osassa vettä noin kymmenen minuutin ajan kannen alla, ja antaa riisin levätä kannen alla keittämisen loputtua kymmenen minuuttia. Lisää riisiin sitten seesamöljy.

Kokoaminen

Kokoaminen tapahtuu bambumaton avulla makisushin tapaan. Asettele matolle norimerileväarkki ja 4/5-osalle sen pinnasta riisiä noin sentin kerros. Asettele sitten riisin keskelle täytteet. Rullaa rulla rullaksi aloittaen riisiä reunaan asti omaavasta päästä.

Sulje rulla käyttäen vapaata merileväarkkia. Sulkemisessa voi käyttää myös kostutettua sormea kostuttamaan merilevän, jotta se tarttuu paremmin. Purista lopulta rullaa tiiviimmäksi bambumaton sisällä.

Leikkaa rulla paloiksi mahdollisimman terävällä veitsellä.