Varai on srilankalainen stir fry-tyyppinen lisuke, joka voidaan tehdä erilaisista vihanneksista. Kaalista saa aikaan mainion varain. Varain voi syödä myös riisin kanssa pääruokana.
500 g
keräkaalia
1
sipuli
1
yksikyntinen valkosipuli
1 rkl
öljyä
1/2 rkl
chilirouhetta
1 tl
juustokuminansiemeniä
1 tl
mustia sinapinsiemeniä
1 tl
kurkumaa
1/2 dl
kookoshiutaleita
1 rkl
limemehua
suolaa
Leikkaa kaali sopiviksi paloiksi – suikaleet tai palat ovat kaikki hyviä. Pilko sipuli pieneksi ja silppua valkosipuli.
Lämmitä öljy pannulla ja lisää siihen juustokuminan- ja sinapinsiemenet. Anna niiden lämmetä hetki ja lisää sitten chilirouhe. Kun chilirouhe on antanut väriä öljyyn, lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki. Lisää kaali, kurkuma ja kookoshiutaleet ja anna hautua vartin verran.
Meksikolaisittain maustettu pikkelöity kaali sopii hyvin tacoihin, tortilloihin ja muihin ruokiin lisukkeeksi. Se on myös helppo ja nopea valmistaa. Tärkeintä on tehdä kaalista mahdollisimman ohutta siivua, ja se onnistuu esimerkiksi mandoliinilla.
300 g
keräkaalia
1
pieni sipuli
1
yksikyntinen valkosipuli
1-2
habanerochiliä
1/2 puskaa
korianteria
1/2 tl
maustepippuria
ripaus
neilikkaa
1/2 tl
mustapippuria
1 tl
oreganoa
1 1/2 dl
limemehua
1/2 tl
suolaa
Tee kaalista ja sipulista ohuita siivuja mandoliinilla. Silppua valkosipuli ja korianteri. Pilko habanerot pieniksi.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua tunnin verran.
Myeolchi-muchim, 멸치무침, kirjaimellisesti maustetut sardellit, on tyypillinen banchan eli korealaisen ruokapöydän sivuruoka. Maustetut sardellit sopivat erittäin hyvin myös pikkupurtavaksi oluen kera.
Sardellit, joita ruokalajiin käytetään, ovat kuivattuja. Kuivattuja sardelleja löytyy eri kokoisia, mutta ainakin seuraavan näköisestä pakkauksesta löytyi sopivan pieniä kaloja. Saman merkin tuotteita löytyy aasialaisista marketeista; tämän löysin Vii Voanista Hakaniemestä. Kuivatut kalat ja katkaravut ovat jääkaappituotteita, joten niitä kannattaa etsiä jääkaapista.
Eri resepteissä käytetään erikokoisia sardelleja. Esimerkiksi Maangchi käyttää minikokoisia sardelleja, jotka ovat niin pieniä hitusia etteivät ne enää edes muistuta kaloja. Toisissa resepteissä käytetään myös isompia sardelleja ja myös ne sopivat minusta hyvin. Toisaalta Maangchin käyttämiä minisardelleja ei tunnu saavan mistään – Hakaniemen Jia He Japanese & Korean Marketissa olisi yhtä pieniä kuivattuja katkarapuja jotka voisivat kyllä hyvin toimia.
3 dl
kuivattuja pieniä sardelleja
seesaminsiemeniä
seesamöljyä
1
kevätsipuli
öljyä paistamiseen
kastike:
2 rkl
gochujang-chilitahnaa
1 rkl
gochujang-chilirouhetta
1/2 dl
vettä
2 rkl
hunajaa
1 tl
soijakastiketta
1
yksikyntinen valkosipuli
Purista valkosipuli. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Huuhtele kuivatut sardellit ja anna niiden valua.
Lämmitä reilusti öljyä wokpannussa. Paista sardelleja öljyssä muutama minuutti kunnes ne ruskistuvat.
Ota sardellit pois öljystä ja poista enin öljy pannusta. Lisää sardellit takaisin pannulle ja kaada niiden päälle kastike. Sekoita sardellit ja kastike keskenään.
Tarjoillessa ripottele päälle seesamöljyä, seesaminsiemeniä ja kevätsipulisiivuja.
Sehriyeli pilav eli suomeksi käännettynä jokseenkin riisiä pastalla, on turkkilainen peruslisäke. Pilahvi on yleisesti ottaen riisiruoka, jossa riisi kypsennetään liemessä veden sijaan. Risotosta poiketen pilahvissa riisinjyvien kuuluisi olla erillisinä. Risottoon käyvät riisit kuitenkin sopivat hyvin myös pilahveihin.
Sehriyeli pilavissa erityistä on se, että riisin lisäksi annoksessa on orzopastaa. Valmistuksen aluksi orzo paistetaan voissa ja öljyssä kullanruskeaksi, ja se tuo pilahviin mukavasti väriä.
Pilahvi sopii erilaisten turkkilaisten grilliruokien lisukkeeksi, kuten şiş kebabin tai köfte kebabin.
3 dl
risottoriisiä
1/2 dl
orzopastaa
1 1/2 rkl
voita
1 1/2 rkl
oliiviöljyä
6 dl
kanalientä
suolaa ja mustapippuria
Lämmitä voi ja öljy pannulla. Lisää orzopasta ja ruskista sitä kunnes väri on kullanruskea. Lämmitä pannua varoen, ettei pasta pala. Lisää riisi ja kääntele kunnes riisi on peittynyt öljyyn.
Lisää kanaliemi ja anna hautua kannen alla 20 minuuttia. Siirrä sitten sivuun liedeltä ja anna höyryttyä kannen alla noin 5 minuuttia.
Viinirypäleistä saa yllättäen paahtamalla herkkupaloja, jotka sopivat erityisesti juustojen seuraksi. Vuohenjuusto ja paahdetut viinirypäleet sopivat erityisesti crostinien eli paahdettujen leipäviipaleiden päälle alkupaloiksi.
patonkia
vuohenjuustoa
viinirypäleitä
hunajaa
oliiviöljyä
suolaa
Irrota viinirypäleet tertusta ja levitä ne uunivuokaan. Levitä rypäleisiin oliiviöljyä ja ripottele päälle suolaa.
Paahda 220 asteessa 30-40 minuutin ajan. Viinirypäleet ovat valmiita, kun ne ovat kuivahtaneet ja rypistyneet hieman. Viinirypäle voi saada hieman paahtunutta väriä. Anna viinirypäleiden jäähtyä kylmiksi ennen käyttöä.
Tee patongista sentin viipaleita ja sivele niiden pintaan hieman oliiviöljyä. Paahda viipaleet uunissa 200 asteessa hieman ruskeiksi.
Siivuta vuohenjuusto ohuiksi siivuiksi.
Kokoa crostinit: laita leipäviipaleen päälle vuohenjuustosiivu ja kaksi viinirypälettä. Laita päälle vielä hieman hunajaa.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 40 min
Ranskalainen Le-Puy-en-Velayn kaupunki on tunnettu vihreistä linsseistään. Myös tavallisista vihreistä linsseistä, jotka eivät ole Le Puyssä viljeltyjä, saa tehtyä maistuvan lisäkkeen ranskalaiseen tapaan.
3 dl
vihreitä linssejä
2 rkl
voita
1
sipuli
1
porkkana
1
varsiselleri
1
yksikyntinen valkosipuli
1
laakerinlehti
1
neilikka
4 dl
kanalientä
timjamia
mustapippuria
Pilko sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri hyvin pieniksi paloiksi.
Huuhtele linssit kylmässä vedessä. Keitä linssejä sitten runsaassa vedessä parin minuutin ajan, siivilöi linssit ja huuhtele niitä uudelleen kylmällä vedellä.
Lämmitä voita kattilassa ja kuullota vihannekset voissa. Lisää laakerinlehti, neilikka, timjami ja linssit sekä kanaliemi. Keitä linssejä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
Siivilöi keitinliemi linsseistä ja tarjoile ranskalaisen aterian lisukkeena.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 30 min
Kinpira gobo (金平牛蒡) on vihanneslisäke, joka sopii erilaisten japanilaisten ruokien lisukkeeksi. Kinpira on valmistustekniikka, jossa vihannekset ensin paistetaan ja sitten haudutetaan makeassa kastikkeessa niin, että kastike haihtuu pois. Just One Cookbook kertoo hyvän reseptingobo-vihannekselle kinpira-tekniikkaa käyttäen.
Gobo on suomeksi isotakiainen (Arctium lappa), joka on Suomessa harvinainen. Isotakiaisesta on jalostettu myös viljeltävä lajike (Arctium lappa var. edule). Syötävä lajike muistuttaa juuriltaan mustajuurta (Scorzonera hispanica), joka lienee hyvä kaupasta saatava korvike. Luonnosta Suomesta läytyy kuitenkin myös pikkutakiaista (Arctium minus) tai seittitakiaista (Arctium tomentosum) hyvin yleisenä – takiaisia löytyy lähes jokaisen tien varresta.
Takiaisen juuri muuttuu puisevaksi, kun kasvi on useamman kuin yhden vuoden vanha. Kannattaakin ottaa juuri mahdollisimman nuoresta kasvista. Vanhemmissa juurissa juuren keskelle on muodostunut kuivahtanut tyhjä tila, joka on sisäpinnaltaankin ruskea. Näitä juuria ei kannata käyttää.
Huono juuri.
100 g
takiaisen juurta
200 g
porkkanaa
1 1/2 rkl
soijakastiketta
1 rkl
sakea
1 rkl
sokeria
2 rkl
seesamöljyä
paahdettuja seesaminsiemeniä
Valitse sopivan nuoria takiaisen juuria. Juuren saa maasta irti osittain vetämällä tai kokonaan lapiolla avustaen. Irrota varsi, huuhtele ja jynssää juuri juuriharjalla. Jos saat juuresta kaiken maa-aineksen pois, voi juuren syödä kuorineen. Vanhemmasta juuresta pinta on kuorittava.
Tee takiaisen juuresta ohuita suikaleita. Kuori porkkana ja tee porkkanasta samanohuisia suikaleita.
Lämmitä ruokalusikallinen seesamöljyä ja paista takiaisen juurta muutaman minuutin ajan.
Sillä välin sekoita kastikeainekset keskenään.
Lisää paistoastiaan porkkanat ja paista muutama minuutti. Lisää lopuksi kastikeainekset ja anna niiden haihtua suurimmaksi osaksi pois.
Tarjoiltaessa ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo alkukesällä
Japanilaisten grilliruokien kanssa sopii erinomaisen hyvin tarjottavaksi negi shio dare (ねぎ塩ダレ), hitusen maustettu kevätsipulisilppu. Kevätsipulin maustaa valkosipuli, seesamöljy, suola ja mustapippuri. Muuta ei tarvitakaan.
10
kevätsipulia
1
valkosipulinkynsi
2 rkl
seesamöljyä
1 tl
suolaa
mustapippuria
Siivuta kevätsipuli ohuiksi siivuiksi ja silppua myös siivut pienemmiksi. Purista valkosipulinkynsi. Sekoita sipulien sekaan seesamöljy, suola ja mustapippuri.
Pico de gallo -salsa on hyvää, mutta aina ei jaksa pilkkoa suurta määrää tomaatteja. Tuoreet tomaatit voivat myös tulla talvella kalliiksi. Tässä salsassa olen korvannut kaikki sellaiset tuoreet ainekset, joiden tuoreus ei ole keskeistä, säilyketavaroilla tai kuivilla mausteilla.
Tuore korianteri lienee salsan keskeisin osa, ja sipuli on aina halpaa. Chilirouheen sijaan voi toki aina käyttää tuorechilejä, jos sellaisia sattuu kaapista löytymään. Korianterin voi hätätapauksessa korvata persiljallakin, mutta tällöin keskeisin maku jää pois. Jotain vihreää salsassa on jokatapauksessa mukava olla. Spice Up! -sarjassa oli ennen purkitettua korianteritahnaa, joka sopi tähän mainiosti. Sitä en ole kuitenkaan löytänyt enää pitkään aikaan.
800 g
tomaattimurskaa
1
punasipuli
1
valkosipulinkynsi
(1/2 puskaa
tuoretta korianteria)
1 rkl
chilirouhetta
2 tl
jauhettua juustokuminaa
1 tl
oreganoa
1 rkl
limemehua
1 rkl
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Valuta tomaattimurskasta paljolti nestettä pois siivilässä.
Silppua sipuli, valkosipuli ja korianteri.
Sekoita yllämainitut aineet keskenään ja lisää oliiviöljy. Mausta purkista limemehulla, sekä chilirouheella, rouhitulla juustokuminalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja anna maustua hetki.
Legendan mukaan risotto alla milanesen olisi tullut keksineeksi 1500-luvulla Milanon Duomon rakentajana toiminut maalari, joka käytti sahramia ikkunalasien värjäämiseen. Tarina tuskin kuitenkaan on totta, sillä sahramia sisältävä risotto löytyy keittokirjoista vasta 1800-luvulla. Joka tapauksessa risotto alla milanese on tyypillisen milanolainen ruoka, joka poikkeaa tavallisista risotoista erityisesti sahramin aromin ja keltaisen värin ansiosta. Lisäksi risotto alla milaneseen käytetään vain voita, eikä oliiviöljyä.
500 g
carnaroliriisiä
2 dl
valkoviiniä
1.5 l
kanalientä
1
pieni sipuli pieneksi pilkottuna
3-4 rkl
voita
1/2 tl
sahramia
2 rkl
maitoa
parmigiano reggianoa tai grana padanoa
suolaa ja mustapippuria
Risoton ainekset neljälle.
Lämmitä maito ja laita sahrami likoamaan maitoon.
Lämmitä voi ja lisää pilkottu sipuli. Paista sitä muutama kymmenen sekuntia ja lisää riisi. Lisää tässä vaiheessa voita niin paljon, että jokainen riisinjyvä peittyy. Riisiä tulee paistaa voissa jonkin aikaa. Riisi saa hieman ruskistua, mutta mikään osa ei saa muuttua liian tummaksi.
Kun riisiä on paistettu tarpeeksi, lisätään valkoviini ja pienennetään lieden tehoa. Valkoviinin annetaan imeytyä riisiin, ja liemen lisäys aloitetaan vasta tällöin. Muista, että liemen tulee olla kuumaa, jottei risotto kylmene kesken kypsymisen. Lientä lisätään kauhallinen pari kerrallaan niin, että joka välissä riisi imee liemen. Näin jatketaan, kunnes riisi on al dente. Riisiä on hyvä sekoittaa useasti, tämä lisää risoton kermaisuutta, kun tärkkelys irtoaa riisinjyvistä.
Risoton ei tule olla mössöä, vaan hammastuntuma pitää löytyä. Ensimmäisestä viinin lisäyksestä kestää carnaroliriisillä noin 18-22 minuuttia siihen, että risotto on valmista.
Raastettu juusto kannattaa lisätää noin 15 minuutin kohdalla valkoviinin lisäämisestä. Mitä pienemmäksi juuston raastaa, sitä helpompaa elämä risottoa valmistaessa on. Lisää samalla sahramimaito.
Tarjoile risotto heti, jotta se on syöjän edessä myös al dente. Jälkilämmöillä riisi kypsyy vielä silloinkin, kun liesi on pois päältä.
Nälkä 