Avainsana: Italia

Peruspizza

En ole aiemmin tehnyt pizzasta postausta, sillä resepti tuntuu muuttuvan kerta kerralta. Viime aikoina resepti on kuitenkin jämähtänyt melko samaan muottiin, joten tässä vihdoin pizzareseptini.

Resepti ei ole erityisesti mistään kotoisin, esim. Napolista, vaan resepti on ennemminkin sellainen jolla olen hyvän pizzan saanut tehtyä riittävän toistettavasti. Riisi- ja soijajauhojen lisääminen taikinaan on sen sijaan saanut inspiraationsa roomalaisesta pinsasta.

Resepti ei vaadi pitkiä nostatusaikoja tai erikoisempia temppuja. Kylmässä maustuneen kastikkeen voi tosin antaa maustua pidempäänkin, mutta muutoin resepti onnistuu arki-iltanakin. Toisaalta hieman reseptiä muokkaamalla saa aikaan paremman, pitkän nostatusajan pizzan. Tällöin hiivaa on laitettava vähemmän, puolet ohjeessa mainitusta. Taikinaa voi tällöin kohottaa esimerkiksi 24 tunnin ajan jääkaapissa ennen valmistusta.

[Edit 2023: riisi- ja soijajauhojen lisäys reseptiin.]

800 g	laadukasta tomaattimurskaa, esim. Mutti
1/3 dl	oliiviöljyä
1 1/2 tl	suolaa
1 1/2 rkl	oreganoa
2	valkosipulinkynttä
1/2 rkl	sokeria

Silppua valkosipuli mahdollisimman pieneksi.

Valuta tomaattimurskasta suurin osa irtonaisimmasta nesteestä pois siivilässä. Sekoita valutettu tomaattimurska muihin aineisiin.

Anna seoksen tekeytyä vähintään puolisen tuntia, mutta ajan salliessa vaikka yön ylikin.

500 g	00-jauhoa
15 g	ruisjauhoa
15 g	soijajauhoa
15 g	riisijauhoa
1 pss	kuivahiivaa (puolet kun pitkä kohotusaika)
20 g	merisuolaa
3 3/4 dl	lämmintä vettä
1 rkl	oliiviöljyä

Mittaa jauhot ja suola tarkasti vaa’alla.

Mittaa lämmin (42-asteinen) vesi ja sekoita siihen kuivahiiva ja oliiviöljy. Sekoita nestettä niin että hiiva liukenee.

Sekoita neste jauhoihin ja vaivaa jollakin sopivalla välineellä tasaiseksi taikinaksi.

Vaivaa taikinaa vatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin 5 minuuttia. Lisää jauhoja tarvittaessa, mutta älä paljoa.

Jaa taikina 3-5 osaan. Nostata jokainen taikinapallo erikseen vaikkapa erillisessä pienessä kulhossa. Vuoraa kulhot ensin oliiviöljyllä.

Mikäli kohotat pidempään, tässä välissä taikinapallot jätetään vähintään vuorokaudeksi jääkaappiin. Nostata taikinapalloja puolesta tunnista tuntiin, mikäli teet pikaversiota.

Sen sijaan jääkaappikylmän taikinan on annettava lämmetä kolmisen tuntia.

Muotoile kukin taikinapallo vuorollaan pizzapohjaksi. Levitä pohjan päälle tomaattikastike ja haluamasi täytteet. Käytä juustona mieluusti tuoretta mozzarellaa.

Paista pizza pizzakivellä joko uunissa tai grillissä. Lämpötilan täytyy olla vähintään 300 astetta.

Avainsanat Campania, Italia, Leivonta, Pääruoka, Pizza

Italia Resepti

Muikkuja in saor

Post author Tekijä hlou6
Post date 24 syyskuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Muikkuja in saor

Sarde in saor on modernissa muodossaan hapanimelässä marinadissa kylmänä tarjoiltavia paistettuja sardiineja. Alunperin ruokalaji on kehittynyt venetsialaisesta säilöntämenetelmästä, jolla kala säilöttiin merimatkoja varten. Paistetut sardiinit säilöttiin kerroksittain sipulin kanssa etikkaan. Ajan mittaan pientä käymistä toki tapahtui, ja lopputulos lienee ollut aromaattinen. Merimiesten hengityksen aromia lieventämään sarde in saor on joskus ilmeisesti syöty rusinoiden kera.

Olen aiemmin käyttänyt sardiinien tilalla italialaisissa ruokalajeissa silakoita, kuten silakoissa a beccafico ja pasta con le silakassa. Tässä kokeilen vaihteeksi muikkua!

300 g	muikkuja
3	isoa sipulia
	oliiviöljyä
1 dl	valkoviinietikkaa
1 rkl	sokeria
1/2 dl	pinjansiemeniä
1/2 dl	rusinoita
1	laakerinlehti
	suolaa ja mustapippuria

Jauhota peratut ja päättömät muikut. Siivuta sipulit ohuesti.

Lämmitä öljy pannulla ja ruskista jauhotetut muikut. Siirrä ne sitten sivuun.

Ruskista sipulit pannulla ja lisää sitten sekaan viini, viinietikka, pinjansiement, rusinat, laakerinlehti ja sokeri.

Hauduta seosta hiljalleen hieman raollaan olevan kannen alla kunnes neste on vähentynyt neljäsosaan.

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Suolaa saa olla reilusti, sillä suola tasaantuu muikkuihin.

Ota seuraavaksi sopiva kannellinen astia, johon laitat kerroksittain muikkuja ja sipulia.

Anna muikkujen maustua seuraavaan päivään.

Avainsanat Italia, Kala, Muikku, Säilyke, Veneto

Italia Pääruoka Resepti

Pasta ’ncasciata

Post author Tekijä hlou6
Post date 27 elokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Pasta ’ncasciata

Komisario Montalbano tekee tv-sarjaa seuraamattoman mielestä kahta asiaa: istuu italialaisen maatalon puutarhassa, ja syö pasta ’ncasciataa.

Pasta ’ncasciata on kuin uuniin siirretty versio pasta alla Normasta. Kummassakin pasta yhdistyy tomaattikastikkeeseen ja munakoisoon. Yhdistelmä onkin erittäin hyvä. Pasta ’ncasciatasta näkyy kahta eri versiota. Toisessa pasta paistetaan munakoisolla vuoratussa vuoassa, ja toisessa pastan seassa yksinkertaisesti on munakoisoa.

	pastaa oman valinnan mukaan
	ragua
muutama	munakoiso
	oliiviöljyö
	suolaa
	provolonea
	pecorinoa

Näyttävä versio

Siivuta munakoiso(t) pitkittäin. Levitä ne uunipellille ja ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä. Paahda munakoisoja noin 10 minuuttia uunissa grillivastuksella, mutta varo polttamasta pintaa.

Keitä pasta puolikypsäksi. Sekoita ragu, pasta ja puolet juustoista keskenään.

Valitse sopivan kokoinen vuoka ja voitele se. Vuoraa vuoka munakoisosiivuilla. Kaada pasta-raguseos vuokaan. Ripottele päälle loppu juusto.

Paista noin 30 minuuttia uunissa 175 asteessa. Anna vuoan hieman jäähtyä ja kumoa lopputulos nurinpäin lautaselle.

Helppo versio

Pilko munakoiso parin sentin paloiksi. Levitä palat uunipellille ja ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä. Paahda palasia kymmenisen minuuttia uunissa.

Keitä pasta puolikypsäksi. Sekoita ragu, munakoiso, pasta ja puolet juustoista.

Voitele sopiva vuoka. Kaada pasta-raguseos vuokaan ja ripottele loput juustot päälle.

Paista noin 30 minuuttia 175 asteessa.

Avainsanat Italia, Pasta, Sisilia

Italia Lisäke Resepti

Sitruunarisotto

Post author Tekijä hlou6
Post date 9 heinäkuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Sitruunarisotto

Uudenmaankadun Ysibaarin sitruunainen limonello-kanapasta on klassikkoannos. Limonellosta on eineksenä myös risottoversioita. Sitruuna sopiikin hyvin tavallisen risoton mausteeksi. Sitruunan makua voi myös korostaa erilaisilla samoja makuaineita sisältävillä mausteilla. Tässä reseptissä on käytetty jokaista, minkä kaapista löysin: kurkumaa, inkivääriä, sitruunaruohoa ja kaffirlimeä.

1.5 l	vettä
2 rkl	misotahnaa
1 rkl	jauhettua kurkumaa
1	sitruunaruoho
3 cm	inkivääriä
2	laakerinlehteä
2	kaffirlimenlehteä

Mausteilla maustetaan liemi, joka sitten tuo riisiin maun. Kasaa kaikki liemen ainekset kattilaan ja hauduta niitä vartin verran makujen uuttamiseksi liemeen. Aloita vasta sitten itse risoton valmistus. Pidä lientä lämpimänä koko risoton valmistuksen ajan.

500 g	risottoriisiä
1	salottisipuli
2	valkosipulinkynttä
1	sitruunan kuori
1 dl	valkoviiniä
	oliiviöljyä
	liemi (kts. yllä)
	mustapippuria

Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi. Veistele sitruunankuori suurehkoiksi paloiksi, välttäen ottamasta mukaan valkoista kitkerää osaa.

Lämmitä öljy pannulla ja kuullota sipuleita hetki. Lisää sitten riisi ja anna öljyn peittää riisinjyvät. Varo polttamasta sipuleita.

Lisää viini. Anna sen imeytyä riisinjyviin. Lisää sekaan sitruunankuori.

Aloita ajan laskenta. Koko valmistuksessa menee tästä eteenpäin noin 18 minuuttia.

Lisää vähitellen lientä riisin joukkoon ja sekoita parin minuutin välein.

Kun riisi on al dente, ota se pois pannulta ja tarjoile heti.

Avainsanat Italia, Kasvisruoka, Lisäke, Riisi, Risotto

Italia Pohja Resepti

Giardiniera eli säilykevihannekset italialaisittain

Post author Tekijä hlou6
Post date 21 toukokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Giardiniera eli säilykevihannekset italialaisittain

Giardiniera, giardiniera sott’aceto tai pelkästään sott’aceto on tyypillinen italialainen vihannessäilyke. Etikkaliemeen säilötään tyypillisesti kukkakaalia, porkkanoita, paprikaa, selleriä ja vihreitä papuja.

Giardiniera pelkästään on kuin voisi kuvitella: vähän tylsiä etikkavihanneksia. Sitä käytetään kuitenkin erilaisissa salaateissa ja sämpylöissä mausteena.

Yhdysvalloissa giardiniera on suosittua ainakin Chicagossa, jossa sitä käytetään jopa pizzatäytteenä, ja New Orleansissa, jossa se on muffuletta-sämpylän olennainen raaka-aine. Yhdysvaltalaisversio voi olla etikan sijaan säilötty myös öljyyn. Italialaisissa resepteissä tätä näkee harvemmin.

3 osaa	vettä
2 osaa	valkoviinietikkaa
2 osaa	valkoviiniä
1-2 %	sokeria
1-2 %	merisuolaa
	laakerinlehtiä
	kokonaisia mustapippureita

Etikkaliemen ainekset.

Mittaa etikkaliemen ainekset ja sekoita kaikki kattilassa. Litraan lientä voi laittaa esimerkiksi kaksi laakerinlehteä – tuoreet toki parempia – ja ruokalusikallisen mustapippureita.

Lämmitä liemi kiehuvaksi.

3	porkkanaa
250 g	kukkakaalia
1	punainen paprika
1	vihreä paprika
1	keltainen paprika
100 g	vihreitä papuja
	(selleriä)
	(fenkolia)

Vihannekset noin litraan etikkalientä.

Pilko kasvikset kauniiksi paloiksi. Erityisesti vihreistä pavuista täytyy ottaa kannat ja päät irti.

Vihannekset täytyy jättää hieman al denteä raaemmiksi, jotta niissä säilyy rapsakkuus. Vihanneksia on kuitenkin hetki keitettävä etikkaliemessä. Jaa vihannekset hieman pitempään keitettävään ryhmään (porkkana ja selleri), keskiverron aikaa keitettävään ryhmään (kukkakaali, pavut ja fenkoli) ja vähän aikaa keitettävään (paprikat). Keitä pisintä aikaa vaativia vihanneksia maksimissaan 3-4 minuuttia. Voit lisätä muita joukkoon ajan kuluessa.

Nosta vihannekset pois laakeaan astiaan ja viilennä ne nopeasti. Anna etikkaliemen jäähtyä ja yhdistä kylmät vihannekset ja kylmä etikkaliemi puhtaassa säilykepurkissa.

Avainsanat Italia, Säilyke

Italia Pikaruoka Resepti

Riso al salto eli paistettu risotto

Post author Tekijä hlou6
Post date 1 toukokuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Riso al salto eli paistettu risotto

Risottoa jää joskus yli. Aiemmin kerroin sisilialaisista arancini-riisipalloista sekä italialaisia makuja sisältävästä perinteisemmästä lihapasteijasta. Milanolaisen sahramilla maustetun risotto alla milanesen tyypillinen seuraavan päivän käyttökohde on riso al salto, voissa paistettu risottopaistos.

	risottoa
	voita
	raastettua grana padanoa

Voitele lautanen oliiviöljyllä. Muotoile risotosta lautaselle paistos. Sulata voi kuumalla pannulla. Liu’uta risotto pannulle ja paista sitä keskiteholla niin, että pinta ruskistuu kunnolla. Laita sitten lautanen paistoksen päälle, ja kumoa paistos lautaselle. Liu’uta paistos raaka puoli alaspäin takaisin pannulle ja ruskista toinenkin puoli.

Tarjoile raastetun grana padanon kanssa.

Avainsanat Aamiainen, Hävikkiruoka, Italia, Jämät, Lombardia, Riisi

Italia Jälkiruoka Resepti

Täytetyt taatelit

Post author Tekijä hlou6
Post date 30 huhtikuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Täytetyt taatelit

Taateleiden perinteinen italialainen täyte on sokeroitu mascarponevaahto, joka on maustettu vienosti kanelilla. Täytetyt taatelit, datteri ripieni, ovat sopivat juhlapöydän antimiksi vaikkapa vappuna!

200 g	mascarponea
2 1/2 dl	tomusokeria
1/2 tl	kanelia
	taateleita
	saksanpähkinöitä

Sekoita mascarpone, tomusokeri ja kaneli keskenään ja vatkaa niitä hetki tasaisen massan aikaansaamiseksi.

Puolita taatelit tai vedä niihin viilto toiselle puolelle. Avaa taatelia tai sen puolikasta niin, että saat pursotettua täytettä sisään ja taateli pysyy pystyssä.

Pursota kuhunkin taateliin sopivasti täytettä ja paina täytteen päälle kaunis pala saksanpähkinää.

Avainsanat Italia, Jälkiruoka, Sisilia

Italia Pääruoka Resepti

Anellettipastaa uunissa

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 maaliskuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Anellettipastaa uunissa

Anellipastaa, toiselta nimeltään anelletti, löytää kaupasta harvoin. Nytkin pasta piti tilata Turusta asti, Italian Herkut-nettikaupasta. Anelletti on sisilialainen pastatyyppi, joka yksinkertainen sentin halkaisijaltaan oleva rinkula.

De Ceccon *anelletti*pastaa, *anelli siciliani.*

Klassinen anellettipastaruokalaji on uunissa valmistettu anellettipasta, anelletti timbale tai anelletti al forno. Löysin reseptin alunperin lapsena joskus vuosituhannen vaihteessa Carmelo Sammarcon Sicilian Cookery-kirjasta. Reseptin pääkohtia ovat vahva valkoviinisyys, herneet, pecorinojuusto ja ehkä tärkeimpänä voiset leivänmurut. Alkuperäisessä reseptissä näkyy olevan salamiakin, mutta se ei ole niinkään tarpeellinen. Yllä olevasta yhdistelmästä tulee erittäin herkullinen. Pastan on jostain syystä oltava pientä kuten anelletti; esimerkiksi pennellä korvaten annos ei ole yhtä hyvä.

Reseptissä ei ole lihaa, mutta pecorinoa ei voi kasviperäisillä tuotteilla korvata.

500 g	anellipastaa
600 g	tomaattimurskaa
1 1/2 dl	soijarouhetta
1 rkl	soijakastiketta
200 g	herneitä
2 dl	valkoviiniä
3	laakerinlehteä
1 tl	fenkolinsiemeniä
1/2 puska	lehtipersiljaa
1 1/2 tl	suolaa
150 g	pecorinoa
	voita
	leivänmuruja

Silppua valkosipuli ja lämmitä sitä hetki oliiviöljyssä. Lisää sekaan tomaattimurska, valkoviini, laakerinlehti, soijarouhe ja -kastike ja suola. Anna kastikkeen muhia hetki. Lisää lopuksi herneet ja persilja.

Keitä pasta runsaassa vedessä puolikypsäksi.

Raasta pecorino rouheasti.

Sekoita kastike, pasta ja puolet pecorinosta.

Voitele sopiva vuoka ja levitä vuokaan leivänmuruja.

Kaada pastaseos vuokaan ja peitä lopulla pecorinolla.

Paista puolisen tuntia 180 asteessa uunissa.

Tarjoile joko suoraan vuosta tai kumoa tarjoiluastialle. Hieman jäähtyneenä vuoan sisältö pysyy koossa.

Avainsanat Italia, Kasvisruoka, Pasta, Sisilia

Italia Resepti Salaatti

Insalata rinforzata eli vahvistettu salaatti

Post author Tekijä hlou6
Post date 31 joulukuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Insalata rinforzata eli vahvistettu salaatti

Vahvistettu salaatti, insalata di rinforzo tai insalata rinforzata, on eteläitalialainen joulunaikaan elävä ruoka. Sen resepti koostuu käytännössä kukkakaalista ja mausteeksi siitä, mitä kaapista nyt sattuu löytymään. Päätekijä on nopeasti kiehautettu kukkakaali, joka saa maun näistä muista satunnaisista aineista. Vahvistaminen tarkoittaa käytännössä kukkakaalin ja muiden ainesten lisäämistä edellisestä päivästä jääneeseen salaattiin. Näin salaatti elää ja muuttuu päivästä toiseen. Tässä reseptissä on kuvattu tyypillisiä raaka-aineita, joita salaatin ensimmäiseen tulemiseen voisi laittaa.

Salaatti on tyypillinen joulunajan ruoka, joka voi kestää koko pyhien ajan. Miksipä sitä ei voisi tehdä vielä uutenavuotenakin, ja syödä loppiaiseen asti!

1	iso kukkakaali
1	paahdettu paprika
muutama	aurinkokuivattu tomaatti
kourallinen	kapriksia
kourallinen	vihreitä ja mustia oliiveja
kourallinen	cocktailsuolakurkkuja
5	sardellifilettä
3 rkl	oliiviöljyä
2 rkl	hyvää punaviinietikkaa tai balsamicoetikkaa
	silputtua persiljaa
	suolaa ja mustapippuria

Vahvistetun salaatin viitteellinen resepti.

Erottele kukkakaali samankokoisiksi, suhteellisen pieniksi nupuiksi. Jotkin nuput ovat valmiiksi sopivan kokoisia, mutta isojen nuppujen kärjet ovat hankalia. Älä pilko niitä veitsellä suoraan, vaan leikkaa varsi puoliksi tai haluttuun määrään osia ja repäise nuppu osiin. Näin nuppujen rajoista tulee kauniimman luonnolliset.

Kiehauta vettä ja upota kukkakaali noin minuutiksi veteen. Varo keittämästä liikaa, ettei kukkakaalin rapeus katoa. Anna nuppujen jäähtyä.

Sekoita jäähtyneisiin nuppuihin muut esitetyt aineet paitsi sardellit ja paprikat. Paprikat ovat hauraita eivätkä välttämättä kestä sekoitusta.

Sekoita öljy, etikka, suola ja pippuri keskenään kastikkeeksi. Sekoita kastike muihin aineksiin.

Kaada seos tarjoiluastiaan. Koristele paprikoilla ja sardelleilla.

Jatka seuraavana päivänä lisäämällä edelliseltä aterialta jäljelle jääneeseen salaattiin samantyyppisiä aineksia.

Avainsanat Campania, Italia, Jämät, Joulu, Salaatti, Sardelli, Sisilia

Italia Jälkiruoka Resepti

Struffoli eli jouluinen jälkiruoka sisilialaisittain

Post author Tekijä hlou6
Post date 25 joulukuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Struffoli eli jouluinen jälkiruoka sisilialaisittain

Struffoli on erityisesti joulupöytään sopiva eteläitalialainen jälkiruoka, leivonnainen tai jotain siltä väliltä. Se on myös suosittu jälkiruoka amerikanitalialaisessa keittiössä. Struffoli esiintyy ainakin The Sopranosin neljännen kauden kolmannessa jaksossa.

Resepti perustuu jokseenkin Food Networkin Giada de Laurentiisin reseptiin.

	taikina:
4 1/2 dl	jauhoja
1/2 dl	sokeria
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria
50 g	voita
3	kananmunaa
1 rkl	valkoviiniä
	hunajaliemi:
2 1/2 dl	hunajaa
1 dl	sokeria
1 rkl	appelsiinimehua
	päälle:
	värikkäitä strösseleitä, tai
	hasselpähkinöitä tai -rouhetta
	paistamiseen:
	auringonkukkaöljyä

Raasta hienolla terällä appelsiinin ja sitruunan kuoret.

Sekoita jauhot, appelsiinin- ja sitruunankuoret, sokerit, suola ja leivinjauhe. Lisää sekaan pieniksi kuutioiksi pilkottu voi ja puristele se käsin kuivien aineiden sekaan. Seos on valmista, kun voi on mahdollisimman pieninä paloina.

Lisää kuiviin aineisiin munat ja viini, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa puoli tuntia.

Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele taikinasta noin kaksi senttiä paksu pötkö. Pilko pötköt sentin paloiksi. Pyörittele jokaisesta palasta pallo.

Lämmitä öljy 180-asteiseksi.

Paista pallot erissä kullanruskeiksi. Ota ne kuivamaan talouspaperin päälle ja siirrä sitten sopivan suureen kulhoon.

Lämmitä hunaja, sokeri ja appelsiininmehu kiehuvaksi niin, että sokeri liukenee.

Kaada hunajaseos uppopaistettujen pallojen päälle ja sekoita varoen.

Jos käytät hasselpähkinöitä, sekoita ne myös pallojen sekaan.

Kokoa struffoli tarjoiluastiaan laittamalla keskelle tarjoiluastiaa lasi, ja asettelemalla pallot lasin ympärille kranssiksi. Levitä loppu hunajaseos pallojen päälle.

Koristele strösseleillä.

Anna asettua pari tuntia.

Avainsanat Campania, Italia, Jälkiruoka, Leivonta