Kategoria: Pääruoka

Ragú di coniglio eli kaniragú

Post author Tekijä hlou6
Post date 8 maaliskuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Ragú di coniglio eli kaniragú

Kania saa Suomessa harvemmin kaupasta, joskin suuremmissa marketeissa kokonaisia kaneja joskus näkyy. Kanin tilalle sopii toki myös metsästetty jänis. Italiassa ja Ranskassa kani on tavallinen näky supermarketin lihahyllyllä. Tarjolla on kokonaisten kanien lisäksi myös erityisesti takajalkoja, jotka lihan määrässä vastaavat kanojen rintafilettä. Ragúun sopii parhaiten kokonainen kani tai jänis.

Kokonaisissa kaneissa mukana tulevat yleensä sisäelimet. Niitä en käytä tässä, mutta varsinkin sydän kannattaa erikseen paistaa ja syödä vaikkapa odotellessa ragún valmistumista.

Kanin liha on tavallisemmista lihoista lähimpänä kanan lihaa – liha on vaaleaa ja koostumukseltaan muutenkin hyvin samankaltaista. Mikäli ragún haluaisi tehdä ilman kania, paras vaihtoehto olisi käyttää kokonaista kanaa kanin sijaan. Metsästetty jänis tarjoaisi kasvatettua kania hieman enemmän riistan aromia, mutta sekin riippuu vahvasti vuodenajasta.

1	jänis tai kani (noin 1 kg)
50 g	voita
2	porkkanaa
2	sipulia
2	selleriä
2	yksikyntistä valkosipulia
800 g	tomaattimurskaa
1/2 l	punaviiniä
1/2 dl	oliiviöljyä
4	laakerinlehteä
	rosmariiniä
	salviaa
3 tl	suolaa
	mustapippuria

Pilko sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli pieneksi silpuksi soffrittoa varten.

Ruskista kani voissa. Ota kani hetkeksi pois kattilasta ja kuullota samassa rasvassa vihanneksia. Lisää kani ja kaikki muut ainekset takaisin kattilaan. Anna kanin hautua noin kahden tai kolmen tunnin ajan, kunnes liha alkaa irrota luista.

Ota kani pois kastikkeesta ja irrota lihat luista. Pilko lihat pieneksi ja lisää takaisin kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua vielä puolen tunnin verran.

Tarjoille pappardellepastan tai muun leveän ja pitkän pastatyypin kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Italia, Jäniksenliha, Pata, Toscana, Umbria

Kazakstan Kirgisia Pääruoka Resepti

Beshbarmak eli keskiaasialainen lihapasta

Post author Tekijä hlou6
Post date 1 maaliskuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Beshbarmak eli keskiaasialainen lihapasta

Beshbarmak (бешбармак) on laajalti Keski-Aasian maihin levinnyt ruoka, jossa keitetty liha tarjotaan erilaisten nuudelien kera. Erityisesti Kazakstanissa ja Kirgisiassa se on jopa kansallisruoan maineessa. Lihana käytetään tyypillisesti hevosta, lammasta tai nautaa, ja nuudelina käytetään leveää ja lyhyttä nuudelia. Liha ja nuudeli tarjotaan sipulista tehdyn chyk-kastikkeen kanssa tillillä koristellen. Beshbarmak on mauiltaan hyvinkin suomalainen. Beshbarmakiin sopivia leveitä ja lyhyitä nuudeleita täytyy joko tehdä itse pastataikinasta, tai pilkkoa valmiista tuorelasagnetaikinasta.

	liha:
1 kg	lammasta tai hevosta
1 rkl	mustapippureita
2	laakerinlehteä
2 1/2 l	vettä
2 1/2 rkl	suolaa
	chyk-kastike:
3	isoa sipulia
2 rkl	voita
3 dl	lihan lientä
	muuta:
	tuorelasagnelevyjä
	tuoretta tilliä
	(tuoretta persiljaa)

Ruskista lampaanliha pannulla isoina noin kymmenen sentin paloina. Kiehauta vesi ja lisää mustapippuri, laakerinlehdet, suola ja liha. Hauduta matalalla lämmöllä 2-3 tuntia, kunnes liha on ylikypsää.

Ota liha pois liemestä ja siivilöi mausteet. Laita lihaliemi talteen. Pilko liha pieniksi paloiksi.

Siivuta sipuli. Ruskista sipuli voissa ja lisää lihaliemi.

Keitä pasta lihaliemessä.

Kokoa annos laittamalla pasta pohjalle, pastan päälle liha ja lopuksi sipulikastike. Koristele tilli- ja persiljasilpulla.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kazakstan, Keski-Aasia, Kirgisia, Lampaanliha, Pasta

Italia Pääruoka Resepti

Coniglio in agrodolce eli jänis sisilialaisittain

Post author Tekijä hlou6
Post date 22 helmikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Coniglio in agrodolce eli jänis sisilialaisittain

Agrodolcekastike on sisilialainen perusmaku, joka sopii kaikenlaisiin ruoka-aineisiin. Aiemmin blogissa agrodolcekastikkeessa ovat uineet munakoiso caponata-vihannesseoksessa ja kurpitsa, zucca in agrodolce-ruokalajissa. Tällä kertaa agrodolcekastikkeeseen päätyy jänis.

1 kg	jänistä, rusakkoa tai kania
1	keltasipuli
1	porkkana
1	selleri
2 dl	marsala- tai valkoviiniä
1/4 dl	valkoviinietikkaa
2 rkl	sokeria
1 rkl	kapriksia
100 g	tummia oliiveja
50 g	rusinoita
(2 rkl	pinjansiemeniä)
2	laakerinlehteä
4 dl	vettä
	mustapippuria
	suolaa

Pilko sipuli, porkkana ja selleri paloiksi.

Lämmitä öljy pannulla ja ruskista jäniksen palat. Lisää joukkoon vihannekset, viini, etikka, sokeri ja vesi sekä kaprikset, oliivit, rusinat ja laakerinlehdet. Mausta liemi suolalla sopivaksi ja lisää rouhittua mustapippuria.

Anna padan hautua parin tunnin ajan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Italia, Pata, Pääruoka, Riista, Sisilia

Kiina Pääruoka Resepti

Kahdesti paistettua porsasta

Post author Tekijä hlou6
Post date 8 helmikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Kahdesti paistettua porsasta

Hui guo rou, 回鍋肉, eli kahdesti paistettu porsas, on kuuluisa sichuanilainen ruokalaji. Kahdesti paistamisella viitataan siihen, että annokseen käytetty porsaankylki ensin keitetään kokonaisena, sitten siivutetaan ja lopuksi paistetaan pannulla. Kylkipalat paistetaan pannulla vihannesten ja tyypillisten sichuanilaisten mausteiden kera – keskeisimpänä dòubànjiàng-chilipaputahna. Ainesten hankinnasta lisää täällä.

500 g	porsaan kylkeä
5 cm	inkivääriä
2	tähtianista
1/2	iso purjo
1	yksikyntinen valkosipuli
1 1/2 rkl	dòubànjiàngia
1 rkl	dòuchǐa
1 rkl	soijakastiketta
1 rkl	shaoxing-riisiviiniä
1 tl	sokeria
	öljyä

Siivuta inkivääri. Laita kylkipala kattilaan ja peitä se vedellä. Lisää inkivääri ja tähtianikset joukkoon ja keitä noin puoli tuntia matalalla lämmöllä. Laita kylki folioon jääkaappiin kylmentymään.

Silppua valkosipuli ja dòubànjiàng pieneksi. Pilko purjon vihreämpi pää pitkittäin neljäsosiin ja poikittain noin 5cm paloiksi. Huuhtele dòuchǐ-pavut. Siivuta kylmä kylki ohuiksi siivuiksi. Tee siivuista noin 5cm paloja.

Sekoita riisiviini, soijakastike ja sokeri kastikkeeksi.

Lämmitä öljyä pannulla ja ruskista kylkipalat nopeasti. Siirrä kylkipalat sivuun ja lisää dòubànjiàng. Lämmitä kunnes väriä vapautuu öljyyn. Voit lisätä hieman chilihiutaleita. Lisää sitten valkosipuli ja dòuchǐ-pavut. Lämmitä ja lisää kylkipalat, purjopalat ja kastike. Anna paistua kunnes purjot ovat hieman pehmentyneet.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kiina, Porsaanliha, Sichuan, Tulinen

Meksiko Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Chili con carne

Post author Tekijä hlou6
Post date 1 helmikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Chili con carne

Chili con carne on sekä meksikolainen että yhdysvaltalainen ruoka. Juurensa sillä on meksikolaisissa kuivatusta lihasta, chileistä ja suolasta tehdyissä padoissa, joita valmistivat aikoinaan atsteekit ja sittemmin meksikolaiset cowboyt eli rancherot.

Chili con carne viittaa tyypillisesti hieman vapaammin säännöin valmistettavaan pataan, joka tehdään jauhelihasta, paprikasta, sipulista, valkosipulista, tomaatista ja pavuista. Pelkkä chili taas on tiukempien sääntöjen ja väittelyiden kohteena – tiukimmillaan chiliin saisi laittaa vain lihaa, paprikaa ja ehkäpä joitakin mausteita. Texasin osavaltion virallinen ruoka on nimenomaan tämä tiukemmin säännöin valmistettava chili (con carne).

Parhaan maun chili con carne saa hyvistä meksikolaisista kuivatuista chileistä. Jos niitä ei ole saatavilla, chili con carneen voi hätätapauksessa käyttää myös jauhettua paprikaa ja savupaprikaa. Ancho- ja guajillochilit aikaansaavat lempeän tulisuuden. Chipotlechilillä ruokaan saa savuaromia.

700 g	naudan jauhelihaa
400 g	kidney- ja/tai mustapapuja
2	sipulia
3	yksikyntistä valkosipulia
3	isoa punaista paprikaa
400 g	tomaattimurskaa
200 g	tomaattipyrettä
1 1/2 dl	jauhettua paprikaa, tai
8	kuivattua ancho– tai guajillochiliä
maun mukaan	chilijauhetta tai -rouhetta
2 rkl	jauhettua juustokuminaa
1/2 rkl	jauhettua korianterinsiementä
1	kanelitanko
1/2 tl	neilikkaa
1/2 tl	maustepippuria
1/2 tl	savupaprikajauhetta, tai
1	kuivattu chipotlechili
2 rkl	oreganoa
2 rkl	soijakastiketta
1 1/2 dl	kahvia
1 1/2 tl	suolaa
3 rkl	öljyä
1 rkl	voita

Jos käytät kuivattuja kokonaisia paprikoita, poista niistä siemenet ja kannat ja laita ne likoamaan lämpimään veteen noin tunniksi. Murskaa paprikat sitten sauvasekoittimella tahnaksi liotusveden kera.

Silppua tuore paprika, sipuli ja valkosipuli pieneksi.

Lämmitä öljy ja voi kattilassa. Paista sipulia ja valkosipulia hetki, lisää sitten jauheliha. Ruskista ainekset. Lisää paprikajauheet tai paprikatahna ja anna maun uuttua öljyyn. Lisää muut kuivat mausteet ja anna myös niiden maun uuttua öljyyn.

Lisää tuore paprika, kahvi, soijakastike sekä tomaattipyre ja -murska ja anna hautua useamman tunnin ajan.

Lisää hautumisen loppuvaiheessa pavut.

Tarjoile pitkäjyväisen riisin, juustoraasteen, crémè fraîchen ja tortillasipsien kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 5 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jauheliha, Meksiko, Pata, Pääruoka, Texas, Tulinen, Yhdysvallat

Intia Pääruoka Resepti

Kanaa jalfrezi

Post author Tekijä hlou6
Post date 28 joulukuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Kanaa jalfrezi

Jalfrezi on bengalilainen kiinalaisesta stir fry -tekniikasta kehittynyt ruokalaji, jossa pitkän haudutuksen sijaan ainekset paistetaan nopeasti pannulla maustekastikkeessa. Jalfrezi on helppo ja nopea tehdä vaikka arkiruoaksi, sillä jos pilkkomista ei lasketa, valmistukseen kuluu viitisentoista minuuttia. Pilkkomisen voi tehdä vaikka edellisenä päivänä ja paistamisen heti töistä tultuaan.

600 g	kanan paistileikettä
1/2 dl	öljyä
1	keltasipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
3 cm	inkivääriä
400 g	tomaattimurskaa
1/2 rkl	jauhettua korianteria
1 tl	jauhettua kurkumaa
1 tl	jauhettua chilipaprikaa
1/2 tl	garam masalaa
1/4 tl	mustapippuria
1	punainen paprika
1	vihreä paprika
1	punasipuli
1 rkl	soijakastiketta
1 rkl	sitruunamehua
	silputtua korianteria

Pilko keltasipuli pieneksi silpuksi. Purista valkosipuli ja raasta inkivääri.

Jauha kuivat mausteet paitsi juustokumina seokseksi. Pilko kana, punasipuli ja paprikat suupaloiksi. Siivuta chili.

Lämmitä öljy pannulla ja lisää sinne juustokuminan siemenet. Paahda siemeniä hetki ja lisää sitten sipuli. Anna sipulin ruskistua. Lisää valkosipuli, inkivääri ja kana ja anna kanan ruskistua. Lisää sitten mausteet ja anna niiden hetki uuttua öljyyn. Lisää tomaattimurska ja anna hautua viitisen minuuttia.

Lisää punasipuli, paprikat, chilipaprika, soija ja etikka. Anna vihannesten hautua sopivaan koostumukseen.

Tarjoile riisin, naan-leivän, silputun korianterin ja sitruunamehun kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Bengal, Curry, Intia, Kananliha, Tulinen

Intia Pääruoka Resepti

Yakhni eli kashmirilainen vaalea curry

Post author Tekijä hlou6
Post date 21 joulukuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Yakhni eli kashmirilainen vaalea curry

Kashmirilaisen keittiön yksi peruskivi on punainen kashmirilainen chilipaprika, jota käytetään lähes jokaisessa ruoassa. Yakhni, یخنی, on tästä poikkeus, sillä yakhni ei sisällä lainkaan chiliä. Yakhnin maku perustuukin toiseen kashmirilaisen keittiön kulmakiveen eli fenkolinsiemeniin.

Yakhni nimenä juontaa juurensa Iraniin, ja samansukuisia ruokia on löydettävissä Balkanilta Bangladeshiin. Yakhni on kashmirilaisessa keittiössä kuitenkin erityisessä asemassa juuri siksi, ettei se ole kashmirilaiselle keittiölle tyypillisen punaisen värinen.

1 kg	lampaanpaistia
1 dl	sinappiöljyä
2 tl	jauhettua inkivääriä
4	vihreää kardemummaa
3	mustaa kardemummaa
2	intialaista laakerinlehteä
2	neilikkaa
1 rkl	jauhettuja fenkolinsiemeniä
4 dl	vettä
5 dl	turkkilaista jogurttia
1	sipuli
1 rkl	voita

Kuutioi liha. Lämmitä öljy kattilassa. Ruskista liha öljyssä neilikoiden, laakerinlehtien, yhden mustan kardemumman ja kahden vihreän kardemumman kanssa.

Lisää lihan joukkoon jauhettu fenkoli ja inkiväärijauhe. Anna mausteiden lämmetä hetki öljyssä. Lisää sitten suola ja vesi.

Anna lihan hautua liemessään parin tunnin ajan, kunnes liha on lähes ylikypsää. Anna suuren osan nesteestä haihtua pois.

Sekoita lihan joukkoon jogurtti ja anna curryn hautua hetki.

Jauha yksi musta kardemumma ja 2 vihreää kardemummaa, ja lisää jauhe sekaan juuri ennen tarjoilua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Intia, Kashmir, Lampaanliha

Intia Pakistan Pääruoka Resepti

Niharicurry

Nihari on Pakistanissa ja Intiassa tunnettu curry, jossa lampaan- tai naudanliha haudutetaan mausteisessa kastikkeessa usean tunnin ajan – kuulostaa siis currymäiseltä. Nihari maustetaan nihari masala -mausteseoksella, jota saa ilmeisesti suoraan kaupastakin mutta kuten aina, se on parempaa itse tehtynä. Lisäksi mausteseoksen löytäminen suomalaisista aasialaisista kaupoista on epävarmaa.

Nihari masala sisältää pitkälti samoja mausteita, tietyissä suhteissa toki, kuin monet muutkin curryt. Eräs erikoisempi mauste, jota useimmat niharireseptit sanovat erityisen tärkeäksi, on pitkäpippuri (pipli, पिपली, engl. long pepper). Pitkäpippurikasvi (Piper longum) on sukua musta-, valko- ja viherpippurin lähteelle eli pippuriköynnökselle (Piper nigrum). Jos pitkäpippuria ei löydy, sen voinee korvata mustapippurilla. Monet intialaiset marketit kuitenkin sitä myyvät.

Nihari on myös siitä erityinen curry, että se sakeutetaan erikseen jauholla. Oikea jauho olisi intialainen kokojyvävehnästä tehty atta-jauho, mutta sen voinee korvata myös tavallisella vehnäjauholla. Jauhon lisäämisen jälkeen curryä on keitettävä vartin verran, jotta jauho kypsyy.

	nihari masala:
2	mustaa kardemummaa
12	vihreää kardemummaa
12	neilikkaa
2 rkl	kanelia
2 palaa	muskottikukkaa
4	intialaista laakerinlehteä
1 rkl	mustapippureita
2	pitkäpippuria
1 rkl	fenkolinsiemeniä
1/2 rkl	inkiväärijauhetta
5	maustepippuria
1/2 tl	muskottia
	curry:
1 kg	lampaan paistia
1/2 dl	sinappiöljyä
4	sipulia
2	yksikyntistä valkosipulia
5 cm	inkivääriä
2 rkl	gochugaru-chilirouhetta jauhettuna
1 tl	kurkumaa
1 dl	vehnäjauhoja
2 l	vettä
4 dl	jogurttia
	suolaa
	koristeluun:
	inkivääriä
	vihreää chiliä
	sitruuna

Nihari masala

Kerää kokonaiset mausteet ja paahda niitä hetki pannulla. Anna sitten mausteiden jäähtyä. Jauha jäähtyneet kokonaiset mausteet jauhettujen mausteiden kanssa

Curryn valmistus

Siivuta sipuli, murskaa valkosipuli ja raasta inkivääri.

Pilko liha isoiksi, noin kahdeksan sentin paloiksi.

Lämmitä kattilassa öljy. Ruskista sipuleita noin 10 minuuttia pienellä teholla kunnes ne ovat kullanruskeita.

Ruskista lihat. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja anna lämmetä hetki. Lisää sitten puolet nihari masalasta, kurkuma ja jauhettu chili. Lämmitä hetki ja lisää sitten vesi ja suola.

Anna lihan hautua noin kolmen tunnin ajan, tai kunnes liha on lähes ylikypsää.

Sekoita jauho, jogurtti ja loput nihari masalasta keskenään.

Ota lihat pois liemestään ja jauha liemi tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää liemeen jogurttiseos. Lisää lihat takaisin liemeen ja anna hautua 15-20 minuuttia. Liemi sakenee samalla jauhon myötä.

Lisää tarjoiltaessa päälle tuoretta sitruunamehua.

Koristele inkiväärillä ja vihreällä chilillä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Intia, Lampaanliha, Naudanliha, Pakistan, Tulinen

Pääruoka Pikaruoka Resepti Saksa Turkki

Saksalaistyyppinen döner kebab – mit alles und scharf

Post author Tekijä hlou6
Post date 23 marraskuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Saksalaistyyppinen döner kebab – mit alles und scharf

Saksassa ja Itävallassa hyvää döner kebabia saa lähes joka kadunkulmasta. Döner kebabia pystyy jäljittelemään myös kotona ilman pystygrilliä, ja kotikebabiin löytyy erilaisia reseptejä. Mutta ei hyväkään kebabliha maistu samalle ilman oikeita lisukkeita – tuoreet vihannekset ja tulinen punainen kastike, scharfe Soße, ja valkoinen valkosipulikastike, Knoblauchsoße, ne vasta kunnon kebabin tekevät. Kaiken voi ahtaa pitaleipään tai syödä lautasella ranskalaisten perunoiden kera Kebabtellerinä.

Tyypillisillimmään vihanneslisukkeet ovat salaatti, tomaatti ja kurkku, usein persiljalla maustettuna, punakaali ja sumakilla maustettu punasipuli. Erityisesti kaali on keskeinen raaka-aine, ja tuo kebabin makuun syvyyttä. Kaikki ainekset kuuluvat kebabiin, ja se onkin tilattava mit alles!

Valkosipulikastikkeesta on erilaisia reseptejä, joissa toisissa käytetään enemmän majoneesia, toisissa taas jogurttia. Jogurtin ja crémè fraîchen seoksella saa mielestäni maukkaan mutta vähämajoneesisen version, joka on ehkä lähempänä turkkilaista kuin saksalaista.

Punainen kastike on tyypillisesti hyvin tulinen, scharf, ja sitä laitetaan aivan liian kitsaasti. Itse tekemällä tulista kastiketta saa kebabiinsa riittävän määrän. Tulisista kastikkeista löytyy myös monia reseptejä, ja joissakin sekaan sotketaan jopa jogurttia. Puhtaan punainen tomaatti- ja chilipohjainen scharfe Soße on kuitenkin mielestäni parhaimman makuinen.

	kebab:
400 g	lampaan jauhelihaa
400 g	naudan jauhelihaa
1	kananmuna
1 rkl	jauhettua mustapippuria
1 rkl	paprikajauhetta
1 tl	jauhettua juustokuminaa
2 tl	timjamia
2 tl	oreganoa
1 1/2 tl	suolaa
1/2 tl	ruokasoodaa
	punakaali:
300 g	punakaalia
1 tl	suolaa
1 rkl	etikkaa
	sipuli:
2	punasipulia
1/2 rkl	sumakkia
ripaus	suolaa
	tomaatti:
3	tomaattia
1 puska	lehtipersiljaa
	punainen kastike (scharfe Soße):
(2-4	chilipaprikaa)
2 rkl	pul biber-chilirouhetta
1	yksikyntinen valkosipuli
1/2 dl	tomaattipyrettä
1/4 dl	oliiviöljyä
1 tl	sumakkia
	suolaa
	mustapippuria
	sitruunamehua
	*valkoinen eli valkosipulikastike (Knoblauchsoße):*
125 g	créme fraîchea
125 g	turkkilaista jogurttia
1	yksikyntinen valkosipuli
1/2 tl	suolaa
1 tl	sitruunamehua
	muut ainekset:
	pitaleipiä
	kurkkua
	jäävuorisalaattia

Kebabliha

Purista valkosipuli. Jauha kuivat mausteet hienoksi jauheeksi maustemyllyssä. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään ja vaivaa lusikalla, kunnes seos on tasaista.

Tee taikinasta paksu pötkö. Kääri se leivinpaperiin, ja puristele taikina tiiviiksi. Tarkoitus on vähentää ilmataskuja pötkön sisällä. Siirrä pötkö sitten folion päälle ja kääri tiiviisti folioon.

Paista foliopötköä uunissa noin 2h ajan 200 asteessa, kunnes pötkö tuntuu kovalta. Pehmeänä liha on keskeltä vielä raakaa.

Anna lihan jäähtyä ja laita liha vielä jääkaappiin.

Siivuta kylmä liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Vihannekset

Siivuta punasipuli ja sekoita siihen sumakkia.

Tee punakaalista ohuita suikaleita ja lisää niihin suola. Anna kaalin maustua noin tunnin ajan.

Pilko tomaatit ja sekoita niihin persilja.

Pilko myös kurkku ja salaatti.

Tulinen kastike

Purista valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maun tasoittua tunnin verran.

Valkosipulikastike

Purista valkosipuli ja sekoita ainekset keskenään. Anna maun tasoittua tunnin verran.

Kokoaminen

Paista kebabsiivut pannulla öljyssä ruskeiksi.

Lämmitä pitaleipä ja halkaise se. Laita tulista kastiketta pohjalle, ja muut täytteet päälle. Lopuksi laita päälle sopivasti valkosipulikastiketta.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kastike, Pääruoka, Saksa, Tulinen, Turkki

Iran Pääruoka Resepti

Kufteh tabrizi eli iranilaiset täytetyt lihapullat

Post author Tekijä hlou6
Post date 2 marraskuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Kufteh tabrizi eli iranilaiset täytetyt lihapullat

Kufteh tabrizi, کوفته تبریزی, eli tabrizilaiset lihapullat, ovat tyypillisesti isoja, täytettyjä ja yrttisiä lihapullia, jotka ovat kotoisin Tabrizin kaupungista Iranista. Tabriz sijaitsee luoteis-Iranissa Itä-Azerbaijanin maakunnassa, jolla on yhteinen raja Azerbaijanin valtion kanssa.

Lihapullataikina sisältää lihan lisäksi myös riisiä ja halkaistuja herneitä tai linssejä. Mausteista ja yrteistä on paljon variaatioita, mutta tyypillisimmillään lihapullat sisältävät kurkumaa, persiljaa ja korianteria. Minttu, rakuuna ja timjami ovat myös yleisiä.

Riisistä ja herneistä tai linsseistä huolimatta lihapullataikina pysyy paistettuna hyvin koossa. Lihapullan täyttäminen on yllättävän helppoa, sillä lihapullasta ei ole tarkoitus saada pientä eikä lihapullataikina jää siten ohueksi täytteen päälle. Lihapullista voi tehdä jopa nyrkin kokoisia.

Lihapulla täytetään esimerkiksi keitetyllä kananmunalla, paistetulla sipulilla, pähkinöillä tai vaikkapa kuivatuilla hedelmillä. Kananmuna tai luumu on tyypillinen täyte. Luumun lisäksi yhtä hyvin taatelit, rusinat tai aprikoosit sopivat lihapullan sisään. Pähkinöistä saksanpähkinät, pistaasit tai mantelit ovat tyypillisiä, mutta kuten hedelmienkin osalta, lähinnä taivas on rajana.

Hyvin iranilainen täyte olisi ruostehappomarjan (Berberis vulgaris) kuivatut hedelmät. Ruostehappomarjan hedelmät ovat hyvin happamia. Ruostehappomarjaa kasvatetaan Suomessa lähinnä koristekasvina pihalla, enkä ole löytänyt kuivattuja ruostehappomarjoja kaupoista. Englanniksi ruostehappomarjan hedelmät tunnetaan nimellä barberry ja persiaksi zarshk, زرشک. Lihapullan sisään iranilaista makua voi yrittää myös kuivatuilla karpaloilla, jotka tuovat hieman happamuutta.

	lihapullat:
400 g	lampaan jauhelihaa
1	sipuli
100 g	keltaisia linssejä tai rouhittua hernettä
100 g	arborioriisiä
2	munaa
1/2 puskaa	persiljaa
1/2 puskaa	korianteria
1/2 puskaa	minttua
1/2 tl	kurkumaa
1/2 tl	mustapippuria
1 tl	suolaa
	täyte:
50 g	pähkinöitä, esim. saksanpähkinöitä, pistaaseja tai manteleita
50 g	kuivattuja hedelmiä, esim. aprikooseja, rusinoita, luumuja tai karpaloita
	kastike:
1	sipuli
3 rkl	tomaattipyrettä
1 l	vettä
ripaus	sahramia
1/2 tl	suolaa

Taikinan valmistus

Liota arborioriisiä ja linssejä kylmässä vedessä tunnin verran. Halkaistut herneet tarvitsevat useamman tunnin liotuksen. Keitä niitä sitten viitisen minuuttia, valuta vesi ja huuhtele kylmällä vedellä.

Silppua tuoreet yrtit ja raasta sipuli.

Sekoita keskenään munat ja liha siten, että taikina on suhteellisen tasaista. Lisää sitten yrtit, mausteet, sipuli ja suola. Sekoita kunnes taikina on jälleen melko tasaista.

Lisää lopuksi joukkoon riisi ja linssit tai herneet. Sekoita kunnes taikina on tasaista.

Täyte

Pilko pähkinät ja hedelmät rouheasti ja laita ne odottamaan.

Lihapullien muotoilu

Tee melkein nyrkillisestä taikinaa käteen pieni pihvi. Tee keskelle pihviä pieni syvennys. Laita syvennykseen parin teelusikallisen verran täytettä.

Käännä pihvin sivustat ylöspäin reunoiksi ja yritä peittää koko täyte. Mikäli pihvi ei riitä täytteen ympäri, voit lisätä hieman taikinaa sulkemaan lihapullan.

Kastike ja kypsentäminen

Silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa. Lisää tomaattipyre ja anna sen kuumentua hetki. Lisää sitten litra vettä.

Asettele lihapullat pannulle ja kypsennä niitä kannen alla tunnin verran.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Iran, Jauheliha, Lampaanliha, Naudanliha, Pääruoka