Kategoriat
Kazakstan Kirgisia Pääruoka Resepti

Beshbarmak eli keskiaasialainen lihapasta

Beshbarmak (бешбармак) on laajalti Keski-Aasian maihin levinnyt ruoka, jossa keitetty liha tarjotaan erilaisten nuudelien kera. Erityisesti Kazakstanissa ja Kirgisiassa se on jopa kansallisruoan maineessa. Lihana käytetään tyypillisesti hevosta, lammasta tai nautaa, ja nuudelina käytetään leveää ja lyhyttä nuudelia. Liha ja nuudeli tarjotaan sipulista tehdyn chyk-kastikkeen kanssa tillillä koristellen. Beshbarmak on mauiltaan hyvinkin suomalainen. Beshbarmakiin sopivia leveitä ja lyhyitä nuudeleita täytyy joko tehdä itse pastataikinasta, tai pilkkoa valmiista tuorelasagnetaikinasta.

liha:
1 kglammasta tai hevosta
1 rklmustapippureita
2 laakerinlehteä
2 1/2 lvettä
2 1/2 rklsuolaa
chyk-kastike:
3isoa sipulia
2 rklvoita
3 dllihan lientä
muuta:
tuorelasagnelevyjä
tuoretta tilliä
(tuoretta persiljaa)

Ruskista lampaanliha pannulla isoina noin kymmenen sentin paloina. Kiehauta vesi ja lisää mustapippuri, laakerinlehdet, suola ja liha. Hauduta matalalla lämmöllä 2-3 tuntia, kunnes liha on ylikypsää.

Ota liha pois liemestä ja siivilöi mausteet. Laita lihaliemi talteen. Pilko liha pieniksi paloiksi.

Siivuta sipuli. Ruskista sipuli voissa ja lisää lihaliemi.

Keitä pasta lihaliemessä.

Kokoa annos laittamalla pasta pohjalle, pastan päälle liha ja lopuksi sipulikastike. Koristele tilli- ja persiljasilpulla.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Coniglio in agrodolce eli jänis sisilialaisittain

Agrodolcekastike on sisilialainen perusmaku, joka sopii kaikenlaisiin ruoka-aineisiin. Aiemmin blogissa agrodolcekastikkeessa ovat uineet munakoiso caponata-vihannesseoksessa ja kurpitsa, zucca in agrodolce-ruokalajissa. Tällä kertaa agrodolcekastikkeeseen päätyy jänis.

1 kgjänistä, rusakkoa tai kania
1 keltasipuli
1porkkana
1selleri
2 dlmarsala- tai valkoviiniä
1/4 dlvalkoviinietikkaa
2 rklsokeria
1 rklkapriksia
100 gtummia oliiveja
50 grusinoita
(2 rklpinjansiemeniä)
2 laakerinlehteä
4 dlvettä
mustapippuria
suolaa

Pilko sipuli, porkkana ja selleri paloiksi.

Lämmitä öljy pannulla ja ruskista jäniksen palat. Lisää joukkoon vihannekset, viini, etikka, sokeri ja vesi sekä kaprikset, oliivit, rusinat ja laakerinlehdet. Mausta liemi suolalla sopivaksi ja lisää rouhittua mustapippuria.

Anna padan hautua parin tunnin ajan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Kiina Lisäke Resepti Taiwan

Shousi baocai eli revitty kiinankaali

Kiinankaalista saa pikaisesti paistamalla hyvän lisäkkeen aasialaisille ruoille. Revitty kiinankaali, shousi baocai, 手撕包菜, on myös helppo valmistaa. Perinteisesti kiinankaali tulisi tähän annokseen nimenomaan repiä eikä leikata veitsellä, mutta leikkaaminenkin toki käy. Paistettu kiinankaali on erityisen suosittua niin Taiwanilla kuin Hunanissa manner-Kiinassakin.

1/2kiinankaali
2 cminkivääriä
1yksikyntinen valkosipuli
2kuivattua chilipaprikaa
1 rklsoijakastiketta
1/2 rklriisiviinietikkaa
1 tlsokeria
öljyä paistamiseen

Raasta inkivääri ja silppua valkosipuli pieneksi. Revi tai pilko kiinankaali suupaloiksi.

Sekoita soijakastike, etikka ja sokeri keskenään.

Lämmitä öljy pannulla kuumaksi. Lisää sitten inkivääri, valkosipuli, chilipaprika ja kiinankaali. Paista seosta hetki niin, että kaali hieman nahistuu, mutta paksuimmat osat eivät menetä rapeuttaan. Lisää samalla kastike ja anna sen haihtua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Kahdesti paistettua porsasta

Hui guo rou, 回鍋肉, eli kahdesti paistettu porsas, on kuuluisa sichuanilainen ruokalaji. Kahdesti paistamisella viitataan siihen, että annokseen käytetty porsaankylki ensin keitetään kokonaisena, sitten siivutetaan ja lopuksi paistetaan pannulla. Kylkipalat paistetaan pannulla vihannesten ja tyypillisten sichuanilaisten mausteiden kera – keskeisimpänä dòubànjiàng-chilipaputahna. Ainesten hankinnasta lisää täällä.

500 gporsaan kylkeä
5 cminkivääriä
2tähtianista
1/2 iso purjo
1yksikyntinen valkosipuli
1 1/2 rkldòubànjiàngia
1 rkldòuchǐa
1 rklsoijakastiketta
1 rklshaoxing-riisiviiniä
1 tlsokeria
öljyä

Siivuta inkivääri. Laita kylkipala kattilaan ja peitä se vedellä. Lisää inkivääri ja tähtianikset joukkoon ja keitä noin puoli tuntia matalalla lämmöllä. Laita kylki folioon jääkaappiin kylmentymään.

Silppua valkosipuli ja dòubànjiàng pieneksi. Pilko purjon vihreämpi pää pitkittäin neljäsosiin ja poikittain noin 5cm paloiksi. Huuhtele dòuchǐ-pavut. Siivuta kylmä kylki ohuiksi siivuiksi. Tee siivuista noin 5cm paloja.

Sekoita riisiviini, soijakastike ja sokeri kastikkeeksi.

Lämmitä öljyä pannulla ja ruskista kylkipalat nopeasti. Siirrä kylkipalat sivuun ja lisää dòubànjiàng. Lämmitä kunnes väriä vapautuu öljyyn. Voit lisätä hieman chilihiutaleita. Lisää sitten valkosipuli ja dòuchǐ-pavut. Lämmitä ja lisää kylkipalat, purjopalat ja kastike. Anna paistua kunnes purjot ovat hieman pehmentyneet.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Chili con carne

Chili con carne on sekä meksikolainen että yhdysvaltalainen ruoka. Juurensa sillä on meksikolaisissa kuivatusta lihasta, chileistä ja suolasta tehdyissä padoissa, joita valmistivat aikoinaan atsteekit ja sittemmin meksikolaiset cowboyt eli rancherot.

Chili con carne viittaa tyypillisesti hieman vapaammin säännöin valmistettavaan pataan, joka tehdään jauhelihasta, paprikasta, sipulista, valkosipulista, tomaatista ja pavuista. Pelkkä chili taas on tiukempien sääntöjen ja väittelyiden kohteena – tiukimmillaan chiliin saisi laittaa vain lihaa, paprikaa ja ehkäpä joitakin mausteita. Texasin osavaltion virallinen ruoka on nimenomaan tämä tiukemmin säännöin valmistettava chili (con carne).

Parhaan maun chili con carne saa hyvistä meksikolaisista kuivatuista chileistä. Jos niitä ei ole saatavilla, chili con carneen voi hätätapauksessa käyttää myös jauhettua paprikaa ja savupaprikaa. Ancho- ja guajillochilit aikaansaavat lempeän tulisuuden. Chipotlechilillä ruokaan saa savuaromia.

700 gnaudan jauhelihaa
400 gkidney- ja/tai mustapapuja
2sipulia
3yksikyntistä valkosipulia
3isoa punaista paprikaa
400 gtomaattimurskaa
200 gtomaattipyrettä
1 1/2 dljauhettua paprikaa, tai
8kuivattua ancho– tai guajillochiliä
maun mukaanchilijauhetta tai -rouhetta
2 rkljauhettua juustokuminaa
1/2 rkljauhettua korianterinsiementä
1kanelitanko
1/2 tlneilikkaa
1/2 tl maustepippuria
1/2 tlsavupaprikajauhetta, tai
1kuivattu chipotlechili
2 rkloreganoa
2 rklsoijakastiketta
1 1/2 dlkahvia
1 1/2 tlsuolaa
3 rklöljyä
1 rklvoita

Jos käytät kuivattuja kokonaisia paprikoita, poista niistä siemenet ja kannat ja laita ne likoamaan lämpimään veteen noin tunniksi. Murskaa paprikat sitten sauvasekoittimella tahnaksi liotusveden kera.

Silppua tuore paprika, sipuli ja valkosipuli pieneksi.

Lämmitä öljy ja voi kattilassa. Paista sipulia ja valkosipulia hetki, lisää sitten jauheliha. Ruskista ainekset. Lisää paprikajauheet tai paprikatahna ja anna maun uuttua öljyyn. Lisää muut kuivat mausteet ja anna myös niiden maun uuttua öljyyn.

Lisää tuore paprika, kahvi, soijakastike sekä tomaattipyre ja -murska ja anna hautua useamman tunnin ajan.

Lisää hautumisen loppuvaiheessa pavut.

Tarjoile pitkäjyväisen riisin, juustoraasteen, crémè fraîchen ja tortillasipsien kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 5 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Intia Resepti

Kosha mangsho eli bengalilainen lammascurry

Intia on täynnä lammascurryjä. Peruslammascurrystä on lukemattomia reseptejä, ja yksi tunnetummista on bengalilainen kosha mangsho, কষা মাংস. Erityisen bengalilaisen siitä tekee bengalilainen viisimauste eli panch phoron.

liha ja marinadi:
1 kglammasta
1 dlturkkilaista jogurttia
2yksikyntistä valkosipulia
3 cminkivääriä
1/2 tlkurkumaa
1 rklchilijauhetta
1 tljauhettua juustokuminaa
1 rkljauhettua korianterinsiementä
2 tlsuolaa
curry:
1/2 dlsinappiöljyä
1 rklpanch phoron-mausteseosta
3isoa punasipulia
4vihreää kardemummaa
4neilikkaa
1kanelitanko
200 gtomaattimurskaa
sitruunamehua
tuoretta korianteria

Pilko liha suupaloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sitten lihan kanssa. Anna lihan marinoitua jääkaapissa yön yli.

Kuori ja puolita sipulit. Siivuta ne sitten muutaman millin siivuiksi.

Lämmitä pannulla öljyä ja lisää siihen kuivat mausteet. Anna mausteiden paistua hetki ja lisää sitten sipulit. Anna sipulien ruskistua ja pehmentyä noin viisi minuuttia, ja lisää liha marinadeineen. Paista lihaa hetki ja lisää sitten liemi ja tomaattimurska.

Anna curryn hautua parin tunnin ajan, kunnes suuri osa nesteestä on haihtunut ja liha on ylikypsää.

Lisää tarjoiltaessa päälle sitruunamehua ja korianterisilppua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Intia Mauste Resepti

Panch phoron eli bengalilainen viisimauste

Panch phoron (পাঁচ ফোড়ন) tarkoittaa kirjaimellisesti viittä maustetta. Moniin mausteseoksiin verrattuna panch phoron on siitä erikoinen seos, että mausteet ovat seoksessa kokonaisena. Panch phoronia käytetään erityisesti tadka-menetelmällä, eli öljyssä lämmittäen mausteseoksen osana.

Panch phoron sisältää sekä tavallisia mausteita, juustokuminaa, fenkolia että rohtosarviapilaa, mutta myös vähemmän tuttuja ryytineidon eli nigellan siemeniä sekä bengalilaiselle keittiölle tyypillisiä radhunin siemeniä. Radhuni on läheistä sukua intiankuminalle eli ajwainille, jolla radhunin voinee jokseenkin korvata. Intialaisista mausteista kirjoitin enemmän erillisessä postauksessa.

Keskipäivästä myötäpäivään rohtosarviapila eli methi, juustokumina eli jeera, fenkoli eli saunf tai mowri, ryytineito eli kalonji tai kala jeera ja intiankumina eli ajwain tai joan. Ensimmäinen nimi on hindiksi ja toinen bengaliksi, mikäli nimissä on eroa.
1 osajuustokuminan siemeniä
1 osafenkolinsiemeniä
1 osaryytineidon eli nigellan siemeniä
1 osarohtosarviapilan siemeniä
1 osaradhunin tai intiankuminan siemeniä

Sekoita kokonaiset mausteet keskenään.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Lisäke Resepti Sri Lanka

Kaalivarai eli srilankalainen kaalipaistos

Varai on srilankalainen stir fry-tyyppinen lisuke, joka voidaan tehdä erilaisista vihanneksista. Kaalista saa aikaan mainion varain. Varain voi syödä myös riisin kanssa pääruokana.

500 gkeräkaalia
1sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
1 rklöljyä
1/2 rklchilirouhetta
1 tljuustokuminansiemeniä
1 tlmustia sinapinsiemeniä
1 tlkurkumaa
1/2 dlkookoshiutaleita
1 rkllimemehua
suolaa

Leikkaa kaali sopiviksi paloiksi – suikaleet tai palat ovat kaikki hyviä. Pilko sipuli pieneksi ja silppua valkosipuli.

Lämmitä öljy pannulla ja lisää siihen juustokuminan- ja sinapinsiemenet. Anna niiden lämmetä hetki ja lisää sitten chilirouhe. Kun chilirouhe on antanut väriä öljyyn, lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki. Lisää kaali, kurkuma ja kookoshiutaleet ja anna hautua vartin verran.

Lisää lopuksi limemehua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Meksiko Resepti Yhdysvallat

Meksikolainen slaw

Meksikolaisittain maustettu pikkelöity kaali sopii hyvin tacoihin, tortilloihin ja muihin ruokiin lisukkeeksi. Se on myös helppo ja nopea valmistaa. Tärkeintä on tehdä kaalista mahdollisimman ohutta siivua, ja se onnistuu esimerkiksi mandoliinilla.

300 gkeräkaalia
1 pieni sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1-2 habanerochiliä
1/2 puskaakorianteria
1/2 tlmaustepippuria
ripausneilikkaa
1/2 tlmustapippuria
1 tloreganoa
1 1/2 dllimemehua
1/2 tlsuolaa

Tee kaalista ja sipulista ohuita siivuja mandoliinilla. Silppua valkosipuli ja korianteri. Pilko habanerot pieniksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua tunnin verran.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Kanaa jalfrezi

Jalfrezi on bengalilainen kiinalaisesta stir fry -tekniikasta kehittynyt ruokalaji, jossa pitkän haudutuksen sijaan ainekset paistetaan nopeasti pannulla maustekastikkeessa. Jalfrezi on helppo ja nopea tehdä vaikka arkiruoaksi, sillä jos pilkkomista ei lasketa, valmistukseen kuluu viitisentoista minuuttia. Pilkkomisen voi tehdä vaikka edellisenä päivänä ja paistamisen heti töistä tultuaan.

600 gkanan paistileikettä
1/2 dlöljyä
1 keltasipuli
1yksikyntinen valkosipuli
3 cminkivääriä
400 gtomaattimurskaa
1/2 rkljauhettua korianteria
1 tljauhettua kurkumaa
1 tljauhettua chilipaprikaa
1/2 tlgaram masalaa
1/4 tlmustapippuria
1punainen paprika
1vihreä paprika
1punasipuli
1 rklsoijakastiketta
1 rklsitruunamehua
silputtua korianteria

Pilko keltasipuli pieneksi silpuksi. Purista valkosipuli ja raasta inkivääri.

Jauha kuivat mausteet paitsi juustokumina seokseksi. Pilko kana, punasipuli ja paprikat suupaloiksi. Siivuta chili.

Lämmitä öljy pannulla ja lisää sinne juustokuminan siemenet. Paahda siemeniä hetki ja lisää sitten sipuli. Anna sipulin ruskistua. Lisää valkosipuli, inkivääri ja kana ja anna kanan ruskistua. Lisää sitten mausteet ja anna niiden hetki uuttua öljyyn. Lisää tomaattimurska ja anna hautua viitisen minuuttia.

Lisää punasipuli, paprikat, chilipaprika, soija ja etikka. Anna vihannesten hautua sopivaan koostumukseen.

Tarjoile riisin, naan-leivän, silputun korianterin ja sitruunamehun kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo