Nälkä

Doro wat eli etiopialainen kanapata

Post author Tekijä hlou6
Post date 3 toukokuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Doro wat eli etiopialainen kanapata

Doro wat, ዶሮ ወጥ, on etiopialainen tulinen kanapata, joka on Etiopian kansallisruoan maineessa. Doro watin maku perustuu erityisesti etiopialaiseen perusmausteseokseen berbereen, joka kannattaa tehdä itse. Lisäksi doro watiin käytetään maustettua, kirkastettua voita, niter kibbehiä.

1 kg	kanaa
2 rkl	sitruunamehu
500 g	sipulia
5 rkl	niter kibbeh-maustevoita tai tavallista voita
2 rkl	oliiviöljyä
2	yksikyntistä valkosipulia
5 cm	inkivääriä
1 dl	berberemaustetta
2 tl	suolaa
1/2 dl	valkoviiniä
1 rkl	hunajaa
3 dl	kanalientä
4	kovaksi keitettyä munaa

Pilko sipulit ja jauha niistä karkeaa tahnaa tehosekoittimella. Lämmitä padassa niter kibbeh ja/tai voi sekä oliiviöljy. Lisää joukkoon sipulit ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää vettä, mikäli pata alkaa kuivua liikaa.

Lisää 1 rkl voita, valkosipuli, inkivääri ja berberemauste, ja hauduta jälleen noin 45 minuuttia. Lisää vettä, mikäli nestettä ei ole riittävästi.

Lisää joukkoon kana, viini, hunaja ja kanaliemi. Anna hautua noin 45 minuuttia.

Säädä makua berberemausteella. Lisää joukkoon kuoritut, kovaksi keitetyt munat ja anna hautua vielä 15 minuuttia.

Tarjoile injera-leivän tai riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Etiopia, Kananliha, Pata, Pääruoka, Tulinen

Etiopia Lisäke Resepti

Injera eli etiopialainen hapanjuuririeska

Post author Tekijä hlou6
Post date 26 huhtikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Injera eli etiopialainen hapanjuuririeska

Injera, እንጀራ, on etiopialainen perusleipä, jota syödään aterialla hiilihydraattina. Injera on pannulla paistettu ohut rieska tai lettu, jota käytetään ruokailuvälineen tapaan – sillä otetaan ruokia ja ruoka syödään leivän mukana.

Perinteinen injera tehdään teffjauhoista. Teff on etiopialainen vilja, Eragrostis tef-kasvista, ja jauhoa löytyy monista tavallisista kaupoistakin. Tämä johtunee siitä, että teff on gluteenitonta, ja sillä voi yrittää korvata vehnäjauhoa monessa leivonnassa.

Injera tehdään perinteisesti hapanjuureen, ja taikinan annetaan käydä useamman päivän ajan. Tällöin taikinaan tulee hyvin hapanjuurinen aromi. Valmistus muistuttaakin tietyllä tapaa tattarijauhoista tehtävien blinien valmistusta. Kuten blinitaikinan, myös injeran voi tehdä pikaversiona. Tässä on eräänlainen pikaversio.

250 g	teffjauhoa
250 g	riisi- tai vehnäjauhoa
1 pss	kuivahiivaa
9 dl	lämmintä vettä
1 1/2 dl	kuumaa vettä
1 tl	suolaa

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen.

Sekoita teffjauho, vehnä- tai riisijauho ja suola keskenään. Sekoita sitten lämmin vesi hiivoineen jauhoon.

Anna taikinan käydä muutaman tunnin ajan. Lisää sitten kuuma vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina kannuun.

Lämmitä pannu kuumaksi.

Kaada pannulle ohut kerros taikinaa aloittaen keskeltä spiraalin muotoisesti. Peitä koko pannu taikinalla.

Laita pannun päälle kansi ja paista kunnes pinta on jähmettynyt ja pohja hieman ruskistunut.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Etiopia, Lisäke

Etiopia Mausteseos Resepti

Etiopialainen berberemausteseos

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 huhtikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Etiopialainen berberemausteseos

Etiopialainen berberemausteseos (በርበሬ) on etiopialaisen keittiön perusmauste, ja maustaa esimerkiksi etiopialaisen kanapadan doro watin. Berberemauste on tyypillisesti tulinen, mutta tulisuutta voi säätää korvaamalla chilipaprikan enemmänkin tavallisella paprikalla.

Perinteisen berberemausteen chilipaprika valmistetaan ilmeisesti tuoreista chilipaprikoista, jotka murskataan ja sitten kuivataan. Murskaamisvaiheessa käytetään myös muita mausteita, kuten rosmariinia.

1/2 dl	paprikajauhetta
maun mukaan (paljon)	kuivattuja chilipaprikoita
1 rkl	korianterinsiemeniä
1/2 tl	rohtosarviapilan siemeniä
2	maustepippuria
4	mustaa kardemummaa (tai kororimaa, jos saatavilla)
4	neilikkaa
1/4 tl	muskottia
1/2 tl	jauhettua inkivääriä
1/4 tl	kanelia
1 tl	kurkumaa
1 tl	rosmariinia
1/2 tl	ryytineidon (nigella) siemeniä
1/2 tl	intiankuminan (ajwain) siemeniä

Paahda kokonaiset mausteet pannulla. Jauha kaikki kokonaiset mausteet tasaiseksi jauheeksi ja sekoita muihin jauheisiin. Sekoittaminen on helppo tehdä maustemyllyssä, jos myllyyn vain mahtuu.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Etiopia, Mauste, Tulinen

Etiopia Mauste Resepti

Niter kibbeh eli etiopialainen kirkastettu voi

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 huhtikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Niter kibbeh eli etiopialainen kirkastettu voi

Niter kibbeh, ንጥር ቅቤ, on maustettua, kirkastettua voita. Niter kibbeh on keskeinen raaka-aine monissa etiopialaisissa ruokalajeissa, kuten Etiopian kansallisruoassa, mausteisessa kanapadassa doro watissa.

Aidon niter kibbehin valmistamisessa ongelmana on, että keskeisiä niter kibbehin mausteita on vaikea löytää. Sörnäisistä löytyy Mini Ethio Market, joka lienee paras vaihtoehto. Keskeiset raaka-aineet ovat:

Kosseret on Lippia abyssinica-kasvin lehtiä. Lippia abyssinica kuuluu verbena- eli rautayrttikasveihin. Jotkut sanovat kosseretin tuoksuvan hieman oreganolta.
Kororima eli etiopialainen kardemumma on Aframomum corrorima-kasvin siemenkotia. Kasvi kuuluu samaan sukuun kuin vihreä kardemumma (Elettaria cardamomum) ja musta kardemumma (Amomum subulatum). Näistä musta kardemumma muistuttaa kororiman aromia ehkä läheisemmin.
Besobela eli etiopialainen pyhäbasilika. Pyhäbasilika (Ocimum tenuiflorum) on sukua tavalliselle basilikalle (Ocimum basilicum), mutta on aivan eri makuinen. Besobela lienee myös eri lajike kuin kaakkois-Aasiassa käytettävä pyhäbasilika.

Aidon etiopialaisen maun saa vain käyttämällä näitä erikoisempia raaka-aineita. Joissakin resepteissä mausteina käytetäänkin pelkästään näitä erikoisempia mausteita ja sipulia – toisissa mausteina käytetään laajempaa ja tavallisempaa joukkoa mausteita, joiden seassa myös etiopialaiset mausteet ovat.

400 g	voita
1	sipuli
4	yksikyntistä valkosipulia
5 cm	inkivääriä
1	kanelitanko
1 tl	mustapippureita
3	mustaa kardemummaa
3	neilikkaa
1 tl	rohtosarviapilan siemeniä
1 tl	korianterinsiemeniä
1 tl	oreganoa
1/2 tl	juustokuminansiemeniä
1/4 tl	muskottia
1/4 tl	kurkumaa
(1 rkl	besobelaa)
(1 rkl	kosseretia)

Pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri.

Lämmitä voi, mausteet, sipuli, valkosipuli ja inkivääri kattilassa. Anna voin hautua alhaisella lämmöllä tunnin verran.

Suodata voista sattumat ja anna voin jäähtyä. Voi on heti valmista käytettäväksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Etiopia, Mauste

Algeria Pääruoka Pikaruoka Pohjois-Afrikka Resepti

Mhadjeb eli algerialainen täytetty rieska

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 huhtikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Mhadjeb eli algerialainen täytetty rieska

Mhadjeb tai mahdjouba, محجوبة, on algerialainen katuruoka, jossa kohottamattomasta taikinasta tehtyyn kuoreen kääritään maustettua tomaattitahnaa. Mhadjeb on yksi versio laajemmin pohjois-Afrikassa tunnetusta msemmen-rieskasta (مسمن), joka voidaan valmistaa pelkiltään tai vaikkapa lihalla täytettynä. Tomaatti maustetaan harissalla ja ras el hanout-mausteseoksella, ja siitä tulee mausteisen tulinen.

	taikina:
400 g	00-jauhoja
210 g	vettä
30 g	oliiviöljyä
1 tl	suolaa
	tomaattitahna:
400 g	tomaattimurskaa
2	yksikyntistä valkosipulia
2 rkl	tomaattipyrettä
1 rkl	harissaa
1 tl	ras el hanoutia
1/2 tl	mustapippuria
1/2 dl	oliiviöljyä
	suolaa

Taikina

Sekoita taikinan ainekset keskenään tasaiseksi. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja anna sen vetäytyä tunnin verran.

Täyte

Pilko valkosipuli pieneksi. Valuta tomaattimurskasta enin vesi.

Lämmitä pannulla öljyä. Lisää valkosipuli ja anna sen paistua minuutin verran. Lisää sitten harissa, ras el hanout ja tomaattipyre. Odota kunnes väriä irtoaa öljyyn ja mausteet alkavat tuoksua. Lisää sitten tomaattimurska ja anna seoksen hautua vartin verran. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Valmistus

Levitä taikinapallon pintaan oliiviöljyä ja öljyä myös työstötaso. Kauli taikina hyvin ohueksi. Kääntele ensin kahdelta puolelta reunat keskelle niin, että taikina on jokseenkin suorakulmion muotoinen.

Lisää keskelle täytettä muutaman ruokalusikallisen verran. Kääntele pidemmät reunat täytteen päälle ja painele reunat kiinni.

Lämmitä pannulla reilusti oliiviöljyä ja paista mhadjebit kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Pääruoka Resepti Suomi

Jauhelihakastike

Post author Tekijä hlou6
Post date 5 huhtikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Jauhelihakastike

Jauheliha ruskeassa kastikkeessa on hyvää arkiruokaa. Ruskea kastike valmistuu käden käänteessä – kunhan uskaltaa paahtaa jauhoja rasvassa tarpeeksi kauan. Kastikkeen väristä tulee miellyttävän ruskea tyypillisesti vasta siinä vaiheessa, kun palohälytin jo soi. Nestettä lisättäessä kastikkeen väri vaalenee ja liian haaleanruskeaksi paahdetut jauhot johtavat kelmeänharmaaseen kastikkeeseen. Uskalla siis paahtaa jauhoja tarpeeksi pitkään!

Jauhelihakastikkeen kruunaa suolakurkkusilppu, jonka voi sekoittaa kastikkeeseen tai lisätä annoksen päälle.

	ruskea kastike:
3/4 dl	voita
3/4 dl	vehnäjauhoja
1/2 l	lihalientä
	jauhelihakastike:
400 g	jauhelihaa
1	sipuli
2 rkl	soijakastiketta
1/2 tl	maustepippuria
	mustapippuria
	suolaa

Lämmitä voi pannulla. Lisää sulaneeseen voihin tasaisesti jauhot ja sekoita niitä lastalla. Hetken kuluttua jauhot alkavat kuplimaan, mutta kupliminen tasoittuu pian. Paahda jauhoja kunnes ne ovat maitosuklaan sävyisiä, useasti sekoittaen. Lisää kastikkeeseen sitten lihaliemi ja anna hautua.

Paista jauhelihaa pannulla. Älä sekoita jauhelihaa alkuun, vaan anna sen ruskistua kunnolla pohjasta. Käännä sitten koko jauheliha ja anna myös toisen puolen ruskistua. Sekoita sitten jauheliha ja sen sekaan silputtu sipuli. Anna jauhelihan ja sipulin ruskistua lisää.

Lisää mausteet ja ruskea kastike jauhelihan sekaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan. Anna kastikkeen hautua vartin verran. Lisää vettä, mikäli kastikkeesta tulee liian kuivaa.

Tarjoile perunoiden tai muusin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jauheliha, Kastike, Naudanliha, Suomi

Kiina Lisäke Pääruoka Resepti

Kiinalainen munakokkeli tomaatilla

Post author Tekijä hlou6
Post date 29 maaliskuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Kiinalainen munakokkeli tomaatilla

Kiinalaisen kotikeittiön moderni klassikko on munakokkeli tomaatilla, 番茄炒鸡蛋, fānqié chǎo jīdàn. Tämä munakokkeli on helppo ja nopea tehdä, ja juuri siksi se onkin tyypillistä kotiruokaa. Tomaatti on aikoinaan tullut Kiinaan ulkomailta, ja toinen tomaatin tyypillisistä nimistä, fānqié, 番茄, tarkoittaakin ulkomaista munakoisoa. Tämä termi on tyypillisempi kantoninkiinassa, kun taas pohjoisemmassa Kiinassa tomaattia kutsutaan nimellä xīhóngshì, 西红柿.

Tomaatin ulkomaisuuden takia munakokkeli tomaatilla onkin yksi esimerkki läntisen ja kiinalaisen keittiön risteytyksestä. Ruokalaji lienee kehitetty vasta 1900-luvulla.

4	tomaattia
4	kananmunaa
1	yksikyntinen valkosipuli
1 cm	inkivääriä
1	kevätsipuli
1 tl	sokeria
1 rkl	soijakastiketta
1 tl	chinkiang-viinietikkaa
1/4 tl	valkopippuria
1/2 tl	natriumglutamaattia
2 rkl	vettä
1 tl	seesamöljyä
	öljyä paistamiseen
	suolaa

Sekoita keskenään soija, etikka, sokeri, valkopippuri ja natriumglutamaatti.

Pilko valkosipuli pieneksi ja raasta inkivääri. Pilko kevätsipulin vaalea osa pieneksi ja siivuta vihreä osa erikseen.

Pilko tomaatti puolikkaiksi lohkoiksi.

Riko munat, lisää niihin vettä ja sekoita tasaiseksi.

Lämmitä pannulla öljy ja paista munia kokkeliksi jättäen ne hieman kosteiksi. Siirrä munat sivuun.

Lisää pannulle öljyä ja paista valkosipulia, kevätsipulin valkoista osaa ja inkivääriä hetken aikaa. Lisää sitten tomaatti ja sekoitettu kastike, ja paista kunnes tomaatti alkaa pehmentyä.

Lisää joukkoon muna ja anna makujen tasoittua.

Mausta suolalla ja seesamöljyllä, ja tarjoillessa lisää päälle vihreää kevätsipulia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 10 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kananmuna, Kasvisruoka, Kiina, Pääruoka

Pohja Resepti

Kandeerattu appelsiininkuori ja muut sitrushedelmät

Post author Tekijä hlou6
Post date 22 maaliskuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Kandeerattu appelsiininkuori ja muut sitrushedelmät

Kandeerattu appelsiininkuori on monen jälkiruoan olennainen osa. Erityisesti sisilialaisissa jälkiruoissa, kuten cannoloissa, appelsiininkuori on keskeinen maku. On appelsiininkuori kuitenkin myös kotimaisissa leivonnaisissa, kuten runebergintortussa, tärkeä aines, tai pashan pääaromi. Kaiken lisäksi appelsiininkuorella saa mämmistä juhlavamman jälkiruoan.

Kandeeratusta appelsiininkuoresta saa myös hyviä karkkeja pelkiltään. Kuivaksi kuivattu kaupan appelsiininkuori ei ole karkkina niin hyvää, mutta itse tehdyn voi kuivata haluttuun kuivuus- ja sitkeysasteeseen.

Myös eräät muut sitrushedelmät sopivat hyvin kandeerattaviksi – sitruuna, mandariini, pomelo ja niin edespäin. Greippi tai lime sen sijaan eivät ole onnistuneet useammankaan päivän liotusajalla, vaan ovat jääneet karvaiksi.

Sorrenton sitruunoissa on erityisen makea kuori, joka sopii hyvin kandeeraukseen.

	appelsiinin, sitruunan, mandariinin tai pomelon kuorta
ripaus	suolaa
	sokeria
	vettä

Kuori appelsiini. Kuoren valkoista osaa ei ole tarpeen poistaa. Siivuta kuori sopiviksi siivuiksi.

Laita kuoret kylmään veteen. Ripottele päälle hieman suolaa. Anna kuorten liota vedessä vähintään vuorokauden verran. Vaihda vettä pariin kertaan. Lisää suolaa myös uuteen veteen.

Mittaa kattilaan vettä ja sokeria 1:1-suhteessa sen verran, että appelsiininkuoret peittyvät. Keitä appelsiininkuoria 1-3 tuntia, kunnes kuoren valkoinen osa alkaa muuttua läpikuultavaksi.

Kaada lautaselle paksu kerros sokeria. Valuta appelsiininkuoret ja laita ne sokerin päälle. Ripottele päälle lisää sokeria.

Ota kuoret kuivumaan sokeroidun leivinpaperin päälle.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 1/2 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jälkiruoka, Pohja

Jamaika Pääruoka Resepti

Rastapasta

Jamaikalais-italialainen makufuusio toimii yllättävän hyvin tässä mausteisessa ja kermaisessa kanapastassa. Jerkmausteen maustepippurinen, tulinen ja savuinen aromi sopii hyvin kermaisen pastan mausteeksi. Jerk-kanareseptissä käytin kosteaa maustetta, joka tehtiin raaoista habanerochileistä. Tässä tarvitaan hieman vähemmän tulisuutta, joten täytyy valmistaa kuiva jerkmauste. Kuivaa maustetta voi myös käyttää jerk-kanan maustamiseen.

	jerkmauste:
1 rkl	maustepippureita
1 tl	mustapippureita
1/2 tl	savupaprikaa
maun mukaan	cayennepippuria
1 rkl	valkosipulijauhetta
1 tl	sipulijauhetta
1 rkl	timjamia
	pasta:
1	grillikana
3	paahdettua paprikaa
1	yksikyntinen valkosipuli
2 dl	kermaa
1 dl	parmesanraastetta
1	kevätsipuli
1 dl	kanalientä

Sekoita ja jauha jerkmausteen ainekset keskenään.

Paahda paprikat erillisen ohjeen mukaisesti.

Revi ja pilko grillikana suupaloiksi. Voit myös käyttää muuta jämäkanaa. Pilko valkosipuli pieneksi.

Lämmitä pannulla hieman öljyä ja paista valkosipulia siinä puolisen minuuttia. Lisää kana, kerma, juusto, kanaliemi ja jerkmauste. Anna kanan hautua kymmenisen minuuttia.

Keitä sillä välin pasta ja pilko paprikat suupaloiksi. Sekoita lopuksi pasta, kastike ja paprikat keskenään.

Tarjoile kevätsipulisilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jamaika, Kananliha, Pasta, Tulinen

Italia Pääruoka Resepti

Ragú di coniglio eli kaniragú

Post author Tekijä hlou6
Post date 8 maaliskuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Ragú di coniglio eli kaniragú

Kania saa Suomessa harvemmin kaupasta, joskin suuremmissa marketeissa kokonaisia kaneja joskus näkyy. Kanin tilalle sopii toki myös metsästetty jänis. Italiassa ja Ranskassa kani on tavallinen näky supermarketin lihahyllyllä. Tarjolla on kokonaisten kanien lisäksi myös erityisesti takajalkoja, jotka lihan määrässä vastaavat kanojen rintafilettä. Ragúun sopii parhaiten kokonainen kani tai jänis.

Kokonaisissa kaneissa mukana tulevat yleensä sisäelimet. Niitä en käytä tässä, mutta varsinkin sydän kannattaa erikseen paistaa ja syödä vaikkapa odotellessa ragún valmistumista.

Kanin liha on tavallisemmista lihoista lähimpänä kanan lihaa – liha on vaaleaa ja koostumukseltaan muutenkin hyvin samankaltaista. Mikäli ragún haluaisi tehdä ilman kania, paras vaihtoehto olisi käyttää kokonaista kanaa kanin sijaan. Metsästetty jänis tarjoaisi kasvatettua kania hieman enemmän riistan aromia, mutta sekin riippuu vahvasti vuodenajasta.

1	jänis tai kani (noin 1 kg)
50 g	voita
2	porkkanaa
2	sipulia
2	selleriä
2	yksikyntistä valkosipulia
800 g	tomaattimurskaa
1/2 l	punaviiniä
1/2 dl	oliiviöljyä
4	laakerinlehteä
	rosmariiniä
	salviaa
3 tl	suolaa
	mustapippuria

Pilko sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli pieneksi silpuksi soffrittoa varten.

Ruskista kani voissa. Ota kani hetkeksi pois kattilasta ja kuullota samassa rasvassa vihanneksia. Lisää kani ja kaikki muut ainekset takaisin kattilaan. Anna kanin hautua noin kahden tai kolmen tunnin ajan, kunnes liha alkaa irrota luista.

Ota kani pois kastikkeesta ja irrota lihat luista. Pilko lihat pieneksi ja lisää takaisin kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua vielä puolen tunnin verran.

Tarjoille pappardellepastan tai muun leveän ja pitkän pastatyypin kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Italia, Jäniksenliha, Pata, Toscana, Umbria