Tekijä: hlou6

Kategoriat
Englanti Pääruoka Pikaruoka Resepti

Kedgeree

Kedgeree on ehkä englantilainen, ehkä intialainen ruoka, joka on joka tapauksessa kehittynyt brittimakuun Intiassa ja sitten vielä eteenpäin Isossa-Britanniassa. Pääainekset ovat savukala, riisi ja kananmunat. Savukalana perinteisesti käytetään koljaa, mutta miksei myös muita savukaloja. Lohi kelpaa mainiosti.

Kedgeree on myös kätevä tapa käyttää jämäksi jäänyt savukala. Hieman riisiä, mausteita ja kananmunia ja uusi ruoka on valmis.

300 gsavukalaa
1/2 pssherneitä
2 dlbasmatiriisiä
2 rklvoita
1sipuli
1 kevätsipuli
4keitettyä kananmunaa
3 tlcurrymaustetta
1/2 tljauhettua kardemummaa
1/2 puskaapersiljaa
suolaa ja mustapippuria
Kedgereen ainekset.

Keitä basmatiriisi ohjeen mukaan. Levitä riisi leivinpaperille jäähtymään. Eilinen jämäriisi soveltuu tähän myös, ja tällöin ei myöskään tarvitae erikseen jäähdytellä riisiä ennen valmistusta.

Keitä kananmunat koviksi. Kuori kananmunat ja halkaise ne.

Pilko sipuli pieneksi ja siivut kevätsipuli. Silppua persilja.

Lämmitä voi pannulla ja kuullota sipuli siinä. Lisää riisi, herneet, currymauste ja kardemumma. Mikäli seos on liian kuivaa, voit lisätä tässä välissä noin desilitran vettä. Toisaalta veden sijaan voi lisätä tarpeen mukaan myös kanalientä.

Lisää savukala joukkoon ja anna sen lämmitä seoksessa. Kun savukala on lämmennyt, ripottele seokseen persiljaa ja asettele lopuksi päälle kananmunanpuolikkaat.

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Ossobuco

Ossobuco alla milanese on parhaita italialaisia patoja. Nykyään oikeaa lihaakin saa usein kaupasta: naudan potkasta leikattuja paksuja siivuja, jotka sisältävät luun. Luuydin viimeistelee ossobucon maun.

n. 1 kgnaudan potkan paloja luineen.
1-2 rklvoita
hiemanvehnäjauhoja
1porkkana
1 selleri
1 sipuli
3laakerinlehteä
hiemantimjamia
hiemanrosmariinia
hiemanoreganoa
2 rkltomaattipyrettä
4 dlvalkoviiniä
1 rklkanafondia
suolaa ja mustapippuria
Ossobucon ainekset.

Pilko selleri, porkkana ja sipuli pieniksi kuutioiksi battutoa varten.

Jauhota lihat kevyesti vehnäjauhoilla. Lämmitä voi pannulla ja ruskista lihat. Kun lihat on ruskistettu, lisää battuto pannulle ja kuullota hetken aikaa.

Lihat saavat väriä.

Lisää sitten valkoviini, tomaattipyre, yrtit ja kanafondi. Anna padan porista kannen alla vähintään puolitoista tuntia.

Tarkista lopuksi suola ja lisää tuoreeltaan rouhittua mustapippuria.

Lisukkeeksi on valmistettava gremolata, persiljasta, valkosipulista ja sitruunankuoresta syntyvä seos. Gremolata lisätään annokseen joko pöydässä tai valmiin annoksen päälle.

1 puskapersiljaa
1/2sitruunan kuori raastettuna
1yksikyntinen valkosipuli
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
Gremolatan ainekset.

Silppua ainekset pieniksi ja lisää tilkka öljyä. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Tarjoile ossobuco risoton ja gremolatan kera.

Kategoriat
Jälkiruoka Resepti Ruotsi

Toscapiirakka

Toscakakku on ilmeisesti ruotsalainen jälkiruoka, jonka juuret ulottuvat 1800-luvulle. Nimensä se sai joskus 1900-luvun alkupuolella todennäköisesti Puccinin Tosca-oopperasta. Syy-yhteys kakun nimen ja oopperan välillä on epäselvä.

Piirakkana toscakakku toimii parhaiten: toscatäytteen määräsuhde kakkuun on tällöin suurimmillaan. Useimmissa resepteissä toscatäytteen määrässä pihistellään. Tässä reseptissä ei.

3kananmunaa
3 dlsokeria
200 gvoita
2 dlmaitoa
5 dlvehnäjauhoja
1 rklleivinjauhetta
1/4 tlvaniljasokeria
2 tlsuolaa
Piirakkapohjan ainekset.

Riko munat kulhoon, ja sekoita sekaan sokeri ja pehmeä voi. Vatkaa nämä vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lisää voi-kananmuna-sokerivaahtoon maito, sekoita seos tasaiseksi ja lisää kuivat aineet. Vatkaa seos tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista piirakkapohjaa noin 10-15 minuuttia. Kun piirakkapohja on kypsä muttei ruskistunut, ota se pois uunista. Kun piirakka kypsyy, tee toscatäyte.

350 gmantelilastuja
200 gvoita
2 dlkermaa
2 dlsokeria
2 dlfariinisokeria
1/2 dlvehnäjauhoja
1/2 tlsuolaa
Toscan ainekset.

Sekoita kaikki muut aineet kattilassa ja lämmitä seosta. Sekoita seos tasaiseksi. Lisää mantelilastut ja sekoita.

Levitä toscatäyte piirakan päälle tasaiseksi kerrokseksi.

Paista piirakkaa vielä 10 minuuttia tai kunnes toscatäyte on ruskistunut.

Viipaloi piirakasta sopivankokoisia paloja, kun piirakka on jäähtynyt.

Kategoriat
Azerbaijan Resepti

Narsharab eli azerbaijanilainen granaattiomenakastike

Narsharab (tarkemmin sanottuna narşərab) on azerbaijanilainen granaattiomenamehupohjainen kastike. Tai oikeastaan, ei kastikkeessa paljoa muuta olekaan. Mausteet ovat jopa valinnaisia, mutta parantavat kastiketta entisestään. Ilman mausteita kyse on lähinnä granaattiomenasiirapista.

Granaattiomenamehua saa ainakin joistakin K-ryhmän kaupoista. Sitä ei välttämättä löydä mehuhyllyltä, vaan venäläisten tuotteiden joukosta. Ainakin Euro-East -merkkinen mehu on toimivaa. Älä käytä tähän tetrassa myytävää mehua, vaan etsi lasipullo (kuten kuvassa).

Granaattiomenamehua.

Granaattiomenamehun aromi tuo mieleen viinimarjamehun. Viinimarjamehusta voisikin varmasti tehdä samankaltaisen kastikkeen! Sitä täytyy kokeilla myöhemmin.

1 lgranaattiomenamehua
1-2 dlsokeria
3/4 tlsuolaa
1 tljauhettua korianterinsiementä
1/2 tljauhettua mustapippuria
1/4 tlkanelia
1laakerinlehti
8tuoretta basilikanlehteä
Narsharabin ainekset.

Kaada mehu kattilaan ja kiehauta se. Jatka keittämistä antaen mehun poreilla.

Lisää sekaan sokeri ja mausteet. Jos mehu jo kiehuu, varo sen kuohahtamista!

Keitä mehua kunnes siitä on jäljellä noin desilitra tai kaksi. Mitä enemmän mehua on jäljellä, sitä juoksevampaa kastike on. Kylmentyessään kastikkeesta tulee hieman vähemmän juoksevaa kuin kuumana.

Kastike sopii erityisesti grillatun lihan kanssa. Granaattiomenamehun happamuus tiivistyy siirappiin, ja kastike on melko hapanta. Sitä voikin käyttää vähän sitruunamehun tapaan.

Kategoriat
Balkan Bosnia-Hertsegovina Resepti

Ćevapčići eli balkanilainen kebab

Ćevapi tai ćevapčići ovat Balkanin maissa yleinen kuoretonta makkaraa muistuttava pikaruoka, joka on muodostunut paikalliseksi versioksi turkkilaisesta köfte kebabista. Bosnia-Hertsegovinassa siitä on tehty jopa kansallisruoka.

Nimi ćevap on muodostunut turkin kebab-sanasta. Ćevapčići taas tarkoittaa pieniä ćevapeja.

Ćevapin ainesten ensimmäinen pääasia on käyttää useampaa lihaa: nautaa, lammasta ja porsasta. Joissakin ćevapeissa ei ole kaikkia kolmea, mutta vähintään kahta resepteistä löytyy. Bosnian muslimit eivät ainakaan laita sekaan porsasta.

Ćevapien taikinassa toinen pääasia ja melko erityistä on käyttää taikinassa ruokasoodaa. Ruokasooda aikaansaa ćevapeihin oikeanlaisen suutuntuman: tiiviin mutta joustavan, hieman makkaramaisen.

700 gsikanautajauhelihaa (yli 17% rasvaa)
400 glampaan jauhelihaa
1yksikyntinen valkosipuli
2 tlsuolaa
2 tlruokasoodaa
Ćevapien ainekset.

Murskaa valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Puristele seosta kädellä niin, että koko massasta tulee tasaista ja jauhelihan rakenne häviää.

Muotoile massasta pieniä, noin viiden sentin pituisia ja muutaman sentin paksuisia pötköjä eli ćevapeja.

Ćevapit valmiina grillaukseen.

Grillaa ćevapit kypsiksi tarpeeksi kuumassa, että pinta saa hieman mustaa väriä.

Tarjoile ćevapit esimerkiksi seuraavien lisukkeiden kera:

  • pitaleipä,
  • tuore sipuli ja persilja,
  • smetana,
  • ajvar, ja
  • ranskalaiset perunat.
Kategoriat
Resepti Turkki

Köfte kebab eli turkkilaiset kebakot

Kebabeja on lukemattomia monenlaisia, mutta lähes kaikkia yhdistää grillaus vartaassa. Köfte kebab on hyvin helposti valmistettava kebab. Köfte tarkoittaa jauhettua, ja köfte kebab tehdäänkin jauhelihasta grillivartaan ympärille.

Köfte kebabin lihamassa sopii myös moneen muuhun kuin alkuperäiseen käyttötarkoitukseensa: lihapulliin, hampurilaispihveihin, tai vaikka kotitekoiseen döner kebabiin. Kotitekoisessa döner kebabissa massa puristetaan tiiviiksi, paksuhkoksi pötköksi alumiinifolion sisään ja paistetaan uunissa kypsäksi. Kebablastut tehdään pötköstä juustohöylällä.

400 gnaudan jauhelihaa
400 glampaan jauhelihaa
1 dlleivänmuruja kostutettuina
2 rklturkkilaista baharat-mausteseosta
1 tlsumakkia
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 puskaapersiljaa
2 1/2 tlsuolaa
Köfte kebabin ainekset.

Köfte kebabin valmistus on yksinkertaista, kuin lihapullien. Silppua valkosipuli ja persilja mahdollisimman pieneksi. Kostuta leivänmurut mutta purista niistä vesi mahdollisimman tarkasti pois.

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Puristele taikinaa niin kauan, että lihan rakenne hajoaa.

Lopulta ota taikinasta noin nyrkin annoksia, jotka muotoilet pötköiksi varrastikun ympärille.

Köfte kebabit valmiina grilliin.

Grillaa pötköt kypsiksi. Uunissa grillivastus ja 210 astetta tekee tämän 20 minuutissa. Käytä uunissa jonkunlaista ritilää, jonka päälle laitat kebabit. Näin lihasnesteet tippuvat alla olevaan astiaan eivät jää lillumaan kebabien ympärille. Grillissä ei ole tätä ongelmaa.

Tarjoile sopivien lisukkeiden kanssa, esimerkiksi:

Kategoriat
Resepti Turkki

Muikkupilahvi

Muikku toimii rasvaisena kalana hyvin toisen välimerellisemmän rasvaisen kalan, sardellin korvikkeena. Frittimuikkujen tapaan friteerattu sardelli löytyy useammankin Välimeren maan ruokakulttuurista. Muikkuja voi muutenkin käyttää sardellin tapaan kuten pizzatäytteenä tai sisilialaisittain maustettuna. Kuten aiemmin olen kirjoittanut, sardelli ei ole sama kala kuin esimerkiksi sardiini. Sardiinin tilalle kelpaa muikun sijaan suomalainen silakka, kuten silakoissa a beccafico tai pasta con le silakassa. Nyt puhutaan kuitenkin sardellista, ja sitä kautta muikusta.

Turkin Mustanmeren puoleisella rannikolla sardellia, turkiksi hamsi, käytetään friteerattujen sardellien lisäksi näyttävässä pilahvissa. Hamsili pilav sisältää aromaattisesti maustettua pilahvia käärittynä sardelli- eli hamsifileisiin. Mikseipä tuo Puruveden sardelli, Kitkan anjovis, kelpaisi myös hamsili pilavin kääreeksi! Kotimaisempi nimi lienee tällöin muikkupilahvi.

400 gperattuja muikkuja
2 rkl voita
2 dlpitkäjyväistä riisiä
3 dlvettä
1sipuli
1/2 dl pinjansiemeniä
1/2 dlrusinoita
1 tlturkkilaista baharat-mausteseosta
1 tlkuivattua minttua (tai 1/2 puskaa tuoretta)
1 1/2 tlkuivattua tilliä (tai 1/2 puskaa tuoretta)
2 tlsuolaa
1 rkloliiviöljyä
Muikkupilahvin ainesosat.

Suurin työ on muikkujen selkärankojen poistamisessa. Tätä kannattaa tehdä sillä välin, kun pilahvi valmistuu. Selkäranka irtoaa parhaiten veistämällä muikun maha auki ja viiltämällä sitten hieman toiseen suuntaan eli selkärankaa kohti. Tämän jälkeen selkärangan saa irti vetämällä. Myös pyrstö tullee mukana.

Valmista ensin pilahvi. Pilko sipuli ja lämmitä pannulla 1 rkl voita. Kuullota sipulia hetki ja lisää sitten pinjansiemenet. Anna paahtua viitisen minuuttia keskiteholla. Lisää sitten riisi, ja lämmitä minuutin verran. Lisää sitten vesi, kuivat mausteet, rusinat ja suola. Anna muhia kannen alla kymmenisen minuuttia. Mikäli käytät tuoreita yrttejä, lisää ne aivan lopuksi.

Pilahvia valmiina täytteeksi.

Seuraava työosuus onkin hauska: muikkufileiden asettelu kauniiseen rinkiin sopivaan astiaan. Tämä resepti täyttää sopivasti pyöreän uunipadan, joka on halkaisijaltaan 14 cm ja korkeudeltaan 6 cm. Voitele vuoka jäljellä olevalla ruokalusikallisella voita.

Aloita asettelu siten, että asettelet muikkufileet pääpuoli keskikohtaan päin tähden muotoon. Jatka sitten samaa asettelua muikkufileiden väliin. Jatka näin vuoan reunaa ylös ja hieman yli, siten että muikkufileitä roikkuu kuvan mukaisesti reunan yli.

Muikuilla vuorattu uunivuoka.

Kaada lopulta pilahvi muikkujen sisään.

Paista uunissa 180 asteessa puolisen tuntia tai kunnes muikut ovat kypsiä.

Tarjoile pilahvi ylösalaisin käännettynä. Käännä pilahvi käyttäen apuna lautasta: aseta lautanen väärinpäin pilahvin päälle, ja käännä koko kokonaisuus ylösalaisin. Pilahvin pitäisi irrota vuoasta helposti.

Valmis pilahvi.
Kategoriat
Resepti Turkki

Lahmacun eli turkkilainen pizza

Lahmacun tai lahmajoun Turkissa ja lamadjo Armeniassa ovat georgialaisen hatšapurin tapaan pizzan sukulaisia. Samantyyppinen ruoka löytyy myös muualta Lähi-Idästä. Ohut taikinapohja päällystetään vihanneksista, mausteista ja lampaan jauhelihasta tehdyllä massalla, ja paistetaan uunissa pizzan tavoin. Pizzasta ja hatšapurista poiketen lahmacun ei sisällä juustoa, vaan pelkkää lihaa!

Taikinapohjan teko on myös helpompaa kuin täydellisen pizzapohjan metsästys, sillä flatbreadtyyppinen, reunoilta rapea pohja on täydellinen lahmacunissa. Samankaltaista pohjaa voisi käyttää myös Flammkuchenissa.

Lahmacun tarjoillaan vihannesten, kuten tomaatin, kurkun ja lehtipersiljan, kanssa, ja lahmacun kääritään näiden ympärille. Tyypillisimmillään täyte on lehtipersiljaa ja sumakilla maustettua sipulia. Lopuksi koko komeus viimeistellään puristuksella sitruunamehua.

5 dl00-jauhoja
2 1/2 dllämmintä vettä
1 1/2 rkloliiviöljyä
1 psskuivahiivaa
1 1/2 tlsuolaa
Taikinan ainekset.

Sekoita jauhot, hiiva ja suola keskenään. Tee keskelle kuoppa, johon kaadat lämpimän veden ja oliiviöljyn.

Sekoita ainekset tasaisiksi keskenään ja vaivaa taikinaa joko käsin tai yleiskoneella niin, ettei se enää tartu käsiin tai astian reunoihin.

Anna kohota puolisen tuntia.

400 glampaan jauhelihaa
1pieni sipuli
1/4paprika
1tomaatti
1yksikyntinen valkosipuli
1 rklturkkilaista baharat-mausteseosta
1/2 puskatuoretta (lehti)persiljaa
1 tlsuolaa
Täytteen ainekset.

Pilko tomaatti, paprika, sipuli ja valkosipuli mahdollisimman pieneksi. Tarkoitus ei ole tehdä sosetta, vaan jättää hieman tekstuuria tuntuviin ja näkyviin. Silppua samoin lehtipersilja mahdollisimman pieneksi.

Sekoita jauheliha, persilja, valkosipuli, baharatmausteseos ja suola keskenään rikkoen jauhelihan rakennetta. Kun jauheliha on koostumukseltaan lihapullataikinan omaista, lisää paprika, tomaatti ja sipuli.

Kokoaminen

Lahmacunin kokoaminen tapahtuu pizzan tapaan. Lämmitä ensin uuni 250 asteeseen.

Jaa taikina kuuteen osaan ja tee taikinasta palloja. Kauli pallot yksi kerrallaan mahdollisimman ohuiksi levyiksi.

Jaa myös lihamassa kuuteen osaan. Levitä kukin osa taikinan päälle lusikalla. Peitä lähes koko taikina reunaa myöten lihamassalla.

Paista kutakin lahmacunia uunissa alimmalla tasolla 5-7 minuuttia. Laita sitten vielä grillivastus päälle, ja ruskista päällys minuutin kuumennuksella.

Tarjoile sitruunalohkojen, lehtipersiljan ja sumakilla maustetun tuoreen sipulin kanssa. Täytä lahmacun pöydässä ja kääri se täytteiden ympärille.

Kääräisty lahmacun.
Kategoriat
Mausteseos Resepti Turkki

Turkkilainen baharat-mausteseos

Baharat, بهارات, tarkoittaa arabiaksi yksinkertaisesti mausteita. Baharat-mausteseoksesta on eri Lähi-Idän maissa omia versioitaan. Myös Turkissa on oma seoksensa, baharat karisimi, joka poikkeaa huomattavasti Lähi-Idän tyypillisestä sabaa baharatista eli seitsenmausteesta. Turkkilaisen aromin tuo mintun ja mustapippurin suurempi määrä suhteessa muihin mausteisiin. Minttua harvemmin näkee muissa Lähi-Idän baharateissa. Joskus resepteistä löytää myös neilikkaa tai kardemummaa, ja mittasuhteet vaihtelevat.

1 1/2 rklkuivattua minttua
1 1/2 rklmustapippuria
1 rklpaprikajauhetta
1/2 rklkanelia
1/2 rklkorianterinsiemeniä
1/2 rkljuustokuminaa
1 tlmuskottipähkinää
Jonkunlaisen turkkilaisen baharatin ainekset.

Sekoita kaikki keskenään ja jauha maustemyllyssä.

Esimerkiksi jauhelihan maustamiseen sopiva maustemäärä on 1 rkl baharatia 400 grammaan naudan tai lampaan jauhelihaa. Muista lisätä myös suolaa.

Kategoriat
Lisäke Resepti Suomi

Tillivoi

Vispattu voi levittyy paremmin kuin pelkkä voi, suoraan jääkaapistakin otettuna. Pieni vesitilkka voin seassa aikaansaa vispatessa emulsion. Kesällä vispattuun voihin on hyvä lisätä mausteeksi tilliä. Tillivoi sopii erityisen hyvin uusien perunoiden kera!

100 gvoita
1 rklkylmää vettä
1 rklpieneksi silputtua tilliä
Tillivoin ainekset.

Anna voin lämmetä pöydällä parikymmentä minuuttia. Lisää sitten vesi ja vispaa voista vatkaimella vaaleaa vaahtoa (katso kuva alla).

Vispattua voita.

Silppua tilli pieneksi silpuksi ja lisää se voihin. Sekoita tasaiseksi.

Säilytä jääkaapissa.