Avainsana: Leivonta

Pataleipä

Hyvän leivän valmistaminen on paljon vaikeampaa kuin ruoanlaitto. Leivonnassa tuntuu olevan käsittämättömän paljon väliä tarkoilla mitoilla, kun ruoanlaitossa mitat ovat tyypillisesti vähän niin ja näin. Myöskään pitkällinen taikinan vaivaaminen ei ole kovin miellyttävää. Löysin kuitenkin vihdoin tavalliselle ruoanlaittajalle sopivan reseptin, jolla suhteellisen toistettavasti saa aikaan hyvän leivän.

Pataleivän juju on nimenomaan pata – leipä paistetaan lopulta uunipadan sisällä. Padan sisällä leipä ehtii nousta ja paistua ennen kuin pinnasta tulee liian tumma.

Alussa käytetään myös jauhojen muokkaamiseen autolyysivaihetta. Autolyysi on erääntyyppinen hydrolyysiprosessi eli yhdisteen hajoaminen osiin veden avulla. Autolyysi tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että jauhot ja vesi sekoitetaan keskenään ilman hiivaa ja annetaan olla jonkun aikaa. Tässä jauhoissa luontaisesti olevat entsyymit pilkkovat jauhojen proteiineja ja hiilihydraatteja. Näitä pilkottuja proteiineja ja hiilihydraatteja voi myöhemmin lisättävä hiiva käyttää tehokkaammin.

	juuri:
2 osaa	vettä
1 osa	vehnäjauhoja
pussi / 3 osaa	kuivahiivaa
	leipä:
310 g	puolikarkeaa vehnäjauhoa
50 g	ruisjauhoa
8 g	merisuolaa
240 g	vettä
150 g	juurta
hieman lisää	vehnäjauhoa

Juuren valmistus

Sekoita juuren ainekset keskenään ja anna olla pöydällä.

Autolyysi

Sekoita muut leivän ainekset paitsi juuri keskenään ja anna olla pöydällä 1-2 tuntia kannen alla.

Taikinan kohotus

Sekoita määrämitta juurta autolysoituun taikinamassaan. Anna taikinan kohota 1-2 tuntia kannen alla.

Leivän muotoilu

Kaada taikina kulhosta jauhotetulle työtasolle. Kääntele taikinan reunoja taikinan keskiosaan siten, että leivän toinen puoli on suhteellisen siistin muotoinen puolipallo. Käännä taikinan vähemmän siisti puoli työtasoa päin.

Leivän paistaminen

Lämmitä uuni 240 asteeseen. Anna padan kansineen olla uunissa lämpenemisen ajan.

Ota pata uunista ja jauhota sen pohja. Siirrä taikina pataan ja tee taikinaan muutama viilto terävällä veitsellä. Hienommat leipojat käyttävät jopa partaterää.

Siirrä pata uuniin. Paista leipää uunissa padassa kannen alla 35-40 minuuttia. Ota sitten kansi pois ja paista noin 10 minuuttia tai kunnes leivän pinta on halutun ruskea.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1/2 h / 5 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Leivonta

Azerbaijan Pääruoka Pikaruoka Resepti

Qutab eli azerbaidjanilainen piiras

Post author Tekijä hlou6
Post date 9 maaliskuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Qutab eli azerbaidjanilainen piiras

Qutab on azerbaijanilainen piiras, joka täytetään tyypillisesti juustolla ja yrteillä tai maustetulla lihalla. Yksinkertainen taikina kaulitaan ohueksi ympyräksi, toinen puolisko täytetään täytteellä ja tyhjä puolikas käännetään täytteen päälle.

Qutab pitäisi oikeasti paistaa azerbaijanilaisella saj-pannulla, joka on siitä erikoinen, että pannun ulko- ja sisäpintaa käytetään. Qutab paistetaan saj’n pohjalla, kun pannu on käännetty ylösalaisin. Kotona qutab on kuitenkin tyypillisesti pakko tehdä tavallisella pannulla.

Tässä reseptissä käytän lihatäytettä, mutta lisäksi tai lihan tilallenin sopisi myös juusto.

	taikina:
10 dl	puolikarkeita vehnäjauhoja
2 tl	suolaa
5 dl	vettä
	jauhelihatäyte:
400 g	lampaan jauhelihaa
1	iso sipuli
2	valkosipulinkynttä
1 rkl	granaattiomenasiirappia
1/2 puskaa	korianteria
1/2 puskaa	minttua
2 tl	suolaa
2-3 tl	mustapippuria
	granaattiomenan siemeniä
	sumakkia
	voita

Taikina

Mittaa jauhot ja suola ja sekoita ne keskenään. Tee keskelle kuoppa ja lisää siihen vesi. Sekoita jauhot veteen vähitellen. Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia.

Täyte

Silppua sipuli ja yrtit mahdollisimman pieneksi. Purista valkosipuli. Sekoita kaikki aineet paitsi granaattiomenan siemenet keskenään ja anna maustua tunnin verran.

Kasaaminen

Tee taikinasta 8-10 palloa. Kauli jokainen runsaalla jauholla ohueksi levyksi, joka mahtuu pannulle. Täytä toinen puoli täytteellä. Yllämainittujen täytteiden lisäksi sisään sopivat myös granaattiomenansiemenet ja juusto, joita molempia voi ripotella lihamassan päälle. Sulje lopulta piiras.

Siirrä piiras kuivalle pannulle ja paista sitä kannen alla kunnes paistopinnan kuplat ovat ruskeita tai mustahkoja. Käännä sitten toinen puoli alaspäin ja toista.

Voitele qutab sulalla voilla.

Ripottele päälle tarjoiltaessa jauhettua sumakkia ja granaattiomenansiemeniä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Azerbaijan, Lampaanliha, Leivonta, Pikaruoka

Jälkiruoka Resepti Suomi

Runebergintorttu

Post author Tekijä hlou6
Post date 6 tammikuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Runebergintorttu

Runebergintorttu lienee vastoin yleistä käsitystä porvoolaisen kondiittorin Lars Asteniuksen keksintö, eikä Johan Ludvig Runebergin Fredrika-vaimon. Fredrika Runebergillä oli ilmeisesti kuitenkin myös oma reseptinsä.

Yleisen tarinan mukaanhan Fredrika Runeberg keksi tortun aineksista, joita kaapista sattui löytymään, kuten korppujauhoista ja kekseistä. Tätä ideaa on hyvä hyödyntää täydellistä runebergintorttureseptiä etsiessä. Mielestäni täydellisessä runebergintortussa on oltava seuraavia makuja: karvasmanteli, rommi ja vivahdukset kardemummaa ja appelsiinia. Torttuun kuuluu muös hieman suolaa, jota myynnissä olevista tortuista tuntuu puuttuvan.

Alla olevi resepti on kehittynyt muutamien kokeilujen seurauksena. Siinä on todennäköisesti vielä parannettavaa.

Torttu

200 g	voita
1 dl	sokeria
1 dl	fariinisokeria
2	munaa
2 dl	piparkakku- ja keksinmuruja
2 dl	karkeita vehnäjauhoja
2 tl	leivinjauhetta
1 tl	suolaa
1 dl	mantelijauhetta
1 dl	kandeerattua appelsiininkuorta
1 rkl	rouhittua kardemummaa
1 dl	maitoa
2 tippaa	karvasmanteliöljyä

Murskaa keksit ja piparkakut. Marie-keksit sopivat hyvin kekseiksi, ja keksien ja piparkakkujen suhde voi hyvin olla 1:1. Myös pelkkiä piparkakkuja voisi käyttää.

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää sitten kananmunat ja vatkaa seos vaahdoksi.

Lisää joukkoon kuivat aineet ja appelsiininkuori ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi maito ja karvasmanteliöljy.

Mittaa taikina suorareunaisiin muffinssivuokiin tai varsinaisiin runebergintorttuvuokiin. Runebergintortun pitäisi olla suora- eikä vinoreunainen kuten muffinssi.

Paista tortut 200 asteessa ylä- ja alalämmöllä noin 15-20 minuuttia, kunnes ne irtoavat hieman reunoistaan.

Kostutusliemi

1 1/2 dl	vettä
2 rkl	sokeria
2 1/2 rkl	rommiesanssia
(2 1/2 rkl	Stroh-rommia)

Liuota sokeri veteen ja lisää sekaan rommiesanssi ja Stroh-rommi. Rommiesanssin lisöksi nimenomaan Stroh-rommi tuo rommeista eniten makeisista ja leivoksista tuttua rommiaromia.

Kostuta jäähtyneitä torttuja kostutusliemellä kunnes liemi loppuu. Mikäli tortut eivät ole vielä tarpeeksi kosteita, voit tehdä lisää kostutuslientä.

Koristelu

1 dl	tomusokeria
1-2 rkl	vettä
	vadelmahilloa

Sekoita vesi ja tomusokeri tahnaksi ja siirrä se pursotuspussiin.

Siirrä myös vadelmahillo toiseen pussiin.

Pursota kunkin kostutetun tortun keskelle hilloa, ja hillon ympärille tomusokerimassaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 40 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jälkiruoka, Leivonta, Suomi

Italia Lisäke Resepti

Tuorepasta

Kaivoin esiin kaksikymmentä vuotta täyttävän pastakoneen, jonka toin teininä Italiasta. 2000-luvun alun pastanvalmistuskokeiluista muistan, että taikinan saaminen oikeanlaiselsi tuntui mahdottomalta. 2000-luvun alussa 00-jauhoa ei saanut lähes mistään. Epäilenkin vahvasti, että juuri tavallisen vehnäjauhon käyttäminen toi esiin pastanvalmistuksen ongelmat: taikinasta ei millään saanut tasaista, ja taikina jopa tarttui pastakoneen rulliin. Joskus kymmenisen vuotta sitten muistan tehneeni jonkun verran pastaa hikikarpaloiden saattelemana. Silloinkaan en käyttänyt 00-jauhoa. Onkin siis korkea aika kokeilla pastanvalmistusta 00-jauholla, josko se kävisi helpommin. Ja käyhän se.

Pastanvalmistuksen syvempi oppimäärä löytyy esimerkiksi Serious Eatsin hyvästä artikkelista. Tässä kuitenkin keskityn siihen, miten pastan saa tehtyä helpoimmin ja nopeimmin.

100 g	00-jauhoa
1	iso kananmuna

Munapohjaisen pastataikinan ohje sataa grammaa jauhoa kohti.

Pastataikinan ohje on italialaisen yksinkertainen: yksi iso kananmuna sataa jauhogrammaa kohti. Kananmunan on tosiaan oltava iso, sillä pienellä kananmunalla jauhoa on liikaa.

Kaada jauhomäärä pöydälle ja tee siihen kuoppa. Riko kananmunat kuoppaan ja sekoita ne käsin jauhoihin. Jos taikina tarttuu käsiin ja pöytään, jauhoja on lisättävä. Jos taikina alkaa kuivahtamaan, jätä osa jauhoista käyttämättä. Jos taikina kerkisi jo kuivahtaa, voit korjata asian jossain määrin vedellä. Teelusikallinen on paljon vettä kolmen munan taikinassa.

Kun taikina on sopivaa, sitä on vielä vaivattava tasaiseksi. Tämä vaatii voimaa. 00-jauhojen ansiosta taikina ei tartu käsiinkään. Kun taikina on tasaista mutta kosteaa, se on valmista.

Tuoreen tagliatellen valmistus pastakoneella

Taikina on käsiteltävä pastakoneella osissa. Kolmen munan taikinasta tulee neljä levyä. Tee taikinapallosta rulla ja leikkaa se osiin.

Kauli tai painele pieni taikinapala litteäksi soikioksi. Puolen sentin taikinaa voi alkaa työstämään koneella. Käytä ensin suurinta telojen rakoa (1), ja pienennä sitä askelittain ainakin ensin yksi kerrallaan. Jos telaväliä pienentää paksulla taikinalla liikaa, taikina repeilee reunoiltaan. Säätöjen 5-6 jälkeen voi ottaa myös kahden säädön hyppäyksiä, eikä nähdäkseni taikina silti repeile reunoiltaan.

Kun taikina ohentuu, siihen voi ripotella hieman lisää jauhoa. Näin vahingossa rullalle menevä pastalevy ei vahingossa liimaudu itseensä kiinni. Tagliatelleä varten levy on rullattava lähes ohuimmalla telavälillä.

Viimein on aika tehdä itse tagliatelle, joka vaatii oman teränsä. Syötä levy koneeseen ja rullaa menemään. Valmis tagliatelle kannattaa jauhottaa nopeasti, jotteivät sen pinnat tartu toisiinsa ja pastan sijaan valmistu köntti taikinaa.

Asettele valmis tagliatelle kaupan paketista tuttuina pesinä kuivamaan, tai käytä saman tien. Tuoreena keittoaika on lyhyt, muutaman minuutin, ja kuivana lähempänä kymmentä.

Tuoreen tagliatellen valmistus ilman pastakonetta

Pastakone tekee prosessista helpon. Ilman pastakonetta pastan valmistus on myös mahdollista, mutta kauliminen on toki vaikeampaa ja aikaavievempää. Ilman pastakonetta ohut pastalevy on jauhotettava reilusti ja käärittävä rullalle. Rullasta tehdään terävällä veitsellä tagliatellen levyisiä viipaleita. Viipaleet avaamalla pasta on valmista.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Italia, Leivonta, Lisäke, Pasta

Italia Pääruoka Resepti

Pinsa romana eli roomalainen pizzantyylinen piiras

Post author Tekijä hlou6
Post date 25 maaliskuun, 2023
1 kommentti artikkeliin Pinsa romana eli roomalainen pizzantyylinen piiras

Pinsa romana on ilmeisesti Di Marco -yrityksen kehittämä tuote, jolla on ikää parikymmentä vuotta. Pinsa on pizzankaltainen piiras, jonka taikina on kuitenkin kevyempi, pinta rapeampi ja sisus kosteampi. Pinsajauhoissa on reseptien perusteella tipo 0-vehnäjauhojen – jotka vastaavat puolikarkeita suomalaisia vehnäjauhoja – lisäksi soijajauhoa ja riisijauhoa.

Di Marcon pinsajauhoissa näyttäisi kuitenkin ainesosalistan perusteella olevan myös muita jauhoja, kuten ruista, ohraa ja kauraa. Lisäksi jauhoissa on kummasti jauhettuja pellavansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja auringonkukansiemeniä. Näitä ei kuitenkaan lisätä resepteissä, joissa jauhot tehdään itse.

Jauhojen lisäksi taikina on suhteellisen kostea. Taikinaan on laitettava 80 % vettä suhteessa jauhojen määrään. Pinsaa ei myöskään voi tehdä pikaversiona, vaan taikinaa on kohotettava vähintään 24 tuntia.

500 g	puolikarkeita vehnäjauhoja (tipo 0)
50 g	riisijauhoa
30 g	soijajauhoa
465 ml	vettä (ts. 80 % hydraatio)
6 g	kuivahiivaa
1 rkl	oliiviöljyä
20 g	ruokasuolaa

Taikinan valmistus

Mittaa kuivat aineet ja sekoita ne keskenään tasaisesti. Lisää kädenlämmin vesi ja vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia.

Anna taikinan kohota jääkaapissa noin 24 tuntia. Jaa taikina sitten 4-5 palloon ja kohota taikinapalloja huoneenlämmössä pari tuntia.

Muotoile palloista ovaalinmuotoisia lättyjä käyttäen apuna vehnäjauhoja.

Paistaminen pizzauunissa

Paista pinsaa ilman täytettä 300-400 asteisessa pizzan valmistukseen sopivassa uunissa, esimerkiksi sopivasti valmistellussa leivinuunissa tai Oonissa.

Kun pinsa on hieman ottanut väriä, lisää päälle haluamasi täytteet. Täytteissä vain mielikuvitus on rajana, mutta tavallinen tomaattikastike mozzarellallakin sopii. Katso hyvä tomaattikastike esimerkiksi peruspizzan reseptistä.

Paista täytteitä uunissa sen verran, että ne lämpenevät muttei pohja pala.

Paistaminen tavallisessa uunissa

Tavallisessa uunissa kannattaa käyttää pizzakiveä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Asettele pinsa pizzakivelle ja paista sitä noin 5 minuuttia. Lisää sitten päälle täytteet ja paista pinsaa niiden kanssa toiset 5 minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Vaikea

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 1 1/2 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Italia, Lazio, Leivonta, Pizza

Italia Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Pannupizza

Pannupizzan taikina poikkeaa peruspizzasta lähinnä siinä, että siinä on enemmän nestettä, vettä ja öljyä. Pizzataikina levitetään hyvin öljyttyyn metallivuokaan, ja annetaan kohota vuoassa. Pohjaa paistetaan aluksi pelkiltään, ja täytteet asetetaan päälle vasta sitten. Grillivastuksella pinnan saa lopuksi paistettua kuntoon.

800 g	laadukasta tomaattimurskaa, esim. Mutti
1/3 dl	oliiviöljyä
1 1/2 tl	suolaa
1 1/2 rkl	oreganoa
2	valkosipulinkynttä
1/2 rkl	sokeria

Vähänesteinen tomaattikastike sopii myös pannupizzaan. Valuta tomaattimurskasta pois suurin osa nesteestä. Pilko valkosipuli pieneksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna kastikkeen maustua kylmässä, vaikkapa muutaman tunnin ajan.

450 g	00-jauhoja
25 g	ruisjauhoja
1 pss	kuivahiivaa
15 g	merisuolaa
4 dl	lämmintä vettä
1/2 dl + lisää voiteluun	oliiviöljyä

Mittaa jauhot ja suola tarkasti vaa’alla.

Mittaa lämmin (42-asteinen) vesi ja sekoita siihen kuivahiiva ja oliiviöljy. Sekoita nestettä niin että hiiva liukenee.

Sekoita neste jauhoihin ja vaivaa jollakin sopivalla välineellä tasaiseksi taikinaksi.

Vaivaa taikinaa vatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin 5 minuuttia. Älä lisää jauhoja, ettei taikinasta tule liian kuivaa.

Öljyä metallinen vuoka reippaasti oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan. Levitä taikina koko vuoan pohjan alueelle. Voit käyttää jauhoja apuna, ettei taikina tartu sormiin.

Mikäli reunoihin tai kulmiin kertyy liikaa öljyä, öljyn voi siirtää taikinan päälle.

Nostata taikinaa tunnin verran.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Pizzatoiminnolla – alalämpö yhdistettynä kiertoilmaan – varustettu uuni toimii parhaiten. Vuoka on hyvä laittaa aluksi aivan uunin pohjalle, jotta pohja paistuu kuntoon. Paista pohjaa noin kymmenen minuuttia, tai kunnes pinta alkaa saamaan väriä.

Levitä päälle tomaattikastike, raastettua parmigiano reggianoa tai grana padanoa, reilusti mozzarellaa ja haluamasi täyte.

Vaihda uuni grillivastukselle. Laita pizza täytteineen uunin keskitasolle ja paista kunnes juusto on saanut vähän väriä.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Italia, Leivonta, Pääruoka, Pizza, Yhdysvallat

Meksiko Pohja Resepti

Vehnätortillat

Post author Tekijä hlou6
Post date 26 marraskuun, 2022
Ei kommentteja artikkeliin Vehnätortillat

Unohtuivatko tortillat kauppaan? Kyllästyttääkö kaupan tortillojen maku? Vehnätortillat ovat vähemmän perinteisiä meksikolaisen ruoan kääreitä kuin maissitortillat, mutta niitä on huomattavasti helpompi tehdä itse. Tarvitset vain muutaman raaka-aineen ja pari tuntia aikaa – aktiivista ruoanlaittoaikaa menee kuitenkin vain hetki.

7 1/2 dl	vehnäjauhoja
1 tl	leivinjauhetta
1 tl	suolaa
2 1/2 dl	vettä
1/2 dl	öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään ja tee niiden keskelle kuoppa. Kaada sinne vesi ja öljy.

Sekoita ainekset keskenään ja vaivaa taikinaa kunnes se on tasaista.

Tee taikinasta pötkö ja leikkaa siitä noin 10-12 samankokoista palaa. Pyörittele palat palloiksi ja litistä ne.

Anna littanoiden pallojen levätä noin kaksi tuntia suljetussa astiassa.

Kauli tai prässää taikinapalat hyvin ohuiksi. Kaulinnassa voi käyttää reilustikin jauhoja. Säilytä raa’at lätyt leivinpaperin avulla toisistaan irtonaisina.

Paista tortillat kuumalla pannulla niin, että kummallekin puolelle tulee useita ruskeita läikkiä. Paistettaessa tortillaan muodostuu kuplia, jotka voi painaa lastalla kasaan.

Säilytä suljetussa astiassa tai tarjoile heti. Lämmitä uudelleen kaupan tortillojen tavoin.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Leivonta, Meksiko

Italia Pääruoka Resepti

Peruspizza

En ole aiemmin tehnyt pizzasta postausta, sillä resepti tuntuu muuttuvan kerta kerralta. Viime aikoina resepti on kuitenkin jämähtänyt melko samaan muottiin, joten tässä vihdoin pizzareseptini.

Resepti ei ole erityisesti mistään kotoisin, esim. Napolista, vaan resepti on ennemminkin sellainen jolla olen hyvän pizzan saanut tehtyä riittävän toistettavasti. Riisi- ja soijajauhojen lisääminen taikinaan on sen sijaan saanut inspiraationsa roomalaisesta pinsasta.

Resepti ei vaadi pitkiä nostatusaikoja tai erikoisempia temppuja. Kylmässä maustuneen kastikkeen voi tosin antaa maustua pidempäänkin, mutta muutoin resepti onnistuu arki-iltanakin. Toisaalta hieman reseptiä muokkaamalla saa aikaan paremman, pitkän nostatusajan pizzan. Tällöin hiivaa on laitettava vähemmän, puolet ohjeessa mainitusta. Taikinaa voi tällöin kohottaa esimerkiksi 24 tunnin ajan jääkaapissa ennen valmistusta.

[Edit 2023: riisi- ja soijajauhojen lisäys reseptiin.]

800 g	laadukasta tomaattimurskaa, esim. Mutti
1/3 dl	oliiviöljyä
1 1/2 tl	suolaa
1 1/2 rkl	oreganoa
2	valkosipulinkynttä
1/2 rkl	sokeria

Silppua valkosipuli mahdollisimman pieneksi.

Valuta tomaattimurskasta suurin osa irtonaisimmasta nesteestä pois siivilässä. Sekoita valutettu tomaattimurska muihin aineisiin.

Anna seoksen tekeytyä vähintään puolisen tuntia, mutta ajan salliessa vaikka yön ylikin.

500 g	00-jauhoa
15 g	ruisjauhoa
15 g	soijajauhoa
15 g	riisijauhoa
1 pss	kuivahiivaa (puolet kun pitkä kohotusaika)
20 g	merisuolaa
3 3/4 dl	lämmintä vettä
1 rkl	oliiviöljyä

Mittaa jauhot ja suola tarkasti vaa’alla.

Mittaa lämmin (42-asteinen) vesi ja sekoita siihen kuivahiiva ja oliiviöljy. Sekoita nestettä niin että hiiva liukenee.

Sekoita neste jauhoihin ja vaivaa jollakin sopivalla välineellä tasaiseksi taikinaksi.

Vaivaa taikinaa vatkaimen taikinakoukuilla tai yleiskoneella noin 5 minuuttia. Lisää jauhoja tarvittaessa, mutta älä paljoa.

Jaa taikina 3-5 osaan. Nostata jokainen taikinapallo erikseen vaikkapa erillisessä pienessä kulhossa. Vuoraa kulhot ensin oliiviöljyllä.

Mikäli kohotat pidempään, tässä välissä taikinapallot jätetään vähintään vuorokaudeksi jääkaappiin. Nostata taikinapalloja puolesta tunnista tuntiin, mikäli teet pikaversiota.

Sen sijaan jääkaappikylmän taikinan on annettava lämmetä kolmisen tuntia.

Muotoile kukin taikinapallo vuorollaan pizzapohjaksi. Levitä pohjan päälle tomaattikastike ja haluamasi täytteet. Käytä juustona mieluusti tuoretta mozzarellaa.

Paista pizza pizzakivellä joko uunissa tai grillissä. Lämpötilan täytyy olla vähintään 300 astetta.

Avainsanat Campania, Italia, Leivonta, Pääruoka, Pizza

Resepti Suomi

Ohrarieska

Vaikeimmat ruokalajit syntyvät useimmiten yksinkertaisimmista raaka-aineista. Näin on myös rieskan kanssa. Tämä resepti yrittää olla jotakuinkin koillismaalainen ohrarieska.

Monet sanovat, että ohrarieskassa ei kuulu olla muuta kuin ohrajauhoja. En vain tiedä, miten tämä on käytännössä mahdollista – taikina hajoaa käsiin – eikä makukaan ole ihan niin hyvä. Vehnäjauhot tekevät taikinasta muovailtavaa ja tekevät makuakin miellyttävämmäksi.

Hyvä vehnäjauhojen ja ohrajauhojen suhdeluku on minulle tuntematon. Voisi kuitenkin arvella, että oikeassa ohrarieskassa pitää ainakin olla ohrajauhoja enemmän tai edes saman verran kuin vehnäjauhoja. Vähimmillään suhdeluku on siis 1:1. Lähdetään siitä liikkeelle.

Useissa rieskoissa käytetään pelkkää vettä. Lisämakua rieskaan saa kuitenkin käyttämällä nesteenä piimää, mikä näyttäisi olevan melko tyypillistä. Piimän kanssa sopii sooda nostattimeksi.

[Resepti päivittyy.]

5 dl	ohrajauhoja
5 dl	vehnäjauhoja
6 dl	piimää
1 1/2 tl	ruokasoodaa
1 1/2 tl	suolaa

Sekoita suola, sooda ja jauhot keskenään. Kaada sekaan neste ja sekoita. Vaivaa taikina nopeasti tasaiseksi, älä kuitenkaan aikaansaa erityisesti sitkoa.

Levittele pöydälle ohrajauhoa. Jaa taikina 5-6 osaan ja kauli kustakin mahdollisimman ohut rieska.

Töki haarukalla rieskaan reikiä.

Paista yksitellen 300-asteisessa uunissa pizzakivellä tai leivinuunissa. Pidä huolta, ettei rieskan pohja pala.

Avainsanat Leivonta, Suomi

Italia Jälkiruoka Resepti

Struffoli eli jouluinen jälkiruoka sisilialaisittain

Post author Tekijä hlou6
Post date 25 joulukuun, 2021
Ei kommentteja artikkeliin Struffoli eli jouluinen jälkiruoka sisilialaisittain

Struffoli on erityisesti joulupöytään sopiva eteläitalialainen jälkiruoka, leivonnainen tai jotain siltä väliltä. Se on myös suosittu jälkiruoka amerikanitalialaisessa keittiössä. Struffoli esiintyy ainakin The Sopranosin neljännen kauden kolmannessa jaksossa.

Resepti perustuu jokseenkin Food Networkin Giada de Laurentiisin reseptiin.

	taikina:
4 1/2 dl	jauhoja
1/2 dl	sokeria
1/2 tl	suolaa
1/2 tl	leivinjauhetta
1 tl	vaniljasokeria
50 g	voita
3	kananmunaa
1 rkl	valkoviiniä
	hunajaliemi:
2 1/2 dl	hunajaa
1 dl	sokeria
1 rkl	appelsiinimehua
	päälle:
	värikkäitä strösseleitä, tai
	hasselpähkinöitä tai -rouhetta
	paistamiseen:
	auringonkukkaöljyä

Raasta hienolla terällä appelsiinin ja sitruunan kuoret.

Sekoita jauhot, appelsiinin- ja sitruunankuoret, sokerit, suola ja leivinjauhe. Lisää sekaan pieniksi kuutioiksi pilkottu voi ja puristele se käsin kuivien aineiden sekaan. Seos on valmista, kun voi on mahdollisimman pieninä paloina.

Lisää kuiviin aineisiin munat ja viini, ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa puoli tuntia.

Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele taikinasta noin kaksi senttiä paksu pötkö. Pilko pötköt sentin paloiksi. Pyörittele jokaisesta palasta pallo.

Lämmitä öljy 180-asteiseksi.

Paista pallot erissä kullanruskeiksi. Ota ne kuivamaan talouspaperin päälle ja siirrä sitten sopivan suureen kulhoon.

Lämmitä hunaja, sokeri ja appelsiininmehu kiehuvaksi niin, että sokeri liukenee.

Kaada hunajaseos uppopaistettujen pallojen päälle ja sekoita varoen.

Jos käytät hasselpähkinöitä, sekoita ne myös pallojen sekaan.

Kokoa struffoli tarjoiluastiaan laittamalla keskelle tarjoiluastiaa lasi, ja asettelemalla pallot lasin ympärille kranssiksi. Levitä loppu hunajaseos pallojen päälle.

Koristele strösseleillä.

Anna asettua pari tuntia.

Avainsanat Campania, Italia, Jälkiruoka, Leivonta