Avainsana: Turkki

Kategoriat
Bosnia-Hertsegovina Kreikka Resepti Turkki

Soğan dolması eli turkkilaiset täytetyt sipulit

Erilaisiin lehtiin käärittyjä kääryleitä löytyy ruokalajeina erityisesti Kreikasta ja Turkista, mutta myös ympäriinsä Lähi-idästä. Useimmissa kielissä ruokalajin nimi juontaa turkin dolma-sanasta, joka tarkoittaa täytettyä. Aiemmista dolma-resepteistä löytyy perinteinen viininlehtikääryle, mutta myös erikoisempi syklaaminlehtikääryle.

Soğan dolması tarkoittaa turkiksi kirjaimellisesti täytettyä sipulia. Bosnialaisessa keittiössä vastaava ruokalaji sogan-dolma päällystetään lopuksi vielä hapankermalla. Kreikkalaisittain lähes sama ruokalaji taas tunnetaan nimellä salantourmasi, σαλαντουρμάσι. Täyte kaikissa versioissa on samankaltainen kuin alkuperäisessä turkkilaisessa.

20keskikokoista keltasipulia
täyte:
2 dlpitkäjyväistä riisiä
200 glampaan jauhelihaa
1 tlktomaattimurskaa valutettuna
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 puskaatilliä
1/2 puskaaminttua
1/2 puskaapersiljaa
1 rklpaprikajauhetta
2 tlsuolaa
1/2 rklmustapippuria
liemi:
1 tlktomaattimurskan liemi
1/2 tlsuolaa
2 rklvoita
1 rklsitruunamehua
2 rklgranaattiomenasiirappia

Kuori sipulit ja tee sipuleihin viilto puoleenväliin sipulia. Kiehauta litran verran vettä ja keitä sipuleita parikymmentä minuuttia tai kunnes sipulit ovat muuttuneet läpikuultaviksi.

Liota riisiä sipulien kypsentymisen ajan vedessä.

Silppua yrtit ja valkosipuli.

Valuta tomaattimurskasta suurin osa nesteestä ja laita neste talteen. Sekoita tomaattimurskaan jauheliha, silputut yrtit, mausteet ja suola. Valuta riisi ja sekoita se mausteiden ja tomaattimurskan sekaan.

Erota sipulin kerrokset toisistaan. Ota irti sipulikerrosten välinen kalvo, mikäli mahdollista. Laita sipulin sisään ruokalusikallinen täytettä ja sulje sipuli.

Laita sipulit uunivuokaan sauma alaspäin.

Lämmitä tomaattimurskasta valutettu liemi kasarissa ja lisää siihen desin verran vettä. Lisää sekaan voi, suola, sitruunamehu ja granaattiomenasiirappi. Kiehauta ja kaada lientä sitten uunivuokaan niin, että sipulit lähes peittyvät.

Paista sipuleita uunissa 180 asteessa noin tunti. Lisää välillä lientä, mikäli liemi haihtuu liiaksi pois.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Pikaruoka Resepti Saksa Turkki

Saksalaistyyppinen döner kebab – mit alles und scharf

Saksassa ja Itävallassa hyvää döner kebabia saa lähes joka kadunkulmasta. Döner kebabia pystyy jäljittelemään myös kotona ilman pystygrilliä, ja kotikebabiin löytyy erilaisia reseptejä. Mutta ei hyväkään kebabliha maistu samalle ilman oikeita lisukkeita – tuoreet vihannekset ja tulinen punainen kastike, scharfe Soße, ja valkoinen valkosipulikastike, Knoblauchsoße, ne vasta kunnon kebabin tekevät. Kaiken voi ahtaa pitaleipään tai syödä lautasella ranskalaisten perunoiden kera Kebabtellerinä.

Tyypillisillimmään vihanneslisukkeet ovat salaatti, tomaatti ja kurkku, usein persiljalla maustettuna, punakaali ja sumakilla maustettu punasipuli. Erityisesti kaali on keskeinen raaka-aine, ja tuo kebabin makuun syvyyttä. Kaikki ainekset kuuluvat kebabiin, ja se onkin tilattava mit alles!

Valkosipulikastikkeesta on erilaisia reseptejä, joissa toisissa käytetään enemmän majoneesia, toisissa taas jogurttia. Jogurtin ja crémè fraîchen seoksella saa mielestäni maukkaan mutta vähämajoneesisen version, joka on ehkä lähempänä turkkilaista kuin saksalaista.

Punainen kastike on tyypillisesti hyvin tulinen, scharf, ja sitä laitetaan aivan liian kitsaasti. Itse tekemällä tulista kastiketta saa kebabiinsa riittävän määrän. Tulisista kastikkeista löytyy myös monia reseptejä, ja joissakin sekaan sotketaan jopa jogurttia. Puhtaan punainen tomaatti- ja chilipohjainen scharfe Soße on kuitenkin mielestäni parhaimman makuinen.

kebab:
400 glampaan jauhelihaa
400 gnaudan jauhelihaa
1 kananmuna
1 rkljauhettua mustapippuria
1 rklpaprikajauhetta
1 tljauhettua juustokuminaa
2 tltimjamia
2 tloreganoa
1 1/2 tlsuolaa
1/2 tlruokasoodaa
punakaali:
300 gpunakaalia
1 tl suolaa
1 rkletikkaa
sipuli:
2punasipulia
1/2 rklsumakkia
ripaussuolaa
tomaatti:
3tomaattia
1 puskalehtipersiljaa
punainen kastike (scharfe Soße):
(2-4chilipaprikaa)
2 rklpul biber-chilirouhetta
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 dltomaattipyrettä
1/4 dloliiviöljyä
1 tlsumakkia
suolaa
mustapippuria
sitruunamehua
valkoinen eli valkosipulikastike (Knoblauchsoße):
125 gcréme fraîchea
125 gturkkilaista jogurttia
1yksikyntinen valkosipuli
1/2 tlsuolaa
1 tlsitruunamehua
muut ainekset:
pitaleipiä
kurkkua
jäävuorisalaattia

Kebabliha

Purista valkosipuli. Jauha kuivat mausteet hienoksi jauheeksi maustemyllyssä. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään ja vaivaa lusikalla, kunnes seos on tasaista.

Tee taikinasta paksu pötkö. Kääri se leivinpaperiin, ja puristele taikina tiiviiksi. Tarkoitus on vähentää ilmataskuja pötkön sisällä. Siirrä pötkö sitten folion päälle ja kääri tiiviisti folioon.

Paista foliopötköä uunissa noin 2h ajan 200 asteessa, kunnes pötkö tuntuu kovalta. Pehmeänä liha on keskeltä vielä raakaa.

Anna lihan jäähtyä ja laita liha vielä jääkaappiin.

Siivuta kylmä liha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.

Vihannekset

Siivuta punasipuli ja sekoita siihen sumakkia.

Tee punakaalista ohuita suikaleita ja lisää niihin suola. Anna kaalin maustua noin tunnin ajan.

Pilko tomaatit ja sekoita niihin persilja.

Pilko myös kurkku ja salaatti.

Tulinen kastike

Purista valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maun tasoittua tunnin verran.

Valkosipulikastike

Purista valkosipuli ja sekoita ainekset keskenään. Anna maun tasoittua tunnin verran.

Kokoaminen

Paista kebabsiivut pannulla öljyssä ruskeiksi.

Lämmitä pitaleipä ja halkaise se. Laita tulista kastiketta pohjalle, ja muut täytteet päälle. Lopuksi laita päälle sopivasti valkosipulikastiketta.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Turkki

Adana kebab

Adana kebab on Adanan kaupungista alunperin kotoisin oleva kebablaji, joka on saavuttanut suosiota myös muualla, erityisesti Istanbulissa. Adana kebab on tulisehko jauhelihasta tehty kebabvarras, joka tarjoillaan tyypillisten tomaatin, persiljan ja sumakilla maustetun sipulin kera.

Adanan kauppakamari sertifioi kaupungin aidot adana kebabin, paikallisesti nimellä kıyma kebabı, valmistajat. Aito valmistus vaatii tarkkuutta. Esimerkiksi Serious Eats käy läpi adana kebabin valmistuksen hienouksia. Hieman vähäisemmälläkin tarkkuudella saa kuitenkin aikaan maukkaan kebabin.

Perinteinen adana kebabin varrastikku on leveä metallinen varras. Samanlaista varrasta käytetään myös iranilaisessa kebab koobidehissa. Oikeanlaisen vartaan puutteessa myös tavalliset vartaat kelpaavat.

600 glampaan jauhelihaa
8 gsuolaa
1 tljauhettua juustokuminaa
2 tlsumakkia
3 tlpul biber -chilirouhetta jauhettuna
1/2 dlvettä
mausteseos:
1 tljauhettua juustokuminaa
2 tlsumakkia
3 tlpul biber -chilirouhetta jauhettuna
2 tlsuolaa
tarjoiluun:
1punasipuli
1 rklsumakkia
4tomaattia
1 puskalehtipersiljaa
pitaleipää
(turkkilaista jogurttia)

Jauha lihaan tulevat kuivat mausteet keskenään ja sekoita niihin suola. Sekoita mausteet kylmään jauhelihaan ja vaivaa jauheliha tasaiseksi. Jatka vaivaamista kunnes jauhelihan rakenne alkaa hieman hajota.

Lisää jääkylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Vaivaa jauhelihaa niin, että jokaisella vedenlisäyskerralla vesi jää jauhelihan sekaan. Laita jauheliha jääkaappiin ja anna sen kylmetä puolen tunnin ajan.

Jauha mausteseos tasaiseksi ja laita sivuun.

Siivuta sipulit ja sekoita niihin sumakki. Pilko tomaatit sopiviksi paloiksi ja silppua persilja.

Grillaa vartaat tummanruskeiksi. Ripottele paistettaessa vartaiden päälle mausteseosta reippaasti.

Lämmitä pitaleivät vartaiden päällä.

Tarjoile pitaleivän, sumakilla maustetun sipulin, tomaatin, persiljan ja säilykepepperonien kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Resepti Turkki

Sehriyeli pilav eli turkkilainen riisipilahvi

Sehriyeli pilav eli suomeksi käännettynä jokseenkin riisiä pastalla, on turkkilainen peruslisäke. Pilahvi on yleisesti ottaen riisiruoka, jossa riisi kypsennetään liemessä veden sijaan. Risotosta poiketen pilahvissa riisinjyvien kuuluisi olla erillisinä. Risottoon käyvät riisit kuitenkin sopivat hyvin myös pilahveihin.

Sehriyeli pilavissa erityistä on se, että riisin lisäksi annoksessa on orzopastaa. Valmistuksen aluksi orzo paistetaan voissa ja öljyssä kullanruskeaksi, ja se tuo pilahviin mukavasti väriä.

Pilahvi sopii erilaisten turkkilaisten grilliruokien lisukkeeksi, kuten şiş kebabin tai köfte kebabin.

3 dlrisottoriisiä
1/2 dlorzopastaa
1 1/2 rklvoita
1 1/2 rkloliiviöljyä
6 dlkanalientä
suolaa ja mustapippuria

Lämmitä voi ja öljy pannulla. Lisää orzopasta ja ruskista sitä kunnes väri on kullanruskea. Lämmitä pannua varoen, ettei pasta pala. Lisää riisi ja kääntele kunnes riisi on peittynyt öljyyn.

Lisää kanaliemi ja anna hautua kannen alla 20 minuuttia. Siirrä sitten sivuun liedeltä ja anna höyryttyä kannen alla noin 5 minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 25 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Turkki

Şiş kebap eli turkkilainen lihavarras

Şiş kebap on tyypillinen turkkilainen grillivarras. Şiş tarkoittaa varrasta, kun kebap taas tarkoittaa paahdettua lihaa. Näin ollen kyse on lihavartaasta.

Perinteisin versio tehdään lampaasta. Kanasta tehtävä tavuk şiş on kuitenkin yhtä maukasta. Tavuk şiş marinoidaan sipulilla, valkosipulilla ja paprikalla maustetussa jogurtissa ja paistetaan grillissä. Valmiin lihan päälle tulee ripotella vielä sumakkia.

Monessa ohjeessa käytetään marinadissa raastettua sipulia. Raastettu sipuli maustaa lihan nopeasti, joten pitää marinointiaikaa ei tarvita.

600 gkanaa
1 dlturkkilaista jogurttia
2 rkloliiviöljyä
1/2 sipulia
3valkosipulinkynttä
1 tlpaprikajauhetta
1/2 tljauhettua mustapippuria
(1/2 tljauhettua juustokuminaa)
(1/2 tlchilijauhetta)
3 rkltomaattipyrettä
1 tlsuolaa
sumakkia

Pilko kana muutaman sentin kappaleiksi.

Raasta sipuli ja valkosipuli. Sekoita sipulit ja kuivat mausteet jogurttiin. Sekoita liha ja jogurtti.

Anna lihan maustua muutaman tunnin ajan.

Varrasta lihat ja grillaa ne kypsiksi grillissä.

Ripottele valmiin lihan päälle tarjoiltaessa sumakkia.

Tarjoile lavashleivän, cacıkin eli tzatzikin ja sumakilla maustetun sipulin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 25 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / yön yli

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Resepti Turkki

Jauhelihakebab

Tämä ei ole millään tapaa alkuperäinen turkkilainen ruoka, vaan yhdistelee erilaisia turkkilaisia makuja herkulliseksi annokseksi. Lihan valmistus perustuu gaziantepiläiseen alinazik kebabiin, kun taas punasipulin, sumakin ja persiljan yhdistelmä on kotoisin lahmacunin täytteistä.

400 glampaan tai karitsan jauhelihaa
2 rklvoita
1/2 dltomaattipyrettä
1pieni vihreä paprika
1pieni sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
suolaa ja mustapippuria
1 rklturkkilaista baharat-mausteseosta
silputtua persiljaa
siivutettua punasipulia
sumakkia
siivutettua tomaattia
fetajuustoa
turkkilaista jogurttia
Lammaspadan ainekset.

Pilko paprika ja valkosipuli pieneksi. Silppua persilja.

Siivuta punasipuli ohuiksi siivuiksi ja mausta ne ripauksella sumakkia ja suolaa.

Lämmitä voi pannulla. Ruskista jauheliha. Lisää sekaan paprika, valkosipuli, baharat-mauste ja tomaattimurska ja sekoita tasaiseksi. Hauduta seosta alhaisella lämmöllä vartin verran, jotta maut tasoittuvat.

Lämmitä pitaleipä. Täytä leipä jauhelihaseoksella, sipulilla, tomaattisiivuilla, fetalla, persiljasilpulla ja jogurtilla.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Kreikka Lähi-itä Resepti Turkki

Viininlehtikääryleet

Suomessa kasvavat viiniköynnöslajikkeet eivät ole merkittävän hyviä hedelmiltään. Suomen oloihin jalostettujen lajikkeiden rypäleet ovat tyypillisesti kitkeriä ja karvaita, eivätkä erityisen mehukkaita. Lehtiä niissä kasvaa kuitenkin samoin kuin Välimerellä! Pihalla oleva viiniköynnös voikin tarjota viinirypäleiden sijaan viininlehtiä kääryleiden tekoon.

Viininlehtikääryleet ovat yhdentyyppinen dolma, täytetty vihannes, joka ruokalajina on levinnyt Persiasta Balkanille asti, mutta myös kauemmaksikin. Kreikassa nimi on dolmades (ντολμάδες), muualla tyypillisesti muu muunnos dolma-nimestä. Viininlehtiä käytetään kääryleissä kesällä, mutta talvella on tyypillisesti käytössä toinen vihannes – kaali. Kotimaiset (vaiko ruotsalaiset) kaalikääryleetkin periytyvät Lähi-idästä asti. Ruotsissa kaalikääryleen nimestä tämä käy selvästi ilmi, sillä kaalikääryle on ruotsiksi kåldolma.

Tätä samaa täytettä voisikin hyvin käyttää myös kaalikääryleiden täyttämiseen. Mikäli muhennetun kaalin aromi ei innosta, viiniköynnöksen lehti on hyvä vaihtoehto silloin kun niitä on tarjolla. Viininlehtien sijaan kääryleissä voi käyttää myös mustaherukkapensaan lehtiä. Maku muuttuu tällöin hieman, sillä mustaherukan lehdet tuoksuvat itsessäänkin, mutta maku ei muutu ainakaan yhtään huonompaan suuntaan.

Latvialainen viiniköynnös Etelä-Suomessa.

Välimereisessä ilmastossa viininlehtien poimimiseen sopiva aika on touko-kesäkuu. Koska suomalaisessa ilmastossa ollaan kasvukaudessa hieman perässä, katsoisin että sopiva aika poimia lehtiä on Suomessa heinä-elokuu. Tällöin poimitut lehdet eivät ole sitkeitä, kunhan ottaa köynnöksestä suhteellisen nuoria lehtiä. Samasta oksasta ei kannata myöskään ottaa montaa lehteä. Spruce Eats kirjoittaa tarkemmin vinkkejä tuoreiden viininlehtien keräämiseen ja käsittelyyn.

Viinilehtikääryleiden perinteinen täyte on maustettu riisi. Viininlehtikääryleissä ei tarvitse välttämättä olla proteiinia. Lampaan jauheliha toimii perinteisenä hyvin, mutta sen voi myös korvata soijarouheella. Soijarouhe täytyy maustaa hyvin, kuten keittää reilusti misotahnalla, soijakastikkeella ja kalakastikkeella maustetussa liemessä.

30viiniköynnöksen lehteä
1 1/2 dlpitkäjyväistä riisiä
2 dlsoijarouhetta
1 rklmisotahnaa
1/2 rklsoijakastiketta
1 tlkalakastiketta
2 sipulia
1 puskapersiljaa
1 puskatilliä
1/2 dlsitruunamehua
1 dlmisolientä
oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Viininlehtien esikäsittely

Leikkaa viininlehdistä pois varsi. Huuhtele kukin viininlehti juoksevassa vedessä.

Keitä muutama litra vettä, ja mausta se ruokalusikallisella suolaa. Kun vesi kiehuu, ota vesi pois liedeltä ja asettele lehdet kuumaan veteen muutamaksi minuutiksi.

Siirrä lehdet kylmään veteen. Lehtien kylmettyä ne ovat valmiita käyttöön.

Jos käytät kaupasta ostettuja kuivattuja lehtiä, virkistä ne samalla tavoin kuumassa vedessä.

Kääryleiden valmistus

Keitä riisi runsaassa vedessä puolikypsäksi.

Keitä soijarouhe kolmessa desilitrassa vettä. Kun soijarouhe on pehmeää, valuta vesi ja lämmitä kattilassa hieman öljyä. Lisää soijarouhe, misotahna ja soija- sekä kalakastike soijarouheeseen. Lämmitä hetki, jotta kastikkeet imeytyvät soijarouheeseen.

Silppua sipuli ja yrtit. Ruskista sipuli ja sekoita kaikki täyteaineet keskenään. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Täytä viininlehdet kuin alla olevissa kuvissa. Asettele täytettä ruokalusikallisen tai puolentoista verran lehden keskelle. Se kumpi puoli lehdestä tulee sisäänpäin on makuasia. Lehtisuonet tuovat ulkopinnalle kauniin tekstuurin, joten tapaan jättää tasaisemman pinnan kääryleen sisään.

Taita ensin sivut täytteen päälle ja sitten lehtien alaosat. Kääräise sitten jäljelle jäävä keskimmäinen sormi lehdestä kääryleen ympäri sulkeaksesi sen.

Kerää kääryleet uunivuokaan. Kaada vuokaan misolientä ja sitruunamehu. Lorauta päälle reilusti oliiviöljyä.

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kypsennä kääryleitä uunissa 40 minuuttia.

Kategoriat
Resepti Salaatti Turkki

Turkkilainen oliivisalaatti

Zeytin piyazi on turkkilainen salaatti, joka koostuu lähinnä oliiveista ja saksanpähkinöistä. Salaattipediltä tarjoiltuna siitä saa kauniin lisän salaattipöytään.

salaatinlehtiä
200 gvihreitä oliiveja
200 gsaksanpähkinöitä
1iso tomaatti
1/2sipulia
1/2valkosipulinkynsi
1/2 puskaatuoretta persiljaa
1/2 puskaatuoretta tilliä
mustapippuria ja suolaa
sitruunamehua
oliiviöljyä

Pilko oliivit puolikkaiksi tai neljäsosiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi.

Paahda saksanpähkinöitä hetki pannulla.

Silppua persilja ja tilli.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta mustapippurilla, suolalla ja sitruunamehulla.

Asettele salaatinlehdet kauniisti tarjoiluastiaan ja kaada seos niiden keskelle.

Kategoriat
Pääruoka Resepti Turkki

Alinazik kebab eli lammasta jogurttipedillä

Alinazik kebab on herkku, joka on kotoisin Gaziantepin kaupungista Turkista. Alinazik kebabissa lammaspata tarjoillaan savustetusta munakoisosta ja jogurtista tehdyllä pedillä.

Raaka-aineet ja tarjoilutapa tuovat mieleen toisen turkkilaisen erikoisuuden, sulttaanin nautinnon eli hünkar beğendin. Alinazik kebabissa munakoisopedin sidosaineena on mornaytyyppisen juustoisen kastikkeen sijaan jogurtti.

Myös nimen taustalla olevista tarinoista löytyy samankaltaisuuksia. Sulttaani nautti sulttaanin nautinnosta niin, että ruokalajikin sen mukaan nimettiin. Eräs alinazikin monista syntytarinoista taas kertoo sulttaanin kysyneen ruokaa maistettuaan ”kenen hellä käsi (eli nazik) tämän on tehnyt?”. Eli nazik olisi sitten ajan saatossa muuntunut muotoon alinazik. Joko sulttaanit tai turkkilaiset ylipäätään taitavat olla samankaltaisten makuyhdistelmien ystäviä.

Näistä ruokalajeista alinazik on kuitenkin selkeästi parempi. Jogurttinen munakoisoseos on parempaa, kuin mornay-kastikkeella terästetty.

3munakoisoa
1 dlturkkilaista jogurttia
1valkosipulinkynsi
oliiviöljyä
Munakoisojogurtin ainekset.

Tee savustettu munakoiso ensin tämän ohjeen mukaan. Sekoita sitten munakoisoseokseen jogurtti, murskattu valkosipuli, suolaa maun mukaan ja loraus oliiviöljyä.

Voit valmistaa munakoisoseoksen jo vaikkapa edellisenä päivänä. Lisää seokseen hieman sitruunamehua, jotta munakoison liha ei tummu.

400 glampaan koko- tai jauhelihaa
2 rklvoita
1/2 dltomaattipyrettä
1pieni punainen paprika
1pieni vihreä paprika
1pieni sipuli
1 rklchilirouhetta
suolaa ja mustapippuria
(1/2 tlturkkilaista baharat-mausteseosta)
silputtua persiljaa
Lammaspadan ainekset.

Jos käytät kokolihaa, pilko kokoliha noin sentin-kahden paloiksi. Pilko myös paprikat sekä sipuli samankokoisiksi paloiksi.

Sekoita valmiiksi tomaattipyree, baharat-mauste, chilirouhe ja puoli teelusikallista suolaa.

Lämmitä voi paistinpannulla. Ruskista ensin liha, ja lisää sitten vihannekset. Ruskista näitäkin hetki ja lisää sitten maustettu tomaattipyre. Anna seoksen hautua kymmenisen minuuttia, kunnes liha on kypsää.

Tarjoiltaessa levitä lautaselle ensin kerros jogurtti-munakoisoseosta. Levitä lammaspata munakoisoseoksen päälle. Koristele lopuksi silputulla persiljalla.

Kategoriat
Lähi-itä Pohja Resepti

Savustettu munakoiso

Savustettu munakoiso on monen Lähi-idän ruoan osa. Oikeastaan munakoisoa ei savusteta, vaan sitä pitäisi grillata. Pinnan mustuessa muodostuu myös savuaromia. En ole aiemmin tässä menetelmässä kummemmin onnistunut, mutta tarpeeksi monella yrittämällä sekin onnistui! Grillauksesta saatava aromi on hieman erilainen kuin suorassa savustuksessa, mutta sisältää paahteisuuden lisäksi sopivasti savuaromia. Molemmat sopivat, riippuen ihan siitä kuinka paljon savuaromia kaipaa.

Savustettu munakoiso on pääraaka-aineena esimerkiksi baba ghanoush-dipissä ja kermaisissa munakoisopedeissä sulttaanin nautinnossa eli hünkarbeğendissä ja alinazik kebabissa.

Savustimessa tai savustuspussissa

Töki munakoisoon reikiä haarukalla. Lämmitä savustin tai ota esiin savustuspussi. Laita munakoiso savustumaan valitulla menetelmällä, ja anna sen savustua vartista puoleen tuntia, riippuen halutun savuaromin määrästä.

Munakoiso savustimessa.

Halkaise savustunut munakoiso ja paahda sitä vielä grillissä tai uunin grillivastuksella niin, että sen liha on pehmeää. Laita munakoisonpuolikkat lopuksi suljettuun astiaan höyrystymään vähintään puoleksi tunniksi.

Grillaten

Töki munakoisoon reikiä haarukalla. Lämmitä grilli kuumaksi. Paista munakoisoa kahdelta tai kolmelta puolelta täydellä teholla viitisen minuuttia kultakin puolelta. Vähennä sitten lämpöä ja nosta mahdollisesti munakoiso korkeammalle liekistä. Anna munakoison kypsyä vielä 10-15 minuuttia pienemmällä teholla.

Grillauksen jälkeen kuoritut munakoisot.

Laita munakoiso lopuksi suljettuun astiaan höyrystymään vähintään puoleksi tunniksi.

Jälkikäsittely

Raavi lusikalla munakoisosta lihat. Kannattaa aloittaa paksummasta päästä. Pilko lihat vielä pieneksi veitsellä tai halutessasi tee tahnasta tasaisempaa tehosekoittimella.