Avainsana: Pata

Kategoriat
Pääruoka Portugali Resepti

Chanfana eli portugalilainen vuohipata

Chanfana on perinteinen keski-Portugalista kotoisin oleva lihapata, jossa alunperin on käytetty pääasiassa vuohen lihaa. Chanfana oli tapa käyttää vanha vuohi, jolla ei ollut enää muuta käyttöä. Myös muut raaka-aineet ovat olleet paikallisesti helposti saatavilla: punaviini, laakerinlehti, valkosipuli ja porsaan silava. Punaviinipohjaisena lihapatana kyse onkin eräästä versiosta ympäri Välimeren aluetta tuttua punaviinipohjaista lihapataa: stifadosta daubeen.

Chanfana on mauiltaan erityisen yksinkertainen – se sisältää lähinnä kaikki ne aromit mitä muutkin Välimeren lihapadat. Chilipaprika tuo chanfanaan pienen portugalilaisen vivahteen.

Chanfana valmistetaan perinteisesti savipadassa. Tärkeää on kuitenkin ensin hauduttaa pataa kannellisessa astiassa, ja lopuksi hetki ilman kantta.

2 kglampaan tai vuohen lihaa
1 ploportugalilaista punaviiniä
3yksikyntistä valkosipulia
1sipuli
200 gpekonia
2laakerinlehteä
1 dlsilputtua persiljaa
1 rklpaprikajauhetta
1/2 tlcayennepippuria
1 rklsuolaa
1/2 dloliiviöljyä

Marinointi

Pilko liha sopiviksi paloiksi. Sekoita lihaan suola, paprikajauheet, persiljasilppu, laakerinlehdet revittyinä, oliiviöljy ja silputtu valkosipuli. Peitä liha punaviinillä ja lisää päälle vielä oliiviöljyä. Anna marinoitua yön yli.

Hauduttaminen

Silppua sipuli. Levitä se uunipadan pohjalle ja kaada liha marinointiliemineen sipulien päälle. Lisää päälle sipulia ja pekonit.

Hauduta uunissa kannen alla 2-3 h. Ota sitten kansi pois ja anna liha ruskistua pinnasta.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 1/2 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Etiopia Pääruoka Resepti

Doro wat eli etiopialainen kanapata

Doro wat, ዶሮ ወጥ, on etiopialainen tulinen kanapata, joka on Etiopian kansallisruoan maineessa. Doro watin maku perustuu erityisesti etiopialaiseen perusmausteseokseen berbereen, joka kannattaa tehdä itse. Lisäksi doro watiin käytetään maustettua, kirkastettua voita, niter kibbehiä.

1 kgkanaa
2 rklsitruunamehu
500 gsipulia
5 rklniter kibbeh-maustevoita tai tavallista voita
2 rkloliiviöljyä
2 yksikyntistä valkosipulia
5 cminkivääriä
1 dlberberemaustetta
2 tlsuolaa
1/2 dlvalkoviiniä
1 rklhunajaa
3 dlkanalientä
4kovaksi keitettyä munaa

Pilko sipulit ja jauha niistä karkeaa tahnaa tehosekoittimella. Lämmitä padassa niter kibbeh ja/tai voi sekä oliiviöljy. Lisää joukkoon sipulit ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää vettä, mikäli pata alkaa kuivua liikaa.

Lisää 1 rkl voita, valkosipuli, inkivääri ja berberemauste, ja hauduta jälleen noin 45 minuuttia. Lisää vettä, mikäli nestettä ei ole riittävästi.

Lisää joukkoon kana, viini, hunaja ja kanaliemi. Anna hautua noin 45 minuuttia.

Säädä makua berberemausteella. Lisää joukkoon kuoritut, kovaksi keitetyt munat ja anna hautua vielä 15 minuuttia.

Tarjoile injera-leivän tai riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Ragú di coniglio eli kaniragú

Kania saa Suomessa harvemmin kaupasta, joskin suuremmissa marketeissa kokonaisia kaneja joskus näkyy. Kanin tilalle sopii toki myös metsästetty jänis. Italiassa ja Ranskassa kani on tavallinen näky supermarketin lihahyllyllä. Tarjolla on kokonaisten kanien lisäksi myös erityisesti takajalkoja, jotka lihan määrässä vastaavat kanojen rintafilettä. Ragúun sopii parhaiten kokonainen kani tai jänis.

Kokonaisissa kaneissa mukana tulevat yleensä sisäelimet. Niitä en käytä tässä, mutta varsinkin sydän kannattaa erikseen paistaa ja syödä vaikkapa odotellessa ragún valmistumista.

Kanin liha on tavallisemmista lihoista lähimpänä kanan lihaa – liha on vaaleaa ja koostumukseltaan muutenkin hyvin samankaltaista. Mikäli ragún haluaisi tehdä ilman kania, paras vaihtoehto olisi käyttää kokonaista kanaa kanin sijaan. Metsästetty jänis tarjoaisi kasvatettua kania hieman enemmän riistan aromia, mutta sekin riippuu vahvasti vuodenajasta.

1 jänis tai kani (noin 1 kg)
50 gvoita
2porkkanaa
2sipulia
2 selleriä
2yksikyntistä valkosipulia
800 gtomaattimurskaa
1/2 lpunaviiniä
1/2 dloliiviöljyä
4laakerinlehteä
rosmariiniä
salviaa
3 tlsuolaa
mustapippuria

Pilko sipuli, porkkana, selleri ja valkosipuli pieneksi silpuksi soffrittoa varten.

Ruskista kani voissa. Ota kani hetkeksi pois kattilasta ja kuullota samassa rasvassa vihanneksia. Lisää kani ja kaikki muut ainekset takaisin kattilaan. Anna kanin hautua noin kahden tai kolmen tunnin ajan, kunnes liha alkaa irrota luista.

Ruskistettua pupua.

Ota kani pois kastikkeesta ja irrota lihat luista. Pilko lihat pieneksi ja lisää takaisin kastikkeeseen. Anna kastikkeen hautua vielä puolen tunnin verran.

Tarjoille pappardellepastan tai muun leveän ja pitkän pastatyypin kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Coniglio in agrodolce eli jänis sisilialaisittain

Agrodolcekastike on sisilialainen perusmaku, joka sopii kaikenlaisiin ruoka-aineisiin. Aiemmin blogissa agrodolcekastikkeessa ovat uineet munakoiso caponata-vihannesseoksessa ja kurpitsa, zucca in agrodolce-ruokalajissa. Tällä kertaa agrodolcekastikkeeseen päätyy jänis.

1 kgjänistä, rusakkoa tai kania
1 keltasipuli
1porkkana
1selleri
2 dlmarsala- tai valkoviiniä
1/4 dlvalkoviinietikkaa
2 rklsokeria
1 rklkapriksia
100 gtummia oliiveja
50 grusinoita
(2 rklpinjansiemeniä)
2 laakerinlehteä
4 dlvettä
mustapippuria
suolaa

Pilko sipuli, porkkana ja selleri paloiksi.

Lämmitä öljy pannulla ja ruskista jäniksen palat. Lisää joukkoon vihannekset, viini, etikka, sokeri ja vesi sekä kaprikset, oliivit, rusinat ja laakerinlehdet. Mausta liemi suolalla sopivaksi ja lisää rouhittua mustapippuria.

Anna padan hautua parin tunnin ajan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Chili con carne

Chili con carne on sekä meksikolainen että yhdysvaltalainen ruoka. Juurensa sillä on meksikolaisissa kuivatusta lihasta, chileistä ja suolasta tehdyissä padoissa, joita valmistivat aikoinaan atsteekit ja sittemmin meksikolaiset cowboyt eli rancherot.

Chili con carne viittaa tyypillisesti hieman vapaammin säännöin valmistettavaan pataan, joka tehdään jauhelihasta, paprikasta, sipulista, valkosipulista, tomaatista ja pavuista. Pelkkä chili taas on tiukempien sääntöjen ja väittelyiden kohteena – tiukimmillaan chiliin saisi laittaa vain lihaa, paprikaa ja ehkäpä joitakin mausteita. Texasin osavaltion virallinen ruoka on nimenomaan tämä tiukemmin säännöin valmistettava chili (con carne).

Parhaan maun chili con carne saa hyvistä meksikolaisista kuivatuista chileistä. Jos niitä ei ole saatavilla, chili con carneen voi hätätapauksessa käyttää myös jauhettua paprikaa ja savupaprikaa. Ancho- ja guajillochilit aikaansaavat lempeän tulisuuden. Chipotlechilillä ruokaan saa savuaromia.

700 gnaudan jauhelihaa
400 gkidney- ja/tai mustapapuja
2sipulia
3yksikyntistä valkosipulia
3isoa punaista paprikaa
400 gtomaattimurskaa
200 gtomaattipyrettä
1 1/2 dljauhettua paprikaa, tai
8kuivattua ancho– tai guajillochiliä
maun mukaanchilijauhetta tai -rouhetta
2 rkljauhettua juustokuminaa
1/2 rkljauhettua korianterinsiementä
1kanelitanko
1/2 tlneilikkaa
1/2 tl maustepippuria
1/2 tlsavupaprikajauhetta, tai
1kuivattu chipotlechili
2 rkloreganoa
2 rklsoijakastiketta
1 1/2 dlkahvia
1 1/2 tlsuolaa
3 rklöljyä
1 rklvoita

Jos käytät kuivattuja kokonaisia paprikoita, poista niistä siemenet ja kannat ja laita ne likoamaan lämpimään veteen noin tunniksi. Murskaa paprikat sitten sauvasekoittimella tahnaksi liotusveden kera.

Silppua tuore paprika, sipuli ja valkosipuli pieneksi.

Lämmitä öljy ja voi kattilassa. Paista sipulia ja valkosipulia hetki, lisää sitten jauheliha. Ruskista ainekset. Lisää paprikajauheet tai paprikatahna ja anna maun uuttua öljyyn. Lisää muut kuivat mausteet ja anna myös niiden maun uuttua öljyyn.

Lisää tuore paprika, kahvi, soijakastike sekä tomaattipyre ja -murska ja anna hautua useamman tunnin ajan.

Lisää hautumisen loppuvaiheessa pavut.

Tarjoile pitkäjyväisen riisin, juustoraasteen, crémè fraîchen ja tortillasipsien kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 5 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Iran Pääruoka Resepti

Fesenjan eli iranilainen kanapata

Khoresh-e fesenjan (فسنجان) on yksi kuuluisimpia iranilaisia lihapatoja eli khoresheja. Saksanpähkinästä ja granaattiomenasiirapista tehty yksinkertainen kastike maistuu yksinkertaisuuttaan erikoisemmalle, ja maustaa mainiosti mureaksi hautuneen kananlihan.

Granaattiomenasiirappia löytyy etnisistä ruokakaupoista ja joskus harvoin tavallisistakin. Siirappeja löytyy tyypillisesti kahdenlaisia: granaattiomenatiivisteestä tehtyä pelkkää granaattiomenaa sisältävää ja sokerisiirapista tehtyä, jota on maustettu hieman granaattiomenalla. Näistä ensimmäinen on tietty parempaa ja sitä kannattaa etsiä. Pelkästä granaattiomenasta tehty siirappi on happamampaa ja aromaattisempaa kuin sokerisiirappi. Itse siirappia voi tehdä kiehuttamalla hiljalleen granaattiomenamehua niin kauan, että valmistuu sakea siirappi. Tämä on melko hidas prosessi, mutta granaattiomenamehua saattaa löytyä tavallisista kaupoista helpommin.

Lihapadan kumppaniksi sopii persialainen höyrytetty riisi chelow ja sen sivutuotteena syntyvä rapea tahdig.

500 gkanan paistileikettä tai koipireisiä
300 gsaksanpähkinöitä
250 mlgranaattiomenasiirappia
1sipuli
2 laakerinlehteä
1/2 tlkurkumajauhetta
1/2 tlmustapippuria
1kanelitanko
1/2 dloliiviöljyä
3 dlvettä
1 1/2 tlsuolaa
(tuoretta persiljaa)
(granaattiomenan siemeniä)
Marinadin ainekset.

Silppua sipuli. Lämmitä öljy pannulla ja ruskista sipulit. Siirrä sipulit sivuun ja ruskista samassa öljyssä kanat.

Jauha tehosekoittimessa saksanpähkinät. Jos tehosekoitin ei suostu jauhamaan pähkinöitä pelkiltään, lisää 3 dl vettä pähkinöiden joukkoon.

Laita uunin kestävään pataan kanat, sipulit, saksanpähkinätahna, granaattiomenasiirappi ja mausteet.

Hauduta uunissa 175 asteessa 1 – 1 1/2 tuntia, kunnes kastike on muuttunut tummanruskeaksi ja liha hajoaa haarukkaan.

Tarjoile persiljasilpun, granaattiomenansiementen ja riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Moskovanpadasta kiovanpadaksi

Moskovanpata on ruokatoimittaja Mysi Lahtisen legendaarinen resepti, joka tuo tavalliseen suomalaiseen stroganoffiin mielenkiintoisen lisän aurajuustolla. Nimessä on kuitenkin nykymaailmassa kolkko kaiku. Hyvää reseptiä ei kuitenkaan ole nimellä pilaaminen. Kun sinihomejuuston seuraksi lisää kurkumaa, sininen ja keltainen muodostavat Ukrainan lipun värit. Näin syntyy uusi resepti, jota voisi kutsua vaikka kiovanpadaksi. Lisäksi aurajuusto ja sitruunainen kurkuma toimivat yllättävän hyvin yhteen.

800 gnaudan sisäpaistia
2sipulia
3 rklvoita
300 gsmetanaa
1 rklhunajaa
1 1/2 rklkurkumaa
1 tlcayennepippuria
3Myrttisen valkosipulisuolakurkkua
200 gAurajuustoa
4 rklnaudanfondia
4 dlvettä
suolaa ja mustapippuria

Silppua sipuli pieneksi. Pilko liha muutaman sentin kuutioiksi. Murusta aurajuusto ja pilko suolakurkut kuutioiksi.

Lämmitä voi pannulla. Kuullota sipulia hetki ja lisää mukaan liha. Ruskista liha ja lisää sitten smetana ja mausteet.

Anna lihan hautua kolmisen tuntia tai kunnes liha on mureaa.

Lisää lopuksi sekaan aurajuusto ja kuutioitu suolakurkku.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Ranska Resepti

Daube provençale eli provencelainen lihapata

Daube on ranskalainen punaviinipohjainen kauan haudutettu lihapata, ja siitä on useita versioita ympäri Ranskaa. Erityisen kuuluisa on sen provencelainen versio bœuf en daube à la provençale. Provencelainen versio maustetaan appelsiininkuorella ja neilikalla, ja se sisältää usein oliiveja. Esimerkiksi burgundinpadasta provencelaisen dauben erottavat juuri mausteet ja oliivit sekä toisaalta sienten puuttuminen.

Daube tehdään perinteisesti tietynlaisessa padassa. Se, minkälainen tuon padan tulee olla, riippuu yleensä valmistajan mielipiteestä. Ainakin savisia erityisiä daubière-patoja on olemassa.

800 gnaudan sisäpaistia
1sipuli
2porkkanaa
1yksikyntinen valkosipuli
1appelsiini
1 dloliiviöljyä
3rosmariininoksaa
1/2 rkloreganoa
1/2 rkltimjamia
1/2 rklsalviaa
3laakerinlehteä
3neilikkaa
7 dlpunaviiniä
2 rkltomaattipyrettä
3 rklnaudanfondia
1 dloliiveja
tuoretta persiljaa
suolaa ja mustapippuria

Pilko liha kolmen sentin kuutioiksi. Pilko sipuli lohkoiksi ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Pese porkkanat, poista porkkanoista päät ja pilko porkkanat kuorineen parin sentin pätkiksi. Raasta appelsiinin kuori isolla terällä.

Lämmitä oliiviöljy uunin kestävässä padassa. Ruskista lihat ja siirrä ne sivuun. Kuullota sipuleita öljyssä hetken aikaa ja lisää sitten lihat takaisin pataan. Lisää punaviini ja tomaattipyre sekä kaikki mausteet paitsi appelsiininkuori ja 1 tl suolaa.

Siirrä pata 180-asteiseen uuniin ja anna sen hautua kolmisen tuntia.

Lisää porkkanat, appelsiininkuori ja oliivit kahden tunnin kohdalla. Tarkista ajoittain, ettei kaikki neste ole haihtunut pois. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla maun mukaan.

Lisää tarjoiltaessa päälle tuoretta persiljasilppua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kreikka Pääruoka Resepti

Stifado eli kreikkalainen lihapata

Stifado eli στιφάδο tarkoittaa yksinkertaisesti pataa. Kreikkalainen stifado on kuitenkin tyypillisesti tietynlainen lihapata – runsaassa sipulissa haudutettua mausteista ylikypsää naudanlihaa. Mausteina toimivat tyypillisesti kaneli, maustepippuri ja neilikka.

800 gnaudan sisäpaistia
5sipulia
1yksikyntinen valkosipuli
1 dloliiviöljyä
1/2 dlbalsamicoviinietikkaa
2 rkltummaa siirappia
1kanelitankoa
5maustepippuria
5mustapippuria
2neilikkaa
3laakerinlehteä
2 dlpunaviiniä
400 gtomaattimurskaa
suolaa ja mustapippuria

Pilko lihat suhteellisen isoiksi, viiden sentin paloiksi. Lohko sipuli ja silppua valkosipuli.

Lämmitä oliiviöljy uuninkestävässä padassa. Ruskista lihat ja siirrä ne sivuun. Lisää sitten sipulit ja kuullota niitä hetken aikaa. Siirrä lihat takaisin pataan.

Lisää pataan viini, tomaattimurska, etikka, siirappi ja mausteet. Lisää myös 1 tl suolaa.

Siirrä pata 180-asteiseen uuniin noin kolmen tunnin ajaksi. Tarkkaile välillä, ettei kaikki vesi ole haihtunut pois. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.

Tarjoile lohkoperunoiden kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Karhupata

Karhunliha on melko tummaa, tiivistä ja joskus myös riiistaisen aromikasta. Koska karhunlihassa on usein trikiinejä, se on aina kypsennettävä vähintään yli 70 asteeseen trikiinien tappamiseksi. Ylikypsäksi kypsennys sopiikin karhunlihalle erityisen hyvin myös käytännön syistä.

Karhunliha on sen verran erikoista, että sen erityisestä mausta kannattaa nautiskella. Sitä ei kannata peittää kummemmin mausteilla, joten tässä padassa on hyvin yksinkertaiset ja perisuomalaiset mausteet.

n. 2 kgkarhun paistilihaa
5 dlvettä
3 rklvoita
1iso sipuli
8katajanmarjaa
8 maustepippuria
1/2 rklmustapippureita
2 1/2 tlsuolaa
persiljaa

Silppua sipuli pieneksi.

Pilko karhunliha viiden sentin kuutioiksi ja ruskista ne voissa.

Ruskista myös sipulit ja siirrä sipulit ja ruskistettu liha uuniin sopivaan pataan.

Lisää mausteet ja vesi.

Anna padan muhia 175 asteessa 5-7 tuntia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 5-7 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea