Lahna (Abramis brama) kuuluu särkikaloihin. Tämän, yleisen maineensa ja monikärkisten ruotojensa perusteella lahnaa ei pidetä tyypillisesti suurena herkkuna, mutta sitä se on. Kokonaisena savustetusta lahnasta myös haarautuneet ruodot irtoavat suhteellisen helposti. Lahna on myös melko rasvainen kala, ja tämän johdosta muistuttaa maultaan ja suutuntumaltaan hieman siikaa.
1
lahna
suolaa
savustuslastuja
sokeria
katajanoksia
Perkaa lahna. Suolaa lahna vatsaontelostaan reilusti. Vuoraa sopiva astia suolalla ja laita lahna suolan päälle. Ripottele myös päälle hieman suolaa. Anna lahnan suolautua vuorokauden verran.
Laita lahnan vatsaonteloon yksi katajanoksa.
Savusta lahnaa puolisen tuntia savustimessa. Käytä savustamiseen savustuslastuja, joihin on ripoteltu hieman sokeria.
Käyttämällä riittävästi kermaa ja useampaa lajia tomaattiperäisiä tuotteita tomaattikeitosta saa herkullisen, mutta myös täyttävän. Mitä useammantyyppistä tomaattia, sen syvempi maku – tuoretta tomaattia, tomaattimurskaa, tomaattipyrettä ja aurinkokuivattua tomaattia.
1 kg
tomaatteja
1
sipuli
3
yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl
oliiviöljyä
400 g
tomaattimurskaa
1 dl
aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä
1/2 dl
tomaattipyrettä
2 dl
kermaa
2
laakerinlehteä
1 tl
oreganoa
suolaa
pippuria
1 rkl
worcestershirekastiketta
(chilirouhetta)
oliiviöljyä
basilikaa tarjoiluun
Halkaise tomaatit, sipulit ja yksikyntiset valkosipulit. Levitä tomaatit halkaistu pinta alaspäin sipulien ja valkosipulien kanssa uunipellille. Ripottele päälle reilusti oliiviöljyä. Paahda grillivastuksella 200 asteessa vartin verran.
Poista jäähtyneistä tomaateista kuori. Kuori irtoaa helposti sormin vetäisemällä kokonaan.
Soseuta paahdetut tomaatit, sipulit ja valkosipulit, sekä aurinkokuivatut tomaatit ja tomaattimurska tasaiseksi tehosekoittimessa. Siirrä sose kattilaan. Lämmitä sose hitaasti kiehuvaksi ja lisää kerma sekä mausteet. Anna hautua matalalla lämmöllä vartin verran.
Tarjoile paahdetun leivän ja tuoreen basilikan kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 45 min
Tämä resepti on enemmänkin idea kuin varsinainen resepti. Punaista salsaa eli salsa rojaa voi tehdä lukemattomilla tavoilla, mutta tietyt pääasiat tekevät punaisen salsan. Pääraaka-aineet ovat tyypillisesti kuten pico de gallo -salsassakin: tomaatti, sipuli, valkosipuli, chilipaprika ja tuore korianteri. Tuoresalsasta poiketen punaisen salsan ainekset kuitenkin kypsennetään ja jauhetaan tehosekoittimessa tasaiseksi. Pääraaka-aineiden määräsuhteita voi muuttaa makunsa mukaan, mutta tyypillisesti tomaattia on eniten. Chilipaprikoina voi käyttää sekä tuoreita että kuivattuja chilipaprikoita. Tuoreet on pahdettava muiden vihannesten mukana, kun kuivatuille taas riittää liotus vedessä. Kuivatuista chileistäkin tosin saa enemmän makua, kun niille näyttää vähän lämmintä pannua. Chipotlechilejä käyttämällä salsasta saa mukavan savuista.
Pääraaka-aineiden ulkopuolella reseptiä voi varioida vielä enemmän. Mausteiksi ja yrteiksi soveltuvat esimerkiksi oregano, meksikolainen oregano (lat. Lippia graveolens), epazote (lat. Dysphania ambrosioides), laakerinlehti, juustokumina, korianteri, neilikka, kaneli, limetinkuori, mustapippuri ja maustepippuri.
Salsa on toki myös suolattava sopivasti, mutta salsan maut voi vielä tasata fariinisokerilla ja etikalla.
Castagnaccio on kastanjapohjainen makeahko piiras, joka tehdään kastanjajauhoista, pinjansiemenistä, rusinoista ja pähkinöistä. Se muistuttaa koostumukseltaan hieman ligurialaista kikhernejauhoista tehtyä farinata-piirasta, mutta on huomattavasti makeampi kastanjoiden sisältämän makeuden vuoksi. Mielenkiintoinen lisä castagnacciossa makeana piiraana on rosmariini, jota harvemmin käytetään makeissa leivonnaisissa.
500 g
kastanjajauhoa
100 g
pinjansiemeniä
50 g
rusinoita
50 g
saksanpähkinöitä
1 tl
suolaa
1 rkl
oliiviöljyä
tuoretta rosmariinia
Laita rusinat likoamaan haaleaan veteen kymmeneksi minuutiksi.
Mittaa jauhot astiaan. Lisää vettä vähitellen oikean koostumuksen saavuttamiseksi. Taikinan tulisi olla kakkutaikinan omaista, eli hieman kiinteämpää kuin lettutaikina.
Lisää sekaan suurin osa rusinoista ja pinjansiemenistä sekä kaikki saksanpähkinät.
Öljyä uunivuoka reilulla määrällä oliiviöljyä.
Kaada taikina vuoan keskelle.
Ripottele pinnalle rusinoita, pinjansiemeniä ja rosmariininoksia.
Paista uunissa 180 asteessa 30-45 minuuttia, kunnes castagnaccio on jähmettynyt ja hieman ruskistunut pinnalta.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 45 min
Aiemmin blogissa olen käsitellyt erilaisia meksikolaisia nyhtöpossuja, kuten yucatanilainen cochinita pibil ja michoacanilainencarnitas. Myös kana sopii nyhdettäväksi. Tinga on pueblalainen nyhdetty kana, jota käytetään tortillojen täytteenä. Nyhdettäväksi sopii erityisen hyvin grillikana. Näin valmistuskin on hyvin nopeaa.
kana ja liemi:
1
kokonainen grillattu kana
5 dl
vettä
1
sipuli
2
yksikyntistä valkosipulia
kastike:
2
tomaattia
1
sipuli
1
yksikyntinen valkosipuli
1 prk
chipotleja adoboliemessä
1 rkl
epazotea
suolaa
mustapippuria
Revi liha kanasta ja laita luut ja nahat kattilaan. Revi lihat mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi.
Pilko yksi sipuli ja kaksi yksikyntistä valkosipulia muutamaan osaan. Lisää nämä liemeen ja keitä vartin verran.
Pilko yksi tomaatti muutamaan osaan ja laita se chipotlejen ja niiden adobon kanssa tehosekoittimeen. Lisää mukaan liemessä olleet sipuli ja valkosipulit. Jauha tasaiseksi massaksi liemen kera.
Pilko sipuli, tomaatti ja valkosipuli pieneksi. Paista sipulia ja valkosipulia muutama minuutti öljyssä. Lisää sitten tomaatti ja lihat. Anna lihan hieman ruskistua.
Lisää joukkoon chipotleliemi ja anna hautua vartin verran.
Milano-Cortinan olympialaisten juhlistamiseksi voisi syödä nimenomaan Dolomiiteiltä kotoisin olevia ruokalajeja. Casunziei all’ampezzana on nimenomaan Cortina d’Ampezzosta kotoisin oleva punajuurella täytetty pasta. Pastatäytteeseen käytetään myös ricottaa, joskus savustettuna. Savustuksen voi korvata myös lisäämällä hieman savuisuutta muutoin, kuten savustetulla paprikalla.
Kastikkeena toimii salviavoikastike, mutta tyypillisesti sekaan lisätään unikonsiemeniä. Unikonsiemenet ja punajuuri sopivat mainiosti yhteen.
Kuori ja pilko punajuuret. Keitä punajuuria suolavedessä laakerinlehden kanssa noin 45 minuuttia. Valuta punajuuret ja soseuta ne.
Kun punajuurisose on jäähtynyt, lisää sekaan ricotta ja mausta suolalla, mustapippurilla ja savupaprikalla.
Tee pastataikinasta levyjä ja sitten muotilla pyöreitä kuvioita. Asettele kunkin pyöreän taikinan keskelle sopivasti täytettä ja käännä pasta puolikuun muotoiseksi. Tässä voi käyttää apuna erilaisia kaupasta saatavia muotteja.
Keitä pasta kiehuvassa suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan.
Lämmitä voi kattilassa ja lisää siihen salvia. Kaada salviavoi valmiin pastan päälle ja ripottele tarjoiltaessa päälle unikonsiemeniä.
Pörkölt, gulyás ja paprikash ovat Unkarin kansallisruokia, joissa kaikissa keskeisessä osassa on paprika. Paprikash on smetanasta ja paprikasta valmistettu kastike, joka tyypillisesti tarjoillaan kanan kanssa. Gulyás eli tutummin gulassi on keittomainen lihapata, jossa päämakuna on paprika ja kumina. Pörkölt taas on perinteisempi, vähäliemisempi pata jossa siinäkin paprikajauhe on keskeisessä osassa.
1 kg
naudanlihaa
75 g
pekonia
1
sipuli
1
tomaatti
1
paprika
1
yksikyntinen valkosipuli
3/4 dl
paprikajauhetta
2 tl
suolaa
1/2 tl
meiramia
mustapippuria
vettä
Silppua sipuli, paprika ja tomaatti pieneksi. Murskaa valkosipuli.
Pilko liha parin sentin kuutioiksi.
Pilko pekoni paloiksi ja paista sitä pannulla, kunnes rasva irtoaa. Lisää joukkoon sipulit ja kuullota. Lisää lopuksi muut vihannekset ja anna kaiken ruskistua hieman. Siirrä vihannekset ja pekoni pataan.
Lisää hieman öljyä ja ruskista lihat. Lisää joukkoon paprikajauhe ja anna sen värjätä öljy. Siirrä lihat pataan ja huuhtele pannulta liemi lihojen joukkoon vedellä.
Lisää loput mausteet ja anna hautua parin tunnin ajan.
Kastanjajauho kuuluu olennaisena osana toscanalaiseen cucina poveraan eli köyhien keittiöön. Kastanjajauhosta on tehty muun muassa lettuja, jotka on täytetty makeutetulla ricottajuustolla. Nämä necci-rullat muistuttavat hieman sisilialaisia cannoli-rullia niin ulkonäöltään kuin maultaan. Neccit ovat cannoleihin verrattuna lämpimiä ja pehmeitä, kun cannolit tarjoillaan kylminä ja rapeina.
Kastanjajauho on itsessään makeaa, joten lettutaikina ei kaipaa makeutusta. Jauho on myös luonnostaan gluteenitonta.
letut:
200 g
kastanjajauhoa
3-5 dl
vettä
täyte:
250 g
ricottaa
3 rkl
sokeria tai hunajaa
Sekoita kastanjajauho ja vesi keskenään. Lisää vettä tarpeen mukaan – taikinan tulisi olla löysää kuten kotimaisenkin lettutaikinan.
Sekoita ricotta ja sokeri keskenään. Sekoita kunnes seos on tasainen.
Paista letut (taikina riittää noin 4-6 lettuun) voissa pannulla kummaltakin puolelta.
Täytä pursotin makeutetulla ricottalla ja tee kunkin letun keskikohtaan paksu ricottapötkö. Taita letun reunat ricottan päälle. Ripottele päälle tomusokeria.
Meksikolaisella tartarpihvillä on monta nimeä: carne á pico de gallo – koska suurin osa raaka-aineista on kuin pico de gallo-salsassa, ceviche de carne – koska annos on kuin ceviche lihalla, carne apache – koska apassit on nähty villeinä raa’an lihan syöjinä tai carne tartara – koska kyseessä on kuin tartarpihvi.
300 g
hyvää vähärasvaista naudanlihaa (esim. sisä- tai ulkofilettä)
2
tomaattia
1
punasipuli
2
jalapeñoa
1/2 puskaa
korianteria
2 dl
limemehua
mustapippuria
suolaa
Jäädytä liha kohmeaksi pakastimessa. Pilko liha muutaman millin kuutioiksi. Laita liha likoamaan limemehuun muutamaksi tunniksi jääkaappiin.
Pilko sipuli, jalapeño ja tomaatti samankokoisiksi kuutioiksi kuin liha. Silppua korianteri.
Valuta lihasta mehu pois.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Anna makujen tasoittua puolisen tuntia.
Tartarpihvi on perinteinen ranskalainen tapa tarjota liha raakana. Tartarpihvi on perimätiedon mukaan saanut nimensä siitä, että hienostuneet 1800-luvun ranskalaiset ovat ajatelleet tataarien olevan niin raakalaisia, että syövät lihansakin raakana.
Keskeistä tartarpihvissä on hyvälaatuinen naudanliha, mutta myös oikeat mausteet tekevät pihvistä entistä paremman. Tyypillisiä mausteita ovat kaprikset, sipuli, persilja ja worcestershirekastike.
300 g
hyvää vähärasvaista naudanlihaa (esim. sisäfile, ulkofile)
1
sipuli
1 rkl
kapriksia
2 rkl
silputtua persiljaa
1
Myrttisen valkosipulisuolakurkku
1 tl
worcestershirekastiketta
1 rkl
oliiviöljyä
1/2 rkl
mustapippuria
merisuolaa
Jäädytä liha ensin kohmeaksi pakastimessa. Pilko se sitten muutaman millin kuutioiksi.
Silppua sipuli, suolakurkku, kaprikset ja persilja mahdollisimman pieneksi.
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna makujen tasoittua puolisen tuntia.
Nälkä 