Avainsana: Lisäke

Kategoriat
Indonesia Lisäke Resepti

Sambal ikan asap eli indonesialainen savukala-chilidippi

Savukala sopii curryn lisäksi myös indonesialaiseen sambal-tyyppiseen dippiin tai kastikkeeseen. Sambal ikan asap sopii sekä sellaisenaan riisin kanssa syötäväksi että dippikastikkeeksi.

Kuten aiemmassa sambal belacan-reseptissä, myös tässä katkaraputahna on paahdettava ennen käyttöä makujen tasoittamiseksi.

100 gsavukalaa, esim. savumakrillia, -muikkua tai -kilohailia
20thaichilipaprikaa
3salottisipulia
1yksikyntinen valkosipuli
2tomaattia
1/2 tlpaahdettua fermentoitua katkaraputahnaa
1 tlsokeria
1 tlsuolaa

Paahda katkaraputahnaa pannulla tässä reseptissä kuvatusti. Käytä kuivaa jauhetta tähän reseptiin.

Poista chilipaprikoista kannat. Pilko sipulit ja valkosipulit rouheasti. Pilko tomaatit erillään.

Lämmitä öljy pannulla. Lisää siihen sipulit, valkosipulit ja chilit ja kuullota niitä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten tomaatit ja paista kunnes tomaatit ovat pehmeitä.

Soseuta paistetut ainekset erillisessä astiassa ja kaada ne sitten takaisin pannulle. Lisää joukkoon suola, sokeri ja paahdettu katkaraputahna. Hauduta aineksia kymmenisen minuuttia. Lisää joukkoon sitten savukalan ja hauduta viitisen minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Italia Lisäke Resepti

Marchelaisittain maustetut oliivit

Marchessa tummat oliivit maustetaan perinteisesti appelsiininkuorella ja fenkolilla. Olive nere marinati alla marchigiana on sikäli marchelaisuudestaan huolimatta hieman sisilialaisen makuinen, sillä fenkolin ja appelsiinin yhdistelmä on erityisen yleinen sisilialaisessa keittiössä.

Marchelaisessa mausteseoksessa käytetään villinä kasvavan fenkolin, finocchietto selvatico, varsia. Kyseessä on sama laji kuin viljelty fenkoli (Foeniculum vulgare), mutta villistä versiosta käytetään enemmän varsia tai lehtiä. Kaupan fenkolissa on joskus mukana hieman lehtiä, ja niitä voi toki käyttää, mutta aika monta fenkolia joutuu ostamaan. Lehtiä voi jokseenkin korvata myös joko murskatuilla siemenillä tai paloilla viljeltyä fenkolia.

1 prkhyviä tummia oliiveja
1/2appelsiinin kuori
3valkosipulinkynttä
1/2 rklfenkolinsiemeniä, tai
muutama palafenkolia, tai
muutamafenkolin lehti

Valuta oliivit ja ota liemi talteen.

Veistä appelsiininkuoresta muutama pala varoen vaaleaa kitkerää osaa. Murskaa fenkoli ja pilko valkosipuli pieneksi. Sekoita appelsiininkuori, valkosipuli ja fenkoli oliiveihin ja laita oliivit takaisin purkkiin.

Kaada liemi oliivien päälle ja anna marinoitua yön yli.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / yön yli

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Etiopia Lisäke Resepti

Injera eli etiopialainen hapanjuuririeska

Injera, እንጀራ, on etiopialainen perusleipä, jota syödään aterialla hiilihydraattina. Injera on pannulla paistettu ohut rieska tai lettu, jota käytetään ruokailuvälineen tapaan – sillä otetaan ruokia ja ruoka syödään leivän mukana.

Perinteinen injera tehdään teffjauhoista. Teff on etiopialainen vilja, Eragrostis tef-kasvista, ja jauhoa löytyy monista tavallisista kaupoistakin. Tämä johtunee siitä, että teff on gluteenitonta, ja sillä voi yrittää korvata vehnäjauhoa monessa leivonnassa.

Injera tehdään perinteisesti hapanjuureen, ja taikinan annetaan käydä useamman päivän ajan. Tällöin taikinaan tulee hyvin hapanjuurinen aromi. Valmistus muistuttaakin tietyllä tapaa tattarijauhoista tehtävien blinien valmistusta. Kuten blinitaikinan, myös injeran voi tehdä pikaversiona. Tässä on eräänlainen pikaversio.

250 gteffjauhoa
250 griisi- tai vehnäjauhoa
1 psskuivahiivaa
9 dllämmintä vettä
1 1/2 dlkuumaa vettä
1 tlsuolaa

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen.

Sekoita teffjauho, vehnä- tai riisijauho ja suola keskenään. Sekoita sitten lämmin vesi hiivoineen jauhoon.

Anna taikinan käydä muutaman tunnin ajan. Lisää sitten kuuma vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina kannuun.

Lämmitä pannu kuumaksi.

Kaada pannulle ohut kerros taikinaa aloittaen keskeltä spiraalin muotoisesti. Peitä koko pannu taikinalla.

Laita pannun päälle kansi ja paista kunnes pinta on jähmettynyt ja pohja hieman ruskistunut.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kiina Lisäke Resepti Taiwan

Shousi baocai eli revitty kiinankaali

Kiinankaalista saa pikaisesti paistamalla hyvän lisäkkeen aasialaisille ruoille. Revitty kiinankaali, shousi baocai, 手撕包菜, on myös helppo valmistaa. Perinteisesti kiinankaali tulisi tähän annokseen nimenomaan repiä eikä leikata veitsellä, mutta leikkaaminenkin toki käy. Paistettu kiinankaali on erityisen suosittua niin Taiwanilla kuin Hunanissa manner-Kiinassakin.

1/2kiinankaali
2 cminkivääriä
1yksikyntinen valkosipuli
2kuivattua chilipaprikaa
1 rklsoijakastiketta
1/2 rklriisiviinietikkaa
1 tlsokeria
öljyä paistamiseen

Raasta inkivääri ja silppua valkosipuli pieneksi. Revi tai pilko kiinankaali suupaloiksi.

Sekoita soijakastike, etikka ja sokeri keskenään.

Lämmitä öljy pannulla kuumaksi. Lisää sitten inkivääri, valkosipuli, chilipaprika ja kiinankaali. Paista seosta hetki niin, että kaali hieman nahistuu, mutta paksuimmat osat eivät menetä rapeuttaan. Lisää samalla kastike ja anna sen haihtua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Resepti Sri Lanka

Kaalivarai eli srilankalainen kaalipaistos

Varai on srilankalainen stir fry-tyyppinen lisuke, joka voidaan tehdä erilaisista vihanneksista. Kaalista saa aikaan mainion varain. Varain voi syödä myös riisin kanssa pääruokana.

500 gkeräkaalia
1sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
1 rklöljyä
1/2 rklchilirouhetta
1 tljuustokuminansiemeniä
1 tlmustia sinapinsiemeniä
1 tlkurkumaa
1/2 dlkookoshiutaleita
1 rkllimemehua
suolaa

Leikkaa kaali sopiviksi paloiksi – suikaleet tai palat ovat kaikki hyviä. Pilko sipuli pieneksi ja silppua valkosipuli.

Lämmitä öljy pannulla ja lisää siihen juustokuminan- ja sinapinsiemenet. Anna niiden lämmetä hetki ja lisää sitten chilirouhe. Kun chilirouhe on antanut väriä öljyyn, lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki. Lisää kaali, kurkuma ja kookoshiutaleet ja anna hautua vartin verran.

Lisää lopuksi limemehua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Meksiko Resepti Yhdysvallat

Meksikolainen slaw

Meksikolaisittain maustettu pikkelöity kaali sopii hyvin tacoihin, tortilloihin ja muihin ruokiin lisukkeeksi. Se on myös helppo ja nopea valmistaa. Tärkeintä on tehdä kaalista mahdollisimman ohutta siivua, ja se onnistuu esimerkiksi mandoliinilla.

300 gkeräkaalia
1 pieni sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1-2 habanerochiliä
1/2 puskaakorianteria
1/2 tlmaustepippuria
ripausneilikkaa
1/2 tlmustapippuria
1 tloreganoa
1 1/2 dllimemehua
1/2 tlsuolaa

Tee kaalista ja sipulista ohuita siivuja mandoliinilla. Silppua valkosipuli ja korianteri. Pilko habanerot pieniksi.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua tunnin verran.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Korea Lisäke Resepti

Korealainen kalasnack

Myeolchi-muchim, 멸치무침, kirjaimellisesti maustetut sardellit, on tyypillinen banchan eli korealaisen ruokapöydän sivuruoka. Maustetut sardellit sopivat erittäin hyvin myös pikkupurtavaksi oluen kera.

Sardellit, joita ruokalajiin käytetään, ovat kuivattuja. Kuivattuja sardelleja löytyy eri kokoisia, mutta ainakin seuraavan näköisestä pakkauksesta löytyi sopivan pieniä kaloja. Saman merkin tuotteita löytyy aasialaisista marketeista; tämän löysin Vii Voanista Hakaniemestä. Kuivatut kalat ja katkaravut ovat jääkaappituotteita, joten niitä kannattaa etsiä jääkaapista.

Eri resepteissä käytetään erikokoisia sardelleja. Esimerkiksi Maangchi käyttää minikokoisia sardelleja, jotka ovat niin pieniä hitusia etteivät ne enää edes muistuta kaloja. Toisissa resepteissä käytetään myös isompia sardelleja ja myös ne sopivat minusta hyvin. Toisaalta Maangchin käyttämiä minisardelleja ei tunnu saavan mistään – Hakaniemen Jia He Japanese & Korean Marketissa olisi yhtä pieniä kuivattuja katkarapuja jotka voisivat kyllä hyvin toimia.

3 dlkuivattuja pieniä sardelleja
seesaminsiemeniä
seesamöljyä
1kevätsipuli
öljyä paistamiseen
kastike:
2 rklgochujang-chilitahnaa
1 rklgochujang-chilirouhetta
1/2 dlvettä
2 rklhunajaa
1 tlsoijakastiketta
1 yksikyntinen valkosipuli

Purista valkosipuli. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Huuhtele kuivatut sardellit ja anna niiden valua.

Lämmitä reilusti öljyä wokpannussa. Paista sardelleja öljyssä muutama minuutti kunnes ne ruskistuvat.

Ota sardellit pois öljystä ja poista enin öljy pannusta. Lisää sardellit takaisin pannulle ja kaada niiden päälle kastike. Sekoita sardellit ja kastike keskenään.

Tarjoillessa ripottele päälle seesamöljyä, seesaminsiemeniä ja kevätsipulisiivuja.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Lisäke Resepti Turkki

Sehriyeli pilav eli turkkilainen riisipilahvi

Sehriyeli pilav eli suomeksi käännettynä jokseenkin riisiä pastalla, on turkkilainen peruslisäke. Pilahvi on yleisesti ottaen riisiruoka, jossa riisi kypsennetään liemessä veden sijaan. Risotosta poiketen pilahvissa riisinjyvien kuuluisi olla erillisinä. Risottoon käyvät riisit kuitenkin sopivat hyvin myös pilahveihin.

Sehriyeli pilavissa erityistä on se, että riisin lisäksi annoksessa on orzopastaa. Valmistuksen aluksi orzo paistetaan voissa ja öljyssä kullanruskeaksi, ja se tuo pilahviin mukavasti väriä.

Pilahvi sopii erilaisten turkkilaisten grilliruokien lisukkeeksi, kuten şiş kebabin tai köfte kebabin.

3 dlrisottoriisiä
1/2 dlorzopastaa
1 1/2 rklvoita
1 1/2 rkloliiviöljyä
6 dlkanalientä
suolaa ja mustapippuria

Lämmitä voi ja öljy pannulla. Lisää orzopasta ja ruskista sitä kunnes väri on kullanruskea. Lämmitä pannua varoen, ettei pasta pala. Lisää riisi ja kääntele kunnes riisi on peittynyt öljyyn.

Lisää kanaliemi ja anna hautua kannen alla 20 minuuttia. Siirrä sitten sivuun liedeltä ja anna höyryttyä kannen alla noin 5 minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 25 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Lisäke Ranska Resepti

Ranskalaiset vihreät linssit

Ranskalainen Le-Puy-en-Velayn kaupunki on tunnettu vihreistä linsseistään. Myös tavallisista vihreistä linsseistä, jotka eivät ole Le Puyssä viljeltyjä, saa tehtyä maistuvan lisäkkeen ranskalaiseen tapaan.

3 dlvihreitä linssejä
2 rklvoita
1sipuli
1 porkkana
1varsiselleri
1yksikyntinen valkosipuli
1laakerinlehti
1neilikka
4 dlkanalientä
timjamia
mustapippuria

Pilko sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri hyvin pieniksi paloiksi.

Huuhtele linssit kylmässä vedessä. Keitä linssejä sitten runsaassa vedessä parin minuutin ajan, siivilöi linssit ja huuhtele niitä uudelleen kylmällä vedellä.

Lämmitä voita kattilassa ja kuullota vihannekset voissa. Lisää laakerinlehti, neilikka, timjami ja linssit sekä kanaliemi. Keitä linssejä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Siivilöi keitinliemi linsseistä ja tarjoile ranskalaisen aterian lisukkeena.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Intia Kastike Lisäke Resepti

Minttuchutney

Minttuchutney eli pudina chutney on usein tarjolla intialaisen ravintolan annoksen yhteydessä. Minttuchutneytä on karkeasti katsoen kahdentyyppistä: jogurtin kanssa ja ilman. Ilman jogurttia tehtävä versio on autenttisempi, mutta jogurtti pyöristää makua mukavasti.

Tarkkaan ottaen pudina chutneyssä olisi vain minttua (pudina), kun dhania pudina chutney sisältäisi myös korianteria (dhania). Korianteri sopii sekaan hyvin, mutta ei peitä sopivasti annosteltuna mintun aromia.

1/2 dlkreikkalaista jogurttia
2 puskaaminttua
1 puskakorianteria
1yksikyntinen valkosipuli
1 pieni sipuli
2 cminkivääriä
2vihreää chilipaprikaa
1/2 tljauhettua juustokuminaa
1 tlchaat masalaa
1 1/2 tlsuolaa

Erottele mintun- ja korianterin lehdet kovista varsista. Pilko valkosipuli rouheasti ja raasta inkivääri.

Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sekoita se sauvasekoittimella tasaiseksi. Mikäli haluat juoksevampaa chutneytä, lisää muutama ruokalusikallinen vettä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo