Kategoria: Resepti

Kategoriat
Pääruoka Resepti Skotlanti

Balmoralin kana

Balmoralin kana on skotlantilainen ruoka, jossa kanan rintafilee täytetään haggisilla ja kääritään pekoniin. Kana tarjoillaan viskikermakastikkeen ja perunamuusin kera.

Haggis kanan sisällä on helpompi tapa nauttia siotlantilaista perinneherkku haggista kuin pelkiltään. Haggisilla on oudon ruoan maine, mutta minusta se ei ole mustaamakkaraa kummallisempi. Perinteinen haggis valmistetaan kauraryyneistä, lampaan sisäelimistä – erityisesti keuhkoista -, ja mausteista. Haggis on kuin mausteinen ryynimakkara. Perinteisesti haggis on valmistettu lampaan mahalaukkuun, mutta nykyisellään haggis myydään muovikuoressa. Haggisin hankkiminen Suomesta onkin sitten haastavampaa.

Balmoralin kana ei välttämättä liity mitenkään muuten Balmoralin linnaan kuin nimensä puolesta. Nimen alkuperä on kuitenkin epäselvä.

kana:
4kanan rintafilettä
150 ghaggista
16 siivuapekonia
suolaa
viskikermakastike:
3 rklvoita
2 rklvehnäjauhoja
1 salottisipuli
3 rklkanafondia
4 dlkermaa
1/4 tlvalkopippuria
1/2 dlviskiä
suolaa

Kana

Halkaise kanan rintafileet niin, että puolikkaat jäävät kiinni toisiinsa puolen rintafileen paksuudelta toiselta puolelta filettä. Suolaa filee.

Täytä filee haggisilla ja sulje filee. Kääri fileet pekonisiivuihin: levitä pekonisiivut vierekkäin pöydälle ja käännä pekonisiivut fileen ympärille tiukasti. Rullaa kukin filee folioon.

Paista fileitä uunissa noin 20 minuuttia 200 asteessa. Avaa sitten foliot ja paista fileitä vielä 250 asteessa grillivastuksella niin, että pekoni ruskistuu.

Kastike

Kun fileet ovat uunissa, valmista kastike.

Silppua salottisipuli ja ruskista sipulia voissa. Lisää tarvittaessa voita ja sitten jauho. Anna jauhon kypsyä hetki, ja lisää sitten kerma ja viski. Vispaa kastiketta, jotta siihen ei tule paakkuja. Lisää mausteet ja anna kastikkeen hautua hetki.

Tarjoile kana kastikkeen ja perunamuusin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Kategoriat
Pohjois-Afrikka Resepti Salaatti

Pohjoisafrikkalainen couscoussalaatti

Tässä pohjoisafrikkalaisia makuja sisältävässä salaatissa keskeisessä osassa ovat paahdetut vihannekset. Vihannekset voi paahtaa jo edellisenä päivänä ja koota salaatin juuri ennen tarjoilua. Vihannesten paahtamiseen ja käsittelyyn kuluu parisen tuntia, joten se säästää mukavasti aikaa. Salaatin kokoaminen taas käy nopeasti.

couscous:
6 dlcouscousia
6 dlvettä
1/2 dlkanafondia
1 tl kurkumaa
2 rkloliiviöljyä
paahdetut vihannekset:
4paahdettua paprikaa
2kesäkurpitsaa
2munakoisoa
2punasipulia
oliiviöljyä
muut ainekset:
1 dlrusinoita
1 dlmantelilastuja
2porkkanaa
1 puskapersiljaa
1/2sitruunan kuori
maun mukaanras el hanout -mausteseosta
maun mukaansitruunamehua
oliivöljyä

Paahdetut vihannekset

Paahda paprikat erillisen reseptin mukaan. Kaupasta saa myös suhteellisen hyvälaatuisia purkitettuja paahdettuja paprikoita. Muut vihannekset on sen sijaan paahdettava itse.

Halkaise munakoisot ja kesäkurpitsat ja tee kustakin puolikkaasta kolme siivua. Pilko siivuista noin 1,5 sentin paksuisia paloja. Suolaa vihannekset ja anna niiden valua lävikössä tunnin verran.

Kuivaa vihannekset ja lisää niihin reilusti oliiviöljyä. Pilko sipuli pieniksi lohkoiksi ja lisää vihannesten sekaan. Levitä vihannekset kahdelle pellille ja paahda uunissa kiertoilmalla puolen tunnin ajan tai kunnes vihannekset karamelisoituvat ruskeiksi.

Anna vihannesten jäähtyä pellillä kylmiksi, jotta niistä myös höyrystyy vettä ja ne kuivuvat.

Voit tehdä vihannekset ennakkoon ja säilöä ne tiiviiseen astiaan.

Salaatin kokoaminen

Kiehauta vesi ja lisää siihen kanafondi, kurkuma ja oliiviöljy. Lisää kuumaan veteen couscous ja anna sen paisua kannen alla viiden minuutin verran.

Raasta porkkana ja sitruunankuori ja silppua persilja.

Sekoita couscous niin että jyvät erottuvat. Sekoita couscousin sekaan paahdetut vihannekset, rusinat, mantelilastut, porkkanaraaste, persilja ja sitruunankuori.

Mausta sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja ras el hanout -mausteseoksella.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Jälkiruoka Resepti

Kandeerattu kuusen kukka

Kuuset kukkivat ainakin Etelä-Suomessa juuri nyt. Parin viikon ajan kuusen emikukinnot ovat kauniin liiloja, kunnes ne pölyttyvät ja muuttuvat vihreiksi, raaoiksi kävyiksi. Kukat ovat hennomman makuisia kuin kuusenkerkät, mutta sama pihkainen aromi niissä on.

Kandeeraamalla kukista saa aika lailla mulperimarjojen näköisiä ja tuntuisia makeisia. Maku on hennon kuusenkerkkäinen. Valitettavasti kirkkaampi väri katoaa kandeerauksessa, ja jäljelle jää tumma punaiseen häivähtävä väri. Siirapista sen sijaan tulee liilanpunaista. Siirappi on hienovaraisemman makuista kuin varsinainen käpyhillo, joka tehdään raaoista kävyistä.

Muistathan, että kuusen kukkien keräämiseen tarvitset maanomistajan luvan, samaan tapaan kuin kuusenkerkkien keräämiseenkin.

kuusen emikukintoja
1 osavettä
1 osasokeria

Mittaa sokeria ja vettä sen verran, että kuusen kukat voisivat peittyä.

Keitä kukkia kolmen vartin verran.

Poimi kandeeratut kukat kuivumaan leivinpaperille. Ota siirappi talteen ja käytä kuin kuusenkerkkäsiirappia.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Italia Resepti

Helppo pastasalaatti

Tällä reseptillä saat loihdittua vartissa juhliinkin sopivan pestopastasalaatin. Reseptin määrästä tulee suhteellisen iso annos.

Tärkeää on valita pestoksi hyvä valmispesto. Tällä hetkellä marketeista ei oikeastaan saa erittäin hyvää pestoa – Food Market Herkun pesto on kelvollista. Entiselle Stockan Herkun maahantuoma Minasso-pestolle se ei kuitenkaan vedä vertoja.

500 gfarfallepastaa
500 gkirsikkatomaatteja
300 gminimozzarellapalloja
1 purkkihyvää valmispestoa
1 purkkiaurinkokuivattuja tomaatteja paloina
1 purkkikalamataoliiveja
tuoretta basilikaa

Keitä pasta suolatussa vedessä al denteksi. Huuhtele pastat kylmässä vedessä niin, että ne ovat kylmiä.

Valuta kaikki purkitetut ainekset paitsi pesto.

Huuhtele tomaatit ja puolita ne.

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Revi tarjolle laitettaessa salaatin päälle tuoreita basilikanlehtiä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Taiwan

Taiwanilainen friteerattu kana

Taiwanilaista friteerattua kanaa (táiwān yán sū jī, 台湾盐酥鸡) kutsutaan joskus myös popcornkanaksi. Marinoitu kana leivitetään tärkkelyksellä ja kananmunalla ja uppopaistetaan rapeaksi. Useimmissa resepteissä uppopaistaminen tehdään vain kerran, mutta nähdäkseni kunnon rapean pinnan aikaansaamiseksi kana on paistettava kahteen kertaan. Valmis kana tarjoillaan mausteseoksen kanssa.

Aidoimman lopputuloksen saa aikaan käyttämällä tärkkelyksenä bataattitärkkelystä tai -jauhoa. Ilmeisesti bataattijauhoa saa rouheampana versiona, josta saa erittäin rapean pinnan.

kana ja marinadi:
400 gkanan paistileikettä
1kananmuna
1yksikyntinen valkosipuli
3 cminkivääriä
1/4 tlviisimaustetta
1/4 tlvalkopippuria
1 rklsokeria
1 rklriisiviiniä
1 rklsoijakastiketta
1/2 tlsuolaa
taikinaan:
2 dlperunajauhoa
tarjoiluun:
thaibasilikaa
suolaa
valkopippuria
(viisimaustetta)

Raasta inkivääri ja valkosipuli. Sekoita muut marinadin ainekset paitsi kananmuna. Pilko kana suupaloiksi ja sekoita inkivääri, valkosipuli, marinadin ainekset ja kana keskenään. Lisää lopuksi kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Anna kanan maustua puolisen tuntia.

Lämmitä öljy 170-asteiseksi. Paista öljyssä thaibasilikan lehtiä niin, että lehdet muuttuvat läpinäkyviksi. Ota lehdet kuivamaan talouspaperille.

Sekoita puolet perunajauhosta kanaan tasaisesti ja puolet lautaselle.

Peitä kanat yksitellen perunajauholla lautasella ja siirrä paistumaan öljyyn.

Ota kanat pois öljystä hetkeksi talouspaperin päälle. Lämmitä öljy 190 asteeseen. Noin viiden minuutin levon jälkeen paista kanoja vielä uudelleen öljyssä niin, että niistä tulee kullanruskeita.

Sekoita suolasta, valkopippurista ja viisimausteesta sopivan makuinen maustesuola.

Tarjoile kana thaibasilikan lehtien ja maustesuolan kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 35 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Italia Lisäke Resepti

Scarpaccia eli toscanalainen kesäkurpitsapiirakka

Scarpaccia di zucchine on toscanalainen piirakka, jossa on hyvin vähän taikinaa – piirakka koostuu pääasiassa kesäkurpitsasta. Vehnäjauhosta ja kikhernejauhosta tehty taikina sekoitetaan kesäkurpitsaviipaleiden sekaan. Piirakan pinta on rapea ja sisus kermainen. Ainoa ongelma on piirakan palojen koossa pysyminen.

3keskikokoista kesäkurpitsaa
3sipulia
1yksikyntinen valkosipuli
60 g kikhernejauhoa
90 gvehnäjauhoja
1 tlsuolaa
2 rkloliiviöljyä
mustapippuria
vettä

Siivuta kesäkurpitsa, sipuli ja valkosipuli ohuiksi siivuiksi. Ripottele siivujen päälle suolaa. Siirrä siivut lävikköön ja aseta lävikkö kulhoon. Anna siivujen nesteen valua kulhoon noin kahden tunnin ajan.

Ota talteen siivuista tullut neste ja lisää vettä niin, että nestettä on 1 1/2 dl. Sekoita nesteeseen jauhot.

Sekoita kesäkurpitsasiivuihin oliiviöljy, mustapippuri ja sitten taikina. Levitä taikina käsin kaikkiin kesäkurpitsasiivuihin tasaisesti.

Levitä pellille leivinpaperi. Öljyä toisella ruokalusikallisella leivinpaperi ja levitä kesäkurpitsasiivut tasaiseksi, noin sentin kerrokseksi pellille.

Paista 190 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea. Leikkaa tarjoiltaviksi paloiksi, kun piirakka on hieman jäähtynyt.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Etiopia Pääruoka Resepti

Doro wat eli etiopialainen kanapata

Doro wat, ዶሮ ወጥ, on etiopialainen tulinen kanapata, joka on Etiopian kansallisruoan maineessa. Doro watin maku perustuu erityisesti etiopialaiseen perusmausteseokseen berbereen, joka kannattaa tehdä itse. Lisäksi doro watiin käytetään maustettua, kirkastettua voita, niter kibbehiä.

1 kgkanaa
2 rklsitruunamehu
500 gsipulia
5 rklniter kibbeh-maustevoita tai tavallista voita
2 rkloliiviöljyä
2 yksikyntistä valkosipulia
5 cminkivääriä
1 dlberberemaustetta
2 tlsuolaa
1/2 dlvalkoviiniä
1 rklhunajaa
3 dlkanalientä
4kovaksi keitettyä munaa

Pilko sipulit ja jauha niistä karkeaa tahnaa tehosekoittimella. Lämmitä padassa niter kibbeh ja/tai voi sekä oliiviöljy. Lisää joukkoon sipulit ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää vettä, mikäli pata alkaa kuivua liikaa.

Lisää 1 rkl voita, valkosipuli, inkivääri ja berberemauste, ja hauduta jälleen noin 45 minuuttia. Lisää vettä, mikäli nestettä ei ole riittävästi.

Lisää joukkoon kana, viini, hunaja ja kanaliemi. Anna hautua noin 45 minuuttia.

Säädä makua berberemausteella. Lisää joukkoon kuoritut, kovaksi keitetyt munat ja anna hautua vielä 15 minuuttia.

Tarjoile injera-leivän tai riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Etiopia Lisäke Resepti

Injera eli etiopialainen hapanjuuririeska

Injera, እንጀራ, on etiopialainen perusleipä, jota syödään aterialla hiilihydraattina. Injera on pannulla paistettu ohut rieska tai lettu, jota käytetään ruokailuvälineen tapaan – sillä otetaan ruokia ja ruoka syödään leivän mukana.

Perinteinen injera tehdään teffjauhoista. Teff on etiopialainen vilja, Eragrostis tef-kasvista, ja jauhoa löytyy monista tavallisista kaupoistakin. Tämä johtunee siitä, että teff on gluteenitonta, ja sillä voi yrittää korvata vehnäjauhoa monessa leivonnassa.

Injera tehdään perinteisesti hapanjuureen, ja taikinan annetaan käydä useamman päivän ajan. Tällöin taikinaan tulee hyvin hapanjuurinen aromi. Valmistus muistuttaakin tietyllä tapaa tattarijauhoista tehtävien blinien valmistusta. Kuten blinitaikinan, myös injeran voi tehdä pikaversiona. Tässä on eräänlainen pikaversio.

250 gteffjauhoa
250 griisi- tai vehnäjauhoa
1 psskuivahiivaa
9 dllämmintä vettä
1 1/2 dlkuumaa vettä
1 tlsuolaa

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen.

Sekoita teffjauho, vehnä- tai riisijauho ja suola keskenään. Sekoita sitten lämmin vesi hiivoineen jauhoon.

Anna taikinan käydä muutaman tunnin ajan. Lisää sitten kuuma vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina kannuun.

Lämmitä pannu kuumaksi.

Kaada pannulle ohut kerros taikinaa aloittaen keskeltä spiraalin muotoisesti. Peitä koko pannu taikinalla.

Laita pannun päälle kansi ja paista kunnes pinta on jähmettynyt ja pohja hieman ruskistunut.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Etiopia Mausteseos Resepti

Etiopialainen berberemausteseos

Etiopialainen berberemausteseos (በርበሬ) on etiopialaisen keittiön perusmauste, ja maustaa esimerkiksi etiopialaisen kanapadan doro watin. Berberemauste on tyypillisesti tulinen, mutta tulisuutta voi säätää korvaamalla chilipaprikan enemmänkin tavallisella paprikalla.

Perinteisen berberemausteen chilipaprika valmistetaan ilmeisesti tuoreista chilipaprikoista, jotka murskataan ja sitten kuivataan. Murskaamisvaiheessa käytetään myös muita mausteita, kuten rosmariinia.

Muut ainekset paitsi paprikat.
1/2 dlpaprikajauhetta
maun mukaan (paljon)kuivattuja chilipaprikoita
1 rklkorianterinsiemeniä
1/2 tlrohtosarviapilan siemeniä
2maustepippuria
4mustaa kardemummaa (tai kororimaa, jos saatavilla)
4neilikkaa
1/4 tlmuskottia
1/2 tljauhettua inkivääriä
1/4 tlkanelia
1 tlkurkumaa
1 tlrosmariinia
1/2 tlryytineidon (nigella) siemeniä
1/2 tlintiankuminan (ajwain) siemeniä

Paahda kokonaiset mausteet pannulla. Jauha kaikki kokonaiset mausteet tasaiseksi jauheeksi ja sekoita muihin jauheisiin. Sekoittaminen on helppo tehdä maustemyllyssä, jos myllyyn vain mahtuu.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Etiopia Mauste Resepti

Niter kibbeh eli etiopialainen kirkastettu voi

Niter kibbeh, ንጥር ቅቤ, on maustettua, kirkastettua voita. Niter kibbeh on keskeinen raaka-aine monissa etiopialaisissa ruokalajeissa, kuten Etiopian kansallisruoassa, mausteisessa kanapadassa doro watissa.

Aidon niter kibbehin valmistamisessa ongelmana on, että keskeisiä niter kibbehin mausteita on vaikea löytää. Sörnäisistä löytyy Mini Ethio Market, joka lienee paras vaihtoehto. Keskeiset raaka-aineet ovat:

  • Kosseret on Lippia abyssinica-kasvin lehtiä. Lippia abyssinica kuuluu verbena- eli rautayrttikasveihin. Jotkut sanovat kosseretin tuoksuvan hieman oreganolta.
  • Kororima eli etiopialainen kardemumma on Aframomum corrorima-kasvin siemenkotia. Kasvi kuuluu samaan sukuun kuin vihreä kardemumma (Elettaria cardamomum) ja musta kardemumma (Amomum subulatum). Näistä musta kardemumma muistuttaa kororiman aromia ehkä läheisemmin.
  • Besobela eli etiopialainen pyhäbasilika. Pyhäbasilika (Ocimum tenuiflorum) on sukua tavalliselle basilikalle (Ocimum basilicum), mutta on aivan eri makuinen. Besobela lienee myös eri lajike kuin kaakkois-Aasiassa käytettävä pyhäbasilika.

Aidon etiopialaisen maun saa vain käyttämällä näitä erikoisempia raaka-aineita. Joissakin resepteissä mausteina käytetäänkin pelkästään näitä erikoisempia mausteita ja sipulia – toisissa mausteina käytetään laajempaa ja tavallisempaa joukkoa mausteita, joiden seassa myös etiopialaiset mausteet ovat.

400 gvoita
1sipuli
4yksikyntistä valkosipulia
5 cminkivääriä
1kanelitanko
1 tlmustapippureita
3 mustaa kardemummaa
3neilikkaa
1 tlrohtosarviapilan siemeniä
1 tlkorianterinsiemeniä
1 tloreganoa
1/2 tljuustokuminansiemeniä
1/4 tlmuskottia
1/4 tlkurkumaa
(1 rklbesobelaa)
(1 rklkosseretia)

Pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri.

Lämmitä voi, mausteet, sipuli, valkosipuli ja inkivääri kattilassa. Anna voin hautua alhaisella lämmöllä tunnin verran.

Suodata voista sattumat ja anna voin jäähtyä. Voi on heti valmista käytettäväksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo