Lahna (Abramis brama) kuuluu särkikaloihin. Tämän, yleisen maineensa ja monikärkisten ruotojensa perusteella lahnaa ei pidetä tyypillisesti suurena herkkuna, mutta sitä se on. Kokonaisena savustetusta lahnasta myös haarautuneet ruodot irtoavat suhteellisen helposti. Lahna on myös melko rasvainen kala, ja tämän johdosta muistuttaa maultaan ja suutuntumaltaan hieman siikaa.
1
lahna
suolaa
savustuslastuja
sokeria
katajanoksia
Perkaa lahna. Suolaa lahna vatsaontelostaan reilusti. Vuoraa sopiva astia suolalla ja laita lahna suolan päälle. Ripottele myös päälle hieman suolaa. Anna lahnan suolautua vuorokauden verran.
Laita lahnan vatsaonteloon yksi katajanoksa.
Savusta lahnaa puolisen tuntia savustimessa. Käytä savustamiseen savustuslastuja, joihin on ripoteltu hieman sokeria.
Thieboudienne tai ceebu jën on Senegalin kansallisruoka. Samassa padassa valmistetaan tomaattisessa maukkaassa kastikkeessa sekä kala, vihanneksia että lopuksi riisi.
Tomaattikastikkeen maustamisessa käytetään kalakastikkeen lisäksi perinteistä länsiafrikkalaista maustetta, sumbalaa eli netetouta. Netetou on Parkia biglobosa -puun papuja, jotka on fermentoitu ja kuivattu. Niiden makua sanotaan hieman samankaltaiseksi kuin kiinalaisten fermentoitujen, kuivattujen soijapapujen eli douchin. Netetou tuo kastikkeeseen umamia ja sen voinee korvata joko douchilla tai vaikkapa misotahnalla.
kalan marinointi:
1 kg
vaaleaa kalaa
1/2 puskaa
persiljaa
1
yksikyntinen valkosipuli
1
punainen chilipaprika
1 tl
savupaprikaa
1 tl
suolaa
2 rkl
öljyä
tomaattikastike:
1
sipuli
1
yksikyntinen valkosipuli
400 g
tomaattimurskaa
1/2 dl
tomaattipyrettä
1 rkl
mustapippuria
1 rkl
kanafondia
4
laakerinlehteä
1 rkl
netetou-papuja (korvaa douchi-pavuilla tai misotahnalla)
2 rkl
kalakastiketta
vihannekset:
2
porkkanaa
1
bataatti
200 g
kaalia
1
munakoiso
riisi:
4 dl
vettä
4 dl
pitkäjyväistä riisiä
Kalan marinointi
Murskaa valkosipuli ja silppua persilja ja chilipaprika. Sekoita joukkoon öljy, suola ja savupaprika.
Peitä kala marinadilla ja anna sen marinoitua tunnin verran.
Tomaattikastike
Kuutioi sipuli. Paista sipulia öljyssä kunnes se hieman ruskistuu. Lisää joukkoon murskattu valkosipuli, mustapippuri, kalakastike, douchi tai misotahna ja tomaattimurska. Anna kastikkeen hautua vartin verran.
Kalan ja vihannesten kypsennys
Lisää kastikkeeseen kala ja kypsennä kunnes kala on kypsää. Ota kala sivuun kastikkeesta.
Pilko vihannekset suupaloiksi ja lisää ne kastikkeeseen. Kypsennä vihanneksia kannen alla puolisen tuntia tai kunnes ne ovat kypsiä. Ota vihannekset myös sivuun kastikkeesta.
Riisin kypsennys
Lisää kastikkeeseen riisi ja sekoita se tasaisesti. Lisää joukkoon vesi ja anna hautua kannen alla puolisen tuntia. Laita sitten lämpö pois ja anna hautua kannen alla vielä kymmenen minuuttia.
Tarjoilu
Tarjoile ruoka laakealta tarjoiluastialta. Laita riisi alimmaksi ja kokoa päälle vihannekset ja kala.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1/2 h / 1 1/2 h
Bacalhau tarkoittaa portugaliksi turskaa, mutta sillä viitataan erityisesti kuivattuun ja suolattuun turskaan. Suolauksen ja kuivauksen johdosta kala säilyy huoneenlämmössä. Tämä onkin ollut satoja vuosia sitten syy kuivaukselle ja suolaukselle, jolla turska saatiin kuljetettua syömäkelpoisena pitkän matkan päähän.
Lähes jokaisessa portugalilaisissa supermarketissa on oma hyllynsä bacalhaulle. Hylly on tyypillisesti kalatiskin lähellä, ja kala ostetaan pilkottuna valmiiksi paloiksi. Pienemmät palat on helpompi liottaa kuin kokonainen kala.
Bacalhaun valmistus alkaa useamman päivän liottamisella vedessä. Näin enin suola irtoaa ja kalasta tulee lähes tuoreen oloinen. Kuivassa kalassa on oma hajunsa, mutta liotettuna bacalhau haisee lähinnä tuoreelle kalalle. Jos kalaa liottaa vähemmän aikaa, sitä voi käyttää ruoassa jossa suolaa tarvitaan enemmän. Bacalhaun lisäksi muuta suolaa ei välttämättä tarvita.
Bacalhau vettyy liotettaessa lähes tuoreen oloiseksi. Sitä voikin käyttää tuoreen kalan tapaan – jopa grillata. Bacalhausta sanotaan olevan vähintään 365 reseptiä, yksi jokaiselle päivälle. Esimerkkinä sanottakoon vaikkapa bacalhau à brás, raastetun perunan ja munien kanssa paistettu bacalhau.
bacalhaun paloja
oliiviöljyä
valkosipulia
sitruunamehua
Laita bacalhaun palat kylmään veteen. Anna bacalhaun liota vedessä 2-3 päivää, vaihtaen vesi aamuin illoin.
Ennen paistamista laita bacalhaun päälle silputtua valkosipulia ja oliiviöljyä ja anna marinoitua tunnin verran.
Veracruz on Meksikon itärannikolla sijaitseva osavaltio. Veracruzilainen tapa tarjota kala, pescado à la veracruzana, on veracruzilaisen salsan kanssa. Veracruzilaisessa salsassa tomaatin, sipulin ja jalapeñojen lisäksi maistuvat makea paprika, oliivit ja kaprikset.
4
vaaleaa kalafilettä, esim. kuhaa
suolaa
valkopippuria
öljyä
salsa:
4
tomaattia
1
iso sipuli
1
yksikyntinen valkosipuli
1/2
paprika
4
jalapeñoa
100 g
vihreitä oliiveja
2 rkl
kapriksia
1/2 tl
oreganoa
1
laakerinlehti
2 rkl
valkoviinietikkaa
öljyä
Suolaa ja pippuroi kalafileet. Laita uunivuoka lämpenemään 225-asteiseen uuniin.
Silppua sipuli ja valkosipuli ja siirrä ne sivuun. Pilko myös tomaatti, paprika, jalapeño ja oliivit pieneksi silpuksi ja pidä ne erillään.
Lämmitä pannulla öljyä ja kuullota sipulia öljyssä. Lisää etikka ja anna suuren osan etikasta haihtua. Lisää muut vihannekset, oregano ja laakerinlehti. Anna hautua kaksi minuuttia.
Laita kalafileet lämpimään uunivuokaan ja peitä ne salsalla. Paista kalafileitä uunissa noin kymmenen minuutin ajan tai kunnes ne ovat kypsiä.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min
Shorshe ilish (সর্ষে ইলিশ) on perinteinen bengalilainen kalaruoka, jossa on suhteellisen yksinkertainen, hyvin sinappinen kastike. Sinappikastike tehdään tuoreesti sinapinsiemenistä, ja omaa sinappista makuaan antaa myös sinappiöljy. Sinapinsiemenistä tehty kastike ei ole kuitenkaan sinapin tulinen.
Shorshe ilish valmistetaan perinteisesti Intian valtameressä elävästä hilsa- eli ilish-kalasta (Tenualosa ilisha) ja nimi kääntyy suoraan sinappihilsaksi. Yleisemmällä kalalla ruokalajin nimi onkin siten shorshe macha, সরিষা মাছ eli sinappikala. Hilsa kuuluu jokisillikaloihin, joihin kuuluu myös sardiini. Mietittäessä korvaavaa vastaavaa kalaa on huomattava, että hilsa on melko rasvainen kala. Täten myös Suomesta saatavaksi kalaksi annokseen on valittava rasvainen valkoinen kala. Ehkä paras vaihtoehto voisi olla makrilli, mutta myös silli, siika tai muikku lienevät hyviä vaihtoehtoja. Kuvassa sinappikastikkeeseen joutui siika.
Sinappikastikkeesta voi helposti tulla kitkerä, ellei noudata varovaisuutta. Monissa resepteissä käytetään sekä mustia että vaaleita sinapinsiemeniä. Mustat tuovat enemmän kitkeryyttä, joten niitä kannattaa välttää. Lisäksi sinapinsiemeniä ei tule jauhaa maustemyllyllä, vaan käsin huhmareessa. Liika jauhaminen voi hajottaa siemeniä liikaa ja vapauttaa kitkeriä aromeja. Myös liotus vedessä ennen jauhamista auttaa.
kala:
500 g
vaaleaa kalaa
1 tl
kurkumaa
2 tl
sinappiöljyä
1 tl
suolaa
curry:
marinoitu kala ylempää
maustetahna alempaa
1 rkl
sinappiöljyä
5
vihreää chilipaprikaa
1 tl
ryytineidon (nigella) siemeniä
1/2 tl
kurkumaa
1 tl
chilijauhetta
1
valkosipulinkynsi
1/2 dl
kookosmaitoa
maustetahna:
3 rkl
vaaleita sinapinsiemeniä
3
vihreää chilipaprikaa
1/2 tl
sokeria
suolaa
2+ 1/2 dl
vettä
öljy
Laita edellisenä päivänä sinapinsiemenet kahteen desilitraan vettä. Ennen käyttöä valuta vesi pois.
Puhdista kala. Mikäli käytät kokonaista kalaa, suomusta se ja leikkaa kalasta muutaman sentin paksuisia siivuja (selkärankoineen).
Sekoita sinappiöljy, kurkuma ja suola keskenään, päällystä kala mausteseoksella ja anna maustua puolen tunnin verran.
Tee sinappitahna. Jauha siemenet käsin huhmareessa rouheaksi jauheeksi ja chilipaprikat tasaiseksi tahnaksi. Käytä tarpeen mukaan apuna hieman vettä. Lisää lopuksi suola ja sokeri.
Lämmitä sinappiöljy pannulla. Lisää pannulle ryytineidon siemenet ja lämmitä niitä hetki. Lisää sitten valkosipuli silputtuna, kurkuma ja chilijauhe, ja anna värin uuttua öljyyn. Varo polttamasta mausteita.
Ruskista kala nopeasti mausteiden seassa. Lisää lopuksi sinappitahnasta puolet ja anna tahnan lämmetä. Lisää maun mukaan kookosmaitoa ja vihreät chilipaprikat. Tarkista maku ja lisää sinappitahnaa maun mukaan.
Hauduta kalaa kastikkeessaan vartin verran, kunnes kala on kypsää.
Tarjoile riisin kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / yön yli
Migas, kirjaimellisesti muruset, on Portugalissa ja Espanjassa tunnettu ruoka, jossa kuivahtaneen leivän kostutetut murut paahdetaan oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Erityisen portugalilainen versio on kuivatun turskan eli bacalhaun kera valmistettu migas. Turskan lisäksi leivänmurujen seassa voi paahtaa lehtikaalia.
300 g
kuivahtanutta leipää
200 g
liotettua, aiemmin paistettua, kuivattua turskaa
100 g
lehtikaalia
2 rkl
silputtua persiljaa
2
yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl
oliiviöljyä
suolaa
Tee aiemmin paistetusta turskasta silppua.
Kostuta leivänkannikat vedessä ja anna niiden olla hetki kostuneina. Purista vesi sitten pois leivistä ja revi ne murusiksi. Silppua valkosipuli, persilja ja lehtikaalin lehdet.
Lämmitä oliiviöljy pannulla. Ruskista leivänmuruja ja valkosipulia pannulla. Lisää sitten joukkoon turska, lehtikaali ja persilja. Paista kunnes kaikki ainekset ovat lämpimiä ja lehtikaali nahistunut.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 3 pv (jos turska täytyy ensin liottaa)
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea (paitsi jos käytät muuta kuin bacalhauta)
Muikut ovat jälleen kaukana kotoa. Tällä kertaa muikut korvaavat sardiinit eli matthit Malabarin rannikolta Keralasta kotoisin olevassa kalacurryssä. Sardiinit ja muikut tuntuvat sopivan hyvin samoihin resepteihin, mutta myös silakka toimisi samoin.
Malabarin kalacurryssä hieman hapan, tulinen ja suhteellisen yksinkertainen curryliemi hauduttaa kalan nopeasti kypsäksi. Päämausteina toimivat kurkuman ja chilin lisäksi sinapinsiemenet ja currynlehdet. Tätä ruokalajia varten kannattaa hankkia currynlehtiä, sillä yksinkertaisessa curryssä niiden aromi tulee enemmän esiin.
maustetahna:
1/2 tl
kurkumaa
1 tl
chilijauhetta
2 rkl
kookoshiutaleita
2 rkl
tamarinditahnaa
1/2 tl
suolaa
curry:
300 g
esim. muikkua, kilohailia tai silakkaa
maustetahna ylempää
1
salottisipuli
1
yksikyntinen valkosipuli
2 cm
inkivääriä
2+ rkl
öljyä
1 rkl
mustia sinapinsiemeniä
1 tl
rohtosarviapilan siemeniä
10
currynlehteä
2
vihreää chiliä
2 dl
vettä
2 dl
kookosmaitoa
suolaa
Sekoita keskenään maustetahnan ainekset.
Pilko salottisipuli ja valkosipuli pieneksi sekä raasta inkivääri. Halkaise vihreät chilit.
Puhdista muikut ja revi niistä selkärangat irti. Samalla lähtee suurin osa ruodoista ja pyrstöevä. Jos tekee mieli kalsiumia, tämän vaiheen voi jättää pois.
Lämmitä öljy pannulla. Lisää öljyyn sinapinsiemenet, rohtosarviapilan siemenet ja currynlehdet. Paahda siemeniä ja lehtiä kunnes ne poksahtelevat. Lisää joukkoon maustetahna ja jatka paahtamista hetki.
Lisää joukkoon halkaistut chilit, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Paista kunnes sipuli alkaa ruskistua. Lisää sitten 2 dl vettä.
Anna curryn hautua viitisen minuuttia ja lisää sitten kookosmaito ja kalat. Hauduta kaloja kymmenisen minuuttia.
Savukala on kovin maukasta – mutta sitä käytetään harvemmin mausteisten ruokien osana. Savukala onkin tyypillisempi raaka-aines pohjoisen vähämausteisemmissa keittiöissä. Se ei kuitenkaan tarkoita, ettei savukalaa koskaan käytettäisi eteläisemmissä keittiöissä. Englantilaisen ja intialaisen keittiön sekoittuessa on muodostunut mainio kedgeree, ja tässä reseptissä on kyse indonesialaisesta currystä, jonka proteiinina toimii savukala.
Indonesiassa savukalana toimii usein paikallinen monni. Savukalaksi sopii kuitenkin hyvin moni muukin vaalea kala – makrilli, silli, siika, muikku tai vaikkapa kilohaili. Kuvassa on käytetty Old Riga savustettua kilohailia.
Indonesialaisiassa maustetahnoissa käytetään tyypillisesti hopeatungpuun (Aleurites moluccanus) pähkinöitä (engl. candlenut). Tässä ne on korvattu pinjansiemenillä, kuten aiemmassa bumbutahnareseptissäni.
500 g
vaaleaa savukalaa
2 1/2 dl
kookoskermaa
5
punaista thaichilipaprikaa
5
kaffirlimenlehteä
3
laakerinlehteä
2
sitruunaruohoa
3 cm
galangaljuurta
1 tl
fermentoitua katkaraputahnaa
öljyä
sokeria
suolaa
maustetahna:
8
salottisipulia
2
yksikyntistä valkosipulia
5
punaista thaichilipaprikaa
2 rkl
pinjansiemeniä
3 cm
inkivääriä
2 tl
kurkumaa
1 tl
jauhettua korianterinsiementä
1 1/2 tl
suolaa
1 tl
sokeria
Pilko maustetahnaan tuleva chili, sipuli ja valkosipuli rouheasti. Raasta joukkoon inkivääri. Tee aineista tahna käyttäen sauvasekoitinta. Lisää öljyä, mikäli tahna ei kunnolla sekoitu. Lisää sitten tahnan kuivat aineet.
Lyö sitruunaruohoa veitsen lavalla niin, että ruoho murskautuu hieman. Murskaa galangalinpala samoin hieman.
Lämmitä öljyä pannulla. Lisää öljyyn maustetahna ja paista sitä matalalla lämmöllä noin vartin verran. Lisää joukkoon sitruunaruoho, galangal ja kokonaiset thaichilipaprikat. Paista sen verran, että aromi vapautuu. Lisää mukaan tämän ohjeen mukaisesti käsitelty katkaraputahna.
Lisää joukkoon kookoskerma, vesi, kaffirlimenlehdet ja laakerinlehdet. Hauduta kunnes kaffirlimenlehdet ovat pehmenneet.
Lisää käyttämäsi kala joukkoon viime hetkellä. Anna kalan lämmetä, mutta älä hauduta niin että kala hajoaisi curryn sekaan.
Tarjoa riisin kera.
Valmistuksen vaikeustaso:Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 30 min
Myeolchi-muchim, 멸치무침, kirjaimellisesti maustetut sardellit, on tyypillinen banchan eli korealaisen ruokapöydän sivuruoka. Maustetut sardellit sopivat erittäin hyvin myös pikkupurtavaksi oluen kera.
Sardellit, joita ruokalajiin käytetään, ovat kuivattuja. Kuivattuja sardelleja löytyy eri kokoisia, mutta ainakin seuraavan näköisestä pakkauksesta löytyi sopivan pieniä kaloja. Saman merkin tuotteita löytyy aasialaisista marketeista; tämän löysin Vii Voanista Hakaniemestä. Kuivatut kalat ja katkaravut ovat jääkaappituotteita, joten niitä kannattaa etsiä jääkaapista.
Eri resepteissä käytetään erikokoisia sardelleja. Esimerkiksi Maangchi käyttää minikokoisia sardelleja, jotka ovat niin pieniä hitusia etteivät ne enää edes muistuta kaloja. Toisissa resepteissä käytetään myös isompia sardelleja ja myös ne sopivat minusta hyvin. Toisaalta Maangchin käyttämiä minisardelleja ei tunnu saavan mistään – Hakaniemen Jia He Japanese & Korean Marketissa olisi yhtä pieniä kuivattuja katkarapuja jotka voisivat kyllä hyvin toimia.
3 dl
kuivattuja pieniä sardelleja
seesaminsiemeniä
seesamöljyä
1
kevätsipuli
öljyä paistamiseen
kastike:
2 rkl
gochujang-chilitahnaa
1 rkl
gochujang-chilirouhetta
1/2 dl
vettä
2 rkl
hunajaa
1 tl
soijakastiketta
1
yksikyntinen valkosipuli
Purista valkosipuli. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Huuhtele kuivatut sardellit ja anna niiden valua.
Lämmitä reilusti öljyä wokpannussa. Paista sardelleja öljyssä muutama minuutti kunnes ne ruskistuvat.
Ota sardellit pois öljystä ja poista enin öljy pannusta. Lisää sardellit takaisin pannulle ja kaada niiden päälle kastike. Sekoita sardellit ja kastike keskenään.
Tarjoillessa ripottele päälle seesamöljyä, seesaminsiemeniä ja kevätsipulisiivuja.
Nasi lemak on Malesiassa kansallisruoan maineessa. Annos koostuu kookosriisistä, tulisesta sambalkastikkeesta, kalasta, kurkusta ja paahdetuista maapähkinöistä. Koko komeus tarjoillaan tyypillisesti banaaninlehden päältä. Aromikkaan kookosriisin lisäksi nasi lemakin erityinen osa on sambal, joka kuivattuja sardelleja sisältäessään on nimeltään sambal ikan bilis eli kirjaimellisesti sardellisambal. Kuivattuja sardelleja kannattaa todellakin etsiä, sillä ne ovat mainion makuisia myös ilman sambalia. Toisaalta myös tavallinen sambal belacan -chilidippi sopii nasi lemakin höysteeksi.
Vii Voan Hakaniemessä myy ainakin muutamia kuivattuja kaloja. Kuivatut kalat ja katkaravut löytyvät jääkaapista. Pienimmät sardellit olivat oheisenlaisessa pakkauksessa, jossa niiden lajiksi kerrottiin Enchrasicolina heteroloba. Kala on sardellikalojen sukuun kuuluva, mutta ei sama kuin Euroopassa sardellina tunnettu Engraulis encrasicholus. Paketin kaloista on poistettu nahka, mutta päät ovat tallella. Kaiken voi kuitenkin hyvillä mielin käyttää ruoanvalmistukseen. Parhaan lopputuloksen ilmeisesti saa, jos pään ja ruumiinontelosta pilkistävät sisäelimet poistaa. Tämä menee kuitenkin hieman näpertelyksi.
Perinteinen tapa tarjota ruoka banaaninlehdeltä on hieman hankalaa, sillä banaaninlehtiä löytyy harvoin. Maussa menettääkin huomattavan vähän, mikäli banaaninlehden korvaa salaatinlehdellä.
Sen sijaan kookosriisin mausteena käytetty Pandanus odorifer-palmun lehti on hankalampi korvattava. Pandanus odorifer-palmun lehdellä maustetaan riisi kukkaisella aromilla, mutta lehtiä ei löydy mistään. Saman kasvin kukista tehdään kuitenkin myös kewravettä, jota käytetään intialaisessa keittiössä. Kewravesi on ruusuveden kaltaista, mutta hedelmäisemmän aromin omaavaa. Päätinkin tästä syystä korvata palmunlehdet muutamalla tipalla ruusuvettä, vaikka lehti ja kukka eivät varmastikaan aivan samanlaisia aromiprofiililtaan ole.
kookosriisi:
3 dl
jasmiiniriisiä
1 1/2 dl
vettä
1 1/2 dl
kookosmaitoa
1/2 tl
suolaa
muutama tippa
ruusuvettä
sambal ikan bilis:
3
salottisipulia
1
valkosipulinkynsi
1/2 dl
chilirouhetta
1 tl
paahdettua fermentoitua katkaraputahnaa
1 rkl
tamarinditahnaa
1 dl
vettä
1 1/2 rkl
sokeria
1
sipuli
2 dl
kuivattuja sardelleja
öljyä uppopaistamiseen
suolaa
muut aineet:
300 g
muikkuja
kurkkua
paahdettuja maapähkinöitä
kananmunia
salaatinlehtiä
Kookosriisi
Huuhtele riisiä vedessä kunnes siitä ei irtoa enää paljoa harmaata väriä veteen. Laita kattilaan riisi, kookosmaito, ruusuvesi ja suola. Keitä kymmenen minuuttia kannen alla ja anna sitten höyryttyä kantta avaamatta toinen kymmenen minuuttia.
Kun riisi on valmista, siirrä se sopiviin annosmuotteihin. Pienet jälkiruoka-astiat ovat usein sopivan kokoisia.
Kalat
Huuhtele kuivatut sardellit ja anna niiden valua enimmästä vedestä.
Ripottele muikkujen päälle teelusikallinen suolaa ja anna muikkujen maustua hetki.
Lämmitä wokpannussa noin kaksi desilitraa ruokaöljyä. Friteeraa kuivattuja sardelleja parin minuutin ajan kunnes kalat ovat kullanruskeita ja rapeita. Ota sardellit valumaan talouspaperin päälle.
Paista samassa öljyssä muikut. Paista muikkujen kumpaakin puolta minuutin verran. Ota muikut valumaan rasvasta talouspaperin päälle.
Sambal
Pilko salottisipuli ja valkosipuli isoiksi paloiksi. Tee sipuleista sosetta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon chilirouhe, sokeri, suola ja fermentoitu katkaraputahna.
Siivuta sipuli renkaiksi. Paista sipulirenkaita samassa öljyssä kuin kalojakin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota sipulirenkaat valumaan talouspaperin päälle.
Poista pannusta suurin osa öljystä. Lisää maustetahna ja paista sitä noin viiden minuutin ajan. Jos tahna näyttää kuivahtavan, lisää hieman öljyä.
Lisää tahnan joukkoon sardellit, sipulirenkaat, tamarinditahna ja 1 dl vettä. Vesi auttaa sambalin sekoittamisessa, ja sitten veden voi antaa haihtua pois. Valmis tahna on jäykähköä.
Kokoaminen
Pilko kurkku paloiksi ja puolita keitetyt kananmunat.
Kokoa annos lautaselle: asettele lautaselle salaatinlehti, kumoa riisi muotistaan ja asettele muut osat riisin ympärille.
Reseptin määrästä saa tehtyä kolme-neljä hyvänkokoista annosta.
Nälkä 