Avainsana: Kala

Kategoriat
Pääruoka Resepti Senegal

Thieboudienne eli kalaa ja riisiä senegalilaisittain

Thieboudienne tai ceebu jën on Senegalin kansallisruoka. Samassa padassa valmistetaan tomaattisessa maukkaassa kastikkeessa sekä kala, vihanneksia että lopuksi riisi.

Tomaattikastikkeen maustamisessa käytetään kalakastikkeen lisäksi perinteistä länsiafrikkalaista maustetta, sumbalaa eli netetouta. Netetou on Parkia biglobosa -puun papuja, jotka on fermentoitu ja kuivattu. Niiden makua sanotaan hieman samankaltaiseksi kuin kiinalaisten fermentoitujen, kuivattujen soijapapujen eli douchin. Netetou tuo kastikkeeseen umamia ja sen voinee korvata joko douchilla tai vaikkapa misotahnalla.

kalan marinointi:
1 kgvaaleaa kalaa
1/2 puskaapersiljaa
1yksikyntinen valkosipuli
1punainen chilipaprika
1 tlsavupaprikaa
1 tlsuolaa
2 rklöljyä
tomaattikastike:
1sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
400 gtomaattimurskaa
1/2 dltomaattipyrettä
1 rklmustapippuria
1 rklkanafondia
4laakerinlehteä
1 rklnetetou-papuja (korvaa douchi-pavuilla tai misotahnalla)
2 rklkalakastiketta
vihannekset:
2porkkanaa
1bataatti
200 gkaalia
1munakoiso
riisi:
4 dlvettä
4 dlpitkäjyväistä riisiä

Kalan marinointi

Murskaa valkosipuli ja silppua persilja ja chilipaprika. Sekoita joukkoon öljy, suola ja savupaprika.

Peitä kala marinadilla ja anna sen marinoitua tunnin verran.

Tomaattikastike

Kuutioi sipuli. Paista sipulia öljyssä kunnes se hieman ruskistuu. Lisää joukkoon murskattu valkosipuli, mustapippuri, kalakastike, douchi tai misotahna ja tomaattimurska. Anna kastikkeen hautua vartin verran.

Kalan ja vihannesten kypsennys

Lisää kastikkeeseen kala ja kypsennä kunnes kala on kypsää. Ota kala sivuun kastikkeesta.

Pilko vihannekset suupaloiksi ja lisää ne kastikkeeseen. Kypsennä vihanneksia kannen alla puolisen tuntia tai kunnes ne ovat kypsiä. Ota vihannekset myös sivuun kastikkeesta.

Riisin kypsennys

Lisää kastikkeeseen riisi ja sekoita se tasaisesti. Lisää joukkoon vesi ja anna hautua kannen alla puolisen tuntia. Laita sitten lämpö pois ja anna hautua kannen alla vielä kymmenen minuuttia.

Tarjoilu

Tarjoile ruoka laakealta tarjoiluastialta. Laita riisi alimmaksi ja kokoa päälle vihannekset ja kala.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1/2 h / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Portugali Raaka-aineet

Bacalhau eli kuivattu turska

Bacalhau tarkoittaa portugaliksi turskaa, mutta sillä viitataan erityisesti kuivattuun ja suolattuun turskaan. Suolauksen ja kuivauksen johdosta kala säilyy huoneenlämmössä. Tämä onkin ollut satoja vuosia sitten syy kuivaukselle ja suolaukselle, jolla turska saatiin kuljetettua syömäkelpoisena pitkän matkan päähän.

Lähes jokaisessa portugalilaisissa supermarketissa on oma hyllynsä bacalhaulle. Hylly on tyypillisesti kalatiskin lähellä, ja kala ostetaan pilkottuna valmiiksi paloiksi. Pienemmät palat on helpompi liottaa kuin kokonainen kala.

Bacalhaun valmistus alkaa useamman päivän liottamisella vedessä. Näin enin suola irtoaa ja kalasta tulee lähes tuoreen oloinen. Kuivassa kalassa on oma hajunsa, mutta liotettuna bacalhau haisee lähinnä tuoreelle kalalle. Jos kalaa liottaa vähemmän aikaa, sitä voi käyttää ruoassa jossa suolaa tarvitaan enemmän. Bacalhaun lisäksi muuta suolaa ei välttämättä tarvita.

Bacalhau vettyy liotettaessa lähes tuoreen oloiseksi. Sitä voikin käyttää tuoreen kalan tapaan – jopa grillata. Bacalhausta sanotaan olevan vähintään 365 reseptiä, yksi jokaiselle päivälle. Esimerkkinä sanottakoon vaikkapa bacalhau à brás, raastetun perunan ja munien kanssa paistettu bacalhau.

bacalhaun paloja
oliiviöljyä
valkosipulia
sitruunamehua

Laita bacalhaun palat kylmään veteen. Anna bacalhaun liota vedessä 2-3 päivää, vaihtaen vesi aamuin illoin.

Ennen paistamista laita bacalhaun päälle silputtua valkosipulia ja oliiviöljyä ja anna marinoitua tunnin verran.

Paista bacalhau grillissä kypsäksi.

Tarjoile sitruunalohkojen kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 2-3pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Bacalhau puuhiiligrillissä.
Kategoriat
Meksiko Pääruoka Resepti

Kalaa veracruzilaisittain

Veracruz on Meksikon itärannikolla sijaitseva osavaltio. Veracruzilainen tapa tarjota kala, pescado à la veracruzana, on veracruzilaisen salsan kanssa. Veracruzilaisessa salsassa tomaatin, sipulin ja jalapeñojen lisäksi maistuvat makea paprika, oliivit ja kaprikset.

4vaaleaa kalafilettä, esim. kuhaa
suolaa
valkopippuria
öljyä
salsa:
4tomaattia
1iso sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
1/2paprika
4jalapeñoa
100 gvihreitä oliiveja
2 rklkapriksia
1/2 tloreganoa
1laakerinlehti
2 rklvalkoviinietikkaa
öljyä

Suolaa ja pippuroi kalafileet. Laita uunivuoka lämpenemään 225-asteiseen uuniin.

Silppua sipuli ja valkosipuli ja siirrä ne sivuun. Pilko myös tomaatti, paprika, jalapeño ja oliivit pieneksi silpuksi ja pidä ne erillään.

Lämmitä pannulla öljyä ja kuullota sipulia öljyssä. Lisää etikka ja anna suuren osan etikasta haihtua. Lisää muut vihannekset, oregano ja laakerinlehti. Anna hautua kaksi minuuttia.

Laita kalafileet lämpimään uunivuokaan ja peitä ne salsalla. Paista kalafileitä uunissa noin kymmenen minuutin ajan tai kunnes ne ovat kypsiä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Bangladesh Intia Pääruoka Resepti

Shorshe macha eli bengalilainen kala sinappicurryssä

Shorshe ilish (সর্ষে ইলিশ) on perinteinen bengalilainen kalaruoka, jossa on suhteellisen yksinkertainen, hyvin sinappinen kastike. Sinappikastike tehdään tuoreesti sinapinsiemenistä, ja omaa sinappista makuaan antaa myös sinappiöljy. Sinapinsiemenistä tehty kastike ei ole kuitenkaan sinapin tulinen.

Shorshe ilish valmistetaan perinteisesti Intian valtameressä elävästä hilsa- eli ilish-kalasta (Tenualosa ilisha) ja nimi kääntyy suoraan sinappihilsaksi. Yleisemmällä kalalla ruokalajin nimi onkin siten shorshe macha, সরিষা মাছ eli sinappikala. Hilsa kuuluu jokisillikaloihin, joihin kuuluu myös sardiini. Mietittäessä korvaavaa vastaavaa kalaa on huomattava, että hilsa on melko rasvainen kala. Täten myös Suomesta saatavaksi kalaksi annokseen on valittava rasvainen valkoinen kala. Ehkä paras vaihtoehto voisi olla makrilli, mutta myös silli, siika tai muikku lienevät hyviä vaihtoehtoja. Kuvassa sinappikastikkeeseen joutui siika.

Sinappikastikkeesta voi helposti tulla kitkerä, ellei noudata varovaisuutta. Monissa resepteissä käytetään sekä mustia että vaaleita sinapinsiemeniä. Mustat tuovat enemmän kitkeryyttä, joten niitä kannattaa välttää. Lisäksi sinapinsiemeniä ei tule jauhaa maustemyllyllä, vaan käsin huhmareessa. Liika jauhaminen voi hajottaa siemeniä liikaa ja vapauttaa kitkeriä aromeja. Myös liotus vedessä ennen jauhamista auttaa.

kala:
500 gvaaleaa kalaa
1 tlkurkumaa
2 tlsinappiöljyä
1 tlsuolaa
curry:
marinoitu kala ylempää
maustetahna alempaa
1 rklsinappiöljyä
5vihreää chilipaprikaa
1 tlryytineidon (nigella) siemeniä
1/2 tlkurkumaa
1 tlchilijauhetta
1valkosipulinkynsi
1/2 dlkookosmaitoa
maustetahna:
3 rklvaaleita sinapinsiemeniä
3vihreää chilipaprikaa
1/2 tlsokeria
suolaa
2+ 1/2 dlvettä
öljy

Laita edellisenä päivänä sinapinsiemenet kahteen desilitraan vettä. Ennen käyttöä valuta vesi pois.

Puhdista kala. Mikäli käytät kokonaista kalaa, suomusta se ja leikkaa kalasta muutaman sentin paksuisia siivuja (selkärankoineen).

Sekoita sinappiöljy, kurkuma ja suola keskenään, päällystä kala mausteseoksella ja anna maustua puolen tunnin verran.

Tee sinappitahna. Jauha siemenet käsin huhmareessa rouheaksi jauheeksi ja chilipaprikat tasaiseksi tahnaksi. Käytä tarpeen mukaan apuna hieman vettä. Lisää lopuksi suola ja sokeri.

Lämmitä sinappiöljy pannulla. Lisää pannulle ryytineidon siemenet ja lämmitä niitä hetki. Lisää sitten valkosipuli silputtuna, kurkuma ja chilijauhe, ja anna värin uuttua öljyyn. Varo polttamasta mausteita.

Ruskista kala nopeasti mausteiden seassa. Lisää lopuksi sinappitahnasta puolet ja anna tahnan lämmetä. Lisää maun mukaan kookosmaitoa ja vihreät chilipaprikat. Tarkista maku ja lisää sinappitahnaa maun mukaan.

Hauduta kalaa kastikkeessaan vartin verran, kunnes kala on kypsää.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / yön yli

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pikaruoka Portugali Resepti

Migas de bacalhau eli leivänmuruja ja turskaa

Migas, kirjaimellisesti muruset, on Portugalissa ja Espanjassa tunnettu ruoka, jossa kuivahtaneen leivän kostutetut murut paahdetaan oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Erityisen portugalilainen versio on kuivatun turskan eli bacalhaun kera valmistettu migas. Turskan lisäksi leivänmurujen seassa voi paahtaa lehtikaalia.

300 gkuivahtanutta leipää
200 gliotettua, aiemmin paistettua, kuivattua turskaa
100 glehtikaalia
2 rklsilputtua persiljaa
2 yksikyntistä valkosipulia
1/2 dloliiviöljyä
suolaa

Tee aiemmin paistetusta turskasta silppua.

Kostuta leivänkannikat vedessä ja anna niiden olla hetki kostuneina. Purista vesi sitten pois leivistä ja revi ne murusiksi. Silppua valkosipuli, persilja ja lehtikaalin lehdet.

Lämmitä oliiviöljy pannulla. Ruskista leivänmuruja ja valkosipulia pannulla. Lisää sitten joukkoon turska, lehtikaali ja persilja. Paista kunnes kaikki ainekset ovat lämpimiä ja lehtikaali nahistunut.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 3 pv (jos turska täytyy ensin liottaa)

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea (paitsi jos käytät muuta kuin bacalhauta)

Kategoriat
Intia Pääruoka Resepti

Malabarin muikut eli eteläintialainen kalacurry

Muikut ovat jälleen kaukana kotoa. Tällä kertaa muikut korvaavat sardiinit eli matthit Malabarin rannikolta Keralasta kotoisin olevassa kalacurryssä. Sardiinit ja muikut tuntuvat sopivan hyvin samoihin resepteihin, mutta myös silakka toimisi samoin.

Malabarin kalacurryssä hieman hapan, tulinen ja suhteellisen yksinkertainen curryliemi hauduttaa kalan nopeasti kypsäksi. Päämausteina toimivat kurkuman ja chilin lisäksi sinapinsiemenet ja currynlehdet. Tätä ruokalajia varten kannattaa hankkia currynlehtiä, sillä yksinkertaisessa curryssä niiden aromi tulee enemmän esiin.

maustetahna:
1/2 tlkurkumaa
1 tlchilijauhetta
2 rklkookoshiutaleita
2 rkl tamarinditahnaa
1/2 tlsuolaa
curry:
300 gesim. muikkua, kilohailia tai silakkaa
maustetahna ylempää
1salottisipuli
1yksikyntinen valkosipuli
2 cminkivääriä
2+ rklöljyä
1 rklmustia sinapinsiemeniä
1 tlrohtosarviapilan siemeniä
10currynlehteä
2vihreää chiliä
2 dl vettä
2 dlkookosmaitoa
suolaa

Sekoita keskenään maustetahnan ainekset.

Pilko salottisipuli ja valkosipuli pieneksi sekä raasta inkivääri. Halkaise vihreät chilit.

Puhdista muikut ja revi niistä selkärangat irti. Samalla lähtee suurin osa ruodoista ja pyrstöevä. Jos tekee mieli kalsiumia, tämän vaiheen voi jättää pois.

Lämmitä öljy pannulla. Lisää öljyyn sinapinsiemenet, rohtosarviapilan siemenet ja currynlehdet. Paahda siemeniä ja lehtiä kunnes ne poksahtelevat. Lisää joukkoon maustetahna ja jatka paahtamista hetki.

Lisää joukkoon halkaistut chilit, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Paista kunnes sipuli alkaa ruskistua. Lisää sitten 2 dl vettä.

Anna curryn hautua viitisen minuuttia ja lisää sitten kookosmaito ja kalat. Hauduta kaloja kymmenisen minuuttia.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Indonesia Pääruoka Resepti

Mangut ikan asap eli indonesialainen savukalacurry

Savukala on kovin maukasta – mutta sitä käytetään harvemmin mausteisten ruokien osana. Savukala onkin tyypillisempi raaka-aines pohjoisen vähämausteisemmissa keittiöissä. Se ei kuitenkaan tarkoita, ettei savukalaa koskaan käytettäisi eteläisemmissä keittiöissä. Englantilaisen ja intialaisen keittiön sekoittuessa on muodostunut mainio kedgeree, ja tässä reseptissä on kyse indonesialaisesta currystä, jonka proteiinina toimii savukala.

Indonesiassa savukalana toimii usein paikallinen monni. Savukalaksi sopii kuitenkin hyvin moni muukin vaalea kala – makrilli, silli, siika, muikku tai vaikkapa kilohaili. Kuvassa on käytetty Old Riga savustettua kilohailia.

Indonesialaisiassa maustetahnoissa käytetään tyypillisesti hopeatungpuun (Aleurites moluccanus) pähkinöitä (engl. candlenut). Tässä ne on korvattu pinjansiemenillä, kuten aiemmassa bumbutahnareseptissäni.

500 gvaaleaa savukalaa
2 1/2 dlkookoskermaa
5punaista thaichilipaprikaa
5kaffirlimenlehteä
3laakerinlehteä
2sitruunaruohoa
3 cmgalangaljuurta
1 tlfermentoitua katkaraputahnaa
öljyä
sokeria
suolaa
maustetahna:
8salottisipulia
2yksikyntistä valkosipulia
5punaista thaichilipaprikaa
2 rklpinjansiemeniä
3 cminkivääriä
2 tlkurkumaa
1 tljauhettua korianterinsiementä
1 1/2 tlsuolaa
1 tlsokeria

Pilko maustetahnaan tuleva chili, sipuli ja valkosipuli rouheasti. Raasta joukkoon inkivääri. Tee aineista tahna käyttäen sauvasekoitinta. Lisää öljyä, mikäli tahna ei kunnolla sekoitu. Lisää sitten tahnan kuivat aineet.

Lyö sitruunaruohoa veitsen lavalla niin, että ruoho murskautuu hieman. Murskaa galangalinpala samoin hieman.

Lämmitä öljyä pannulla. Lisää öljyyn maustetahna ja paista sitä matalalla lämmöllä noin vartin verran. Lisää joukkoon sitruunaruoho, galangal ja kokonaiset thaichilipaprikat. Paista sen verran, että aromi vapautuu. Lisää mukaan tämän ohjeen mukaisesti käsitelty katkaraputahna.

Lisää joukkoon kookoskerma, vesi, kaffirlimenlehdet ja laakerinlehdet. Hauduta kunnes kaffirlimenlehdet ovat pehmenneet.

Lisää käyttämäsi kala joukkoon viime hetkellä. Anna kalan lämmetä, mutta älä hauduta niin että kala hajoaisi curryn sekaan.

Tarjoa riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Korea Lisäke Resepti

Korealainen kalasnack

Myeolchi-muchim, 멸치무침, kirjaimellisesti maustetut sardellit, on tyypillinen banchan eli korealaisen ruokapöydän sivuruoka. Maustetut sardellit sopivat erittäin hyvin myös pikkupurtavaksi oluen kera.

Sardellit, joita ruokalajiin käytetään, ovat kuivattuja. Kuivattuja sardelleja löytyy eri kokoisia, mutta ainakin seuraavan näköisestä pakkauksesta löytyi sopivan pieniä kaloja. Saman merkin tuotteita löytyy aasialaisista marketeista; tämän löysin Vii Voanista Hakaniemestä. Kuivatut kalat ja katkaravut ovat jääkaappituotteita, joten niitä kannattaa etsiä jääkaapista.

Eri resepteissä käytetään erikokoisia sardelleja. Esimerkiksi Maangchi käyttää minikokoisia sardelleja, jotka ovat niin pieniä hitusia etteivät ne enää edes muistuta kaloja. Toisissa resepteissä käytetään myös isompia sardelleja ja myös ne sopivat minusta hyvin. Toisaalta Maangchin käyttämiä minisardelleja ei tunnu saavan mistään – Hakaniemen Jia He Japanese & Korean Marketissa olisi yhtä pieniä kuivattuja katkarapuja jotka voisivat kyllä hyvin toimia.

3 dlkuivattuja pieniä sardelleja
seesaminsiemeniä
seesamöljyä
1kevätsipuli
öljyä paistamiseen
kastike:
2 rklgochujang-chilitahnaa
1 rklgochujang-chilirouhetta
1/2 dlvettä
2 rklhunajaa
1 tlsoijakastiketta
1 yksikyntinen valkosipuli

Purista valkosipuli. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Huuhtele kuivatut sardellit ja anna niiden valua.

Lämmitä reilusti öljyä wokpannussa. Paista sardelleja öljyssä muutama minuutti kunnes ne ruskistuvat.

Ota sardellit pois öljystä ja poista enin öljy pannusta. Lisää sardellit takaisin pannulle ja kaada niiden päälle kastike. Sekoita sardellit ja kastike keskenään.

Tarjoillessa ripottele päälle seesamöljyä, seesaminsiemeniä ja kevätsipulisiivuja.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Malesia Pääruoka Resepti

Nasi lemak eli kalaa ja riisiä malesialaisittain

Nasi lemak on Malesiassa kansallisruoan maineessa. Annos koostuu kookosriisistä, tulisesta sambalkastikkeesta, kalasta, kurkusta ja paahdetuista maapähkinöistä. Koko komeus tarjoillaan tyypillisesti banaaninlehden päältä. Aromikkaan kookosriisin lisäksi nasi lemakin erityinen osa on sambal, joka kuivattuja sardelleja sisältäessään on nimeltään sambal ikan bilis eli kirjaimellisesti sardellisambal. Kuivattuja sardelleja kannattaa todellakin etsiä, sillä ne ovat mainion makuisia myös ilman sambalia. Toisaalta myös tavallinen sambal belacan -chilidippi sopii nasi lemakin höysteeksi.

Vii Voan Hakaniemessä myy ainakin muutamia kuivattuja kaloja. Kuivatut kalat ja katkaravut löytyvät jääkaapista. Pienimmät sardellit olivat oheisenlaisessa pakkauksessa, jossa niiden lajiksi kerrottiin Enchrasicolina heteroloba. Kala on sardellikalojen sukuun kuuluva, mutta ei sama kuin Euroopassa sardellina tunnettu Engraulis encrasicholus. Paketin kaloista on poistettu nahka, mutta päät ovat tallella. Kaiken voi kuitenkin hyvillä mielin käyttää ruoanvalmistukseen. Parhaan lopputuloksen ilmeisesti saa, jos pään ja ruumiinontelosta pilkistävät sisäelimet poistaa. Tämä menee kuitenkin hieman näpertelyksi.

Perinteinen tapa tarjota ruoka banaaninlehdeltä on hieman hankalaa, sillä banaaninlehtiä löytyy harvoin. Maussa menettääkin huomattavan vähän, mikäli banaaninlehden korvaa salaatinlehdellä.

Sen sijaan kookosriisin mausteena käytetty Pandanus odorifer-palmun lehti on hankalampi korvattava. Pandanus odorifer-palmun lehdellä maustetaan riisi kukkaisella aromilla, mutta lehtiä ei löydy mistään. Saman kasvin kukista tehdään kuitenkin myös kewravettä, jota käytetään intialaisessa keittiössä. Kewravesi on ruusuveden kaltaista, mutta hedelmäisemmän aromin omaavaa. Päätinkin tästä syystä korvata palmunlehdet muutamalla tipalla ruusuvettä, vaikka lehti ja kukka eivät varmastikaan aivan samanlaisia aromiprofiililtaan ole.

kookosriisi:
3 dljasmiiniriisiä
1 1/2 dlvettä
1 1/2 dlkookosmaitoa
1/2 tlsuolaa
muutama tipparuusuvettä
sambal ikan bilis:
3salottisipulia
1valkosipulinkynsi
1/2 dlchilirouhetta
1 tlpaahdettua fermentoitua katkaraputahnaa
1 rkltamarinditahnaa
1 dlvettä
1 1/2 rklsokeria
1sipuli
2 dlkuivattuja sardelleja
öljyä uppopaistamiseen
suolaa
muut aineet:
300 gmuikkuja
kurkkua
paahdettuja maapähkinöitä
kananmunia
salaatinlehtiä

Kookosriisi

Huuhtele riisiä vedessä kunnes siitä ei irtoa enää paljoa harmaata väriä veteen. Laita kattilaan riisi, kookosmaito, ruusuvesi ja suola. Keitä kymmenen minuuttia kannen alla ja anna sitten höyryttyä kantta avaamatta toinen kymmenen minuuttia.

Kun riisi on valmista, siirrä se sopiviin annosmuotteihin. Pienet jälkiruoka-astiat ovat usein sopivan kokoisia.

Kalat

Huuhtele kuivatut sardellit ja anna niiden valua enimmästä vedestä.

Ripottele muikkujen päälle teelusikallinen suolaa ja anna muikkujen maustua hetki.

Lämmitä wokpannussa noin kaksi desilitraa ruokaöljyä. Friteeraa kuivattuja sardelleja parin minuutin ajan kunnes kalat ovat kullanruskeita ja rapeita. Ota sardellit valumaan talouspaperin päälle.

Paista samassa öljyssä muikut. Paista muikkujen kumpaakin puolta minuutin verran. Ota muikut valumaan rasvasta talouspaperin päälle.

Sambal

Pilko salottisipuli ja valkosipuli isoiksi paloiksi. Tee sipuleista sosetta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon chilirouhe, sokeri, suola ja fermentoitu katkaraputahna.

Siivuta sipuli renkaiksi. Paista sipulirenkaita samassa öljyssä kuin kalojakin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota sipulirenkaat valumaan talouspaperin päälle.

Poista pannusta suurin osa öljystä. Lisää maustetahna ja paista sitä noin viiden minuutin ajan. Jos tahna näyttää kuivahtavan, lisää hieman öljyä.

Lisää tahnan joukkoon sardellit, sipulirenkaat, tamarinditahna ja 1 dl vettä. Vesi auttaa sambalin sekoittamisessa, ja sitten veden voi antaa haihtua pois. Valmis tahna on jäykähköä.

Kokoaminen

Pilko kurkku paloiksi ja puolita keitetyt kananmunat.

Kokoa annos lautaselle: asettele lautaselle salaatinlehti, kumoa riisi muotistaan ja asettele muut osat riisin ympärille.

Reseptin määrästä saa tehtyä kolme-neljä hyvänkokoista annosta.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 45 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Hunanilainen höyrytetty kala

Hunanilainen höyrytetty kala, duò jiāo yū (剁椒鱼), on maustettu yksinkertaisesti hunanilaisella happamalla, käyneellä chilimurskalla duò jiāolla. Kalan päällä on reilusti chilimurskaa, joten duò jiāo kannattaa tehdä itse sopivan vahvuisista chilipaprikoista. Koska chilimurskaa on tässä reilusti, ei kannata tehdä liian voimakasta chilimurskaa. Kaupassa myytävä tavallinen punainen chili, jota miedoksi etiketissä väitetään, on tyypillisesti sopivaa. Joskus näissäkin chileissä on yllättävästi tulta. Tee duò jiāo erillisen reseptin mukaan.

Kala höyrytetään perinteisesti wokkipannussa höyrytyskorissa. Kala onnistuu kuitenkin myös tavallisella pannulla kannen alla.

600 ghyvää kalafilettä
3/4 dlduò jiāo-chilimurskaa
2 rklsoijakastiketta
1 rklfermentoituja soijapapuja (douchi)
1 tlsokeria
1 kevätsipuli
silputtua korianteria

Sekoita keskenään chilimurska, sokeri ja soijakastike.

Siivuta kevätsipuli ja silppua korianteri.

Laita kalafilee paistinpannulle ja levitä päälle maustettu chilimurska. Lisää pannulle muutama desi vettä, niin että pannulla on ohut kerros.

Lämmitä vesi kiehuvaksi ja laita päälle kansi. Höyrytä kalaa pienellä lämmöllä kannen alla noin 15-20 minuuttia.

Ripottele tarjoiltaessa päälle kevätsipuli ja korianteri. Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso