Avainsana: Portugali

Bacalhau eli kuivattu turska

Post author Tekijä hlou6
Post date 6 joulukuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Bacalhau eli kuivattu turska

Bacalhau tarkoittaa portugaliksi turskaa, mutta sillä viitataan erityisesti kuivattuun ja suolattuun turskaan. Suolauksen ja kuivauksen johdosta kala säilyy huoneenlämmössä. Tämä onkin ollut satoja vuosia sitten syy kuivaukselle ja suolaukselle, jolla turska saatiin kuljetettua syömäkelpoisena pitkän matkan päähän.

Lähes jokaisessa portugalilaisissa supermarketissa on oma hyllynsä bacalhaulle. Hylly on tyypillisesti kalatiskin lähellä, ja kala ostetaan pilkottuna valmiiksi paloiksi. Pienemmät palat on helpompi liottaa kuin kokonainen kala.

Bacalhaun valmistus alkaa useamman päivän liottamisella vedessä. Näin enin suola irtoaa ja kalasta tulee lähes tuoreen oloinen. Kuivassa kalassa on oma hajunsa, mutta liotettuna bacalhau haisee lähinnä tuoreelle kalalle. Jos kalaa liottaa vähemmän aikaa, sitä voi käyttää ruoassa jossa suolaa tarvitaan enemmän. Bacalhaun lisäksi muuta suolaa ei välttämättä tarvita.

Bacalhau vettyy liotettaessa lähes tuoreen oloiseksi. Sitä voikin käyttää tuoreen kalan tapaan – jopa grillata. Bacalhausta sanotaan olevan vähintään 365 reseptiä, yksi jokaiselle päivälle. Esimerkkinä sanottakoon vaikkapa bacalhau à brás, raastetun perunan ja munien kanssa paistettu bacalhau.

	bacalhaun paloja
	oliiviöljyä
	valkosipulia
	sitruunamehua

Laita bacalhaun palat kylmään veteen. Anna bacalhaun liota vedessä 2-3 päivää, vaihtaen vesi aamuin illoin.

Ennen paistamista laita bacalhaun päälle silputtua valkosipulia ja oliiviöljyä ja anna marinoitua tunnin verran.

Paista bacalhau grillissä kypsäksi.

Tarjoile sitruunalohkojen kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 2-3pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Avainsanat Kala, Portugali

Pääruoka Portugali Resepti

Kanaa piri-piri eli portugalilainen tulinen grillattu kana

Post author Tekijä hlou6
Post date 1 marraskuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Kanaa piri-piri eli portugalilainen tulinen grillattu kana

Frango piri piri on portugalilainen ruoka, jossa kana grillataan tulisista piri-piri-chilipaprikoista tehdyn kastikkeen päällystämänä. Nimitys piri piri tulee mahdollisesti swahilin kielen pilipili-sanasta, joka tarkoittaa pippuria. Portugalin kielessä muiden kielten l-kirjaimet tuppaavatkin olemaan r-kirjaimia, joskin ääntäminen on jostain näiden väliltä. Joka tapauksessa sanojen sukulaisuus kertoisi, että piri-piri kana on kotoisin jostakin Portugalin Afrikan mantereen siirtomaista.

	kana ja marinadi:
1 kg	kanan koipia
1	yksikyntinen valkosipuli
1 tl	timjamia
1/2 dl	sitruunamehua
	suolaa
	mustapippuria
	piri-piri -kastike:
2	piri-piri-chilipaprikaa tai thaichilipaprikaa
1	yksikyntinen valkosipuli
1 dl	oliiviöljyä
1/2 dl	sitruunamehua
2 rkl	portviiniä
	korianteria
1 tl	suolaa
1/2 tl	mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja lisää ne kanan joukkoon. Anna kanan marinoitua vähintään puoli tuntia.

Sekoita piri-piri-kastikkeen ainekset keskenään tehosekoittimella.

Paista kananlihoja grillissä sivellen niitä piri-piri-kastikkeella molemmin puolin. Käännä lihat useampaan kertaan, jotta kastike paistuu kanan pintaan kiinni.

Tarjoile ranskalaisten perunoiden ja sitruunalohkojen kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Grilli, Kananliha, Portugali, Tulinen

Pääruoka Portugali Resepti

Chanfana eli portugalilainen vuohipata

Post author Tekijä hlou6
Post date 11 lokakuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Chanfana eli portugalilainen vuohipata

Chanfana on perinteinen keski-Portugalista kotoisin oleva lihapata, jossa alunperin on käytetty pääasiassa vuohen lihaa. Chanfana oli tapa käyttää vanha vuohi, jolla ei ollut enää muuta käyttöä. Myös muut raaka-aineet ovat olleet paikallisesti helposti saatavilla: punaviini, laakerinlehti, valkosipuli ja porsaan silava. Punaviinipohjaisena lihapatana kyse onkin eräästä versiosta ympäri Välimeren aluetta tuttua punaviinipohjaista lihapataa: stifadosta daubeen.

Chanfana on mauiltaan erityisen yksinkertainen – se sisältää lähinnä kaikki ne aromit mitä muutkin Välimeren lihapadat. Chilipaprika tuo chanfanaan pienen portugalilaisen vivahteen.

Chanfana valmistetaan perinteisesti savipadassa. Tärkeää on kuitenkin ensin hauduttaa pataa kannellisessa astiassa, ja lopuksi hetki ilman kantta.

2 kg	lampaan tai vuohen lihaa
1 plo	portugalilaista punaviiniä
3	yksikyntistä valkosipulia
1	sipuli
200 g	pekonia
2	laakerinlehteä
1 dl	silputtua persiljaa
1 rkl	paprikajauhetta
1/2 tl	cayennepippuria
1 rkl	suolaa
1/2 dl	oliiviöljyä

Marinointi

Pilko liha sopiviksi paloiksi. Sekoita lihaan suola, paprikajauheet, persiljasilppu, laakerinlehdet revittyinä, oliiviöljy ja silputtu valkosipuli. Peitä liha punaviinillä ja lisää päälle vielä oliiviöljyä. Anna marinoitua yön yli.

Hauduttaminen

Silppua sipuli. Levitä se uunipadan pohjalle ja kaada liha marinointiliemineen sipulien päälle. Lisää päälle sipulia ja pekonit.

Hauduta uunissa kannen alla 2-3 h. Ota sitten kansi pois ja anna liha ruskistua pinnasta.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 1/2 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Lampaanliha, Pata, Pääruoka, Portugali, Vuohenliha

Pikaruoka Portugali Resepti

Migas de bacalhau eli leivänmuruja ja turskaa

Post author Tekijä hlou6
Post date 27 syyskuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Migas de bacalhau eli leivänmuruja ja turskaa

Migas, kirjaimellisesti muruset, on Portugalissa ja Espanjassa tunnettu ruoka, jossa kuivahtaneen leivän kostutetut murut paahdetaan oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Erityisen portugalilainen versio on kuivatun turskan eli bacalhaun kera valmistettu migas. Turskan lisäksi leivänmurujen seassa voi paahtaa lehtikaalia.

300 g	kuivahtanutta leipää
200 g	liotettua, aiemmin paistettua, kuivattua turskaa
100 g	lehtikaalia
2 rkl	silputtua persiljaa
2	yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl	oliiviöljyä
	suolaa

Tee aiemmin paistetusta turskasta silppua.

Kostuta leivänkannikat vedessä ja anna niiden olla hetki kostuneina. Purista vesi sitten pois leivistä ja revi ne murusiksi. Silppua valkosipuli, persilja ja lehtikaalin lehdet.

Lämmitä oliiviöljy pannulla. Ruskista leivänmuruja ja valkosipulia pannulla. Lisää sitten joukkoon turska, lehtikaali ja persilja. Paista kunnes kaikki ainekset ovat lämpimiä ja lehtikaali nahistunut.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 3 pv (jos turska täytyy ensin liottaa)

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea (paitsi jos käytät muuta kuin bacalhauta)

Avainsanat Hävikkiruoka, Jämät, Kala, Portugali

Espanja Pikaruoka Portugali Resepti

Migas eli mitä kuivalle leivälle tapahtuu Iberian niemimaalla

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 heinäkuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Migas eli mitä kuivalle leivälle tapahtuu Iberian niemimaalla

Migas, kirjaimellisesti muruset, on Portugalissa ja Espanjassa tunnettu ruoka, jossa kuivahtaneen leivän kostutetut murut paahdetaan oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Migas toimii pelkiltään aamiaisena tai vaikkapa sivuruokana. Annokseen voidaan myös sekoittaa muita aineksia, kuten vihanneksia, kalaa tai chorizoa eli chouriçoa.

300 g	kuivahtanutta leipää
	vettä
(100 g	lihaa, esim. chorizomakkaraa)
(1	sipuli)
2	yksikyntistä valkosipulia
2 rkl	silputtua persiljaa
1/2 dl	oliiviöljyä
	suolaa

Revi kuiva leipä paloiksi. Peitä leipä vedellä kulhossa ja anna vettyä. Kaada vesi pois ja purista enin vesi leivänmuruista kädellä.

Silppua valkosipuli ja mahdollinen sipuli. Siivuta chorizomakkara.

Lämmitä pannulla oliiviöljyä. Lisää pannulle leivänmurut ja valkosipuli sekä sipuli, jos käytät.

Anna seoksen paistua pannulla kunnes leipä ruskistuu.

Jos lisäät lihaa, ruskista liha erikseen pannulla ja lisää joukkoon.

Lopuksi sekoita joukkoon persiljasilppua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Aamiainen, Espanja, Hävikkiruoka, Jämät, Portugali

Kiina Pikaruoka Portugali Resepti

Minchi eli macaolainen jauheliha-perunapaistos

Post author Tekijä hlou6
Post date 8 heinäkuun, 2023
Ei kommentteja artikkeliin Minchi eli macaolainen jauheliha-perunapaistos

Minchi tai miǎnzhì (免治) on portugalilaisen ja kiinalaisen keittiön sekoituksena syntynyt ruoka Macaosta, jossa sitä pidetään yhtenä kansallisruokana. Yksi selitys nimen alkuperälle on paikallinen ääntämys sanalle minced, ja että ruokalaji olisi alunperin Hong Kongin puolelta peräisin. Yksinkertaiset raaka-aineet valmistetaan yksinkertaisella tavalla, ja minchi sopiikin vaikkapa nopeaksi lounaaksi.

300 g	kiinteitä perunoita
300 g	sikanautajauhelihaa
1	pieni sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
1	laakerinlehti
1	kevätsipuli
1/2 tl	jauhettua juustokuminaa
2 rkl	vähäsuolaista soijakastiketta
1/2 rkl	Worcestershirekastiketta
1/2 tl	chilirouhetta
1/4 tl	valkopippuria
1 tl	fariinisokeria
	suolaa
	öljyä

Kuutioi perunat parin sentin kuutioiksi. Lisää perunoihin hieman öljyä ja suolaa, ja paista ne joko airfryerissä tai uunissa kypsiksi. Perinteinen tapa olisi uppopaistaa perunat, mutta näin ne pysyvät hieman terveellisempi.

Silppua sipuli ja valkosipuli, ja siivuta kevätsipuli ohuiksi siivuiksi.

Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä hetken aikaa. Lisää sitten jauheliha ja paista se kypsäksi. Lisää joukkoon mausteet ja paista hetki, jotta mausteet sekoittuvat.

Sekoita jauheliha, paistetut perunat ja kevätsipulisiivut keskenään.

Tarjoile riisin ja paistettujen kananmunien kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Jauheliha, Kiina, Macao, Peruna, Pikaruoka, Portugali

Pääruoka Portugali Resepti

Bacalhau à brás eli turskapannu

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 helmikuun, 2020
Ei kommentteja artikkeliin Bacalhau à brás eli turskapannu

Bacalhau à brás on perinteinen portugalilainen turskaruoka, joka tehdään tyypillisesti suolatusta ja kuivatusta turskasta. Kuivattua turskaa, vaikka mainio ruoka-aine onkin, on kuitenkin vaikea saada Suomesta. Tällä kertaa käytin ruokaan tuoretta turskaa, jota on huomattavasti helpompi löytää.

Kuivattua, suolattua turskaa käytettäessä turskaa tulee ensin liottaa kylmässä vedessä vähintään päivän ajan, vaihtaen vesi pariin kertaan. Sitten kalaa voi käyttää lähes tuoreen turskan tapaan. Koostumus on hieman sitkeämpi kuin tuoreessa, mutta maku kovin samankaltainen. Lisäsuolaa voi myös tällöin käyttää vähemmän.

2	rouheasti raastettua isoa perunaa
400 g	turskaa
1	yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
1	keskikokoinen sipuli
	sahramia
	persiljaa
reilusti	mustia oliiveja
	suolaa ja mustapippuria

Ainekset turskapannuun.

Ensin raastettua perunaa paistetaan reilussa öljyssä niin, että suuri osa perunasta on ruskistunutta. Valmis perunapaistos otetaan pois pannulta, ja valutetaan siitä liika rasva pois. Pannulle jätetään hieman rasvaa, jossa paistetaan sipulit.

Valkosipuli ja sipuli sopii pilkkoa suhteellisen pieneksi, jotta se on helpompi sekoittaa muihin ruoka-aineisiin. Sipuleita paistetaan hetki, mutta niiden ei pidä antaa ruskistua. Sitten sekaan lisätään turska ja paistetaan puolella lämmöllä kannen alla niin, että turskan liha alkaa hajota hiutaleiksi.

Sahrami kannattaa sekoittaa kananmunaan etukäteen, ja jos käytät kokonaisia sahrameja, lipta niitä puolisen tuntia lämpimässä vedessä ennen käyttöä.

Kun turska on pannulla valmis, sen voi hajottaa lastalla pieniksi paloiksi. Sitten lisätään takaisin paistettu perunaraaste, kananmuna sahrameineen, mustat oliivit, mustapippuria ka suolaa. Seosta paistetaan kunnes se on koostumukseltaan mehevää munakokkelia.

Tarjoiltaessa päälle laitetaan lisäksi reilusti persiljaa.

Avainsanat Aamiainen, Kala, Portugali