Avainsana: Suomi

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Hirven sydän uunissa

Sydän on sisäelimistä lähimpänä tavallista lihaa. Onhan sydän lähinnä pelkkää lihasta! Siinä ei myöskään ole erityisemmin rasvaa. Sydäntä valmistettaessa onkin oltava tarkkana, ettei liha kuivu. Tämä onnistuu helpoiten kääräisemällä sydän pekoniin.

1sydän
200 gpekonia
2yksikyntistä valkosipulia
timjamia
suolaa
pippuria
Sydämen ainekset.

Huuhtele sydämen kammioita valuttamalla vettä suonten aukoista sisään ja puristelemalla sydäntä.

Pilko valkosipuli rouheasti ja sekoita siihen sopivasti timjamia, suolaa ja pippuria. Työnnä maustetut valkosipulit aortasta ja yläonttolaskimosta sisään niin, että kammiot ovat täynnä.

Levitä myös sydämen pintaan hieman suolaa ja pippuria, ja kääri kokonaisuus pekoniin. Lopuksi kääri koko sydän tiukasti folioon.

Paista sydäntä uunissa 175 asteessa noin yhdestä puoleentoista tuntia. Sisälämmön tulisi olla ainakin yli 65 astetta, lähempänä seitsemääkymmentä, ja sen tarkistaminen onnistuu parhaiten lihalämpömittarilla. Näillä lämmöillä sydän on läpikypsä, mutta ei kuitenkaan sitkeä.

Kypsää sydäntä.

Folion sisään kertyy herkullinen liemi. Liemestä saa suurustamalla helpon kastikkeen sydämelle. Tarjoile vaikkapa keitettyjen perunoiden kanssa.

Sydämen paras osa löytyy kärjestä, jossa on lähes pelkkää lihasta. Ylempänä sydäntä on myös suonten seinämiä, jotka ovat turhan sitkeitä.

Sydämen sisäosat.
Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Frittimuikut

Pienille muikuille paras kohtalo on päätyä friteeratuiksi. Jauhopäällyksessä käytetään eri puolilla Suomea yleensä joko ohra- tai ruisjauhoa. Tässä reseptissä otan molemmista parhaat puolet ja lisään vielä rapeutta perunajauholla.

muikkuja
1 osahienoja ohrajauhoja
1 osahienoja ruisjauhoja
1 osaperunajauhoa
3-4 dlöljyä
suolaa
valkopippuria
Frittimuikkujen ainekset.

Muikut on parasta friteerata päättöminä, ellei kyse ole oikeista neulamuikuista, eli esimerkiksi Kitkan viisaasta, jota pyydetään Posion ja Kuusamon alueella olevasta Kitkajärvestä.

Sekoita jauhot keskenään. Jauhojen on parasta olla hienoja, jotta ne sekoittuvat tasaisesti. Lisää myös maun mukaan suolaa ja valkopippuria.

Sekoita muikut ja jauhoseos keskenään. Varmista että kaikki muikut ovat saaneet jauhokuorrutuksen.

Lämmitä paistoöljy niin, että leivänpala ruskistuu öljyssä alle puolessa minuutissa. Lämpötila lienee lähellä 190 Celsiusastetta.

Friteeraa muikut erissä niin, etteivät ne tartu toisiinsa. Tarjoile kuumina!

Tarjoiluehdotus: lisää annoksen päälle sichuaninpippuria ja suolaa.
Kategoriat
Pääruoka Suomi

Muikkuhyvä

Muikkuhyvä sisältää samat ainekset kuin kalakukko, mutta se kootaan aivan eri tavalla. Tuo tapa on helppo. Muikkuhyvä lienee samoilta seuduilta kotoisin.

300 gmuikkua
150 gpekonia tai porsaankylkeä
150 gruisleipää
1sipuli
1 tlmerisuolaa
1 dlvettä
valkopippuria
Muikkuhyvä kahdelle.

Ensin täytyy valmistella ruoka-aineet vuoan latomista varten. Pilko ruisleipä rouheiksi kuutioiksi. Pilko sipulit ja pekoni tai siankylki kuutioiksi, ja paista ne pannulla vähäisessä öljyssä.

Jollet saa neulamuikkuja, myös isommat muikut kelpaavat. Peratuista muikuista on nykäistävä selkäranka irti, jottei valmiissa ruoassa ole liikaa rouskuvaa.

Kokoa vuoka näin: laita pohjalle puolet ruisleipäkuutioista. Asettele muikut ruisleipäkuutioiden päälle. Peitä muikut sipuli-porsaspaistoksella, ja laita päälle vielä loput ruisleipäkuutiot.

Viimeistä ruisleipäkerrosta vailla.

Lisää porsaan ja sipulin paistinpannuun 1 dl vettä. Lisää siihen myös suola ja valkopippuri. Kun pannusta maut ovat irronneet nesteeseen, kaada neste vuokaan.

Paista uunissa 200 asteessa peitettynä foliolla noin 45 minuuttia. Herkku on valmis!

Kategoriat
Jälkiruoka Pääruoka Suomi

Tsupukka

Tsupukka on karjalainen perinnepiiras, joka on mielestäni enemmänkin täytetty lettu. Tsupukka koostuu kuoresta, joka paistetaan letun tavoin, ja sen sisään levitettävästä manna- tai riisipuurosta. Puuro kannattaa jättää hieman löysäksi.

1 ltäysmaitoa
1 1/2 dlmannaryynejä
suolaa
Mannapuuron aineet.

Tee ensin mannapuuro. Täysmaidolla mannapuurosta saa maukkainta, eikä nyt kannata pihdata kaloreissa.

Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää sitten vähitellen mannaryynit koko ajan sekoittaen. Anna hautua kymmenisen minuuttia ja mausta lopuksi suolalla maun mukaan.

1 lvettä
6 dlkaurajauhoja
2 dlvehnäjauhoja
1 tlsuolaa
1kananmuna
Kuoren ainekset.

Kuoritaikina tehdään lettutaikinan tapaan. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten vispaa ne veden joukkoon. Lopuksi lisää taikinaan kananmuna.

Itse tsupukan valmistus alkaa kuumentamalla pannu kuumaksi. Voitele pannu hyvin, ja kaada sitten pieni määrä taikinaa pannulle. Levitä taikina hyvin ohueksi kerrokseksi. Tämä on vaikein vaihe, kuten yleensäkin lettujen valmistuksessa.

Kun taikina on hyytynyt ja alta ruskistunut, levitä päälle mannapuurokerros. Taittele tsupukka puoliksi ja sitten vielä kerran puoliksi, niin että tsupukka on neljäsosaletun kokoinen.

Tsupukan voi syödä suolaisena piiraana suoriltaan. Perinteinen tapa on ilmeisesti tarjoilla tsupukka voinokareen kera. Mielestäni tsupukka tosin toimii hyvin myös jälkiruokana sokerin kera.

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Hernekeitto

Perinteinen suomalainen hernekeitto on kunnon aineista tehtynä loistava torstairuoka. Herneiden seassa keitetystä lihasta tulee erityisen hyvän makuista ja liemi samalla maustuu lihasta. Hernekeittoa kannattaa tehdä kerralla isompi erä, koska sitä kuitenkin menee.

1 kgkuivattuja herneitä
3-4 lvettä
800 glihaa ja luita, osa savustettua
1/2 tlmaustepippuria
1 rklmeiramia
2 rkldijonsinappia
1 rklmerisuolaa
Hernekeiton ainekset.

Laita edellisenä iltana kuivatut herneet likoamaan ainakin kaksinkertaiseen määrään vettä.

Seuraavana aamuna kaada liotusvesi pois (tästä lienee useampia mielipiteitä) ja laita herneet uuden veden kanssa kattilaan. Tässä vaiheessa veden määrä määrää sen, kuinka sakeaa keitosta tulee. Jos haluat keittoisampaa, laita neljä litraa vettä. Jos haluat soseisempaa, laita jopa alle kolme litraa vettä. Vettähän voi aina lisätä.

Paista raa’at lihat pannulla, ruskistumalla saa vähän lisää makua. Huuhtele pannu paistamisen jälkeen hernekeiton sekaan.

Lisää lihat, meirami ja sinappi. Keittele kolmisen tuntia tai kunnes lihat ovat kypsiä. Kun lihat ovat kypsiä, ota ne pois keitosta. Perkaa mahdolliset rasva- ja jänneosat pois. Jos käytät luita, ota luut pois. Pilko lihat pieneksi.

Kuvan keittoon kaupasta löytyi savustettuja luita. Ainakin osa lihasta on hyvä olla savustettua, sillä savuaromi sopii hyvin hernekeittoon. Pääosa lihasta oli kassleria, josta muhittamalla saa hyvin mureaa.

Soseuta keittoa halutun verran sauvasekoittimella. Lisää sitten pilkottu liha takaisin keittoon ja keittele vielä hetki.

Tarjoa keitto tuoreen ruisleivän kanssa. Jälkiruoaksi tietysti pannukakkua, mansikkahilloa ja kermavaahtoa!

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Sisilialaiset suolamuikut

Tein jonkun aikaa sitten sisilialaisen sarde a beccaficon pohjalta uunisilakoita. Näissä käytetty täyte, pinjansiemenet, valkosipuli, rusinat ja persilja, toimi niin hyvin, että sitä teki mieli käyttää muuhunkin.

Suolamuikut ovat tyypillisesti neulamuikkuja, joissa on pehmeä luusto, eikä niitä tarvitse perata erikseen. Suolamuikkuina löytää usein jopa Kitkan viisasta, jotka ovat nimenomaan Koillismaan järvistä pyydettyjä muikkuja. Kitkan viisas on yksi Suomen suojatuista alkuperänimityksista, vastaten vaikkapa Italian DOP tai Ranskan AOC-alkuperämerkintöjä.

Suolamuikkuja on liotettava ennen käyttöä vähintään puoli tuntia, mutta nähdäkseni parempi olisi liottaa useammankin tunnin ajan, jotta suolataso laskee sopivaksi.

50 gsuolamuikkuja
2 dlleivänmuruja
1 valkosipulinkynsi
2 sardellifilettä
1 rklviinietikkaa
1/2 rkl sokeria
1/2 dlpinjansiemeniä
1 dlrusinoita
paljonpersiljasilppua
oliiviöljyä
hiemanvalkopippuria
Sisilialaisten suolamuikkujen ainekset.

Valkosipuli, sardellit, leipä ja persilja tulee pilkkoa suhteellisen pieneksi silpuksi. Säilytä persilja erillään, se lisätään ruokaan vasta lopuksi.

Paista valkosipulia hetki oliiviöljyssä, ja lisää sitten pinjansiemenet ja rusinat. Kun pinjansiemenet ovat ottaneet hieman väriä, lisää etikka, sokeri ja sardellit. Anna seoksen hautua kunnes se on lähes kuivaa. Siirrä seos sitten sivuun.

Paahda leivänmuruja oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Lisää sitten suolamuikut ja maustettu pinjansiemen-rusinaseos.

Suolaa ei tarvitse lisätä. Muikut ovat liotusajasta riippuen niin suolaisia, että niitä ei paljoa voi ruokaan laittaa.

Kun muikut ovat kypsiä, myös ruoka on valmis! Tarjoa vaikkapa pastan kera.

Kategoriat
Pääruoka Resepti Suomi

Kuusigraavilohi

Kuusi on mielestäni mausteena hieman tuntematon ja aliarvostettu. Kuusenkerkkä lienee tutuin kuusituote, mutta sitä käyttääkseen pitää sattua oikeaan aikaan metsään. Kuusenkerkistä tehty juoma tai siirappi ovat varmaankin yleisimpiä, mihin kuusta on käytetty.

Suomen Jäätelöllä on erityisen loistava Kuusi-jäätelö, joka tekee kuusen hienostuneelle aromille erityisesti oikeutta. Pieni purkki kuusijäätelöä korvaa perusclassicin mennen tullen helteisenä kesäpäivänä.

Eräänä kesänä halusin käyttää kuusta mausteena johonkin, mutta totesin kuusen aromin tuhoutuvan, jos sitä lämmittää liian raa’asti. Näin syntyi alla oleva kuusigraavilohiresepti. Ongelmana oli, että kerkkäaika oli kaukana takana. Kuusia kuitenkin löytyi pihalta mielin määrin. Miten saada kuusenoksasta aromi esiin? Seuraavalla reseptillä se onnistui.

Muista kuitenkin, että puiden oksien kerääminen ei kuulu jokamiehenoikeuksiin, vaan siihen tarvitsee aina metsänomistajan luvan.

[Edit 2023: Alla olevalla reseptillä kuusen aromi on melko mieto. Jäljempänä myös resepti, jolla kerkistä tai kesäisistä oksista saa voimakkaamman kuusen aromin esiin.]

Miedompi kuusen aromi

lohifilee
kaksi kuusenoksaa
suolaa
sokeria
Kuusigraavilohen ainekset.

Valmistusta varten lohifileeseen ripotellaan sopivasti suolaa ja sokeria kuten tavallisenkin graavilohen valmistuksessa. Kuusenoksa sen sijaan on käsiteltävä erityisesti: leikkaa saksilla neulasia poikki, vähän kuin oksaa parturoiden. Näin neulasten sisältämät aromaattiset yhdisteet pääsevät vapautumaan helposti. Leikatut neulasenpäät voi toki laittaa lohen päälle, mutta ne joutuu jälkikäteen myös kaikki poistamaan. Kielessä törröttävä neulasenpää tuntuu ikävältä.

Toinen kuusenoksa laitetaan fileen alle, ja toinen fileen päälle. Filee suljetaan tiiviiseen rasiaan, ja annetaan maustua muutaman päivän. Kuusen aromin siirtymiseen tarvitaan vähintään pari päivää. Alla olevassa kuvassa näkyvä graavilohi viihtyi kuusenoksien kanssa rasiassa 5 päivää.

Voimakkaampi kuusen aromi

lohifilee
kerkkiä tai kesäisiä kuusen oksia
hyvää giniä
suolaa
sokeria
Kuusigraavilohen ainekset.

Sekoita suolaa ja sokeria 1:1-suhteessa ja levitä seosta ruodottoman lohifileen päälle.

Pese kuusenkerkät tai -oksat ja jauha ne sauvasekoittimella. Kun kuusi on suhteellisen pienenä muruna, lisää sopivasti giniä ja jatka sauvasekoittimella survomista, kunnes kuusi ei enää survomisesta pienene.

Levitä kuusiseos lohen päälle tasaisesti.

Filee suljetaan tiiviiseen rasiaan, ja annetaan maustua muutaman päivän. Ennen siivuttamista poista tarkasti kuusiseos, ettei neulasia joudu syöjien suihin.