Avainsana: Louisiana

Kategoriat
Kastike Resepti Yhdysvallat

Cajun-BBQ-kastike

Barbequekastikkeita on yhtä monta kuin tekijöitäänkin. Tämä louisianalaistyyppinen kastike on kuitenkin mainio makupommi – sinappi, cajunmauste, tomaatti ja jalapeñot toimivat loistavasti yhteen.

1 dlpaseerattua tomaattia
1 dlsinappia
1 dltummaa siirappia
1/2 dlomenaviinietikkaa
1yksikyntinen valkosipuli murskattuna
1 tlsuolaa
2 rklcajunmaustetta
1/2 dlsilputtua jalapeñoa

Purista valkosipuli ja silppua jalapeñot pieniksi paloiksi.

Sekoita muut ainekset paitsi jalapeñot kattilassa ja keitä seosta alhaisella lämmöllä vartin verran makujen tasoittamiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos kastikkeesta tulee liian sakeaa.

Lisää lopuksi sekaan silputut jalapeñot.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Alkuruoka Lisäke Resepti Yhdysvallat

Louisianalainen katkarapudippi

Tämä juustoinen ja kermainen katkarapudippi on kotoisin Louisianasta Yhdysvalloista. Dippi on maustettu cajunkeittiön pyhällä kolminaisuudella eli sipulilla, sellerillä ja paprikalla, sekä tietty cajunmausteella. Cajunmausteen voi ottaa purkista tai tehdä vaikka itsekin.

Dippi sopii alkupalaksi tai juhliin tarjoiltavaksi suolakeksien tai hyvän vaalean leivän kumppaniksi.

180 gpieniä katkarapuja
1pieni sipuli
1varsiselleri
1vihreä paprika
1yksikyntinen valkosipuli
1 rklcajunmaustetta
200 gtuorejuustoa
125 gcreme fraichea
100 gmozzarellaraastetta
100 gparmesanraastetta
2 rklsitruunamehua
voita

Silppua sipulit, paprika ja selleri pieneksi silpuksi.

Lämmitä reilusti voita pannulla ja kuullota vihannekset. Lisää joukkoon cajunmauste ja lämmitä hetki, jotta maut irtoavat rasvaan. Lisää tuorejuusto ja creme fraiche ja sekoita kunnes seos on tasaista. Lisää lopuksi katkaravut ja kolme neljäsosaa juustosta.

Laita seos laakeaan uunivuokaan ja ripottele päälle loppu juusto. Paahda dippiä grillivastuksella 250 asteessa kunnes päälle on tullut hieman ruskeaa väriä ja reunat kuplivat.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Cajun-koipi

Cajunmauste sopii erityisesti kanan tai vaikkapa ankan mausteeksi. Tällä reseptillä saat aikaan helposti cajunmakuisia koipia.

4kanan- tai ankan koipea
2salottisipulia
1paprika
2yksikyntistä valkosipulia
3 rklcajunmaustetta
3 rklkanafondia
5 dl vettä
3 rklvoita
2 tlsuolaa

Hiero puolet cajunmausteesta koipiin ja anna niiden marinoitua samalla kun pilkot muut aineet.

Pilko rouheasti sipuli, valkosipuli ja paprika.

Lämmitä voi pannulla ja ruskista koivet. Ota koivet sivuun. Lisää pannulle vihannekset ja ruskista niitä hetki. Lisää pannulle vesi ja kanafondi sekä loppu cajunmausteesta.

Laita koivet uunivuokaan ja kaada vihannekset liemineen koipien päälle.

Paista koipia uunissa noin puolitoista tuntia 180 asteessa.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Yhdysvallat

Blackened kala

Blackening on paistotekniikka, jonka jenkkikokki Paul Prudhomme teki tunnetuksi 1980-luvulla. Tekniikka saattaa olla ollut olemassa jo aiemminkin cajun-keittiössä, tai Prudhomme kehitteli sen tuolloin. Blackening perustuu lihan paistamiseen voissa blackening-mausteiden kera. Mausteissa on vaihtelua, mutta käytännössä mausteena toimii hyvin cajunmauste. Voi ja mausteet aikaansaavat tavallista enemmän Maillard-reaktion aiheuttamaa ruskistumista, jopa mustaksi asti.

vaalean kalan fileitä
reilustivoita
reilusticajunmaustetta
suolaa

Sulata voita kattilassa.

Levitä kalafileiden päälle voisulaa. Ripottele päälle suolaa ja cajunmaustetta.

Kaada ylijäänyt voi pannulle ja kuumenna. Paista fileet kummaltakin puolelta hyvin ruskeaksi, jopa mustaksi asti.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo