Massamancurry (kaeng matsaman, แกงมัสมั่น) on epätyypillinen thaimaalainen curry siitä syystä, että thaimaalaiselle ruoalle tyypillisten tuoreiden mausteiden lisäksi käytetään monia kuivattuja mausteita. Kuivat mausteet ovat tulleet Thaimaahan muslimikauppiaiden mukana Persiasta ja Intiasta. Nimikin tarkoittaa käytännössä muslimicurrya: massaman on väännös vanhasta persian sanasta mosalman, joka tarkoittaa yksinkertaisesti muslimia.
Ensin on tehtävä itse massamancurrytahna, nam phrik kaeng matsaman (น้ำพริกแกงมัสมั่น). Kuten punaisessa thaicurrytahnassa, myös massamancurryssä pieni mutta tärkeä ainesosa on fermentoitu katkaraputahna.
| 3/4 dl | paahdettuja maapähkinöitä |
| 2 | salottisipulia |
| 3 | valkosipulinkynttä |
| 2 | punaista chilipaprikaa |
| 1 | sitruunaruoho |
| 5 cm | galangaljuurta (tai inkivääriä) |
| 1 puskan | korianterinvarsia |
| 1 tl | korianterinsiemeniä |
| 2 tl | juustokuminansiemeniä |
| 5 | neilikkaa |
| 1 tl | chilirouhetta |
| 1/4 tl | kardemummaa |
| 1/4 tl | muskottia |
| 1/2 tl | kanelia |
| 3 rkl | kalakastiketta |
| 1 tl | katkaraputahnaa |
| 2-3 rkl | kookosmaitoa |
| 1 tl | fariinisokeria |
Jauha kuivat mausteet maustemyllyssä tasaiseksi jauheeksi.
Pilko tuoreet mausteet pieniksi paloiksi.
Laita sopivaan astiaan kaikki aineet. Jauha seos tasaiseksi tahnaksi esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää kookosmaitoa sopivan koostumuksen aikaansaamiseksi – tai ylipäätään jotta sauvasekoittimen tai vastaavan käyttö onnistuu.
Tahnan voi tehdä etukäteen.
| 500 g | kanaa, rasvaista naudanlihaa tai rasvaista lampaanlihaa, tai |
| 300 g | kasviproteiinia, esim. härkäpapusuikaleita tai seitania |
| 5 dl | kookosmaitoa |
| kokonaan | yllä kuvattu maustetahna |
| 2 rkl | öljyä |
| 1 | sipuli |
| 100 g | sokeriherneitä |
| 4 | keskikokoista kiinteää perunaa |
| 2 | laakerinlehteä |
| 2 | kaffirlimenlehteä |
| 1 | kanelitanko |
| 1 | tähtianis |
| tuoretta basilikaa ja/tai korianteria |
Lämmitä öljy liedellä uuninkestävässä paistoastiassa. Lisää siihen currytahna ja paista tahnaa varovasti tahnaa polttamatta viitisen minuuttia tai kunnes tahnan aromi tasaantuu.
Lisää sekaan sipuli, kanelitanko, tähtianis, laakerin- ja kaffirlimenlehdet ja kookosmaito.
Kuori perunat ja pilko ne 2-3 sentin paloiksi.
Lihaversio
Pilko liha kolmen sentin kuutioiksi. Lisää liha kastikkeeseen ja siirrä seos uuniin 190 asteeseen kiertoilmalle. Muhenna lihaa puolitoista tuntia ja lisää sitten perunat. Lisää tarvittaessa vettä silloin tällöin. Anna padan muhia kunnes perunat ovat kypsiä.
Kasviproteiiniversio
Lisää kastikkeeseen perunat ja siirrä seos uuniin. Muhenna kunnes perunat ovat kypsiä.
Paista kasviproteiinia hieman öljyssä pannulla ja lisää sitten kastikkeen sekaan.
Kumpaankin lopuksi
Laita mukaan sokeriherneet ja lisää lopuksi vettä tai kookosmaitoa halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
Ripottele tarjoiltaessa päälle rouheasti pilkottuja suolapähkinöitä, silputtua korianteria ja basilikaa.
Tarjoile hyvän riisin kera.
Nälkä 