Avainsana: Lampaanliha

Chanfana eli portugalilainen vuohipata

Post author Tekijä hlou6
Post date 11 lokakuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Chanfana eli portugalilainen vuohipata

Chanfana on perinteinen keski-Portugalista kotoisin oleva lihapata, jossa alunperin on käytetty pääasiassa vuohen lihaa. Chanfana oli tapa käyttää vanha vuohi, jolla ei ollut enää muuta käyttöä. Myös muut raaka-aineet ovat olleet paikallisesti helposti saatavilla: punaviini, laakerinlehti, valkosipuli ja porsaan silava. Punaviinipohjaisena lihapatana kyse onkin eräästä versiosta ympäri Välimeren aluetta tuttua punaviinipohjaista lihapataa: stifadosta daubeen.

Chanfana on mauiltaan erityisen yksinkertainen – se sisältää lähinnä kaikki ne aromit mitä muutkin Välimeren lihapadat. Chilipaprika tuo chanfanaan pienen portugalilaisen vivahteen.

Chanfana valmistetaan perinteisesti savipadassa. Tärkeää on kuitenkin ensin hauduttaa pataa kannellisessa astiassa, ja lopuksi hetki ilman kantta.

2 kg	lampaan tai vuohen lihaa
1 plo	portugalilaista punaviiniä
3	yksikyntistä valkosipulia
1	sipuli
200 g	pekonia
2	laakerinlehteä
1 dl	silputtua persiljaa
1 rkl	paprikajauhetta
1/2 tl	cayennepippuria
1 rkl	suolaa
1/2 dl	oliiviöljyä

Marinointi

Pilko liha sopiviksi paloiksi. Sekoita lihaan suola, paprikajauheet, persiljasilppu, laakerinlehdet revittyinä, oliiviöljy ja silputtu valkosipuli. Peitä liha punaviinillä ja lisää päälle vielä oliiviöljyä. Anna marinoitua yön yli.

Hauduttaminen

Silppua sipuli. Levitä se uunipadan pohjalle ja kaada liha marinointiliemineen sipulien päälle. Lisää päälle sipulia ja pekonit.

Hauduta uunissa kannen alla 2-3 h. Ota sitten kansi pois ja anna liha ruskistua pinnasta.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 1/2 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Lampaanliha, Pata, Pääruoka, Portugali, Vuohenliha

Bosnia-Hertsegovina Kreikka Resepti Turkki

Soğan dolması eli turkkilaiset täytetyt sipulit

Post author Tekijä hlou6
Post date 12 heinäkuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Soğan dolması eli turkkilaiset täytetyt sipulit

Erilaisiin lehtiin käärittyjä kääryleitä löytyy ruokalajeina erityisesti Kreikasta ja Turkista, mutta myös ympäriinsä Lähi-idästä. Useimmissa kielissä ruokalajin nimi juontaa turkin dolma-sanasta, joka tarkoittaa täytettyä. Aiemmista dolma-resepteistä löytyy perinteinen viininlehtikääryle, mutta myös erikoisempi syklaaminlehtikääryle.

Soğan dolması tarkoittaa turkiksi kirjaimellisesti täytettyä sipulia. Bosnialaisessa keittiössä vastaava ruokalaji sogan-dolma päällystetään lopuksi vielä hapankermalla. Kreikkalaisittain lähes sama ruokalaji taas tunnetaan nimellä salantourmasi, σαλαντουρμάσι. Täyte kaikissa versioissa on samankaltainen kuin alkuperäisessä turkkilaisessa.

20	keskikokoista keltasipulia
	täyte:
2 dl	pitkäjyväistä riisiä
200 g	lampaan jauhelihaa
1 tlk	tomaattimurskaa valutettuna
1	yksikyntinen valkosipuli
1/2 puskaa	tilliä
1/2 puskaa	minttua
1/2 puskaa	persiljaa
1 rkl	paprikajauhetta
2 tl	suolaa
1/2 rkl	mustapippuria
	liemi:
1 tlk	tomaattimurskan liemi
1/2 tl	suolaa
2 rkl	voita
1 rkl	sitruunamehua
2 rkl	granaattiomenasiirappia

Kuori sipulit ja tee sipuleihin viilto puoleenväliin sipulia. Kiehauta litran verran vettä ja keitä sipuleita parikymmentä minuuttia tai kunnes sipulit ovat muuttuneet läpikuultaviksi.

Liota riisiä sipulien kypsentymisen ajan vedessä.

Silppua yrtit ja valkosipuli.

Valuta tomaattimurskasta suurin osa nesteestä ja laita neste talteen. Sekoita tomaattimurskaan jauheliha, silputut yrtit, mausteet ja suola. Valuta riisi ja sekoita se mausteiden ja tomaattimurskan sekaan.

Erota sipulin kerrokset toisistaan. Ota irti sipulikerrosten välinen kalvo, mikäli mahdollista. Laita sipulin sisään ruokalusikallinen täytettä ja sulje sipuli.

Laita sipulit uunivuokaan sauma alaspäin.

Lämmitä tomaattimurskasta valutettu liemi kasarissa ja lisää siihen desin verran vettä. Lisää sekaan voi, suola, sitruunamehu ja granaattiomenasiirappi. Kiehauta ja kaada lientä sitten uunivuokaan niin, että sipulit lähes peittyvät.

Paista sipuleita uunissa 180 asteessa noin tunti. Lisää välillä lientä, mikäli liemi haihtuu liiaksi pois.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Bosnia-Hertsegovina, Kreikka, Lampaanliha, Turkki

Kazakstan Kirgisia Pääruoka Resepti

Beshbarmak eli keskiaasialainen lihapasta

Post author Tekijä hlou6
Post date 1 maaliskuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Beshbarmak eli keskiaasialainen lihapasta

Beshbarmak (бешбармак) on laajalti Keski-Aasian maihin levinnyt ruoka, jossa keitetty liha tarjotaan erilaisten nuudelien kera. Erityisesti Kazakstanissa ja Kirgisiassa se on jopa kansallisruoan maineessa. Lihana käytetään tyypillisesti hevosta, lammasta tai nautaa, ja nuudelina käytetään leveää ja lyhyttä nuudelia. Liha ja nuudeli tarjotaan sipulista tehdyn chyk-kastikkeen kanssa tillillä koristellen. Beshbarmak on mauiltaan hyvinkin suomalainen. Beshbarmakiin sopivia leveitä ja lyhyitä nuudeleita täytyy joko tehdä itse pastataikinasta, tai pilkkoa valmiista tuorelasagnetaikinasta.

	liha:
1 kg	lammasta tai hevosta
1 rkl	mustapippureita
2	laakerinlehteä
2 1/2 l	vettä
2 1/2 rkl	suolaa
	chyk-kastike:
3	isoa sipulia
2 rkl	voita
3 dl	lihan lientä
	muuta:
	tuorelasagnelevyjä
	tuoretta tilliä
	(tuoretta persiljaa)

Ruskista lampaanliha pannulla isoina noin kymmenen sentin paloina. Kiehauta vesi ja lisää mustapippuri, laakerinlehdet, suola ja liha. Hauduta matalalla lämmöllä 2-3 tuntia, kunnes liha on ylikypsää.

Ota liha pois liemestä ja siivilöi mausteet. Laita lihaliemi talteen. Pilko liha pieniksi paloiksi.

Siivuta sipuli. Ruskista sipuli voissa ja lisää lihaliemi.

Keitä pasta lihaliemessä.

Kokoa annos laittamalla pasta pohjalle, pastan päälle liha ja lopuksi sipulikastike. Koristele tilli- ja persiljasilpulla.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Kazakstan, Keski-Aasia, Kirgisia, Lampaanliha, Pasta

Intia Resepti

Kosha mangsho eli bengalilainen lammascurry

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 tammikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Kosha mangsho eli bengalilainen lammascurry

Intia on täynnä lammascurryjä. Peruslammascurrystä on lukemattomia reseptejä, ja yksi tunnetummista on bengalilainen kosha mangsho, কষা মাংস. Erityisen bengalilaisen siitä tekee bengalilainen viisimauste eli panch phoron.

	liha ja marinadi:
1 kg	lammasta
1 dl	turkkilaista jogurttia
2	yksikyntistä valkosipulia
3 cm	inkivääriä
1/2 tl	kurkumaa
1 rkl	chilijauhetta
1 tl	jauhettua juustokuminaa
1 rkl	jauhettua korianterinsiementä
2 tl	suolaa
	curry:
1/2 dl	sinappiöljyä
1 rkl	panch phoron-mausteseosta
3	isoa punasipulia
4	vihreää kardemummaa
4	neilikkaa
1	kanelitanko
200 g	tomaattimurskaa
	sitruunamehua
	tuoretta korianteria

Pilko liha suupaloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sitten lihan kanssa. Anna lihan marinoitua jääkaapissa yön yli.

Kuori ja puolita sipulit. Siivuta ne sitten muutaman millin siivuiksi.

Lämmitä pannulla öljyä ja lisää siihen kuivat mausteet. Anna mausteiden paistua hetki ja lisää sitten sipulit. Anna sipulien ruskistua ja pehmentyä noin viisi minuuttia, ja lisää liha marinadeineen. Paista lihaa hetki ja lisää sitten liemi ja tomaattimurska.

Anna curryn hautua parin tunnin ajan, kunnes suuri osa nesteestä on haihtunut ja liha on ylikypsää.

Lisää tarjoiltaessa päälle sitruunamehua ja korianterisilppua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Bengal, Curry, Intia, Lampaanliha

Intia Pääruoka Resepti

Yakhni eli kashmirilainen vaalea curry

Post author Tekijä hlou6
Post date 21 joulukuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Yakhni eli kashmirilainen vaalea curry

Kashmirilaisen keittiön yksi peruskivi on punainen kashmirilainen chilipaprika, jota käytetään lähes jokaisessa ruoassa. Yakhni, یخنی, on tästä poikkeus, sillä yakhni ei sisällä lainkaan chiliä. Yakhnin maku perustuukin toiseen kashmirilaisen keittiön kulmakiveen eli fenkolinsiemeniin.

Yakhni nimenä juontaa juurensa Iraniin, ja samansukuisia ruokia on löydettävissä Balkanilta Bangladeshiin. Yakhni on kashmirilaisessa keittiössä kuitenkin erityisessä asemassa juuri siksi, ettei se ole kashmirilaiselle keittiölle tyypillisen punaisen värinen.

1 kg	lampaanpaistia
1 dl	sinappiöljyä
2 tl	jauhettua inkivääriä
4	vihreää kardemummaa
3	mustaa kardemummaa
2	intialaista laakerinlehteä
2	neilikkaa
1 rkl	jauhettuja fenkolinsiemeniä
4 dl	vettä
5 dl	turkkilaista jogurttia
1	sipuli
1 rkl	voita

Kuutioi liha. Lämmitä öljy kattilassa. Ruskista liha öljyssä neilikoiden, laakerinlehtien, yhden mustan kardemumman ja kahden vihreän kardemumman kanssa.

Lisää lihan joukkoon jauhettu fenkoli ja inkiväärijauhe. Anna mausteiden lämmetä hetki öljyssä. Lisää sitten suola ja vesi.

Anna lihan hautua liemessään parin tunnin ajan, kunnes liha on lähes ylikypsää. Anna suuren osan nesteestä haihtua pois.

Sekoita lihan joukkoon jogurtti ja anna curryn hautua hetki.

Jauha yksi musta kardemumma ja 2 vihreää kardemummaa, ja lisää jauhe sekaan juuri ennen tarjoilua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Intia, Kashmir, Lampaanliha

Intia Pakistan Pääruoka Resepti

Niharicurry

Nihari on Pakistanissa ja Intiassa tunnettu curry, jossa lampaan- tai naudanliha haudutetaan mausteisessa kastikkeessa usean tunnin ajan – kuulostaa siis currymäiseltä. Nihari maustetaan nihari masala -mausteseoksella, jota saa ilmeisesti suoraan kaupastakin mutta kuten aina, se on parempaa itse tehtynä. Lisäksi mausteseoksen löytäminen suomalaisista aasialaisista kaupoista on epävarmaa.

Nihari masala sisältää pitkälti samoja mausteita, tietyissä suhteissa toki, kuin monet muutkin curryt. Eräs erikoisempi mauste, jota useimmat niharireseptit sanovat erityisen tärkeäksi, on pitkäpippuri (pipli, पिपली, engl. long pepper). Pitkäpippurikasvi (Piper longum) on sukua musta-, valko- ja viherpippurin lähteelle eli pippuriköynnökselle (Piper nigrum). Jos pitkäpippuria ei löydy, sen voinee korvata mustapippurilla. Monet intialaiset marketit kuitenkin sitä myyvät.

Nihari on myös siitä erityinen curry, että se sakeutetaan erikseen jauholla. Oikea jauho olisi intialainen kokojyvävehnästä tehty atta-jauho, mutta sen voinee korvata myös tavallisella vehnäjauholla. Jauhon lisäämisen jälkeen curryä on keitettävä vartin verran, jotta jauho kypsyy.

	nihari masala:
2	mustaa kardemummaa
12	vihreää kardemummaa
12	neilikkaa
2 rkl	kanelia
2 palaa	muskottikukkaa
4	intialaista laakerinlehteä
1 rkl	mustapippureita
2	pitkäpippuria
1 rkl	fenkolinsiemeniä
1/2 rkl	inkiväärijauhetta
5	maustepippuria
1/2 tl	muskottia
	curry:
1 kg	lampaan paistia
1/2 dl	sinappiöljyä
4	sipulia
2	yksikyntistä valkosipulia
5 cm	inkivääriä
2 rkl	gochugaru-chilirouhetta jauhettuna
1 tl	kurkumaa
1 dl	vehnäjauhoja
2 l	vettä
4 dl	jogurttia
	suolaa
	koristeluun:
	inkivääriä
	vihreää chiliä
	sitruuna

Nihari masala

Kerää kokonaiset mausteet ja paahda niitä hetki pannulla. Anna sitten mausteiden jäähtyä. Jauha jäähtyneet kokonaiset mausteet jauhettujen mausteiden kanssa

Curryn valmistus

Siivuta sipuli, murskaa valkosipuli ja raasta inkivääri.

Pilko liha isoiksi, noin kahdeksan sentin paloiksi.

Lämmitä kattilassa öljy. Ruskista sipuleita noin 10 minuuttia pienellä teholla kunnes ne ovat kullanruskeita.

Ruskista lihat. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja anna lämmetä hetki. Lisää sitten puolet nihari masalasta, kurkuma ja jauhettu chili. Lämmitä hetki ja lisää sitten vesi ja suola.

Anna lihan hautua noin kolmen tunnin ajan, tai kunnes liha on lähes ylikypsää.

Sekoita jauho, jogurtti ja loput nihari masalasta keskenään.

Ota lihat pois liemestään ja jauha liemi tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää liemeen jogurttiseos. Lisää lihat takaisin liemeen ja anna hautua 15-20 minuuttia. Liemi sakenee samalla jauhon myötä.

Lisää tarjoiltaessa päälle tuoretta sitruunamehua.

Koristele inkiväärillä ja vihreällä chilillä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Intia, Lampaanliha, Naudanliha, Pakistan, Tulinen

Iran Pääruoka Resepti

Kufteh tabrizi eli iranilaiset täytetyt lihapullat

Post author Tekijä hlou6
Post date 2 marraskuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Kufteh tabrizi eli iranilaiset täytetyt lihapullat

Kufteh tabrizi, کوفته تبریزی, eli tabrizilaiset lihapullat, ovat tyypillisesti isoja, täytettyjä ja yrttisiä lihapullia, jotka ovat kotoisin Tabrizin kaupungista Iranista. Tabriz sijaitsee luoteis-Iranissa Itä-Azerbaijanin maakunnassa, jolla on yhteinen raja Azerbaijanin valtion kanssa.

Lihapullataikina sisältää lihan lisäksi myös riisiä ja halkaistuja herneitä tai linssejä. Mausteista ja yrteistä on paljon variaatioita, mutta tyypillisimmillään lihapullat sisältävät kurkumaa, persiljaa ja korianteria. Minttu, rakuuna ja timjami ovat myös yleisiä.

Riisistä ja herneistä tai linsseistä huolimatta lihapullataikina pysyy paistettuna hyvin koossa. Lihapullan täyttäminen on yllättävän helppoa, sillä lihapullasta ei ole tarkoitus saada pientä eikä lihapullataikina jää siten ohueksi täytteen päälle. Lihapullista voi tehdä jopa nyrkin kokoisia.

Lihapulla täytetään esimerkiksi keitetyllä kananmunalla, paistetulla sipulilla, pähkinöillä tai vaikkapa kuivatuilla hedelmillä. Kananmuna tai luumu on tyypillinen täyte. Luumun lisäksi yhtä hyvin taatelit, rusinat tai aprikoosit sopivat lihapullan sisään. Pähkinöistä saksanpähkinät, pistaasit tai mantelit ovat tyypillisiä, mutta kuten hedelmienkin osalta, lähinnä taivas on rajana.

Hyvin iranilainen täyte olisi ruostehappomarjan (Berberis vulgaris) kuivatut hedelmät. Ruostehappomarjan hedelmät ovat hyvin happamia. Ruostehappomarjaa kasvatetaan Suomessa lähinnä koristekasvina pihalla, enkä ole löytänyt kuivattuja ruostehappomarjoja kaupoista. Englanniksi ruostehappomarjan hedelmät tunnetaan nimellä barberry ja persiaksi zarshk, زرشک. Lihapullan sisään iranilaista makua voi yrittää myös kuivatuilla karpaloilla, jotka tuovat hieman happamuutta.

	lihapullat:
400 g	lampaan jauhelihaa
1	sipuli
100 g	keltaisia linssejä tai rouhittua hernettä
100 g	arborioriisiä
2	munaa
1/2 puskaa	persiljaa
1/2 puskaa	korianteria
1/2 puskaa	minttua
1/2 tl	kurkumaa
1/2 tl	mustapippuria
1 tl	suolaa
	täyte:
50 g	pähkinöitä, esim. saksanpähkinöitä, pistaaseja tai manteleita
50 g	kuivattuja hedelmiä, esim. aprikooseja, rusinoita, luumuja tai karpaloita
	kastike:
1	sipuli
3 rkl	tomaattipyrettä
1 l	vettä
ripaus	sahramia
1/2 tl	suolaa

Taikinan valmistus

Liota arborioriisiä ja linssejä kylmässä vedessä tunnin verran. Halkaistut herneet tarvitsevat useamman tunnin liotuksen. Keitä niitä sitten viitisen minuuttia, valuta vesi ja huuhtele kylmällä vedellä.

Silppua tuoreet yrtit ja raasta sipuli.

Sekoita keskenään munat ja liha siten, että taikina on suhteellisen tasaista. Lisää sitten yrtit, mausteet, sipuli ja suola. Sekoita kunnes taikina on jälleen melko tasaista.

Lisää lopuksi joukkoon riisi ja linssit tai herneet. Sekoita kunnes taikina on tasaista.

Täyte

Pilko pähkinät ja hedelmät rouheasti ja laita ne odottamaan.

Lihapullien muotoilu

Tee melkein nyrkillisestä taikinaa käteen pieni pihvi. Tee keskelle pihviä pieni syvennys. Laita syvennykseen parin teelusikallisen verran täytettä.

Käännä pihvin sivustat ylöspäin reunoiksi ja yritä peittää koko täyte. Mikäli pihvi ei riitä täytteen ympäri, voit lisätä hieman taikinaa sulkemaan lihapullan.

Kastike ja kypsentäminen

Silppua sipuli. Ruskista sipuli voissa. Lisää tomaattipyre ja anna sen kuumentua hetki. Lisää sitten litra vettä.

Asettele lihapullat pannulle ja kypsennä niitä kannen alla tunnin verran.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Iran, Jauheliha, Lampaanliha, Naudanliha, Pääruoka

Pääruoka Resepti Turkki

Adana kebab

Adana kebab on Adanan kaupungista alunperin kotoisin oleva kebablaji, joka on saavuttanut suosiota myös muualla, erityisesti Istanbulissa. Adana kebab on tulisehko jauhelihasta tehty kebabvarras, joka tarjoillaan tyypillisten tomaatin, persiljan ja sumakilla maustetun sipulin kera.

Adanan kauppakamari sertifioi kaupungin aidot adana kebabin, paikallisesti nimellä kıyma kebabı, valmistajat. Aito valmistus vaatii tarkkuutta. Esimerkiksi Serious Eats käy läpi adana kebabin valmistuksen hienouksia. Hieman vähäisemmälläkin tarkkuudella saa kuitenkin aikaan maukkaan kebabin.

Perinteinen adana kebabin varrastikku on leveä metallinen varras. Samanlaista varrasta käytetään myös iranilaisessa kebab koobidehissa. Oikeanlaisen vartaan puutteessa myös tavalliset vartaat kelpaavat.

600 g	lampaan jauhelihaa
8 g	suolaa
1 tl	jauhettua juustokuminaa
2 tl	sumakkia
3 tl	pul biber -chilirouhetta jauhettuna
1/2 dl	vettä
	mausteseos:
1 tl	jauhettua juustokuminaa
2 tl	sumakkia
3 tl	pul biber -chilirouhetta jauhettuna
2 tl	suolaa
	tarjoiluun:
1	punasipuli
1 rkl	sumakkia
4	tomaattia
1 puska	lehtipersiljaa
	pitaleipää
	(turkkilaista jogurttia)

Jauha lihaan tulevat kuivat mausteet keskenään ja sekoita niihin suola. Sekoita mausteet kylmään jauhelihaan ja vaivaa jauheliha tasaiseksi. Jatka vaivaamista kunnes jauhelihan rakenne alkaa hieman hajota.

Lisää jääkylmää vettä ruokalusikallinen kerrallaan. Vaivaa jauhelihaa niin, että jokaisella vedenlisäyskerralla vesi jää jauhelihan sekaan. Laita jauheliha jääkaappiin ja anna sen kylmetä puolen tunnin ajan.

Jauha mausteseos tasaiseksi ja laita sivuun.

Siivuta sipulit ja sekoita niihin sumakki. Pilko tomaatit sopiviksi paloiksi ja silppua persilja.

Grillaa vartaat tummanruskeiksi. Ripottele paistettaessa vartaiden päälle mausteseosta reippaasti.

Lämmitä pitaleivät vartaiden päällä.

Tarjoile pitaleivän, sumakilla maustetun sipulin, tomaatin, persiljan ja säilykepepperonien kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Keskitaso

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 45 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Grilli, Kebab, Lampaanliha, Tulinen, Turkki

Pääruoka Resepti Turkki

Şiş kebap eli turkkilainen lihavarras

Post author Tekijä hlou6
Post date 31 elokuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Şiş kebap eli turkkilainen lihavarras

Şiş kebap on tyypillinen turkkilainen grillivarras. Şiş tarkoittaa varrasta, kun kebap taas tarkoittaa paahdettua lihaa. Näin ollen kyse on lihavartaasta.

Perinteisin versio tehdään lampaasta. Kanasta tehtävä tavuk şiş on kuitenkin yhtä maukasta. Tavuk şiş marinoidaan sipulilla, valkosipulilla ja paprikalla maustetussa jogurtissa ja paistetaan grillissä. Valmiin lihan päälle tulee ripotella vielä sumakkia.

Monessa ohjeessa käytetään marinadissa raastettua sipulia. Raastettu sipuli maustaa lihan nopeasti, joten pitää marinointiaikaa ei tarvita.

600 g	kanaa
1 dl	turkkilaista jogurttia
2 rkl	oliiviöljyä
1/2	sipulia
3	valkosipulinkynttä
1 tl	paprikajauhetta
1/2 tl	jauhettua mustapippuria
(1/2 tl	jauhettua juustokuminaa)
(1/2 tl	chilijauhetta)
3 rkl	tomaattipyrettä
1 tl	suolaa
	sumakkia

Pilko kana muutaman sentin kappaleiksi.

Raasta sipuli ja valkosipuli. Sekoita sipulit ja kuivat mausteet jogurttiin. Sekoita liha ja jogurtti.

Anna lihan maustua muutaman tunnin ajan.

Varrasta lihat ja grillaa ne kypsiksi grillissä.

Ripottele valmiin lihan päälle tarjoiltaessa sumakkia.

Tarjoile lavashleivän, cacıkin eli tzatzikin ja sumakilla maustetun sipulin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 25 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / yön yli

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Grilli, Kananliha, Lampaanliha, Turkki

Intia Pääruoka Resepti

Rista eli kashmirilaiset lihapullat

Post author Tekijä hlou6
Post date 20 heinäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Rista eli kashmirilaiset lihapullat

Rista (رشت) on kashmirilainen lihapullaruokalaji, jossa mukavasti maustetut lihapullat uivat punaisessa, kardemummaisessa ja sahramisessa curryssä. Lihapullat voi tehdä lampaan-, karitsan- tai vaikka kanan jauhelihasta. Lihan on kuitenkin oltava rasvaista, kuten yleensäkin hyvissä lihapullissa.

Klassikkocurry rogan joshin tapaan ristan curry värjätään perinteisesti kukonharjan (Celosia argentea) kukilla kirkkaan punaiseksi. Kukonharjoja voi ostaa kukkakaupasta koristeeksi, joten niiden käyttö voisi olla mahdollistakin. En kuitenkaan tälläkään erää ostanut kukonharjaa mausteeksi.

	lihapullat:
400 g	lampaan jauhelihaa
1/2 tl	jauhettua kardemummaa
1/2 tl	jauhettua inkivääriä
1 tl	suolaa
1	kananmuna
	curry:
	lihapullat
6 dl	vettä
2 rkl	voita
1	iso sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
3	vihreää kardemummaa
1	musta kardemumma
2	neilikkaa
1 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1/2	jauhettua kurkumaa
1/4 tl	sahramia

Sekoita jauhettu inkivääri, jauhettu kardemumma, suola ja kananmuna jauhelihaan. Jauha massaa tehosekoittimessa kunnes se on hyvin tasaista. Tee massasta keskikokoisia lihapullia.

Siivuta sipuli. Ruskista sipuli yhdessä ruokalusikallisessa voita ja jauha sipulista tahna.

Lämmitä toinen ruokalusikallinen voita ja lisää siihen valkosipuli ja kokonaiset mausteet. Paista aineita muutaman minuutin ajan, mutta varo polttamasta. Lisää sipulitahna, jauhetut mausteet, ja anna niiden lämmetä. Lisää lopuksi vesi.

Hauduta curryä kymmenisen minuuttia. Lisää sitten lihapullat yksi kerrallaan. Anna lihapullien kypsyä curryssä noin kaksikymmentä minuuttia. Anna nesteen haihtua samalla.

Lämmitä 2 rkl vettä ja lisää siihen sahrami.

Lisää hetki ennen valmistumista garam masala ja sahramivesi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Intia, Kashmir, Lampaanliha