Avainsana: Englanti

Kategoriat
Englanti Intia Pääruoka Resepti

Madraslammas

Madraslammas on yksi intialaisten ravintoloiden vakioannoksista. Chennain kaupungin entisen nimen perusteella nimetty ruokalaji on nimenomaan lähinnä intialaisista ravintoloista peräisin eikä niinkään Chennaista ja Tamil Nadun alueelta. Kuten tikka masala, madrascurry on yhtä lailla brittiläinen kuin intialainen ruoka. Madrascurryt kuitenkin mahdollisesti perustuvat Tamil Nadun alueen ruokiin.

Madrascurryt ovat värikäs joukko curryjä, joissa voi olla lihaa, kanaa tai kalaa, ja lähinnä niissä on samankaltaista tulisuus ja mieto happamuus. Tämä resepti noudattelee sitä, mitä keskimäärin madraslampaan reseptiksi on netissä kerrottu, ja maistuukin hyvin samantapaiselta kuin ravintola-annos.

maustetahna:
2 tlkurkumaa
2 rklkorianterinsiemeniä
2 tljuustokuminansiemeniä
2 tlfenkolinsiemeniä
1/2 tl anista
2 rklchilirouhetta
3yksikyntistä valkosipulia
5 cmtuoretta inkivääriä
muut aineet:
1 kg lampaanlihaa
3sipulia
1/2 dlkirkastettua voita tai (sinappi)öljyä
4 dlkookosmaitoa
3kanelitankoa
6 vihreää kardemummaa
10currynlehteä
1 rklmustia sinapinsiemeniä
1/2 dltamarinditahnaa
2 rklsitruunamehua
400 gtomaattimurskaa
1 rklworcestershirekastiketta
1 1/2 tlsuolaa
Korman muut ainekset.

Silppua sipuli ja raasta inkivääri ja valkosipuli.

Paahda halutessasi korianterin-, juustokuminan-, aniksen- ja fenkolinsiemenet. Jauha ne sitten chilirouheen kanssa hienoksi jauheeksi.

Lämmitä pannulla öljy tai kirkastettu voi. Kuullota sipulia viitisen minuuttia. Lisää sitten valkosipuli ja inkivääri, ja lämmitä muutama minuutti. Varo ruskistamasta aineita. Lisää sitten kuiva mausteseos, sinapinsiemenet, kardemummanpalot ja kanelitangot ja lämmitä varovasti muutaman minuutin ajan. Jos seoksesta tulee liian kuivaa, voit lisätä hieman öljyä.

Lisää sitten tomaattimurska, kookosmaito, tamarinditahna, sitruunamehu ja currynlehdet. Anna currynlehtien vettyä.

Ruskista liha öljyssä paistinpannulla. Lisää ruskistettu liha kastikkeeseen ja anna hautua 2-3 tuntia tai kunnesliha on ylikypsää.

Tarjoile basmatiriisin ja naan-leivän kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 2-3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Englanti Intia Kastike Resepti

Mangochutney

Mangochutney on vihreän chutneyn lisäksi intialaisista maustekastikkeista tutuimpia. Chutneyt voivat olla tuoreita tai säilykemäisempiä. Brittiläistyylisissä chutneyissä käytetään tyypillisesti viinietikkaa säilöntäaineena, kuten tässäkin reseptissä. Myös fariinisokeri on brittiläinen korvike jaggerylle, käsittelemättömälle palmusokerille.

Mangochutneyhyn voi hyvin käyttää pakastettuja mangopaloja. Näin hintaa saa vähän laskettua, sillä mango on kuitenkin chutneyn pääraaka-aine ja sitä menee paljon.

600 gtuoretta tai pakastettua mangoa
3 cminkivääriä
3valkosipulinkynttä
1punainen chilipaprika
1 dlfariinisokeria
1/4 dlomenaviinietikkaa
1 tlchilirouhetta
1/4 tlkardemummaa
1/4 tlkurkumaa
1/2 tljuustokuminaa
1neilikka
1/2 tlsuolaa

Raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Siivuta chilipaprika.

Jauha kaikki kuivat mausteet keskenään maustemyllyssä.

Lisää kattilaan hieman öljyä ja inkivääri sekä valkosipuli. Lämmitä niitä varovasti niin että maut siirtyvät öljyyn, mutta varoen etteivät ainekset pala. Lisää sitten mango ja chili sekä kaikki muutkin aineet

Anna seoksen muhentua kattilassa tunnin verran.

Seos säilyy pari kuukautta tiiviissä, puhtaassa lasipurkissa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Englanti Pääruoka Pikaruoka Resepti

Kedgeree

Kedgeree on ehkä englantilainen, ehkä intialainen ruoka, joka on joka tapauksessa kehittynyt brittimakuun Intiassa ja sitten vielä eteenpäin Isossa-Britanniassa. Pääainekset ovat savukala, riisi ja kananmunat. Savukalana perinteisesti käytetään koljaa, mutta miksei myös muita savukaloja. Lohi kelpaa mainiosti.

Kedgeree on myös kätevä tapa käyttää jämäksi jäänyt savukala. Hieman riisiä, mausteita ja kananmunia ja uusi ruoka on valmis.

300 gsavukalaa
1/2 pssherneitä
2 dlbasmatiriisiä
2 rklvoita
1sipuli
1 kevätsipuli
4keitettyä kananmunaa
3 tlcurrymaustetta
1/2 tljauhettua kardemummaa
1/2 puskaapersiljaa
suolaa ja mustapippuria
Kedgereen ainekset.

Keitä basmatiriisi ohjeen mukaan. Levitä riisi leivinpaperille jäähtymään. Eilinen jämäriisi soveltuu tähän myös, ja tällöin ei myöskään tarvitae erikseen jäähdytellä riisiä ennen valmistusta.

Keitä kananmunat koviksi. Kuori kananmunat ja halkaise ne.

Pilko sipuli pieneksi ja siivut kevätsipuli. Silppua persilja.

Lämmitä voi pannulla ja kuullota sipuli siinä. Lisää riisi, herneet, currymauste ja kardemumma. Mikäli seos on liian kuivaa, voit lisätä tässä välissä noin desilitran vettä. Toisaalta veden sijaan voi lisätä tarpeen mukaan myös kanalientä.

Lisää savukala joukkoon ja anna sen lämmitä seoksessa. Kun savukala on lämmennyt, ripottele seokseen persiljaa ja asettele lopuksi päälle kananmunanpuolikkaat.