Avainsana: Sri Lanka

Kategoriat
Lisäke Resepti Sri Lanka

Kaalivarai eli srilankalainen kaalipaistos

Varai on srilankalainen stir fry-tyyppinen lisuke, joka voidaan tehdä erilaisista vihanneksista. Kaalista saa aikaan mainion varain. Varain voi syödä myös riisin kanssa pääruokana.

500 gkeräkaalia
1sipuli
1yksikyntinen valkosipuli
1 rklöljyä
1/2 rklchilirouhetta
1 tljuustokuminansiemeniä
1 tlmustia sinapinsiemeniä
1 tlkurkumaa
1/2 dlkookoshiutaleita
1 rkllimemehua
suolaa

Leikkaa kaali sopiviksi paloiksi – suikaleet tai palat ovat kaikki hyviä. Pilko sipuli pieneksi ja silppua valkosipuli.

Lämmitä öljy pannulla ja lisää siihen juustokuminan- ja sinapinsiemenet. Anna niiden lämmetä hetki ja lisää sitten chilirouhe. Kun chilirouhe on antanut väriä öljyyn, lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä hetki. Lisää kaali, kurkuma ja kookoshiutaleet ja anna hautua vartin verran.

Lisää lopuksi limemehua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 15 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pikaruoka Resepti Sri Lanka

Kottu roti eli mitä curryjämälle tapahtuu Sri Lankassa

Kottu roti on srilankalainen katuruoka, joka koostuu muutamasta pääainesosasta: godamba roti-flatbreadista, currykastikkeesta, proteiinista – tyypillisesti kanasta, vihanneksista ja munasta. Kaikki paistetaan ja sotketaan sekaisin, vähän kuin pyttipannun tyyliin. Jo tällä ohjeella pääsee alkuun. Alla oleva ohje onkin viitteellinen. Jos edellisillan aterialta on jäänyt jäljelle curryä, sen jämistä voi tehdä seuraavan päivän lounaaksi mainion kottu rotin.

Godamba roti-leipä muistuttaa intialaista paratha-leipää, mutta on ilmeisesti hieman ohuempaa. Sen voi yllättäen korvata tavallisilla vehnätortilloilla!

4vehnätortillaa
4 dlcurrykastiketta
200 gproteiinia (esim. kanaa tai sopivaa kasviproteiinia)
200 gkaalia tai muuta sopivaa vihannesta
2isoa porkkanaa
3vihreää chilipaprikaa
3kananmunaa
2valkosipulinkynttä
3 cminkivääriä
suolaa

Raasta porkkana raastimen isommalla terällä ja pilko kaali tai muu vastaava vihannes samankokoiseksi silpuksi.

Pilko inkivääri ja valkosipuli pieneksi ja viipaloi chilipaprika.

Viipaloi tortillat puolen sentin levyisiksi suikaleiksi.

Riko munat valmiiksi kulhoon.

Lämmitä öljy pannulla. Lisää siihen inkivääri, valkosipuli ja chilipaprika. Anna niiden maustaa hetki öljyä, ja lisää sitten vihannesraasteja -silppu. Paista vihannesseosta viitisen minuuttia ja lisää sekaan sitten munat.

Paista vihannes-munaseosta sen verran, että munat kiinteytyvät.

Lisää sekaan tortillasilppu, curry ja proteiini. Paista hetki niin että seos tasoittuu.

Lisää suolaa maun mukaan.

Tarjoile korianterisilpun kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Pääruoka Resepti Sri Lanka

Srilankalainen katkarapucurry

Srilankalaiset curryt ovat kuin jotain thaimaalaisten ja intialaisten curryjen välistä. Niissä yhdistyvät molempien keittiöiden parhaat puolet. Tässä reseptissä on geneerinen mereneläville sopiva hieman hapan currykastike, joka maustetaan srilankalaisella paahdetulla curryjauheella. Srilankalainen curryjauhe on erittäin korianterinsiemenpainotteinen, ja pitkä paahtaminen tekee siitä erittäin syvän makuisen. Happamuus tulee tamarinditahnasta ja limemehusta.

400 gjättikatkarapuja
1 salottisipuli
2valkosipulinkynttä
3 cminkivääriä
2 tltamarinditahnaa
1 rklsrilankalaista paahdettua curryjauhetta
1 tlkurkumaa
2 tlpaprikajauhetta
1 tlchilirouhetta
1/2 sitruunaruoho
1 rkltomaattipyrettä
muutamacurrynlehti
2 rkllimemehua
1 rkl sokeria
1/2 dlkookoshiutaleita
4 dlkookosmaitoa
1 dlvettä
1 tlsuolaa
öljyä
tarjoiluun:
vihreää chilipaprikaa viipaleina
limelohkoja

Pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri pieneksi. Sekoita kurkuma, paprikajauhe, chilirouhe ja curryjauhe keskenään.

Lämmitä kattilassa loraus öljyä. Paista sipulia, valkosipulia ja inkivääriä hetki öljyssä, ja lisää sitten juuri sekoitettu mausteseos. Paista seosta hetki niin, että öljyyn irtoaa väriä.

Kaada kattilaan kookosmaito ja vesi. Lisää myös kaikki muut aineet paitsi itse katkaravut. Hakkaa puolikasta sitruunaruohoa hieman niin, että siitä irtoaa paremmin makua. Anna kastikkeen muhia vartista puoleen tuntiin niin, että maut tasaantuvat.

Lisää kymmenen minuuttia ennen tarjoilua sekaan jättikatkaravut. Kypsennä katkaravut juuri kypsiksi. Tarkista katkarapujen kypsyys, etteivät ne mene yli ja sitkeiksi.

Tarjoile riisin, vihreiden chiliviipaleiden ja limelohkojen kera.

Kategoriat
Mauste Sri Lanka

Srilankalainen currymauste

Srilankalaisia currymausteita on toki yhtä monta kuin tekijöitäkin, mutta niissä on kahta eri päätyyppiä: paahdettua ja paahtamatonta. Kummankin pääraaka-aine on korianterinsiemen. Paahdettu on syvemmän makuinen ja sisältää usein enemmän ainesosia. Mielenkiintoisena lisänä on riisi, joka paahtamisen jälkeen tuo erityistä paahteisuutta mausteseokseen.

Paahdettu currymauste sopii raskaampiin curryihin ja esimerkiksi lihan kanssa. Paahtamaton currymauste sopii kevyempiin curryihin ja esimerkiksi vihannesten kanssa. Kumpikin sopii merenelävien kanssa.

Paahdettu currymauste

4 rklkorianterinsiemeniä
3 rkljuustokuminansiemeniä
2 rklmustapippureita
2 rklbasmatiriisiä
1 rklmustia sinapinsiemeniä
1 rklneilikoita
1/2 rklkardemummaa
1/2 rklfenkolinsiemeniä

Paahda riisiä pannulla sen verran, että se alkaa saada väriä. Lisää sitten muut mausteet pannulle.

Paahda mausteita viitisen minuuttia, mutta varo polttamasta niitä.

Anna mausteiden jäähtyä hetki ja jauha ne sitten maustemyllyssä tasaiseksi jauheeksi.

Paahtamaton currymauste

4 rklkorianterinsiemeniä
2 rkljuustokuminansiemeniä
2 rklfenkolinsiemeniä

Kuivaa mausteet pikaisesti kuumalla pannulla. Jauha ne sitten maustemyllyssä tasaiseksi jauheeksi.