Srilankalaisia currymausteita on toki yhtä monta kuin tekijöitäkin, mutta niissä on kahta eri päätyyppiä: paahdettua ja paahtamatonta. Kummankin pääraaka-aine on korianterinsiemen. Paahdettu on syvemmän makuinen ja sisältää usein enemmän ainesosia. Mielenkiintoisena lisänä on riisi, joka paahtamisen jälkeen tuo erityistä paahteisuutta mausteseokseen.
Paahdettu currymauste sopii raskaampiin curryihin ja esimerkiksi lihan kanssa. Paahtamaton currymauste sopii kevyempiin curryihin ja esimerkiksi vihannesten kanssa. Kumpikin sopii merenelävien kanssa.
Paahdettu currymauste
| 4 rkl | korianterinsiemeniä |
| 3 rkl | juustokuminansiemeniä |
| 2 rkl | mustapippureita |
| 2 rkl | basmatiriisiä |
| 1 rkl | mustia sinapinsiemeniä |
| 1 rkl | neilikoita |
| 1/2 rkl | kardemummaa |
| 1/2 rkl | fenkolinsiemeniä |
Paahda riisiä pannulla sen verran, että se alkaa saada väriä. Lisää sitten muut mausteet pannulle.
Paahda mausteita viitisen minuuttia, mutta varo polttamasta niitä.
Anna mausteiden jäähtyä hetki ja jauha ne sitten maustemyllyssä tasaiseksi jauheeksi.
Paahtamaton currymauste
| 4 rkl | korianterinsiemeniä |
| 2 rkl | juustokuminansiemeniä |
| 2 rkl | fenkolinsiemeniä |
Kuivaa mausteet pikaisesti kuumalla pannulla. Jauha ne sitten maustemyllyssä tasaiseksi jauheeksi.
Nälkä 