Tämä pasta kelpaisi vaikka Antti Rinteelle, vaikkei pekonia sisälläkään. Rasvaa sen sijaan on neljänlaista! Crema di pinoli on ligurialainen pastakastike, jossa on kerman ja juuston lisäksi jauhettuja pinjansiemeniä.
500 g
tuorepastaa
100 g
pinjansiemeniä jauhettuna
3 dl
kermaa
100 g
parmigiano reggianoa raastettuna
1
yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
meiramia
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
Pasta-ainekset neljälle.
Jauha pinjansiemenet jauheeksi esimerkiksi maustemyllyllä, ja sekoita ne kermaan. Paista valkosipulia oliiviöljyssä pieni hetki, mutta älä anna sen ruskistua. Lisää kerma, juusto ja meirami, ja anna kastikkeen muhia hetki.
Keitä tuorepasta. Kun pasta on valmista, sekoita valutettu pasta ja kastike. Herkku on valmis!
Proteiinintarpeessa tähän sopii esimerkiksi grillikanankoiven silputtu liha.
Pasta alla Norma on yksi lempipastoistani. Annos on peräisin Sisiliasta. Nimen se on tarinan mukaan saanut Vincenzo Bellinin oopperasta Norma, jonka hyvyyteen sen makua on verrattu.
Annoksen tekeminen klassisesti vaatii erästä raaka-ainetta, jota on välillä vaikeaa löytää: puristettua, kovaa ja suolattua ricottajuustoa, ricotta salataa. Nyt löysin sitä Kampin K-supermarketista, tosin nimellä Ricotta Pecorino. Salata tarkoittaa suolattua, ja tämä ei mausta jäänyt epäselväksi. Annokseen tarvitseekin ricotta salatan lisäksi hyvin vähän suolaa.
200 g
pastaa
400 g
tomaattimurskaa
1
yksikyntinen valkosipuli pieneksi pilkottuna
1
pieni munakoiso
öljyä uppopaistamiseen
ricotta salataa rouheasti raastettuna
chilirouhetta
kapriksia
oliiviöljyä
mustapippuria
Pasta alla Norman ainekset kahdelle.
Annos on muuten helppo, mutta vaatii munakoisonpalojen uppopaistamisen. Mielestäni munakoiso on parasta siivuttaa, mutta muutkin pilkkomistavat lienevät sopivia. Munakoisonpalat tulee uppopaistaa kullanruskeiksi. Paistamisen jälkeen ne voi jättää odottamaan talouspaperin päälle.
Seuraavaksi kannattaa keittää pasta. Kun pasta keittyy, valmistetaan itse kastike. Se on erittäin helppoa: valkosipulia paistetaan nopeasti oliiviöljyssä, ja sitten lisätään tomaattimurska. Kastiketta keitellään hetken aikaa niin, että enimmät nesteet höyrystyvät, ja lisätään maun mukaan chilirouhetta. Gochugaru-chilirouhe on mainio tähänkin! Kun pastat ovat valmiit, lisätään kastikkeeseen ensin suurin osa uppopaistetuista munakoisoista, mutta osa jätetään koristeeksi. Kun munakoisot ovat tasaisesti jakautuneet kastikkeeseen, voi pastan sekoittaa kastikkeeseen.
Koristele pasta-annokset säästetyillä uppopaistetuilla munakoisonpaloilla, ja raasta päälle reilusti ricotta salataa. Lisää mustapippuri ja annos on valmis!
Nälkä 