Avainsana: Intia

Shorshe macha eli bengalilainen kala sinappicurryssä

Post author Tekijä hlou6
Post date 18 lokakuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Shorshe macha eli bengalilainen kala sinappicurryssä

Shorshe ilish (সর্ষে ইলিশ) on perinteinen bengalilainen kalaruoka, jossa on suhteellisen yksinkertainen, hyvin sinappinen kastike. Sinappikastike tehdään tuoreesti sinapinsiemenistä, ja omaa sinappista makuaan antaa myös sinappiöljy. Sinapinsiemenistä tehty kastike ei ole kuitenkaan sinapin tulinen.

Shorshe ilish valmistetaan perinteisesti Intian valtameressä elävästä hilsa- eli ilish-kalasta (Tenualosa ilisha) ja nimi kääntyy suoraan sinappihilsaksi. Yleisemmällä kalalla ruokalajin nimi onkin siten shorshe macha, সরিষা মাছ eli sinappikala. Hilsa kuuluu jokisillikaloihin, joihin kuuluu myös sardiini. Mietittäessä korvaavaa vastaavaa kalaa on huomattava, että hilsa on melko rasvainen kala. Täten myös Suomesta saatavaksi kalaksi annokseen on valittava rasvainen valkoinen kala. Ehkä paras vaihtoehto voisi olla makrilli, mutta myös silli, siika tai muikku lienevät hyviä vaihtoehtoja. Kuvassa sinappikastikkeeseen joutui siika.

Sinappikastikkeesta voi helposti tulla kitkerä, ellei noudata varovaisuutta. Monissa resepteissä käytetään sekä mustia että vaaleita sinapinsiemeniä. Mustat tuovat enemmän kitkeryyttä, joten niitä kannattaa välttää. Lisäksi sinapinsiemeniä ei tule jauhaa maustemyllyllä, vaan käsin huhmareessa. Liika jauhaminen voi hajottaa siemeniä liikaa ja vapauttaa kitkeriä aromeja. Myös liotus vedessä ennen jauhamista auttaa.

	kala:
500 g	vaaleaa kalaa
1 tl	kurkumaa
2 tl	sinappiöljyä
1 tl	suolaa
	curry:
	marinoitu kala ylempää
	maustetahna alempaa
1 rkl	sinappiöljyä
5	vihreää chilipaprikaa
1 tl	ryytineidon (nigella) siemeniä
1/2 tl	kurkumaa
1 tl	chilijauhetta
1	valkosipulinkynsi
1/2 dl	kookosmaitoa
	maustetahna:
3 rkl	vaaleita sinapinsiemeniä
3	vihreää chilipaprikaa
1/2 tl	sokeria
	suolaa
2+ 1/2 dl	vettä
	öljy

Laita edellisenä päivänä sinapinsiemenet kahteen desilitraan vettä. Ennen käyttöä valuta vesi pois.

Puhdista kala. Mikäli käytät kokonaista kalaa, suomusta se ja leikkaa kalasta muutaman sentin paksuisia siivuja (selkärankoineen).

Sekoita sinappiöljy, kurkuma ja suola keskenään, päällystä kala mausteseoksella ja anna maustua puolen tunnin verran.

Tee sinappitahna. Jauha siemenet käsin huhmareessa rouheaksi jauheeksi ja chilipaprikat tasaiseksi tahnaksi. Käytä tarpeen mukaan apuna hieman vettä. Lisää lopuksi suola ja sokeri.

Lämmitä sinappiöljy pannulla. Lisää pannulle ryytineidon siemenet ja lämmitä niitä hetki. Lisää sitten valkosipuli silputtuna, kurkuma ja chilijauhe, ja anna värin uuttua öljyyn. Varo polttamasta mausteita.

Ruskista kala nopeasti mausteiden seassa. Lisää lopuksi sinappitahnasta puolet ja anna tahnan lämmetä. Lisää maun mukaan kookosmaitoa ja vihreät chilipaprikat. Tarkista maku ja lisää sinappitahnaa maun mukaan.

Hauduta kalaa kastikkeessaan vartin verran, kunnes kala on kypsää.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / yön yli

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Bangladesh, Bengal, Intia, Kala, Pääruoka

Intia Pääruoka Resepti

Malabarin muikut eli eteläintialainen kalacurry

Post author Tekijä hlou6
Post date 20 syyskuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Malabarin muikut eli eteläintialainen kalacurry

Muikut ovat jälleen kaukana kotoa. Tällä kertaa muikut korvaavat sardiinit eli matthit Malabarin rannikolta Keralasta kotoisin olevassa kalacurryssä. Sardiinit ja muikut tuntuvat sopivan hyvin samoihin resepteihin, mutta myös silakka toimisi samoin.

Malabarin kalacurryssä hieman hapan, tulinen ja suhteellisen yksinkertainen curryliemi hauduttaa kalan nopeasti kypsäksi. Päämausteina toimivat kurkuman ja chilin lisäksi sinapinsiemenet ja currynlehdet. Tätä ruokalajia varten kannattaa hankkia currynlehtiä, sillä yksinkertaisessa curryssä niiden aromi tulee enemmän esiin.

	maustetahna:
1/2 tl	kurkumaa
1 tl	chilijauhetta
2 rkl	kookoshiutaleita
2 rkl	tamarinditahnaa
1/2 tl	suolaa
	curry:
300 g	esim. muikkua, kilohailia tai silakkaa
	maustetahna ylempää
1	salottisipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
2 cm	inkivääriä
2+ rkl	öljyä
1 rkl	mustia sinapinsiemeniä
1 tl	rohtosarviapilan siemeniä
10	currynlehteä
2	vihreää chiliä
2 dl	vettä
2 dl	kookosmaitoa
	suolaa

Sekoita keskenään maustetahnan ainekset.

Pilko salottisipuli ja valkosipuli pieneksi sekä raasta inkivääri. Halkaise vihreät chilit.

Puhdista muikut ja revi niistä selkärangat irti. Samalla lähtee suurin osa ruodoista ja pyrstöevä. Jos tekee mieli kalsiumia, tämän vaiheen voi jättää pois.

Lämmitä öljy pannulla. Lisää öljyyn sinapinsiemenet, rohtosarviapilan siemenet ja currynlehdet. Paahda siemeniä ja lehtiä kunnes ne poksahtelevat. Lisää joukkoon maustetahna ja jatka paahtamista hetki.

Lisää joukkoon halkaistut chilit, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Paista kunnes sipuli alkaa ruskistua. Lisää sitten 2 dl vettä.

Anna curryn hautua viitisen minuuttia ja lisää sitten kookosmaito ja kalat. Hauduta kaloja kymmenisen minuuttia.

Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Curry, Intia, Kala, Kerala, Muikku, Pääruoka

Intia Resepti

Kosha mangsho eli bengalilainen lammascurry

Post author Tekijä hlou6
Post date 19 tammikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Kosha mangsho eli bengalilainen lammascurry

Intia on täynnä lammascurryjä. Peruslammascurrystä on lukemattomia reseptejä, ja yksi tunnetummista on bengalilainen kosha mangsho, কষা মাংস. Erityisen bengalilaisen siitä tekee bengalilainen viisimauste eli panch phoron.

	liha ja marinadi:
1 kg	lammasta
1 dl	turkkilaista jogurttia
2	yksikyntistä valkosipulia
3 cm	inkivääriä
1/2 tl	kurkumaa
1 rkl	chilijauhetta
1 tl	jauhettua juustokuminaa
1 rkl	jauhettua korianterinsiementä
2 tl	suolaa
	curry:
1/2 dl	sinappiöljyä
1 rkl	panch phoron-mausteseosta
3	isoa punasipulia
4	vihreää kardemummaa
4	neilikkaa
1	kanelitanko
200 g	tomaattimurskaa
	sitruunamehua
	tuoretta korianteria

Pilko liha suupaloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja sitten lihan kanssa. Anna lihan marinoitua jääkaapissa yön yli.

Kuori ja puolita sipulit. Siivuta ne sitten muutaman millin siivuiksi.

Lämmitä pannulla öljyä ja lisää siihen kuivat mausteet. Anna mausteiden paistua hetki ja lisää sitten sipulit. Anna sipulien ruskistua ja pehmentyä noin viisi minuuttia, ja lisää liha marinadeineen. Paista lihaa hetki ja lisää sitten liemi ja tomaattimurska.

Anna curryn hautua parin tunnin ajan, kunnes suuri osa nesteestä on haihtunut ja liha on ylikypsää.

Lisää tarjoiltaessa päälle sitruunamehua ja korianterisilppua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Bengal, Curry, Intia, Lampaanliha

Intia Mauste Resepti

Panch phoron eli bengalilainen viisimauste

Post author Tekijä hlou6
Post date 18 tammikuun, 2025
Ei kommentteja artikkeliin Panch phoron eli bengalilainen viisimauste

Panch phoron (পাঁচ ফোড়ন) tarkoittaa kirjaimellisesti viittä maustetta. Moniin mausteseoksiin verrattuna panch phoron on siitä erikoinen seos, että mausteet ovat seoksessa kokonaisena. Panch phoronia käytetään erityisesti tadka-menetelmällä, eli öljyssä lämmittäen mausteseoksen osana.

Panch phoron sisältää sekä tavallisia mausteita, juustokuminaa, fenkolia että rohtosarviapilaa, mutta myös vähemmän tuttuja ryytineidon eli nigellan siemeniä sekä bengalilaiselle keittiölle tyypillisiä radhunin siemeniä. Radhuni on läheistä sukua intiankuminalle eli ajwainille, jolla radhunin voinee jokseenkin korvata. Intialaisista mausteista kirjoitin enemmän erillisessä postauksessa.

Keskipäivästä myötäpäivään rohtosarviapila eli *methi*, juustokumina eli *jeera*, fenkoli eli *saunf* tai mowri, ryytineito eli *kalonji* tai *kala jeera* ja intiankumina eli *ajwain* tai *joan.* Ensimmäinen nimi on hindiksi ja toinen bengaliksi, mikäli nimissä on eroa.

1 osa	juustokuminan siemeniä
1 osa	fenkolinsiemeniä
1 osa	ryytineidon eli nigellan siemeniä
1 osa	rohtosarviapilan siemeniä
1 osa	radhunin tai intiankuminan siemeniä

Sekoita kokonaiset mausteet keskenään.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Avainsanat Bengal, Intia, Mauste

Intia Pääruoka Resepti

Kanaa jalfrezi

Post author Tekijä hlou6
Post date 28 joulukuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Kanaa jalfrezi

Jalfrezi on bengalilainen kiinalaisesta stir fry -tekniikasta kehittynyt ruokalaji, jossa pitkän haudutuksen sijaan ainekset paistetaan nopeasti pannulla maustekastikkeessa. Jalfrezi on helppo ja nopea tehdä vaikka arkiruoaksi, sillä jos pilkkomista ei lasketa, valmistukseen kuluu viitisentoista minuuttia. Pilkkomisen voi tehdä vaikka edellisenä päivänä ja paistamisen heti töistä tultuaan.

600 g	kanan paistileikettä
1/2 dl	öljyä
1	keltasipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
3 cm	inkivääriä
400 g	tomaattimurskaa
1/2 rkl	jauhettua korianteria
1 tl	jauhettua kurkumaa
1 tl	jauhettua chilipaprikaa
1/2 tl	garam masalaa
1/4 tl	mustapippuria
1	punainen paprika
1	vihreä paprika
1	punasipuli
1 rkl	soijakastiketta
1 rkl	sitruunamehua
	silputtua korianteria

Pilko keltasipuli pieneksi silpuksi. Purista valkosipuli ja raasta inkivääri.

Jauha kuivat mausteet paitsi juustokumina seokseksi. Pilko kana, punasipuli ja paprikat suupaloiksi. Siivuta chili.

Lämmitä öljy pannulla ja lisää sinne juustokuminan siemenet. Paahda siemeniä hetki ja lisää sitten sipuli. Anna sipulin ruskistua. Lisää valkosipuli, inkivääri ja kana ja anna kanan ruskistua. Lisää sitten mausteet ja anna niiden hetki uuttua öljyyn. Lisää tomaattimurska ja anna hautua viitisen minuuttia.

Lisää punasipuli, paprikat, chilipaprika, soija ja etikka. Anna vihannesten hautua sopivaan koostumukseen.

Tarjoile riisin, naan-leivän, silputun korianterin ja sitruunamehun kanssa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Bengal, Curry, Intia, Kananliha, Tulinen

Intia Pääruoka Resepti

Yakhni eli kashmirilainen vaalea curry

Post author Tekijä hlou6
Post date 21 joulukuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Yakhni eli kashmirilainen vaalea curry

Kashmirilaisen keittiön yksi peruskivi on punainen kashmirilainen chilipaprika, jota käytetään lähes jokaisessa ruoassa. Yakhni, یخنی, on tästä poikkeus, sillä yakhni ei sisällä lainkaan chiliä. Yakhnin maku perustuukin toiseen kashmirilaisen keittiön kulmakiveen eli fenkolinsiemeniin.

Yakhni nimenä juontaa juurensa Iraniin, ja samansukuisia ruokia on löydettävissä Balkanilta Bangladeshiin. Yakhni on kashmirilaisessa keittiössä kuitenkin erityisessä asemassa juuri siksi, ettei se ole kashmirilaiselle keittiölle tyypillisen punaisen värinen.

1 kg	lampaanpaistia
1 dl	sinappiöljyä
2 tl	jauhettua inkivääriä
4	vihreää kardemummaa
3	mustaa kardemummaa
2	intialaista laakerinlehteä
2	neilikkaa
1 rkl	jauhettuja fenkolinsiemeniä
4 dl	vettä
5 dl	turkkilaista jogurttia
1	sipuli
1 rkl	voita

Kuutioi liha. Lämmitä öljy kattilassa. Ruskista liha öljyssä neilikoiden, laakerinlehtien, yhden mustan kardemumman ja kahden vihreän kardemumman kanssa.

Lisää lihan joukkoon jauhettu fenkoli ja inkiväärijauhe. Anna mausteiden lämmetä hetki öljyssä. Lisää sitten suola ja vesi.

Anna lihan hautua liemessään parin tunnin ajan, kunnes liha on lähes ylikypsää. Anna suuren osan nesteestä haihtua pois.

Sekoita lihan joukkoon jogurtti ja anna curryn hautua hetki.

Jauha yksi musta kardemumma ja 2 vihreää kardemummaa, ja lisää jauhe sekaan juuri ennen tarjoilua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Intia, Kashmir, Lampaanliha

Intia Pakistan Pääruoka Resepti

Niharicurry

Nihari on Pakistanissa ja Intiassa tunnettu curry, jossa lampaan- tai naudanliha haudutetaan mausteisessa kastikkeessa usean tunnin ajan – kuulostaa siis currymäiseltä. Nihari maustetaan nihari masala -mausteseoksella, jota saa ilmeisesti suoraan kaupastakin mutta kuten aina, se on parempaa itse tehtynä. Lisäksi mausteseoksen löytäminen suomalaisista aasialaisista kaupoista on epävarmaa.

Nihari masala sisältää pitkälti samoja mausteita, tietyissä suhteissa toki, kuin monet muutkin curryt. Eräs erikoisempi mauste, jota useimmat niharireseptit sanovat erityisen tärkeäksi, on pitkäpippuri (pipli, पिपली, engl. long pepper). Pitkäpippurikasvi (Piper longum) on sukua musta-, valko- ja viherpippurin lähteelle eli pippuriköynnökselle (Piper nigrum). Jos pitkäpippuria ei löydy, sen voinee korvata mustapippurilla. Monet intialaiset marketit kuitenkin sitä myyvät.

Nihari on myös siitä erityinen curry, että se sakeutetaan erikseen jauholla. Oikea jauho olisi intialainen kokojyvävehnästä tehty atta-jauho, mutta sen voinee korvata myös tavallisella vehnäjauholla. Jauhon lisäämisen jälkeen curryä on keitettävä vartin verran, jotta jauho kypsyy.

	nihari masala:
2	mustaa kardemummaa
12	vihreää kardemummaa
12	neilikkaa
2 rkl	kanelia
2 palaa	muskottikukkaa
4	intialaista laakerinlehteä
1 rkl	mustapippureita
2	pitkäpippuria
1 rkl	fenkolinsiemeniä
1/2 rkl	inkiväärijauhetta
5	maustepippuria
1/2 tl	muskottia
	curry:
1 kg	lampaan paistia
1/2 dl	sinappiöljyä
4	sipulia
2	yksikyntistä valkosipulia
5 cm	inkivääriä
2 rkl	gochugaru-chilirouhetta jauhettuna
1 tl	kurkumaa
1 dl	vehnäjauhoja
2 l	vettä
4 dl	jogurttia
	suolaa
	koristeluun:
	inkivääriä
	vihreää chiliä
	sitruuna

Nihari masala

Kerää kokonaiset mausteet ja paahda niitä hetki pannulla. Anna sitten mausteiden jäähtyä. Jauha jäähtyneet kokonaiset mausteet jauhettujen mausteiden kanssa

Curryn valmistus

Siivuta sipuli, murskaa valkosipuli ja raasta inkivääri.

Pilko liha isoiksi, noin kahdeksan sentin paloiksi.

Lämmitä kattilassa öljy. Ruskista sipuleita noin 10 minuuttia pienellä teholla kunnes ne ovat kullanruskeita.

Ruskista lihat. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja anna lämmetä hetki. Lisää sitten puolet nihari masalasta, kurkuma ja jauhettu chili. Lämmitä hetki ja lisää sitten vesi ja suola.

Anna lihan hautua noin kolmen tunnin ajan, tai kunnes liha on lähes ylikypsää.

Sekoita jauho, jogurtti ja loput nihari masalasta keskenään.

Ota lihat pois liemestään ja jauha liemi tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää liemeen jogurttiseos. Lisää lihat takaisin liemeen ja anna hautua 15-20 minuuttia. Liemi sakenee samalla jauhon myötä.

Lisää tarjoiltaessa päälle tuoretta sitruunamehua.

Koristele inkiväärillä ja vihreällä chilillä.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Intia, Lampaanliha, Naudanliha, Pakistan, Tulinen

Intia Keitto Pohja Resepti

Masoor dal tadka eli pohjoisintialainen linssimuhennos

Post author Tekijä hlou6
Post date 21 syyskuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Masoor dal tadka eli pohjoisintialainen linssimuhennos

Dal on hindiksi yleisnimi kaikenlaisille kuorettomille ja halkaistuille palkokasvien siemenille, joista tehdään intialaisessa keittiössä monia erilaisia ruokalajeja. Myös ruokalajien nimenä käytetään dalia erilaisin lisämäärein. Useimmiten dalista tulee mieleen intialaisessa ravintolassa sivuruokana tarjottava muhennos, joka on nähdäkseni tyypillisesti mungpavuista (moong dal) tai punaisista linsseistä (masoor dal) valmistettua. Vihreät linssit ovat kuorellisia, punaisia linssejä, ja niiden nimi on sabut masoor dal. Vihreät linssit säilyttävät valmistettaessa rakenteensa, joten niistä saa aikaan hieman erilaisia ruokalajeja. Tämän reseptin punaiset linssit voi helposti korvata millä vain palkokasvin siemenellä, joka hajoaa keitettäessä, esimerkiksi kuorituilla mungpavuilla, jolloin kyseessä olisi moong dal tadka. Toisaalta myös kuorellisia linssejä voi käyttää tässä, mutta linssit on keitettävä pidempään ja murskattava valmistettaessa hieman kermaisuuden saavuttamiseksi. Tällöin tällä reseptillä valmistuisi sabut masoor dal tadka.

Dalin valmistuksessa keskeistä on chaunk tai tadka. Tadka on rasvassa paistettu mausteseos, joka lisätään aivan lopuksi kypsennettyihin palkokasvien siemeniin, ja joka maustaa dalin kokonaisuudessaan. Tämä poikkeaa tyypillisestä tavasta intialaisessa keittiössä paahtaa mausteita hieman ennen niiden lisäämistä ruokaan valmistuksen alkuvaiheessa. Tadkalla saa aikaan erillisen makukerroksen ruokaan, erityisesti jos tadkaa lisätään ruoan päälle ennen tarjoilua. Tässä reseptissä sekä dalin sekaan että tarjoiltaessa päälle lisätään tadka.

Mausteina tadka sisältää yleensä juustokuminaa, mustia sinapinsiemeniä, korianteria, valkosipulia, inkivääriä, sipulia ja linssien kera tyypillisesti ryytineidon eli nigellan siemeniä.

5 dl	punaisia linssejä
1 l	vettä
	*tadka*:
2 rkl	öljyä
1	sipuli
1 1/2	yksikyntistä valkosipulia
3 cm	inkivääriä
200 g	tomaattimurskaa
1	vihreä chilipaprika
1/2 rkl	juustokuminansiemeniä
1/2 rkl	mustia sinapinsiemeniä
(1 tl	ryytineidon siemeniä (nigella))
2-3	kuivattua chilipaprikaa
1 1/2 tl	jauhettua kurkumaa
2 tl	jauhettua korianteria
1 tl	jauhettua chilipaprikaa
2 1/2 tl	suolaa
	silputtua korianteria
1/2 tl	garam masalaa

Mittaa ja huuhtele linssit. Mittaa vesi ja keitä linssejä pienellä teholla kattilassa noin 20 minuuttia tai kunnes ne alkavat hajoamaan. Lisää sekaan 1 tl suolaa.

Kun linssit valmistuvat, valmista tadka. Pilko sipuli ja vihreä chilipaprika pieneksi ja siirrä sivuun. Purista valkosipuli ja raasta inkivääri ja siirrä ne erikseen sivuun. Mittaa kokonaiset mausteet erikseen ja jauhetut mausteet erikseen.

Lämmitä öljy pannulla. Kuullota sipuleita noin viisi minuuttia ja lisää sekaan kokonaiset mausteet. Jatka kuullottamista muutama minuutti ja lisää sekaan valkosipuli ja inkivääri. Jatka kuullottamista pari minuuttia ja lisää jauhetut mausteet. Anna mausteiden uuttua öljyyn. Ota muutama ruokalusikallinen seosta sivuun ja lisää pannulle tomaattimurska. Anna nesteen hieman haihtua.

Kun linssit ovat läpikypsiä, kattilaan on käytännössä muodostunut linssisosetta. Sekoita tadka linsseihin.

Sekoita erikseen otettuun mausteseokseen hieman lisää öljyä ja vaikka maun mukaan chilijauhetta tai rouhetta.

Tarjoile dal riisin kera. Laita tarjoiltaessa dalin päälle mausteseosta, silputtua korianteria sekä ripaus garam masalaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Intia, Kasvisruoka

Intia Mauste Resepti

Vers masala eli kashmirilainen mausteseos

Post author Tekijä hlou6
Post date 27 heinäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Vers masala eli kashmirilainen mausteseos

Kashmirilaisessa keittiössä on oma tyypillinen mausteseos, jota kutsutaan nimellä var, veri tai vers masala, tai ver tikki masala. Mausteseos ei ole kuiva, vaan se sisältää myös öljyä ja reseptistä riippuen tuoretta valkosipulia ja salottisipulia tahnana. Värinsä vers masala saa kirkkaanpunaisesta kashmirilaisesta chilistä, jota vastaa jokseenkin korealainen gochugaru-chilirouhe. Maustetahnasta tehdään pyöreitä kakkuja, joissa on reikä keskellä, ja kakut kuivataan auringossa.

Pääasiallinen aromi mausteseokseen tulee kashmirilaisessa keittiössä erityisen paljon käytetystä fenkolista ja jauhetusta inkivääristä. Fenkolin aromia voi terästää aniksella, joskin anista (Pimpinella anisum) ei ilmeisesti käytetä niinkään paljoa kashmirilaisessa keittiössä. Resepteissäkin englanninkieliset aniseed ja fennel tatkoittavat joskus samaa, ja samalla hindinkielisellä nimellä saunf, सौंफ, tai kashmirinkielisellä nimellä baidyana voidaan tarkoittaa kumpaakin.

Valkosipulin ja sipulin lisääminen tahnaan on ilmeisesti tyypillisempää Kashmirin muslimeille, kun hindulaiset kashmiripanditit jättävät sipulit pois. Tämä resepti on siten muslimivaikutteinen.

3/4 dl	öljyä
100 g	valkosipulia
100 g	salottisipulia
200 g	gochugaru-chilirouhetta
75 g	fenkolinsiemeniä
75 g	jauhettua inkivääriä
20 g	suolaa
1 rkl	jauhettua kurkumaa
2 rkl	aniksensiemeniä
1 rkl	juustokuminansiemeniä
1 rkl	kanelia
10	mustaa kardemummaa
10	vihreää kardemummaa
10	neilikkaa
1 tl	sahramia

Jauha kaikki kokonaiset mausteet jauheeksi. Jauha jauheeksi myös chilirouhe.

Purista valkosipuli murskaksi valkosipulipuristimella. Pilko myös salottisipuli riittävän pieneksi puristimeen ja purista se. Jauha puristettu murska öljyn kanssa vielä pienemmäksi sauvasekoittimella.

Sekoita kuivat mausteet ja sipulin, valkosipulin ja öljyn muodostama tahna keskenään. Puristele kumihanskan kanssa tahnaa vaivaten sitä kuin taikinaa.

Tee taikinasta kahdeksan palloa. Litistä pallot tai käytä astiaa, jossa voit puristaa tahnan pyöreäksi kakuksi. Tee kakun keskelle reikä sopivalla työkalulla. Itse käytin katkaistua lääkeruiskua.

Anna kakkujen kuivaa ulkona ilmavasti muutaman päivän ajan.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 20 min / päiviä

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Intia, Kashmir, Mauste, Tulinen

Intia Pääruoka Resepti

Rista eli kashmirilaiset lihapullat

Post author Tekijä hlou6
Post date 20 heinäkuun, 2024
Ei kommentteja artikkeliin Rista eli kashmirilaiset lihapullat

Rista (رشت) on kashmirilainen lihapullaruokalaji, jossa mukavasti maustetut lihapullat uivat punaisessa, kardemummaisessa ja sahramisessa curryssä. Lihapullat voi tehdä lampaan-, karitsan- tai vaikka kanan jauhelihasta. Lihan on kuitenkin oltava rasvaista, kuten yleensäkin hyvissä lihapullissa.

Klassikkocurry rogan joshin tapaan ristan curry värjätään perinteisesti kukonharjan (Celosia argentea) kukilla kirkkaan punaiseksi. Kukonharjoja voi ostaa kukkakaupasta koristeeksi, joten niiden käyttö voisi olla mahdollistakin. En kuitenkaan tälläkään erää ostanut kukonharjaa mausteeksi.

	lihapullat:
400 g	lampaan jauhelihaa
1/2 tl	jauhettua kardemummaa
1/2 tl	jauhettua inkivääriä
1 tl	suolaa
1	kananmuna
	curry:
	lihapullat
6 dl	vettä
2 rkl	voita
1	iso sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
3	vihreää kardemummaa
1	musta kardemumma
2	neilikkaa
1 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1/2	jauhettua kurkumaa
1/4 tl	sahramia

Sekoita jauhettu inkivääri, jauhettu kardemumma, suola ja kananmuna jauhelihaan. Jauha massaa tehosekoittimessa kunnes se on hyvin tasaista. Tee massasta keskikokoisia lihapullia.

Siivuta sipuli. Ruskista sipuli yhdessä ruokalusikallisessa voita ja jauha sipulista tahna.

Lämmitä toinen ruokalusikallinen voita ja lisää siihen valkosipuli ja kokonaiset mausteet. Paista aineita muutaman minuutin ajan, mutta varo polttamasta. Lisää sipulitahna, jauhetut mausteet, ja anna niiden lämmetä. Lisää lopuksi vesi.

Hauduta curryä kymmenisen minuuttia. Lisää sitten lihapullat yksi kerrallaan. Anna lihapullien kypsyä curryssä noin kaksikymmentä minuuttia. Anna nesteen haihtua samalla.

Lämmitä 2 rkl vettä ja lisää siihen sahrami.

Lisää hetki ennen valmistumista garam masala ja sahramivesi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Avainsanat Curry, Intia, Kashmir, Lampaanliha