Avainsana: Lazio

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Saltimbocca alla romana

Saltimbocca tarkoittaa kirjaimellisesti, että ”se hyppää suuhun”, sillä ruokalaji on niin hyvää. Alkuperäinen roomalainen saltimbocca alla romana tehdään rullaamalla ohutta vasikanleikettä ilmakuivatun kinkun ja salvianlehtien kera rullaksi, ja paistamalla rullat viinistä ja voista tehdyssä kastikkeessa.

Vasikkaa on hankalampi löytää Suomesta. Alkuperäisenä ruokalaji on helpompi tehdä vaikkapa Italiassa, mutta vasikan voi jokseenkin korvata myös lehtipihvillä. Amerikanitalialaisessa keittiössä saltimbocca tehdään usein kanasta tai porsaasta. Tällöin täytyy käyttää ohutta leikettä.

Saltimboccasta on useita eri versioita. Joissakin ainekset kääritään rullaksi, toisissa ei; joissakin kastike tehdään marsala- ja toisissa valkoviinistä; ja joskus kastikkeeseen lisätään lientä viinin lisäksi. Tässä reseptissä kyse on yksinkertaisesta rullaamattomasta versiosta, jossa on yksinkertainen mutta maukas kastike.

4vasikanleikettä
12 siivuailmakuivattua kinkkua
12salvianlehteä
4laakerinlehteä
100 gvoita
4 dlvalkoviiniä
suolaa
mustapippuria
vehnäjauhoa

Hakkaa leike muovikelmun sisällä ohueksi. Asettele leikkeelle sitten salvianlehdet ja päällystä leike ilmakuivatulla kinkulla. Hakkaa päällystetty leike vielä uudestaan, jotta kinkku tarttuu leikkeen pintaan. Pyörittele leikkeet ohuesti jauhoissa.

Lämmitä voi pannulla. Ruskista leikkeet voissa kummaltakin puolelta. Lisää lopuksi voihin viini ja anna osan viinistä haihtua. Näin muodostuu maukas kastike. Mausta kastike suolalla ja lisää maun mukaan salviaa.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Vaikea

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Abbacchio alla romana eli roomalainen karitsa

Abbacchio alla romana on yksinkertaisen maukas ja perinteisen laziolainen tapa valmistaa karitsaa. Abbacchio sanana tarkoittaa karitsaa Rooman murteessa. Uunissa valmistettavan karitsan maustaa happamahko, sardelleilla ja yrteillä maustettu kastike.

Abbacchio alla romana on Lazion alueella erityisesti jouluna ja pääsiäisenä nautiskeltava lammasruoka. Karitsojen teurastaminen oli ammoisina aikoina kiellettyä muina aikoina, joten karitsanlihasta päästiin nauttimaan vain tuolloin.

marinointi:
2 kgkaritsaa
1yksikyntinen valkosipuli
2 oksaarosmariinia
2 rkloliiviöljyä
2 rklvalkoviinietikkaa
1 rklsuolaa
paistaminen:
1yksikyntinen valkosipuli
2 oksaarosmariinia
reilustisalviaa
1 dlvalkoviiniä
1/2 dlvalkoviinietikkaa
suolaa
vettä
kastike:
lientä valmistuksesta
4sardellifilettä
mustapippuria

Pilko toinen valkosipuli rouheasti ja silppua puolet rosmariinista. Pilko liha samankokoisiksi kuutioiksi. Sekoita valkosipuli, rosmariini, oliiviöljyä ja etikkaa, suola ja liha. Anna marinoitua yön yli.

Lämmitä oliiviöljyä pannulla. Ruskista lihat pannulla ja lisää valkosipuli, rosmariini ja salvia sekä valkoviini ja valkoviinietikka. Siirrä lihat uunipataan ja lisää tarpeen mukaan vettä.

Paista uunissa 180 asteessa alumiinifoliolla peitettynä noin tunnin verran. Lisää vettä, jos vesi näyttää haihtuvan pois.

Kun liha on kypsää, ota liemestä 1-2 desilitraa. Lämmitä liemi kattilassa ja lisää siihen sardellifileet. Anna fileiden hajota liemeen ja mausta mustapippurilla.

Lisää liemi lihaan ja anna paistua vielä hetken, jotta maut tasoittuvat.

Tarjoile paistinperunoiden kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / yön yli + 2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka Resepti

Pinsa romana eli roomalainen pizzantyylinen piiras

Pinsa romana on ilmeisesti Di Marco -yrityksen kehittämä tuote, jolla on ikää parikymmentä vuotta. Pinsa on pizzankaltainen piiras, jonka taikina on kuitenkin kevyempi, pinta rapeampi ja sisus kosteampi. Pinsajauhoissa on reseptien perusteella tipo 0-vehnäjauhojen – jotka vastaavat puolikarkeita suomalaisia vehnäjauhoja – lisäksi soijajauhoa ja riisijauhoa.

Di Marcon pinsajauhoissa näyttäisi kuitenkin ainesosalistan perusteella olevan myös muita jauhoja, kuten ruista, ohraa ja kauraa. Lisäksi jauhoissa on kummasti jauhettuja pellavansiemeniä, kurpitsansiemeniä ja auringonkukansiemeniä. Näitä ei kuitenkaan lisätä resepteissä, joissa jauhot tehdään itse.

Jauhojen lisäksi taikina on suhteellisen kostea. Taikinaan on laitettava 80 % vettä suhteessa jauhojen määrään. Pinsaa ei myöskään voi tehdä pikaversiona, vaan taikinaa on kohotettava vähintään 24 tuntia.

500 gpuolikarkeita vehnäjauhoja (tipo 0)
50 griisijauhoa
30 gsoijajauhoa
465 mlvettä (ts. 80 % hydraatio)
6 gkuivahiivaa
1 rkloliiviöljyä
20 gruokasuolaa

Taikinan valmistus

Mittaa kuivat aineet ja sekoita ne keskenään tasaisesti. Lisää kädenlämmin vesi ja vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia.

Anna taikinan kohota jääkaapissa noin 24 tuntia. Jaa taikina sitten 4-5 palloon ja kohota taikinapalloja huoneenlämmössä pari tuntia.

Muotoile palloista ovaalinmuotoisia lättyjä käyttäen apuna vehnäjauhoja.

Paistaminen pizzauunissa

Paista pinsaa ilman täytettä 300-400 asteisessa pizzan valmistukseen sopivassa uunissa, esimerkiksi sopivasti valmistellussa leivinuunissa tai Oonissa.

Kun pinsa on hieman ottanut väriä, lisää päälle haluamasi täytteet. Täytteissä vain mielikuvitus on rajana, mutta tavallinen tomaattikastike mozzarellallakin sopii. Katso hyvä tomaattikastike esimerkiksi peruspizzan reseptistä.

Paista täytteitä uunissa sen verran, että ne lämpenevät muttei pohja pala.

Paistaminen tavallisessa uunissa

Tavallisessa uunissa kannattaa käyttää pizzakiveä. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Asettele pinsa pizzakivelle ja paista sitä noin 5 minuuttia. Lisää sitten päälle täytteet ja paista pinsaa niiden kanssa toiset 5 minuuttia.

Valmistuksen vaikeustaso: Vaikea

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 1 h / 1 1/2 pv

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Italia Pääruoka

Pastaa miilunpolttajan tapaan

Alla carbonara on varmasti tutuimpia pasta-annoksia. Carbonara viittaa miilunpolttajaan, joiden mukaan annos on nimetty. Sitä tuleekin tehtyä usein arkiruokana, koska sen valmistaminen käy niin nopeasti. Vaikka pääosa annoksesta on pastaa, tuovat kananmuna ja liha siihen hyvää makua ja täyttävyyttä.

Alla carbonaran voi tehdä tavalliseen pekoniinkin, mutta savuinen aromi ei sovi täydellisesti sen makumaailmaan. Oikeasti annos tulisi tehdä pancettalla, joka on savustamaton vastaava pala porsasta.

250 gtuorepastaa
100 gpancettaa
3 keltuaista
50 graastettua parmigianoa
1laakerinlehti
1/2yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
suolaa ja mustapippuria
Pasta-annoksen ainekset.

Aloita pastan keittäminen ja pancettan paistaminen ennen kastiketta, niin pasta ja kastike valmistuvat samoihin aikoihin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista pancettaa uunipellillä niin, että lihoista tulee hieman rapeita. Pilko sitten rapeat lihat pieniksi paloiksi.

Lämmitä pannulla oliiviöljyä, lisää valkosipuli ja kuullota hetki. Lisää sitten loraus pastan keitinvettä, laakerinlehti ja raastettua parmigianoa. Kuumenna seosta niin, että juusto sulaa hieman. Lisää rapeat pancettapalat.

Kun pasta on sopivan kypsää, lisää kastike pastaan ja sekoita kunnolla. Lisää sitten keltuaiset, ja anna hyytyä hetki ennen tarjoilua.