Antojitos tarkoittaa kaikkea meksikolaista katuruokaa: tacoja, enchiladoja, tortilloja ja niin edelleen. Tässä on resepti kanalle, jota käytän usein erilaisissa antojitos-tyyppisissä meksikolaisissa ruuissa!
500 g
kanaa (rintafile, paistileike)
1/2 dl
öljyä
1/2 dl
limettimehua
(1
limetin kuori raastettuna)
1 rkl
jauhettua juustokuminaa
1 rkl
jauhettua korianteria
2
yksikyntistä valkosipulia pieneksi pilkottuna
1 puska
tuoretta korianteria silputtuna
suolaa ja mustapippuria
Maustetun kanan ainekset antojitoille.
Kana kuutioidaan haluttuun kokoon ja siihen sekoitetaan kaikki mausteet. Tässä vaiheessa kanan voi jättää joko maustumaan, tai paistaa heti.
Hetki ennen tarjoilua kana kaadetaan pannulle ja paistetaan nopeasti kypsäksi. Ei kannata paistaa liian kauan, vaan juuri sopivasti, niin kana on erittäin mureaa.
Tarjoile vaikka tacojen välissä! Ja muista lisätä tuoretta korianteria.
Char siu (chāsīu, 叉燒) on kantonilaista hieman barbeque-tyyppisesti grillattua porsasta. Char siun salaisuus on marinadissa, joka on suolainen, makea ja ylipäätään syvän makuinen. Vaikka nimi viittaakin alunperin juuri porsaaseen, voi samaa marinadia mielestäni käyttää muuhunkin.
Olen huomannut, että grillimarinadiohjeissa marinadin määrä on ainakin minulle aina liian pieni. Char siussa on tärkeää, että lihan pintaan saa paksun kerroksen tahmeaa marinadia. Grillatessa jouduin lisäämään marinadia useaan otteeseen, ja osa marinadista valuu tietysti hiilille, joten marinadia kannattaa olla paljon. Kun marinadi jämähti lihan pintaan, lisäsin marinadia niin että sitä meni mahdollisimman vähän hukkaan. Näin sain aikaan ehkä millin parin paksuisen kerroksen marinadia lihan pintaan.
Oheisella reseptillä olen tehnyt porsaan sisäfilettä ja kanan paistileikkeitä grillissä hyvällä menestyksellä. Marinoin lihoja vuorokauden. Kanan paistileikkeet olivat rasvaisuutensa takia ehdottomasti parempia, mutta porsaan sisäfile ja pihvifile menetteli myös. Jokin rasvaisempi osa porsasta lienee parempi tähän ruokaan.
En grillannut barbeque-tekniikalla, vaan olen paistanut lihat yksinkertaisesti grillissä tai grillivastuksella uunissa. Barbequearomia voisi ehkä saada lisäämällä marinadiin savustettua paprikaa.
Grillivastuksella uunissa paistettaessa lihat tulee paistaa ritilällisessä vuoassa, jotta ke eivät muhi marinadissa vaan marinadi kuivuu pintaan. Vähä kerrallaan marinadia suditaan pintaan lisää, ja pinnan tahmea makukerros kasvaa.
Lihat uunissa.
Lopuksi lihat siivutetaan suhteellisen ohuiksi, jotta niitä on helppo syödä puikoilla. Tarjoile riisin ja höyrytettyjen vihannesten kera!
Nälkä 