Avainsana: Hunan

Kategoriat
Kiina Lisäke Resepti Taiwan

Shousi baocai eli revitty kiinankaali

Kiinankaalista saa pikaisesti paistamalla hyvän lisäkkeen aasialaisille ruoille. Revitty kiinankaali, shousi baocai, 手撕包菜, on myös helppo valmistaa. Perinteisesti kiinankaali tulisi tähän annokseen nimenomaan repiä eikä leikata veitsellä, mutta leikkaaminenkin toki käy. Paistettu kiinankaali on erityisen suosittua niin Taiwanilla kuin Hunanissa manner-Kiinassakin.

1/2kiinankaali
2 cminkivääriä
1yksikyntinen valkosipuli
2kuivattua chilipaprikaa
1 rklsoijakastiketta
1/2 rklriisiviinietikkaa
1 tlsokeria
öljyä paistamiseen

Raasta inkivääri ja silppua valkosipuli pieneksi. Revi tai pilko kiinankaali suupaloiksi.

Sekoita soijakastike, etikka ja sokeri keskenään.

Lämmitä öljy pannulla kuumaksi. Lisää sitten inkivääri, valkosipuli, chilipaprika ja kiinankaali. Paista seosta hetki niin, että kaali hieman nahistuu, mutta paksuimmat osat eivät menetä rapeuttaan. Lisää samalla kastike ja anna sen haihtua.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 5 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Kiina Pääruoka Resepti

Hunanilainen höyrytetty kala

Hunanilainen höyrytetty kala, duò jiāo yū (剁椒鱼), on maustettu yksinkertaisesti hunanilaisella happamalla, käyneellä chilimurskalla duò jiāolla. Kalan päällä on reilusti chilimurskaa, joten duò jiāo kannattaa tehdä itse sopivan vahvuisista chilipaprikoista. Koska chilimurskaa on tässä reilusti, ei kannata tehdä liian voimakasta chilimurskaa. Kaupassa myytävä tavallinen punainen chili, jota miedoksi etiketissä väitetään, on tyypillisesti sopivaa. Joskus näissäkin chileissä on yllättävästi tulta. Tee duò jiāo erillisen reseptin mukaan.

Kala höyrytetään perinteisesti wokkipannussa höyrytyskorissa. Kala onnistuu kuitenkin myös tavallisella pannulla kannen alla.

600 ghyvää kalafilettä
3/4 dlduò jiāo-chilimurskaa
2 rklsoijakastiketta
1 rklfermentoituja soijapapuja (douchi)
1 tlsokeria
1 kevätsipuli
silputtua korianteria

Sekoita keskenään chilimurska, sokeri ja soijakastike.

Siivuta kevätsipuli ja silppua korianteri.

Laita kalafilee paistinpannulle ja levitä päälle maustettu chilimurska. Lisää pannulle muutama desi vettä, niin että pannulla on ohut kerros.

Lämmitä vesi kiehuvaksi ja laita päälle kansi. Höyrytä kalaa pienellä lämmöllä kannen alla noin 15-20 minuuttia.

Ripottele tarjoiltaessa päälle kevätsipuli ja korianteri. Tarjoile riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 20 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Kiina Mauste Resepti

Duo jiao eli hunanilainen chilisäilyke

Duò jiāo (剁椒) on hienoisesti käynyttä suolaista, tulista ja valkosipulista chilimurskaa. Duò jiāo on tyypillinen mauste hunanilaisessa keittiössä, ja sopii erityisesti hunanilaiseen höyrytettyyn kalaan, duò jiāo yūhun (剁椒鱼). Duò jiāon tulisuutta kannattaa säädellä käytettävän chilipaprikan avulla. Mikäli tarkoituksena on käyttää duò jiāota reilulla kädellä, miedot chilipaprikat kuten kaupassa normaalisti myytävät miedot punaiset chilipaprikat ovat sopivia. Mikäli duò jiāota haluaa käyttää vain tulisuutta tuomaan pienissä määrin, jopa habanero on sopiva.

200 gtulisia ja mietoja chilipaprikoita sopivassa suhteessa
3yksikyntistä valkosipulia
3 cminkivääriä
1 rklriisiviiniä
1 rklsuolaa
1 tlsokeria

Raasta inkivääri, purista valkosipuli ja silppua chilipaprikat. Sekoita kaikki ainekset keskenään puhtaassa astiassa ja anna niiden aloittaa maitohappokäyminen pitämällä astiaa lämpimässä pöydällä muutaman päivän tai viikon ajan. Kun astiaan muodostuneessa nesteessä näkyy kuplia, duò jiāo on valmista.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 viikko

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo