Kategoria: Etiopia

Kategoriat
Etiopia Pääruoka Resepti

Doro wat eli etiopialainen kanapata

Doro wat, ዶሮ ወጥ, on etiopialainen tulinen kanapata, joka on Etiopian kansallisruoan maineessa. Doro watin maku perustuu erityisesti etiopialaiseen perusmausteseokseen berbereen, joka kannattaa tehdä itse. Lisäksi doro watiin käytetään maustettua, kirkastettua voita, niter kibbehiä.

1 kgkanaa
2 rklsitruunamehu
500 gsipulia
5 rklniter kibbeh-maustevoita tai tavallista voita
2 rkloliiviöljyä
2 yksikyntistä valkosipulia
5 cminkivääriä
1 dlberberemaustetta
2 tlsuolaa
1/2 dlvalkoviiniä
1 rklhunajaa
3 dlkanalientä
4kovaksi keitettyä munaa

Pilko sipulit ja jauha niistä karkeaa tahnaa tehosekoittimella. Lämmitä padassa niter kibbeh ja/tai voi sekä oliiviöljy. Lisää joukkoon sipulit ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää vettä, mikäli pata alkaa kuivua liikaa.

Lisää 1 rkl voita, valkosipuli, inkivääri ja berberemauste, ja hauduta jälleen noin 45 minuuttia. Lisää vettä, mikäli nestettä ei ole riittävästi.

Lisää joukkoon kana, viini, hunaja ja kanaliemi. Anna hautua noin 45 minuuttia.

Säädä makua berberemausteella. Lisää joukkoon kuoritut, kovaksi keitetyt munat ja anna hautua vielä 15 minuuttia.

Tarjoile injera-leivän tai riisin kera.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 2 1/2 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso

Kategoriat
Etiopia Lisäke Resepti

Injera eli etiopialainen hapanjuuririeska

Injera, እንጀራ, on etiopialainen perusleipä, jota syödään aterialla hiilihydraattina. Injera on pannulla paistettu ohut rieska tai lettu, jota käytetään ruokailuvälineen tapaan – sillä otetaan ruokia ja ruoka syödään leivän mukana.

Perinteinen injera tehdään teffjauhoista. Teff on etiopialainen vilja, Eragrostis tef-kasvista, ja jauhoa löytyy monista tavallisista kaupoistakin. Tämä johtunee siitä, että teff on gluteenitonta, ja sillä voi yrittää korvata vehnäjauhoa monessa leivonnassa.

Injera tehdään perinteisesti hapanjuureen, ja taikinan annetaan käydä useamman päivän ajan. Tällöin taikinaan tulee hyvin hapanjuurinen aromi. Valmistus muistuttaakin tietyllä tapaa tattarijauhoista tehtävien blinien valmistusta. Kuten blinitaikinan, myös injeran voi tehdä pikaversiona. Tässä on eräänlainen pikaversio.

250 gteffjauhoa
250 griisi- tai vehnäjauhoa
1 psskuivahiivaa
9 dllämmintä vettä
1 1/2 dlkuumaa vettä
1 tlsuolaa

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen.

Sekoita teffjauho, vehnä- tai riisijauho ja suola keskenään. Sekoita sitten lämmin vesi hiivoineen jauhoon.

Anna taikinan käydä muutaman tunnin ajan. Lisää sitten kuuma vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina kannuun.

Lämmitä pannu kuumaksi.

Kaada pannulle ohut kerros taikinaa aloittaen keskeltä spiraalin muotoisesti. Peitä koko pannu taikinalla.

Laita pannun päälle kansi ja paista kunnes pinta on jähmettynyt ja pohja hieman ruskistunut.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Etiopia Mausteseos Resepti

Etiopialainen berberemausteseos

Etiopialainen berberemausteseos (በርበሬ) on etiopialaisen keittiön perusmauste, ja maustaa esimerkiksi etiopialaisen kanapadan doro watin. Berberemauste on tyypillisesti tulinen, mutta tulisuutta voi säätää korvaamalla chilipaprikan enemmänkin tavallisella paprikalla.

Perinteisen berberemausteen chilipaprika valmistetaan ilmeisesti tuoreista chilipaprikoista, jotka murskataan ja sitten kuivataan. Murskaamisvaiheessa käytetään myös muita mausteita, kuten rosmariinia.

Muut ainekset paitsi paprikat.
1/2 dlpaprikajauhetta
maun mukaan (paljon)kuivattuja chilipaprikoita
1 rklkorianterinsiemeniä
1/2 tlrohtosarviapilan siemeniä
2maustepippuria
4mustaa kardemummaa (tai kororimaa, jos saatavilla)
4neilikkaa
1/4 tlmuskottia
1/2 tljauhettua inkivääriä
1/4 tlkanelia
1 tlkurkumaa
1 tlrosmariinia
1/2 tlryytineidon (nigella) siemeniä
1/2 tlintiankuminan (ajwain) siemeniä

Paahda kokonaiset mausteet pannulla. Jauha kaikki kokonaiset mausteet tasaiseksi jauheeksi ja sekoita muihin jauheisiin. Sekoittaminen on helppo tehdä maustemyllyssä, jos myllyyn vain mahtuu.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Etiopia Mauste Resepti

Niter kibbeh eli etiopialainen kirkastettu voi

Niter kibbeh, ንጥር ቅቤ, on maustettua, kirkastettua voita. Niter kibbeh on keskeinen raaka-aine monissa etiopialaisissa ruokalajeissa, kuten Etiopian kansallisruoassa, mausteisessa kanapadassa doro watissa.

Aidon niter kibbehin valmistamisessa ongelmana on, että keskeisiä niter kibbehin mausteita on vaikea löytää. Sörnäisistä löytyy Mini Ethio Market, joka lienee paras vaihtoehto. Keskeiset raaka-aineet ovat:

  • Kosseret on Lippia abyssinica-kasvin lehtiä. Lippia abyssinica kuuluu verbena- eli rautayrttikasveihin. Jotkut sanovat kosseretin tuoksuvan hieman oreganolta.
  • Kororima eli etiopialainen kardemumma on Aframomum corrorima-kasvin siemenkotia. Kasvi kuuluu samaan sukuun kuin vihreä kardemumma (Elettaria cardamomum) ja musta kardemumma (Amomum subulatum). Näistä musta kardemumma muistuttaa kororiman aromia ehkä läheisemmin.
  • Besobela eli etiopialainen pyhäbasilika. Pyhäbasilika (Ocimum tenuiflorum) on sukua tavalliselle basilikalle (Ocimum basilicum), mutta on aivan eri makuinen. Besobela lienee myös eri lajike kuin kaakkois-Aasiassa käytettävä pyhäbasilika.

Aidon etiopialaisen maun saa vain käyttämällä näitä erikoisempia raaka-aineita. Joissakin resepteissä mausteina käytetäänkin pelkästään näitä erikoisempia mausteita ja sipulia – toisissa mausteina käytetään laajempaa ja tavallisempaa joukkoa mausteita, joiden seassa myös etiopialaiset mausteet ovat.

400 gvoita
1sipuli
4yksikyntistä valkosipulia
5 cminkivääriä
1kanelitanko
1 tlmustapippureita
3 mustaa kardemummaa
3neilikkaa
1 tlrohtosarviapilan siemeniä
1 tlkorianterinsiemeniä
1 tloreganoa
1/2 tljuustokuminansiemeniä
1/4 tlmuskottia
1/4 tlkurkumaa
(1 rklbesobelaa)
(1 rklkosseretia)

Pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri.

Lämmitä voi, mausteet, sipuli, valkosipuli ja inkivääri kattilassa. Anna voin hautua alhaisella lämmöllä tunnin verran.

Suodata voista sattumat ja anna voin jäähtyä. Voi on heti valmista käytettäväksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 5 min / 1 h

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo