Avainsana: Tunisia

Kategoriat
Mausteseos Pohjois-Afrikka Resepti Tunisia

Harissa eli pohjoisafrikkalainen chilitahna

Harissa (هريسة) on koko Pohjois-Afrikassa tunnettu chilitahna, jonka juuret lienevät erityisesti Tunisiassa. Harissa tehdään perinteisesti kuivatuista chileistä, mutta myös tuoreita chilejä tai niiden sekoitusta voi käyttää. Ehkä silmiinpistävinpänä, tai oikeammin nenään-, ominaisuutena harissassa on kumina, joka hallitsee usein kaupastakin saatavan harissan aromia.

8kuivattua ancho– tai guajillochiliä
3tuoretta chilipaprikaa
1yksikyntinen valkosipuli
1 tlkuminansiemeniä
1 tljuustokuminansiemeniä
1 tlkorianterinsiemeniä
1 rklsitruunamehua
(1 rkltomaattipyrettä)
2 rkloliiviöljyä
1 tlsuolaa

Liota kuivattuja chilejä vedessä puolisen tuntia. Poista niistä sitten kannat ja siemenet.

Jauha kumina, juustokumina ja korianteri jauheeksi.

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo

Kategoriat
Algeria Marokko Mausteseos Pohjois-Afrikka Resepti

Ras el hanout eli pohjoisafrikkalainen mausteseos

Ras el hanout (رأس الحانوت) tarkoittaa kirjaimellisesti kaupan päätä eli kuvainnollisemmin parasta, mitä kaupalla on tarjota. Kauppa tässä tapauksessa on maustekauppa ja ras el hanout pohjoisafrikkalainen, erityisesti Marokossa, Tunisiassa ja Algeriassa tunnettu mausteseos. Ras el hanout voi sisältää jopa kahta-kolmeakymmentä erilaista maustetta. Tyypillisesti marokkolaistyyppisissä resepteissä jakauma näiden kesken on kuten alla. Tunisialaisissa resepteissä on tyypillisesti enemmän paprikaa.

RyhmäMausteetMäärä
PäämausteetKorianteri, juustokumina, kuivattu inkivääri, kaneli, (Tunisiassa paprika ja chili)Yli 50 %
Lämpimiä mausteitaNeilikka, maustepippuri, muskotti, muskottikukka, kardemumma25 %
Pippurisia mausteitaMustapippuri, valkopippuri, pitkäpippuri, (Marokossa paprika ja chili)10 %
Kukkaisia aromejaKuivatut ruusun tai orvokin terälehdet, laventeli, kurkuma10 %
Muita mausteitaRohtosarviapila, sahrami< 5%

Ras el hanoutista on toki yhtä paljon versioita kuin on tekijöitäkin. Myös kaupasta saa nykyään valmiina ras el hanoutia, ja paremman puutteessa kaupan versiokin toimii. Itse jauhamalla saa kuitenkin aromaattisimman seoksen. Tässä reseptissä on marokkolaistyyppinen, laajan joukon mausteita sisältävä seos.

2 rklkorianterinsiemeniä
1 1/2 rkljuustokuminansiemeniä
1 rkljauhettua inkivääriä
3/4 rklkanelia
1 rklmustapippureita
3/4 rklkurkumaa
1/2 rklneilikoita
1/2 rklmaustepippureita
1/2 rklmuskottia
1/2 rklkardemummaa
1 rklpaprikajauhetta
1 tlrohtosarviapilan siemeniä
1 tlkuivattuja ruusun terälehtiä
1/2 tlsahramia

Jauha kaikki ainekset maustemyllyssä tasaiseksi.

Valmistuksen vaikeustaso: Helppo

Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 0 min

Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo