Harissa (هريسة) on koko Pohjois-Afrikassa tunnettu chilitahna, jonka juuret lienevät erityisesti Tunisiassa. Harissa tehdään perinteisesti kuivatuista chileistä, mutta myös tuoreita chilejä tai niiden sekoitusta voi käyttää. Ehkä silmiinpistävinpänä, tai oikeammin nenään-, ominaisuutena harissassa on kumina, joka hallitsee usein kaupastakin saatavan harissan aromia.
| 8 | kuivattua ancho– tai guajillochiliä |
| 3 | tuoretta chilipaprikaa |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| 1 tl | kuminansiemeniä |
| 1 tl | juustokuminansiemeniä |
| 1 tl | korianterinsiemeniä |
| 1 rkl | sitruunamehua |
| (1 rkl | tomaattipyrettä) |
| 2 rkl | oliiviöljyä |
| 1 tl | suolaa |
Liota kuivattuja chilejä vedessä puolisen tuntia. Poista niistä sitten kannat ja siemenet.
Jauha kumina, juustokumina ja korianteri jauheeksi.
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi tahnaksi.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 30 min
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 