Camarones a la diabla eli tuliset meksikolaiset katkaravut

Jättikatkaravuille toimii erittäin hyvin tulinen, paahdettu salsa. Camarones a la diabla eli paholaisen katkaravut on yksinkertainen tehdä – salsa valmistetaan erikseen, katkaravut paistetaan ja salsa kaadetaan katkarapujen päälle.

10	perattua, kuorittua jättikatkarapua
2 rkl	voita
	salsa:
5	guajillochiliä
2	chipotlechiliä
1	pieni sipuli
2	tomaattia
2	yksikyntistä valkosipulia
2	neilikkaa
3	laakerinlehteä
	öljyä
	suolaa
	mustapippuria

Keitä hieman vettä ja kaada kuuma vesi kuivien paprikoiden päälle. Anna niiden liota vartin verran ja poista sitten kannat ja siemenet.

Pilko sipuli, valkosipuli ja tomaatit muutamaan palaan. Paista niitä liotettujen paprikoiden, neilikoiden ja laakerinlehtien kanssa kunnes sipulit ja valkosipulit ovat läpikypsiä. Poista tomaattien kuoret.

Jauha kaikki paistetut vihannekset tasaiseksi salsaksi. Käytä hieman vettä, jos salsa ei ole tarpeeksi juoksevaa.

Lämmitä pannulla voita ja ruskista katkaravut. Lisää päälle salsa ja anna katkarapujen hautua muutaman minuutin ajan kypsiksi.

Tarjoile riisin ja korianterisilpun kera.

---