Tharid eli arabialainen lasagne

Tharid (ثريد) on lihapata, joka tarjoillaan paahdetun ohuen ragaag-leivän kera. Tharidin voi tehdä myös lasagnen tapaan kerroksittain, mutta kokoamisen jälkeen annosta ei enää paisteta uunissa eikä siinä ole juustoakaan. Tharid ja sen eri versiot ovat tunnettuja kautta islamilaisen maailman, Pohjois-Afrikasta Xinjiangiin.

Ragaag tai regag (رقاق) on perinteinen ohut leipä tai lettu, joka valmistetaan pelkästään vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Taikina on letun koostumuksinen ja se paistetaan kuumalla pannulla hitaasti rapeaksi. Ragaagin voi parhaiten korvata hyvin ohuella lavash-leivällä, tai hädän tullen myös tortilloilla.

Tharid on islamilaisessa hadith-kirjallisuudessa useammassa lähteessä sanottu olevan profeetta Muhammadin lempiruoka.

وَإِنَّ فَضْلَ عَائِشَةَ عَلَى النِّسَاءِ كَفَضْلِ الثَّرِيدِ عَلَى سَائِرِ الطَّعَامِ.

Aishan ylemmyys muihin naisiin verrattuna on kuin tharidin ylemmyys muihin ruokiin verrattuna.

Sahih al-Bukhari 3411, Sunan ibn Majah 3280

Erilaiset kurpitsat ovat olleet vihanneksista ilmeisesti erityisen keskeisiä osia tharidia. Nykyversiossa on useimmiten ainakin kesäkurpitsaa.

‏ قَالَ أَنَسٌ فَرَأَيْتُ رَسُولَ اللَّهِ صلى الله عليه وسلم يَتَتَبَّعُ الدُّبَّاءَ مِنْ حَوَالَىِ الصَّحْفَةِ فَلَمْ أَزَلْ أُحِبُّ الدُّبَّاءَ بَعْدَ يَوْمِئِذٍ ‏.‏

Näin Jumalan lähettilään, Jumala siunatkoon ja suokoon hänelle rauhan, poimivan kurpitsaa kulhon ympäriltä, ja olen rakastanut kurpitsaa siitä päivästä lähtien.

Sunan abi Dawud 3782

	liha:
1 kg	lampaan paistia
5	vihreää kardemummaa
2	kuivattua limeä tai sitruunaa (loomi)
2	laakerinlehteä
1 l	vettä
2 tl	suolaa
	tharid:
3	sipulia
1	porkkana
3	tomaattia
2	perunaa
1	kesäkurpitsa
2	yksikyntistä valkosipulia
2	vihreää chilipaprikaa
2 tl	baharat-mausteseosta
1 tl	kurkumaa
1 tl	juustokuminansiemeniä
1 tl	korianterinsiemeniä
1/2 tl	mustapippuria
1/2 puskaa	tuoretta korianteria
	kokoamiseen:
	ohutta leipää

Lihan kypsentäminen

Pilko liha noin viiden sentin kuutioiksi. Ruskista lihat öljyssä ja peitä ne vedellä. Lisää kardemummat, kuivatut limet tai sitruunat ja laakerinlehdet. Tökkää kuivattuihin limeihin tai sitruunoihin reikä.

Anna lihan hautua muutaman tunnin ajan, kunnes liha alkaa hajota. Erota sitten liemi ja liha toisistaan.

Padan valmistus

Pilko valkosipuli ja tomaatit pieneksi. Lohko sipulit, perunat, porkkanat ja kesäkurpitsa. Halkaise vihreät chilit.

Lämmitä voi kattilassa. Lisää joukkoon sipulit ja anna niiden kuullottua muutama minuutti. Lisää sitten joukkoon kuivat mausteet ja anna niistä uuttua makua rasvaan. Lisää joukkoon tomaatit, perunat, porkkanat ja lihan liemi.

Keitä vihanneksia sen verran, että perunat ja porkkanat ovat melkein kypsiä. Lisää sitten vihreät chilit ja kesäkurpitsa, ja anna hautua kunnes kesäkurpitsa on kypsää.

Annoksen kokoaminen

Paahda tortillat tai lavashleipä rapeaksi uunissa 200 asteessa. Anna leivän rapeutua ja jäähtyä uunin ulkopuolella hetki.

Murra leivästä sopivan kokoisia paloja. Peitä tarjoiluastian pohja leivällä ja kauho lihapata leivänpalojen päälle. Voit tehdä myös toisen kerroksen lasagnen tapaan.

Ripottele päälle lopuksi silputtua tuoretta korianteria.

---